《營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格考試知識(shí)復(fù)習(xí)題

《營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格考試知識(shí)復(fù)習(xí)題(2)一、選擇題黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）核蛋白質(zhì)（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）脂蛋白（B）金屬蛋白質(zhì)（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：（A）動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)（B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)（C）胰島素是球形蛋白質(zhì)（D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：（A）動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（A）維生與成長(zhǎng)（B）防止酮體的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣類才可防止酮體的產(chǎn)生下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）膽汁（D）淋巴液解答：（C）那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝海ˋ）血紅蛋白（B）肌動(dòng)蛋白（C）脂蛋白（D）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：（B）那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麩氨酸解答：（B）那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素（Thyroxine）及腎上腺素（Epinephrine）：（A）甘氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸解答：（B）那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：（A）組織氨酸（B）白氨酸（C）酸氨酸（D）麩氨酸解答：（C）那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫氨酸（D）精氨酸解答：（D）那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無(wú)毒的型態(tài)且排出體外：（A）甘氨酸（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸解答：（A）那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張：（A）絲氨酸（B）脯氨酸（C）組織氨酸（D）離氨酸解答：（C）13、那一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：（A）甘氨酸（B）絲氨酸（C）精氨酸（D）天門冬酸解答：（D）蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）離氨酸（D）酪氨酸解答：（B）胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸解答：（C）食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）離氨酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸解答：（A）胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）：（A）膽囊收縮素（CCK）（B）腸促胰激素（Secretin）(C)腸勝肽酶（Enteropeptidase）（D）影響血管的腸勝肽（VIP）解答：（C）胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：（A）食糜蛋白酶（B）氨基勝肽酶（C）彈性蛋白酶（D）羧基勝肽酶解答：（B）彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）異環(huán)族氨基酸（D）酪氨酸解答：（A）每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來(lái)自體內(nèi)：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）梅納反應(yīng)（Maillardreaction）是由于那一種氨基酸與醣類長(zhǎng)期受熱的結(jié)果：（A）色氨酸（B）離氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸解答：（B）下列食物中，那一種食物的消化率較高：（A）魚(yú)肉（B）豬肉（C）雞蛋（D）紅豆解答：（C）典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（A）攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散（B）單純擴(kuò)散（C）主動(dòng)運(yùn)輸（D）胞飲作用解答：（C）氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟：（A）與脂肪結(jié)合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（ATP）（C）特殊的輸送蛋白質(zhì)（D）須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行解答：（A）游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（A）十二指腸（B）空腸（C）回腸（D）回腸下段解答：（B）下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：（A）脯氨酸（B）色氨酸（C）離氨酸（D）麩氨酸解答：（A）消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏：（A）脂肪和蛋白質(zhì)（B）能量（C）蛋白質(zhì)（D）蛋白質(zhì)及能量解答：（D）米的第一限制氨基酸為：（A）Leucine(B)Lysine(C)Isolecine(D)Methionine解答：（B）下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：（A）蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用（B）Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptidelinkage（C）Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptidelinkage（D）蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋白質(zhì)解答：（C）下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：（A）Lysina為一堿性氨基酸（B）米的第二氨基酸為Threonine(C)Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸（D）Isolevcine為一必需氨基酸。解答：（C）33、（）是非必需氨基酸：（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）(B)酪氨酸（Tyrosine）(C)擷氨酸（Valine）(D)離氨酸解答：（B）下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氫。解答：（B）蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%解答：（D）下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基（B）蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬(wàn)（C）大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜（D）蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。解答：（A）下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：（A）含硫側(cè)鏈（B）兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基（C）一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基（D）含酰氨基（E）含氫氧基側(cè)鏈者。解答：（B）下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）離氨酸（D）甲硫氨酸解答：（C）下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：（A）甘氨酸（B）麩氨酸（C）甲硫氨酸（D）苯丙氨酸解答：（C）何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（B）離氨酸（C）苯氨酸（D）顯氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天門冬酸（D）苯丙氨酸解答：（D）何者為含硫氨基酸：（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸解答：（A）43、必需氨基酸共有幾種：（A）8種（B）9種（C）10種（D）11種解答：（B）何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見(jiàn)于一般蛋白質(zhì)中：（A）甘氨酸（B）鳥(niǎo)氨酸（C）絲氨酸（D）脯氨酸解答：（B）下列對(duì)氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：（A）蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成（B）氨基酸在自然界中存在的為D型式（C）氨基酸的結(jié)晶為白色固體（D）自然界中存在的氨基酸有50種以上解答：（B）下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白（B）小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios）(C)血液中的血清是白蛋白（D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白解答：（D）下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度：（A）酸價(jià)（B）碘值（C）酯值（D）量化值解答：（B）有關(guān)脂肪酸敗的敘述，下列何者錯(cuò)誤：（A）魚(yú)油含維生素E，故不易酸?。˙）飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定（C）低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸?。―）加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。解答：（A）應(yīng)為黃豆油。有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤：（A）紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D（B）植物固醇可抑制膽固醇的被吸收（C）香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D（D）飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。解答：（D）應(yīng)為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。各器官的脂肪酶中，何種對(duì)消化脂肪上，最不具重要性？（A）舌脂肪酶（B）胃脂肪酶（C）胰脂肪酶（D）腸脂肪酶解答：（B）51、脂肪之吸收大部分是發(fā)生在：（A）空腸（B）回腸（C）十二脂腸（D）大腸。解答：（A）正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生：（A）150（B）210（C）225（D）250解答：（C）在下列何種狀況下？三酸甘油酯在血液中的量會(huì)下降：（A）年齡逐漸增長(zhǎng)時(shí)（B）飲食后（C）體重喪失時(shí)（D）脂肪組織合成脂肪時(shí)解答：（D）54、那些油脂類不含膽固醇？解答：植物性油脂，如花生油、黃豆油等。55、調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括：（A）鈉（B）氯（C）鉀（D）鈣解答：（A）（B）（C）蛋白質(zhì)合成過(guò)程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時(shí)所需的礦物質(zhì)元素為：（A）錳（B）鎂（C）鋅（D）銅解答：（B）57、鎂的排泄是由：（A）尿（B）汗（C）糞（D）呼吸解答：（A）58、何者不含硫？（A）胱氨酸（B）甲硫氨酸（C）酥氨酸（D）以上皆非解答：（C）下列何種維生素含硫？（A）維生素A（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素C解答：（B）VitB1又稱噻氨，含硫60、骨化作用需何種礦物質(zhì)參與？（A）錳（B）鈣（C）銅（D）鉆解答：（B）骨鈣化作用61、下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（A）磷62、含鉀量較多的水果為：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子解答：（C）63、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（B）64、海產(chǎn)食品含有豐富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（C）下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤？（A）植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收（B）三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收（C）維生素C有保護(hù)鐵的作用（D）鐵是血紅素的成分。解答：（B）66、身體中儲(chǔ)存鐵量最多的地方為何？（A）脾（B）肝（C）骨髓（D）腎解答：（B）肝約60%67、下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（A）鐵（B）鋅（C）銅解答：（C）銅為0.4-3.0mg,鋅為5-19mg,鐵6-15mg牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質(zhì)主要是：（A）乳白蛋白（B）乳球蛋白（C）酪蛋白（D）以上皆非解答：（C）鋅與酪蛋白緊緊結(jié)合影響其吸收。下列對(duì)鋅的敘述何者有誤？（A）植酸的存在影響鋅的吸收（B）鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸（C）鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合（D）鋅的吸收與Metailothionine有關(guān)。解答：（C）與白蛋白結(jié)合70、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（A）鋅（B）錳（C）銅（D）鐵解答：（A）71、PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（C）PBI為ProteinBindingIodine，碘結(jié)合蛋白72、甲狀腺素中以何者活性最大？（A）T1（B）T2（C）T3（D）T4解答：（C）碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？（A）甲狀腺腫（Goiter）（B）血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）（C）紅孩兒癥（Kwashiorkor）（D）齒斑癥（Flourosis）解答：（A）Goiter地域性甲狀腺腫癥74、能預(yù)防蛀牙的氟含量為多少ppm?(A)1ppm(B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm解答：（A）75、藍(lán)胞漿素（Ceruloplasmin）中的礦物質(zhì)元素為：（A）鋅（B）錳（C）銅（D）鋅解答：（C）下列是關(guān)于米的敘述，何者錯(cuò)誤？請(qǐng)選出一項(xiàng)：（A）粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右（B）糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成（C）糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少（D）米的無(wú)機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多（E）隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。解答：（B）77、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時(shí)間為若干？（A）4（B）5（C）6（D）8小時(shí)。解答：（B）600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小時(shí)78、自然界中存在的單醣類含有多少個(gè)碳原子？（A）2-8（B）3-9（C）3-7（D）2-10個(gè)。解答：（C）79、下列那一種糖不具有還原性？（A）麥芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖解答：（D）下列敘述何者錯(cuò)誤？（A）自然界中的醣類，多屬L-型（B）木糖（Xylose）、樹(shù)膠醛糖（Arabinose）屬于五碳醣（C）多醣類不具有還原性（D）人腦中的糖類，主要以半乳糖的形式存在。解答：（A）應(yīng)為D-型。81、下列糖類，何者屬于六碳酮醣？（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）甘露糖（D）果糖。解答：（D）下列對(duì)糖的敘述中選出正確者？（A）果糖為右旋糖（B）甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖（C）在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主（D）蔗糖是甜度最高的糖類解答：（C）下列醣類中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖（B）牛乳糖（C）甘露糖（D）果糖解答：（B）下列對(duì)淀粉的敘述何者錯(cuò)誤？（A）直鏈淀粉（Amylose）以α1.4型式結(jié)合呈直鏈狀（B）直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)（C）糊精分子愈小，甜味愈重（D）淀粉的分子量越小者，"碘液反應(yīng)"越不顯著。解答：（B）應(yīng)為枝鏈淀粉（Amylopectin）下列對(duì)醣的敘述錯(cuò)誤的是那一個(gè)？（A）肝醣又稱為動(dòng)物性淀粉（B）菊芋淀粉（Inulin）可用來(lái)測(cè)定腎小球過(guò)濾率（C）山梨糖醇素在無(wú)糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑（D）木糖醇與磷酸結(jié)合后會(huì)形成植酸。解答：（D）應(yīng)為肌醇（Inositol）下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同？（A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇（D）肌醇解答：（C）87、何者是大腦主要能量來(lái)源？（A）脂肪酸（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）果糖解答：（B）88、除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)？（A）心臟（B）肝臟（C）肺（D）神經(jīng)系統(tǒng)。解答：（B）下列對(duì)銅的敘述何者有誤？（A）紅孩兒癥者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)銅缺乏（B）威森氏?。╓ilson`s）是銅缺所造成（C）銅是由糞便排泄（D）以上皆非解答：（B）銅蓄積造成麩氨基硫過(guò)氧化酶（Glutathloneperoxidase）中的礦物質(zhì)元素為：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（D）91、維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）鋅解答：（A）維生素B12又稱氰鈷氨。與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（77.特）解答：（D）93、與葡萄糖耐量有關(guān)的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）鐵解答：（C）94、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）鋅解答：（D）下列對(duì)金屬離子的敘述何者有誤？（A）金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子（B）金屬離子間也有相乘的效果（C）金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)（D）金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)。解答：（D）下列敘述何者有誤？（A）鉀的攝取量提高可減少納的需要量（B）嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1（C）過(guò)量鈣的攝取會(huì)與鎂競(jìng)爭(zhēng)（D）鎂攝取過(guò)量也會(huì)影響鈣的利用。解答：（A）增加鈉的需要。下列礦物質(zhì)中哪一種缺乏與貧血有關(guān)？（A）鈷（B）銅（C）鐵（D）以上皆是。（美試）解答：（D）鈷是VitB12之成分；銅是造血所需；鐵為血紅素成分。98、鋅在哪一類食物含量較多？（A）肉類（B）水果類（C）蔬菜類（D）殼類解答：（A）鋅缺乏常發(fā)生在肉類攝取不足或素食者身上。人體水分含量的敘述何者有誤？（A）在0.46~0.751/kg之間（B）女多于男（C）年輕針年老者（D）大部分存于非脂肪組織中。解答：（B）水分和Fat成分成反比。100、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？（A）0.9（B）1.0（C）1.07（D）0.65解答：（C）醣為0.55;蛋白質(zhì)為0.4。101、水的損失途徑主要為何？（A）糞（B）尿（C）呼吸（D）流汗解答：（B）尿損失1.51升/天。102、下列器官哪一個(gè)與調(diào)節(jié)酸堿平衡無(wú)關(guān)？（A）肺（B）心臟（C）腎（D）胰解答：（D）腎臟對(duì)于分子量多大的分子無(wú)法過(guò)濾？（A）5000以上（B）10000以上（C）70000以上（D）100000以上解答：（C）70000以上，所以血漿會(huì)保留下來(lái)。一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于：（A）近球端細(xì)尿管（B）亨利氏環(huán)（C）遠(yuǎn)球端細(xì)尿管（D）以上皆非。解答：（A）約80%105、肉類是屬于：（A）酸性灰飲食（B）堿性灰飲食（C）中性（D）以上皆非。解答：（A）肉的磷酸鹽、硫酸鹽含量多106、牛奶是屬于：（A）酸性灰飲食（B）堿性灰飲食（C）中性（D）以上皆非。解答：（B）堿性灰，代謝后鉀、鈉、鎂較多。107、水果類是屬于：（A）酸性灰（B）堿性灰（C）中性（D）以上皆非解答：（B）108、屬中性食品者是：（A）脂肪（B）蛋白質(zhì)（C）醣類（D）以上皆非。解答：（A）（C）109、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為：（A）磷（B）硫（C）碘（D）鋅。解答：（A）ATP為腺膘苓核苷三磷酸。礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)椋海ˋ）攝取不足（B）吸收不良（C）代謝障礙（D排泄過(guò)多。解答（B）111、下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉？（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面類。解答：（B）肉類。其在加工時(shí)亦常添加，以促進(jìn)風(fēng)味、肉色、防止細(xì)菌生長(zhǎng)，脂肪酸敗。一克食鹽（氯化鈉）含有：（A）3gNa，17gCl（B）0.5gNa，0.5gCl(C)0.6gNa,0.4gCl(D)0.4gNa,0.6gCl。解答：（D）Na之原子量為23，Cl為.5.5。威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄？發(fā)生于何器官？（A）鋅，膽囊（B）鐵，肝（C）銅，脾（D）銅，肝。解答：（D）114、體液的正常PH值是：（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15（D）4.55-5.65解答：（A）7.35-7.45，低于7.35為酸中毒，高于7.45為堿中毒。115、飲食中需要高劑量類固醇時(shí)則何種電解質(zhì)減少？（A）鈉（B）鉀（C）鈣（D）鎂解答：（A）116、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？（A）碘（B）銅（C）鈣（D）鈉解答：（B）有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述何者正確？（A）都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取（B）含高量飽和脂肪，應(yīng)避免（C）含高鉀（D）含高糖量，應(yīng)避免攝取太多。解答：（A）118、豬肝含高量的（A）鐵質(zhì)（B）硫（C）鈉（D）鎂解答：（A）119、速溶咖啡含多量的：（A）鉀（B）磷（C）鈉（D）鈣解答：（A）120、下列蔬菜何者含較多的鈉：（A）豆子（B）萵苣（C）苷藍(lán)（D）芹菜解答：（D）下列食物所含的鐵何者可利用性最高？（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）強(qiáng)化殼類。解答：（B）動(dòng)物性食物所含的血色素鐵利用性較高。與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關(guān)的礦物質(zhì)為：（A）鈉（B）鎂（C）鈣（D）銅解答：（C）下列的鐵質(zhì)何者較易吸收？（A）ferricsulfate(B)ferroussul-fate(C)ferrouspyropbosphate(D)ferrousfurnerate.解答：（B）下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)？（A）鐵（B）鉻（C）鈉（D）碘。解答：（B）鉻與葡萄糖耐量有關(guān)。125、卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為：（A）鈣（B）磷（C）鐵（D）鎂。解答：（B）126、消耗高量的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有：（A）鈣（B）鋅（C）銅（D）鐵。解答：（D）控制體內(nèi)水分與滯留的激素為：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰島素。解答：（A）128、硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)？（A）磷（B）硫（C）碘（D）鎂。解答：（B）129、硫是何種荷爾蒙的成分？（A）ACTH（B）甲狀腺素（C）胰島素（D）腎上腺互解答：（C）130、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.解答：（A）下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？（A）有脂溶性與水溶性（B）是一路上無(wú)機(jī)物所以不能供給能量（C）脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性（D）有一部分身體可以自制。解答：（B）是有機(jī)化合物。132、水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但何者例外？（A）B1（B）B2（C）B6（D）B12解答：（C）133、維生素中需要量最多的是：（A）E（B）C（C）B6（D）煙堿酸。解答：（D）5-20mg維生素E的需要量以何者為活性單位？（A）視網(wǎng)醇（Retinol）(B)α-生育醇（α-Tocopherol）（C）膽鈣化固醇（Cholecalciferol）（D）煙草酸（Nicotinicacid）.解答：（B）135、植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需：（A）胃酸（B）胰泌素（C）膽鹽（D）腸液的協(xié)助。解答：（C）136、缺乏維生素A造成：（A）骨質(zhì)軟化癥（B）干眼?。–）癩皮病（D）青光眼。解答：（B）植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者：（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。解答：（A）138、維生素D的構(gòu)造與何者相似？（A）血紅素（B）膽固醇（C）胰島素解答：（B）維生素D，麥角固醇、鈣化固醇人體表面所含有的D3前身為：（A）麥角固醇（B）鈣化固醇（C）7-去氫膽固醇（D）以上皆非解答：（B）關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？（A）不能自己制造（B）白色結(jié)晶，脂溶性（C）是鈣磷代謝所需（D）以上皆非。解答：（A）皮膚的去氫膽固醇可因紫外線照謝形成D3。141、貯存效果最差的維生素是：（A）A（B）D（C）E（D）K解答：（B）血漿運(yùn)送的VitD型式是：（A）7-去氫膽固醇（B）1.25(OH)2-D3（C）25(OH)D2(D)以上皆非。解答：（C）維生素D的幫助鈣的代謝是因：（A）幫助胃的消化作用（B）幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸（C）幫助鈣的貯存（D）以上皆非解答：（D）助其主動(dòng)運(yùn)輸與VitD有關(guān)的性腺激素為：（A）動(dòng)情素（B）催產(chǎn)素（C）胎衣激性腺素（D）黃體酯酮。解答：（D）下列何者不是VitD的缺乏癥：（A）高血酮癥（Hyperkeratosis）（B）佝僂癥(Rickets)（C）骨軟化癥（Osteomalacia）（D）低血鈣癥(Hypoealcemia)。解釋：（A）為VitA之缺乏癥。VitE以何型態(tài)存于自然界？（A）視網(wǎng)醇Retinol（B）生育醇Tocopherol（C）核黃素Riboflavin（D）氨Thiamine。解答：（B）VitE的抗氧化作用依次為：（A）α<β<FONT>（B）α>β>r>δ（C）α=β=r=δ（D）以上皆非解答：（A）而抗不孕剛好相反