2021年中式烹調(diào)師技師模擬試題4

2021年最新中式烹調(diào)師技師模擬試題4

2021年最新中式烹調(diào)師技師模擬試題4

第1題

（多選題）冰鮮魚類的品質(zhì)主要是從以下（）幾個方面來進(jìn)行鑒別。

A:魚鱗、魚皮

B:眼睛

C:魚鯨

D:氣味

E:形狀

第1題

（單選題）下列烹調(diào)方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的

是（）。

A:炒

B:炸

C:燒

D:蒸

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第2題

（單選題）道德的基礎(chǔ)是（X

A:關(guān)系

B:禮儀

C:利益

D:素養(yǎng)

第3題

（多選題）宴會餐飲形式具有的基本特征是（X

A:計劃性

B:聚餐式

C:規(guī)格化

D:社交性

E:自主性

第4題

（判斷題）在食品雕刻中，以三維空間表現(xiàn)形式是凸雕、凹雕和圓

雕。

第5題

（單選題）食品雕刻進(jìn)行造型設(shè)計的根據(jù)是（1

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A:選料

B:命題

C:點(diǎn)綴

D:刀具

第6題

（多選題）被歐洲人列為世界三大珍饋的美食是（）o

A:鵝肝

B:魚子醬

C:蝸牛

D:鮑魚

E:松露

第7題

（單選題）整個廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（X

A:采購階段

B:加工階段

C:烹調(diào)階段

D:盛裝階段

第8題

（單選題）立體裝飾的構(gòu)圖方法有單純立雕式和（）。

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A:立雕圍邊法

B:端飾法

C:象形式

D:散點(diǎn)式

第9題

（判斷題）確定宴名要遵循"主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突

出個性”的原則。

第10題

（單選題）制作傳統(tǒng)面點(diǎn)品種"銀絲卷"的主要成型手法是（）。

A:疊

B:抻

C:切

D:撥

第11題

（多選題）以下選項(xiàng)屬魯菜傳統(tǒng)特色名菜的是（X

A:左宗棠雞

B:拆蛤鯉魚頭

C:白云豬手

D:湯爆雙脆

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E：九轉(zhuǎn)大腸

第12題

（判斷題）雪頓節(jié)是藏傳佛教以及西藏地區(qū)生活中最重要的節(jié)日之

—,雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶。

第13題

（判斷題）道德是由專門機(jī)構(gòu)規(guī)定執(zhí)行的一種行為規(guī)范，人們主要

依靠社會外界的影響來維持。

第14題

（多選題）下列原料中，需要防止硝基化合物污染選項(xiàng)是（\

A:咸魚

B:蝦皮

C:咸肉

D:豆制品

E:醬油

第15題

（單選題）宴會菜單設(shè)計中的一級目標(biāo)是（X

A:消費(fèi)價格

B:飲食文化

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C：生活習(xí)慣

D:食品原料

第16題

（判斷題）宴會銷售價格的高低，是確定宴會菜單菜品檔次高低的

決定因素。

第17題

（多選題）下列宴會種類當(dāng)中，同屬于禮儀分類形式的是（1

A:家宴

B：正式宴會

C:答謝宴會

D:雞尾酒會

E:歡迎宴會

第18題

（判斷題）我國的現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展，開始于20世紀(jì)的80年代

初期。

第19題

（判斷題）培訓(xùn)教案的形式必須統(tǒng)一。

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第20題

（單選題）無論什么類型的中餐宴會，都應(yīng)先上（）。

A:冷菜

B:熱菜

C:湯菜

D:甜品

第21題

（單選題）以下食物中膽固醇含量最高的是（X

A:豬肉

B:豬肝

C:蛋黃

D:豬舌頭

第22題

（判斷題）朝鮮族同胞日常喜歡飲用的飲品是養(yǎng)麥茶。

第23題

（多選題）以下選項(xiàng)屬于川菜特有的復(fù)合味型是（\

A:怪味味型

B:魚香味型

C:紅油味型

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D:糖醋味型

E:家常味型

第24題

（單選題）職業(yè)道德在范圍上具有最為明顯特征是（I

A:有限性

B:無限性

C:廣泛性

D:穩(wěn)定性

第25題

（判斷題）食品雕刻進(jìn)行造型設(shè)計的根據(jù)是選料。

第26題

（判斷題）食品雕刻是一種特殊技藝，是食品烹飪技術(shù)與造型藝術(shù)

的結(jié)合。

第27題

（判斷題）民間菜是指鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)居民家庭日常生活中，已經(jīng)習(xí)慣

化的烹飪方法和菜品。

第28題

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（單選題）被譽(yù)為"維C之王"的水果是（X

A:蘋果

B：橙子

C:西瓜

D：D猴桃

第29題

（判斷題）味道是中國菜點(diǎn)的核心和靈魂。

第30題

（單選題）以下敘述內(nèi)容，符合茶話會宴席的選項(xiàng)是（\

A:酒水為輔

B：菜肴為輔

C:排列席位

D:茶點(diǎn)為主

第31題

（單選題）下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點(diǎn)食品的是（X

A:烏飯團(tuán)

B:驢打滾

C:石子饃

D:薩其瑪

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第32題

（判斷題）中國菜肴的特點(diǎn)是以味為核心，以養(yǎng)為目的。

第33題

（多選題）適宜進(jìn)行食品雕刻的刀具是（）。

A:切刀

B:平口刀

C:斜口刀

D:圓孔刀

E:槽刀

第34題

（判斷題）烹飪原料的分類是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，對種類繁多的烹飪

原料進(jìn)行分門別類，排列成等級序列。

第35題

（判斷題）確定培訓(xùn)需求是設(shè)計培訓(xùn)項(xiàng)目、建立評估模型的基礎(chǔ)。

第36題

（多選題）西餐區(qū)別于中餐的標(biāo)志性烹調(diào)設(shè)備有（）。

A:扒爐

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B:雙眼燃?xì)鉅t

C:蒸箱

D：D爐

E:班戟爐

第37題

（單選題）零點(diǎn)餐食的特點(diǎn)是（X

A:客源流動小

B:客源構(gòu)成簡單

C:現(xiàn)點(diǎn)菜現(xiàn)制作

D:統(tǒng)一選擇菜品

第38題

（多選題）利用餐盤裝飾美化菜肴，應(yīng)遵循的基本原則是（X

A:實(shí)用

B:協(xié)調(diào)

C:鮮明

D:簡約

E.

第39題

（單選題）"宮保雞丁"的"宮保"是（X

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A:一個姓宮保的人名

B:一種烹調(diào)方法

C:一種官名

D:宮廷

第40題

（單選題）原始烹飪起源與開始的標(biāo)志是（X

A:鼎的出現(xiàn)

B:灶的出現(xiàn)

C:火的利用

D:鹽的利用

第41題

（單選題）根據(jù)教師的特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容的需要，教案形式一般要求

（X

A:多種多樣

B:統(tǒng)一

C:講稿式

D:多媒體式

第42題

（單選題）下列品種屬于廣東傳統(tǒng)菜肴的是（X

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A:鼎湖上素

B:臘味合蒸

C:三杯雞

D:白肉火鍋

第43題

（判斷題）飲食產(chǎn)品價格包括原料成本、稅金、營業(yè)費(fèi)用和利潤。

第44題

（判斷題）根據(jù)原料性質(zhì)不同，食品雕刻可以分為果蔬雕、瓊脂雕、

巧克力雕、黃油雕等。

第45題

（判斷題）由兩種或兩種以上的調(diào)味品組成的味叫復(fù)合味。

第46題

（單選題）在食品雕刻中，具有三維空間表現(xiàn)形式的是（I

A:凸雕

B:圓雕

C:凹雕

D:鏤空

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第47題

（單選題）蒜泥白肉的最佳選料部位是（）。

A:里脊肉

B:五花肉

C:前夾肉

D:豬座臀肉

第48題

（判斷題