2020藥膳項目策劃書

\o"藥膳餐廳項目策劃書"\o"最新藥膳項目計劃書"2020藥膳項目策劃書目錄一、項目摘要1.項目介紹2.發(fā)展目標二、項目背景1、立項依據(jù)2、項目意義三、項目的內(nèi)容1.藥膳服務2.藥膳基礎業(yè)務體系打造3.會員活動4.戰(zhàn)略合作5.人才培養(yǎng)6.加盟店產(chǎn)品及技術輸出7.藥膳研發(fā)，夯實基礎四、項目可行性分析1.項目的可行性2.存在的問題及解決方法五、營銷戰(zhàn)略與策劃1.營銷發(fā)展戰(zhàn)略的定制2.產(chǎn)品定位策略3.專業(yè)策略六、目前市場競爭情況七、組織結構及職責1.單店基礎業(yè)務2.單點拓展業(yè)務（增加藥膳配送和私房藥膳教學）3.多店基礎業(yè)務4.多店拓展業(yè)務八、項目技術說明1.辨證施膳技術2.藥膳烹飪技術3.養(yǎng)生相關技能九、盈利模式一、項目摘要1.項目介紹此項目是以養(yǎng)生藥膳為主體開展的一系列業(yè)務板塊綜合。包括打造藥膳主流服務體系、配套升級業(yè)務、加盟合作和長遠戰(zhàn)略發(fā)展，實現(xiàn)公司在既有產(chǎn)品和服務基礎上增加新型業(yè)務，既獨立存在，又促進原有業(yè)務發(fā)展，旨在構建養(yǎng)生綜合企業(yè)。2.發(fā)展目標藥膳的發(fā)展雖歷久千年，可現(xiàn)在仍處于初級發(fā)展階段，就目前中國的市場而言，潛力巨大。在原有業(yè)務基礎上再發(fā)展，在肥沃的土壤上種花，是藥膳發(fā)展的便捷之路，也是最有利的形式。做真做專，穩(wěn)健前行，踏實探求，藥膳業(yè)務必定推動企業(yè)更高發(fā)展。二、項目背景（一）立項依據(jù)：希望吃養(yǎng)生藥膳這塊蛋糕的企業(yè)不計其數(shù)，但真正能吃到嘴或者吃飽吃好的寥寥無幾。蛋糕很大、很香甜，但是如何去吃，大多數(shù)人都還在嘗試。目前存在幾大問題是制約藥膳發(fā)展的重要因素：1、沒有專業(yè)的支撐，只是做表面工作。這是藥膳發(fā)展滯緩的最主要原因。沒有市場支撐專業(yè)的進步，沒有專業(yè)又無法發(fā)展市場，這是一個惡性循環(huán)。當專業(yè)走上對的路，藥膳的發(fā)展勢頭將無可阻擋，因為市場需求是潛在的，市場是龐大的。2、“一心一意”恐難打開市場。因為藥膳處于初級發(fā)展階段，人們普遍接受度不高，想全面打開市場，專項獨立開展會受到經(jīng)濟壓力的打擊。而在一個成熟市場上做功夫，顧客接受度高，推動力強，市場容易被打開，只要需求做足了，就是源源不斷滿足需求的過程，這是長遠道路的雛形。3、隨著社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，人們需要重視健康問題么？需要養(yǎng)生么？需要從飲食結構上，從一日三餐上開始重視健康么？答案無疑都是肯定的。人們對這種需求是不是蠢蠢欲動？答案也是肯定的。那對于藥膳的發(fā)展前景已經(jīng)無需太多言語。4、藥膳需要潛移默化。以什么形式潛移默化是企業(yè)需要思考的。首先，理念輸入，思想是行動的第一步。其次，小規(guī)模、低成本、廣撒網(wǎng)、重結果是行動的基準。既然是一個探索市場的階段，成本不該給自己設的太高，大成本下的大風險需要規(guī)避，等市場培養(yǎng)到一定階段再放手開拓，在穩(wěn)健中前行。想前進的更有把握，需要對每一步的結果進行評估，顧客的反應和再需求，是指征，是信號，有利于企業(yè)調整策略。（二）項目意義：①宏觀上看，不管藥膳目前在市場上是一個怎樣的形態(tài)、怎樣的認知度，大環(huán)境下的趨勢是，它必將走進人們的生活，成為人們思想里一個概念，每天的一個舉動，就像吃飯睡覺一樣普遍自然。所以，會有越來越多的企業(yè)開展這項業(yè)務，市場是一個不進則退的地方，養(yǎng)生企業(yè)的著手是必然。②公司既有業(yè)務已經(jīng)在穩(wěn)定成長了，新的業(yè)務需要一段時間的包容期，但是當新業(yè)務長大成熟后，會推動原有業(yè)務更好發(fā)展，特別是這種市場潛力巨大的業(yè)務。③藥膳行業(yè)目前的客戶群體必將是中高端，會帶來中高端客戶效應，經(jīng)濟方面、形象方面、層次方面全面提升。三、項目的內(nèi)容1.藥膳服務在現(xiàn)有客戶服務項目基礎上增加藥膳服務版塊：辨識體質后進行藥膳調理、生活調攝方面指導，建立健康檔案，發(fā)送24節(jié)氣養(yǎng)生保健周短信。2.藥膳基礎業(yè)務體系打造通過對高端客戶群推薦藥膳菜品，衍生藥膳配送和“漢方養(yǎng)元私房藥膳”教學業(yè)務?！緲I(yè)務說明】（1）“漢方養(yǎng)元私房藥膳”·項目介紹挖掘高端家庭主婦潛在需求。在家烹飪一桌健康菜品、養(yǎng)生藥膳，以改善家人飲食結構，促進老人健康長壽、愛人體質調節(jié)、子女茁壯成長為目的而開展的藥膳制作教學業(yè)務。并配套講解四季養(yǎng)生菜、二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜、不同人群養(yǎng)生菜。·項目時機當辨識體質推薦藥膳的時候，藥膳教學的需求就已經(jīng)存在。在進一步培養(yǎng)需求的同時發(fā)展“藥膳私房菜教學”業(yè)務，等前期準備工作做好后就大力推行。·人員配置需要成立“私房藥膳師團隊”來完成藥膳制作教學工作。團隊隊長安排教學內(nèi)容，下發(fā)各隊員實施具體操作。·人員要求隊長需要熟練掌握四季養(yǎng)生、二十四節(jié)氣、特殊人群飲食相關知識，定期開發(fā)藥膳，安排教學內(nèi)容。隊員需要掌握家常藥膳烹飪技法，具有親和力和良好溝通能力?！びＪ揭允杖T年費，定期組織藥膳教學；或單個藥膳收取教學費。（2）“漢方養(yǎng)元藥膳配送”·項目背景1.食療是一個長期過程，定時定量服用可提高效果，這就需要客戶保持一定的食用量。但考慮到客戶往往比較繁忙，沒有時間制作，故設立藥膳配送服務。2.節(jié)氣適宜藥膳，例如冬至節(jié)的當歸生姜羊肉湯和當歸生姜羊肉餃，家庭制作工序麻煩，不易操作，適合配送服務?！ろ椖績?nèi)容按照客戶需求配送藥膳?！?zhí)行摘要專家將客戶適宜藥膳記錄在健康檔案中，與客戶達成配送協(xié)議后，藥膳制作師按照檔案中藥膳描述和要求制作出滿足客戶需求的藥膳，由配送員配送?！と藛T建設和工作分配1.專家：配藥膳，建立健康檔案。2.藥膳廚師：按照專家要求制作藥膳。3.配送員：根據(jù)協(xié)議中客戶的要求、地址配送相應藥膳?！ろ椖繉嵤┮驗榭紤]成本收益問題。實施可分為兩種情況。1.自主建設藥膳餐飲店。自主能動性強，保密性高，但初始成本高，客戶必須發(fā)展到一定人數(shù)、有一定的需求量才能操作。適用于業(yè)務發(fā)展期和成熟期。2.依附于其他餐飲機構。成本低，自主能動性不高，保密性低。適用于業(yè)務初期。其上可同步國家人保部“藥膳食療師”項目，作為工作站，人才和場地問題都可以解決了。3.會員活動為會員開展講座，普及養(yǎng)生及藥膳知識，同時培養(yǎng)客戶潛在需求，推廣相關業(yè)務。根據(jù)藥膳經(jīng)營的特色，多以節(jié)氣傳統(tǒng)習俗為主題開展活動。比如處暑吃鴨子，除了配送、教學有關鴨肉的藥膳，舉辦主題養(yǎng)生講座，同時可以外聯(lián)其他相關企業(yè)，進行促銷。4.戰(zhàn)略合作與其它企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關系，擴大會員群體，以送健康、國民養(yǎng)生為主題開展活動。作為對方企業(yè)會員福利送出，我企以宣傳為目的，完成資源共享與共同進步。5.人才培養(yǎng)按照業(yè)務需求，必須大力發(fā)展三種人才的培養(yǎng)，即養(yǎng)生講師、藥膳配餐師、藥膳廚師，作為企業(yè)堅強后盾和今后業(yè)務拓展人才儲備。6.加盟店產(chǎn)品及技術輸出按照公司業(yè)務要求，對加盟店藥膳業(yè)務進行技術培養(yǎng)和產(chǎn)品供給。包括以下幾大方面輸出：(1)專業(yè)指導。包括九種體質配餐文件，特殊人群、四季養(yǎng)生、節(jié)氣養(yǎng)生菜品文件和后續(xù)各種專業(yè)實用性文件共享。(2)技術培訓。主要是以講座授教的方式對辨證施膳、藥膳制作、藥膳營銷和養(yǎng)生理念進行培訓。(3)人才輸出。(4)依據(jù)加盟店會員檔案，總部統(tǒng)一進行配餐。(5)同步總部藥膳業(yè)務，即私房藥膳教學和藥膳配送服務。【加盟店客戶把控】特別要求，各加盟店必須把客戶健康檔案上傳總部，客戶資料總部統(tǒng)一管理，用于區(qū)域養(yǎng)生藥膳的研發(fā)。總部可以通過了解各地域人群亞健康共性制定區(qū)域性藥膳菜品，形成規(guī)范。為以后區(qū)域藥膳開發(fā)管理和養(yǎng)生工業(yè)化產(chǎn)品的業(yè)務開展奠定基礎。7.藥膳研發(fā)，夯實基礎按照全國發(fā)展戰(zhàn)略，滿足全國加盟店的業(yè)務需求，必須掌握不同地域飲食結構，因時因地因人制宜。四、項目可行性分析1.項目的可行性以公司穩(wěn)定的客戶群體、強大的團隊實力、雄厚的資金支撐和管理人的先進思維，藥膳項目擁有最好的孕育地。我的專業(yè)能力和對藥膳未來發(fā)展的思考也能夠滿足主流市場。在追求個人進步、企業(yè)進步和行業(yè)進步的道路上，我對藥膳項目的可行性持非常大的肯定。上面在對行業(yè)背景和立項依據(jù)中談到，漢方養(yǎng)元具有發(fā)展藥膳的諸多有利條件。包括時代趨勢、既有業(yè)務上發(fā)展藥膳、藥膳人才追隨和“藥膳食療師”項目的“東風”幫助，相信此項目我們會做得很好。2.存在的問題及解決方法（1）人才稀少。解決方法：招聘人才，加強培訓。（2）新業(yè)務的初期困難。解決方法：保持激情，打好基礎，立足長遠，穩(wěn)步前行。（3）競爭企業(yè)的打壓。解決方法：隨時關注行業(yè)動態(tài)、政策和經(jīng)濟發(fā)展，及時調整戰(zhàn)略。五、營銷戰(zhàn)略與策劃1.營銷發(fā)展戰(zhàn)略的定制第一步，基礎服務。獲得客戶接受和認可。第二步，培養(yǎng)需求。基礎服務上升到增值服務。一樣先接受，再認可，再繼續(xù)下一步。增值業(yè)務包括藥膳配送、教學、聯(lián)動產(chǎn)品銷售等。第三步，口碑策略。如果滿意請好評，好評請宣傳，宣傳請曬出來，群眾追捧促進利益快速發(fā)展。第四步，外聯(lián)策略。走出去營銷和合作營銷。第五步，高級業(yè)務拓展。藥膳連鎖經(jīng)營，養(yǎng)生工業(yè)化產(chǎn)品，技術輸出等業(yè)務的開展。聯(lián)合企業(yè)有餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、醫(yī)院、社區(qū)、診所、衛(wèi)生服務站、醫(yī)學教育機構、烹飪教育機構等。第六步，行業(yè)領袖發(fā)展。制定行業(yè)規(guī)則，引領行業(yè)發(fā)展。2.產(chǎn)品定位策略根據(jù)公司目前業(yè)務形態(tài)看，產(chǎn)品第一是服務，第二是實物，第三是技術。服務：面對的是高端顧客，服務一流，周全貼心。以高端顧客的生活習慣和喜好設定服務。實物：藥膳產(chǎn)品初級用于會員家庭，簡單易操作為要；后期進軍藥膳餐飲和對機構的技術輸出，將提高藥膳制作水平，滿足各種形態(tài)的需求。技術:堅實的技術是穩(wěn)步前行的基礎。因為存在加盟，技術的高傳播性是需要考量的，但核心技術的把控也是必須的。它牽動企業(yè)更遠發(fā)展，并在發(fā)展中充實核心技術內(nèi)容，主要是區(qū)域藥膳開發(fā)、管理板塊。3.專業(yè)策略藥膳的初級發(fā)展階段決定了它理念普及的重要性，同時藥膳目前只能是一種服務，它不是一種功能。想要達成食療的作用，需要我們一定時間的摸索，輔助改善亞健康，達到防病治病、強身健體的作用還是可以的，治病療養(yǎng)目前不現(xiàn)實，或者說我們不能保證它的有效性和穩(wěn)定性。先從服務階段做起是大的行業(yè)規(guī)劃。在服務的同時，我們就能發(fā)展專業(yè)，當形成一定經(jīng)驗，業(yè)務將極大拓展。六、目前市場競爭情況相關行業(yè)存在：1.藥膳餐飲企業(yè)，如聽鸝館、四川德仁堂御膳宮等等。2.健康事業(yè)集團：同仁堂、德仁堂、同濟堂……致力于醫(yī)藥、養(yǎng)老、健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的企業(yè)。3.醫(yī)院的營養(yǎng)科。4.科學院：對食品、藥膳進行研究后將成果轉讓企業(yè)投放市場。目前情況來講，威脅都不大。人保部“藥膳食療師”教育的開展是一股“東風”，在藥膳教育全面鋪開的時候，需要借助形式，抓住機會好好去做。七、組織結構及職責1.單店基礎業(yè)務：（1）專家：客戶交流服務；辨識體質配餐；建立健康檔案；擬節(jié)氣養(yǎng)生周短信；講座、培訓、授課。（2）營銷：組織會員活動、組織講座、根據(jù)公司需求發(fā)展戰(zhàn)略合作企業(yè)、客戶售后服務（實時追蹤客戶健康）、發(fā)送節(jié)氣養(yǎng)生周短信。2.單點拓展業(yè)務：（增加藥膳配送和私房藥膳教學）（3）廚師：藥膳制作，用于配送。（4）私房藥膳師：制定私房藥膳教學內(nèi)容及實施操作。（5）配送員：配送藥膳。3.多店基礎業(yè)務：（1）專家組：客戶交流服務；建立健康檔案；內(nèi)外講座、培訓、授課。（2）營銷組：組織會員活動、組織講座、根據(jù)公司需求發(fā)展戰(zhàn)略合作企業(yè)、客戶售后服務（實時追蹤客戶健康）、發(fā)送節(jié)氣養(yǎng)生周短信。（3）業(yè)務組：講師：內(nèi)外活動講座、培訓。配餐師：根據(jù)健康檔案配餐，包括加盟店客戶，擬養(yǎng)生保健周短信。4.多店拓展業(yè)務：（4）廚師組：藥膳制作，用于配送。（5）私房藥膳師組：制定教學內(nèi)容及實施操作。（6）配送組：配送藥膳。八、項目技術說明1.辨證施膳技術說明：通過望聞問切等中醫(yī)診病手段對客戶的身體狀況進行評估，對疾病證型和體質進行說明，并搭配出適宜客戶食用的能夠起到改善亞健康、幫助病情恢復、防病治病、強健體魄的藥膳菜品。技能分解：中醫(yī)學辯證診病和食藥材結合配餐的技能。2.藥膳烹飪技術說明：能夠將藥膳中所需的中藥材進行特殊炮制，以恰當?shù)男问饺谌氩似分?，做出色香味形效俱全的技術。技能分解：烹飪技術和中藥炮制技術的結合。3.養(yǎng)生相關技能說明：通過對四季養(yǎng)生、二十四節(jié)氣養(yǎng)生、子午留住養(yǎng)生法和特殊人群養(yǎng)生法則指導配餐，規(guī)劃講座、宣傳、促銷等活動。公司將根據(jù)以上技能開展內(nèi)部培訓。九、盈利模式1.藥膳服務能為原有業(yè)務增加亮點，在穩(wěn)健既有客戶群基礎上吸引更多客戶，增加營業(yè)額。亮點如何實現(xiàn)？在既有客戶群中選取VIP客戶，組成養(yǎng)生會員名單，提供高端藥膳服務。服務內(nèi)容包括辨識體質，制定個性化藥膳菜品和生活指導建議；建立健康檔案，健康檔案發(fā)送給客戶，客戶可根據(jù)建議進行生活和飲食調攝，隨時查閱；每周發(fā)送24節(jié)氣養(yǎng)生保健提示短信；會員活動享受產(chǎn)品優(yōu)惠；健康提醒，根據(jù)會員身體狀況進行個性化健康提醒。與客戶可建立短信、電話、郵件、QQ、微信、微博多方面通訊交流。一開始配合既有業(yè)務以增值服務性質試探市場、培養(yǎng)需求，之后藥膳配送業(yè)務和私房菜教學業(yè)務發(fā)展起來后，客戶成為會員，服務也是配套的。2.“藥膳配送”和“藥膳私房菜”業(yè)務，建議以會員卡形式體現(xiàn)收益。藥膳配送：會員卡充錢形式，主要以出售藥膳為目的，訂購藥膳可免配送費。會員卡級別定制。高級會員卡充錢按一定額度返積分。藥膳私房菜：（1）“藥膳私房菜”普通會員：享受每月兩次為期一年的藥膳私房菜課程，會費**/年（建議5999/年，包括教學菜品提供<不包含高端滋補品>、教學費用、會員活動開展經(jīng)費）。（2）皇冠會員：享受客戶選期、一