2023年食品采購管理制度

第第15頁食品選購治理制度2023〔7〕整理的食品選購治理制度范本，僅供參考，大家一起來看看吧。食品選購治理制度1 公司食品的衛(wèi)生治理合理掌握費(fèi)用支出，降低選購本錢，特訂立本制度：一、適用范圍二、選購要求符合衛(wèi)生要求的食品必需退、換貨。2、了解和生疏市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點(diǎn)。3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購置，他以一兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和鋪張，防止變質(zhì)。4、留意和避開消滅食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。品貨源點(diǎn)。掉的菜，建議少選購或不選購，削減鋪張。三、選購流程及驗收方式供給部人員付款。名、數(shù)量、單價、金額等。3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅〔配件為人員應(yīng)準(zhǔn)時到場單將作為報銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。額合計后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報賬。四、供給方式五、付款方式現(xiàn)金選購，供給、食堂和財務(wù)監(jiān)視。食品選購治理制度2 級監(jiān)管部門及學(xué)校對食堂工作的要求餐廳全部業(yè)戶每天必需堅持以下幾點(diǎn)要求：一、備餐間1、非售飯時間售飯臺上制止擺放任何物品。2、售飯臺下嚴(yán)禁存放與售飯無關(guān)的物品〔包括工作服、包、紙箱等。3、每位從業(yè)人員在備餐間內(nèi)預(yù)留一套干凈的圍裙、口罩，掛在指定區(qū)域〔嚴(yán)禁懸掛無關(guān)衣物。學(xué)生工制止在備餐間更換衣物。二、操作間離地存放。2、在操作間內(nèi)必需佩帶口罩從事加工工作。走廊拖擦一遍，沖洗地溝。將工作服清洗一遍，每餐必需保持干凈。4、每人兩套工作服，預(yù)備一套干凈的存至更衣柜內(nèi)。分別放置：工器具、半成品、調(diào)料、原料。每天進(jìn)展檢查，屢教不改者停業(yè)整頓三天。以后每周檢查兩次。食品選購治理制度3 強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理落實選購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體安康，特制定本制度。一、指定?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。回執(zhí)單據(jù)。二、進(jìn)展選購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：①食品及食品原料〔如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等。②食用農(nóng)產(chǎn)品〔如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等。③食品添加劑〔如酵母、色素等。④其他產(chǎn)品。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。食品流入學(xué)校食堂。索取購物憑證。索取購物憑證。選購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。食品選購治理制度4 為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料選購的治理合理掌握支出，降低選購本錢，以及防止因選購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。一、食堂選購員由食堂治理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購，職責(zé)如下：1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠懇，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、必需遵循公司選購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請選購部審批。品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。45、協(xié)同驗收員，對供給商所配送的`食品進(jìn)展驗收，必需嚴(yán)格把關(guān)。6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)展調(diào)查了解市場價格浮動行情。付款。二、選購原則：等價格質(zhì)量比效勞，追求質(zhì)優(yōu)價廉。2、實行“定點(diǎn)選購為備份供給商，以備急需。三、供給商治理規(guī)定合格供給商必需具備的條件：務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供給商，還必需驗報告、動物檢疫合格證等等。3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供給商，如蔬菜類供給食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4、長期合作的供給商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)食品安全責(zé)任等。5、供給商必需供給正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。職責(zé)如下：1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。2質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。食品選購治理制度5 營者選購的食品必需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。制止選購以下食品：可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；者供給的食品；害人體安康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；者感官性狀特別的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；者檢驗不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；8、超過保質(zhì)期的食品；9、無標(biāo)簽及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品；10、國家為防病等特別需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品選購治理制度6 嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。無”產(chǎn)品。應(yīng)的感官性狀。四、制止選購以下食品：狀特別的食品。2、無檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料。3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。五、選購食品添加劑必需選購國家允許使用的食品添加劑。六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。食品選購治理制度7 1、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、加劑和食品相關(guān)產(chǎn)〔一次性餐用具等食品容器包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等〕的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。2、選購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，〔含學(xué)生飲用奶食品的，宜簽訂選購供貨合同。3、餐飲效勞供給者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明〔許可證、營業(yè)執(zhí)照〕和產(chǎn)品檢驗合格證明〔生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明〔含個體經(jīng)營戶每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，須留存購物清單；使用集中消宜有供給者蓋章或簽字確認(rèn)?！舶l(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等。4、應(yīng)當(dāng)建立臺賬〔選購記錄，按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)