肉制品行業(yè)投資價(jià)值分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

肉制品行業(yè)投資價(jià)值分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)大豆加工行業(yè)競爭格局從行業(yè)競爭格局來看，大豆加工行業(yè)格局分散。豆制品專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)投豆量從2016年的120萬噸增長至180萬噸，TOP50企業(yè)投豆量占比僅12%，行業(yè)集中度低。豆制品行業(yè)發(fā)展概況1、豆制品行業(yè)概況豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。豆制品含有豐富的植物蛋白、鈣、維生素D、賴氨酸等，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)人體抵抗力。豆制品因極佳的口感、豐富的營養(yǎng)和低廉的價(jià)格，頗受人們喜愛。目前我國已經(jīng)是世界上最大的豆制品消費(fèi)國，大豆需求量也在逐年增加。2021年，我國用于豆制品加工的大豆用量約為940萬噸，較2020年增長5．62%左右。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于食物要求越來越嚴(yán)格。行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，豆制品行業(yè)也在從傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)向現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，豆制品開始趨向品牌化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化。特別是近十年來，隨著民眾生活水平的日益提高和社會(huì)生活習(xí)俗、消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)觀念等全方位變化，中國豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。2、豆制品行業(yè)分類目前市場(chǎng)上各種豆制品琳瑯滿目，從液態(tài)豆?jié){到固態(tài)豆?jié){粉，從豆皮、豆腐等傳統(tǒng)生鮮食品，到袋裝豆?jié){、休閑豆干等即飲即食類產(chǎn)品，各種各樣大豆的再加工產(chǎn)品走向越來越多的家庭餐桌上。根據(jù)不同的制造方法、加工工藝，可以演變出各種滿足不同消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。3、調(diào)味醬品類行業(yè)概況調(diào)味醬主要用于協(xié)調(diào)各種食物的味道，以滿足消費(fèi)者加工而成的糊狀調(diào)味品。在中國飲食的歷史舞臺(tái)中，醬的發(fā)展擁有著悠遠(yuǎn)的歷史。從先秦時(shí)代，便有醬的記載，到西漢則出現(xiàn)了豆醬，隨著歷史的發(fā)展，醬的生產(chǎn)和制作又有了進(jìn)一步的發(fā)展，隨著醬的品種不斷增加，醬不僅作為一般的佐食調(diào)料，而且廣泛用于制作各種菜肴，到了今天，超市里各式各樣、林林總總的中外各種醬料已經(jīng)可以讓人眼花繚亂。由于地域環(huán)境、氣候溫度、飲食習(xí)慣的區(qū)別，不同地區(qū)的調(diào)味醬風(fēng)味也有所不同，目前市面上銷售的產(chǎn)品主要有大豆醬、沙茶醬、甜面醬、豆豉、辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬、肉醬、番茄醬、芝麻醬、花生醬等，口味各具特色。不同種類的調(diào)味醬口味差異較大，根據(jù)各地的飲食習(xí)慣在不同區(qū)域流行。目前我國華東地區(qū)調(diào)味醬類企業(yè)數(shù)量多；華南地區(qū)大型企業(yè)多；西南地區(qū)區(qū)域性的品牌較多，產(chǎn)品多樣化；華中地區(qū)外資企業(yè)較為集中。老字號(hào)企業(yè)多集中于華東和華南地區(qū)。近年來，隨著人口流動(dòng)、物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展、飲食習(xí)慣的變化以及食品口味的融合，調(diào)味醬產(chǎn)品的消費(fèi)已逐漸突破了地域性限制，一些符合大眾口味的醬類產(chǎn)品表現(xiàn)出較好的市場(chǎng)需求，部分品牌調(diào)味醬企業(yè)不再局限于在本地區(qū)生產(chǎn)及銷售，而是開發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)口味的產(chǎn)品，隨著渠道的開拓在全國乃至海外市場(chǎng)進(jìn)行銷售。豆制品行業(yè)競爭格局從豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)分布看，我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區(qū)。2021年全國50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)占比39．71%；華中地區(qū)19．12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)均占比11．76%。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場(chǎng)需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價(jià)值。近年來，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)、健康理念的深入，豆制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。盡管我國豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，但我國大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國外進(jìn)口原料成本低等情況，國產(chǎn)大豆振興刻不容緩。在豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程中，要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結(jié)構(gòu)技術(shù)，提高產(chǎn)品性能和品質(zhì)。未來，豆制品等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?yàn)榧庸どa(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新并完善供應(yīng)鏈，即把握食品的功能點(diǎn)，找準(zhǔn)應(yīng)用點(diǎn)。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長的時(shí)間。1992年，全國副食品市場(chǎng)全面放開，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長的時(shí)間。1992年，全國副食品市場(chǎng)全面放開，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)所、消費(fèi)理念的全方位改變，消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國家積極推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產(chǎn)品，出臺(tái)了多項(xiàng)重要文件，對(duì)農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐，起到了良好的促進(jìn)作用。近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞等豆制品消費(fèi)量看漲，不少豆制品企業(yè)年貨訂單一路增長，整體消費(fèi)趨勢(shì)向好。在擁有14多億人口的中國，豆制品的消費(fèi)者基礎(chǔ)極為龐大。行業(yè)壁壘分析（一）行業(yè)準(zhǔn)入壁壘食品與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全，因此國家將大多數(shù)食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度體系中。為了建設(shè)合格的食品安全生產(chǎn)線需要投入大量人力、物力。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度越來越高，有關(guān)部門不斷提高食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，除了生產(chǎn)技術(shù)，還需要配備合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，一旦出現(xiàn)食品安全問題，對(duì)于食品企業(yè)則是不可承受的打擊，因此豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實(shí)力，加強(qiáng)質(zhì)量管理能力，達(dá)到食品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)，才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。（二）品牌壁壘食品行業(yè)屬于消費(fèi)品行業(yè)中的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，與絕大多數(shù)消費(fèi)品行業(yè)類似，品牌要獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可是一個(gè)長期且高投入的過程。消費(fèi)者在選購食品時(shí)對(duì)知名品牌的產(chǎn)品有著更多的偏好。品牌影響力對(duì)消費(fèi)者的選擇具有決定性作用。消費(fèi)者往往會(huì)習(xí)慣性消費(fèi)自己認(rèn)知和信任的品牌，消費(fèi)者與品牌之間的粘性在市場(chǎng)中形成了一定程度的品牌壁壘。（三）渠道壁壘中國豆制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，而渠道控制力是贏得市場(chǎng)的重要因素之一，只有通過建立完善的渠道網(wǎng)絡(luò)來獲得更多接觸消費(fèi)者的機(jī)會(huì)，企業(yè)才有可能占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。豆制品行業(yè)的行業(yè)主要銷售模式為經(jīng)銷、直銷、商超、電商等方式?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長期積累及大量資金投入。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場(chǎng)銷售體系，需要長時(shí)間的積累和大量資金、資源投入，對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費(fèi)者健康觀念的提升，消費(fèi)者對(duì)于食品運(yùn)輸過程中的倉儲(chǔ)物流、質(zhì)量控制以及產(chǎn)品追溯提出了更高的要求，需要食品企業(yè)具備一定的資本和技術(shù)實(shí)力來保障實(shí)施。上述因素一并構(gòu)成了食品行業(yè)的渠道壁壘。（四）規(guī)?；?jīng)營壁壘經(jīng)過多年的發(fā)展，目前國內(nèi)食品行業(yè)具有一定的技術(shù)和資金門檻，一般中小企業(yè)如果不能使其產(chǎn)銷量達(dá)到一定的規(guī)模，將較難在產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面具備競爭優(yōu)勢(shì)。大型食品制造企業(yè)在產(chǎn)量達(dá)到較大的規(guī)模后，邊際生產(chǎn)成本將逐步降低，經(jīng)濟(jì)規(guī)模得到明顯的體現(xiàn)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力提高。在目前的市場(chǎng)條件下，進(jìn)入食品行業(yè)并發(fā)展壯大，需要大量的營銷和研發(fā)投入并可能會(huì)與行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)發(fā)生激烈競爭。（五）技術(shù)研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)競爭越來越激烈。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上投入資金和人力，以開發(fā)新技術(shù)、新工藝、新原料，在保證產(chǎn)品安全健康的同時(shí)，提升營養(yǎng)價(jià)值，并在風(fēng)味上進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，才能在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競爭地位。因此，食品行業(yè)對(duì)新進(jìn)入者有著較高的技術(shù)與研發(fā)壁壘。（六）環(huán)保壁壘我國正在加快建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)，積極推行綠色環(huán)保、清潔生產(chǎn)和節(jié)能減排工作。在污水排放等環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高、地方政府相關(guān)部門環(huán)保巡查力度加大等背景下，食品加工生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)相關(guān)環(huán)保指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的人力、物力投入及相應(yīng)處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國家環(huán)保方面的相關(guān)規(guī)定，方可滿足相關(guān)監(jiān)管部門的要求以開展相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)及持續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營?；趪鴥?nèi)環(huán)保要求不斷提高的趨勢(shì)，新進(jìn)入者在環(huán)保方面需要進(jìn)行大量投入，因此將面臨較高的環(huán)保壁壘。豆制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀豆制品行業(yè)需求剛性，受益于龐大的人口基數(shù)和持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增長，近年來我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)的投豆量持續(xù)增長，2021年達(dá)到185．09萬噸，同比上升2．65%。隨著居民健康意識(shí)提升，豆制品消費(fèi)需求提高，豆制品行業(yè)較好地契合當(dāng)前綠色健康的消費(fèi)潮流，發(fā)展前景光明。據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)，2015-2021年期間，我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)銷售額從167．94億元增長至327．3億元，年均復(fù)合增長率為11．76%。豆制品行業(yè)壁壘（一）豆制品行業(yè)準(zhǔn)入壁壘食品與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全，因此國家將大多數(shù)食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度體系中。為了建設(shè)合格的食品安全生產(chǎn)線需要投入大量人力、物力。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度越來越高，有關(guān)部門不斷提高食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，除了生產(chǎn)技術(shù)，還需要配備合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，一旦出現(xiàn)食品安全問題，對(duì)于食品企業(yè)則是不可承受的打擊，因此豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實(shí)力，加強(qiáng)質(zhì)量管理能力，達(dá)到食品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)，才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。（二）豆制品行業(yè)品牌壁壘食品行業(yè)屬于消費(fèi)品行業(yè)中的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，與絕大多數(shù)消費(fèi)品行業(yè)類似，品牌要獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可是一個(gè)長期且高投入的過程。消費(fèi)者在選購食品時(shí)對(duì)知名品牌的產(chǎn)品有著更多的偏好。品牌影響力對(duì)消費(fèi)者的選擇具有決定性作用。消費(fèi)者往往會(huì)習(xí)慣性消費(fèi)自己認(rèn)知和信任的品牌，消費(fèi)者與品牌之間的粘性在市場(chǎng)中形成了一定程度的品牌壁壘。（三）豆制品行業(yè)渠道壁壘中國豆制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ螅揽刂屏κ勤A得市場(chǎng)的重要因素之一，只有通過建立完善的渠道網(wǎng)絡(luò)來獲得更多接觸消費(fèi)者的機(jī)會(huì)，企業(yè)才有可能占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。豆制品行業(yè)的行業(yè)主要銷售模式為經(jīng)銷、直銷、商超、電商等方式。客戶培養(yǎng)及體系建設(shè)需要長期積累及大量資金投入。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場(chǎng)銷售體系，需要長時(shí)間的積累和大量資金、資源投入，對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費(fèi)者健康觀念的提升，消費(fèi)者對(duì)于食品運(yùn)輸過程中的倉儲(chǔ)物流、質(zhì)量控制以及產(chǎn)品追溯提出了更高的要求，需要食品企業(yè)具備一定的資本和技術(shù)實(shí)力來保障實(shí)施。因素一并構(gòu)成了食品行業(yè)的渠道壁壘。（四）豆制品行業(yè)規(guī)?；?jīng)營壁壘經(jīng)過多年的發(fā)展，目前國內(nèi)食品行業(yè)具有一定的技術(shù)和資金門檻，一般中小企業(yè)如果不能使其產(chǎn)銷量達(dá)到一定的規(guī)模，將較難在產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面具備競爭優(yōu)勢(shì)。大型食品制造企業(yè)在產(chǎn)量達(dá)到較大的規(guī)模后，邊際生產(chǎn)成本將逐步降低，經(jīng)濟(jì)規(guī)模得到明顯的體現(xiàn)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力提高。在目前的市場(chǎng)條件下，進(jìn)入食品行業(yè)并發(fā)展壯大，需要大量的營銷和研發(fā)投入并可能會(huì)與行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)發(fā)生激烈競爭。（五）豆制品行業(yè)技術(shù)研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)競爭越來越激烈。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上投入資金和人力，以開發(fā)新技術(shù)、新工藝、新原料，在保證產(chǎn)品安全健康的同時(shí)，提升營養(yǎng)價(jià)值，并在風(fēng)味上進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，才能在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競爭地位。因此，食品行業(yè)對(duì)新進(jìn)入者有著較高的技術(shù)與研發(fā)壁壘。（六）豆制品行業(yè)環(huán)保壁壘我國正在加快建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)，積極推行綠色環(huán)保、清潔生產(chǎn)和節(jié)能減排工作。在污水排放等環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高、地方政府相關(guān)部門環(huán)保巡查力度加大等背景下，食品加工生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)相關(guān)環(huán)保指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的人力、物力投入及相應(yīng)處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國家環(huán)保方面的相關(guān)規(guī)定，方可滿足相關(guān)監(jiān)管部門的要求以開展相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)及持續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。基于國內(nèi)環(huán)保要求不斷提高的趨勢(shì)，新進(jìn)入者在環(huán)保方面需要進(jìn)行大量投入，因此將面臨較高的環(huán)保壁壘。豆制品產(chǎn)業(yè)投資前景隨著豆制品產(chǎn)業(yè)加快推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，自動(dòng)化的豆制品加工設(shè)備為打磨高質(zhì)量高效率的豆制品系列產(chǎn)品注入新動(dòng)力，助力豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足消費(fèi)市場(chǎng)的多元化需求。近幾年，豆制品行業(yè)得到了國家大力支持，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是豆制品生產(chǎn)發(fā)展水平不平衡，市場(chǎng)區(qū)域化分割。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》指出，要制定實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。作為健康、天然、植物性及環(huán)保概念的食物代表，豆制品深刻切合現(xiàn)階段我國居民對(duì)食品的要求，預(yù)計(jì)未來將迎來產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長期。近年來，大豆原料價(jià)格的上漲，使得中小企業(yè)經(jīng)營成本居高不下，不少豆制品企業(yè)瀕臨破產(chǎn);人口老齡化日益嚴(yán)峻，豆制品需求量逐漸減少，部分家庭企業(yè)缺少接班人也被迫暫停事業(yè)。根據(jù)厚生勞動(dòng)省統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2005年到2018年期間