安順的特色菜

/安順的特色菜安順的特色菜有八寶娃娃魚(yú)、燒烤香豬、罐罐雞、天麻鴛鴦鴿、籃球鴿蛋、涼拌折耳根、折耳根炒肉絲等;當(dāng)?shù)氐亩垢枳右埠苡刑厣?/p>

?小吃有安順牛肉粉、鎮(zhèn)寧波波糖、五彩珍珠湯、刺猬包、包谷粑、安順破酥包、碗耳糕、南瓜包、紅油脆哨糯米飯、梅花香芋、蕎涼粉、油炸粑稀飯、碎肉豆沙粑、酸菜粑、卷粉裹裹、鍋渣等,種類極為豐富,令人食而難忘?；ń啡?花江狗肉源產(chǎn)于關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn),其制作烹飪技術(shù)要求高。宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐,藥草清燉，湯清爽而鮮美,肉細(xì)嫩而純香，加特制的蘸水（蘸水的調(diào)料就有幾十種）,實(shí)乃味珍，獨(dú)樹(shù)一幟。在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中,花江狗肉具是一種食品，也是一種文化,源于三國(guó),流傳至今，終登上大雅之堂，成為聞名全國(guó)的小吃，在花江鎮(zhèn)也形成了“花江狗肉一條街”。

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罐罐雞

特點(diǎn)：

起源于清代末年,因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請(qǐng)客人席中常用的座湯菜.罐罐雞可根據(jù)招待不同對(duì)象，配以不同的原料.一般只需在砍勻的雞塊中,配入水發(fā)墨魚(yú)、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許,然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。若高級(jí)筵席用，還需加鰱魚(yú)、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉把嫩,湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能,是高級(jí)的滋補(bǔ)品.在席上，每人一份，吃法講究，很衛(wèi)生。如用來(lái)作小吃的配湯，則又是一番風(fēng)味。屯堡特產(chǎn)-—灶糖“調(diào)北征南、填南”從江淮皖一帶來(lái)的屯堡人中有大批的匠人，其中屯堡糖匠的灶糖制作仍沿用6０0年前老家的古法、技藝精湛、味道精美。波波糖貴州傳統(tǒng)點(diǎn)心，貴州涉外旅游定點(diǎn)產(chǎn)品。以小麥作原料，經(jīng)泡、榨汁、熬等諸多工序制成麥芽糖；再用麥芽糖熬制經(jīng)反復(fù)攪拌,拉扯成薄片狀，將芝麻花生仁舂碎，包入麥芽糖中冷卻后即成。脆酥香甜,入口化渣。臘肉血豆腐安順代表菜.臘肉：新鮮豬肉改刀后,加鹽、料酒、花椒等、冰糖腌漬.用松枝熏烤。血豆腐：將新鮮嫩豆腐搗碎，加豬血、調(diào)料拌勻用菜葉包制.用松枝熏烤。食用時(shí)將肉、豆腐切片，上籠蒸熟即可食用.臘肉透亮、熏香，血豆腐軟香.舊州雞辣子安順屯堡代表菜。用菜油將糍粑辣子炒熟。本地雞治凈改刀成塊,加入姜、鹽、豬肉、菜油,將雞炒斷生，下骨頭湯，文火燉熟，將炒好糍粑辣子放入雞里面炒勻，裝入瓦罐即成.色紅亮，冷吃、熱吃、涮火鍋皆幺鋪毛肚火鍋安順名火鍋。主料：毛肚、脊髓、黃喉、牛筋、牛腦、牛肉,放紅湯鍋底或清湯鍋底涮食即可。紅而不膩、辣香可口，佐酒下飯皆宜。平壩全牛席清真系列菜，婚喪嫁娶、節(jié)日喜慶宴席。牛干粑（炒)、牛皮、牛筋（涼拌)、牛肚（鹵）、牛沖(紅油味涼拌）、牛腦（蒸）、牛舌(扣蒸）、牛肉清燉蘿卜,土豆燒牛肉,牛尾(紅燒）。牛從頭到尾,風(fēng)味各異布依雞八塊布依迎客名菜.布依族待客時(shí)，將雞頭敬主客，表示尊重；其它部位敬眾賓客，表示祝福;雞腿主客各一支，表示平等友好。吃雞頭的客將腦髓完整取出向眾人展示,表示尊重感謝。布依族宰雞待客，將雞頭、腳、翅分成八塊，擺盤(pán)整形，余下雞湯與雞塊裝入湯碗中，小紅椒加調(diào)料制成蘸水食用。湯清香，肉鮮嫩。平壩清真鵝肉糙火鍋平壩清真名菜.將鵝治凈,加水、姜、蔥煮熟后再加鹽、花椒、味精調(diào)味撈出后改刀成片。食用時(shí)將肉片放入原鵝湯鍋底涮食。湯鮮味美，鵝肉清香。安順炒寡蛋安順屯堡獨(dú)特菜肴，民間稱其有治頭瘋之功效.鴨寡蛋（黃寡、兒寡）治凈煮熟后，改刀成滾刀塊，下油鍋炸至酥干時(shí)撈出;鍋內(nèi)下入青椒、蒜、姜、西紅柿煸炒下面醬,下寡蛋,裝盤(pán)成菜.干香辣香，兼有臭豆腐濃香味。安順一鍋香安順屯堡傳統(tǒng)菜,又名什錦雜燴火鍋。白菜、青菜、粉絲放入鍋中加湯調(diào)味打底;將炸好的山藥、炒三絲、豆腐果對(duì)角擺在底料表面后，將糟辣肉片，辣子雞擺四周，扣肘擺在中心，加溫即可食用。葷素搭配，辣香、醬香、清香口味。涼拌折耳根安順傳統(tǒng)家常菜.將折耳根脆嫩部份折成小段，洗凈。用苦蒜、姜、蔥、醬油、醋、糊辣面、味精進(jìn)行涼拌，香辣脆嫩可口。具有清熱解毒、消炎功能。夜郎燒麥傳統(tǒng)面點(diǎn)，俗稱“刷把頭”，名字是以形、色命名。安順麻餅傳統(tǒng)中秋面點(diǎn)，六個(gè)為５00克，表示六六大順,團(tuán)團(tuán)圓圓,芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高。外酥、內(nèi)香甜軟糯?；ń啡膺x用當(dāng)?shù)亓挤N狗，以黃狗為上品,黑狗次之。加工時(shí),將肥壯帶皮狗肉刮洗燒制干凈，以文火清燉，將肉燉至熟而不爛,香而不膻、油而不膩、嫩軟可嚼又抿牙耐品即可，配料選用黔中十多種特產(chǎn)藥料香料煎制，色香味俱佳,是深受人們喜愛(ài)的保健食品，在全國(guó)各地有數(shù)千家花江狗肉館。蕎窩窩用甜蕎面加工而成，色褐亮、香甜、軟糯.油炸粑稀飯傳統(tǒng)早點(diǎn)，用糯米、豆沙、面漿、蘇麻粉制成，干稀搭配,油而不膩.。破酥包子傳統(tǒng)面點(diǎn)，用酵面團(tuán)、豬板油制成面皮，配以餡心蒸制,軟糯咸鮮,皮薄層次分明。豆腐圓子開(kāi)味小吃,用豆腐為主料炸制而成,配以魚(yú)腥草、辣醬等調(diào)料，成品酥空咸香。苗族糍粑苗族向來(lái)比較重視糍粑的制作和功用.逢年過(guò)節(jié)要打糍粑，祭祖要用糍粑,修建房屋要用糍粑。用糍粑招待貴賓勝過(guò)用雞鴨豬狗招待。最有趣的是苗族青年男女從戀愛(ài)到結(jié)婚都離不開(kāi)糍粑,每年臘月,苗族少女就要準(zhǔn)備好各種形狀的糍粑；三角形、園形、長(zhǎng)條形、五色糍粑最多，色質(zhì)以最白者為佳。待到正月初一至初三有外寨苗族未婚青年男子來(lái)游春，可以用事先準(zhǔn)備好的糍粑向正在跳蘆笙舞的意中人的花腰包投擲，如男子也有意，就接收，如無(wú)意，可婉言謝絕。待到正月結(jié)束，男子邀約好友以一斤糍粑一斤糖送至女方家,女子請(qǐng)好友作陪款待男子及其親朋。如果話有投機(jī),雙方就可在以后的相月亮活動(dòng)中交往，如無(wú)意，就不了了之。結(jié)婚第一年，男子要用一斗二升的糯米打成的大糯粑搟成簸箕狀,裝進(jìn)麻布口袋中,挑至女方家，其意何故，不詳。油團(tuán)粑這是鎮(zhèn)寧、關(guān)嶺一帶布依族的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷正月結(jié)束的那一天，布依族稱“了年”，家家戶戶都要做油團(tuán)粑。油團(tuán)粑主要原料是糯米、菜油，其做法是:先將蠕米篩簸干凈,放入清水中浸泡一夜，濾干，用石碓舂成細(xì)面,取出與黃花水、菜油、春芹攪拌均勻，捏成雞蛋狀,入油鍋攤成園形餅狀,呈金黃色時(shí)起鍋，待冷卻后入壇封存，常年隨時(shí)可以取食。油團(tuán)粑具有軟、香、酥、甜等特點(diǎn),可通過(guò)燒、蒸、炸，配以其它佐料食用，也可單獨(dú)食用。裹卷傳統(tǒng)小吃。用米粉皮包卷素泡菜等佐料制成，清淡爽口。紅油雞蛋糕傳統(tǒng)早點(diǎn)，以大米、黃豆為主料,加豬肉餡炸制，外酥內(nèi)軟,形色似糕點(diǎn)雞蛋糕而命名.碗耳糕主要采用稻米磨漿發(fā)酵制成,因用小飯碗作模具蒸熟成型而得名.燒餅北方酥餅基礎(chǔ)上演變而成,傳統(tǒng)火爐烘烤,酥香咸鮮.安順的大學(xué)安順廣播電視大學(xué),貴州機(jī)械工業(yè)職工大學(xué),安順電大,安順大學(xué)礦產(chǎn)資源開(kāi)發(fā)和利用1、礦產(chǎn)資源基本情況。安順市國(guó)土面積９264Kｍ2，境內(nèi)礦產(chǎn)資源比較豐富,有煤炭、鉛鋅礦、鋁土礦、銻礦、金礦、重晶石、螢石、石膏、硅石、方解石、煉鎂白云石、飾面用灰?guī)r、水泥用灰?guī)r等礦產(chǎn)資源分布。目前已經(jīng)過(guò)勘查并探獲一定儲(chǔ)量的礦種有：煤炭累計(jì)探明儲(chǔ)量17.８5億噸；重晶石３2９1.6萬(wàn)噸；金礦(金屬）22公斤;鉛鋅礦47。77萬(wàn)噸；鋁土礦194８萬(wàn)噸;銻礦50萬(wàn)噸；汞礦24萬(wàn)噸;煉鎂白云石1５６9萬(wàn)噸；鐵礦202萬(wàn)噸;錳礦191萬(wàn)噸；石膏7778萬(wàn)噸;化工用白云巖240萬(wàn)噸；硅石1１75萬(wàn)噸；水泥用灰?guī)r２6６3萬(wàn)噸；飾面用灰?guī)r4６4萬(wàn)米３;電石灰石２19萬(wàn)噸；方解石34萬(wàn)噸；耐火粘土１２3萬(wàn)噸;化肥用砂石162萬(wàn)噸;水泥配料用粘土61萬(wàn)噸;螢石礦２。３萬(wàn)噸。?

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2、要礦產(chǎn)資源潛力預(yù)測(cè)分析.

煤炭為我市重要優(yōu)勢(shì)礦產(chǎn)，是“西電東送”工程主要依托的能源礦產(chǎn)，據(jù)全市１:5萬(wàn)地質(zhì)填圖預(yù)測(cè)遠(yuǎn)景儲(chǔ)量(地表以下１0０0米以上)達(dá)１30余億噸,按現(xiàn)有生產(chǎn)能力計(jì)算，尚可服務(wù)年限在5０年以上;重晶石累計(jì)儲(chǔ)量4700萬(wàn)噸以上，尚可服務(wù)年限100年左右;水泥用灰?guī)r極其豐富,預(yù)測(cè)資源量在５0億噸以上，能長(zhǎng)期保證發(fā)展需要；冶金用硅石儲(chǔ)量３500萬(wàn)噸以上,能滿足生產(chǎn)需要；煉鎂白云石預(yù)測(cè)5億噸以上，能保證發(fā)展需要.此外已經(jīng)發(fā)現(xiàn)待探明及開(kāi)發(fā)的礦種有:汞礦、銅礦、水晶、高嶺土、磷礦、冰洲石、澎潤(rùn)土、天青石等十余種。旅游資源

安順擁有著名的黃果樹(shù)風(fēng)景名勝區(qū)、龍宮風(fēng)景區(qū)等眾多著名景點(diǎn)，全國(guó)甲類旅游開(kāi)放城市，是世界喀斯特風(fēng)光旅游優(yōu)選地區(qū)，是全國(guó)六大黃金旅游熱線之一和貴州西部旅游中心。在安順市１00公里的半徑范圍內(nèi)，有4個(gè)國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。距城西４５公里，有舉世聞名、磅礴壯觀的黃果樹(shù)大瀑布及瀑布群。瀑布左側(cè)為融山、洞、水、林為一體的人間仙景——天星橋風(fēng)景區(qū)。距城南27公里，有引人入勝的巖溶奇觀——安順龍宮。距城北100公里，有罕見(jiàn)的大型地下公園——織金洞。距城東70公里，有風(fēng)光秀麗、煙波浩渺的高原湖泊—-紅楓湖。城內(nèi)有省、市級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位多處。文廟是有17座建筑的古建筑群，廟內(nèi)透雕盤(pán)龍石柱藝術(shù)之精湛為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)。被稱為“筆鋒聳翠”的西秀山白石塔，聳立城中。還有王若飛故居、虹山公園、獨(dú)特的民族風(fēng)情等人文資源，地戲、儺戲更是聞名中外.安順是國(guó)家最早確定的甲類旅游開(kāi)放城市之一，風(fēng)景名勝資源面積達(dá)９50。91平方公里,占幅員面積的10.２6％,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)１%、全?。?。2%的平均水平.旅游資源不僅面積大、類型多、品位高,而且分布成片成線，相對(duì)集中,保護(hù)、開(kāi)發(fā)、利用條件極為優(yōu)越。由于地處中國(guó)華南喀斯特地貌中心,是喀斯特地貌發(fā)育最成熟、最典型、最集中的地帶，江河峽谷縱橫交錯(cuò)，峰叢石林、森林湖泊、暗河泉水星羅棋布，100多個(gè)瀑布、１200多個(gè)地表溶洞密布,構(gòu)成一幅幅絢麗多姿的立體畫(huà)卷。境內(nèi)高密度聚集了３個(gè)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)（黃果樹(shù)、龍宮)，１個(gè)國(guó)家級(jí)森林公園(九龍山森林公園）,3個(gè)省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)(花江大峽谷、夜郎湖、天臺(tái)山·斯拉河)，1個(gè)國(guó)家級(jí)地質(zhì)公園（關(guān)嶺化石群國(guó)家地質(zhì)公園）和4個(gè)市級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)(云峰屯堡、天落灣、千峰山、普里山）.有國(guó)家級(jí)重點(diǎn)民族村寨3個(gè)，省級(jí)重點(diǎn)民族村寨300個(gè);省級(jí)藝術(shù)之鄉(xiāng)5個(gè)。游覽點(diǎn)一覽：黃果樹(shù)國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)、龍宮國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)、天星橋景區(qū)、漩塘景區(qū)、普定梭篩風(fēng)景區(qū)、鎮(zhèn)寧犀牛洞、夜郎湖、白馬水庫(kù)、關(guān)嶺關(guān)索嶺、“千古之謎”紅崖天書(shū)、馬馬巖壁畫(huà)、花江峽谷、平壩天臺(tái)山、安順文廟、華嚴(yán)洞南郊摩崖、王若飛烈士故居、穿洞舊石器遺址、安順屯堡(明代朱元璋遠(yuǎn)征滇黔屯墾戍邊所形成)。民族風(fēng)情:布依三月三、布依六月六、苗族四月八、苗年、彝族豐收節(jié)、仡佬族吃新節(jié)。風(fēng)味小吃:絲娃娃、蕎涼粉、裹卷、小鍋涼粉、油炸粑稀飯、油炸雞蛋糕、白糖餃、水晶涼粉、松糕卜粉、安順烤魚(yú)、?

干雞塊粉面、涼卷粉.特產(chǎn):蠟染、布依地毯、地戲面具、石刻藝術(shù)品、安順三刀、鎮(zhèn)寧波波糖、舊州辣子雞。特別提醒：黃果樹(shù)風(fēng)景區(qū)除了觀賞黃果樹(shù)瀑布外,天星橋是不容錯(cuò)過(guò)的絕佳景區(qū)。龍宮輻射全國(guó)最低，具有極高療養(yǎng)閑居價(jià)值.安順文廟是貴州四大古建筑群落之一。大成殿前的一對(duì)透雕盤(pán)龍石柱為世界僅有。在黃果樹(shù)景區(qū)購(gòu)買(mǎi)蠟染和地戲面具,價(jià)錢(qián)全省最低，不過(guò)要講價(jià)。市教育工委書(shū)記、市教育局黨組書(shū)記周麗莉率隊(duì)對(duì)西秀區(qū)教育工作進(jìn)行督查2月9日，安順市教育工委書(shū)記周麗莉率正縣級(jí)督學(xué)劉海鷹、市教育局副局長(zhǎng)倪貴忠、市人民政府督導(dǎo)室辦公室主任方華對(duì)西秀區(qū)教育工程、學(xué)校食堂回收管理和營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃等工作進(jìn)行督察.到虹軸學(xué)校等6所學(xué)校的施工工地實(shí)地考查后，周麗莉書(shū)記表示對(duì)工程進(jìn)展情況十分滿意,同時(shí)也提出相應(yīng)的要求.當(dāng)日，區(qū)人民政府常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)金林順、政府辦副主任羅文和區(qū)教育局局長(zhǎng)熊杰等陪同周麗莉書(shū)記一行到虹軸學(xué)校、西秀高中、安吉職高、盲啞學(xué)校、雙堡中學(xué)和龍宮幼兒園等6所學(xué)校施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行考查，并在區(qū)教育局召開(kāi)反饋會(huì)。會(huì)上,周麗莉書(shū)記對(duì)區(qū)委、區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視教育工作，在節(jié)后上班第二天就對(duì)教育調(diào)研表示感謝;對(duì)區(qū)教育局干部職工在春節(jié)后快速進(jìn)入緊張的工作狀態(tài)給予肯定，并作出指示：一是加大宣傳力度。對(duì)教育工作、營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃、幼兒園建設(shè)、代課教師清退等工作大力進(jìn)行宣傳，讓社會(huì)各界從多層面了解西秀區(qū)教育工作.二是盡早