2020高級(jí)評(píng)茶師及技師模擬測(cè)試訓(xùn)練

2020高級(jí)評(píng)茶師及技師模擬測(cè)試訓(xùn)練練習(xí)一、單項(xiàng)選擇題初制的毛茶，必須通過精制技術(shù)處理，使產(chǎn)品品質(zhì)()，以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)不同消費(fèi)者的需求。［單選題］*A、優(yōu)質(zhì)化B、規(guī)范化C、多樣化D、規(guī)格化?(正確答案)對(duì)樣評(píng)茶，以()為依據(jù)，將毛茶或精制茶與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行比較鑒別，確定外形的相符程度。［單選題］*A、標(biāo)準(zhǔn)樣?(正確答案)B、實(shí)物樣C、參考樣D、原始樣實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可分為()標(biāo)準(zhǔn)樣三種。［單選題］*A、精制茶、加工、貿(mào)易B、毛茶、加工、貿(mào)易?(正確答案)C、毛茶、精制茶、貿(mào)易D、毛茶、精制茶、加工4.樣品的數(shù)量，原則為檢驗(yàn)所需的()。［單選題］*A、一倍B、二倍?(正確答案)C、三倍D、四倍按照茶類不同，烏龍茶一般分為五級(jí)十等，設(shè)一至四級(jí)()個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5.(正確答案)D、10按照茶類不同，其中紅毛茶、炒青、毛烘青均分為六級(jí)十二等，逢雙等設(shè)樣，設(shè)()個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。［單選題］*A、4B、6.(正確答案)C、8D、12茶葉收購(gòu)方接收茶葉時(shí)，首先應(yīng)分清毛茶的件數(shù)，了解對(duì)方茶葉的()，以及對(duì)方的要求和目的。［單選題］*A、品種、數(shù)量、等級(jí)B、數(shù)量、種類、等級(jí)C、品種、種類、等級(jí)?(正確答案)D、品種、種類、數(shù)量茶葉中的氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯()滋味的主要物質(zhì)。［單選題］*A、醇爽宜人B、甘爽宜人C、鮮爽宜人(正確答案)D、清爽宜人綠茶為“不發(fā)酵茶”，品質(zhì)以最新鮮為最關(guān)鍵，因此，綠茶的保管不僅需要防潮、避光，同時(shí)最好能()保管。［單選題］*茉莉花茶為再加工茶，其活躍品質(zhì)成分在花茶加工過程中已()，保管時(shí)只需防潮、避光、避高溫、不需要低溫保管。［單選題］*A、鈍化?(正確答案)B、氧化C、優(yōu)化D、陳化11.黑毛茶及康南邊茶分四個(gè)級(jí)，設(shè)()實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。［單選題］*A、2B、3C、4.(正確答案)D、6在知識(shí)時(shí)代一個(gè)能夠利用()員工的智力資本的組織將會(huì)獲得成功，這是無論公司大小的管理者工作最重要的事。［單選題］*A、技術(shù)型B、苦干型C、知識(shí)型?（正確答案）D、實(shí)用型評(píng)茶人員的職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事（）評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范。［單選題］*A、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)B、茶葉品質(zhì)?（正確答案）C、茶葉生產(chǎn)D、茶葉銷售《茶葉感官審評(píng)評(píng)術(shù)語》GB/T14487-1993,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶的（）；適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)。［單選題］*A、評(píng)語、定義B、術(shù)語、方法C、定義、方法D、術(shù)語、定義?（正確答案）《茶葉感官審評(píng)方法》SB/T10157-1993是原商業(yè)部制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該目標(biāo)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的設(shè)備、用水、取樣、樣品制備、沖泡方法，審評(píng)項(xiàng)目和（），適用于各類茶葉品質(zhì)的感官審評(píng)。［單選題］*A、審評(píng)因子、審評(píng)程序、審評(píng)記分、評(píng)定結(jié)果?（正確答案）B、審評(píng)方法、審評(píng)程序、審評(píng)記分、評(píng)定結(jié)果C、審評(píng)因子、審評(píng)方法、審評(píng)記分、評(píng)定結(jié)果D、審評(píng)因子、審評(píng)程序、審評(píng)方法、評(píng)定結(jié)果16.紅、綠毛茶審評(píng)，干看外形分為條索（嫩度）、整碎、凈度、色澤四個(gè)因子，以（）為主確定外形等別。［單選題］*A、整碎和嫩度B、條索和嫩度?（正確答案）C、凈度和嫩度D、色澤和嫩度《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9679-198&為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為（）二個(gè)部分。［單選題］*A、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)?（正確答案）B、行業(yè)指標(biāo)、企業(yè)指標(biāo)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、感官審評(píng)、理化審評(píng)大葉種綠茶審評(píng)可參照炒青茶等級(jí)的品質(zhì)規(guī)律，重點(diǎn)看外形是否緊結(jié)勻稱，內(nèi)質(zhì)著重看（）。［單選題］*A、香氣和滋味B、滋味和湯色C、香氣和湯色?（正確答案）D、滋味和葉底單叢茶的審評(píng)，外形主要看色澤是否油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)重點(diǎn)看（），強(qiáng)調(diào)自然花香，滋味濃醇，茶香入味。［單選題］*A、香氣和滋味?（正確答案）B、香氣和湯色C、滋味和湯色D、滋味和葉底制定茶葉拼配方案，應(yīng)根據(jù)（），設(shè)定茶葉拼配比例。［單選題］*A、加工質(zhì)量、包裝檔次、市場(chǎng)消費(fèi)水平B、加工質(zhì)量、包裝檔次、地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣C、加工質(zhì)量、包裝檔次、市場(chǎng)消費(fèi)水平D、原料品質(zhì)、市場(chǎng)消費(fèi)水平、地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣?（正確答案）二、判斷題遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守國(guó)家的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)咖啡堿是形成綠茶鮮爽宜人的重要成分。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)?（正確答案）茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進(jìn)一步被氧化而使茶湯變褐，滋味變劣。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)福建烏龍茶分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類，其品種之多，由于受自然環(huán)境、地域氣候的影響，茶樹品種的不同，其產(chǎn)品特征有明顯的區(qū)別。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)無論是功大紅茶或紅碎茶，內(nèi)質(zhì)差別主要是湯色“濃度”和湯色的“紅艷度”。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)?（正確答案）茶樣的代表性對(duì)于整批產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是至關(guān)重要的。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購(gòu)成品茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)?（正確答案）根據(jù)來樣的特征，分清樣品的品種和種類，選擇適合、合理的檢驗(yàn)依據(jù)。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)老青茶、康南邊毛茶等原料成熟度高，一般不開湯審評(píng)，只干看外形的嫩度、條索、湯色，并干嗅香氣等。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)?（正確答案）毛茶經(jīng)過整理形狀，分清老嫩、大小、輕重、剔除雜異，再通過復(fù)火，拼配分成不同的花色、等級(jí)，便成為精制茶。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)毛茶加工形狀的粗細(xì)與粗放，是影響深加工技術(shù)繁簡(jiǎn)的主要因素。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)?（正確答案）大宗茶類的毛茶等級(jí)判定，采取對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，外形、內(nèi)質(zhì)分別定等，各半計(jì)算的原則確定毛茶的等別，給予相應(yīng)的等價(jià)，同時(shí)按等別的高低歸入相應(yīng)的級(jí)別。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級(jí)設(shè)置要根據(jù)市場(chǎng)的需要，質(zhì)量水平要根據(jù)供求關(guān)系進(jìn)行適應(yīng)調(diào)整，在總體水平相對(duì)穩(wěn)定時(shí)調(diào)整也不超過半個(gè)級(jí)。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)茶葉拼配是調(diào)品質(zhì)的需要，是茶葉商品化的需要，是平衡產(chǎn)品質(zhì)量的需要，是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的需要。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/196791988，為強(qiáng)制性的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)二個(gè)部分。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)六大茶類的評(píng)語，估計(jì)近300個(gè)，但最常用，是以表達(dá)品質(zhì)的約百余個(gè)。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)單叢茶的審評(píng)，外形主要看條索是否油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)重點(diǎn)看香氣和滋味，強(qiáng)調(diào)自然花香，滋味醇濃，茶香入味。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)?（正確答案）茶葉品質(zhì)描述，除等級(jí)評(píng)語作為主體詞外，有時(shí)要區(qū)別某些等級(jí)品質(zhì)因子的差異程度，可以在主體詞前加用副詞，以說明質(zhì)量差異的程度。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)烏龍毛茶審評(píng)方法與其他茶類有所不同，著重于香氣、滋味，并有一定的外形特征要求。［判斷題］*對(duì)?（正確答案）錯(cuò)紅、綠毛茶審評(píng)，溫看內(nèi)質(zhì)分為香氣、湯色、滋味、外形四個(gè)因子，在香氣、滋味正常情況下，以葉底嫩勻度為主確定內(nèi)質(zhì)等別。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)?（正確答案）三、多選題茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括哪些品A、香氣?（正確答案）B、湯色?（正確答案）C、外形D、滋味.（正確答案）E、葉底?（正確答案）42.如何鑒別綠茶季節(jié)品質(zhì)？*A、鑒別綠茶季節(jié)品質(zhì)，內(nèi)質(zhì)主要看葉底、湯色，結(jié)合評(píng)香氣，滋味（正確答案）B、春茶：香氣高長(zhǎng)清長(zhǎng)，一般表現(xiàn)嫩香、清香、栗香，滋味醇厚，無粗澀感，湯色明凈，葉底厚軟，色澤黃綠明亮（正確答案）C、夏茶：香氣欠純，一般帶清辣氣味，滋味欠醇，有青澀或苦澀感，湯色較淺帶青綠色，底軟硬，葉脈顯露，葉片大小不（正確答案）D、秋茶：香氣清純，滋味較夏茶醇和，湯色清澈清綠，葉底薄硬，芽葉較小，色綠欠亮。（正確答案）3、管難者在感官品質(zhì)評(píng)定的日常管理活動(dòng)中要做好哪些工作?*A、重視對(duì)企業(yè)員工的培訓(xùn)和人才資源的開發(fā)?（正確答案）B、在自己的管理實(shí)踐中逐步建立一套符合本單位實(shí)際的有效的激勵(lì)員工的制度.（正確答案）C、指導(dǎo)評(píng)茶員深入茶區(qū)第一線，虛心向第一線的茶農(nóng)等了解生產(chǎn)情況，為評(píng)茶打下基礎(chǔ)D、在人員管理上要有技巧，要講藝術(shù)?（正確答案）E、積極提倡團(tuán)隊(duì)精神?（正確答案）綜合評(píng)定六大茶類外形內(nèi)質(zhì)各因子時(shí)應(yīng)注意哪些問題？*A、【地區(qū)差別】因產(chǎn)地不同，品質(zhì)特征存在差異。即使小區(qū)域的茶葉也有品質(zhì)差別，如西湖龍井，同出于一個(gè)鄉(xiāng)，但分獅、梅、龍三個(gè)品種（正確答案）B、【品種差別】同一茶區(qū)以不同品種制出的毛茶品質(zhì)也有差異。如制紅茶的小葉種和大葉種，品質(zhì)特征有明顯不同（正確答案）C、【制法差別】綠茶鍋式殺青與滾筒式殺青制成的炒青，香氣明顯不同。同是滾筒殺青，用蒸汽加熱的和燒煤加熱的毛茶香氣也有區(qū)別（正確答案）D、【季節(jié)差別】春茶、夏茶、秋茶的品質(zhì)，各有不同，一般綠茶春茶質(zhì)優(yōu)，夏秋茶質(zhì)較次（正確答案）制定茶葉拼配方案應(yīng)掌握哪些原則？*A、根據(jù)市場(chǎng)需求情況和企業(yè)生產(chǎn)銷售計(jì)劃，下達(dá)拼配成品茶計(jì)劃，所需待拼茶已經(jīng)生產(chǎn)或采購(gòu)?fù)戤叄ㄕ_答案）B、對(duì)待拼茶進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)，做到胸中有數(shù)（正確答案）C、根據(jù)成品茶品質(zhì)要求，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)情況和銷售地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣制定拼配方案，選擇中準(zhǔn)水平侍拼茶作為骨干試拼配小樣（正確答案）D、認(rèn)真對(duì)樣評(píng)比，合理進(jìn)行調(diào)劑（正確答案）E、預(yù)檢小樣，符合要求后，進(jìn)行正式拼配（正確答案）F、了解茶葉拼配的意義。茶葉拼配是調(diào)劑品質(zhì)的需要，是茶葉商品化的需要；是平衡產(chǎn)品質(zhì)量的需要：是充分發(fā)揮茶葉價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)效益的需要（正確答案）G、設(shè)計(jì)方案預(yù)拼小樣（正確答案）毛茶、精制茶定級(jí)時(shí)為了控制誤差，提高定級(jí)的準(zhǔn)確性，應(yīng)注意哪些問題？*A、【對(duì)樣評(píng)片的問題】各類毛茶、精制茶的品質(zhì)等級(jí)是以標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，經(jīng)對(duì)樣評(píng)比后確定的。在評(píng)比中，不但要看茶葉外表，還要仔細(xì)分析，看實(shí)際品質(zhì)內(nèi)容，既要抓住主要品質(zhì)因子，又要兼顧次要品質(zhì)因子，全面分析，綜合平衡，最后確定等級(jí)。（正確答案）B、【條索粗細(xì)與葉張大小的問題】在條件相同的情況下，外形條索苗細(xì)比粗大的好，苗細(xì)標(biāo)志著原料（鮮葉）幼嫩，而粗大往往是原料粗老的反映。但在有些情況下并非如此，如自然條件，茶樹品種，增育管理水平，新老茶蓬的差異，使條索細(xì)小的不一定比相對(duì)大些的好。（正確答案）C、【注意各個(gè)因子的相關(guān)性】毛茶品質(zhì)是各項(xiàng)因子組合構(gòu)成的，每項(xiàng)因子之間都具有一定的相關(guān)性。在正常情況下，毛茶的各項(xiàng)因子應(yīng)能協(xié)調(diào)地反映出毛茶的品質(zhì)。一般外形色澤正常，條索緊結(jié)勻齊，芽鋒顯露，凈度好的，則內(nèi)質(zhì)葉底必然也比較細(xì)嫩整齊，湯色和香味也好。（正確答案）D、【防止主觀偏見】感官審評(píng)是依靠人的感覺器官對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣鑒定產(chǎn)品的品質(zhì)，如果離開了標(biāo)準(zhǔn)樣，難以正確評(píng)定等級(jí)。在對(duì)樣評(píng)比的原則下，必須運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)來衡量產(chǎn)品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差別，全面分析，綜合平衡，然后作出正確的結(jié)論。必須防止主觀意志的影響，客觀地對(duì)茶葉品質(zhì)特征進(jìn)行正確鑒定。（正確答案）茶葉外形審評(píng)包括哪些品質(zhì)因子?*A、嫩度（正確答案）B、條索（正確答案）C、色澤（正確答案）D、整碎（正確答案）E、凈度（正確答案）指導(dǎo)初、中、高級(jí)評(píng)茶員的實(shí)踐環(huán)節(jié)包括哪些主要內(nèi)容？*A、對(duì)各種鮮花的香氣、香型，某些食品的滋味，有意識(shí)地嗅香、嘗味，鍛煉自己的嗅覺、味覺的敏感性和記性力（正確答案）B、對(duì)同一級(jí)別，不同品種花色的產(chǎn)品自行地由少漸多做拼配比例實(shí)驗(yàn)，并評(píng)定品質(zhì)情況（正確答案）C、對(duì)各季節(jié)，各品種，各地域，各級(jí)別的荼葉，在日常審評(píng)中嚴(yán)格密碼審評(píng)，并做反復(fù)對(duì)比審評(píng)，加強(qiáng)自身感官?gòu)?qiáng)化訓(xùn)練，以提高熟練程度D、深入茶區(qū)第一線，虛心向第一線的茶農(nóng)等了解生產(chǎn)情況，為評(píng)茶打下基礎(chǔ)E、對(duì)各地、各類標(biāo)準(zhǔn)樣，參考樣經(jīng)常反復(fù)地審評(píng)，掌握各級(jí)別的品質(zhì)狀況（正確答案）F、深入了解茶樹新品種的種植區(qū)域、性狀，加工工藝，及時(shí)審評(píng)掌握品種特征（正確答案）G、對(duì)南、北各地烏龍茶的混合茶進(jìn)行審評(píng)，分析共性、個(gè)性品種純度H、及時(shí)了解現(xiàn)代科技的初精制加工技術(shù)，并掌握加工方法的不同與品質(zhì)的關(guān)系及變化規(guī)律茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)的每項(xiàng)因子包含哪些內(nèi)容？*A、香氣：評(píng)比香氣的高低、純濁、長(zhǎng)短、和有無不正常氣味?（正確答案）B、湯色：評(píng)比茶湯的深淺、明暗、清濁程度?（正確答案）C、嫩度：嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形審評(píng)的重點(diǎn)因子。一般來說，嫩葉中的可溶性物質(zhì)含量高，飲用價(jià)值也高。嫩度主要看芽葉比例、葉質(zhì)老嫩、有無鋒苗和毫毛。嫩度好一般是指芽及嫩葉的比例較大，芽頭壯、葉質(zhì)厚，芽頭完整，鋒苗顯露D、條索：是指茶葉的外形規(guī)格，如條形、扁形、卷曲形、球形等。一般條緊為好，條松為差；條壯為好，條瘦為差；條重為好，條輕為差，條勻?yàn)楹?，條花為差E、滋味：評(píng)比滋味的濃淡、醇澀（強(qiáng)弱）、鮮純、異雜?（正確答案）F、葉底：評(píng)比浸泡葉的老嫩、勻整度、色澤及明暗?（正確答案）G、色澤：干茶色澤主要從深淺、潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜幾個(gè)方面看。一般說來表面油潤(rùn)光滑，色澤鮮活、色調(diào)一致比較好，表面無光、色澤暗淡、色不一致比較差H、整碎：指外形的勻整程度，一般條索完整的為好，短碎的為差I(lǐng)、凈度：指茶葉中含夾雜物的程度。不含夾雜物的為好，反之為差茶葉外形審評(píng)的每項(xiàng)因子包含哪些內(nèi)容？*A、香氣：評(píng)比香氣的高低、純濁、長(zhǎng)短、和有無不正常氣味B、湯色：評(píng)比茶湯的深淺、明暗、清濁程度C、嫩度：嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形審評(píng)的重點(diǎn)因子。一般來說，嫩葉中的可溶性物質(zhì)含量高，飲用價(jià)值也高。嫩度主要看芽葉比例、葉質(zhì)老嫩、有無鋒苗和毫毛。嫩度好一般是指芽及嫩葉的比例較大，芽頭壯、葉質(zhì)厚，芽頭