七月份餐飲工作計(jì)劃5篇

—七月份餐飲工作計(jì)劃5篇方案是活動(dòng)能否正常進(jìn)行的重要前提。想要做成一個(gè)目標(biāo)，方案必不行少。由于他是整個(gè)活動(dòng)的指針，靈魂。具有強(qiáng)盛的指引作用，對(duì)于目標(biāo)的勝利與否，起了確定性作用。下面是整理的《七月份餐飲工作方案》，供您參考，閱讀。希望對(duì)您能有所幫忙!七月份餐飲工作方案1一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理（1）依據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中搜集客人反應(yīng)看法加以改進(jìn)。（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并按時(shí)反應(yīng)客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。（3）催促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、本錢(qián)核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天把握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。（4）催促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展常常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)本錢(qián)，制定本錢(qián)掌握方案，并催促實(shí)施。2、餐廳的管理（1）制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴(yán)格掌握好食品本錢(qián)。（2）編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。（3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞意識(shí)、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。（4）制定各級(jí)管理人員和效勞、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和主動(dòng)性。（5）組織效勞技能競(jìng)賽，展現(xiàn)員工效勞技能水平。評(píng)比競(jìng)賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎(jiǎng)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)。（6）強(qiáng)化各項(xiàng)效勞設(shè)備用具修理保養(yǎng)工作，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)備、用具的檢查工程，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證裝備設(shè)備能正常運(yùn)用，削減故障事故。（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。（8）開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷(xiāo)工作。（9）強(qiáng)化餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高效勞工作效率。（10）敏捷布置效勞人員班次，開(kāi)市中強(qiáng)化人員調(diào)控，保證效勞中的人手充足，確保效勞質(zhì)量。（11）強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。（12）建立酒樓顧客看法搜集制度，削減顧客投訴幾率，如建立來(lái)賓看法表、效勞看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反應(yīng)信息，找出效勞工作的缺乏，實(shí)行措施強(qiáng)化餐前掌握和餐中掌握，提高效勞質(zhì)量。（13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議。（14）建立餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、本錢(qián)掌握方面1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成果按百分比賜予恰當(dāng)嘉獎(jiǎng)。3、宣揚(yáng)、灌輸節(jié)能觀念，激勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，施行節(jié)能、節(jié)支的雙向研討課題責(zé)任制。4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從選購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-效勞出售-銷(xiāo)售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，依據(jù)方案選購(gòu)進(jìn)貨，防止貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、編制原材料選購(gòu)方案、建立選購(gòu)審批流程，抓好選購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方相互串通，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購(gòu)員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和把握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格改變情況，精確確定各種菜品原材料的選購(gòu)價(jià)格。8、強(qiáng)化低值易耗品的運(yùn)用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工運(yùn)用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于掌握本錢(qián)，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動(dòng)后勤選購(gòu)，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充足考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。14、將掌握食品本錢(qián)的責(zé)任分解包干到各部門(mén)，根據(jù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，施行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行本錢(qián)核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月方案任務(wù)又節(jié)約本錢(qián)的，要賜予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)，對(duì)于未完成當(dāng)月方案任務(wù)或本錢(qián)掌握不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。16、但凡選購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”防止積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)制造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢(qián)，造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢(qián)，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充足調(diào)發(fā)動(dòng)工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研討，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷(xiāo)。三、營(yíng)銷(xiāo)方面：1、受?chē)?guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的進(jìn)展方向。2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實(shí)施。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)看法、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣揚(yáng)，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。5、餐廳設(shè)計(jì)宣揚(yáng)手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、效勞方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷(xiāo)售酒樓產(chǎn)品。7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，充足發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出合適時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)9、開(kāi)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。10、以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充足調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作主動(dòng)性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，制定喜慶筵席嘉獎(jiǎng)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應(yīng)提成。14、充足發(fā)揮有利資源，多推出果汁類(lèi)飲品類(lèi)、小食類(lèi)等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷(xiāo)的人員賜予肯定比例的提成。15、了解到外鄉(xiāng)客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。16、制作有宣揚(yáng)本酒樓效勞內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、華誕等可以向客人或老顧客贈(zèng)予禮品。今后的工作中，將以此為根底，依據(jù)酒樓的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。七月份餐飲工作方案2一、酒店餐飲部現(xiàn)狀餐飲部管理部門(mén)：餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳效勞員6人，餐飲經(jīng)理1人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營(yíng)面積：2860平米（二、三樓1400平米，一樓1460平米）經(jīng)營(yíng)布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì)廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì)議室運(yùn)作方式：包廚制（營(yíng)業(yè)額的12.5%）X年?duì)I業(yè)額：329萬(wàn)元X年?duì)I業(yè)額：估量：520萬(wàn)元，較上年增長(zhǎng)58%經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：1、效勞質(zhì)量有待提高；·效勞員效勞標(biāo)準(zhǔn)不標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)迎客，無(wú)指引，無(wú)禮貌語(yǔ)·與客人吵架·宴席時(shí)效勞員人數(shù)不夠·效勞水平不專(zhuān)業(yè)，員工無(wú)主動(dòng)性2、菜品質(zhì)量需要提升；·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡·菜品創(chuàng)新力量差·沒(méi)有看相·口碑差·散餐與宴席不能同時(shí)接待3、餐廳環(huán)境需要改善；·冬天冷，夏天熱·包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小修理較多·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高4、餐飲部門(mén)之間協(xié)調(diào)性差；·各自為政，從未召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)議·餐廳與廚房員工之間常常發(fā)生小摩擦·遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂·營(yíng)銷(xiāo)部全年根本沒(méi)有外出聯(lián)系客戶小結(jié)：優(yōu)勢(shì)：通過(guò)根底改造酒店宴席接待力量增加，由原來(lái)的50桌提升到XXX桌。X年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)自一樓宴會(huì)廳的增長(zhǎng)。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。劣勢(shì)：宴席口碑不佳，菜品沒(méi)有特色，回頭客比上年削減。效勞質(zhì)量不佳，散餐根本無(wú)。員工主動(dòng)性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。二、20X年工作思路：20X年工作方針：星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會(huì)1：3配置廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績(jī)效考核方案進(jìn)行，施行多勞多得。（根本工資+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資）比例：40%+40+20%=XXX%1、按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑·質(zhì)量是餐飲業(yè)進(jìn)展的根本?！ぐ葱羌?jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化效勞員、廚師和管理人員的標(biāo)準(zhǔn)操作培訓(xùn)（餐具、桌椅、禮貌用語(yǔ)、效勞流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)）·制定掌握菜品標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化掌握過(guò)程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，廚師出品必需在菜盤(pán)上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào)?！ねㄟ^(guò)培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的效勞管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、掌握、調(diào)度、觀看、反應(yīng)等一系列力量的提高?！ね晟婆c客人互動(dòng)，對(duì)菜品與效勞在評(píng)分卡上留言并評(píng)分。·對(duì)效勞員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高主動(dòng)性2、提升宴席的品質(zhì)與檔次·打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、效勞文化、經(jīng)營(yíng)文化·舉辦酒店與來(lái)賓、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)比本店名菜活動(dòng)·“走出去”組織廚師到省城或大城市參與各項(xiàng)美食推介活動(dòng)·“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營(yíng)銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額·營(yíng)銷(xiāo)部要走出去，針對(duì)民營(yíng)企業(yè)客戶與團(tuán)體，按時(shí)拜見(jiàn)·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)按時(shí)予以嘉獎(jiǎng)·大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升七月份餐飲工作方案3通過(guò)近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況分析，為了穩(wěn)定、開(kāi)發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，將針對(duì)以下幾方面綻開(kāi)工作。一、產(chǎn)品推廣：1、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐，2、六月份推出“涼爽一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。3、建議七、八月份開(kāi)展“美味手札”，推出不同款式菜肴；九月份推出團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。4、建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建設(shè)：1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部聘請(qǐng)新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的效勞人員。（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、適用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、效勞學(xué)問(wèn)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊(cè)、效勞學(xué)問(wèn)、技能、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理學(xué)問(wèn)、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)。（3）標(biāo)準(zhǔn)菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。2、標(biāo)準(zhǔn)管理完善制度（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，施行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到按時(shí)落實(shí)執(zhí)行。（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。（4）強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待力量。全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲效勞人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議。（1）完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培育前途的員工賜予寬松的進(jìn)展空間和晉升時(shí)機(jī)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。（3）強(qiáng)化員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問(wèn)。三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、進(jìn)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：伴著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益劇烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，精確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)期的市場(chǎng)占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源進(jìn)展增收渠道。2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等互相協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問(wèn)，與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶華誕向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間按時(shí)溝通。5、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作。6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)按時(shí)關(guān)注。四、增加員工效益意識(shí)，強(qiáng)化本錢(qián)掌握：1、強(qiáng)調(diào)本錢(qián)掌握、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增加員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度強(qiáng)化掌握。2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度，保證原材料本錢(qián)掌握。七月份餐飲工作方案4一、以提升效勞品質(zhì)為核心，強(qiáng)化效勞品質(zhì)工程建設(shè)餐飲效勞品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，X年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及效勞品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫(xiě)了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)顯現(xiàn)的問(wèn)題賜予按時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)效勞專(zhuān)題會(huì)議，探討效勞中存在的問(wèn)題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，查找問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員主動(dòng)參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次顯現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通溝通管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了主動(dòng)的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)搜集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競(jìng)賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問(wèn)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充足展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過(guò)硬的根本功，增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了強(qiáng)化他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)二》、《餐飲管理根底學(xué)問(wèn)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)及行業(yè)視野等方面都有主動(dòng)作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培育員工效勞意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)為了培育員工的效勞意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開(kāi)展了《餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項(xiàng)》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專(zhuān)業(yè)效勞形象及餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有顯現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開(kāi)展效勞技能培訓(xùn)，提名貴賓房效勞水平為了提名貴賓房的效勞接待力量，開(kāi)展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)效勞接待中顯現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷(xiāo)技巧和人性化效勞進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充足的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不順應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)適用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。四、存在的問(wèn)題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表如今以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)屢次顯現(xiàn)的效勞質(zhì)量問(wèn)題不能一語(yǔ)道破的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的時(shí)機(jī)較少，削減了課堂的氣憤和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、20XX年工作準(zhǔn)備20XX年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店晉級(jí)做足充足準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的盛行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20XX年將依據(jù)XX質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、裝備設(shè)備維護(hù)狀況、安全管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓效勞詳情和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20XX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法搜集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20XX年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，激勵(lì)員工主動(dòng)參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問(wèn)型管理人才，為酒店晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20XX年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20XX年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)主動(dòng)協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝聚力。20XX年度工作的順當(dāng)開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒅鲃?dòng)的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推