化學(xué)人教版九年級(jí)全一冊(cè)課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

化學(xué)人教版九年級(jí)全一冊(cè)課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1頁(yè)/共19頁(yè)

1．食物的成分主要有________、________、________、________、________和________等六大類，稱為營(yíng)養(yǎng)素。

2．蛋白質(zhì)是由多種________構(gòu)成的、相對(duì)分子質(zhì)量從____________________的極為復(fù)雜的化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。幾萬到幾百萬

3．糖類是由__________三種元素組成的化合物，是生命活動(dòng)的主要(60%～70%)供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水氨基酸C、H、O第2頁(yè)/共19頁(yè)

4．油脂包括油和脂肪。在常溫下，____________呈液態(tài)，稱為油；______________呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂是重要的______________，它供給人體每日需能量的20%～25%。

5．維生素有20多種，維生素是維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)，可起到調(diào)節(jié)__________、________和_____________的重要作用。如缺乏維生素A，會(huì)引起________；缺乏____________，會(huì)引起壞血病。植物油脂動(dòng)物油脂供能物質(zhì)新陳代謝預(yù)防疾病維持身體健康夜盲癥維生素C第3頁(yè)/共19頁(yè)

【小試身手】

分類：①米飯、②羊肉、③蘋果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦豬肉、⑨黃瓜、⑩鮮奶。(1)主要含蛋白質(zhì)的有________________；(2)主要含糖類的有：________________；(3)主要含油脂的有：________________；(4)主要含維生素的有：______________。答案：(1)②⑤⑧⑩

(2)①⑦

(3)⑥

(4)③④⑨第4頁(yè)/共19頁(yè)

四種營(yíng)養(yǎng)素的比較

【知識(shí)精講】

1．人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有六種：______________________________________________。

(1)能提供能量的物質(zhì)有：________、__________、__________。蛋白質(zhì)糖類油脂(2)同質(zhì)量的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全氧化放出熱量最多的是________。油脂(3)人體活動(dòng)的主要能量來自于________；人體的備用能源是________。糖類油脂蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水第5頁(yè)/共19頁(yè)2．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在(富含在各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品中，舉例)。(1)蛋白質(zhì)：_________________。(2)糖類：________________。(3)油脂：________________。肥肉、植物油(4)維生素：_____________________。3．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織

(1)蛋白質(zhì)是__________的基本物質(zhì)，是________________________的主要原料。動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物(如大豆、花生)的種子也含有豐富的蛋白質(zhì)。兩類重要的蛋白質(zhì)：肉類、蛋類、牛奶米飯、饅頭蔬菜、水果(合理即可)構(gòu)成細(xì)胞第6頁(yè)/共19頁(yè)①血紅蛋白的作用是______________________________；人體缺少________元素會(huì)產(chǎn)生貧血。鐵

②酶是生物催化劑，它的特點(diǎn)是_______________________________________。

(2)糖：為機(jī)體活動(dòng)提供________和維持________________。谷類(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、紅糖、白糖)、馬鈴薯、植物的種子或塊莖中主要含有糖。

能量恒定體溫氣體運(yùn)輸載體專一性、多樣性、高效性、條件溫和①重要的幾種糖：淀粉[(C6H10O5)n]、麥芽糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。第7頁(yè)/共19頁(yè)血糖②糖的代謝：(C6H10O5)n

糖原(肌肉和肝臟中)。呼吸作用：C6H12O6＋6O2

C6H12O66CO2＋6H2O。

(3)油脂是油和脂肪的總稱。 ①油：液態(tài)植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；脂肪：固態(tài)動(dòng)物油，主要存在于肉類。②生理功能：維持生命活動(dòng)的__________能源。備用注意：過多攝入油脂。容易導(dǎo)致肥胖和引發(fā)心腦血管疾病。第8頁(yè)/共19頁(yè)(4)維生素。①生理作用：調(diào)節(jié)____________、____________、維持身體健康。20多不能食物夜盲癥壞血病佝僂病

②維生素在人體中有________種。大部分維生素在人體內(nèi)__________合成(填“能”或“不能”)，主要從__________中攝取。主要來源：水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟、魚肝油等。 ③缺乏會(huì)引起的癥狀：缺乏維生素A會(huì)引起______________；缺乏維生素C會(huì)引起______________；缺乏維生素D會(huì)引起______________。新陳代謝預(yù)防疾病第9頁(yè)/共19頁(yè)[典例1]維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)四類物質(zhì)中，有關(guān)A．都含有碳、氫、氧、氮四種元素B．糖類習(xí)慣上可稱為碳水化合物C．都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D．都屬于有機(jī)物答案：A第10頁(yè)/共19頁(yè)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)與蛋白質(zhì)的變性1．蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。燒焦羽毛

灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生__________的特殊氣味，利用此特性可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。

2．蛋白質(zhì)的變性。

(1)蛋白質(zhì)變性的原因：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、加熱、紫外線、某些有機(jī)物(酒精、甲醛、醋酸等)會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去原有的__________，叫做蛋白質(zhì)的變性。生物活性第11頁(yè)/共19頁(yè)(2)應(yīng)用。①用甲醛溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。②誤服重金屬鹽的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){等。第12頁(yè)/共19頁(yè)[典例2]化學(xué)與人體健康的關(guān)系十分密切。下列做法中不.會(huì).危及人體健康的是()。

A．用甲醛浸泡海產(chǎn)品保鮮

B．用過量添加劑增白面粉

C．用小蘇打做糕點(diǎn)的疏松劑

D．用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉

點(diǎn)撥：甲醛、增白劑、工業(yè)鹽亞硝酸鈉都有一定的危害，會(huì)危及人體健康。

答案：C第13頁(yè)/共19頁(yè)考點(diǎn)1人類重要的六大營(yíng)養(yǎng)素1．(2012年廣東梅州)下列食物中，主要為人體提供糖類的是()。A．西紅柿B．米飯C．雞蛋D．花生答案：B2．(2011年廣東)下列食品富含蛋白質(zhì)的是()。A．番茄B．大米C．花生油D．雞蛋答案：D第14頁(yè)/共19頁(yè)3．(2011年遼寧大連)食用米飯、饅頭，主要為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是()。B．糖類D．油脂A．蛋白質(zhì)C．維生素答案：B第15頁(yè)/共19頁(yè)考點(diǎn)2蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)、變性及有損人體健康的物質(zhì)4．(2011年山東濱州)下列關(guān)于某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)描

A．淀粉遇碘水會(huì)變藍(lán)

B．蛋白質(zhì)遇可溶性重金屬鹽會(huì)失去生理活性

C．油脂能在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量

D．葡萄糖在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素

點(diǎn)撥：葡萄糖在人體內(nèi)氧化，生成CO2

和H2O并放出能量，還可轉(zhuǎn)化為糖原，但不能轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素。

答案：D第16頁(yè)/共19頁(yè)(

)。A．杜絕用工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C．不允許把含黃曲霉素的“地溝油”用作食用油D．在飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量答案：D第17頁(yè)/共19頁(yè)

6．(2011年