大學(xué)本科生校外就餐消費市場調(diào)查報告

2012年華銳社會實踐獎學(xué)金項目關(guān)于大學(xué)生校外就餐消費市場調(diào)查學(xué)生所在單位：延安大學(xué)管理學(xué)院_學(xué)生所在班級：09資獎學(xué)金項目單位：神木皇冠假日酒店_______成員：_楊衛(wèi)鴻__韓婉娜__任美華_完成時間：2012年3月目錄一、引言………（一）調(diào)查背景…………………（二）調(diào)查目的………………調(diào)查假設(shè)………………二、調(diào)查實施…………………設(shè)計方案………………收集二手資料…………設(shè)計調(diào)查問卷…………數(shù)據(jù)整理………………調(diào)查結(jié)果分析……………調(diào)查對象基本信息統(tǒng)計分析…………大學(xué)生性別………………大學(xué)生所在年級…………大學(xué)生每月平均餐飲消費………………大學(xué)生每月平均校外就餐次數(shù)…………大學(xué)生校外就餐在月生活費中所占比重………………大學(xué)生在校外就餐滿意度分析………大學(xué)生在校內(nèi)、外就餐狀況對比分析…大學(xué)生的性別、年級等影響因素對校外就餐的影響分析……………大學(xué)生對校外就餐總體滿意度分析……（三）局限性……………………主要問題與對策…………存在的問題……………對策……………………結(jié)束語……………………參考文獻(xiàn)………附錄……………關(guān)于大學(xué)生校外就餐消費市場調(diào)查 --------楊衛(wèi)鴻韓婉娜任美華一、引言（一）調(diào)查背景隨著經(jīng)濟(jì)社會的縱深發(fā)展，大學(xué)生作為社會特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注，由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和消費行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，也在另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨立，消費受到很大的制約。他們的消費觀念的塑造和培養(yǎng)就更為突出而直接地影響他們的世界觀的形成和發(fā)展，大學(xué)生消費具有多樣化、復(fù)雜化等特點。作為大學(xué)生消費的重要組成部分的校外就餐消費，幾乎是大學(xué)生日常消費當(dāng)中最重要的消費開支。除此之外還有，隨著現(xiàn)在的高校學(xué)生生活條件越來越好，對飲食的要求也越來越高，加上學(xué)校的大規(guī)模擴(kuò)招，各個高校的學(xué)生數(shù)量也是在大幅度的增長，人均生活空間與生活資源迫于緊張。又有，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂無論是從飲食的數(shù)量還是從質(zhì)量上，甚至“花樣”都很難能夠滿足現(xiàn)在的挑剔的大學(xué)生生活餐飲需要。各高校加速后勤社會化進(jìn)程，也是為當(dāng)今大學(xué)餐飲業(yè)變革提供隨著經(jīng)濟(jì)社會的縱深發(fā)展，大學(xué)生作為社會特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注，由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和消費行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，也在另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨立，消費受到很大的制約。他們的消費觀念的塑造和培養(yǎng)就更為突出而直接地影響他們的世界觀的形成和發(fā)展，大學(xué)生消費具有多樣化、復(fù)雜化等特點。作為大學(xué)生消費的重要組成部分的校外就餐消費，幾乎是大學(xué)生日常消費當(dāng)中最重要的消費開支。除此之外還有，隨著現(xiàn)在的高校學(xué)生生活條件越來越好，對飲食的要求也越來越高，加上學(xué)校的大規(guī)模擴(kuò)招，各個高校的學(xué)生數(shù)量也是在大幅度的增長，人均生活空間與生活資源迫于緊張。又有，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂無論是從飲食的數(shù)量還是從質(zhì)量上，甚至“花樣”都很難能夠滿足現(xiàn)在的挑剔的大學(xué)生生了新的機(jī)遇。高校周圍遍布的快餐店、飲食城為行業(yè)市場調(diào)查提供了可能性，為行業(yè)發(fā)展提供了發(fā)展策略借鑒。所以，我們調(diào)查小組通過本次對大學(xué)生校外就餐消費市場的調(diào)查,可以了解到大學(xué)生對校外就餐消費市場的消費觀念,從而為校外的餐飲企業(yè)提供一些可行性意見,使其健全校外就餐消費市場體系,推動校外餐飲業(yè)正規(guī)化發(fā)展.因此，我們調(diào)查小組處于以上目的，進(jìn)而進(jìn)行了針對大學(xué)生校外就餐消費市場的調(diào)查和研究。（二）調(diào)查目的本調(diào)查小組以延安大學(xué)的所有在校本科生為調(diào)查對象，通過對大學(xué)生關(guān)于在校外就餐的消費市場調(diào)查，從中可以由調(diào)研中所涉及到的影響大學(xué)生校外就餐的飲食偏好、月生活費、家庭情況等因素對大學(xué)生造成的關(guān)于對校外就餐的總體評價，找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素。總的來說，當(dāng)代大學(xué)生作為現(xiàn)代社會的一個高消費群體,擁有一定的可以自由分配的資金,隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,大學(xué)生對餐飲質(zhì)量要求越來越高,更多的去關(guān)心飲食健康..此次調(diào)查主要從以下幾個方面著手展開：1、通過對大學(xué)生校外消費市場的調(diào)查,了解大學(xué)生對餐飲方面的消費傾向,以及大學(xué)生周邊的消費市場,進(jìn)而推動大學(xué)周邊餐飲業(yè)蓬勃健康向上發(fā)展；2、通過本次對大學(xué)生校外就餐消費市場的調(diào)查,可以了解到大學(xué)生對校外就餐消費的消費觀念,使其健全校外就餐消費市場體系,推動校外餐飲業(yè)正規(guī)化發(fā)展；3、本次調(diào)查我們以延安大學(xué)的大學(xué)生為總體,從整體上去了解大學(xué)生校外就餐的情況,并據(jù)此為校外餐飲企業(yè)提出可行性意見,以及為本校大學(xué)生提供一些在餐飲業(yè)市場就業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展意見.（三）調(diào)查假設(shè)在做調(diào)研之前，我們通過對校園周邊餐館的實地訪問，對同學(xué)們在校外就餐的基本現(xiàn)狀的了解，以及我們在校外就餐的親身體會，結(jié)合這些實際情況，做出了以下具體的假設(shè)，希望在對問卷調(diào)查結(jié)果的分析、綜合比較中驗證這些假設(shè)的成立，最終提出對校外餐飲業(yè)健康發(fā)展的科學(xué)、合理的的對策和意見。提出假設(shè)如下：1、延安大學(xué)本科生的性別、月生活費、飲食偏好等變量對校外就餐消費市場有影響。2、延安大學(xué)本科生對在校外就餐的滿意度評價的好壞與校外餐館的“環(huán)境氛圍、服務(wù)質(zhì)量、實惠與營養(yǎng)、便利位置”有關(guān)。由于延安大學(xué)本科生對于校外就餐在飲食質(zhì)量和環(huán)境的滿意度差異性較大，我們就應(yīng)該提出對大學(xué)生具有針對性強(qiáng)的營銷策略。二、調(diào)查的實施（一）設(shè)計調(diào)查方案本調(diào)查小組在收集二手資料的基礎(chǔ)之上，綜合了以前所學(xué)過的市場調(diào)研知識，設(shè)計出了此調(diào)查方案。該調(diào)查方案分為了七個部分，第一部分為項目的研究目的、研究價值和項目的創(chuàng)新之處；第二部分為本項目的研究內(nèi)容，主要為從整體上去了解大學(xué)生校外就餐的情況,大學(xué)生對在校外就餐的消費傾向,以及大學(xué)生對餐飲消費的觀念,及其大學(xué)生校外就餐的消費市場情況,并據(jù)此為校外餐飲企業(yè)提出可行性意見,以及為本校大學(xué)生提供一些在餐飲業(yè)市場就業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展意見；第三部分為項目研究成果和學(xué)生的收獲，主要為該研究的研究報告，論文及PPT，以及我們在這一次實踐的調(diào)查中所獲得的發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題的能力，還有在一個團(tuán)隊之間的相互協(xié)作精神等一系列交流溝通、理論聯(lián)系實際的能力；第四部分為本項目采取的研究方法，主要為問卷調(diào)查法，且采取分層次抽樣和隨機(jī)抽樣的調(diào)查方法相結(jié)合；第五部分為項目的執(zhí)行環(huán)節(jié)，包含設(shè)計方案、收集資料、設(shè)計問卷、實施調(diào)查、回收問卷、問卷分析和調(diào)查報告的撰寫和PPT制作等主要環(huán)節(jié)；第六部分為本項目的進(jìn)度安排；第七部分為項目成員所承擔(dān)的項目內(nèi)容和主要的任務(wù)。我們調(diào)查小組在設(shè)計完這調(diào)查方案之后，就按照科學(xué)的調(diào)查方法去完成本次市場調(diào)研。（二）收集二手資料此次調(diào)查以問卷調(diào)查法為主,并把文獻(xiàn)作為間接材料，以問卷的形式采用多級抽樣的抽樣方式進(jìn)行調(diào)查,抽樣層次為:學(xué)校—院系—年級—學(xué)生,并盡可能的考慮到學(xué)生的性別比例.本調(diào)查小組在進(jìn)行調(diào)查之前，我們希望此次調(diào)查所得的調(diào)查數(shù)據(jù)和調(diào)查資料更加真實和具體，在所學(xué)得的市場調(diào)研知識的基礎(chǔ)上，用圖書館數(shù)據(jù)資料庫對本次調(diào)查相關(guān)的資料進(jìn)行了收集、整理。我們在參考國內(nèi)外專家學(xué)者分析研究的基礎(chǔ)上，應(yīng)用分層隨機(jī)抽樣的調(diào)查方法和問卷調(diào)查的調(diào)查方式進(jìn)行調(diào)查，獲取調(diào)查信息。以此，來確保我們在分析問卷調(diào)查過程中的調(diào)查問卷，所得到的調(diào)查資料的真實性、準(zhǔn)確性、科學(xué)性和合理性。在問卷調(diào)查的過程中,我們綜合運用定性研究和定量研究的兩種基本方法，了解大學(xué)生對校外就餐的消費傾向、觀念和態(tài)度,以此從消費者的根本立足點出發(fā)，促進(jìn)延安大學(xué)周邊餐飲消費市場的健康發(fā)展.（三）設(shè)計調(diào)查問卷本調(diào)查小組在大量查閱了有關(guān)校外就餐的研究資料，校園周邊餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃設(shè)計方案以及相關(guān)國家的政策基礎(chǔ)上，根據(jù)延安大學(xué)在校本科生在校外就餐的實際情況，靈活借鑒我們在市場營銷調(diào)研這一理論課程中所學(xué)到的理論知識?？紤]到被調(diào)查者的飲食偏好差異性較大，也是為了能夠體現(xiàn)出我們這次問卷調(diào)查所獲信息的科學(xué)性，系統(tǒng)性及調(diào)查數(shù)據(jù)的可靠性，設(shè)計出了此次調(diào)查所需的調(diào)查問卷。問卷由大學(xué)生的基本信息、大學(xué)生在校外就餐的消費情況評價及在校內(nèi)、外消費就餐狀況對比和大學(xué)生對校外就餐的總體滿意度評價四個部分組成。第一部分，本科生的基本信息包含性別、年級、月平均餐飲消費、月平均生活費、喜歡飲食口味和月平均在校外就餐次數(shù)組成；第二部分，本科生對在校外就餐的消費評價包括大學(xué)生在校外就餐時所較為傾向的餐飲消費地點、在校外就餐的時間、在校外就餐時主要考慮的因素，以及對在校外就餐飲食方面的態(tài)度、對校外就餐感到滿意的原因和理性的大學(xué)生在校外就餐每人每次的人均消費及一個月花費在餐飲上的最合理消費；第三部分，對于大學(xué)生在校內(nèi)、外就餐狀況的對比分析，這一塊主要涉及到在校外就餐時校外餐館普片存在的不足，校內(nèi)食堂存在的優(yōu)勢，學(xué)生食堂對營銷方面所采取的措施以及在校外就餐的優(yōu)惠政策和優(yōu)惠方式；第四部分，在這最后一部分，主要是大學(xué)生對于在校外就餐的總體消費評價，其中包含了對于在校外就餐后所感覺到的最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、質(zhì)量所留下的印象，以及個人對于校外餐館認(rèn)為那些措施會對顧客造成積極的影響，還有對于校外就餐的飯菜口味、價格、服務(wù)態(tài)度、工作效率和餐館環(huán)境的關(guān)注程度。由于在校外就餐的就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、價格構(gòu)成了影響大學(xué)生在校外餐飲消費的四大因素，這幾方面就能夠從整體上去衡量大學(xué)生對校外就餐的滿意度。所以，我們主要抓住以上幾個方面去對校外就餐消費市場進(jìn)行分析。（四）數(shù)據(jù)整理本次調(diào)查的校外就餐消費總體評價結(jié)果主要采用比例分析法和結(jié)構(gòu)分析法，并根據(jù)被調(diào)查對象的真實性來回答和分析大學(xué)生對校外就餐消費的消費評價。調(diào)查結(jié)束后，我們先對問卷進(jìn)行了初步的篩選，將被調(diào)查對象即大學(xué)生填寫不完整、回答過于粗超的問卷劃入無效問卷，然后再對有效問卷進(jìn)行統(tǒng)計分析，最后采用Excel對手工獲取的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，在經(jīng)過對不同性別、年級等變量因素對大學(xué)生在對校外就餐的消費評價和滿意情況加以比較、歸納和總結(jié)，從而得出相應(yīng)的結(jié)論。三、調(diào)查結(jié)果分析本次調(diào)研，我們小組總共在延安大學(xué)校園內(nèi)發(fā)放了300份問卷，共收回了296份問卷，回收率為98.66%，其中有效問卷為289份，占發(fā)放問卷的96.33%。（一）調(diào)查對象基本信息的統(tǒng)計分析1、大學(xué)生的性別因素分析我們小組成員根據(jù)調(diào)查問卷對在校外就餐的延安大學(xué)本科生的性別因素進(jìn)行了統(tǒng)計分析，分析結(jié)果如下表所示：表1：影響大學(xué)生校外就餐性別因素統(tǒng)計表性別男女人數(shù)98191所占比例34%66%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐問卷調(diào)查統(tǒng)計表從表1的統(tǒng)計結(jié)果可以看出，在校外就餐的女生人數(shù)為191人，占統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的66%，而男生人數(shù)為98，占總?cè)藬?shù)的34%。從以上統(tǒng)計可以看出，在校外就餐的女生占大多數(shù)。分析其原因如下：第一，我們小組在進(jìn)行問卷調(diào)查時，調(diào)查的對象中女生人數(shù)比男生人數(shù)要多，因此，就出現(xiàn)如上述結(jié)果；第二，由我們所了解到的大學(xué)生在校外就餐消費情況，在男生這邊，關(guān)于有一些比較沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲和其它事情的學(xué)生，有絕大部分就是足不出宿舍，一旦到了吃飯的時間，他們就是叫同學(xué)給幫忙帶飯，所以，對這一類大學(xué)生就不好進(jìn)行有效的問卷調(diào)查；第三，由于男生在飲食偏好方面跟女生有所不同，他們一旦在哪一家餐館吃了第一次就感覺飯菜的口味和質(zhì)量不好，他們就不會在第二次還去這同一家餐館吃飯。因此，對于大學(xué)生在校外就餐消費的男同學(xué)來說，對在餐飲消費方面的質(zhì)量要求高于女同學(xué)。所以，校外餐館有必要提高對男同學(xué)的宣傳力度，積極主動的去投入對于提高飯菜質(zhì)量的經(jīng)營當(dāng)中，以在滿足大學(xué)生在校外就餐的實際需要的同時，也實現(xiàn)自身利益的擴(kuò)大化。2、大學(xué)生所在年級大學(xué)生所在的年級不同與大學(xué)生對校外就餐消費的狀況和滿意度不同有直接的聯(lián)系。我們通過對調(diào)查問卷的統(tǒng)計分析，得出了校外就餐大學(xué)生的年級分布統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表。如下所示：圖一：大學(xué)生校外就餐消費年級分布圖由圖一的統(tǒng)計結(jié)果，可以看得出來在校外就餐的大一的學(xué)生為80人，占到了我們統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的27.68%，大二在外就餐的學(xué)生為123人，占總?cè)藬?shù)的42.56%，大三在外就餐消費的人數(shù)為86人，占到了我們統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的29.76%。我們對在校外就餐的大學(xué)生的年級統(tǒng)計也通過了數(shù)據(jù)處理，得到了如下所示的統(tǒng)計表。表2：大學(xué)生年級分布統(tǒng)計表年級大一大二大三人數(shù)8012386比例27.68%42.56%29.76%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表從以上統(tǒng)計表，也能夠比較形象的看出大學(xué)生在校外就餐消費的情況，更讓我們對于在校外就餐的年級分布情況一目了然。我們通過對大學(xué)生的年級分布統(tǒng)計結(jié)果可以看出，大二學(xué)生占我們統(tǒng)計人數(shù)的比例最大，然后大一大三的比例相差不大，都是在28%左右。3、大學(xué)生的月平均餐飲消費根據(jù)我們調(diào)查小組對在校本科生的校外就餐的調(diào)查分析、統(tǒng)計出的調(diào)查問卷，得出了大學(xué)生每月在校外就餐的平均消費如下圖和表所示：圖二：大學(xué)生校外就餐月平均消費比例圖由上訴比例圖可以看出，在大學(xué)生認(rèn)為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在350到500元之間的為144人，占據(jù)了統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的49.83%，其次，認(rèn)為最合理消費低于350元的有70人，占據(jù)總?cè)藬?shù)的24.22%，認(rèn)為在500到650之間的為56人，占19.38%，最少的就是高于650元的，占總?cè)藬?shù)的6.57%。表3：大學(xué)生月平均校外就餐消費表月平均消費低于350元350——500元500——650高于650元人數(shù)701445619比例24.22%49.83%19.38%6.57%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表對于上圖和表，特給出以下說明。說明：我們在統(tǒng)計、分析調(diào)查問卷過程中，所得出的大學(xué)生與平均校外就餐消費圖和消費表不是被調(diào)查者實際每月平均在校外就餐的消費額，而是根據(jù)大學(xué)生認(rèn)為“作為一個大學(xué)生一個月花費在校外就餐的最合理消費”統(tǒng)計得出。由上述所示，人均每月在校外就餐的最合理消費為350到500元之間最合理。所以，校外餐館就應(yīng)該根據(jù)這一特征，有理性的控制好飯菜的價格，讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣，校外就餐消費市場就有一個好的發(fā)展前景。4、大學(xué)生每月在校外就餐次數(shù)我們小組根據(jù)調(diào)查問卷，對每人每月平均在校外就餐的次數(shù)進(jìn)行了統(tǒng)計，得出了如下所示的大學(xué)生每人每月在校外就餐的平均次數(shù)統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表。具體結(jié)果如下所示：圖三:大學(xué)生校外就餐月平均次數(shù)統(tǒng)計圖由上統(tǒng)計圖可以看出，在校外就餐的每人每月平均在5到10次的最多，有122人，占據(jù)了統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的41.08%，然而在校外就餐的每人每月平均為10次到15次和15次以上的最少，分別占據(jù)了12.79%和12.46%。表4：大學(xué)生校外就餐月平均次數(shù)統(tǒng)計表校外就餐（次/月）5次以下5——1010——1515以上人數(shù)1001223837比例33.67%41.08%12.79%12.46%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表因此，由于大部分大學(xué)生每月在校外就餐的次數(shù)在5到10次之間，但是，延安大學(xué)的學(xué)生總數(shù)在15000人左右，這個基數(shù)是相當(dāng)大的，總是來說，這對校外餐館也是一筆不小的數(shù)目，統(tǒng)計出來總的在校外就餐的次數(shù)是相當(dāng)?shù)目捎^的。5、大學(xué)生的餐飲消費在生活費中所占比重我們小組在根據(jù)上面所分析的“大學(xué)生認(rèn)為每人每月在校外就餐的最合理消費”與“大學(xué)生月均生活費”綜合對比分析得出如下所示分析結(jié)果。所統(tǒng)計出的月平均生活費統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表如下：圖四：大學(xué)生月平均生活費統(tǒng)計圖由圖可知，被調(diào)查者月均生活費在500到800元之間的最多，有105人，占36.33%，而月均生活費在800到1100元和1100以上的人數(shù)都比較少，前者占據(jù)23.18%，后者占據(jù)11.77%。月均生活費低于500元的有83人，占總?cè)藬?shù)的28.72%。表五：大學(xué)生平均生活費統(tǒng)計表月平均生活費低于500元500——800元800——1100元1100元以上人數(shù)831056734比例28.72%36.33%23.18%11.77%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表根據(jù)大學(xué)生月均在校外餐飲的最合理消費和月均生活費的對比得出結(jié)論如下，大學(xué)生人均每月在校外就餐的最合理消費在350到500之間的有144人，占據(jù)49.83%，然而，月均生活費在500到800之間最多，占36.33%。（二）大學(xué)生在校外就餐的滿意度分析1、在校內(nèi)、外就餐狀況的對比分析根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，在校內(nèi)就餐與校外就餐的對比如下：(1)校內(nèi)就餐：對于在學(xué)生餐廳就餐，地理位置和方便快捷就是最關(guān)鍵的因素。(2)校外就餐：對于大學(xué)生在校外就餐，那些校外的餐館就沒有地理優(yōu)勢了，進(jìn)而那飯菜口味就是吸引大學(xué)生的最關(guān)鍵因素。2、性別、年級等影響因素對校外就餐消費的因素分析我們在此次對大學(xué)生在校外就餐的滿意度的調(diào)查當(dāng)中，主要根據(jù)性別、年齡和飲食偏好等影響因素不同，從校外餐館的服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、飯菜的實惠營養(yǎng)和在校外就餐時的方便快捷程度等四個方面來綜合的評比大學(xué)生對在校外就餐后的滿意程度，然后再做出總體的評價。這樣，在對有性別、年齡等最基本因素的分析基礎(chǔ)之上來做滿意度評價，這樣做的好處是可以從最基本的影響因素出發(fā)，以服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、實惠營養(yǎng)和方便快捷的滿意程度去客觀的研究和分析現(xiàn)實問題。根據(jù)我們統(tǒng)計出的調(diào)查問卷統(tǒng)計表得出大學(xué)生對校外就餐的滿意度評比表如下所示：表6：滿意度評比表影響因素服務(wù)態(tài)度環(huán)境氛圍實惠營養(yǎng)方便快捷滿意人數(shù)571004271滿意度評比21.11%37.04%15.56%26.30%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表在對校外就餐滿意度評價中，我們考慮到了四個方面，主要有服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、實惠營養(yǎng)和方便快捷，其中滿意度最高的是環(huán)境氛圍，所占比重為37.04%，然而最不滿意的是實惠營養(yǎng)，占到15.56%，由此可以看得出，當(dāng)今的大學(xué)生對于在餐飲的態(tài)度上，是非?？粗仫埐说膬r格和營養(yǎng)的，因而由對其的要求比較高，所以滿意程度低。從延安大學(xué)的大學(xué)生對校外就餐的滿意人數(shù)為100人，滿意度為37.04%可以看出，由于在延安大學(xué)周邊的環(huán)境基本上是一樣的，也就是說，這一些餐館在競爭當(dāng)中環(huán)境因素對他們的競爭力影響不大。所以校外餐館在對于飲食方面，更應(yīng)該加大對飯菜口味的投入，要針對學(xué)校的來自不同地方的喜好不同口味的人做出可口的飯菜。比如對于來自四川的同學(xué)，他們喜歡辛辣的口味，由此針對他們，可以多做一些川菜，以此來吸引顧客。同時，如果說一個餐館的飯菜口味和營養(yǎng)跟上了大學(xué)生的要求。則在價格方面，當(dāng)今的大學(xué)生都沒有固定的收入來源，他們的生活費就主要靠父母，如果飯菜的價格指定的不合理，他們就不能夠接受，也消費不起。所以，餐館老板應(yīng)該針對大學(xué)生這一個特殊的群體相應(yīng)的采取合理的價格措施。大學(xué)生滿意度排在第二的是方便快捷，占到了26.30%。由這個數(shù)字可以看出，一個餐館在處在有優(yōu)勢的地理位置和有做飯菜的速度時，其將會相比于其他的餐館更有競爭力。接著，被調(diào)查對象中有57人認(rèn)為其比較重要，占21.11%。因此，我們小組綜合了大學(xué)生的性別、年齡和飲食偏好等影響因素的不同，結(jié)合表六的滿意度評價數(shù)據(jù)，得出如下結(jié)論。由于女生在校外就餐的人數(shù)多于男生，年齡及年級的不同，在外就餐的人數(shù)也不同，還有飲食偏好的不同，這一些因素就導(dǎo)致了對校外就餐的滿意度評價不同。3、總體滿意度分析在大學(xué)生對校外就餐的總體滿意度的評價中，大學(xué)生對校外的環(huán)境氛圍滿意度較高，而對飯菜的營養(yǎng)實惠則表現(xiàn)出很不滿意。其次，校外就餐的方便快捷和服務(wù)態(tài)度也成為了制約大學(xué)生在外就餐的因素。因此，為了校外就餐消費市場體系日趨成熟,餐飲業(yè)市場走向正規(guī)化并健康向上發(fā)展，我們?yōu)樾Ｍ獠惋嬈髽I(yè)提出以下可行性意見.一個餐館要吸引更多的顧客，第一，就必須提高飯菜的種類，以增加飯菜的營養(yǎng)；第二，制定一個合理的飯菜價格表，達(dá)到讓大學(xué)生滿意的程度；第三，為了滿足大學(xué)生對飲食速度的要求，校外餐館應(yīng)該提高供應(yīng)飯菜的速度和找一個方便的地理位置；第四，一個餐館要留住顧客，還要看服務(wù)質(zhì)量，因此，就必須搞好消費服務(wù)；第五，在這競爭日益激烈的社會，為了提高競爭力，餐館老板得搞好餐飲環(huán)境，比如在消費者吃飯的同時，放比較適合于就餐的輕音樂。（三）局限性本次調(diào)查的局限性主要體現(xiàn)在以下幾方面：第一，信息收集的局限性。由于我們在考慮調(diào)查對象時，主觀的認(rèn)為大四的學(xué)生由于找工作、論文答辯等各個方面的原因，沒有對他們實施問卷調(diào)查，這樣難免產(chǎn)生了一些我們捕捉不到的信息，由此，就會有一些不必要的誤差產(chǎn)生；第二，在問卷調(diào)查過程中，樣本選擇不均衡。我們小組在進(jìn)行問卷調(diào)查時，在大一、大二和大三的調(diào)查對象中，調(diào)查的樣本不均衡，這樣就導(dǎo)致了我們在收集被調(diào)查者的信息時就會出現(xiàn)偏差，這樣直接導(dǎo)致信息不完全；第三，由于我們在對問卷進(jìn)行綜合分析時，所用的Excell分析工具不太完美，再加上我們自己的所學(xué)的知識有限，就導(dǎo)致我們對數(shù)據(jù)的處理和分析與整合過程會出現(xiàn)失誤。由此，對分析結(jié)果產(chǎn)生誤差。四、主要問題及對策研究（一）主要問題現(xiàn)今的大學(xué)生校外就餐消費問題已日漸成為一個廣泛關(guān)注的問題。大學(xué)生作為一個特殊的群體，處于校園與社會的交界處，脫離了父母，經(jīng)濟(jì)也在開始獨立，又獨立生活。大學(xué)是一個精彩的世界，社會生活又是充滿了誘惑的。對大學(xué)生的校外就餐消費都有很大的影響，同時也不免存在一些非理性的消費問題。因此，關(guān)于大學(xué)生校外就餐消費，根據(jù)我們組的調(diào)查分析，針對大學(xué)生和校外餐館得出了以下問題：1、消費兩極化。在整個調(diào)查中我們可以看出許多同學(xué)消費處于兩個極點。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多，家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少；2、消費結(jié)構(gòu)的不合理。在調(diào)查中可以看出，男女在吃的方面花費的不同，男生體力消耗大，在吃的方面花的多，而女生為了保持體形而節(jié)食。還有，一旦男生在錢有了多余時，花費在消費方面就會比較奢侈；3、經(jīng)濟(jì)獨立意識較薄。在中國的大學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了依賴父母，打工的目的也不會是為了補(bǔ)貼生活費，而絕大多數(shù)是為了增加見識。這一方面，大學(xué)生表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)獨立的意識上，處于一種被動的局面；4、對于在校外就餐的大學(xué)生而言，由于自己沒有適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)來源，生活費全是靠父母，現(xiàn)在的物價又持續(xù)的上漲。所以，校外餐館的飯菜物價相對于學(xué)校食堂來說是過高；5、每當(dāng)?shù)搅酥形绲木筒透叻迤跁r，由于在外就餐的人數(shù)多，加上餐館內(nèi)部的管理欠缺規(guī)范，這就導(dǎo)致了大部分校外餐飲企業(yè)在高峰期的服務(wù)態(tài)度差；6、與此同時，校外餐館在忙于賺取金錢的同時，沒有忙得過來搞好衛(wèi)生。因此，導(dǎo)致了大部分校外餐館的衛(wèi)生環(huán)境也搞得比不好。對策對于學(xué)生而言，家庭、學(xué)校和社會都應(yīng)該高度關(guān)注大學(xué)生的健康發(fā)展，應(yīng)該從以下兩方面著手去做：1、學(xué)校應(yīng)該教育學(xué)生樹立艱苦奮斗、勤奮節(jié)約、科學(xué)的餐飲消費意識。雖然說新的時代新的觀念，但凡事都應(yīng)該講一個“度”，總不能把奢侈消費叫做“促進(jìn)消費”，作為餐飲消費支出要依靠父母的大學(xué)生來說，更應(yīng)該如此。2、大學(xué)生應(yīng)該養(yǎng)成良好的消費習(xí)慣，根據(jù)自己家庭里的具體情況，考慮到父母的能力，以理性消費為主。對于校外餐飲企業(yè)，為了促進(jìn)其健康向上發(fā)展，我們從企業(yè)為了盈利和實現(xiàn)效用最大化的角度出發(fā)，給其提出了以下三點建議：校外的餐飲企業(yè)在對大學(xué)生這個龐大的消費群體做生意時，為了從長遠(yuǎn)的利益角度出發(fā)，綜合的考慮現(xiàn)代社會物價的瘋狂上漲，應(yīng)該對學(xué)生采取一些優(yōu)惠性的消費政策，以及在可能的條件下，適當(dāng)?shù)慕档惋埐说膬r格；在餐館中，往往存在著一些消費者在消費了第一次之后就再也不想去這同一個餐館消費第二次，這主要是由于餐館里的服務(wù)員在服務(wù)方面出了差錯。餐館老板應(yīng)該大量的吸取當(dāng)代大學(xué)生到餐館里去做兼職，以此，提高員工的素質(zhì)；針對校外餐館在衛(wèi)生環(huán)境方面的問題，其應(yīng)該加大衛(wèi)生的監(jiān)管力度。這樣只有在把就餐環(huán)境搞好了的前提下，才能夠吸引更多的消費者去其餐館消費。五、結(jié)束語本報告主要是通過對大學(xué)生的性別、年級、月餐飲消費、每月在校外就餐次數(shù)和大學(xué)生餐飲消費在生活費中所占的比重的整理分析，在以此為分析基礎(chǔ)的前提下，從校外餐館的服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、飯菜的實惠營養(yǎng)和在校外就餐時的方便快捷程度等四個方面來綜合的評比大學(xué)生對于在校外就餐后的滿意程度，然后再做出對大學(xué)生在校外就餐的總體評價。我們認(rèn)識到，一個校外餐館想要發(fā)展，想在這競爭日益激烈的社會立于不敗之地，就只有找出本身所存在的優(yōu)勢和不足，綜合的分析大學(xué)生在校外就餐的需要，了解消費者的消費傾向，才能使校外餐飲業(yè)走向正規(guī)化、成熟化、市場化的發(fā)展道路。而這次市場調(diào)查對于我們調(diào)查者來說，也學(xué)到了一些常識性的知識。通過我們這次對大學(xué)周邊餐飲消費市場的調(diào)查,以及對當(dāng)代大學(xué)生對餐飲消費意向和觀念的了解,我們深刻體會到了大學(xué)生這一高消費群體對校園周邊餐飲業(yè)走向正規(guī)化和蓬勃發(fā)展的重要性,以及了解到餐飲業(yè)的質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境等多方面因素在這一行業(yè)中生存發(fā)展的至關(guān)重要.同時通過這次調(diào)查活動既鍛煉了自身的交流溝通能力﹑運用理論聯(lián)系實際的能力,使自身能力得到全面發(fā)展.參考文獻(xiàn)：景奉杰主編.《市場營銷調(diào)研》高等教育出版社風(fēng)笑天主編.《現(xiàn)代社會調(diào)查方法》.華中理工大學(xué)出版社韓德昌主編.《市場調(diào)查與市場預(yù)測》.天津大學(xué)出版社附錄：問卷編號：＿＿＿＿延安大學(xué)本科生校外就餐消費調(diào)查問卷尊敬的同學(xué)：你好！為了進(jìn)一步提高延安大學(xué)校外就餐的餐飲消費質(zhì)量，推進(jìn)延安大學(xué)周邊餐飲業(yè)健康向上發(fā)展，本調(diào)查小組進(jìn)行此次市場調(diào)查活動。希望您在百忙之中抽出一點寶貴的時間，協(xié)助我們進(jìn)行問卷調(diào)查。十分感謝你的合作！祝你學(xué)習(xí)愉快！一、本科生基本信息1﹒同學(xué)你的性別是（）A﹒男B﹒女2、同學(xué)你所在的年級是（）A、大一B、大二C、大三D、大四3、你平均每一個月的生活費為多少（）A、低于500元B、500---800元C、800---1100元D高于1100元4﹒您平均每月的餐飲消費是多少（）A﹒低于350元B﹒350-500元C﹒500-650元D﹒高于650元5、你所喜好的飲食口味是什么（）A、辛辣口味B、酸甜口味C、清淡的口味D、油膩的口味6﹒您平均每月幾次在校外就餐（）A﹒5次以下B﹒5-10次C﹒10-15次D﹒15次以上二、本科生在校外就餐的消費評價7﹒平時您較為傾向的消費地點（）A﹒學(xué)校食堂B﹒校外餐館C﹒快餐店D﹒其它8﹒你什么時候會選擇在校外就餐（）（多選）A﹒錯過就餐時間B﹒食堂太擁擠C﹒周末或節(jié)假日D﹒朋友聚餐E﹒朋友生日F﹒情況不定9﹒你平時在校外就餐主要考慮的因素是（）A﹒飲食營養(yǎng)含量B﹒衛(wèi)生環(huán)境和質(zhì)量C﹒方便且快捷D﹒服務(wù)態(tài)度和價格10﹒您對于校外就餐在飲食方面的態(tài)度（）A﹒填飽肚子B﹒追求營養(yǎng)C﹒講究環(huán)境和享受服務(wù)D﹒享受美味氛圍11﹒您常在校外就餐地點最讓您滿意的是（）A﹒飯菜的質(zhì)量和口味B﹒餐館的服務(wù)態(tài)度C﹒餐館的飲食環(huán)境和氛圍D﹒價格較為合理12﹒你認(rèn)為每人每次人均消費為多少可以接受（）A﹒低于6元B﹒6-12元C﹒13-20元D﹒高于20元13﹒你認(rèn)為作為一個大學(xué)生一個月花費在飲食上的費用最合理的應(yīng)該是（）A﹒400元以下B﹒400-500元C﹒500-600元D﹒600元以上三、校內(nèi)、外就餐狀況對比分析14﹒學(xué)生食堂和校外餐館相比，你認(rèn)為食堂突出的優(yōu)勢是哪方面（）（多選）A﹒學(xué)校幫扶B﹒衛(wèi)生狀況C﹒方便快捷D﹒價格較低E﹒無優(yōu)勢15﹒你認(rèn)為在校外餐館就餐普片存在的不足有（）A﹒在高峰期服務(wù)態(tài)度差B﹒價錢相對較高C﹒口味不能夠滿足要求D﹒環(huán)境衛(wèi)生差E﹒員工素質(zhì)低且工作效率不高16﹒在過去的時間里，學(xué)校食堂的下列哪些營銷努力對你造成積極影響（）（多選）A﹒贊助學(xué)生活動B﹒加大衛(wèi)生監(jiān)督力度C﹒改進(jìn)飯菜口味D﹒改善就餐環(huán)境E﹒提高員工素質(zhì)17﹒你在就餐時會附加什么飲料（）A﹒另外叫的湯B﹒白開水或茶水C﹒可樂類飲料D﹒啤酒類酒水18﹒在校外就餐，你喜歡的優(yōu)惠方式（）A﹒送優(yōu)惠券B﹒送酒水C﹒送菜品D﹒打折扣四、對校外就餐的總體評價19、每當(dāng)你和朋友在校外聚餐后，能夠給你留下最深刻印象是（）A、餐館老板的和藹可親B、服務(wù)員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、餐飲消費氛圍濃厚D、飯菜質(zhì)量可口20、你認(rèn)為校外餐館在以下哪方面做得好，會有更多的顧客（）A、提高做飯菜的速度B、在餐館增加娛樂方式C、增加菜的品種D、招聘大學(xué)生服務(wù)員21﹒在以下幾方面，你就餐時注重的順序是（）（排序題：按自己的意向先后排序）A﹒飯菜口味質(zhì)量B﹒價格C﹒服務(wù)態(tài)度D﹒工作效率E﹒餐館環(huán)境22﹒對于在校外就餐，你對餐館做出什么建議？我們的問卷調(diào)查到此結(jié)束，再次感謝你的合作與幫助！隨著經(jīng)濟(jì)社會的縱深發(fā)展，大學(xué)生作為社會特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注，由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和消費行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，也在另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨立，消費受到很大的制約。他們的消費觀念的塑造和培養(yǎng)就更為突出而直接地影響他們的世界觀的形成和發(fā)展，大學(xué)生消費具有多樣化、復(fù)雜化等特點。作為大學(xué)生消費的重要組成部分的校外就餐消費，幾乎是大學(xué)生日常消費當(dāng)中最重要的消費開支。除此之外還有，隨著現(xiàn)在的高校學(xué)生生活條件越來越好，對飲食的要求也越來越高，加上學(xué)校的大規(guī)模擴(kuò)招，各個高校的學(xué)生數(shù)量也是在大幅度的增長，人均生活空間與生活資源迫于緊張。又有，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂無論是從飲食的數(shù)量還是從質(zhì)量上，甚至“花樣”都很難能夠滿足現(xiàn)在的挑剔的大學(xué)生生活餐飲需要。各高校加速后勤社會化進(jìn)程，也是為當(dāng)今大學(xué)餐飲業(yè)變革提供了新的機(jī)遇。高校周圍遍布的快餐店、飲食城為行業(yè)市場調(diào)查提供了可能性，為行業(yè)發(fā)展提供了發(fā)展策略借鑒。所以，我們調(diào)查小組通過本次對大學(xué)生校外就餐消費市場的調(diào)查,可以了解到大學(xué)生對校外就餐消費市場的消費觀念,從而為校外的餐飲企業(yè)提供一些可行性意見,使其健全校外就餐消費市場體系,推動校外餐飲業(yè)正規(guī)化發(fā)展.因此，我們調(diào)查小組處于以上目的，進(jìn)而進(jìn)行了針對大學(xué)生校外就餐消費市場的調(diào)查和研究。調(diào)查目的本調(diào)查小組以延安大學(xué)的所有在校本科生為調(diào)查對象，通過對大學(xué)生關(guān)于在校外就餐的消費市場調(diào)查，從中可以由調(diào)研中所涉及到的影響大學(xué)生校外就餐的飲食偏好、月生活費、家庭情況等因素對大學(xué)生造成的關(guān)于對校外就餐的總體評價，找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素?？偟膩碚f，當(dāng)代大學(xué)生作為現(xiàn)代社會的一個高消費群體,擁有一定的可以自由分配的資金,隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,大學(xué)生對餐飲質(zhì)量要求越來越高,更多的去關(guān)心飲食健康..此次調(diào)查主要從以下幾個方面著手展開：1、通過對大學(xué)生校外消費市場的調(diào)查,了解大學(xué)生對餐飲方面的消費傾向,以及大學(xué)生周邊的消費市場,進(jìn)而推動大學(xué)周邊餐飲業(yè)蓬勃健康向上發(fā)展；2、通過本次對大學(xué)生校外就餐消費市場的調(diào)查,可以了解到大學(xué)生對校外就餐消費的消費觀念,使其健全校外就餐消費市場體系,推動校外餐飲業(yè)正規(guī)化發(fā)展；3、本次調(diào)查我們以延安大學(xué)的大學(xué)生為總體,從整體上去了解大學(xué)生校外就餐的情況,并據(jù)此為校外餐飲企業(yè)提出可行性意見,以及為本校大學(xué)生提供一些在餐飲業(yè)市場就業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展意見.調(diào)查假設(shè)在做調(diào)研之前，我們通過對校園周邊餐館的實地訪問，對同學(xué)們在校外就餐的基本現(xiàn)狀的了解，以及我們在校外就餐的親身體會，結(jié)合這些實際情況，做出了以下具體的假設(shè)，希望在對問卷調(diào)查結(jié)果的分析、綜合比較中驗證這些假設(shè)的成立，最終提出對校外餐飲業(yè)健康發(fā)展的科學(xué)、合理的的對策和意見。提出假設(shè)如下：1、延安大學(xué)本科生的性別、月生活費、飲食偏好等變量對校外就餐消費市場有影響。2、延安大學(xué)本科生對在校外就餐的滿意度評價的好壞與校外餐館的“環(huán)境氛圍、服務(wù)質(zhì)量、實惠與營養(yǎng)、便利位置”有關(guān)。3、由于延安大學(xué)本科生對于校外就餐在飲食質(zhì)量和環(huán)境的滿意度差異性較大，我們就應(yīng)該提出對大學(xué)生具有針對性強(qiáng)的營銷策略。調(diào)查的實施收集二手資料此次調(diào)查以問卷調(diào)查法為主,并把文獻(xiàn)作為間接材料，以問卷的形式采用多級抽樣的抽樣方式進(jìn)行調(diào)查,抽樣層次為:學(xué)?！合怠昙墶獙W(xué)生,并盡可能的考慮到學(xué)生的性別比例.本調(diào)查小組在進(jìn)行調(diào)查之前，我們希望此次調(diào)查所得的調(diào)查數(shù)據(jù)和調(diào)查資料更加真實和具體，在所學(xué)得的市場調(diào)研知識的基礎(chǔ)上，用圖書館數(shù)據(jù)資料庫對本次調(diào)查相關(guān)的資料進(jìn)行了收集、整理。我們在參考國內(nèi)外專家學(xué)者分析研究的基礎(chǔ)上，應(yīng)用分層隨機(jī)抽樣的調(diào)查方法和問卷調(diào)查的調(diào)查方式進(jìn)行調(diào)查，獲取調(diào)查信息。以此，來確保我們在分析問卷調(diào)查過程中的調(diào)查問卷，所得到的調(diào)查資料的真實性、準(zhǔn)確性、科學(xué)性和合理性。在問卷調(diào)查的過程中,我們綜合運用定性研究和定量研究的兩種基本方法，了解大學(xué)生對校外就餐的消費傾向、觀念和態(tài)度,以此從消費者的根本立足點出發(fā)，促進(jìn)延安大學(xué)周邊餐飲消費市場的健康發(fā)展.（二）設(shè)計調(diào)查方案本調(diào)查小組在收集二手資料的基礎(chǔ)之上，綜合了以前所學(xué)過的市場調(diào)研知識，設(shè)計出了此調(diào)查方案。該調(diào)查方案分為了七個部分，第一部分為項目的研究目的、研究價值和項目的創(chuàng)新之處；第二部分為本項目的研究內(nèi)容，主要為從整體上去了解大學(xué)生校外就餐的情況,大學(xué)生對在校外就餐的消費傾向,以及大學(xué)生對餐飲消費的觀念,及其大學(xué)生校外就餐的消費市場情況,并據(jù)此為校外餐飲企業(yè)提出可行性意見,以及為本校大學(xué)生提供一些在餐飲業(yè)市場就業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展意見；第三部分為項目研究成果和學(xué)生的收獲，主要為該研究的研究報告，論文及PPT，以及我們在這一次實踐的調(diào)查中所獲得的發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題的能力，還有在一個團(tuán)隊之間的相互協(xié)作精神等一系列交流溝通、理論聯(lián)系實際的能力；第四部分為本項目采取的研究方法，主要為問卷調(diào)查法，且采取分層次抽樣和隨機(jī)抽樣的調(diào)查方法相結(jié)合；第五部分為項目的執(zhí)行環(huán)節(jié)，包含設(shè)計方案、收集資料、設(shè)計問卷、實施調(diào)查、回收問卷、問卷分析和調(diào)查報告的撰寫和PPT制作等主要環(huán)節(jié)；第六部分為本項目的進(jìn)度安排；第七部分為項目成員所承擔(dān)的項目內(nèi)容和主要的任務(wù)。我們調(diào)查小組在設(shè)計完這調(diào)查方案之后，就按照科學(xué)的調(diào)查方法去完成本次市場調(diào)研。（三）設(shè)計調(diào)查問卷本調(diào)查小組在大量查閱了有關(guān)校外就餐的研究資料，校園周邊餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃設(shè)計方案以及相關(guān)國家的政策基礎(chǔ)上，根據(jù)延安大學(xué)在校本科生在校外就餐的實際情況，靈活借鑒我們在市場營銷調(diào)研這一理論課程中所學(xué)到的理論知識?？紤]到被調(diào)查者的飲食偏好差異性較大，也是為了能夠體現(xiàn)出我們這次問卷調(diào)查所獲信息的科學(xué)性，系統(tǒng)性及調(diào)查數(shù)據(jù)的可靠性，設(shè)計出了此次調(diào)查所需的調(diào)查問卷。問卷由大學(xué)生的基本信息、大學(xué)生在校外就餐的消費情況評價及在校內(nèi)、外消費就餐狀況對比和大學(xué)生對校外就餐的總體滿意度評價四個部分組成。第一部分，本科生的基本信息包含性別、年級、月平均餐飲消費、月平均生活費、喜歡飲食口味和月平均在校外就餐次數(shù)組成；第二部分，本科生對在校外就餐的消費評價包括大學(xué)生在校外就餐時所較為傾向的餐飲消費地點、在校外就餐的時間、在校外就餐時主要考慮的因素，以及對在校外就餐飲食方面的態(tài)度、對校外就餐感到滿意的原因和理性的大學(xué)生在校外就餐每人每次的人均消費及一個月花費在餐飲上的最合理消費；第三部分，對于大學(xué)生在校內(nèi)、外就餐狀況的對比分析，這一塊主要涉及到在校外就餐時校外餐館普片存在的不足，校內(nèi)食堂存在的優(yōu)勢，學(xué)生食堂對營銷方面所采取的措施以及在校外就餐的優(yōu)惠政策和優(yōu)惠方式；第四部分，在這最后一部分，主要是大學(xué)生對于在校外就餐的總體消費評價，其中包含了對于在校外就餐后所感覺到的最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、質(zhì)量所留下的印象，以及個人對于校外餐館認(rèn)為那些措施會對顧客造成積極的影響，還有對于校外就餐的飯菜口味、價格、服務(wù)態(tài)度、工作效率和餐館環(huán)境的關(guān)注程度。由于在校外就餐的就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、價格構(gòu)成了影響大學(xué)生在校外餐飲消費的四大因素，這幾方面就能夠從整體上去衡量大學(xué)生對校外就餐的滿意度。所以，我們主要抓住以上幾個方面去對校外就餐消費市場進(jìn)行分析。數(shù)據(jù)整理本次調(diào)查的校外就餐消費總體評價結(jié)果主要采用比例分析法和結(jié)構(gòu)分析法，并根據(jù)被調(diào)查對象的真實性來回答和分析大學(xué)生對校外就餐消費的消費評價。調(diào)查結(jié)束后，我們先對問卷進(jìn)行了初步的篩選，將被調(diào)查對象即大學(xué)生填寫不完整、回答過于粗超的問卷劃入無效問卷，然后再對有效問卷進(jìn)行統(tǒng)計分析，最后采用Excel對手工獲取的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，在經(jīng)過對不同性別、年級等變量因素對大學(xué)生在對校外就餐的消費評價和滿意情況加以比較、歸納和總結(jié)，從而得出相應(yīng)的結(jié)論。調(diào)查結(jié)果分析本次調(diào)研，我們小組總共在延安大學(xué)校園內(nèi)發(fā)放了300份問卷，共收回了296份問卷，回收率為98.66%，其中有效問卷為289份，占發(fā)放問卷的96.33%。（一）調(diào)查對象基本信息的統(tǒng)計分析1、大學(xué)生的性別分析我們小組成員根據(jù)調(diào)查問卷對在校外就餐的延安大學(xué)本科生的性別進(jìn)行了統(tǒng)計分析，分析結(jié)果如下表所示：表一：大學(xué)生性別統(tǒng)計表性別男女人數(shù)98191所占比例34%66%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐問卷調(diào)查統(tǒng)計表從表一的統(tǒng)計結(jié)果可以看出，在校外就餐的女生人數(shù)為191人，占統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的66%，而男生人數(shù)為98，占總?cè)藬?shù)的34%。從以上統(tǒng)計可以看出，在校外就餐的女生占大多數(shù)。分析其原因如下：第一，我們小組在進(jìn)行問卷調(diào)查時，調(diào)查的對象中女生人數(shù)比男生人數(shù)要多，因此，就出現(xiàn)如上述結(jié)果；第二，由我們所了解到的大學(xué)生在校外就餐消費情況，在男生這邊，關(guān)于有一些比較沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲和其它事情的學(xué)生，有絕大部分就是足不出宿舍，一旦到了吃飯的時間，他們就是叫同學(xué)給幫忙帶飯，所以，對這一類大學(xué)生就不好進(jìn)行有效的問卷調(diào)查；第三，由于男生在飲食偏好方面跟女生有所不同，他們一旦在哪一家餐館吃了第一次就感覺飯菜的口味和質(zhì)量不好，他們就不會在第二次還去這同一家餐館吃飯。因此，對于大學(xué)生在校外就餐消費的男同學(xué)來說，對在餐飲消費方面的質(zhì)量要求高于女同學(xué)。所以，校外餐館有必要提高對男同學(xué)的宣傳力度，積極主動的去投入對于提高飯菜質(zhì)量的經(jīng)營當(dāng)中，以在滿足大學(xué)生在校外就餐的實際需要的同時，也實現(xiàn)自身利益的擴(kuò)大化。2、大學(xué)生所在年級大學(xué)生所在的年級不同與大學(xué)生對校外就餐消費的狀況和滿意度不同有直接的聯(lián)系。我們通過對調(diào)查問卷的統(tǒng)計分析，得出了校外就餐大學(xué)生的年級分布統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表。如下所示：圖一：大學(xué)生校外就餐消費年級分布圖由圖一的統(tǒng)計結(jié)果，可以看得出來在校外就餐的大一的學(xué)生為80人，占到了我們統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的27.68%，大二在外就餐的學(xué)生為123人，占總?cè)藬?shù)的42.56%，大三在外就餐消費的人數(shù)為86人，占到了我們統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的29.76%。我們對在校外就餐的大學(xué)生的年級統(tǒng)計也通過了數(shù)據(jù)處理，得到了如下所示的統(tǒng)計表。表二：大學(xué)生年級分布統(tǒng)計表年級大一大二大三人數(shù)8012386比例27.68%42.56%29.76%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表從以上統(tǒng)計表，也能夠比較形象的看出大學(xué)生在校外就餐消費的情況，更讓我們對于在校外就餐的年級分布情況一目了然。我們通過對大學(xué)生的年級分布統(tǒng)計結(jié)果可以看出，大二學(xué)生占我們統(tǒng)計人數(shù)的比例最大，然后大一大三的比例相差不大，都是在28%左右。3、大學(xué)生的月平均餐飲消費根據(jù)我們調(diào)查小組對在校本科生的校外就餐的調(diào)查分析、統(tǒng)計出的調(diào)查問卷，得出了大學(xué)生每月在校外就餐的平均消費如下圖和表所示：圖二：大學(xué)生校外就餐月平均消費比例圖由上訴比例圖可以看出，在大學(xué)生認(rèn)為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在350到500元之間的為144人，占據(jù)了統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的49.83%，其次，認(rèn)為最合理消費低于350元的有70人，占據(jù)總?cè)藬?shù)的24.22%，認(rèn)為在500到650之間的為56人，占19.38%，最少的就是高于650元的，占總?cè)藬?shù)的6.57%。表三：大學(xué)生月平均校外就餐消費表月平均消費低于350元350——500元500——650高于650元人數(shù)701445619比例24.22%49.83%19.38%6.57%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表對于上圖和表，特給出以下說明。說明：我們在統(tǒng)計、分析調(diào)查問卷過程中，所得出的大學(xué)生與平均校外就餐消費圖和消費表不是被調(diào)查者實際每月平均在校外就餐的消費額，而是根據(jù)大學(xué)生認(rèn)為“作為一個大學(xué)生一個月花費在校外就餐的最合理消費”統(tǒng)計得出。由上述所示，人均每月在校外就餐的最合理消費為350到500元之間最合理。所以，校外餐館就應(yīng)該根據(jù)這一特征，有理性的控制好飯菜的價格，讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣，校外就餐消費市場就有一個好的發(fā)展前景。4、大學(xué)生每月在校外就餐次數(shù)我們小組根據(jù)調(diào)查問卷，對每人每月平均在校外就餐的次數(shù)進(jìn)行了統(tǒng)計，得出了如下所示的大學(xué)生每人每月在校外就餐的平均次數(shù)統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表。具體結(jié)果如下所示：圖三:大學(xué)生校外就餐月平均次數(shù)統(tǒng)計圖由上統(tǒng)計圖可以看出，在校外就餐的每人每月平均在5到10次的最多，有122人，占據(jù)了統(tǒng)計總?cè)藬?shù)的41.08%，然而在校外就餐的每人每月平均為10次到15次和15次以上的最少，分別占據(jù)了12.79%和12.46%。表四：大學(xué)生校外就餐月平均次數(shù)統(tǒng)計表校外就餐（次/月）5次以下5——1010——1515以上人數(shù)1001223837比例33.67%41.08%12.79%12.46%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表因此，由于大部分大學(xué)生每月在校外就餐的次數(shù)在5到10次之間，但是，延安大學(xué)的學(xué)生總數(shù)在15000人左右，這個基數(shù)是相當(dāng)大的，總是來說，這對校外餐館也是一筆不小的數(shù)目，統(tǒng)計出來總的在校外就餐的次數(shù)是相當(dāng)?shù)目捎^的。5、大學(xué)生的餐飲消費在生活費中所占比重我們小組在根據(jù)上面所分析的“大學(xué)生認(rèn)為每人每月在校外就餐的最合理消費”與“大學(xué)生月均生活費”綜合對比分析得出如下所示分析結(jié)果。所統(tǒng)計出的月平均生活費統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表如下：圖四：大學(xué)生月平均生活費統(tǒng)計圖由圖可知，被調(diào)查者月均生活費在500到800元之間的最多，有105人，占36.33%，而月均生活費在800到1100元和1100以上的人數(shù)都比較少，前者占據(jù)23.18%，后者占據(jù)11.77%。月均生活費低于500元的有83人，占總?cè)藬?shù)的28.72%。表五：大學(xué)生平均生活費統(tǒng)計表月平均生活費低于500元500——800元800——1100元1100元以上人數(shù)831056734比例28.72%36.33%23.18%11.77%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表根據(jù)大學(xué)生月均在校外餐飲的最合理消費和月均生活費的對比得出結(jié)論如下，大學(xué)生人均每月在校外就餐的最合理消費在350到500之間的有144人，占據(jù)49.83%，然而，月均生活費在500到800之間最多，占36.33%。（二）大學(xué)生在校外就餐的滿意度分析在校內(nèi)、外就餐狀況的對比分析根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，在校內(nèi)就餐與校外就餐的對比如下：校內(nèi)就餐：對于在學(xué)生餐廳就餐，地理位置和方便快捷就是最關(guān)鍵的因素。校外就餐：對于大學(xué)生在校外就餐，那些校外的餐館就沒有地理優(yōu)勢了，進(jìn)而那飯菜口味就是吸引大學(xué)生的最關(guān)鍵因素。性別、年級等影響因素對校外就餐消費的因素分析我們在此次對大學(xué)生在校外就餐的滿意度的調(diào)查當(dāng)中，主要根據(jù)性別、年齡和飲食偏好等影響因素不同，從校外餐館的服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、飯菜的實惠營養(yǎng)和在校外就餐時的方便快捷程度等四個方面來綜合的評比大學(xué)生對在校外就餐后的滿意程度，然后再做出總體的評價。這樣，在對有性別、年齡等最基本因素的分析基礎(chǔ)之上來做滿意度評價，這樣做的好處是可以從最基本的影響因素出發(fā)，以服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、實惠營養(yǎng)和方便快捷的滿意程度去客觀的研究和分析現(xiàn)實問題。根據(jù)我們統(tǒng)計出的調(diào)查問卷統(tǒng)計表得出大學(xué)生對校外就餐的滿意度評比表如下所示：表六：滿意度評比表影響因素服務(wù)態(tài)度環(huán)境氛圍實惠營養(yǎng)方便快捷滿意人數(shù)571004271滿意度評比21.11%37.04%15.56%26.30%數(shù)據(jù)來源：大學(xué)生校外就餐調(diào)查問卷統(tǒng)計表在對校外就餐滿意度評價中，我們考慮到了四個方面，主要有服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、實惠營養(yǎng)和方便快捷，其中滿意度最高的是環(huán)境氛圍，所占比重為37.04%，然而最不滿意的是實惠營養(yǎng)，占到15.56%，由此可以看得出，當(dāng)今的大學(xué)生對于在餐飲的態(tài)度上，是非?？粗仫埐说膬r格和營養(yǎng)的，因而由對其的要求比較高，所以滿意程度低。從延安大學(xué)的大學(xué)生對校外就餐的滿意人數(shù)為100人，滿意度為37.04%可以看出，由于在延安大學(xué)周邊的環(huán)境基本上是一樣的，也就是說，這一些餐館在競爭當(dāng)中環(huán)境因素對他們的競爭力影響不大。所以校外餐館在對于飲食方面，更應(yīng)該加大對飯菜口味的投入，要針對學(xué)校的來自不同地方的喜好不同口味的人做出可口的飯菜。比如對于來自四川的同學(xué)，他們喜歡辛辣的口味，由此針對他們，可以多做一些川菜，以此來吸引顧客。同時，如果說一個餐館的飯菜口味和營養(yǎng)跟上了大學(xué)生的要求。則在價格方面，當(dāng)今的大學(xué)生都沒有固定的收入來源，他們的生活費就主要靠父母，如果飯菜的價格指定的不合理，他們就不能夠接受，也消費不起。所以，餐館老板應(yīng)該針對大學(xué)生這一個特殊的群體相應(yīng)的采取合理的價格措施。大學(xué)生滿意度排在第二的是方便快捷，占到了26.30%。由這個數(shù)字可以看出，一個餐館在處在有優(yōu)勢的地理位置和有做飯菜的速度時，其將會相比于其他的餐館更有競爭力。接著，被調(diào)查對象中有57人認(rèn)為其比較重要，占21.11%。因此，我們小組綜合了大學(xué)生的性別、年齡和飲食偏好等影響因素的不同，結(jié)合表六的滿意度評價數(shù)據(jù)，得出如下結(jié)論。由于女生在校外就餐的人數(shù)多于男生，年齡及年級的不同，在外就餐的人數(shù)也不同，還有飲食偏好的不同，這一些因素就導(dǎo)致了對校外就餐的滿意度評價不同?？傮w滿意度分析在大學(xué)生對校外就餐的總體滿意度的評價中，大學(xué)生對校外的環(huán)境氛圍滿意度較高，而對飯菜的營養(yǎng)實惠則表現(xiàn)出很不滿意。其次，校外就餐的方便快捷和服務(wù)態(tài)度也成為了制約大學(xué)生在外就餐的因素。因此，為了校外就餐消費市場體系日趨成熟,餐飲業(yè)市場走向正規(guī)化并健康向上發(fā)展，我們?yōu)樾Ｍ獠惋嬈髽I(yè)提出以下可行性意見.一個餐館要吸引更多的顧客，第一，就必須提高飯菜的種類，以增加飯菜的營養(yǎng)；第二，制定一個合理的飯菜價格表，達(dá)到讓大學(xué)生滿意的程度；第三，為了滿足大學(xué)生對飲食速度的要求，校外餐館應(yīng)該提高供應(yīng)飯菜的速度和找一個方便的地理位置；第四，一個餐館要留住顧客，還要看服務(wù)質(zhì)量，因此，就必須搞好消費服務(wù)；第五，在這競爭日益激烈的社會，為了提高競爭力，餐館老板得搞好餐飲環(huán)境，比如在消費者吃飯的同時，放比較適合于就餐的輕音樂。（三）局限性本次調(diào)查的局限性主要體現(xiàn)在以下幾方面：第一，信息收集的局限性。由于我們在考慮調(diào)查對象時，主觀的認(rèn)為大四的學(xué)生由于找工作、論文答辯等各個方面的原因，沒有對他們實施問卷調(diào)查，這樣難免產(chǎn)生了一些我們捕捉不到的信息，由此，就會有一些不必要的誤差產(chǎn)生；第二，在問卷調(diào)查過程中，樣本選擇不均衡。我們小組在進(jìn)行問卷調(diào)查時，在大一、大二和大三的調(diào)查對象中，調(diào)查的樣本不均衡，這樣就導(dǎo)致了我們在收集被調(diào)查者的信息時就會出現(xiàn)偏差，這樣直接導(dǎo)致信息不完全；第三，由于我們在對問卷進(jìn)行綜合分析時，所用的Excell分析工具不太完美，再加上我們自己的所學(xué)的知識有限，就導(dǎo)致我們對數(shù)據(jù)的處理和分析與整合過程會出現(xiàn)失誤。由此，對分析結(jié)果產(chǎn)生誤差。四、主要問題及對策研究（一）主要問題現(xiàn)今的大學(xué)生校外就餐消費問題已日漸成為一個廣泛關(guān)注的問題。大學(xué)生作為一個特殊的群體，處于校園與社會的交界處，脫離了父母，經(jīng)濟(jì)也在開始獨立，又獨立生活。大學(xué)是一個精彩的世界，社會生活又是充滿了誘惑的。對大學(xué)生的校外就餐消費都有很大的影響，同時也不免存在一些非理性的消費問題。因此，關(guān)于大學(xué)生校外就餐消費，根據(jù)我們組的調(diào)查分析，針對大學(xué)生和校外餐館得出了以下問題：1、消費兩極化。在整個調(diào)查中我們可以看出許多同學(xué)消費處于兩個極點。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多，家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少；2、消費結(jié)構(gòu)的不合理。在調(diào)查中可以看出，男女在吃的方面花費的不同，男生體力消耗大，在吃的方面花的多，而女生為了保持體形而節(jié)食。還有，一旦男生在錢有了多余時，花費在消費方面就會比較奢侈；3、經(jīng)濟(jì)獨立意識較薄。在中國的大學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了依賴父母，打工的目的也不會是為了補(bǔ)貼生活費，而絕大多數(shù)是為了增加見識。這一方面，大學(xué)生表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)獨立的意識上，處于一種被動的局面；4、對于在校外就餐的大學(xué)生而言，由于自己沒有適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)來源，生活費全是靠父母，現(xiàn)在的物價又持續(xù)的上漲。所以，校外餐館的飯菜物價相對于學(xué)校食堂來說是過高；5、每當(dāng)?shù)搅酥形绲木筒透叻迤跁r，由于在外就餐的人數(shù)多，加上餐館內(nèi)部的管理欠缺規(guī)范，這就導(dǎo)致了大部分校外餐飲企業(yè)在高峰期的服務(wù)態(tài)度差；6、與此同時，校外餐館在忙于賺取金錢的同時，沒有忙得過來搞好衛(wèi)生。因此，導(dǎo)致了大部分校外餐館的衛(wèi)生環(huán)境也搞得比不好。對策對于學(xué)生而言，家庭、學(xué)校和社會都應(yīng)該高度關(guān)注大學(xué)生的健康發(fā)展，應(yīng)該從以下兩方面著手去做：1、學(xué)校應(yīng)該教育學(xué)生樹立艱苦奮斗、勤奮節(jié)約、科學(xué)的餐飲消費意識。雖然說新的時代新的觀念，但凡事都應(yīng)該講一個“度”，總不能把奢侈消費叫做“促進(jìn)消費”，作為餐飲消費支出要依靠父母的大學(xué)生來說，更應(yīng)該如此。2、大學(xué)生應(yīng)該養(yǎng)成良好的消費習(xí)慣，根據(jù)自己家庭里的具體情況，考慮到父母的能力，以理性消費為主。對于校外餐飲企業(yè)，為了促進(jìn)其健康向上發(fā)展，我們從企業(yè)為了盈利和實現(xiàn)效用最大化的角度出發(fā)，給其提出了以下三點建議：校外的餐飲企業(yè)在對大學(xué)生這個龐大的消費群體做生意時，為了從長遠(yuǎn)的利益角度出發(fā)，綜合的考慮現(xiàn)代社會物價的瘋狂上漲，應(yīng)該對學(xué)生采取一些優(yōu)惠性的消費政策，以及在可能的條件下，適當(dāng)?shù)慕档惋埐说膬r格；在餐館中，往往存在著一些消費者在消費了第一次之后就再也不想去這同一個餐館消費第二次，這主要是由于餐館里的服務(wù)員在服務(wù)方面出了差錯。餐館老板應(yīng)該大量的吸取當(dāng)代大學(xué)生到餐館里去做兼職，以此，提高員工的素質(zhì)；針對校外餐館在衛(wèi)生環(huán)境方面的問題，其應(yīng)該加大衛(wèi)生的監(jiān)管力度。這樣只有在把就餐環(huán)境搞好了的前提下，才能夠吸引更多的消費者去其餐館消費。五、結(jié)束語本報告主要是通過對大學(xué)生的性別、年級、月餐飲消費、每月在校外就餐次數(shù)和大學(xué)生餐飲消費在生活費中所占的比重的整理分析，在以此為分析基礎(chǔ)的前提下，從校外餐館的服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍、飯菜的實惠營養(yǎng)和在校外就餐時的方便快捷程度等四個方面來綜合的評比大學(xué)生對于在校外就餐后的滿意程度，然后再做出對大學(xué)生在校外就餐的總體評價。我們認(rèn)識到，一個校外餐館想要發(fā)展，想在這競爭日益激烈的社會立于不敗之地，就只有找出本身所存在的優(yōu)勢和不足，綜合的分析大學(xué)生在校外就餐的需要，了解消費者的消