食用菌栽培緒論

關(guān)于食用菌栽培緒論1第1頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日2

主要內(nèi)容：講授食用菌的生物學特性、形態(tài)與分類、生理生態(tài)、菌種生產(chǎn)和栽培方法以及加工貯藏等基礎(chǔ)知識．

重點：菌種制作和選育的基本原理和方法以及商業(yè)化的常規(guī)和新特品種的栽培、病蟲害防治、加工等技術(shù)。

難點：食用菌的遺傳育種及制種技術(shù)

課程介紹第2頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日3食用菌基礎(chǔ)理論

最佳生長規(guī)律

良種選育及菌種擴大技術(shù)

主要菇類的栽培新技術(shù)主要病蟲害防治技術(shù)任務掌握一門新興的綜合性學科種植類專業(yè)的一門實用技術(shù)課園藝專業(yè)的必修課實踐性很強的課程性質(zhì)是返回本節(jié)第3頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日4目的為從事技術(shù)推廣、應用等工作

奠定堅實基礎(chǔ)具備一定高等專業(yè)人才的素質(zhì)利用所學原理對其技術(shù)進行實踐及創(chuàng)新的能力帶領(lǐng)農(nóng)民勞動致富的能力返回本節(jié)第4頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日

單元1緒論一、食用菌概述二、食用菌的食用價值三、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)意義和優(yōu)勢四、生產(chǎn)概況及發(fā)展趨勢第5頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日6學習目標：弄清食用菌的概念、分類地位以及食用菌與毒菌的區(qū)別。了解食用菌的種類、分布、營養(yǎng)保健價值及食用菌栽培的特點和發(fā)展前景。第6頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日一、食用菌概述（一）食用菌概念（二）毒菇

返回本章第7頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日（一）食用菌返回本節(jié)食用菌一詞的含義：

廣義：所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等）

狹義：指可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體的大型真菌。有蕈、菌、菇、蘑耳等不同名稱，現(xiàn)代一般統(tǒng)稱為“蘑菇”。1.食用菌的概念第8頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日94.種類現(xiàn)報導約981種

人工栽培的70余種大規(guī)模生產(chǎn)

20余種常規(guī)菌類

藥用菌類

珍稀菌類返回本節(jié)2.食用菌特點

沒有根、莖、葉分化不能進行光合作用營腐生或寄生生活3.分類

多數(shù)屬于擔子菌亞門，如香菇、平菇、木耳等，極少數(shù)屬于子囊菌亞門，如羊肚菌等。第9頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇返回本節(jié)金針菇第10頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節(jié)第11頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇返回本節(jié)第12頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日13（二）毒蕈有毒的大型菌類稱毒蕈。亦稱毒菌。俗語“毒蘑菇”。白毒傘鹿花菌第13頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日14胃腸炎型（70余種）毛頭乳菇細褐鱗蘑菇毒紅菇赭紅口蘑返回本節(jié)第14頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日15臭黃菇毒粉褶菌（極毒)返回本節(jié)第15頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日16豹斑毒傘哈蟆菌神經(jīng)致幻型（60余種）返回本節(jié)第16頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日17半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘返回本節(jié)第17頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日18肝損型（20余種）白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘返回本節(jié)第18頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日19溶血型（較少）鹿花毒菌毒鵝膏返回本節(jié)第19頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日20毒蕈常具備以下特征：1）形狀奇特，色澤鮮艷；2）氣味惡臭，味道挺辣、極苦，汁液混濁；3）鳥不啄，蟲不蛀；4）生于陰暗潮濕和污穢的地方；5）其受損部流出乳汁。白毒傘第20頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日二、食用菌的食用價值（一）營養(yǎng)價值返回本節(jié)1、高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。2、低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。3、富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。4、含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。第21頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日表續(xù)1部分食用菌與蔬菜、糧食中

蛋白質(zhì)含量的比較（g/100g干重）食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黃瓜0.8高粱9.5返回本節(jié)第22頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日表續(xù)2部分食用菌維生素的含量（（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本節(jié)百克番茄中含有維生素C才12毫克，尖頭辣椒含有76～185毫克。第23頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日241㎏干蘑菇的蛋白質(zhì)2㎏3㎏12㎏第24頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日被評價為植物肉上帝食品長壽食品返回本節(jié)第25頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日藥用價值（1）藥用成分主要是多糖類、三萜類

及核苷類化合物等。

（2）藥效抗癌、增強人體免疫力：降血壓、降血脂；潤肺清腸；止血；養(yǎng)神、利尿；健腦、延年益壽等。腫瘤輻射衰老病毒抗第26頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日返回本節(jié)第27頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日三、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)意義和優(yōu)勢原料廣原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料農(nóng)業(yè)下角料525×106t

工業(yè)下腳料50×106t

畜、禽糞便250×106t

還有大量野草資源

我國

約年產(chǎn)再生資源食用菌轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)菌體蛋白返回本節(jié)第28頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日29不爭地、效快益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時不與生效快生長期短

理想短、平、快項目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2返回本節(jié)第29頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回本節(jié)第30頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日菌類成本（元）產(chǎn)量(kg)純效益（元）雙孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表續(xù)4幾種食用菌的效益分析（100m2）返回本節(jié)第31頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日3.市場廣闊鮮菇消費量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美國:1.5

中國:0.5食物

結(jié)構(gòu)

變化營養(yǎng)型→保健型、功能型動物蛋白→菌類蛋白、植物蛋白

屬于供不應求的緊俏品有潛在的巨大市場

返回本節(jié)第32頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日菌糠用途廣菌

糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特

點氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、

真菌多糖等物質(zhì)多用途優(yōu)質(zhì)飼料

可溶性養(yǎng)分高的肥料

制沼氣的好原料

提取真菌多糖

再次用作培養(yǎng)料返回本節(jié)第33頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)返回本節(jié)第34頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日四、生產(chǎn)概況及發(fā)展趨勢（一）生產(chǎn)概況

1、世界生產(chǎn)概況

2、中國生產(chǎn)概況（二）發(fā)展趨勢

1、向高效益發(fā)展

2、向高質(zhì)量發(fā)展

3、向工廠化和規(guī)?；l(fā)展

4、向增值化發(fā)展返回本章第35頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日1、世界生產(chǎn)概況（一）生產(chǎn)概況

20

世

紀30年代生產(chǎn)國家10余個

總產(chǎn)量5.5萬t（主要是雙孢菇）70年代前：主產(chǎn)地是歐洲及北美后生產(chǎn)國家發(fā)展到80多個

總產(chǎn)量100萬t

主產(chǎn)地由歐洲變?yōu)閬喼薹祷乇竟?jié)第36頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日主要生產(chǎn)國法國、德國、美國、

荷蘭、日本、南韓、

意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美

香菇：主產(chǎn)于中國與日本

平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等

草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等世界四大

食用菌返回本節(jié)第37頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日2、中國生產(chǎn)概況

人工

栽培自30年代從國外引進雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進行全人工栽培20多個省區(qū)從事生產(chǎn)從業(yè)人員約3000萬

古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場全國有第38頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日現(xiàn)

在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、

位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實的生產(chǎn)大國正以15%年增長速度發(fā)展栽

培原料：段木→棉籽殼→秸稈等混合料方式：熟料、室內(nèi)→生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產(chǎn)→多、抗逆性強、產(chǎn)量較高規(guī)模：小而分散→大而集中返回本節(jié)第39頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日26.8%53.8%60%65%70%中國與世界食用菌總產(chǎn)量的比較（萬噸）返回本節(jié)第40頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日是創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)2002年出口119個國家出口量占世界40%亞洲80%每年貿(mào)易額約達6億美元返回本節(jié)第41頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日（二）發(fā)展趨勢1、向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類第42頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日2、向高質(zhì)量發(fā)展生產(chǎn)實行標準化

減少農(nóng)藥、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本節(jié)第43頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日3、向工廠化和規(guī)?；l(fā)展形式：零散→規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶→企業(yè)方式：作坊式→機械化和自動化生產(chǎn)返回本節(jié)第44頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日4、向增值化發(fā)展食品

飲料

藥品滋補品化妝品以原料形式進入市場效益低加工技術(shù)層次越高，升值倍數(shù)越大食

用

菌加工返回本節(jié)第45頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日觀賞性強盆景觀光農(nóng)業(yè)返回本節(jié)第46頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日47返回本節(jié)第47頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日返回本節(jié)第48頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日第49頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日行業(yè)優(yōu)勢勞動密集和資源密集的促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢食

用

菌

產(chǎn)

業(yè)以成為一個頗具生命力的已朝陽產(chǎn)業(yè)返回本節(jié)第50頁，共54頁，2023年，2月20日，星期日

種

類

優(yōu)

勢規(guī)

模

優(yōu)

勢加

工

優(yōu)

勢質(zhì)量優(yōu)勢品牌優(yōu)

勢要有才能占領(lǐng)市場

制高點國家將其定為重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)第51頁，共54頁，2023年，2