深圳職業(yè)技能鑒定評茶員考核大綱

PAGEPAGE10深圳市職業(yè)技能鑒定評茶員考核大綱（V2018.3）（根據(jù)國家職業(yè)技能標準《評茶員》【2012年】和《深圳市職業(yè)技能鑒定評茶員考核大綱》【2011年】修訂，2018年2月1日起施行）職業(yè)概況職業(yè)編碼07804。職業(yè)名稱評茶員。職業(yè)定義以感覺器官評定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。職業(yè)等級初級（國家職業(yè)資格五級）；中級（國家職業(yè)資格四級高級（國家職業(yè)資格三級）職業(yè)技能鑒定評茶員（初級）職業(yè)技能鑒定鑒定要求基本文化程度初中畢業(yè)（或相當文化程度）。培訓期限要求評茶員（初級）的培訓期限不少于210標準學時。鑒定方式、考核辦法及鑒定時間鑒定方式理論知識考試和技能操作考核考核辦法602年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)初級職業(yè)資格證書。②理論知識考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式，每位考評員應(yīng)獨立評分，取平均分為操作技能考核科目成績。鑒定時間12060分鐘。2.1.1.4地及設(shè)備具備6個或以上的考核工位，并配備相應(yīng)操作設(shè)備、器材和耗材，且安全防護措施齊備的實訓室。（2.1.4附件）考評人員與考生配比1:20。

21131:61:6適用對象從事或準備從事本職業(yè)， 且申報本等級職業(yè)技能鑒定的人員。申報條件16鑒定內(nèi)容理論知識鑒定內(nèi)容項目項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容職業(yè)道德基礎(chǔ)知識職業(yè)守則鑒定比重備注一、職業(yè)道德5%1.茶葉分類及基本品質(zhì)特征知基礎(chǔ)知識二、基礎(chǔ)知識三、樣品接收識茶葉感官審評基礎(chǔ)知識茶葉標準知識茶葉感官審評技術(shù)知識茶葉包裝標識基本知識衡量器具使用的基本知識1.接樣7%2.15%詢問記錄識識四、評茶準備評茶設(shè)施、用具準備實物標準樣的準備20%五、感官品質(zhì)評五、感官品質(zhì)評定相關(guān)知識法律法規(guī)及安全分樣干看外形濕評內(nèi)質(zhì)品質(zhì)記錄五因子審評法記錄匯總結(jié)果計算及判定1.相關(guān)法律法規(guī)知識35%六、綜合評定15%2.3%安全知識2.122操作技能鑒定內(nèi)容項目鑒定范圍一、接樣鑒定內(nèi)容1.茶葉品類的判別鑒定比重備注準備作二、分樣三、搖盤取樣、分樣的手法評茶的編碼1.搖盤的手法10%、干看外形稱樣比例法操作順序外形、整碎的專業(yè)術(shù)語30%4.色澤、凈度的術(shù)語感官品1.操作流程2.天平的校正2.天平的校正質(zhì)評定2.沖泡的時間、水溫、杯碗容二、濕評內(nèi)質(zhì)綜合判品質(zhì)記錄定量、茶水比例等香氣聞嗅和滋味品嘗香氣和滋味的專業(yè)術(shù)語湯色、葉底的專業(yè)術(shù)語品質(zhì)記錄評語的準確性清理順序評茶用具的清潔用具歸放30%15%整理作10%6S安全操作規(guī)程清理、清潔等5%《評茶員培訓教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時間：2009年01月。附件場地實際操作考場每個工位面積不小于3mt工位統(tǒng)一編號，使考、位編號相對應(yīng)。電源要有保障。水源要有保障。實際操作考場必須配備必要的滅火器材和消防設(shè)施。實際操作考場及設(shè)備必須有用電安全防護與設(shè)施。1個。（內(nèi)有京萬紅等救治輕微燙傷的藥物）設(shè)備序號序號設(shè)備名稱規(guī)格型號或技術(shù)要求數(shù)量備注123干評臺黑色臺面白色臺面500ML11每工位1臺每工位1個 備用1個備注6備注67審評杯計時器150ml20只7個序號1工具名稱天平稱規(guī)格數(shù)量7臺2干評盤12只3審評碗110ml60只「4審評杯110ml20只5審評碗150ml20只評茶員（中級）職業(yè)技能鑒定鑒定要求基本文化程度初中畢業(yè)（或相當文化程度）培訓期限要求評茶員（中級）的培訓期限不少于240標準學時。鑒定方式、考核辦法及鑒定時間（1）鑒定方式理論知識考試和技能操作考核考核辦法①包括理論知識考試和操作技能考核兩個科目。理論知識考試和操作技能考核均實行百分制，成績達到60分及以上者為合格。單科合格成績2合格者核發(fā)中級職業(yè)資格證書。②理論知識考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式，每位考評員應(yīng)獨立評分，取平均分為操作技能考核科目成績。鑒定時間理論知識考試不超過120分鐘，操作技能考核不超過60分鐘?？己藞龅丶霸O(shè)備具備6個或以上的考核工位，并配備相應(yīng)操作設(shè)備、器材和耗材，且安全防護措施齊備的實訓室。（見2.2.4附件）考評人員與考生配比理論知識考試：每個試室配備不少于2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20。操作技能考核：每個試室配備不少于1名考務(wù)人員及1個考評組，每個考評組不少于3名考評人員，考務(wù)人員和考生配比為1:6，考評組和考生配比為1:6。適用對象從事或準備從事本職業(yè),且申報本等級職業(yè)技能鑒定的人員。申報條件年齡滿16周歲，且符合以下條件之一：取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書滿1年。具有中等職業(yè)學校及以上本職業(yè)對應(yīng)專業(yè)畢業(yè)證書。（3）中等職業(yè)學?；蚋叩嚷殬I(yè)院校二年級及以上本職業(yè)對應(yīng)專業(yè)在校學生。鑒定內(nèi)容理論知識鑒定內(nèi)容項目項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注一、職業(yè)道德職業(yè)道德基礎(chǔ)知識職業(yè)守則5%基礎(chǔ)知識1.識茶葉分類及基本品質(zhì)特征知二、茶葉知識一、樣品接收茶葉感官審評基礎(chǔ)知識茶葉標準知識茶葉感官審評技術(shù)知識茶葉包裝標識基本知識衡量器具使用的基本知識1.接樣3%三、衡量器具2%2.詢問記錄8%1.評茶設(shè)施、用具準備二、評茶準備專業(yè)知識疋實物標準樣的準備分樣茶葉包裝與標簽綠茶產(chǎn)品分類和分級綠茶初制綠茶精制綠茶審評技術(shù)感官審評術(shù)語品質(zhì)記錄匯總結(jié)果計算及判定安全知識相關(guān)法律法規(guī)知識25%35%四、綜合評定20%相關(guān)知識法律法規(guī)2%項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注10%三、搖盤搖盤手法天平校正一、接樣茶葉品類的判別1.取分茶樣準備工作二、分樣評茶編碼稱樣比例1.操作順序2.外形、整碎的評比30%3.色澤、凈度的評比1.操作流程香氣、滋味的評定湯色、葉底的評定30%1.品質(zhì)記錄2.評語準確性20%等級判定的準確性1.整理順序評茶用具的清潔用具歸放5%感官、干看外形感官、干看外形二、濕評內(nèi)質(zhì)一、記錄匯總綜合判定定結(jié)束整理工作安全6S管理安全操作規(guī)程清理、清潔等5%《評茶員培訓教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時間：2009年01月。附件場地實際操作考場每個工位面積不小于3mt工位統(tǒng)一編號，使考、位編號相對應(yīng)。電源要有保障。水源要有保障。實際操作考場必須配備必要的滅火器材和消防設(shè)施。實際操作考場及設(shè)備必須有用電安全防護與設(shè)施。1個。（內(nèi)有京萬紅等救治輕微燙傷的藥物）設(shè)備序號序號設(shè)備名稱規(guī)格型號或技術(shù)要求數(shù)量備注123干評臺黑色臺面白色臺面500ML117只序號1序號1234567工具名稱計時器規(guī)格數(shù)量7臺12只60只:20只20只20只7個備注110ml110ml150ml150ml評茶員（高級）職業(yè)技能鑒定鑒定要求基本文化程度初中畢業(yè)（或相當文化程度）。培訓期限要求評茶員（高級）270標準學時。鑒定方式、考核辦法及鑒定時間鑒定方式理論知識考試和技能操作考核考核辦法①包括理論知識考試和操作技能考核兩個科目。理論知識考試和操作技能考核均實行百分制，成績達到60分及以上者為合格。單科合格成績2年內(nèi)有效，雙科均合格者核發(fā)高級職業(yè)資格證書。②理論知識考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式，每位考評員應(yīng)獨立評分，取平均分為操作技能考核科目成績。鑒定時間12060分鐘?？己藞龅丶霸O(shè)備6施齊備的實訓室。（2.3.4附件）考評人員與考生配比（1）理論知識考試：每個試室配備不少于 2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20（2）操作技能考核：每個試室配備不少于1名考務(wù)人員及1個考評組，每個考評組不少于3名考評人員，考務(wù)人員和考生配比為1:6，考評組和考生配比為1:6。適用對象從事或準備從事本職業(yè)， 且申報本等級職業(yè)技能鑒定的人員。申報條件具備以下條件之一：1年。具有咼等院校本職業(yè)對應(yīng)專業(yè)學歷。以高級工為培養(yǎng)目標的技工院校本職業(yè)對應(yīng)專業(yè)五年制三年級及以上學生、三年制二年級及以上學生、四年制預(yù)備技師二年級及以上的學生。具有本職業(yè)初級專業(yè)技術(shù)資格。鑒定內(nèi)容理論知識鑒定內(nèi)容項目項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知職業(yè)道德識一、樣品接收職業(yè)道德基礎(chǔ)知識職業(yè)守則1.茶葉貯藏技術(shù)5%2.10%茶葉企業(yè)標準制定與應(yīng)用二、評茶準備評茶設(shè)施的用具的準備實物標準樣的準備分樣1.烏龍茶加工方法20%專業(yè)知識2.烏龍茶審評技術(shù)方法定四、綜合評定紅茶加工方法紅茶審評技術(shù)方法烏龍茶審評術(shù)語紅茶審評術(shù)語評分記錄與品質(zhì)記錄匯總結(jié)果計算及判定40%25%2.3.2.2 操作技能鑒定內(nèi)容匯總結(jié)果及判定2.等級判定的正確性術(shù) 綜合意見 提出改進意見 5%工整理整理順序評茶用具的清潔5%3.用具歸放項目工作鑒定范圍一、分樣鑒定內(nèi)容取樣、分樣、編碼和稱樣鑒定比重備注項目工作鑒定范圍一、分樣鑒定內(nèi)容取樣、分樣、編碼和稱樣鑒定比重備注5%二、搖盤感官評定、干看外形搖盤操作操作順序外形、整碎的評比色澤、凈度的評比操作流程香氣、滋味的評定湯色、葉底的評定1.評語的準確性30%二、濕評內(nèi)質(zhì)30%綜合判定20%技指導結(jié)束作6S233參考用書安全操作規(guī)程清理、清潔等5%附件場地實際操作考場每個工位面積不小于3mt工位統(tǒng)一編號，使考、位編號相對應(yīng)。電源要有保障。水源要有保