人教浙江省溫州市龍灣中學(xué)高中生物必修一有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)

人教浙江省溫州市龍灣中學(xué)高中生物必修一有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)第1頁/共25頁富含蛋白質(zhì)的食品說一說：第2頁/共25頁資料1：專家建議每天吃1—2個雞蛋蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)，也不能貯存，而每天都要消耗一定的蛋白質(zhì)，因此，有專家建議每天吃1—2個雞蛋，有益健康。一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會出現(xiàn)易患病、面黃肌瘦、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超過20%，人的生命就會終止。你知道這是什么原因嗎？

第3頁/共25頁抗體免疫5胰島素調(diào)節(jié)4血紅蛋白，載體運(yùn)輸3酶催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)1舉例功能序號蛋白質(zhì)功能6識別糖蛋白蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。多樣性議一議：第4頁/共25頁蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1、蛋白質(zhì)是高分子化合物卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12

相對分子質(zhì)量：68000卵白蛋白示意圖卵清蛋白：C2984H4232O834N276

相對分子質(zhì)量：45600第5頁/共25頁課本P12頁第4-5自然段，思考以下問題1、組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？它由哪些基本元素組成？約有多少種？2、各種氨基酸有哪些相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？讀一讀：第6頁/共25頁2、組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸（約20種）H—C—COOHHNH2H—C—COOHCH3NH2H—C—COOHSH—CH2NH2（甘氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）R基氨基羧基比一比：第7頁/共25頁氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上；②R基的不同，決定氨基酸的不同種類。分類必需氨基酸：如賴氨酸、色氨酸等非必需氨基酸第8頁/共25頁CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③①CHCOOHH2NCH2COOH下列分子是構(gòu)成人體的氨基酸嗎？若是，R基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3④練一練：第9頁/共25頁3、氨基酸分子的結(jié)合方式：酶肽鍵+H2O二肽H2O脫水縮合第10頁/共25頁氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽第11頁/共25頁a、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2肽鍵數(shù)＝脫水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)第12頁/共25頁d、由100個氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個氨基，____個羧基。11e、由n個氨基酸構(gòu)成的m條多肽鏈中，

至少有____個氨基，____個羧基。mmf、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，則由100個氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈，其分子量約為

。有幾條肽鏈，則至少有幾個氨基和幾個羧基11018蛋白質(zhì)分子量

=氨基酸的總分子量—脫去水的總分子量

第13頁/共25頁二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸

脫水縮合脫水縮合第14頁/共25頁第15頁/共25頁甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸

由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：想一想：構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)5萬，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第16頁/共25頁3、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。想一想：構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)5萬，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第17頁/共25頁算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成_____種不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3第18頁/共25頁蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)因受物理的、化學(xué)的因素影響致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫變性作用。思考：1、變性的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有沒有發(fā)生改變？2、雞蛋為什么要煮熟了吃？3、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進(jìn)行蒸煮，你認(rèn)為這樣做的理由是什么？第19頁/共25頁實(shí)驗(yàn)探究：乙醇能否使蛋白質(zhì)變性

材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鮮淀粉酶溶液、碘液、無水乙醇、蒸餾水、燒杯、溫度計、酒精燈等。要求：設(shè)計實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論第20頁/共25頁小結(jié)氨基酸多肽基本元素基本單位約20種HRCCOH2NOH脫水縮合蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性導(dǎo)致C、H、O、N等第21頁/共25頁自我評價2、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，則形成該蛋白質(zhì)時所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、5001、下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的功能

A.運(yùn)載葡萄糖、鉀離子等

B.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育

C.與磷脂等化合物共同構(gòu)成細(xì)胞膜

D.細(xì)胞和生物體能量的主要來源3、某22肽被水解成1個4肽,2個3肽,2個6肽,則這些短肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是()A618B518C517D617第22頁/共25頁4、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH

COOHNH2④NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1；B、1、1、2；C、2、2