2020高級評茶師及技師模擬測試訓(xùn)練

2020高級評茶師及技師模擬測試訓(xùn)練練習(xí)一、單項選擇題初制的毛茶，必須通過精制技術(shù)處理，使產(chǎn)品品質(zhì)()，以滿足國內(nèi)外市場不同消費者的需求。［單選題］*A、優(yōu)質(zhì)化B、規(guī)范化C、多樣化D、規(guī)格化?(正確答案)對樣評茶，以()為依據(jù)，將毛茶或精制茶與標準樣進行比較鑒別，確定外形的相符程度。［單選題］*A、標準樣?(正確答案)B、實物樣C、參考樣D、原始樣實物標準樣可分為()標準樣三種。［單選題］*A、精制茶、加工、貿(mào)易B、毛茶、加工、貿(mào)易?(正確答案)C、毛茶、精制茶、貿(mào)易D、毛茶、精制茶、加工4.樣品的數(shù)量，原則為檢驗所需的()。［單選題］*A、一倍B、二倍?(正確答案)C、三倍D、四倍按照茶類不同，烏龍茶一般分為五級十等，設(shè)一至四級()個實物標準樣。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5.(正確答案)D、10按照茶類不同，其中紅毛茶、炒青、毛烘青均分為六級十二等，逢雙等設(shè)樣，設(shè)()個實物標準樣。［單選題］*A、4B、6.(正確答案)C、8D、12茶葉收購方接收茶葉時，首先應(yīng)分清毛茶的件數(shù)，了解對方茶葉的()，以及對方的要求和目的。［單選題］*A、品種、數(shù)量、等級B、數(shù)量、種類、等級C、品種、種類、等級?(正確答案)D、品種、種類、數(shù)量茶葉中的氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯()滋味的主要物質(zhì)。［單選題］*A、醇爽宜人B、甘爽宜人C、鮮爽宜人(正確答案)D、清爽宜人綠茶為“不發(fā)酵茶”，品質(zhì)以最新鮮為最關(guān)鍵，因此，綠茶的保管不僅需要防潮、避光，同時最好能()保管。［單選題］*茉莉花茶為再加工茶，其活躍品質(zhì)成分在花茶加工過程中已()，保管時只需防潮、避光、避高溫、不需要低溫保管。［單選題］*A、鈍化?(正確答案)B、氧化C、優(yōu)化D、陳化11.黑毛茶及康南邊茶分四個級，設(shè)()實物標準樣。［單選題］*A、2B、3C、4.(正確答案)D、6在知識時代一個能夠利用()員工的智力資本的組織將會獲得成功，這是無論公司大小的管理者工作最重要的事。［單選題］*A、技術(shù)型B、苦干型C、知識型?（正確答案）D、實用型評茶人員的職業(yè)道德是指評茶人員在從事（）評定過程中，應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范。［單選題］*A、科學(xué)嚴謹B、茶葉品質(zhì)?（正確答案）C、茶葉生產(chǎn)D、茶葉銷售《茶葉感官審評評術(shù)語》GB/T14487-1993,該標準規(guī)定了一套評茶的（）；適用于我國各類茶葉的感官審評。［單選題］*A、評語、定義B、術(shù)語、方法C、定義、方法D、術(shù)語、定義?（正確答案）《茶葉感官審評方法》SB/T10157-1993是原商業(yè)部制定的行業(yè)標準，該目標規(guī)定了茶葉感官審評的設(shè)備、用水、取樣、樣品制備、沖泡方法，審評項目和（），適用于各類茶葉品質(zhì)的感官審評。［單選題］*A、審評因子、審評程序、審評記分、評定結(jié)果?（正確答案）B、審評方法、審評程序、審評記分、評定結(jié)果C、審評因子、審評方法、審評記分、評定結(jié)果D、審評因子、審評程序、審評方法、評定結(jié)果16.紅、綠毛茶審評，干看外形分為條索（嫩度）、整碎、凈度、色澤四個因子，以（）為主確定外形等別。［單選題］*A、整碎和嫩度B、條索和嫩度?（正確答案）C、凈度和嫩度D、色澤和嫩度《茶葉衛(wèi)生標準》GB9679-198&為強制性國家標準，分為（）二個部分。［單選題］*A、感官指標、理化指標?（正確答案）B、行業(yè)指標、企業(yè)指標C、行業(yè)標準、企業(yè)標準D、感官審評、理化審評大葉種綠茶審評可參照炒青茶等級的品質(zhì)規(guī)律，重點看外形是否緊結(jié)勻稱，內(nèi)質(zhì)著重看（）。［單選題］*A、香氣和滋味B、滋味和湯色C、香氣和湯色?（正確答案）D、滋味和葉底單叢茶的審評，外形主要看色澤是否油潤，內(nèi)質(zhì)重點看（），強調(diào)自然花香，滋味濃醇，茶香入味。［單選題］*A、香氣和滋味?（正確答案）B、香氣和湯色C、滋味和湯色D、滋味和葉底制定茶葉拼配方案，應(yīng)根據(jù)（），設(shè)定茶葉拼配比例。［單選題］*A、加工質(zhì)量、包裝檔次、市場消費水平B、加工質(zhì)量、包裝檔次、地區(qū)茶葉消費習(xí)慣C、加工質(zhì)量、包裝檔次、市場消費水平D、原料品質(zhì)、市場消費水平、地區(qū)茶葉消費習(xí)慣?（正確答案）二、判斷題遵紀守法是指評茶人員應(yīng)遵守國家的法律法規(guī)，具有高度的法律意識。［判斷題］*對?（正確答案）錯咖啡堿是形成綠茶鮮爽宜人的重要成分。［判斷題］*對錯?（正確答案）茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進一步被氧化而使茶湯變褐，滋味變劣。［判斷題］*對?（正確答案）錯福建烏龍茶分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類，其品種之多，由于受自然環(huán)境、地域氣候的影響，茶樹品種的不同，其產(chǎn)品特征有明顯的區(qū)別。［判斷題］*對?（正確答案）錯無論是功大紅茶或紅碎茶，內(nèi)質(zhì)差別主要是湯色“濃度”和湯色的“紅艷度”。［判斷題］*對錯?（正確答案）茶樣的代表性對于整批產(chǎn)品檢驗結(jié)果的準確性是至關(guān)重要的。［判斷題］*對?（正確答案）錯毛茶標準樣是收購成品茶的質(zhì)量標準。［判斷題］*對錯?（正確答案）根據(jù)來樣的特征，分清樣品的品種和種類，選擇適合、合理的檢驗依據(jù)。［判斷題］*對?（正確答案）錯老青茶、康南邊毛茶等原料成熟度高，一般不開湯審評，只干看外形的嫩度、條索、湯色，并干嗅香氣等。［判斷題］*對錯?（正確答案）毛茶經(jīng)過整理形狀，分清老嫩、大小、輕重、剔除雜異，再通過復(fù)火，拼配分成不同的花色、等級，便成為精制茶。［判斷題］*對?（正確答案）錯毛茶加工形狀的粗細與粗放，是影響深加工技術(shù)繁簡的主要因素。［判斷題］*對錯?（正確答案）大宗茶類的毛茶等級判定，采取對照毛茶實物標準樣，外形、內(nèi)質(zhì)分別定等，各半計算的原則確定毛茶的等別，給予相應(yīng)的等價，同時按等別的高低歸入相應(yīng)的級別。［判斷題］*對?（正確答案）錯實物標準樣等級設(shè)置要根據(jù)市場的需要，質(zhì)量水平要根據(jù)供求關(guān)系進行適應(yīng)調(diào)整，在總體水平相對穩(wěn)定時調(diào)整也不超過半個級。［判斷題］*對?（正確答案）錯茶葉拼配是調(diào)品質(zhì)的需要，是茶葉商品化的需要，是平衡產(chǎn)品質(zhì)量的需要，是提高企業(yè)經(jīng)濟效益的需要。［判斷題］*對?（正確答案）錯《茶葉衛(wèi)生標準》GB/196791988，為強制性的國家衛(wèi)生標準，分為感官指標和理化指標二個部分。［判斷題］*對?（正確答案）錯六大茶類的評語，估計近300個，但最常用，是以表達品質(zhì)的約百余個。［判斷題］*對?（正確答案）錯單叢茶的審評，外形主要看條索是否油潤，內(nèi)質(zhì)重點看香氣和滋味，強調(diào)自然花香，滋味醇濃，茶香入味。［判斷題］*對錯?（正確答案）茶葉品質(zhì)描述，除等級評語作為主體詞外，有時要區(qū)別某些等級品質(zhì)因子的差異程度，可以在主體詞前加用副詞，以說明質(zhì)量差異的程度。［判斷題］*對?（正確答案）錯烏龍毛茶審評方法與其他茶類有所不同，著重于香氣、滋味，并有一定的外形特征要求。［判斷題］*對?（正確答案）錯紅、綠毛茶審評，溫看內(nèi)質(zhì)分為香氣、湯色、滋味、外形四個因子，在香氣、滋味正常情況下，以葉底嫩勻度為主確定內(nèi)質(zhì)等別。［判斷題］*對錯?（正確答案）三、多選題茶葉內(nèi)質(zhì)審評包括哪些品A、香氣?（正確答案）B、湯色?（正確答案）C、外形D、滋味.（正確答案）E、葉底?（正確答案）42.如何鑒別綠茶季節(jié)品質(zhì)？*A、鑒別綠茶季節(jié)品質(zhì)，內(nèi)質(zhì)主要看葉底、湯色，結(jié)合評香氣，滋味（正確答案）B、春茶：香氣高長清長，一般表現(xiàn)嫩香、清香、栗香，滋味醇厚，無粗澀感，湯色明凈，葉底厚軟，色澤黃綠明亮（正確答案）C、夏茶：香氣欠純，一般帶清辣氣味，滋味欠醇，有青澀或苦澀感，湯色較淺帶青綠色，底軟硬，葉脈顯露，葉片大小不（正確答案）D、秋茶：香氣清純，滋味較夏茶醇和，湯色清澈清綠，葉底薄硬，芽葉較小，色綠欠亮。（正確答案）3、管難者在感官品質(zhì)評定的日常管理活動中要做好哪些工作?*A、重視對企業(yè)員工的培訓(xùn)和人才資源的開發(fā)?（正確答案）B、在自己的管理實踐中逐步建立一套符合本單位實際的有效的激勵員工的制度.（正確答案）C、指導(dǎo)評茶員深入茶區(qū)第一線，虛心向第一線的茶農(nóng)等了解生產(chǎn)情況，為評茶打下基礎(chǔ)D、在人員管理上要有技巧，要講藝術(shù)?（正確答案）E、積極提倡團隊精神?（正確答案）綜合評定六大茶類外形內(nèi)質(zhì)各因子時應(yīng)注意哪些問題？*A、【地區(qū)差別】因產(chǎn)地不同，品質(zhì)特征存在差異。即使小區(qū)域的茶葉也有品質(zhì)差別，如西湖龍井，同出于一個鄉(xiāng)，但分獅、梅、龍三個品種（正確答案）B、【品種差別】同一茶區(qū)以不同品種制出的毛茶品質(zhì)也有差異。如制紅茶的小葉種和大葉種，品質(zhì)特征有明顯不同（正確答案）C、【制法差別】綠茶鍋式殺青與滾筒式殺青制成的炒青，香氣明顯不同。同是滾筒殺青，用蒸汽加熱的和燒煤加熱的毛茶香氣也有區(qū)別（正確答案）D、【季節(jié)差別】春茶、夏茶、秋茶的品質(zhì)，各有不同，一般綠茶春茶質(zhì)優(yōu)，夏秋茶質(zhì)較次（正確答案）制定茶葉拼配方案應(yīng)掌握哪些原則？*A、根據(jù)市場需求情況和企業(yè)生產(chǎn)銷售計劃，下達拼配成品茶計劃，所需待拼茶已經(jīng)生產(chǎn)或采購?fù)戤叄ㄕ_答案）B、對待拼茶進行品質(zhì)審評，做到胸中有數(shù)（正確答案）C、根據(jù)成品茶品質(zhì)要求，結(jié)合市場消費情況和銷售地區(qū)茶葉消費習(xí)慣制定拼配方案，選擇中準水平侍拼茶作為骨干試拼配小樣（正確答案）D、認真對樣評比，合理進行調(diào)劑（正確答案）E、預(yù)檢小樣，符合要求后，進行正式拼配（正確答案）F、了解茶葉拼配的意義。茶葉拼配是調(diào)劑品質(zhì)的需要，是茶葉商品化的需要；是平衡產(chǎn)品質(zhì)量的需要：是充分發(fā)揮茶葉價值，提高經(jīng)濟效益的需要（正確答案）G、設(shè)計方案預(yù)拼小樣（正確答案）毛茶、精制茶定級時為了控制誤差，提高定級的準確性，應(yīng)注意哪些問題？*A、【對樣評片的問題】各類毛茶、精制茶的品質(zhì)等級是以標準樣為依據(jù)，經(jīng)對樣評比后確定的。在評比中，不但要看茶葉外表，還要仔細分析，看實際品質(zhì)內(nèi)容，既要抓住主要品質(zhì)因子，又要兼顧次要品質(zhì)因子，全面分析，綜合平衡，最后確定等級。（正確答案）B、【條索粗細與葉張大小的問題】在條件相同的情況下，外形條索苗細比粗大的好，苗細標志著原料（鮮葉）幼嫩，而粗大往往是原料粗老的反映。但在有些情況下并非如此，如自然條件，茶樹品種，增育管理水平，新老茶蓬的差異，使條索細小的不一定比相對大些的好。（正確答案）C、【注意各個因子的相關(guān)性】毛茶品質(zhì)是各項因子組合構(gòu)成的，每項因子之間都具有一定的相關(guān)性。在正常情況下，毛茶的各項因子應(yīng)能協(xié)調(diào)地反映出毛茶的品質(zhì)。一般外形色澤正常，條索緊結(jié)勻齊，芽鋒顯露，凈度好的，則內(nèi)質(zhì)葉底必然也比較細嫩整齊，湯色和香味也好。（正確答案）D、【防止主觀偏見】感官審評是依靠人的感覺器官對照標準樣鑒定產(chǎn)品的品質(zhì)，如果離開了標準樣，難以正確評定等級。在對樣評比的原則下，必須運用經(jīng)驗來衡量產(chǎn)品與標準樣之間的差別，全面分析，綜合平衡，然后作出正確的結(jié)論。必須防止主觀意志的影響，客觀地對茶葉品質(zhì)特征進行正確鑒定。（正確答案）茶葉外形審評包括哪些品質(zhì)因子?*A、嫩度（正確答案）B、條索（正確答案）C、色澤（正確答案）D、整碎（正確答案）E、凈度（正確答案）指導(dǎo)初、中、高級評茶員的實踐環(huán)節(jié)包括哪些主要內(nèi)容？*A、對各種鮮花的香氣、香型，某些食品的滋味，有意識地嗅香、嘗味，鍛煉自己的嗅覺、味覺的敏感性和記性力（正確答案）B、對同一級別，不同品種花色的產(chǎn)品自行地由少漸多做拼配比例實驗，并評定品質(zhì)情況（正確答案）C、對各季節(jié)，各品種，各地域，各級別的荼葉，在日常審評中嚴格密碼審評，并做反復(fù)對比審評，加強自身感官強化訓(xùn)練，以提高熟練程度D、深入茶區(qū)第一線，虛心向第一線的茶農(nóng)等了解生產(chǎn)情況，為評茶打下基礎(chǔ)E、對各地、各類標準樣，參考樣經(jīng)常反復(fù)地審評，掌握各級別的品質(zhì)狀況（正確答案）F、深入了解茶樹新品種的種植區(qū)域、性狀，加工工藝，及時審評掌握品種特征（正確答案）G、對南、北各地烏龍茶的混合茶進行審評，分析共性、個性品種純度H、及時了解現(xiàn)代科技的初精制加工技術(shù)，并掌握加工方法的不同與品質(zhì)的關(guān)系及變化規(guī)律茶葉內(nèi)質(zhì)審評的每項因子包含哪些內(nèi)容？*A、香氣：評比香氣的高低、純濁、長短、和有無不正常氣味?（正確答案）B、湯色：評比茶湯的深淺、明暗、清濁程度?（正確答案）C、嫩度：嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形審評的重點因子。一般來說，嫩葉中的可溶性物質(zhì)含量高，飲用價值也高。嫩度主要看芽葉比例、葉質(zhì)老嫩、有無鋒苗和毫毛。嫩度好一般是指芽及嫩葉的比例較大，芽頭壯、葉質(zhì)厚，芽頭完整，鋒苗顯露D、條索：是指茶葉的外形規(guī)格，如條形、扁形、卷曲形、球形等。一般條緊為好，條松為差；條壯為好，條瘦為差；條重為好，條輕為差，條勻為好，條花為差E、滋味：評比滋味的濃淡、醇澀（強弱）、鮮純、異雜?（正確答案）F、葉底：評比浸泡葉的老嫩、勻整度、色澤及明暗?（正確答案）G、色澤：干茶色澤主要從深淺、潤枯、鮮暗、勻雜幾個方面看。一般說來表面油潤光滑，色澤鮮活、色調(diào)一致比較好，表面無光、色澤暗淡、色不一致比較差H、整碎：指外形的勻整程度，一般條索完整的為好，短碎的為差I(lǐng)、凈度：指茶葉中含夾雜物的程度。不含夾雜物的為好，反之為差茶葉外形審評的每項因子包含哪些內(nèi)容？*A、香氣：評比香氣的高低、純濁、長短、和有無不正常氣味B、湯色：評比茶湯的深淺、明暗、清濁程度C、嫩度：嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形審評的重點因子。一般來說，嫩葉中的可溶性物質(zhì)含量高，飲用價值也高。嫩度主要看芽葉比例、葉質(zhì)老嫩、有無鋒苗和毫毛。嫩度好一般是指芽及嫩葉的比例較大，芽頭壯、葉質(zhì)厚，芽頭