第二講茶葉的欣賞藝術(shù)

當(dāng)前1頁，總共175頁。當(dāng)前2頁，總共175頁。要目一、茶之靈氣二、賞茶之美三、茶名雅趣四、品茶藝術(shù)五、茶藝解說六、名茶鑒別七、沏茶技藝八、詠茶詩詞當(dāng)前3頁，總共175頁。一、茶之靈氣茶以名山秀水為家，以明月清風(fēng)為伴，性潔不可污，為飲滌塵煩。茶在茶人的眼里，具有無限的美感。當(dāng)前4頁，總共175頁。茶人……欣賞茶葉﹐重在從茶葉中去發(fā)掘文化美﹑藝術(shù)美﹑工藝美和自然美。茶……在中國茶人的眼里是鐘山川之靈稟﹐得天地之和氣的靈物。茶……以名山秀水為宅﹐以明月清風(fēng)白云為伴。當(dāng)前5頁，總共175頁。陸羽把茶稱為----“南方之嘉木”，盧仝把茶餅稱為----“月團(tuán)”，黃庭堅(jiān)把茶稱為----“云腴”，蘇東坡把茶比作----“佳人”，乾隆皇帝把茶比作----“潤心蓮”。這些古文人把最美的字眼獻(xiàn)給了茶，可見茶的魅力之大。當(dāng)前6頁，總共175頁。今人在品茗時(shí)，通過精美的茶藝表演，再加上寧靜的心境，可更加領(lǐng)略到茶的動(dòng)人魅力。當(dāng)前7頁，總共175頁?！靶詽嵅豢晌郓o為飲滌塵煩”。

(唐?韋應(yīng)物)在真正的茶人眼里﹐茶具有無限的美感。

當(dāng)前8頁，總共175頁。在這些茶人眼里﹐茶中不僅飽含著大自然的信息﹐而且可聯(lián)想到人類的高尚品質(zhì)﹐可看到歷史的縮影。

當(dāng)前9頁，總共175頁。二、賞茶之美僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今﹐聯(lián)想到煙波浩淼的太湖﹐聯(lián)想到“嚇殺人香”的俗稱﹐聯(lián)想到康熙皇帝御筆賜名的情景﹐當(dāng)前10頁，總共175頁。如果再加上對茶的色香味的聯(lián)想﹐必定會(huì)達(dá)到神游太湖洞庭山﹑心馳茶鄉(xiāng)﹐領(lǐng)悟到“洞庭無處不飛翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。

當(dāng)前11頁，總共175頁。茶人們在欣賞茶葉時(shí)﹐除了聯(lián)想之外還有具體的方法。這些方法可歸納為“五品”“三看三聞三品三回味”。當(dāng)前12頁，總共175頁。(一)五品“五品”是指調(diào)動(dòng)人體的所有感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。即

當(dāng)前13頁，總共175頁?！岸贰暴ぉぷ⒁饴犞魅?或茶表演者)的介紹﹔“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等﹔“鼻品”──用鼻子聞茶香﹔“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味﹔“心品”──對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。

當(dāng)前14頁，總共175頁。(二)三看﹑三聞﹑三品﹑三回味三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法﹐這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用﹑相互補(bǔ)充﹐才能欣賞到茶的全貌。

當(dāng)前15頁，總共175頁。1.三看一看是看干茶的外觀形狀﹐即看是芽茶﹐還是葉茶﹔看是珠茶﹐還是條索茶﹐看干茶的色澤﹑質(zhì)地﹑均勻度﹑緊結(jié)度﹑有無顯毫等。

當(dāng)前16頁，總共175頁。二看是看茶湯的色澤﹐即看茶湯是否清澈，茶湯是否鮮艷明亮，是否具有該品種應(yīng)有的色彩。

當(dāng)前17頁，總共175頁。三看葉底﹐即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩﹑均齊﹑完整﹐有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現(xiàn)象﹐烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”當(dāng)前18頁，總共175頁。2.三聞即干聞﹑熱聞。冷聞。干聞主要聞干茶的香型﹐以及有無陳味﹑霉味和吸附了其它的異味。

當(dāng)前19頁，總共175頁。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現(xiàn)形式。

當(dāng)前20頁，總共175頁。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香﹐這時(shí)可聞到在高溫時(shí)﹐因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。

當(dāng)前21頁，總共175頁。3.三品茶要細(xì)細(xì)品啜。頭一品主要是品火功﹐春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。

當(dāng)前22頁，總共175頁。第二品是品滋味﹐這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)﹐與舌根﹑舌面﹑舌側(cè)﹑舌端的味蕾充份接觸﹐看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和，還是苦澀﹑淡薄，還是生澀。

當(dāng)前23頁，總共175頁。第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講﹕“品茶應(yīng)含英咀華﹐并徐徐體貼之?！奔磳⒉铚诳谥些o像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐細(xì)細(xì)品味﹐吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。當(dāng)前24頁，總共175頁。袁枚在品茶時(shí)講要“徐徐體貼”茶﹐這體貼兩個(gè)字用絕了。只有對親人才談得上體貼﹐只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。當(dāng)前25頁，總共175頁。我們只有像袁大才子一樣﹐帶著對茶的深厚感情去品茶﹐才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐才能品味妙不可言的韻味。

當(dāng)前26頁，總共175頁。4.三回味三回味是茶人在品茶之后的感受﹐品了真正的好茶后﹐一是舌根回味甘甜﹐滿口生津﹔二是齒頰回味甘醇﹐留香盡日﹔三是喉底回味甘爽﹐氣脈暢通﹐五腑六臟如得滋潤﹐使人心曠神怡﹐飄然欲仙。

當(dāng)前27頁，總共175頁。三、茶名雅趣

白牡丹茶的傳說傳說在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱。一日母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，經(jīng)探問一位老者，得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹。母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。

當(dāng)前28頁，總共175頁。一日，母親因年老加之勞累病倒了，毛義四處尋醫(yī)問藥都無結(jié)果。夜晚毛義夢見了一位白發(fā)銀須灰的仙翁，仙翁告訴他：“治你母親的病必須用鯉魚配新茶，缺一不可?！眽粜押竺x認(rèn)為此乃仙人指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié)，鯉魚可捉，但到哪里去采新茶呢？正在為難之時(shí)，那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶樹，樹上長滿嫩綠的新茶葉。當(dāng)前29頁，總共175頁。毛義立即將葉采下曬干，誰知白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花，煞是可愛。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。于是“白牡丹茶”的故事廣為流傳，而白牡丹茶也被后人深深喜愛。

當(dāng)前30頁，總共175頁。茉莉花茶的傳說很早以前，北京有一位茶商名叫陳古秋。一天，他正在同一位品茶大師在一起研究北方人喜歡喝什么茶時(shí)，忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉，但至今尚未品嘗過，便尋出請大師品嘗。沖泡時(shí)碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌的姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣。當(dāng)前31頁，總共175頁。陳古秋大惑不解，就問大師其中緣故，大師說：“這茶乃茶中絕品\‘報(bào)恩茶\’”。此話提醒了陳古秋，于是他想起三年前曾去南方購茶，夜晚住宿客店，遇見一位孤苦伶仃的少女，泣說因無錢家中尚停放著父親尸身而無法安葬。陳古秋深為同情，便取出身上銀兩給少女。當(dāng)前32頁，總共175頁。三年過去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女囑他轉(zhuǎn)交的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰料竟是珍品?！暗珵槭裁此?dú)獨(dú)捧著茉莉花呢？”為破此不解，兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。當(dāng)前33頁，總共175頁。陳古秋一邊品茶一邊悟道：“依我之見，這乃是茶仙提示--茉莉花可以入茶?！庇谑谴文辏惞徘锉銓④岳蚧拥讲柚?，誰知竟深受垂青。從此，便有了這種新茶品--茉莉花茶。

當(dāng)前34頁，總共175頁。

鐵觀音的傳說

“鐵觀音”是我國十大名茶之一，盛產(chǎn)于福建省安溪縣，關(guān)于它的名字的由來在民間有兩種傳說：

當(dāng)前35頁，總共175頁。一說：乾隆皇帝一生飲茶成癖，嘗遍名山名茶。一次，他微服游歷江南，進(jìn)入福建一家茶館品嘗了一種茶，感覺其味甘醇爽滑，有一種特殊的天然蘭花香氣，又色澤暗綠，如鐵壓手，不覺贊譽(yù)此茶香美寒賽觀音。此后不久，當(dāng)?shù)丶娂妭髀勀侨诊嫴杩腿四水?dāng)今皇帝，于是約定俗成此茶名為“鐵觀音”當(dāng)前36頁，總共175頁。二說：清乾隆年間，安溪有一位叫魏飲的鄉(xiāng)民篤信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬獻(xiàn)于觀音菩薩像前。一日清晨，他進(jìn)山途中發(fā)現(xiàn)亂石隙中有一棵茶樹，在朝陽的輝映下其葉片閃閃發(fā)光。魏飲因好奇而將其移植自己住屋旁，精心裁培。當(dāng)前37頁，總共175頁。春來枝繁葉茂，遂采擷嫩葉制茶。茶成后他發(fā)現(xiàn)此茶較其它茶葉為重，且暗綠似鐵，便順口稱其為“重如鐵”，又因該茶香氣濃郁特異，魏飲便用它來供奉觀音。久而久之，人們便將此茶改稱“鐵觀音”了。

當(dāng)前38頁，總共175頁。白毫銀針的傳說白毫銀針盛產(chǎn)于我國福建省東北部的政和縣，是我國十大名茶之一。此茶色白如銀、形狀如針，有明目降火的奇效，可治“大火癥”。關(guān)于它的來歷在民間有一個(gè)美麗的傳說。

當(dāng)前39頁，總共175頁。很早很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，很多人家都被染病而無法醫(yī)治，這時(shí)傳說在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能醫(yī)治百病。于是很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家有兄妹三人，志剛、志誠和志玉，三人商定輪流去找仙草。當(dāng)前40頁，總共175頁。這一天，大哥志剛來到洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位老爺爺，告訴他說：“仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。”志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖。忽聽得一聲大喊：“你敢往上闖？”志剛大驚，不覺猛一回頭，于是立即變成了亂石崗上的一塊新石頭。不見大哥回來，老二志誠又接著去找仙草，當(dāng)他爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。當(dāng)前41頁，總共175頁。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上，她出發(fā)后，途中也遇見了白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，并且送給她一塊烤糍粑。志玉道謝后繼續(xù)往前走，她來到亂石崗，奇怪聲音四起，志玉用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁。采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山。當(dāng)前42頁，總共175頁?；剜l(xiāng)后，志玉將種子種滿山坡，鄉(xiāng)親們用它的芽葉治好了瘟疫。此后，當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鬯呡叿N植，并給其取名“白毫銀針”。

當(dāng)前43頁，總共175頁。

碧螺春雅名之由來凡是品飲過碧螺春的人，都會(huì)由衷贊賞它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味但茶友們是否也會(huì)對它那雅韻十足的名稱而感到好奇呢？說起它的名稱之來歷，這里面還有個(gè)趣味盎然的故事：

當(dāng)前44頁，總共175頁。碧螺春原名“嚇煞人香”，茶友們一定會(huì)覺得這個(gè)名字怪怪的，是怎么叫起來的呢？相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，采茶姑娘們采下來的茶用竹筐裝不下了，就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香，采茶姑娘們爭呼“嚇煞人香”（吳中方言），此茶由此得名。當(dāng)前45頁，總共175頁。后康熙皇帝下江南，巡撫宋犖以此茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙帝對茶大加欣賞，但覺其名不雅，便據(jù)其采擷于碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值于早春采擷，因此欽定茶名“碧螺春”。從此以后碧螺春茶就成為了歷年進(jìn)貢之茶中珍品。當(dāng)前46頁，總共175頁。大紅袍的傳說大紅袍屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建省武夷山。武夷山是我國著名的風(fēng)景區(qū)，素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)，大紅袍古茶樹即生長在這三十六巖峰九曲溪水和古剎錯(cuò)落的天然美景的中心--天心巖產(chǎn)茶區(qū)的天心庵（又名永樂禪寺）之西九龍窠山巖之上。古茶樹現(xiàn)僅存四株，是我國巖茶中之珍品，素有“茶中之王”的美譽(yù)。當(dāng)前47頁，總共175頁。

“大紅袍”其名始于清代，關(guān)于這名的來歷有一些近乎神靈般的傳說，故事之一是：清代有一位縣官得了一種無名之癥，雖廣求四方名醫(yī)，均不見療效。后來天心寺的一位禪師采得此茶，制好送給縣官。

當(dāng)前48頁，總共175頁。此茶味極美，縣官只飲數(shù)次，久治不愈的病就很快好了縣官便請來僧人，問何處得此仙茗？僧人告之。于是這位縣官便選擇吉日良辰，親臨茶崖，焚香禮拜，并將自己的紅袍披在樹上。從此，人們便稱此樹“大紅袍”了。當(dāng)前49頁，總共175頁。四、品茶藝術(shù)品茶有三樂，一曰：獨(dú)品得神，一個(gè)人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對品得趣。兩個(gè)知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧。當(dāng)前50頁，總共175頁。當(dāng)前51頁，總共175頁。當(dāng)前52頁，總共175頁。當(dāng)前53頁，總共175頁?？鬃釉唬骸叭诵杏形?guī)煛保娙讼嗑燮凡?，相互啟迪，可以學(xué)到許多知識(shí)，這同樣是一大樂事。用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壺一把；香爐一個(gè)；脫胎漆器茶盤一個(gè)；開水壺兩個(gè)；錫茶葉罐一個(gè)；茶巾一條；茶道器一套；綠茶每人3克。

當(dāng)前54頁，總共175頁。

盧仝全有兩句茶詩云：『一片新茶破鼻香，請君速來助我喜?！挥泻脡睾貌韬盟畷r(shí)，總希望有人與我分享。泡好香茶不必獨(dú)飲，大可以與人慢慢對飲，共享悠閑，正如吉人所言的聞香玩味，也就倍添情趣。當(dāng)前55頁，總共175頁。通常富于經(jīng)驗(yàn)的嗜茶的人士皆知道，一般茶葉，應(yīng)每一克沖開水五十至六十毫升。細(xì)嫩的茶葉用水量宜略少，較粗的茶葉用水量則多些。

當(dāng)前56頁，總共175頁。換言之，普通的中型紫砂壺，容量為一百五十毫升至二百毫升者，可放入三至四克的普通茶葉，若是烏龍茶或云南普洱，則可放六克至十克，就個(gè)人喜歡的濃淡程度而定。

當(dāng)前57頁，總共175頁。首先要用『魚眼』開水湯壺，泡茶則以剛剛沸滾的水為佳，煲過久即『老』，但第一次的茶湯不飲，只作為清洗茶葉之用，可兼用作澆洗茶杯。到?jīng)_第二次時(shí)才喝，而且要倒幾杯的話，便要輪流倒，務(wù)求均勻；不宜注滿一杯后才注第二杯，否則，會(huì)使每杯的湯質(zhì)不同，另一方法是先倒進(jìn)公道杯中，使?jié)獾鶆?。?dāng)前58頁，總共175頁。以前的行家品茶，每五克茶葉，沖沸水二百毫升，加蓋燜五分鐘，才用眼看，用鼻嗅，用口嘗，甚至用手摸，稱之為『感官審評(píng)』，其實(shí)飲茶除了味覺之外，嗅覺與視覺亦同樣重要。

當(dāng)前59頁，總共175頁。若配合好的上等茶壺茶具，一邊品茗，一邊觀賞，而手摸紫砂器或清代精妙的瓷壺斟注，實(shí)為人生一大樂事。當(dāng)前60頁，總共175頁。五、茶藝解說

鑒賞綠茶茶藝十二道第一道點(diǎn)香焚香除妄念

俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣

當(dāng)前61頁，總共175頁。第二道洗杯冰心去凡塵

茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！氨娜シ矇m”就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。當(dāng)前62頁，總共175頁。

第三道涼湯玉壺養(yǎng)太和

綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。“玉壺養(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80度左右。

當(dāng)前63頁，總共175頁。

第四道投茶清宮迎佳人

蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”?！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

當(dāng)前64頁，總共175頁。

第五道潤茶甘露潤蓮心

好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！案事稘櫳徯摹本褪窃陂_泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

當(dāng)前65頁，總共175頁。

第六道沖水鳳凰三點(diǎn)頭

沖泡綠茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意當(dāng)前66頁，總共175頁。

第七道泡茶碧玉沉清江

沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

當(dāng)前67頁，總共175頁。

第八道奉茶仙人捧玉瓶

傳說中仙人捧著一個(gè)瓶，瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，意在祝福好人們一生平安。

當(dāng)前68頁，總共175頁。

第九道賞茶春波展旗槍

這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。

當(dāng)前69頁，總共175頁。

第十道聞茶慧心悟茶香

品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。

當(dāng)前70頁，總共175頁。

第十一道品茶淡中品致味

綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣釅韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

當(dāng)前71頁，總共175頁。

第十二道謝茶自斟樂無窮當(dāng)前72頁，總共175頁。六、名茶鑒別

近年來十大名茶也出現(xiàn)了很多假冒產(chǎn)品，以下是這些名茶的主要特征和識(shí)假方法。

當(dāng)前73頁，總共175頁。

1西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

當(dāng)前74頁，總共175頁。

2碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬至7萬個(gè)芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

當(dāng)前75頁，總共175頁。

3信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)，圓，光，直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

當(dāng)前76頁，總共175頁。

4君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時(shí)看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。

當(dāng)前77頁，總共175頁。

5六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

當(dāng)前78頁，總共175頁。

6黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

當(dāng)前79頁，總共175頁。

7祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。

當(dāng)前80頁，總共175頁。

8都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5厘米，外形條索緊細(xì)，卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

當(dāng)前81頁，總共175頁。

9鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡；葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

當(dāng)前82頁，總共175頁。

10武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。當(dāng)前83頁，總共175頁。七、沏茶技藝（三）茶藝

特別提示：讓品茶人了解茶，特別是我國各類名茶的沏茶技藝，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。當(dāng)前84頁，總共175頁。具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。當(dāng)前85頁，總共175頁。

1、擇器與品茗

俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因?yàn)轱嫴杵骶?，不僅是飲茶時(shí)不可缺少的一種盛器，具有實(shí)用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味，當(dāng)前86頁，總共175頁。一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價(jià)值，富含藝術(shù)性。

選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性如何，成了人們選擇時(shí)的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)前87頁，總共175頁。（1）選配茶具要因地制宜

我國地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味

當(dāng)前88頁，總共175頁。（2）選配茶具要因人制宜

在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，"松風(fēng)竹爐，提壺相呼"，獨(dú)自烹茶品賞。當(dāng)前89頁，總共175頁。職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質(zhì)享受，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，多用茶杯沏茶。

當(dāng)前90頁，總共175頁。（3）選配茶具要因茶制宜自古以來，比較講究品茶藝術(shù)的茶人注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。

當(dāng)前91頁，總共175頁。一般說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；當(dāng)前92頁，總共175頁。飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

當(dāng)前93頁，總共175頁。簡單地說，綠茶宜用玻璃杯沖泡，花茶宜用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，烏龍茶宜用紫砂壺沖泡。

當(dāng)前94頁，總共175頁。（4）選配茶具要因具制宜選用茶具，一般要考慮以下三個(gè)方面：一是要有實(shí)用性；二是要有欣賞價(jià)值；三是有利于茶性的發(fā)揮。當(dāng)前95頁，總共175頁。2、擇水與品茗茶人有句口頭禪，叫做："茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美?！肮湃藢σ瞬杷返恼撌鲱H多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點(diǎn)。

當(dāng)前96頁，總共175頁。1）強(qiáng)調(diào)擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的"其水，用山水上，江水中，井水下"明代陳眉公《試茶》詩中的"泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓"，都認(rèn)為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切。

當(dāng)前97頁，總共175頁。（2）強(qiáng)調(diào)水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的"活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺"。宋代唐庚《斗茶記》中的"水不問江井，要之貴活"。等等這些，都說明宜茶水品貴在"活"。

當(dāng)前98頁，總共175頁。（3）強(qiáng)調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為："水泉不甘，能損茶味?！懊鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲”，說的是宜茶水品重在于“甘”。只有水"甘"，才能出"味"。

當(dāng)前99頁，總共175頁。（4）強(qiáng)調(diào)水質(zhì)需“清”：宋代大興斗茶之風(fēng)，強(qiáng)調(diào)茶湯以白為貴，這樣對水質(zhì)的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說："養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會(huì)心亦不在遠(yuǎn)。"這就是說：宜茶用水需以"清"為上。

（5）強(qiáng)調(diào)水品應(yīng)"輕"。

當(dāng)前100頁，總共175頁。3、品茗環(huán)境

力求茶的質(zhì)地優(yōu)良，水質(zhì)純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質(zhì)享受上升到精神和藝術(shù)的享受，那么，品茶與周圍環(huán)境間的關(guān)系就顯得相當(dāng)重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當(dāng)然是理想的品茗環(huán)境了。

當(dāng)前101頁，總共175頁。品茗環(huán)境包括的方面很多，通常由園林、建筑物、擺設(shè)等幾方面組成。凡層次較高的聚會(huì)茶宴，不但要求室內(nèi)擺設(shè)講究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周圍自然景色美觀，當(dāng)然是品茶的理想場所了。而設(shè)在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應(yīng)點(diǎn)，除了要求清潔衛(wèi)生之外，并無多大講究。

當(dāng)前102頁，總共175頁。家庭飲茶，環(huán)境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同樣可以營造一個(gè)適宜的品茶環(huán)境?？梢赃x擇在向陽靠窗的地方，配以茶幾、沙發(fā)、臺(tái)椅等。盡量把室內(nèi)之物放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所。

當(dāng)前103頁，總共175頁。

4、煮水溫度

蘇東坡有詩云：“活水還必活火烹”。活火即無煙無味，潔凈的火苗，這樣的火才烹得出老嫩適宜的水。一般為：綠茶（80℃~90℃），花茶（90℃~95℃），烏龍茶（100℃）。

當(dāng)前104頁，總共175頁。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中說到：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸?！倍兴宀枳詈?，水老水嫩均不取。泡茶的水溫因茶而異，當(dāng)前105頁，總共175頁。當(dāng)前106頁，總共175頁。當(dāng)前107頁，總共175頁。當(dāng)前108頁，總共175頁。當(dāng)前109頁，總共175頁。當(dāng)前110頁，總共175頁。八、詠茶詩詞(一)聯(lián)句聯(lián)句是舊時(shí)作詩方式之一﹐由兩人或多人共作一首﹐相聯(lián)成篇﹐多用于上層飲宴或朋友間的酬答。這種聯(lián)句的茶詩在唐代之后開始出現(xiàn)﹐如茶圣陸羽和他的朋友耿湋歡聚時(shí)所作的《連日多暇贈(zèng)陸三山人》詩﹕當(dāng)前111頁，總共175頁。一生為墨客﹐幾世作茶仙。(湋)

喜是樊闌者﹐慚非負(fù)鼎賢。(羽)

禁門聞曙漏﹐顧渚入晨煙。(湋)

拜井孤城里﹐攜籠萬壑前。(羽)

聞喧悲異趣﹐語默取同年。(湋)

歷落驚相偶﹐衰贏猥見憐。(羽)

詩書聞講誦﹐文雅樓蘭荃。(湋)

未敢重芳席﹐焉能弄綠箋。(羽)

黑池流研水﹐徑石澀苔錢。(湋)

何事重香案﹐無端狎釣船。(羽)

野中求逸禮﹐江上訪遺編。(湋)

莫發(fā)搜歌意﹐予心或不然。(羽)

當(dāng)前112頁，總共175頁。聯(lián)句最少由兩人共作﹐多則不限。據(jù)《吳門四才子佳話》載﹐明代四才子也曾留下了一首絕佳的茶詩聯(lián)句。當(dāng)前113頁，總共175頁。唐伯虎﹑祝枝山﹑文征明﹑周文賓四人一日結(jié)伴同游﹐至泰順(今屬浙江溫州)境地﹐酒足飯飽之后﹐昏昏欲睡。唐伯虎說:“久聞泰順茶葉乃茶中上品﹐何不沏上四碗﹐借以提神?！表暱涕g﹐香茶端上。祝枝山說﹕“品茗豈可無詩﹖今以品茗為題﹐各吟一句﹐聯(lián)成一絕?！甭?lián)句如下﹕當(dāng)前114頁，總共175頁。午后昏然人欲眠﹐(唐伯虎)

清茶一口正香甜。(祝枝山)

茶余或可添詩興﹐(文征明)

好向君前唱一篇。(周文賓)

當(dāng)前115頁，總共175頁。泰順茶莊的老板對此聯(lián)句贊不絕口﹐視技山建議將詩送與老板﹐以換四包好茶。茶莊老板令伙計(jì)取來四種茶葉﹐分送四人。自此﹐茶莊便將當(dāng)?shù)孛杷奈订o包裝成盒﹐謂之“四賢茶”﹐并將四才子這首聯(lián)詩刻印傳布﹐于是﹐泰順茶葉也隨之名揚(yáng)四方。

當(dāng)前116頁，總共175頁。茶詩聯(lián)句更多的是在茶宴或茶會(huì)上的即興之作。茶客往往圍繞著一定的中心﹑規(guī)定一個(gè)韻字﹐每人一聯(lián)或一句﹐組成一首詩。這種創(chuàng)作方式往往被友情誠摯的故舊知友們所選擇﹐以增進(jìn)溝通﹑理解﹑或表達(dá)離情別緒等等情懷。當(dāng)前117頁，總共175頁。如唐代的政治家﹑書法家顏真卿在浙江湖州刺史任上時(shí)﹐曾邀請友人月夜啜茶﹐與陸士修等人即興作《五言月夜啜茶聯(lián)句》﹕當(dāng)前118頁，總共175頁。泛花邀坐客﹐代飲引清言。(陸士修)

醒酒宜華席﹐留僧想獨(dú)園。(張薦)

不須攀月桂﹐何假樹庭萱。(李崿)

御史秋風(fēng)勁﹐尚書北斗尊。(崔萬)

流華凈肌骨﹐疏淪滌心原。(顏真卿)

不似春醪醉﹐何辭綠菽繁。(葉晝)

素瓷傳靜夜﹐芳?xì)鉂M閑軒。(陸士修)

當(dāng)前119頁，總共175頁。詩的首聯(lián)“泛花邀坐客﹐代飲引清言”已成為流傳千古的名句﹐它道明了茶飲能助人清談﹐使人暢所欲言﹐增加交流﹐促進(jìn)了解﹐加深友誼。幾個(gè)志趣相投的友人聚在一起品茗談心﹐清新脫俗﹐淡雅逸趣﹐這是何等高雅的享受﹗聯(lián)詩聯(lián)句是文人雅士聚會(huì)時(shí)最常見的風(fēng)雅之舉。

當(dāng)前120頁，總共175頁。曹雪芹在《紅樓夢》中多次描寫了大觀園中的貴族男女的吟詩聯(lián)句﹐其中不乏詠茶的絕佳聯(lián)句。如第七十六回秋夜大觀園即景聯(lián)句﹐妙玉所續(xù)的聯(lián)句為﹕

芳情只自遣﹐雅趣向誰言﹗

徹旦休云倦﹐烹茶更細(xì)論﹗

當(dāng)前121頁，總共175頁。又如蘆雪庵即景聯(lián)句﹐為寶玉與眾姐妹相聚于蘆雪庵“割腥啖膻”飲酒賞雪時(shí)所共吟﹐以眼前的事物為題材寫成。其中有﹕

烹茶冰漸沸﹐(寶琴)

煮酒葉難燒。(湘云)

將茶事描寫得自然生動(dòng)而不落俗套。

當(dāng)前122頁，總共175頁。

(二)“一七體”

茶詩之中有一種“一七體”﹐這種詩體是我國唐朝的一種古體詩種﹐類如古埃及的金字塔﹐是有趣的“寶塔詩”。

排列為一﹐二二﹐三三﹐四四﹐五五﹐六六﹐七七﹐首句一字﹐末句七字﹐韻依題目﹐全詩一韻到底。平仄也有講究﹐中間字?jǐn)?shù)依次遞增﹐各自成對。當(dāng)前123頁，總共175頁。由于這種詩體格律規(guī)范較嚴(yán)﹐過份講究形式﹐因此創(chuàng)作難度極大﹐在浩瀚的唐詩之中顯得鳳毛鱗角。而天才詩人元稹的詠茶《一言至七言詩》﹐卻將這種詩體運(yùn)用如神﹑妙趣橫生。當(dāng)前124頁，總共175頁。茶。

香葉﹐嫩芽。

慕詩客﹐愛僧家。碾雕白玉﹐羅織紅紗。

銚煎黃蕊色﹐碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月﹐晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦﹐將知醉前豈堪夸。當(dāng)前125頁，總共175頁。此詩又可如此排列﹐作階梯狀﹕

茶。

香葉﹐嫩芽。

慕詩客﹐愛僧家。

碾雕白玉﹐羅織紅紗。

銚煎黃蕊色﹐碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月﹐晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦﹐將知醉前豈堪夸。當(dāng)前126頁，總共175頁。據(jù)《唐詩紀(jì)事》卷39記載﹐此詩是元稹與王起等人歡送白居易以太子賓客分司賓客的名義去洛陽﹐在興化亭送別時(shí)﹐元稹的即席詩。白居易以“詩”為題﹐寫了一首﹐元稹以“茶”為題﹐寫了這首。元稹與白居易為摯友﹐常唱和。當(dāng)時(shí)白居易的心情較為低回﹐思想有些消沉﹐臨別之際﹐元稹詠詩勸慰。

當(dāng)前127頁，總共175頁。詩人詠茶﹐起句點(diǎn)題﹐以后每二句為一組﹐對仗工整。詩中二三兩句﹐寫茶葉香﹑芽嫩﹐贊菜質(zhì)優(yōu)﹐暗喻好友白居易品質(zhì)優(yōu)秀。四五兩句﹐寫茶受詩客與僧家﹐實(shí)言好友深受廣大詩人與僧人的愛慕。六七兩句﹐寫茶的外形和碾磨﹐接下去兩句寫煎茶及茶湯的色澤﹑形態(tài)﹐當(dāng)前128頁，總共175頁。嗣后兩句寫詩人與茶相陪﹐情誼深厚﹐最后寫茶的功效﹐夸茶“洗盡古今人不倦”。詩人巧妙地用“夜后邀陪明月﹐晨前命對朝霞”﹑“洗盡古今人不倦﹐將知醉后豈堪夸”幾句來勸慰白居易﹐表達(dá)了兩人之間真摯的感情。

當(dāng)前129頁，總共175頁。

(三)回文詩在茶詩中﹐最有奇趣的要數(shù)回文詩。回文﹐是利用漢語的詞序﹑語法﹑詞義十分靈活的特點(diǎn)構(gòu)成的一種修辭方式?；匚脑娫~有多種形式﹐如“通體回文”﹑“就句回文”﹑“雙句回文”﹑“本篇回文”﹑“環(huán)復(fù)回文”等?！巴w回文”指一首詩從末尾一字倒讀至開頭一字﹐另成一首詩。當(dāng)前130頁，總共175頁。“就句回文”指一句內(nèi)完成一個(gè)回復(fù)過程﹐每句的前半句與后半句互為回文?！半p句回文”就是下一句為上一句的回讀?！氨酒匚摹本褪且皇自娫~本身完成一個(gè)回復(fù)﹐即后半篇是前半篇的回復(fù)。“環(huán)復(fù)回文”指先連讀至尾﹐再從尾字開始環(huán)讀至開頭。當(dāng)前131頁，總共175頁?？傊o這種回文詩的創(chuàng)作難度很高﹐但運(yùn)用得當(dāng)﹐它的藝術(shù)滋力是一般詩體所無法比擬的。如唐代呂巖創(chuàng)作的“玉連镮”回文詩《酒箴》“神傷德壞身荒國敗”﹐僅八個(gè)字﹐卻能組成16首回文詩。當(dāng)前132頁，總共175頁。宋代是回文詩創(chuàng)作的鼎盛時(shí)期﹐蘇軾也曾作過這種讀后令人拍手稱奇的詩作。蘇軾是一位卓越的藝術(shù)天才﹐他在詩﹑詞﹑文﹑書法﹑繪畫等方面均有建樹﹐為北宋時(shí)期多才多藝的文化巨人。當(dāng)前133頁，總共175頁。他一生嗜茶﹐并精于茶藝﹐留下了70多篇詠茶的詩賦文章﹐內(nèi)容涉及評(píng)茶﹑種茶﹑名泉﹑茶具﹑嘗茶﹑煎茶﹑茶史﹑茶功等各方面﹐形式有古詩﹑律詩﹑絕句﹑茶詞﹑雜文﹑賦﹑散文以及回文詩。當(dāng)前134頁，總共175頁。蘇軾的茶回文詩有《記夢二首》。詩前有短序﹕

十二月二十五日﹐大雪始晴﹐夢人以雪水烹小茶團(tuán)﹐使美人歌以飲。余夢中寫作回文詩﹐覺而記其一句云﹕“亂點(diǎn)余花吐碧衫。”意用飛燕吐花事也。乃續(xù)之為二絕句。當(dāng)前135頁，總共175頁。序中清楚地記載了一個(gè)大雪始晴后的一個(gè)夢境。在夢中人們以潔白的雪水烹煮小團(tuán)茶﹐并有美麗的女子唱著動(dòng)人的歌﹐蘇軾沉浸在美妙的情境中細(xì)細(xì)地品茶。當(dāng)前136頁，總共175頁。夢中寫下了回文詩。夢醒之后蒙眬間只記得起其中的一句﹐于是續(xù)寫了兩首絕句﹕

其一:

酡顏玉碗捧纖纖﹐亂點(diǎn)余花吐碧衫。

歌咽水云凝靜院﹐夢驚松雪落空巖。

當(dāng)前137頁，總共175頁。其二:

空花落盡酒傾缸﹐日上山融雪漲江。

紅培淺甌新火活﹐龍團(tuán)小碾斗晴窗。這是兩首通體回文詩。又可倒讀出下面兩首﹐極為別致。

當(dāng)前138頁，總共175頁。其一:

巖空落雪松驚夢﹐院靜凝云水咽歌。

衫碧吐花余點(diǎn)亂﹐纖纖捧碗五顏鴕。

其二:

窗晴斗碾小團(tuán)龍﹐活火新甌淺焙紅。

江漲雪融山上日﹐缸傾酒盡落花空。當(dāng)前139頁，總共175頁。清代的黃伯權(quán)(清本著名詩人黃遵憲之侄)還創(chuàng)作過一首《茶壺回文詩》﹐其詩如下﹕

落雪飛芳樹﹐幽紅雨淡霞。

薄月迷香霧﹐流風(fēng)舞艷花。其詩又可回讀為﹕

花艷舞風(fēng)流﹐霧香迷月薄。

霞淡雨紅幽﹐樹芳飛雪落。當(dāng)前140頁，總共175頁。清代詩人陳瓊仙曾以秋天的景物為名創(chuàng)作27首回文詩﹐總標(biāo)題名為《秋宵吟》.其中《秋月》一首﹐算是首茶詩﹐它寫詩人于月下泛舟﹐樹木與山巒在模糊的月光下移動(dòng)著﹐詩人品茗彈琴﹐在竹聲中詩興頗濃。當(dāng)前141頁，總共175頁。詩云﹕

輕舟一泛晚霞?xì)埄o潔漢銀蟾玉吐寒。

楹倚靜蔭移沼樹﹐閣涵虛白失霜巒。

清琴瀹茗和心洗﹐韻竹敲詩入夢刊。

驚鵲繞枝風(fēng)葉墜﹐聲飄桂冷露浸浸。

當(dāng)前142頁，總共175頁。其詩可回讀為﹕

浸浸露冷桂飄聲﹐墜葉風(fēng)枝繞鵲驚。

刊夢入詩敲竹韻﹐洗心和茗瀹琴清。

巒霜失白虛涵閣﹐樹沼移蔭靜倚楹。

寒吐玉蟾銀漢潔﹐殘霞晚泛一舟輕。

當(dāng)前143頁，總共175頁。在回文茶詩中﹐最有名的要數(shù)清代張奕光的《梅》:

香暗繞窗紗﹐半簾疏影遮。

霜枝一挺干﹐玉樹幾開花。

傍水籠煙薄﹐隙墻穿月斜。

芳梅喜淡雅﹐永日伴清茶。

當(dāng)前144頁，總共175頁。其詩倒讀為﹕

茶清伴日永﹐雅淡喜梅芳。

斜月穿墻隙﹐薄煙籠水傍。

花開幾樹玉﹐干挺一枝霜。

遮影疏簾半﹐紗窗繞暗香。

當(dāng)前145頁，總共175頁。由于回文詩的用韻﹑形式要求苛刻﹐所以歷代留傳下來的絕大多數(shù)回文茶詩詩意不夠新鮮﹑完整﹐有的甚至莫名其妙﹐辭意混亂﹐成為一種無聊的文字游戲。玉連環(huán)回文詩的一種﹐由八字首尾連成環(huán)形﹐每四字一句﹐或左或右﹐以任何一字為起端﹐皆可成文。

當(dāng)前146頁，總共175頁。(四)竹枝詞竹枝詞是原唐代巴蜀一帶的民歌﹐自劉禹錫仿作后﹐成為文士競相習(xí)用的文學(xué)形式。竹枝詞專以泛詠地方風(fēng)土為分﹐其中有不少是反映茶鄉(xiāng)﹑茶市﹑茶俗的。如以下幾首﹕當(dāng)前147頁，總共175頁。范成大的《夔州竹枝歌》

白頭老媼簪紅花﹐黑頭女娘三髻丫。

背上兒眠上山去﹐采桑已閑當(dāng)采茶。當(dāng)前148頁，總共175頁。元人馬祖常的一首竹枝詞﹕

紅藍(lán)染裙似榴花﹐盤蔬饤饾芍藥芽。

太官湯羊厭肥膩﹐玉甌初進(jìn)江南茶。

當(dāng)前149頁，總共175頁。明王稚登一首﹐專詠西湖龍井﹕

山田香土赤如沙﹐上種梅花下種茶。

茶綠采芽不采葉﹐梅花論子不論花。

當(dāng)前150頁，總共175頁。清康友祥一首專詠茶器﹕

州西陶老制茶壚﹐赤日行天雨傘舒。

一至官場人送禮﹐陶壚名已傳江湖。

當(dāng)前151頁，總共175頁。清佚名作《上海洋場竹枝詞》詠高大雅致的上海麗水臺(tái)茶樓﹕

臺(tái)名麗水上三層﹐龍井珠蘭香味騰。

楚館秦樓環(huán)四面﹐王孫不壓曲欄憑。當(dāng)前152頁，總共175頁。清周順侗《篿川竹枝詞》描寫了當(dāng)時(shí)西鄉(xiāng)茶戶的生活﹕

三月春風(fēng)長嫩芽﹐村莊少婦解當(dāng)家。

殘燈未掩黃粱熟﹐枕畔呼郎起采茶。

茶鄉(xiāng)生計(jì)即山農(nóng)﹐壓作方磚白紙封。

別有紅箋書小字﹐西商監(jiān)制白芙蓉。

六水三山卻少田﹐生涯強(qiáng)半在西川。

當(dāng)前153頁，總共175頁。每到三月﹐茶芽萌發(fā)﹐家中少婦殘燈下將黃粱煮熟﹐喚醒丈夫去山上采茶。茶被壓制成方形茶磚﹐用白紙緘封﹐貼上有小字的線箋﹐到集市賣﹐以維持一年生計(jì)。

當(dāng)前154頁，總共175頁。(五)排律以下是齊己的一首五言排律《詠條十二韻》:

百草讓為靈﹐功先百草成。

甘傳天下口﹐貴占火前名。

出處春無雁﹐收時(shí)谷有鴦。

封題從澤國﹐貢獻(xiàn)入奉京。

嗅覺精新極﹐嘗知骨自輕。

研通天柱響﹐摘遶蜀山明。

賦客秋吟起﹐禪師晝臥驚。

角開香滿室﹐爐動(dòng)綠凝鐺。

晚憶涼泉對﹐閑思異果平。

松黃干旋泛﹐云母滑隨傾。

頗貴高人寄﹐尤宜別柜盛。

曾尋修事法﹐妙盡陸先生。當(dāng)前155頁，總共175頁。齊己名德生﹐姓胡氏﹐潭之益陽人﹐出家大溈山同慶寺﹐復(fù)棲衡岳東林﹐自號(hào)衡岳沙門。這首五言排律的茶詩共有十二聯(lián)。前二聯(lián)首先介紹了百草之靈的茶所具有的品性﹐當(dāng)前156頁，總共175頁。后十聯(lián)分別描繪了茶的生長﹑采摘﹑入貢﹑功效﹑烹煮﹑寄贈(zèng)等一系列茶事﹐語言上的對仗堪稱一絕除首尾二聯(lián)外﹐每聯(lián)上下兩句都對仗工整﹐極顯語言的優(yōu)美整飭。

當(dāng)前157頁，總共175頁。公元752年﹐李白與侄兒中孚禪師在金陵(今南京)棲霞寺不期而遇﹐中孚禪師以仙人掌茶相贈(zèng)并要李白以詩作答遂有此作。當(dāng)前158頁，總共175頁。(六)古詩以下是李白的一首五言古詩《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》

嘗聞?dòng)袢?山洞多乳窟。

仙鼠白如鴉﹐倒懸清溪月。

茗生此中石﹐玉泉流不歇。

根柯灑芳津﹐采服潤肌骨。

楚老卷綠葉﹐枝枝相接連。

曝成仙人掌﹐似拍洪崖肩。

舉世未見之﹐其名定誰傳。

宗英乃禪伯﹐投贈(zèng)有佳篇。

清鏡觸無鹽﹐顧慚西子妍。

朝坐有余興﹐長吟播詩天。當(dāng)前159頁，總共175頁。此詩是一首詠茶名作﹐字里行間無不贊美飲茶之妙﹐為歷代詠茶者贊賞不已。它生動(dòng)描寫了仙人掌茶的獨(dú)特之處。前四句寫景﹐得天獨(dú)厚﹐以襯序文﹐后入句寫茶﹐生于石中﹐玉泉長流“根柯灑芳澤﹐采服潤肌骨”好的生長環(huán)境培養(yǎng)了上乘的品質(zhì)。最后八句寫情﹐以抒其懷。

當(dāng)前160頁，總共175頁。

(七)茶詞從宋代起﹐詩人把茶寫入詞中﹐留下了不少佳作﹐其中﹐以黃庭堅(jiān)最為有名﹐如《品令》:

鳳舞團(tuán)團(tuán)餅﹐恨分破﹐教孤零。金渠體凈﹐只輪慢碾﹐玉塵光瑩。湯響松風(fēng)﹐早減二分酒病。味濃香永﹐醉鄉(xiāng)路﹐成佳境。恰如燈下故人﹐萬里歸來對影﹐口不能言﹐下快活自省。

當(dāng)前161頁，總共175頁?！稘M庭芳》:

北苑春風(fēng)﹐方圭圓壁﹐萬里名動(dòng)京關(guān)。碎身粉骨﹐功合上凌煙。尊俎風(fēng)流戰(zhàn)勝﹐降春睡﹐開拓愁邊。纖纖捧﹐研膏濺乳﹐金縷鷓鴣斑。相如﹐雖病渴﹐一觴一詠﹐賓有群賢。為扶起燈前﹐醉玉頹山﹐搜攪胸中萬卷﹐還傾動(dòng)三峽詞源。歸來晚﹐文君未寢﹐相對小窗前。

當(dāng)前162頁，總共175頁?！犊椿ㄋ摹?

夜永蘭堂醺飲﹐半倚頹玉﹐爛熳墜鈿墮履﹐是醉時(shí)風(fēng)景。花暗觸殘﹐歡意未闌﹐舞燕歌珠成斷續(xù)﹐催茗飲﹐旋煮寒泉﹐露井瓶竇響飛瀑。纖指緩﹐連環(huán)動(dòng)觸。漸泛起﹐滿甌銀粟﹐香引春風(fēng)在手﹐似粵嶺閩溪﹐初采盈掬。暗想當(dāng)時(shí)﹐探