單位食堂管理制度規(guī)定范本

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單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇1】

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要舉行打掃，保證員工在進(jìn)餐時，餐廳整潔衛(wèi)生。

四、完美滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、餐廳管理人員采取輪番值班制，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引領(lǐng)員工文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面向員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳揚(yáng)疾病。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)天天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對餐廳衛(wèi)生狀況舉行不定期抽查。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證實(shí)持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

五、天天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員舉行仔細(xì)檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

六、從業(yè)人員在工作期間必需按要求穿戴干凈的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。

一、指定專人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時光等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、天天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分離舉行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況記下表》舉行逐項(xiàng)記下。

四、飯菜留樣必需保留24小時。

五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期舉行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位平安責(zé)任任務(wù)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料選購索證記下制度

單位食堂的原料選購是保證單位食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料選購索證制度：

一、分管選購經(jīng)理要定期深化市場，了解市場行情，在選購過程中必需堅(jiān)持雙人選購。

二、選購人員選購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生平安，必需定點(diǎn)選購食品。

三、不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

四、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品及原材料。

五、選購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)該新奇，價格合理，并按天天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

六、選購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有些食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量平安認(rèn)證)。

七、食品選購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

八、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

九、選購人員必需清正廉潔，大公無私，對選購人員采取定期輪崗制，如發(fā)覺選購過程中存在違規(guī)問題的，報(bào)請單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后，予以解除勞動合同。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂整潔、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少天天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無阻塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否整潔、干凈。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程舉行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

單位食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學(xué)問，單位必需對食堂從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識和平安法律意識。

二、單位每學(xué)期對食堂從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次，做到時光執(zhí)行，人員執(zhí)行，培訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行。

三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細(xì)參與培訓(xùn)，仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員舉行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問考核，凡不及格者，舉行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考嘗試卷收集好，整理存檔備案。

物品驗(yàn)收入庫制度

為了保證食品衛(wèi)生平安，強(qiáng)化過程管理，驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持

一、全部原料、物品在入庫前應(yīng)計(jì)量后照實(shí)記下。

二、核對交貨量與訂購量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都。

三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

四、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)準(zhǔn)時妥當(dāng)保藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫記下。

五、定性包裝食物的驗(yàn)收原則

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異常

六、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感觸有無異常;

4.蔬菜是否新奇。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提升其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

二、廚師要強(qiáng)化業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，認(rèn)識各種烹調(diào)技藝，提升業(yè)務(wù)本事。

三、廚師要按照不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，促進(jìn)用餐者食欲。

五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才干食用。烘、燒、炒要掌控火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求舉行，切忌用手指直接沾湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時加蓋。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能任意換崗。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交錯污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時消毒、清洗后，才干盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必需準(zhǔn)時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準(zhǔn)時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準(zhǔn)時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，天天清掃，庇護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提升警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇2】

一、制定目的

為強(qiáng)化林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提升食堂服務(wù)本事服務(wù)和質(zhì)量，為全體職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責(zé)分工

(一)食堂管理員

1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬;

2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理支配用餐量;

3、催促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的整潔干凈，保證飲食平安;

4、常常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施舉行保養(yǎng)和檢查，發(fā)覺擔(dān)心全隱患準(zhǔn)時相應(yīng)實(shí)行措施;

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需準(zhǔn)時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順當(dāng)運(yùn)作;

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品舉行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

(二)食堂工作人員

1、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收，按時預(yù)備一日三餐，注意飲食的葷素搭配;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用盡，不造成鋪張;負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的平安使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外整潔干凈;做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，天天用餐完畢要將餐桌整理整潔，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負(fù)責(zé)人

1、監(jiān)督檢查食堂平安衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、落實(shí)管理制度等狀況，定期征求職工看法，針對浮現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施;

2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時下達(dá)派餐看法;。

3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效落實(shí)。

(四)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用;

2、按照實(shí)際需要提出接待物品選購方案，方案內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織選購。

3、做好接待物品出入庫記下，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品舉行盤點(diǎn)核對;

4、定期舉行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三、管理內(nèi)容

(一)內(nèi)部用餐

1、單位職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼;職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)同學(xué)，每月交納伙食費(fèi)100元/人;其他狀況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。(補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測算計(jì)劃供領(lǐng)導(dǎo)定奪)

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項(xiàng)，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體味餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)支配加菜以豐盛職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總，準(zhǔn)時報(bào)賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)普通性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂支配，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員詳細(xì)支配。

4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)天天每人不超過10元，擔(dān)心排煙酒;會議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人天天不超過15元，中午擔(dān)心排煙酒。若只支配中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費(fèi)和會議餐費(fèi)分離單獨(dú)記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

(二)對外接待

①單位來客接待原則上在食堂支配，采取提前報(bào)餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員詳細(xì)支配。

②報(bào)餐必需在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員連接，提前通知食堂預(yù)備。因?yàn)榻哟?jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé);因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格落實(shí)《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇3】

為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機(jī)關(guān)員工的良好素養(yǎng)和精神風(fēng)貌。特制訂本規(guī)定，請就餐人員自覺遵守落實(shí)。

1、凡機(jī)關(guān)工作人員均可在食堂就餐，同時采取一人一卡制度(只限本人使用)。全部就餐人員不行將飯菜帶出機(jī)關(guān)就餐。

2、凡在機(jī)關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺遵守食堂的規(guī)則制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗整潔放入柜中。提倡文明就餐，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。

3、自覺根據(jù)食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：天天早x元中x元晚x元。當(dāng)月卡內(nèi)消費(fèi)未完時，月底統(tǒng)一清零。

4、按公司規(guī)定的作息時光就餐，早餐7：00—7：55;午餐12：00—12：40;晚餐5：30—6：00。因工作緣由增強(qiáng)就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時光，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂預(yù)備和支配。

5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn)，保持食堂環(huán)境整潔、干凈。

6、食堂工作人員要堅(jiān)持“質(zhì)量第一、服務(wù)為本”的宗旨，做到熱烈周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質(zhì)量。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇4】

1、目的：為規(guī)范延慶基地食堂費(fèi)用管理特制定本方法

2、范圍：本方法包括食堂各項(xiàng)費(fèi)用的收支、盈余和民主管理。

3、管理方法：

3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛(wèi)生費(fèi)用、器皿、炊具、食堂員工工資費(fèi)用由公司負(fù)責(zé)。

3.2延慶基地食堂的各種食材、調(diào)味用品的費(fèi)用由綜合辦公室根據(jù)自收自支的方法舉行管理?；貑T工聚餐、節(jié)日活動防暑降溫費(fèi)用由公司單獨(dú)報(bào)銷。

3.3延慶基地食堂的費(fèi)用管理應(yīng)設(shè)立自立賬本(紙介質(zhì)、電子)和專用銀行卡。食堂費(fèi)用的賬務(wù)管理由延慶基地綜合辦會計(jì)管理，出納事務(wù)由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理，會計(jì)統(tǒng)計(jì)出外來隊(duì)伍就餐費(fèi)用后，每月發(fā)出餐費(fèi)繳費(fèi)通知單。由出納舉行款項(xiàng)的催繳工作，當(dāng)餐費(fèi)到帳后由出納告訴會計(jì)舉行登帳，并同時出納對交款人和會計(jì)出具收據(jù)。

3.4各種收入的管理：

延慶基地食堂的收入由公司賦予員工的餐費(fèi)補(bǔ)助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費(fèi)和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費(fèi)構(gòu)成。

3.4.1補(bǔ)助費(fèi)用的管理：

A、補(bǔ)助費(fèi)用包括公司對本單位員工根據(jù)出勤賦予的餐費(fèi)補(bǔ)助和應(yīng)由公司擔(dān)當(dāng)餐費(fèi)的外來人員的用餐費(fèi)用(如第三方檢驗(yàn)、業(yè)主、客戶在延慶基地用餐的費(fèi)用)。

B、延慶基地員工餐補(bǔ)的收入由綜合辦公室統(tǒng)計(jì)延慶基地員工的上月實(shí)際出勤天數(shù)和各種應(yīng)由公司擔(dān)當(dāng)餐費(fèi)的其他人員用餐費(fèi)用后給公司人力資源部打報(bào)告采納報(bào)銷的方法撥付食材報(bào)銷金額。

C、延慶基地員工的餐補(bǔ)數(shù)量，以實(shí)際在公司上班的出勤天數(shù)為餐補(bǔ)的計(jì)算天數(shù)，出差人員不享受分公司的每日餐補(bǔ)。金額為：15元/天(含節(jié)假日)。

D、在延慶基地的員工的餐費(fèi)補(bǔ)助采納打卡的方式打入員工餐卡，打卡時光為每月的前6個工作日，綜合辦公室出納應(yīng)在每月開頭的3個工作日內(nèi)根據(jù)上月的考勤統(tǒng)計(jì)出每位員工的打卡金額，經(jīng)綜合辦會計(jì)審核，基地副主任審定，主任批準(zhǔn)后作為各位員工充卡金額的依據(jù)。亦作為食堂每個月餐補(bǔ)收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時光。出納根據(jù)批準(zhǔn)的沖卡金額在每月初的前6個工作日內(nèi)給員工沖卡，沖卡時應(yīng)同時記錄每位員工的卡內(nèi)金額總數(shù)提供會計(jì)計(jì)算每月盈余。員工離職時根據(jù)卡內(nèi)金額的80%返還本人。

E、餐費(fèi)補(bǔ)助報(bào)告由綜合辦起草，經(jīng)基地副主任審核、主任批準(zhǔn)后上報(bào)公司人力資源部。員工考勤、由公司擔(dān)當(dāng)費(fèi)用的人員用餐記下作為支撐文件同時上報(bào)，支撐文件應(yīng)做到簽字齊備。

3.4.2現(xiàn)金收入的管理：

A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費(fèi)用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂暫時用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。

B、公司員工按用餐繳納餐費(fèi)的金額為：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司員工按餐繳納餐費(fèi)的金額為：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。

C、餐費(fèi)現(xiàn)金交到綜合室出納處后，由出納給現(xiàn)金繳納人出具收款收據(jù)?，F(xiàn)金和收據(jù)底單由出納負(fù)責(zé)保管，現(xiàn)金收入應(yīng)妥當(dāng)保管于綜合室保險柜或準(zhǔn)時存入食堂費(fèi)用專用銀行卡。

D、每月初的3個工作日內(nèi)，由出納將每月的現(xiàn)金收入交延慶基地綜合室會計(jì)，會計(jì)對收入現(xiàn)金和收據(jù)舉行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會計(jì)匯總為每月食堂收入。經(jīng)過會計(jì)審核的現(xiàn)金收入應(yīng)盡快存入食堂專用銀行卡。

3.4.3轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊(duì)伍的餐費(fèi)管理

A、轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊(duì)伍的.餐費(fèi)管理指在延慶基地食堂用餐的外協(xié)隊(duì)伍人員采納轉(zhuǎn)賬或一次繳納金額大于1000元的餐費(fèi)的管理。

B、采納這種方法繳納餐費(fèi)的人員應(yīng)天天照實(shí)做好用餐記下簽字，不許代簽，各外協(xié)隊(duì)伍應(yīng)分離建立用餐記下卡。

C、每月的月初的三個工作日內(nèi)由綜合室統(tǒng)計(jì)各外協(xié)隊(duì)伍的用餐金額向各外協(xié)隊(duì)伍發(fā)出餐費(fèi)繳納通知單，餐費(fèi)繳納通知單應(yīng)由基地副主任審核主任簽字。用餐記下卡作為支撐文件連同繳費(fèi)通知單一并下達(dá)繳費(fèi)單位。用餐記下卡綜合辦應(yīng)復(fù)印留底保存一年。

D、外協(xié)隊(duì)伍憑據(jù)繳費(fèi)通知單在每月的前五個工作日內(nèi)將餐費(fèi)交到綜合辦公室出納處。

3.4.4延慶基地綜合辦出納應(yīng)在每月的前6個工作日內(nèi)將上個月的員工餐補(bǔ)金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊(duì)伍轉(zhuǎn)賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經(jīng)會計(jì)審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準(zhǔn)后作為每月食堂的收入記下建賬。由出納從會計(jì)處拿上食堂費(fèi)用專用銀行卡在會計(jì)的伴隨下將現(xiàn)金所有存入食堂費(fèi)用專用銀行卡上。

3.4.5每月現(xiàn)金存入銀行的銀行小票或轉(zhuǎn)賬到食堂專用卡上的轉(zhuǎn)賬小票、人力資源部批準(zhǔn)的每月餐費(fèi)報(bào)銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會計(jì)負(fù)責(zé)保存一年半。

3.4.6現(xiàn)金存卡時原則上應(yīng)由出納、會計(jì)兩人舉行，現(xiàn)金存入食堂專用卡后會計(jì)出納應(yīng)在存款小票上簽字，轉(zhuǎn)賬小票由轉(zhuǎn)賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會計(jì)會計(jì)在網(wǎng)銀審核確定款到后在轉(zhuǎn)賬小票上簽字。

3.5食堂各種支出的管理

3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項(xiàng)目。

3.5.2食堂的各種食材原則上采納先用料后結(jié)款的方式，各種食材的單價原則上應(yīng)10天確定一次，確定食材價格由綜合辦實(shí)行組織員工代表參與的方法利用市場調(diào)研后跟供給商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布，食材供給商應(yīng)根據(jù)公司合格供給商管理方法舉行管理。

3.5.3廚師按照每周確定的菜譜通知供給商送貨，廚師對食材的質(zhì)量負(fù)責(zé)，由綜合辦公室組織員工對到貨食材舉行過秤監(jiān)督檢查，員工代表對到貨的數(shù)量負(fù)責(zé)，綜合辦和員工代表對食材價格負(fù)責(zé)。員工代表實(shí)行輪換制每三個月?lián)Q一次，每次不少于2人。

3.5.4供給商將貨物送到延慶基地后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應(yīng)注明：時光、貨品名稱、數(shù)量單價、總額，簽字人應(yīng)有廚師和監(jiān)稱員工代表。收貨小票由廚師負(fù)責(zé)保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。

3.5.5對供給商的結(jié)賬付款原則上每月一次，每月的前三個工作日由食堂管理員統(tǒng)計(jì)列支各個供給商的對付款項(xiàng)，經(jīng)延慶基地副主任審核主任批準(zhǔn)后方可付款。

3.5.6綜合辦公室會計(jì)按照分公司批準(zhǔn)的的餐費(fèi)補(bǔ)助，開具報(bào)銷發(fā)票，待報(bào)銷款項(xiàng)達(dá)到食堂專用卡上后，由延慶基地會計(jì)根據(jù)當(dāng)月對付款項(xiàng)下賬，延慶基地出納根據(jù)下賬總金額跟會計(jì)一同到銀行取出對付款總額。銀行出具的取款小票作為會計(jì)下賬依據(jù)在會計(jì)處保存一年半。

3.5.7延慶基地出納根據(jù)付款清單應(yīng)在每月的上旬將上個月的對付款項(xiàng)付給各個供給商，供給商收到貨款后，應(yīng)出具收據(jù)。收據(jù)保存一年半時光。

3.6民主管理與監(jiān)督

3.6.1每月的20號食堂管理員應(yīng)公布食堂的收支盈余情況，收入部分為：第3.4款所列，支出為3.5.1所列部分，盈余的計(jì)算為：

(上個月的盈余+現(xiàn)金收入+外來隊(duì)伍餐費(fèi)收入+員工餐補(bǔ))—(食材支出+員工飯卡余額)

計(jì)算公式中：上月盈余應(yīng)帶正負(fù)號即：如上月虧損帶負(fù)號，如盈利帶正號，(員工餐補(bǔ)+食材支出)的結(jié)果為正表示盈余，為負(fù)表示虧損。

3.6.2綜合辦會計(jì)在每月的25號之前公布食堂的收支盈余情況，接受員工的監(jiān)督。

4、本方法自20__年2月開頭實(shí)施。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇5】

一、目的：

為了強(qiáng)化就餐管理，規(guī)范外來人員的就餐行為，結(jié)合公司食堂運(yùn)營狀況及平安管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境，專門制定此制度。

二、適用范圍：

本規(guī)定適用于公司食堂用餐全部外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設(shè)備安裝維護(hù)人員、供貨商及送貨人員、洽談公務(wù)賓客等)。

三、職責(zé)：

1、辦公室

1.1辦公室負(fù)責(zé)本規(guī)定落實(shí)狀況的管理;

1.2辦公室后勤文員負(fù)責(zé)餐票售賣、記下，并建立相應(yīng)的管理臺帳。

2、各部門

2.1各相關(guān)部門和人員負(fù)責(zé)協(xié)作落實(shí)本制度;

2.2責(zé)任部門及人員幫助外來人員對餐票的購買，并引領(lǐng)至公司食堂用餐。

四、內(nèi)容：

1、用餐時光

1.1早餐時光：07：20-08：00

1.2中餐時光：12：00-12：45

1.3晚餐時光：17：00-17：30(夏季)

17：30-18：00(冬季)

1.4提前或超出規(guī)定用餐時光，食堂將不供給伙食。

2、就餐流程

2.1對于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領(lǐng)用餐人員去公司食堂就餐;

2.2對于長久(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、辦公室主任審批，報(bào)辦公室分管副總簽署看法后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用盡，工作還未結(jié)束則繼續(xù)舉行申請并記下。

3、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

3.1早餐票：2元/張/人

3.2中餐票：5元/張/人

3.3晚餐票：5元/張/人

4、外來人員就餐制度

4.1按規(guī)定時光憑餐票在公司員工食堂用餐;

4.2排序就餐，注重維持餐廳秩序，保持寧靜，不得大聲喧嘩;

4.3用餐人員就自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈;

4.4自覺愛惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者視狀況做相應(yīng)賠償;

4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注重節(jié)省不得鋪張糧食;

4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘?jiān)２思肮切季璧谷脬锼皟?nèi);

4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領(lǐng)取一次性碗筷;

4.8長久在公司用餐的外來人員請自備碗筷。

五、附則

1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》落實(shí);

2、本規(guī)定由辦公室負(fù)責(zé)解釋。經(jīng)分管副總簽字確認(rèn)后正式實(shí)施。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇6】

一、管理機(jī)制

1.統(tǒng)籌管理

由公司統(tǒng)一對食堂舉行管理，詳細(xì)由行政人事部予以執(zhí)行。

2.食堂工作管理機(jī)制

(1)選購

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員按照實(shí)際需要通知供給商舉行提供。批量菜品的選購由供給商直接提供，由行政人事部人員直接與供給商舉行菜品等費(fèi)用的結(jié)算;部分零星物品的選購由食堂管理人員直接選購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。選購菜品的數(shù)量按照時節(jié)普通為一日或兩日的菜量。

(2)驗(yàn)收和保管

由食堂管理員對比選購單、對所選購物品舉行核試驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供給商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部舉行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。

(3)供貨單或收據(jù)的保管

行政人事部支配專人負(fù)責(zé)選購費(fèi)用的支付事宜，要求將選購的物品按日期舉行電子信息的錄入記下工作，并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期舉行張貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或方案財(cái)務(wù)部對費(fèi)用的核查工作。

(4)飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘預(yù)備好，囫圇加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)舉行，加工后的飯菜要注重保熱、保潔。

(5)就餐

食堂人員要按照就餐狀況準(zhǔn)時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要準(zhǔn)時實(shí)行措施。

(6)餐后清洗、清理與打掃

餐后，對灶臺及廚具舉行清洗，并分類放在固定位置，廚房舉行打掃、沖洗，對剩余飯菜舉行適當(dāng)處理。

二、運(yùn)行機(jī)制

1.公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的平時供給工作;炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部舉行分?jǐn)?，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。

2.為秩序維護(hù)人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂舉行購買。

3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次，就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部舉行購買。

三、三餐標(biāo)準(zhǔn)

1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2.每月菜譜提前向員工舉行公示。

四、食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

(1)不購買不新奇食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。

(2)要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

(3)食物制作及銷售過程中要注重防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

(4)隔餐食品如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

(5)各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

(2)廚具和餐具要固定擺好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

(1)要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

(2)對食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4.食堂工作人員個人衛(wèi)生

(1)食堂人員必需提供有效的健康證。

(2)食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。

(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。

五、獎懲

1.食堂工作人員能仔細(xì)履行職責(zé)，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上獲得70%及以上的書面認(rèn)同，每季度酌情賦予90元-300元嘉獎。

2.選購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資總額的20%;有低價高報(bào)現(xiàn)象，立刻解除勞動合同;使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資總額的30%;由于工資失誤，導(dǎo)致飯菜供給不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。

3.浮現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資總額的50-100%，并立刻解除勞動合同。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇7】

1、食堂工作人員必需經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定，確定無傳染病，并取得“健康證”后，方可上崗工作;

2、食堂選購不得購買腐爛、變質(zhì)的生、熟食品，天天剩飯菜必需妥當(dāng)處理，一旦變質(zhì)不得再供員工食用;

3、食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;

4、食堂內(nèi)全部電氣設(shè)備的維修和更換，必需由持證電工擔(dān)任，其他人員不得任意維修和更換;

5、食堂使用的液化氣鋼瓶，必需與火源、爐灶保持足夠的平安距離，液化氣鋼瓶使用或儲藏時，必需固靠或放置于鋼架內(nèi)，不行隨意散放，每次用氣必需準(zhǔn)時關(guān)閉總閥;

6、臨下班前應(yīng)對食堂內(nèi)外的平安做好巡察檢查，關(guān)閉照明、風(fēng)扇，關(guān)閉液化氣總閥，切斷電炊具，電廚具的電源，下班時關(guān)好門窗;

7、食堂內(nèi)的全部消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效，有破損或故障要通知有關(guān)部門準(zhǔn)時配換維修。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇8】

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂平時管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的平時管理;

3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的選購;

3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，強(qiáng)化費(fèi)用的控制及節(jié)約;

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的詳細(xì)操作;

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品方案;

3.3.3負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂管理員提出各類副食購置方案;

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配;

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)協(xié)作廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：按照地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)落實(shí);

4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份;

素菜：0.5元/份;

米飯：0.5元/人·餐;

湯：1元/份(注：素菜湯免費(fèi));

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐;

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時光：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦;

4.2.4另外部門人員憑飯票用餐;

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐記下表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯記下舉行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)款待費(fèi)向公司結(jié)算;

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

4.3.2對外售飯：

一律實(shí)行購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

4.3.3全部人員領(lǐng)膳時須依次排隊(duì)，不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供給，但要注重節(jié)省，按飯量自取;

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

4.3.7考究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

4.3.8定時開餐，過時就餐普通不予供給(特別狀況除外);

4.3.9食堂專人打飯，互相監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票舉行統(tǒng)計(jì);

4.4.2每月10日前，行政人事部按照餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等天天清潔一次，以保證清潔;

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分離放置;

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至整潔，保證無油污、污漬;

4.5.2.4將清潔整潔的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

4.5.2.5用清潔整潔的拖布清潔工作間地面，直至整潔、無水跡;

4.5.3食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6平安管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂選購和報(bào)銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則挑選每日菜品、副食品等物資的固定供給商;

4.7.2選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

4.7.3天天選購的菜品必需由食堂管理員及炊事員共同舉行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符;

4.7.4天天將選購的物品記下在選購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì);

4.7.5各類物資普通每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，閱歷收合格后也可立刻付款;

4.7.6食堂管理員按照地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并準(zhǔn)時與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用選購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱烈服務(wù)，不得刁難就餐人員;

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員舉行記下，若未遵照落實(shí)，扣款10-50元。

4.9.6選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.9應(yīng)對菜品預(yù)備的量舉行合理控制，杜絕鋪張，若發(fā)覺鋪張現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.11聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時報(bào)告上級，不聽從工作支配者扣罰50-100元，嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.12及時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.13遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)覺立刻辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事，工作中互相協(xié)作，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中漫步?????謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.17工作樂觀主動，并提出合理化建議，有利于提升食堂工作效率或工作質(zhì)量者，嘉獎20-100元，屢次受到嘉獎的提升薪資。

4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面向沖突，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎50-100元，屢次受到嘉獎的提升薪資。

4.9.19工作技能有顯著提升并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事絕對者，嘉獎50-100元，屢次受到嘉獎的提升薪資。

單位食堂管理制度規(guī)定范本【篇9】

一、總則

1、為強(qiáng)化zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前按照本月實(shí)際發(fā)生狀況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂選購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，仔細(xì)落實(shí)公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案，報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫，選購員1000元/月的選購準(zhǔn)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財(cái)務(wù)、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂選購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂選購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。禁止選購超過保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

4、購進(jìn)貨物，按照用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新奇，做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、選購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、食品由專人按需選購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定退換。

7、購進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。

8、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得任意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的平時工作，每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動，控制選購成本;前臺負(fù)責(zé)核實(shí)每日選購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅(jiān)持天天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需舉行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)按照現(xiàn)有些防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步強(qiáng)化滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱烈、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭執(zhí)。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4、熟食餐具天天用餐后必需所有進(jìn)入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需天天舉行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供給。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供給的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供給，不得供給生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗整潔，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有顯然標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)規(guī)矩。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，考究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求舉行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

九、食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用辦法，否則不得使用。

2、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保平安。

5、每日下班時必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物平安。

7、冰柜使用與維護(hù):

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座銜接完好，再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異樣聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

(4)嚴(yán)格根據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

(5)常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期舉行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

(6)冰柜的維護(hù)工作要常常舉行:防塵罩要常常清理;冰柜的溫度要按照實(shí)際狀況及所凍食品數(shù)量舉行調(diào)節(jié)。

(7)發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理。

8、消毒柜使用與維護(hù):

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座銜接完好，再通電源。

(2)使用消毒柜必需先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜平安。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理。機(jī)器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù):

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)峻煤氣中毒會浮現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)覺漏氣應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，簇?fù)砣藛T，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再舉行修理或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的預(yù)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都準(zhǔn)備好，然后點(diǎn)火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在逼近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。