北方雪菜南方腌法兒

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初冬的一個早上，我去早市買菜，望見有賣雪菜的，一捆捆碧綠嶄新，惹人愛好。望見雪菜，我不禁想起了去世的婆婆。婆婆是杭州人，在世時每年都要腌雪菜。雪菜又叫雪里蕻，南方和北方的腌法不太一樣。北方人腌雪菜放的鹽多，腌好后碧綠碧綠的，成得只能當(dāng)成菜吃。婆婆卻是用南方的腌法，放的鹽少，腌好后是金黃色的，香氣濃郁，口感清亮，味道鮮美。

雪萊的養(yǎng)分價值很高，維生素含量豐富，由于它富含芥子油，所以有一股特殊的幽香。用它炒冬筍，炒茭自別提多好吃了。就是普遍的豆腐、土豆、蘿卜，只要配上它。那味道也變得巧妙無比，雪菜肉絲面更是全家人的最愛。因此婆婆每年都要腌上一大壇，節(jié)假日在餐桌上吃完后，臨走還要給兒女們用瓶子帶些回去吃。自從婆婆7年前去世后，雪菜也在我們的家庭餐桌上絕跡了。緣于雪菜情結(jié)。節(jié)假日我們兄弟姐妹在外聚餐時。常點雪粟冬筍、雪菜豆瓣、雪菜肉絲面，雖然大家心照不宣，但我知道，依戀的是雪菜的味道，心底憧憬的卻是母親?？墒秋埖昀镅┎说奈兜肋h不如婆婆腌的雪菜香。記得有一年婆婆腌雪菜，我正好趕上，就去協(xié)助，婆婆一邊干一邊教我，那情景歷歷在目。不知怎的，我心里一下子冒出來腌雪菜的念頭，于是我也買了一大捆雪菜提回了家。

我學(xué)著婆婆的樣子干了起來，先把菜擇去老葉洗凈后晾在陽臺的晾衣桿上，曬去多余的水分。一天后。菜曬蔫了就取下來，切成l厘米左右的段，放在一個明凈的盆里。還記得當(dāng)時婆婆一再交代，用的菜板、刀、盆確定要明凈，不能有油，否那么腌的菜就會長毛變壞。最關(guān)鍵的一步往菜里放鹽，我犯愁了。當(dāng)時婆婆沒說菜和鹽的比例，她是憑多年的閱歷，看一眼菜的多少，用手一抓就正好。我可沒有那樣的才能，只好想：假設(shè)炒這么多菜該放多少鹽，我們炒菜一般不太成，用炒菜的數(shù)量放鹽理應(yīng)差不多。于是我按自己估計的量放了鹽，把鹽和菜拌勻后，就像和面一樣，用手揉搓盆里的菜，揉到鹽把菜里的水分都殺出來就行了。由于家里沒有腌菜用的壇壇罐罐，只好把菜放進洗好的果醬瓶、罐頭瓶里壓實后擰上蓋，擺在了廚房的窗臺上。

十幾天過去了，瓶里的菜逐漸由綠變黃了，但不知味道怎樣，我拿起一瓶，心里悄悄談?wù)撝浩牌疟Ｓ?。婆婆保佑……用力一擰，瓶蓋開啟了，一股幽香撲鼻而來，啊!我第一次腌雪菜儼然告成了。這可能真是婆婆在冥冥中保佑我吧?？粗D瓶瓶雪菜，我在心里盤算著：要給大姑子和小叔子家送去，讓他們也嘗嘗久違了的自己家里腌的雪菜。我又想，假設(shè)婆婆還活著，知道我也會腌雪菜了。她確定分外欣喜。我猛然明白了：婆婆年年讓兒女帶回去的不只是一瓶瓶雪菜。而是濃濃的親情啊