高中必修一第二章第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

關(guān)于高中必修一第二章第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第1頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日2004年安徽省阜陽市劣質(zhì)奶粉案"大頭娃娃"的產(chǎn)生原因就是這些劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量嚴(yán)重不足！第2頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日當(dāng)我們購買這些食品時(shí)，如果細(xì)心觀察包裝袋上的食品成分說明，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時(shí)還會(huì)看到添加氨基酸的食品。第3頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日問題探討：1、你能說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋2、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？第4頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質(zhì)的組成1、化學(xué)元素組成：主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，有些還含有S、P等元素。3、基本組成單位：把蛋白質(zhì)水解后，可以得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸，因此氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。2、相對分子質(zhì)量：從幾千到100萬以上第5頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種，組氨酸），人體不能自身合成的氨基酸。

賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸【甲來（賴）寫（纈）一（異）本（苯）亮色書（蘇）】20種氨基酸一、氨基酸及其種類第6頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日COHOR側(cè)鏈基團(tuán)H

CNHH氨基羧基同學(xué)們能嘗試寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式嗎？第7頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日

CHH2NCOOHR或

CHH2NCOOHR或第8頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日CHCOOHH2N結(jié)構(gòu)通式為：

每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，還有一分子氫和一個(gè)特有的R基團(tuán)，它們都連在同一個(gè)碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。RR基不同，氨基酸就不同

甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3。第9頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√第10頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？第11頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵概念脫水縮合:肽鍵:二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物第12頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日第13頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）第14頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)來命名，如二肽，三肽，多肽。肽鏈：多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。第15頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日1、n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉個(gè)水分子，形成個(gè)肽鍵，至少有個(gè)氨基,個(gè)羧基。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉個(gè)水分子，形成個(gè)肽鍵，至少有個(gè)氨基、個(gè)羧基。2、氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系如果氨基酸形成的是環(huán)肽呢？脫去n個(gè)水分子，形成n個(gè)肽鍵，至少有0個(gè)氨基，0個(gè)羧基。n-1n-1n-mn-m11mm第16頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日2、失去水分子個(gè)數(shù)＝肽鍵數(shù)目

＝氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)目3、蛋白質(zhì)的分子量＝氨基酸數(shù)×

氨基酸平均分子量

—

失去水的分子個(gè)數(shù)×18—2×(-S-S-)第17頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日2、現(xiàn)已知構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共20種，它們的平均分子量為128，由50個(gè)氨基酸形成的某蛋白質(zhì)的二條多肽鏈的分子量是

（

）A．6400

B．5518C．5536D．2218C第18頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質(zhì)變性鹽析：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不改變，不變性。高溫：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，破壞的是二硫鍵，一般不會(huì)破壞肽鍵。第19頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日=各氨基酸中H的總數(shù)–脫去水分子數(shù)X2

=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)X2

+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)–脫去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)所含原子數(shù)的計(jì)算思路提示：考慮該原子可能處于多肽鏈的什么結(jié)構(gòu)中=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子總數(shù)（1）N原子數(shù)（2）O原子數(shù)（3）H原子數(shù)第20頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日15、某蛋白質(zhì)分子中有M個(gè)氨基酸，其中有N條肽鏈，則此蛋白質(zhì)中至少含有多少個(gè)氧原子(

)A.2MB.M-N C.MD.M+N

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3氧原子=肽鍵數(shù)+羧基×2氮原子=肽鍵數(shù)+氨基數(shù)D第21頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日第22頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日14、現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為()A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9B第23頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日8.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A第24頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日肽鏈種類的計(jì)算方法(1)有ABCD四種氨基酸，每種氨基酸無限多的情況下，可形成多肽化合物的種類如下：形成四肽的種類：44=256形成三肽的種類：43=64（2）有ABCD四種氨基酸，每種氨基酸僅有一個(gè)的情況下，可形成多肽化合物的種類如下：形成四肽的種類：4×3×2×1=24形成三肽的種類：4×3×2=24第25頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次二肽

多肽(肽鏈)氨基酸脫水縮合脫水縮合蛋白質(zhì)盤曲、折疊形成特定空間結(jié)構(gòu)思考與討論第26頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日第27頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日

一條或幾條肽鏈通過一定的化學(xué)鍵連在一起，盤曲折疊成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。第28頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日胰島素肌紅蛋白和血紅蛋白胰蛋白酶木瓜蛋白酶第29頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過怎么的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的一樣嘛？口腔→食道→胃→十二指腸→小腸→大腸→直腸。胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。第30頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第31頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日第32頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物：多肽徹底水解產(chǎn)物：氨基酸氧化分解產(chǎn)物：CO2、水、尿素第33頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日三、蛋白質(zhì)的功能1.蛋白質(zhì)一個(gè)重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分即結(jié)構(gòu)蛋白。例如，細(xì)胞中的細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動(dòng)物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等。第34頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日第35頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日2.蛋白質(zhì)的一個(gè)最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑──酶絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的。胃蛋白酶結(jié)晶第36頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日3.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能例如，脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞里的血紅蛋白和無脊椎動(dòng)物中的血藍(lán)蛋白，在呼吸過程中都起著輸送氧的作用血紅蛋白示意圖第37頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日4.有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，對生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用例如，胰島B細(xì)胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量第38頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日5.有些蛋白質(zhì)有免疫功能

人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。第39頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日8.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)動(dòng)的功能例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白7.有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用例如，和各種激素結(jié)合的受體蛋白，接受外界刺激的感覺蛋白6.蛋白質(zhì)的又一個(gè)重要的功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長、分化和遺傳信息的表達(dá)例如，阻遏蛋白第40頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。第41頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日主要知識框架第42頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日第43頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日鞏固練習(xí)1.同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）

A.同種植物對不同生物的影響不同

B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異

C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異

D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)C第44頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日2.下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。

絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。

加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。第45頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日1.2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2.谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB第46頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日3.人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）A.764和764B.760和760C.6和6D.4和4D第47頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日4.下列敘述中，哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（）

A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)

D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）

A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜

C.相對分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸DB第48頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物

B.蛋白質(zhì)是酶

C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成

D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）

A.肽鍵B.肽鏈

C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸AC第49頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日7．不法商販將三聚氰胺摻入奶粉及液態(tài)奶中以提高含氮量，對不少嬰幼兒產(chǎn)生了不良影響。奶粉及液態(tài)奶的營養(yǎng)價(jià)值主要看蛋白質(zhì)的含量，檢測蛋白質(zhì)的含量主要是檢測氮的含量。在蛋白質(zhì)中，氮元素主要存在于 ()A．游離的羧基 B．游離的氨基C．—CO—NH— D．R基答案：C解析：蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過脫水縮合形成的，脫水縮合后氮主要存在于肽鍵中。第50頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日8、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，其中A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，據(jù)此回答：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有

個(gè)—COOH。(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？

2

因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。第51頁，共56頁，2023年，2月20日，星期日9、某肽鏈由51個(gè)氨基酸組成，如果用肽酶把其分解成1個(gè)二肽、2