2022年餐飲行業(yè)消費趨勢分析預(yù)測共8990字

2022年餐飲行業(yè)消費(xiāofèi)趨勢分析預(yù)測共8990字近年來，我國的餐飲業(yè)開展(kāizhǎn)非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)(liánxù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計將來(jiānglái)將保持(bǎochí)17％以上速度開展，行業(yè)開展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大開展的時期，市場潛力宏大，前景非常廣闊，長期開展趨勢良好。20227486億2022年，中國餐飲業(yè)零售額實8886.817.71336億元，高出社會消費品零4.813.217.42.3％。全年實現(xiàn)營業(yè)488.817.8％。202210345.5億16.4145816年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長1978188倍。202215404202224.718年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2022年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)202220220億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。我國經(jīng)濟近年獲得的快速開展，國內(nèi)消費總值快速進步，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費需求增長的主因。08年人均國內(nèi)消費總值〔gdp〕超過2022美元，居民消費才能增強，消費層次進步，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活程度不斷進步，我國的餐飲業(yè)開展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大開展的時期，市場潛力宏大，前景非常廣闊。行業(yè)政策分析目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建立滯后問題。在快速開展中有盲目、無序和低程度開展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強迫性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不標準，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品平安問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢開展需要，市場秩序有待標準。勞業(yè)總量相對較小，202240％，與全球效勞業(yè)產(chǎn)值平均6070％〕相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快開展現(xiàn)?關(guān)于加快開展效勞業(yè)的假設(shè)???，為效勞業(yè)加快開展奠定了良好政策根底，為餐飲業(yè)開展帶來難得的機遇。1、金融危機對中國餐飲行業(yè)影響(yǐngxiǎng)簡要分析08年美國(měiɡuó)金融危機爆發(fā)涉及(shèjí)全球，美國、日本、歐洲各國政府(zhèngfǔ)都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機對于我國經(jīng)濟影響主要是外匯儲藏(chǔcáng)者信心受挫，降低消費熱情。受口紅經(jīng)濟效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機影響下消費者花上萬元吃豪華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟環(huán)境中，得以“獨善其身〞，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內(nèi)需明顯，2022年零售額相比2022年有危機同時就有機3年餐周期投資與開展的熱點。2、業(yè)態(tài)分析自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速開沿業(yè)態(tài)快速開展。目前國內(nèi)中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；_展特征。運做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭〞是中餐經(jīng)營的一貫特點，預(yù)計餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。飲消費將來開展方向。與此同時，國內(nèi)新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的交中餐競爭消費者?；ヂ?lián)網(wǎng)泡沫(pàomò)之后，風(fēng)投開場(kāichǎng)將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速(kuàisù)轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運作是吸引且具有經(jīng)營實體，有局部(júbù)餐飲企業(yè)麾下(huīxià)vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標準化程度高的共性。5年競爭場面劇烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。3、消費者分析隨首我國人均國內(nèi)消費總值快速進步，人均國內(nèi)消費總值〔gdp〕超過2022美元，居民消費才能增強，消費程度和層次進步，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在劇烈的市場競爭中獲得成功。菜系分析的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系〞。各菜系的理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因為這些差前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，互相交融趨勢。202246個城市g(shù)dp3000美元以上，這些城市的人均消費程度比擬高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域開展的增長點。80年代初在全國風(fēng)行至今，20多年長盛不衰，其主要原因料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)開8090年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費潮流，份額持續(xù)增長。消費者決策分析經(jīng)歷(jīnglì)了非典，禽流感、h1n1，安康(ānkāng)的觀念(guānniàn)早已經(jīng)深化(shēnhuà)人心(rénxīn)，消費者越來越重視安康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同?！耙乱?，食要素〞已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費者追求的是一種安康的，合理的膳食關(guān)系。安康的，才是最好的，這一點亦成為消費者根本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓?，注重營養(yǎng)，亦附合消費者的心理需求。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氣氛、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的交融，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費者追求“色、到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入程度的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速開展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大開展趨勢。一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的開展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速開展。二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟開展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表如今近些年來年夜飯的火爆。三是被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒方法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的開展。隨著(suízhe)經(jīng)濟的開展(kāizhǎn)，消費飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)(yǒngxiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵效勞(xiàoláo)。這種隨時(suíshí)供給，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。中國家庭構(gòu)造的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；群眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費才能，是中國餐飲消費將來開展方向。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細分目的市場。餐飲消費趨勢分析：經(jīng)濟低迷時期，消費者的實際收入或預(yù)期收入肯定會縮水，群眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。預(yù)計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。商務(wù)消費趨勢分析：吃豪華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加。3消費潮流，跨地域經(jīng)營是將來的熱點，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營。4、競爭分析中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與開展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，開展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競業(yè)的文化品位。這是一種更高程度的競爭。二、由單店競爭(jìngzhēng)、單一業(yè)態(tài)競爭，開展(kāizhǎn)到多業(yè)態(tài)(yètài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。三、由在本地(běndì)開展(kāizhǎn)走向外地開展，由小城市向大中城市開展，由東部沿海向中西部地區(qū)開展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇外鄉(xiāng)品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。中餐具有色、香、味具全的獨因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標準是中餐必須打破的關(guān)鍵。目前百勝集團已利用標準化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白〞利用肯德基進展的全面推廣就在利用品牌、標準優(yōu)勢向“中式快餐〞市場延伸，進一步擴大市場份額。國外餐飲業(yè)品牌布局已根本完成，將來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理才能，單店的運營才能，品牌擴張才能，信息化管理才能。083月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美3503550億元人民幣。thenielsencompany100％，局部地區(qū)“509“500最具價值品牌〞、“50余項榮譽。小肥羊遍布世界的連鎖(liánsuǒ)網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標準化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴張樹立了標桿。據(jù)理解(lǐjiě)，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀(yùnniàng)上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活潑(huópo)，百年老字號全聚德的成功(chénggōng)上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計將來3年經(jīng)濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。競爭格局分析從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非?？?，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化程度低；行業(yè)標準體系不完40020227001851個廚師。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1％的市場份額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，將來開展的趨勢是行業(yè)集中度大幅進步，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與開展格局來看，將來我國餐飲企業(yè)競爭將更加劇烈，并伴有更多企業(yè)上市?！拔⒗麜r代〞，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營形式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探究新形式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營〞轉(zhuǎn)型。營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏標準性，地區(qū)差異也較建立的進一步完善，中國餐飲市場將也進一步標準化。餐飲業(yè)競爭格局分析說明，將來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。6、根本結(jié)論中餐行業(yè)面臨的主要時機：2.我國人均國內(nèi)消費總值快速進步，人均國內(nèi)消費總值〔gdp〕超過2022美元，居民消費才能增強，消費程度和層次進步，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。中餐(zhōngcān)效勞(xiàoláo)行業(yè)(hángyè)集中度相當(dāng)?shù)?，將?jiānglái)開展(kāizhǎn)的趨勢是行業(yè)集中度大幅進步，有待于企業(yè)的整合本錢擴張機遇2為本周期投資與開展的熱點。3vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化開展；跨地域經(jīng)營是將來的趨勢，粵菜引領(lǐng)消費潮流，份額將持續(xù)增長。8.202246gdp3000均消費程度比擬高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域開展的增長點。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速開展；同時群眾化強，管理與人才的作用將更加突出。提升行業(yè)進入有利于中餐企業(yè)進一步做大做強中餐行業(yè)面臨的主要威脅：3端餐飲消費降低一步下降。5爭，開展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟3有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。餐飲業(yè)全面進入“需要向精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。法規(guī)(fǎguī)建立(jiànlì)用(shìyòng)于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強迫(qiǎngpò)性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量(hánliàng)低，缺乏全國統(tǒng)一性。地區(qū)開展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢