半年餐飲工作報(bào)告必備優(yōu)質(zhì)5篇匯總

—半年餐飲工作報(bào)告必備優(yōu)質(zhì)5篇匯總做好工作總結(jié)，升華工作內(nèi)容，讓工作清楚明了，使得工作進(jìn)展順當(dāng)進(jìn)行。下面就是給大家?guī)?lái)的20XX半年餐飲工作報(bào)告必備優(yōu)質(zhì)模板5篇匯總，希望大家喜愛(ài)!餐飲上半年工作總結(jié)20XX（一） 20XX年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，20XX年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，效勞質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況分析 1、20XX上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)XX萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)XX萬(wàn)。其中接待會(huì)議XX個(gè)，收入XX萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共XX個(gè)，收入X萬(wàn)，承辦婚宴X個(gè)，收入X萬(wàn)。與同期相比20XX年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門(mén)之間的互相協(xié)作是分不開(kāi)的。二、接待工作 1、會(huì)議接待今年上半年接待大型會(huì)議共X個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共X個(gè)，分別是XXX會(huì)議、XXX工作會(huì)議和XXX大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專(zhuān)人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng)，XX負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺(tái)由XX負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，效勞標(biāo)準(zhǔn)，在我們共同的努力下，順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的全都好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的缺乏之處。 2、團(tuán)隊(duì)接待相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比擬少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。 3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員缺乏造成的效勞不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。 4、協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，效勞、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們制造效益，上半年來(lái)說(shuō)，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比擬高，當(dāng)然這與我們和各部門(mén)的互相協(xié)調(diào)、協(xié)作、溝通是分不開(kāi)的。周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門(mén)與部門(mén)的協(xié)作，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與贊同。三、內(nèi)部管理 1、餐飲部是賓館人員比擬多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比擬冗雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的恰當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充足表達(dá)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。 2、節(jié)能減排餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，強(qiáng)化邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本錢(qián)，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。 3、員工培訓(xùn)餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參與了旅行局組織的擺臺(tái)競(jìng)賽，讓我們深入的熟悉到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。通過(guò)不斷的培訓(xùn)，效勞員的效勞水平有了全都的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話(huà)語(yǔ)、效勞中恰當(dāng)介紹菜品，都表達(dá)了我們的效勞微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。 4、思想作風(fēng)整頓 X月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部仔細(xì)的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作主動(dòng)性有了很大的進(jìn)步。 5、餐具的管理 20XX年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。 6、吧臺(tái)管理吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往來(lái)賓的溝通窗口，因此吧臺(tái)員必需有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。 7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的留意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門(mén)人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批判，嚴(yán)峻者罰款，按時(shí)的制止類(lèi)似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動(dòng)中，讓我們深入的熟悉到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。 1、今年上半年餐飲部除原有的X位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了XX為消防器材安全員，做到消防日查記錄每天存檔。 2、X月份餐飲部主動(dòng)參與了賓館組織的生產(chǎn)安全詢(xún)問(wèn)活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。 3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。 4、灶間內(nèi)做到食品保存分類(lèi)，并標(biāo)示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 5、部門(mén)內(nèi)設(shè)備裝備日查、日清工作，排解一切安全隱患。餐飲上半年工作總結(jié)20XX（二）就要走過(guò)的20XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的半年，事實(shí)上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結(jié)如下：一、強(qiáng)化內(nèi)部管理工作 1、制定了新的《員工守則》并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)達(dá)X余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。 2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作標(biāo)準(zhǔn)每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，強(qiáng)化了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比擬因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)X人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙效勞的局面，X人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷表達(dá)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有X萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有X元錢(qián)的信封，立刻上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在X月殘聯(lián)會(huì)議效勞員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。 3、制定菜單，并依據(jù)客人需求更改制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。 4、以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其到達(dá)現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。 5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；布置專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。 6、本錢(qián)掌握預(yù)案制定餐廳本錢(qián)掌握預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效掌握本錢(qián)。 7、強(qiáng)化餐飲部安全保障工作每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、強(qiáng)化員工福利方面的改善 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反應(yīng)看法主動(dòng)改進(jìn)。 2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣工程，一方面豐富員工業(yè)余生活。 3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉OK，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氣氛，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)置一些解暑水果及購(gòu)置襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)備、裝備 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不順應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。 3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。 4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿(mǎn)意客戶(hù)需求。 5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，主動(dòng)幫助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，布置經(jīng)理幫助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。五、親密協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作；強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀(guān)念餐飲部全體成員時(shí)辰牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅(jiān)定聽(tīng)從山莊布置，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動(dòng)投入到滅蟲(chóng)工作中去。雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問(wèn)題： 1、餐飲部人員比擬少管理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然能夠比擬圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，表達(dá)不了特色效勞。 2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在任意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。 3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)改變而革新。 4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待強(qiáng)化。 5、餐廳設(shè)備裝備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)裝備已經(jīng)無(wú)法運(yùn)用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)期脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)備需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。 6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)備不全，許多客人有需求都不能滿(mǎn)意。 7、山莊沒(méi)有很吸引人的工程的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比擬蕭條。增加消遣設(shè)備，桑拿等。餐飲部上半年工作總結(jié)--在明年的工作中，我們將要做好以下工作： 1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。 2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。 3、標(biāo)準(zhǔn)建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)分餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成效勞質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。 4、合理改造增加設(shè)備，增加包房。原方案增加幾間包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。 5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低本錢(qián)。 6、增加酒水品種，真正完成餐飲的本質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。 7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫效勞意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。 8、連續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，按照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成效勞標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)培訓(xùn)工作。 9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。餐飲上半年工作總結(jié)20XX（三） 20XX年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)主動(dòng)協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種.種困難取得如下成果：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，領(lǐng)先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作布置；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不間斷播放通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，按時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類(lèi)花木，運(yùn)用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域施行綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉(cāng)庫(kù)和布草管理徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效掌握了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，按部就班。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲效勞在客人中的美譽(yù)度。八、職能細(xì)致分工對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順當(dāng)開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。九、制度面前人人公平半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成果面前我非常蘇醒，許多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處： 1、仍有一部分員工效勞意識(shí)的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、效勞禮貌用語(yǔ)、餐中效勞等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)。 2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。 3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步強(qiáng)化。 4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。 5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象伴著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們閱歷了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分勝利經(jīng)驗(yàn)，但是我們必需時(shí)辰保持蘇醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地強(qiáng)化提高管理水平、效勞水平和人員素養(yǎng)。針對(duì)下半年的工作特制定方案如下：一、連續(xù)強(qiáng)化員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)與效勞技巧更是表達(dá)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)與效勞技巧保持在一個(gè)根底之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡(jiǎn)單導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，便利酒店質(zhì)檢部按時(shí)賜予監(jiān)督指導(dǎo)。二、進(jìn)一步強(qiáng)化吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂效勞員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。三、強(qiáng)化員工思想教育。利用一切時(shí)機(jī)不斷地向員工灌輸顧客就是的理念；同時(shí)鼓勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增加員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)。四、連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作 1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 2、降低裝備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟按時(shí)關(guān)閉等。 3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。方案每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍圍著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)辰將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去專(zhuān)心解決，為員工排憂(yōu)解難。假如解決不了的按時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫忙。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。六、連續(xù)做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中效勞詳情、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn)。七、增加監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。 20XX年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的進(jìn)展為已任、視部門(mén)的進(jìn)展為已任、視員工的進(jìn)展為已任、視自己的進(jìn)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們XX酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火，XX的明天也會(huì)更加輝!餐飲上半年工作總結(jié)20XX（四）回憶20XX年上半年工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20XX年下半年的工作展望作簡(jiǎn)要概述。一、在效勞方面 1、大廳共計(jì)X個(gè)臺(tái)位，分為XX區(qū)，平均每區(qū)的效勞員盯X張臺(tái)。共X名員工，每天布置上早餐的X名，值班的X名，機(jī)動(dòng)幫忙的X名，其余的保持正常的人員配置。 2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，有問(wèn)好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。 3、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立刻指正，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。 4、嚴(yán)抓站姿站位和效勞意識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)分進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)增援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 5、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立刻進(jìn)行為客人效勞。 6、在效勞質(zhì)量方面加大了管理力度，要求效勞人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作布置的同時(shí)查看效勞員的效勞情況，增加巡臺(tái)的次數(shù)，按時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比擬重要的客人，我也會(huì)幫助效勞員做好餐中的效勞工作，交待好重要事項(xiàng)，按時(shí)的送果盤(pán)。 7、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)當(dāng)與員工生活在一起，多溝通溝通，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會(huì)觀(guān)看員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、按時(shí)的關(guān)懷員工。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工依據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的懲罰，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，賜予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想方法讓大家的工作熱忱都高漲起來(lái)。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了許多東西，懂得了擔(dān)當(dāng)責(zé)任，獨(dú)立思索問(wèn)題，把握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和布置員工的工作，在帶著員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的錘煉。二、在衛(wèi)生方面 1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳顯現(xiàn)了許多問(wèn)題，我也深入的熟悉到了管理上的漏洞，首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對(duì)從前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了具體的周方案衛(wèi)生跟月方案衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位，對(duì)不合格的按時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。 2、節(jié)能減耗方面，我們始終強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)?？偷介_(kāi)空調(diào)，客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。三、我工作中存在一些問(wèn)題 1、簡(jiǎn)單將個(gè)人心情帶到工作中，快樂(lè)時(shí)熱忱周到，不快樂(lè)時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹(shù)起：顧客就是的意識(shí)。 2、在工作的過(guò)程中不夠詳情化，工作布置不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 3、各區(qū)域之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。 4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了氣憤和活力 5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。 6、大廳員工的效勞標(biāo)準(zhǔn)及技巧需要進(jìn)一步強(qiáng)化。 7、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清晰，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò)，今后肯定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。四、20XX年下半年的展望，我的方案 1、仔細(xì)做好每一天的每一項(xiàng)工作。 2、細(xì)化效勞措施，提高客人的滿(mǎn)意度。 3、強(qiáng)化教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素養(yǎng)。 4、提高效勞效率，做好日常衛(wèi)生。 5、將酒店發(fā)生的案例整理好，認(rèn)真總結(jié)分析，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，共享效勞經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想，削減客人投訴的幾率。 6、聽(tīng)從主管、經(jīng)理的工作布置，并仔細(xì)做好各項(xiàng)工作，按時(shí)匯報(bào)。 7、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)辰關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)缺乏之處按時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。餐飲上半年工作總結(jié)20XX（五）我熟悉到作為餐廳效勞員，在工作中熱忱當(dāng)然重要，但還需要具備良好的效勞力量。由于其中觸及到“能與不能”的技術(shù)性問(wèn)題。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、語(yǔ)言力量語(yǔ)言是效勞員與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它表達(dá)效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、看法性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是效勞員的言和行。效勞員在表達(dá)時(shí)，要留意語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)分都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、虛心的語(yǔ)言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、愧疚、假設(shè)、可以”等等。另外，效勞員還要留意表達(dá)機(jī)遇和表達(dá)對(duì)象，即依據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等詳細(xì)情況進(jìn)行恰當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。，我認(rèn)為作為餐廳效勞員至少要具備以下幾方面的效勞力量.人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，經(jīng)常忽視了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分身體語(yǔ)言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的研討，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。效勞員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用