學校食堂負責人餐飲安全管理培訓班結業(yè)考試答案

經典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！舒莊一中2013秋季食堂從業(yè)人員食品安全考試試卷姓名：分數(shù)：一、填空題（每空3分，共30分）規(guī)定進行索證索票，建立食品留樣間。。1000人以上的食堂宜設堆、化工廠等污染源。、凡患有甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶的，不得從事接觸性直接入口食品的工作。、餐具清洗消毒按照的程序進行。、二次供水箱的容積設計不得超過學校小時的用水量。、二次供水設施周圍米以內不得有污水坑、廁所、垃圾堆等污染源。水箱周圍米內不得有污水管線及污染物。、學校必須毒效果監(jiān)測。（時間）對二次供水設施清洗消毒一次，并進行清洗消改建人民政府衛(wèi)生行政部門申請進行方可供水。，取得后10、餐飲從業(yè)人員每年必須經健康體檢、衛(wèi)生知識培訓取得及后方可上崗。二、是非題（每題3分，共30分）則。（）此前國務院廢除免檢的措施法制化。（）（）、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內儲藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。（））證明。（）（）、衛(wèi)生部門是學校生活飲用水行政主管部門。、飲用水衛(wèi)生是衛(wèi)生部門的事情，學校無需制定飲用水污染預案。（）、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容容器內。（）10、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（）三、簡答題（每空20分，共40分）、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題及處理原則是什么?答:、學校食堂食品安全的主要管理文件和制度包括哪些？答：答案：索證臺賬密閉專用容器25痢疾、傷寒、乙型肝炎一刷、二洗、三沖、四消毒648710每年當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構驗收合格合格證健康證明√√√√××××√×主要問題：1、病菌和寄生蟲對蔬菜、水果的污染；2、工業(yè)廢水和生活污水灌溉的污染；3、農藥殘留；4、腐敗變質。處理原則：對蔬菜摘凈殘葉，去除爛根，清洗干凈；對水果，食前徹底清洗干凈，有的應消毒清洗。答案：索證臺賬密閉專用容器25痢疾、傷寒、乙型肝炎一刷、二洗、三沖、四消毒648710每年當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構驗收合格合格證健康證明√√√√××××√×主要問題：1、病菌和寄生蟲對蔬菜、水果的污染；2、工業(yè)廢水和生活污水灌溉的污染；3、農藥殘留；4、腐敗變質。處理原則：對蔬菜摘凈殘葉，去除爛根，清洗干凈；對水果，食前徹底清洗干凈，有的應消毒清洗。答案：索證臺賬密閉專用容器25痢疾、傷寒、乙型肝炎一刷、二洗、三沖、四消毒648710每年當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構驗收合格合格證健康證明√√√√××××√×主要問題：1、病菌和寄生蟲對蔬菜、水果的污染；2、工業(yè)廢水和生活污水灌溉的污