生活中的生物學(xué)

我們生活中所需要的許多東西（包括衣、食、住、行、用）都直接或間接地來自生物，你每天也都在同它們打交道。玉米、小麥、蔬菜、水果，雞、羊、豬、狗，花、鳥、蟲、魚，樹木、草藥，細(xì)菌、真菌等等，雖然你認(rèn)識了它們，并不等于說它們中的許多問題全都知道啦。在你的周圍，有許多事兒也許使你很感興趣：公雞為什么一到清晨就喔喔啼叫？鴨子為什么只會游泳不會孵蛋？怎樣辨別動物的雌雄呢？在屋子里，你有沒有想到過這些事兒：蚊子為什么愛叮咬小孩兒？為什么用蠅拍打蒼蠅容易打死？米蛀蟲吃干谷物為什么不會渴死？在餐桌上，你也許會發(fā)現(xiàn)不少問題：有些茭白為什么帶黑斑點(diǎn)？飯菜怎么會變餿？為什么腐乳味道那么鮮美？生活中，如果你留心的話還會碰到許多有意思的問題：水果店里賣的都是水果嗎？柿子的澀味從哪里來？樹木草坪為什么能凈化空氣？家養(yǎng)生物既是生活中的一種樂趣，又能從實(shí)踐中增長知識：蠶吃綠桑葉，為什么吐出來的是又白又細(xì)的絲？金魚是怎樣從鯽魚變來的？為什么花好要靠用心栽？生活中的生物學(xué)公雞為什么能及時(shí)報(bào)曉？雞是一只“活時(shí)鐘”。古代人對雞素有好感，稱贊它“頭戴冠，足搏距，勇斗，守夜不失時(shí)”。公雞為什么一到清晨就要啼鳴呢？科學(xué)家在探索生物的秘密中，發(fā)現(xiàn)不少動物的習(xí)性和生理功能，都受到大自然節(jié)律的支配。最近，日本科學(xué)家對雞進(jìn)行研究和試驗(yàn)，第一次發(fā)現(xiàn)和證實(shí)了：雞的“生物鐘”長在雞的松果體細(xì)胞里。松果體在大腦和小腦之間，是一個(gè)松果形狀的小內(nèi)分泌器官。一到黑夜，它就分泌出一種叫黑色緊張素的激素，來抑制雞的活動。如果給雞埋上裝有黑色緊張素的膠囊，雞就入睡了。美國科學(xué)家在試驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，如果把麻雀的松果體摘除，它活動的周期節(jié)律就會消失；如果從另一只麻雀為它移植了松果體，周期節(jié)律又恢復(fù)啦。這證明雞（包括鳥類）的“生物鐘”就在松果體細(xì)胞里。光線能使松果體細(xì)胞膜內(nèi)外的電位差發(fā)生變化，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使“生物鐘”“擺動”。正是這種奇妙的“生物鐘”記憶著明暗的規(guī)律，才指揮著公雞的日?；顒樱禾炜炝亮耍u就放聲啼唱；天快黑了，就趕快去宿窩。人們發(fā)現(xiàn)，用改變光照的節(jié)律，即用人造的白天和黑夜，可以調(diào)撥“生物鐘”，改變動物原有的生活節(jié)律。如果人為地縮短黑夜的時(shí)間，能使雞鵝鴨產(chǎn)蛋增多，使牛羊的發(fā)情期延長，繁殖的數(shù)量就增多，牛奶的產(chǎn)量也提高了。而人為地縮短白天的時(shí)間，就能使雞長肥，豬長膘，使羊和銀狐等長毛快。人們正在對蚊子等有害昆蟲進(jìn)行試驗(yàn)，調(diào)撥“生物鐘”，讓蚊子在缺乏食物和溫濕度不適宜的季節(jié)里成熟，使它沒法生活下去。鴨不孵蛋江南水鄉(xiāng)，河湖密布，幾乎家家都養(yǎng)鴨子。也許你早就發(fā)現(xiàn)了，鴨子天生會游泳，卻不會孵蛋，不會飛。這是為什么呢？得從家鴨的祖先野鴨說起。野鴨是候鳥。每年秋末冬初，成群的野鴨由西伯利亞和我國東北向南遷飛，準(zhǔn)備過冬；春天，自南北返，回到故鄉(xiāng)繁殖。它們成群棲息在水中，全身披著緊密的絨羽，尾部有一對很發(fā)達(dá)的油脂腺，會分泌出油脂，胸毛也能分泌出一種“粉”狀角質(zhì)薄片。野鴨休息的時(shí)候，經(jīng)常用嘴在尾和胸部上啄擦，不斷梳理全身的羽毛，在上面加層油。厚厚的羽毛能防止體溫散失，野鴨就不怕冷了；羽毛比較輕，能使野鴨浮在水面上；腳上的蹼當(dāng)劃槳，野鴨自由自在地怡游水中。家鴨天生會游泳，是它在人工培育中保持了野鴨的這種特性。可是，野鴨會孵蛋，而家鴨不會孵蛋。原來，野生的鳥類（除了杜鵑等少數(shù)以外）生了蛋，都得自己孵化，不這樣，它就不能繁衍后代，在自然選擇中會被淘汰。而家鴨不會孵蛋，是人工飼養(yǎng)的結(jié)果。因?yàn)椋藗凁B(yǎng)鴨子，目的是吃蛋和吃肉，鴨子要多產(chǎn)蛋，就得縮短它的孵蛋期。人們不斷選擇產(chǎn)蛋多的野鴨，只讓它產(chǎn)蛋，而不讓它孵蛋，這樣一代代加以培育，經(jīng)過變異和遺傳，最后形成了家鴨不會孵蛋的習(xí)性。野鴨會飛，家鴨不會飛，這也是人工飼養(yǎng)的結(jié)果。野鴨經(jīng)過人工培育，溫度適宜，它們不再隨季節(jié)遷飛了，身體越長越肥，翅膀的功能漸漸退化了，一代代繁殖下去，就變成了“不會飛的鴨子”。母雞是從野生的原雞演化來的。母雞會孵蛋，卻不善飛翔，這是它既保持了祖先的某些生活習(xí)性，又改變了原有的一些特性。而那些善于生蛋的來亨雞，自己也不孵蛋。飼養(yǎng)的家鴿，也有自己不孵蛋的。這全是人工培育的結(jié)果。狗鼻子嗅覺靈敏狗為什么愛叫呢？因?yàn)楣返穆犛X和嗅覺都很發(fā)達(dá)，在百米以外，就能察覺出陌生人的出現(xiàn)或其他異常動靜，這時(shí)候，它們連續(xù)發(fā)出“汪汪汪”的吠聲，大概是向主人“通風(fēng)報(bào)信”的一種信號吧。在動物界中，狗鼻子確實(shí)是最靈敏的，它能聞出上千種物質(zhì)的氣味。軍犬憑嗅覺能識別路途，判斷敵情，機(jī)靈地聞出敵人的足跡，跟蹤追擊。獵犬聞到野獸氣味時(shí)，會屏住呼吸停下來，用鼻子判斷野獸所在的地方，協(xié)助獵人捕獲。蘇聯(lián)有種狼狗，能幫助人找到泥土里的礦石；瑞典科學(xué)家訓(xùn)練和使用探礦狗，成功地找到地下十多米深處的黃銅礦。狗鼻子為什么這樣靈敏呢？原來，狗的鼻腔粘膜上面長有許多嗅覺細(xì)胞，比如一種牧羊犬的鼻粘膜上竟有兩億二千萬個(gè)嗅覺細(xì)胞，在鼻腔里占的面積達(dá)一百五十平方厘米，而人的嗅覺細(xì)胞只有五百萬個(gè)，因此狗的嗅覺比人靈敏得多。狗鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜組織，經(jīng)常分泌粘液來滋潤嗅覺細(xì)胞，它才能夠把各種氣味通過嗅神經(jīng)傳到大腦。否則，狗鼻子就會失靈。奇怪的是，在地震以前，狗也會無意識地幫助主人脫險(xiǎn)。1976年夏天，唐山地震以前，在唐山、豐南、香河等地至少發(fā)生了十幾起這類事：狗向天狂吠亂叫，不聽主人指揮；嗅地扒坑，嗅地不抬頭；叼走狗崽，撓門撞窗等等。有個(gè)社員家的一只狼狗，當(dāng)晚狂吠不止，影響主人睡覺，主人把狗打跑，剛睡下，狗又來亂吠。他再起床打狗，邊追邊打，剛出大門，地震發(fā)生了。為什么在地震前，狗會出現(xiàn)行為異常呢？最近，西德和意大利的科學(xué)家作了新的解釋：地震前，空氣中會產(chǎn)生一種帶電粒子，狗的嗅覺很靈敏，容易覺察這種變化。在地下的化學(xué)元素也會發(fā)生變化，產(chǎn)生一種“地氣味”，狗聞到這種特殊氣味以后，也會產(chǎn)生行為的異常反應(yīng)。其他動物，比如魚、蛇、鼠、家禽等等也能夠產(chǎn)生一些異常行為。人們就可以利用這種現(xiàn)象作為震前的預(yù)報(bào)手段，以便采取必要的措施。黃鼠狼不專吃雞你見過黃鼠狼嗎？它那細(xì)長身軀，短小的四肢，身體背面有紅褐色的毛，而腹面毛色卻是淡黃褐色的，動作可機(jī)靈狡猾哩。它棲息在河谷、田野、灌木叢或村落的柴堆等地方，晚上出來覓食，有時(shí)白天也可以見到，行動鬼鬼祟祟，偶爾也竄到院子或雞舍周圍活動。在農(nóng)村，一旦小雞少了，人們總是歸罪于它，說是給黃鼠狼偷吃啦。黃鼠狼由此而得到了一個(gè)惡名聲：“偷雞賊”。俗話說：“黃鼠狼給雞拜年——沒安好心”，好象黃鼠狼是專門吃雞的。真是這樣嗎？不是的。我國科學(xué)工作者曾經(jīng)深入到全國各地的林區(qū)、草原和島嶼，對黃鼠狼的生活習(xí)性進(jìn)行長期的觀察研究，解剖了近五千只黃鼠狼，并對殘留在這些小獸胃里的骨頭、牙齒、皮毛等小動物殘骸進(jìn)行鑒別，發(fā)現(xiàn)黃鼠狼吃的食物種類很多，主要有魚、蛇、蛙、鳥、蝗蟲和蜈蚣等等，而更多的是野鼠，其中只有兩只黃鼠狼吃了雞。人們還做了黃鼠狼的食性試驗(yàn)。在飼養(yǎng)黃鼠狼的籠子里，每天放進(jìn)各類食物，觀察它們喜歡吃些什么。第一天，放進(jìn)三只活雞、一段帶魚，黃鼠狼只吃了帶魚；第二天，放進(jìn)雞、鴿子、蟾蜍和老鼠，黃鼠狼吃掉部分蟾蜍，吃光了老鼠；第三天，放進(jìn)活雞、活鴿，黃鼠狼把鴿子咬死??最后一天，放進(jìn)活雞，黃鼠狼在沒有第二種食物的時(shí)候才吃了雞。這么說，黃鼠狼當(dāng)然不是雞的天敵了，可它卻是蛇的冤家哩。如果把黃鼠狼同蛇放在一起，就會激起一場廝殺。黃鼠狼東跳西躍，對準(zhǔn)蛇頭，猛咬一口；蛇蜷曲著身體企圖把黃鼠狼纏住，而黃鼠狼卻千方百計(jì)地設(shè)法躲避，并且伺機(jī)進(jìn)攻，直到把蛇咬死吞掉為止。黃鼠狼有時(shí)也會被毒蛇咬傷，但一般不會死亡。原來，黃鼠狼有驚人的抵御蛇毒的能力，二十毫克的蛇毒結(jié)晶能使人喪生，可是，對于黃鼠狼來說，卻滿不在乎，只是有些厭食和便血等反應(yīng)，過幾天它就活蹦亂跳啦！黃鼠狼還是滅鼠的能手。一見到野鼠，黃鼠狼就會猛撲過去，用嘴咬住鼠頭，連吞帶咽，一下子就進(jìn)肚了。它會尋找鼠洞，挖開洞穴，把整窩野鼠殲滅光。一只黃鼠狼每年能消滅三四百只老鼠。人們還發(fā)現(xiàn)，凡是黃鼠狼出沒的地方，老鼠就少；而黃鼠狼或其他食鼠動物少的地方，老鼠就會成災(zāi)。你看，生物之間的相互制約是多么重要?。∥覈∨d安嶺等地，已經(jīng)開始大量繁殖黃鼠狼，利用它來滅鼠了，人們把這種做法叫做“生物防治”。黃鼠狼的學(xué)名叫黃鼬，同白鼬、雪鼬、艾鼬等都是珍貴的皮毛獸。它每年換兩次毛，夏毛稀疏質(zhì)低，冬毛濃密柔軟。全國各地氣候差別很大，長城以北地區(qū)，從霜降到立春，黃河流域從立冬到立春，長江中下游地區(qū)從小雪到大寒，南方地區(qū)從大雪到大寒，在這段時(shí)間里黃鼠狼的毛皮質(zhì)量好。黃鼠狼有一種獨(dú)特的化學(xué)自衛(wèi)武器：肛門附近的分泌腺能放出臭氣，俗稱臭屁。當(dāng)敵害追捕它的時(shí)候，一下子逃脫不了，腺體就釋放出臭氣來，惡臭難聞。敵害稍楞一下，它就乘機(jī)溜走啦。黃鼠狼還利用這種“臭屁”來獵食刺猬。刺猬遇上敵害，就蜷縮成球，滿球是刺，想吃它的動物多半只能望“球”興嘆。黃鼠狼有個(gè)絕招，選中“刺球”露出的小孔，先把臭氣射進(jìn)去，使刺猬“麻醉”得解除了武裝，然后從腹部進(jìn)攻，咬死刺猬，再吃那鮮美的肉。總而言之，黃鼠狼并非專門吃雞，只要把農(nóng)村的雞舍管理好，就可以防止“偷雞”現(xiàn)象。事實(shí)證明，黃鼠狼是滅鼠的能手，是對農(nóng)林牧業(yè)大有好處的益獸。所以，人們要保護(hù)它，尤其是在鼠害比較嚴(yán)重的地區(qū)，更應(yīng)該讓它迅速繁殖。當(dāng)然，由于它的毛皮經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高，是制女皮大衣的高貴皮料，尾毛是制筆業(yè)的原料，因時(shí)因地進(jìn)行適量捕捉是可以的，但絕不能濫捕亂殺，以免造成物種的滅絕。蚊子叮人夏日的夜晚，當(dāng)你困倦入睡的時(shí)候，蚊子嗡嗡飛來，輕盈地落到你身上，用尖喙扎進(jìn)皮膚，貪婪地吸血。你醒來拍打的時(shí)候，它早就溜走啦?？蓯旱氖?，蚊子吸了血以后，被它叮過的這一塊皮膚會變成紅腫塊，使你感到又痛又癢。那是蚊子的唾液刺激皮膚的結(jié)果。蚊子不僅叮人，還叮咬老鼠、紅雀等動物，在人獸之間傳染流行性乙型腦炎等幾十種疾病。全世界被蚊子傳染的各種疾病患者，每年多達(dá)一百萬人以上。蚊子在黑暗中是怎樣找到人的呢？蚊子找人的奧秘是很復(fù)雜的。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蚊子的起飛和停落，同空氣中的二氧化碳濃度有關(guān)系。人和動物呼吸的時(shí)候，要呼出二氧化碳。這種氣體可以刺激蚊腦中的“飛動命令中樞”。二氧化碳濃度增大了，蚊子飛動的次數(shù)也增加，可能是這個(gè)“命令中樞”指揮著蚊子沿著二氧化碳?xì)馕兜纳l(fā)方向來找到人或者動物的。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，暖濕的環(huán)境對蚊子的吸引力特別大。有人曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)：在一個(gè)通風(fēng)道里，設(shè)置三個(gè)圓筒，一個(gè)是溫暖的，一個(gè)是潮濕的，還有一個(gè)是溫暖而潮濕的，并且在通風(fēng)道的氣流中加進(jìn)二氧化碳?xì)怏w。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，停留在這三個(gè)圓筒里的蚊子有多有少，分別是：七只、二十二只和三百五十八只。這說明暖濕的環(huán)境是蚊子最喜愛的活動場所，也是高溫濕潤的夏季蚊子活動最旺盛的原因。蚊子為什么對溫暖潮濕的環(huán)境那樣敏感呢？原來，人和恒溫動物向體外散發(fā)一定的熱量和水分，他們周圍的空氣就會產(chǎn)生對流，盡管這種對流的氣流很微弱，蚊子也會感覺到。蚊子隨著這種對流的溫濕空氣飛舞，盤旋徘徊，從而找到了吸血的對象。蚊子愛叮哪些人呢？通常，蚊子愛叮穿黑衣服的人，愛叮平時(shí)出汗多、又不愛洗澡的人，愛叮皮膚嬌嫩的兒童等等。這是怎么回事呢？原來，蚊子頭部長有一對復(fù)眼，它可以識別物體的輪廓，還可以區(qū)別不同的顏色和光線的強(qiáng)弱。蚊子大多喜歡弱光，黑暗或者強(qiáng)光它都討厭。你穿上白衣服的時(shí)候，反射的光比較強(qiáng)，對蚊子就有驅(qū)趕作用。相反，你穿了黑色衣服以后，光線比較暗，很適合蚊子的視覺習(xí)慣，被蚊子叮咬的機(jī)會就多啦。蚊子頭部和腿上長有觸角和剛毛，這些都起著傳感器的作用，也是蚊子察覺周圍世界的器官。它們對溫度、溫度、氣流、汗液等都很敏感，能接收外界的許多信息。平時(shí)出汗多、又不愛洗澡的人，皮膚上粘有一種酸性的氨基酚和鹽類，蚊子憑著這種氣味“導(dǎo)航”飛去叮人。兒童的皮膚很嬌嫩，新陳代謝活潑，皮膚上的毛孔揮發(fā)汗液快，也容易被蚊子察覺到。當(dāng)你走動或搖扇乘涼的時(shí)候，所產(chǎn)生的氣流對蚊子的傳感器是一種威脅，它不敢飛近身旁。如果你靜坐或睡覺的時(shí)候，蚊子很少感受到這種威脅，知道外界沒有干擾，就飛落到你的身上，來個(gè)突然襲擊。一定要記住會叮人的全是雌蚊。雄蚊的口器已經(jīng)退化，下顎短小細(xì)弱，不會叮人，它們靠吸取花蜜和植物汁液為生。人們知道了蚊子叮人的奧秘以后，設(shè)法驅(qū)避蚊子。古代人很早就以點(diǎn)蚊香，焚燒艾草，利用它們散逸出的揮發(fā)性物質(zhì)，來驅(qū)避蚊子?，F(xiàn)代的驅(qū)蚊劑，利用驅(qū)避藥物，作用于蚊子的感受器，使蚊子飛走。拍打蒼蠅你討厭蒼蠅，一看到蒼蠅，就會拿起書本或者報(bào)紙去拍打，剛拍下去，蒼蠅就飛快地逃跑啦！它隨即在另一個(gè)地方停下來“示威”。你再次去拍打，仍舊打不到它。用蒼蠅網(wǎng)拍拍打，十有八九就能把蒼蠅打死。這是什么道理呢？原來，有些昆蟲的“皮膚”，上面長有很多細(xì)毛，叫做感覺毛。在它們停留的瞬間，這些感覺毛既能“品嘗”腳下佳肴的滋味，又能對周圍環(huán)境的溫度、濕度和氣流作出及時(shí)的反應(yīng)。蒼蠅也是在這種感覺毛的幫助下，察覺周圍的動靜，大顯飛翔逃跑本領(lǐng)的。你用書本和報(bào)紙去拍打，會產(chǎn)生一種突如其來的氣流，蒼蠅身上的感覺毛能靈敏地察覺到，很快地溜跑了?？墒牵阌镁W(wǎng)眼蠅拍去拍打就不同了，氣流通過小網(wǎng)眼向上跑，使蠅拍下面的氣流壓力不會突然增大，這就減小了氣流對感覺毛的震動。這樣，蒼蠅來不及逃遁，就被打死了。美國科學(xué)家曾經(jīng)做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：在特制的顯微鏡下面，把蒼蠅身上的感覺毛統(tǒng)統(tǒng)拔掉，然后把它們放到自然環(huán)境中去。這種沒有感覺毛的蒼蠅雖然照樣能夠飛翔，走動如常，可是，它們對外界的一切干擾卻失去了反應(yīng)，任你捕捉去“治罪”了。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，昆蟲的感覺毛上有密集的感覺細(xì)胞，由這些細(xì)胞組成了“微型感震器”，它又同頭部簡單而有效的腦神經(jīng)相聯(lián)系。腦神經(jīng)象一部電子計(jì)算機(jī)那樣，能接連不斷地處理外界的信息，每隔千分之一到千分之二秒的時(shí)間內(nèi)，就能起傳導(dǎo)沖動作用，指揮昆蟲的行動。比如蟋蟀腹部末端附器上的毛，它接觸到地面的時(shí)候，就能察覺到地面顫動的情況；附器抬高的時(shí)候，又可以察覺到地面上的氣流運(yùn)動。因此，當(dāng)你走近它的時(shí)候，它早就彈跳著溜走啦，不容易逮住它。再比如，蟑螂的觸角、尾須和腿關(guān)節(jié)上的神經(jīng)末梢，對周圍氣流的變化，也十分敏感，你只要把電燈開亮，輕輕地走過去，它就會快如流星似地逃去。你討厭蒼蠅，因?yàn)樗ｏw落到食物上，還會發(fā)出特殊氣味物質(zhì)，招引同伙前去共享美餐。它喜歡追腐逐臭，滿身沾有病菌，到處散毒，你吃了蒼蠅沾染過的飯菜，很容易傳染疾病。蒼蠅是怎樣聞味而來的呢？原來，蒼蠅頭上的一對觸角，由許多靈敏的嗅覺感受器組成，每個(gè)感受器是一個(gè)小腔，里面有成百個(gè)神經(jīng)細(xì)胞，能靈敏地對空氣中飛散的化學(xué)物質(zhì)作出反應(yīng)。即使食物離得很遠(yuǎn)，它也能順著微乎其微的氣味很快地發(fā)現(xiàn)。蒼蠅的口器上和腿上都有無數(shù)的味覺毛，在食物上舔或踩一下，品嘗過味道，就很快知道食物是否適合自己的胃口。味覺細(xì)胞各有自己的任務(wù)，有一種味覺細(xì)胞對發(fā)酵過的糖類很敏感，信息傳到腦神經(jīng)，指揮蒼蠅去接受美餐；另一種味覺細(xì)胞對鹽類、酸類等物質(zhì)很敏感，蒼蠅很快會避開。怎樣對付蟑螂蟑螂是晝伏夜出的家庭害蟲。白天蟑螂大多隱藏在廚房的角落，碗櫥的縫隙中，夜間四出活動找食吃。蟑螂幾乎什么都吃，香的、臭的、硬的、軟的。有時(shí)候它還會去啃書脊里面的漿糊，把書咬破；鉆進(jìn)電視機(jī)、收音機(jī)里，把電線包皮咬壞；甚至能咬傷嬰兒的皮膚和手指。它還吃糞便、痰液和小動物的尸體。它邊吃邊排糞，身上弄得很臟，粘帶病菌，污染食物，傳播各種疾病，比如副傷寒、痢疾、結(jié)核和急性肝炎等癥。蟑螂是一種很古老的昆蟲，已經(jīng)有三億二千多萬年的歷史，石炭紀(jì)時(shí)代的蟑螂化石，相貌同今天的蟑螂幾乎沒有什么差別。石炭紀(jì)以后，許多昆蟲由于不能適應(yīng)環(huán)境的變遷，相繼被淘汰了，蟑螂?yún)s能頑強(qiáng)地生存下來，成了活化石?？梢娝κ嵌嗝磸?qiáng)了?，F(xiàn)在，蟑螂的足跡幾乎遍布家家戶戶，并且已經(jīng)擴(kuò)展到大飯店和賓館里。連遠(yuǎn)洋輪船也成了蟑螂的“自由天地”，有時(shí)候，白天就大模大樣地在甲板上、墻壁上爬行，旁若無人。你想撲打蟑螂，還不太容易呢。夜間，你輕手輕腳地走進(jìn)廚房，突然開亮電燈，看見蟑螂驚惶失措的樣兒，轉(zhuǎn)瞬間就溜到黑暗的角落里去了。為什么蟑螂的行動這樣敏捷呢？這跟它身體的構(gòu)造有密切關(guān)系。蟑螂的身體扁平帶有油狀光澤，腹部的背板有分泌腺的開口，分泌出的液體有惡臭味。它三角形的頭上，長有兩只小單眼和一對大復(fù)眼。兩個(gè)上顎呈扇形，交迭象把剪刀，齒間有瘤節(jié)突起，碾碎硬物時(shí)仿佛虎鉗。嘴邊有四條觸須和許多短毛。觸須是它采集食物的工具，短毛是味覺和嗅覺器官，上面有感覺神經(jīng)，有覓食或避開毒餌的作用。腿關(guān)節(jié)上的神經(jīng)末梢感覺非常靈敏，對輕微的震動也能覺察，所以蟑螂能覺察到最輕的腳步聲也就不奇怪了。尾部末端的尾須是復(fù)雜的震動感受器，它能感知外界刺激從什么方向來，使它能夠迅速逃走。怎樣對付蟑螂呢？人們創(chuàng)造了一些誘捕蟑螂的方法。利用蟑螂愛吃香甜食物的習(xí)性，用一只小口徑長頸玻璃瓶，瓶內(nèi)放些香甜食物，瓶口涂上芝麻油，蟑螂進(jìn)入瓶內(nèi)，因?yàn)槠勘诤芑?，爬出來就困難了。利用蟑螂愛鉆縫隙的習(xí)性，用一個(gè)紙盒，蓋上開有一些縫隙，盒內(nèi)涂上粘膠，撒些新鮮面包屑，讓蟑螂鉆進(jìn)去偷吃而被粘住。利用蟑螂喜歡在硬物上刮去背部污垢的習(xí)性，在房間角落撒些硬而帶銳棱的硅藻土，蟑螂到那里去擦刮身體的時(shí)候，表面的那層蠟油會擦掉過多，結(jié)果，蟑螂體內(nèi)的水分大量散失，脫水而死。還可以用干擾蟑螂對外界震動感受的方法去撲滅它，比如一見到蟑螂，立即用嘴發(fā)出“噓”的聲音，然后迅速去拍打，就比較容易把它打死。也可用化學(xué)藥物對付蟑螂。在蟑螂棲息和活動的場所，噴灑千分之五的敵敵畏，或萬分之三的溴氰菊酯、硼酸粉等，或者放幾片蟑螂片，就能殺死蟑螂。有種叫“滅蟑靈”的擬除蟲菊脂殺蟲劑，曾經(jīng)在海運(yùn)局的貨輪、油輪和長江客輪的廚房內(nèi)試用，六十立方米的艙內(nèi)噴藥液三百毫升，蟑螂立即興奮騷動，爬出倒斃。有些昏而不死的，在一天后死了，個(gè)別頑強(qiáng)的也活不過五天。最近，日本國立遺傳學(xué)研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蟾蜍（俗名癩蛤?。┦求氲奶鞌?。這個(gè)所的小動物飼養(yǎng)房里，蟑螂一度泛濫成災(zāi)，人們束手無策。后來，飼養(yǎng)房里放養(yǎng)了一些蟾蜍，不久，蟑螂便銷聲匿跡了。經(jīng)過解剖發(fā)現(xiàn)，蟾蜍胃里大多是蟑螂的殘?bào)w。美國堪薩斯州的一位科學(xué)家研制了一種誘殺雄蟑螂的性味捕捉裝置，主要是一種帶有氣味的有毒粘性紙。這氣味同雌蟑螂分泌出來的性外激素的氣味完全一樣，能把雄蟑螂引誘到粘性捕捉紙上面毒死。只要有一點(diǎn)點(diǎn)這種性外激素，那么，八米左右范圍內(nèi)的雄蟑螂就能在五秒鐘之內(nèi)跳入這種陷阱裝置。荷蘭科學(xué)家也合成了一種類似的性外激素。這預(yù)示著徹底消滅蟑螂已為期不遠(yuǎn)啦。有朝一日，人們普遍利用這些理想的辦法，使危害人類健康的蟑螂“斷子絕孫”。不久前，國外科研人員還研制出一種人工合成的化學(xué)藥品，能釋放出一種特殊的香氣，誘使蟑螂進(jìn)行不育性交配。長此下去，蟑螂就不能傳宗接代了。臭蟲耐餓你也許早就吃過臭蟲叮咬的苦頭了。傍晚，當(dāng)你伏案寫字的時(shí)候，臭蟲從桌椅縫里跑出來，刺蜇一下，你感到痛癢的時(shí)候，它早溜啦。夜里，臭蟲從墻壁、床褥里跑出來，偷偷地吸血，你不斷地翻身搔癢，弄得無法安眠。一般人是不會喜歡臭蟲的?？墒?，科學(xué)家卻樂于研究臭蟲的生活內(nèi)幕，想從一些有趣的現(xiàn)象中得到啟示。臭蟲種類不多，約有三十多種，大多寄生在鳥類、家禽和蝙蝠等小動物身上。吸人血的臭蟲有兩種：溫帶臭蟲和熱帶臭蟲?？茖W(xué)家認(rèn)為，從人類穴居的時(shí)代開始，臭蟲就由蝙蝠傳給人類，再跟著人類一起遷移到屋子里。最早，臭蟲是有翅膀的，隨著生活環(huán)境的改變，翅膀用少了，慢慢退化，現(xiàn)在只留下一點(diǎn)痕跡——翅基，所以它還是屬于半翅目昆蟲。臭蟲是怎么生活的呢？臭蟲長約四毫米，體扁橢圓形，紅棕色，頭小，有鞭狀的觸角和刺吸式的口器。臭蟲的口器刺進(jìn)皮膚以后，先排出唾液，這種唾液使血液不易凝結(jié)，以便于吸血。正是由于這種毒液的刺激，使皮膚形成個(gè)紅腫塊，過一會兒，令人痛癢難熬。臭蟲的唾液是怎樣排出來的呢？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，臭蟲體內(nèi)有一具獨(dú)特的“活塞泵”。原來，臭蟲的唾液腺平時(shí)被一枚角質(zhì)的活塞關(guān)閉著，當(dāng)臭蟲吸血而牽動肌肉的時(shí)候，活塞開啟了，唾液就自動沿著活門進(jìn)入口器。吸血停止，那活塞又恢復(fù)原狀，唾液的分泌就自行停止了。臭蟲十分貪吃，吸血的本領(lǐng)驚人，瞬息間，就能飽餐一頓，馬上變成一個(gè)大腹便便的“吸血鬼”。它每次的吸血量往往是自身重量的一二倍，一只臭蟲不過二三毫克重，可是它吸的血多到七毫克。臭蟲能忍饑挨餓，生命力很強(qiáng)。當(dāng)臭蟲飽餐一頓以后，可以幾天不吃，一只小臭蟲能餓上七十天不死，一只大臭蟲可斷食七個(gè)月照常生活。在冬天，它餓得“骨瘦如柴”，胸脊幾乎貼在一起，變得干癟了，可還活著哪！只要溫度、濕度增高，它又蘇醒過來，繼續(xù)充當(dāng)“吸血鬼”。冬天，臭蟲躲在縫隙里過冬。因?yàn)?，冬眠以前，臭蟲從人體血液中吸取的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，完全可以滿足臭蟲過冬時(shí)的消耗。臭蟲在越冬階段處于休眠狀態(tài)，新陳代謝作用也很微弱，消耗的養(yǎng)分很少。春天，臭蟲開始活動，到了夏天，活動最猖獗。臭蟲一生產(chǎn)卵幾百粒，幾天之內(nèi)就能孵出小臭蟲。小臭蟲再經(jīng)過五次蛻皮，變成大臭蟲，大、小臭蟲的相貌、習(xí)性和食性幾乎一模一樣。臭蟲如果能經(jīng)常吸到血，就可活上四年。臭蟲吸血以后，在體內(nèi)合成一種“蛻皮激素”，使小臭蟲能及時(shí)蛻皮、成長。不久前，經(jīng)過科學(xué)家驗(yàn)證，臭蟲跟跳蚤、虱子、蚊子等雖然都是可惡的“吸血鬼”，可是，臭蟲跟它們不同，它不是病原體的“媒介者”。臭蟲的臭味是從哪里來的？原來，臭蟲身上長有獨(dú)特的臭腺，能分泌出一種特殊氣味的液體，真是名實(shí)相副。這種氣味是臭蟲之間相互傳遞信息的工具，既是求偶的信號，又是無聲的“警報(bào)”。臭蟲如果遇有險(xiǎn)情，立即釋放出臭味，告誡同伙趕快躲起來，其他臭蟲得到了“警報(bào)”，很快地鉆進(jìn)縫隙，逃得無影無蹤了。臭蟲喜歡群居，常常成群結(jié)隊(duì)從這間屋子爬到另一間屋子，到處繁殖。它們還借助衣服、行李、箱柜，乘坐現(xiàn)代化交通工具“旅游”世界各地，擴(kuò)大“地盤”，到處吸人血。消滅臭蟲的辦法很多。我國古代，用等量的菖蒲、蔥、浮萍研成粉末，撒在床褥下，也用百部根來煙熏殺滅。臭蟲不耐熱，用沸水澆殺，效果很好。用千分之一的敵百蟲和敵敵畏溶液噴灑，效果也好。每年在地板上打蠟幾次，臭蟲也會在屋子里銷聲匿跡。虱子這個(gè)害人蟲虱子是貪婪的吸血鬼。根據(jù)它寄生場所的不同，大致可以分為兩類：體虱和頭虱。它們寄生在人體表面，也寄生在雞、貓、狗和猿猴等動物身上。受過虱子折磨的人，一提起虱子，渾身就覺得癢癢。頭虱主要長在頭皮表面，而體虱主要躲在衣服上，特別是貼身衣服的皺縫、衣領(lǐng)、褲腰等處。虱子有自己獨(dú)特的傳宗接代本領(lǐng)。它用一種特有的生殖足夾在毛發(fā)或衣服的纖維絲上面。雌雄成蟲交配以后，大約過兩天，雌蟲把卵產(chǎn)出，同時(shí)分泌出一種膠質(zhì)，把卵的一端粘著在纖維上。體虱會把生殖器伸到貼身衣服的皺縫里去產(chǎn)卵，每天平均產(chǎn)卵七到十粒，一生能產(chǎn)卵二百七十到三百粒。虱卵孵化的最適溫度是29攝氏度到32攝氏度之間，這正是人穿著衣服時(shí)的體表溫度，卵就很容易孵化出來。從卵變成幼蟲，它就開始吸血，每天至少吸血兩次，一只雌虱每次吸的血可達(dá)一毫克。虱子的食量很大，不管白天或黑夜，照吸不誤，常常一邊吸血，一邊排糞便。虱子的觸角對空氣溫度十分敏感。它能夠測出氣溫的變化。氣溫適合虱子活動的時(shí)候，觸角把信息傳給神經(jīng)系統(tǒng)，然后虱子開始進(jìn)行各種活動；如果氣溫不適合，虱子就躲在縫道里，“閉門”不出。當(dāng)氣溫降到0攝氏度的時(shí)候，虱子就不吃不動；氣溫升高到10攝氏度的時(shí)候，它開始慢慢爬動；氣溫升高到40攝氏度的時(shí)候，活動就急促起來，由于過度疲勞，短時(shí)間內(nèi)就會力竭而死去。因此，利用高溫來滅虱是最好的方法。通常，體虱冬天多而夏天少，這同人們穿衣的多少，臟衣服的更換，是否勤洗澡等等，都有密切的關(guān)系。關(guān)于虱子，歷來有這樣一種說法：虱子有一種趨溫性，正是人的這種體溫，使虱子寄生到人體表面上來。當(dāng)人失去體溫以后，虱子也就自然地離去了。這種說法，現(xiàn)在也值得進(jìn)一步研究。不久前，我國科學(xué)工作者在羅布泊地區(qū)進(jìn)行科學(xué)考察，發(fā)現(xiàn)一具古“樓蘭”女尸，在茫茫的沙海里沉睡了大約兩千年。她身裹手織舊羊毛布，頭戴氈帽，腳穿皮靴，黃色長發(fā)散披臉頰旁，長眉毛，大眼眶，狹鼻型。科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)她頭發(fā)、眉毛等處有大量的死虱子，同死者在大沙漠里相伴了幾千年。這個(gè)發(fā)現(xiàn)，一方面說明了虱子這個(gè)貪婪的“吸血鬼”時(shí)刻折磨著人，至死不放；另一方面，它打破了傳統(tǒng)的論點(diǎn)：人死虱離。這些虱子為什么和已寒的尸骨伴隨在一起呢？目前還沒研究清楚。跳蚤難捉你碰到過這樣的事嗎？在陰濕骯臟的地方站著，有時(shí)會突然跳來一只小小的“不速之客”，爬在皮膚上吸血，頓時(shí)覺得很癢。你不自覺地伸手搔癢或拍打的時(shí)候，它三蹦兩跳不知去向啦！這是跳蚤。跳蚤屬昆蟲綱隱翅目（蚤目），拉丁語的意思是：“使人惱火、討厭、腫脹發(fā)癢”。跳蚤的身體側(cè)扁，頭小無翅，六只細(xì)小的腳上有爪和許多短毛毛，用它“抓”住人的皮膚。跳蚤用針狀的口器，吮吸人的血液，并且還向那微小的傷口里注入含有蛋白質(zhì)的唾液，對皮膚是個(gè)刺激，所以引起了傷口發(fā)癢和腫脹。跳蚤是昆蟲世界里有名的跳高健將。它身長不到五毫米，跳高紀(jì)錄是二十二厘米，跳遠(yuǎn)紀(jì)錄是三十三厘米。如果按身高、體長的比例來計(jì)算，它算得上是動物世界的跳高冠軍了。跳蚤為什么有如此高超的跳躍本領(lǐng)呢？在電子顯微鏡下，就能清楚地看到跳蚤后足的肌肉很發(fā)達(dá)。肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，而組成動物肌肉蛋白質(zhì)的種類很多，它們分管著爬行、飛行、彈跳等等不同的功能。有一種能幫助跳蚤彈跳的蛋白質(zhì)，叫做肌球蛋白和肌動蛋白，它們能促使跳蚤后足的肌肉強(qiáng)有力地收縮，收縮的力量越強(qiáng)，發(fā)揮出來的力量越大，跳得就越高。肌肉的蛋白質(zhì)里，還有一位叫酶的“朋友”，它專門協(xié)助肌肉加快運(yùn)動速度，促進(jìn)新陳代謝。酶和肌球蛋白、肌動蛋白在跳蚤腦神經(jīng)指揮下，迅速接受“命令”，使肌肉很快收縮。這種肌肉運(yùn)動非常迅速，每當(dāng)肌肉收縮的時(shí)候，比原來處于靜止?fàn)顟B(tài)的時(shí)候要縮短三分之一左右，一張一弛，整個(gè)過程只要幾分之一秒，所以，跳蚤蹦得又快又高，當(dāng)然你就不容易捉住它了?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，昆蟲的肌肉特別發(fā)達(dá)，肌肉纖維的數(shù)目，比人類及其他脊椎動物要多得多。比如，鱗翅目昆蟲的幼蟲就有一千到四千條，人們把柳木蠹蛾的幼蟲解剖，除了頭部以外，就有一千六百四十七條肌肉，而人的肌肉還不到八百條。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，如果按照比例計(jì)算，昆蟲肌肉發(fā)揮出的力量，同昆蟲身體大小成反比。比如，一種小甲蟲，體重只有六克，它能拉動一輛重一千零九十三克的小玩具車，等于自己體重的一百八十二倍；而一種小小的貝雅爾果蟲，竟能背動比自身重九百倍的物體。跳蚤繁衍在地球上至少有四千萬年了，漸新世琥珀地層中發(fā)現(xiàn)的蚤化石證明了這一點(diǎn)。跳蚤除人體蚤以外，還有貓?jiān)?、狗蚤、兔蚤、家禽蚤、鼠蚤和蝙蝠蚤等等。科學(xué)家從昆蟲的肌肉活動中得到啟示，用各種化合物來制造出一種人造的“肌肉發(fā)動機(jī)”。比如，有一種叫膠原蛋白質(zhì)的分子，很象螺旋彈簧，同肌肉纖維結(jié)構(gòu)相似，當(dāng)它遇到一種溴化鋰的催化劑溶液的時(shí)候，就會收縮；再用水清洗時(shí)，它又恢復(fù)到原來的長度。人們把這類化合物放在預(yù)制的管道和模具中，膠原蛋白質(zhì)就在里面收縮和伸長。這樣，往復(fù)不已，起到了舉重、牽引、垂壓等機(jī)械功能作用。門窗上面的小窟窿如果你的家在南方，并且住在木結(jié)構(gòu)的房子里，也許發(fā)現(xiàn)過：在門板和窗框上面有許多小窟窿。如果把這些小窟窿縱剖開，就會看到一個(gè)小窟窿后面就是一個(gè)長長的通道。好端端的門窗怎么會變成了這個(gè)樣子？原來這是白蟻搗的鬼。白蟻是世界性的大害蟲，遍布熱帶、亞熱帶地區(qū)，共有一千八百多種，我國已知的白蟻也有七十多種。白蟻要繁衍后代，不斷營建自己的巢穴。它們蛀食枕木、橋梁、房屋建筑和堤壩等處，也在甘蔗、柑橘和其他樹木內(nèi)造穴。平時(shí)，它們隱蔽得很好。白蟻也象螞蟻那樣，是社會性昆蟲，有蟻王、蟻后、兵蟻和工蟻等區(qū)分。蟻王、蟻后一生中唯一的大事就是生兒育女；工蟻體型小，沒有翅膀，也沒有生殖能力。兵蟻不但體型大而且上顎象一把銳利的剪刀，是專門保護(hù)蟻后和群體的，從不出洞穴。這個(gè)“家庭”一且受到侵犯，兵蟻就挺身而出，先是噴出一種有毒的汁液，然后發(fā)起猛烈的進(jìn)攻。工蟻職務(wù)繁重，工作可忙碌啦，既要擔(dān)當(dāng)營巢、筑路和覓食工作，還要喂養(yǎng)蟻王、蟻后和兵蟻，培育幼蟻，充當(dāng)巢內(nèi)的清潔工。白蟻大多呈乳白或黃褐色，長相雖然和螞蟻相似，但是，你可不能因?yàn)榘紫伜臀浵伒拈L相和名稱近似，就當(dāng)它們是“近親”啦。如果你仔細(xì)觀察，就能夠區(qū)別：白蟻前后翅的形狀、大小近似，在分類上屬于等翅目，觸角呈念珠狀，腹部沒有“細(xì)腰”；而螞蟻的前翅比后翅寬大，屬于膜翅目，觸角象彎曲的膝關(guān)節(jié)，腹部生有“細(xì)腰”。白蟻嗜好吃木質(zhì)纖維，因此各種木材成了它的主食。在食物缺少的時(shí)候，它連紙張、皮革等等什么都吃。白蟻吃進(jìn)木質(zhì)纖維以后，是怎樣消化的呢？說來有趣，白蟻的消化道內(nèi)寄生著一種原生動物，比較多的是超鞭毛蟲，它能分泌出一種消化酶，幫助消化木材的纖維素和半纖維素，和白蟻一起分享所需要的養(yǎng)料。這樣，房屋就被白蟻蛀成了大片大片的洞穴，往往造成梁倒柱裂，墻傾屋塌等事故。白蟻喜歡溫濕的環(huán)境，因此我國南方的白蟻危害很普遍。多數(shù)種類的白蟻怕光，它們很少在地面上進(jìn)行破壞，所以，白天人們是很難看到它們的。在湖北荊江大堤上，有輛吉普車駛過，突然陷進(jìn)了堤里；廣東有個(gè)水庫，有頭牛在堤上緩步行走，突然陷進(jìn)了堤里。后來查明，造成這些怪事的罪魁禍?zhǔn)资前紫?。廣東漠陽江的堤壩，有次發(fā)生十八處決口，其中六處是白蟻所破壞的。國外的白蟻也干了不少的惡作劇。它們中有的種類就在地面上活動。在澳大利亞，一大群白蟻曾經(jīng)咬穿了鉛制的墻壁，鉆進(jìn)一個(gè)地窖里，把裝在木桶里的七千公升啤酒“喝”了一大半。然后，又咬穿墻壁進(jìn)入一家賓館的房間里，把全部的木器家具蛀壞。在斯里蘭卡，一大群白蟻把一座監(jiān)獄的磚墻“咬”了個(gè)大窟窿（其實(shí)，是白蟻分泌的蟻酸，把磚墻腐蝕了），結(jié)果使關(guān)押在那里的一批犯人逃跑了。在埃及，有個(gè)農(nóng)民在古墳地挖土，驚動了穴中的白蟻，于是幾百萬只白蟻進(jìn)入城市，建筑物遭到了白蟻的蹂躪。要解除白蟻的危害，首先得注意預(yù)防，修建房屋的時(shí)候，地基最好建水泥層，使建筑物同泥土隔開。同地下接觸的木樁、電桿、坑木，都要涂上防蟻涂劑。清除房屋四周的枯木、樹根等朽木，消除白蟻棲息的場所。發(fā)現(xiàn)蟻孔和蟻穴，用滅蟻靈粉劑噴灑或用熏蒸劑熏蒸，采用燈光誘殺、網(wǎng)罩捕殺。各國科學(xué)家開展了防治白蟻的研究。德國柏林聯(lián)邦材料檢驗(yàn)研究院的實(shí)驗(yàn)室里培育著世界各地的白蟻達(dá)四十種，某些種的白蟻群體有幾百萬只，研究白蟻的生態(tài)和生理特性，從而研制木材防腐劑和接觸性殺蟲劑，并且正在研制耐白蟻和抗白蟻的合成物?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，白蟻有種奇特感覺，在構(gòu)筑泥路和通道的時(shí)候，受磁場、電場和引力場的影響而隨時(shí)改變線路和位置。美國昆蟲學(xué)家伯德在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，黑蟻是白蟻的天敵。黑蟻和白蟻如果相遇，就會進(jìn)行全面的戰(zhàn)斗，在較短的時(shí)間內(nèi)，黑蟻會使白蟻的數(shù)量減少到十分之一。他的第一次試驗(yàn)是在林中和曠野上進(jìn)行的，把一群黑蟻放到白蟻周圍，黑蟻就展開了進(jìn)攻，過了兩星期，白蟻乖乖地把自己的領(lǐng)地讓給了黑蟻。另一次，他把泥穴中的黑蟻遷移到居住有白蟻的實(shí)驗(yàn)場地附近，兩小時(shí)以后，白蟻全部撤離了?！耙韵x除蟲”，真是個(gè)好辦法。白蟻破壞性很大，可有時(shí)候也能幫人干點(diǎn)事情。國外科學(xué)家在土庫曼卡拉庫姆附近進(jìn)行的白蟻尸體詳細(xì)分析，發(fā)現(xiàn)白蟻身上有銀、鍶、鉻、鈦、鎳、銅等二十三種元素。原來，白蟻鉆入地下十幾米深的地方，飲用含有鹽分的水，時(shí)間一久，多種金屬就在體內(nèi)聚積起來，它們的身體就含有多種元素。它可以成為幫助人們尋找礦物的特殊指示器。米蟲不喝水春夏之交，你家貯藏的糧食里，常常會看到蛀蟲在那里爬來爬去，蛀食大米、面粉、玉米和豆粒等等。以糧食為食的蛀蟲很多，主要有谷蠹、谷象、谷蛾、蠶豆象、綠豆象等等。幼蟲蛀食谷物的內(nèi)部，成蟲能嚙食谷粒。有一種黑色、體長、尖“鼻”長“嘴”的米象，它專門把米粒蛀成一個(gè)個(gè)的小洞。還有一種米蛀蟲，是麥蛾的幼蟲，乳白色，在米里蠕動著，能把蛀過的米粒粘成一團(tuán)。它在米堆里悠閑地生活，不愁吃，慢慢化作蛹，再變成會飛的小麥蛾。一切生物的生命過程，都離不開水，水是生命的源泉。米蛀蟲吃的是干谷物，為什么不會干渴而死呢？科學(xué)家做過這樣一個(gè)試驗(yàn)：在藏有蛀蟲的干燥糧食附近，放置了一些水，結(jié)果并沒有發(fā)現(xiàn)蛀蟲去偷水吃的痕跡。他們還解剖了米蛀蟲，發(fā)現(xiàn)它的身體含水量超過自己體重的一半以上。蛀蟲從不喝水，它身體里的水分又是從哪里來的呢？原來，糧食中都含有糖、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，米蛀蟲吃了米粒以后，在體內(nèi)經(jīng)過一種特殊的生物化學(xué)過程，首先分解糖，釋放出氧氣和氫氣，這些氣體分子經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后結(jié)合成為水，叫做代謝水。這是米蛀蟲體內(nèi)的一種特殊水源，能夠起到水分的補(bǔ)償作用。米蛀蟲這種生理上的特殊功能可大哩！它能夠把一百克的脂肪，變成一百零七克的水。米蛀蟲在生活中，自己能不斷制造出水來，于是就拚命蛀食米粒，消化大米，吸收其中的養(yǎng)料，然后轉(zhuǎn)化成更多的水分。許許多多大米就這樣被米蛀蟲蛀食了。你現(xiàn)在明白了：正是在這種代謝水的幫助下，米蛀蟲吃了干燥的米粒，才不會“口渴”，也不會干死。糧食即使再干燥，里面總是會含點(diǎn)水分的，這也給米蛀蟲提供了生活、發(fā)育所需要的一部分水分。當(dāng)糧食的含水量低于百分之十二的時(shí)候，就不利于米蛀蟲的發(fā)育了。每當(dāng)潮濕季節(jié)過后，常常會看到家家戶戶都在翻曬存糧，比如大米、蠶豆、綠豆、玉米、面粉等等，放在通風(fēng)處晾曬，目的是盡量揮發(fā)里面的水分，保持干燥，再放到通風(fēng)地方貯藏起來。糧食倉庫貯藏糧食的時(shí)候，采用科學(xué)管理方法，進(jìn)行自動記錄和調(diào)節(jié)倉內(nèi)的溫濕度，保持糧食干燥通風(fēng)。必要的時(shí)候，可真空干燥處理。過去曾經(jīng)用氰酸氣、氯化苦、溴甲烷、環(huán)氧乙烷等藥來熏蒸倉庫，以防止蛀蟲孳生。家里的米缸里，如放些花椒（用紗布包好，每十斤米放一兩）、大蒜等等，也能收到抑制米蛀蟲活動的效果。毛料上面的小洞洞秋天，天氣漸涼，人門打開箱子或衣柜準(zhǔn)備更換衣服，有時(shí)候會發(fā)現(xiàn)那些絨線衣、毛料衣褲和毛毯上面，稀疏地布滿了芝麻粒般的小洞。再仔細(xì)瞧瞧，用手撣拍幾下，就有一條條小蟲跌落下來，這就是蛀蟲。你知道嗎，喜歡生活在毛料衣物當(dāng)中的蛀蟲叫皮蠹衣蛾。這種衣蛾是鱗翅目的昆蟲，身長有十毫米，象蚊子大小。在光線比較暗的時(shí)候，衣蛾在室內(nèi)飛翔，把卵產(chǎn)在毛織物上面，等卵孵化成幼蟲以后，開始蛀食毛皮、呢絨、嗶嘰等等織物。它為什么喜歡蛀食毛料呢？原來，這種昆蟲同其他害蟲一樣，需要蛋白質(zhì)、脂肪等各種營養(yǎng)物質(zhì)。而毛織物纖維是由羊毛、兔毛或者駱駝毛等動物毛編織而成的。這些柔軟而又堅(jiān)韌的毛纖維，主要含有一種叫角蛋白的成分。據(jù)英國科學(xué)家研究，在蛀蟲的消化道里，能夠分泌出一種角蛋白酶，這種酶有助于衣蛾消化角蛋白。人們曾經(jīng)做過這樣的實(shí)驗(yàn)：在瓶子里放進(jìn)一些衣蛾和毛線碎頭，幾天過后，毛線碎頭全部不見啦！很明顯，是衣蛾把它們吃掉了。衣蛾的繁殖能力很強(qiáng)。每年四五月間，成蟲在室內(nèi)飛翔，進(jìn)行婚配，雌蟲和雄蟲一個(gè)接一個(gè)地去尋找毛織物做窩，然后產(chǎn)卵，卵孵化成幼蟲以后，就把毛織物當(dāng)作“糧食”倉庫，在里面發(fā)育成長，傳宗接代。它們?nèi)绻白訉O滿堂”，毛織物就被蛀成百孔千瘡了。你現(xiàn)在清楚了：衣服，特別是毛織物要洗凈、晾干，然后入箱保藏好，里面再放些用薄紙包裹的樟腦片。這樣，衣蛾就無處藏身了，毛織物也就不容易遭蟲蛀啦！曬毛織物的時(shí)候，不要在衣蛾繁殖季節(jié)曬；在其他時(shí)節(jié)曬的時(shí)候，要把毛織物撣拍一下，這樣衣蛾也就無機(jī)可乘了。另一種蛀蟲衣魚，身體是扁長的，腹端有兩條等長的尾須和一條比較長的中尾絲。滿身披著銀色的細(xì)鱗，沒有翅膀。它常常棲息在衣服和書籍當(dāng)中，嚙食上面的漿糊和膠質(zhì)物。衣魚以書籍為“家”，在書里面生活、繁殖、老死，連尸骨也埋葬在書堆里。陰暗、潮濕、發(fā)霉的環(huán)境是衣魚的“樂園”。家里的書櫥和圖書館的書庫里，許多古籍、善本、珍本，一旦被衣魚蛀蝕，令人惋惜。對付衣魚的辦法，最重要的是，藏書的地方要通風(fēng)、潔凈、少塵，這樣就使衣魚失去那繁殖的“溫床”。還要經(jīng)常整理書籍，把衣魚從書縫里拍打、抖落出來殺死，或者用藥物消滅它。菊黃蟹肥的時(shí)候深秋時(shí)節(jié)，菊黃蟹肥。刷洗螃蟹，一不小心，手指常被蟹螯鉗住，可疼呢。捉蟹的時(shí)候，只要用大拇指和中指捏住它頭胸甲兩側(cè)，它就不能得逞啦。螃蟹肉質(zhì)白嫩，黃膠厚脂，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。自古以來，蟹的美味一直受到贊賞：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”也許，你對蟹那副長相感興趣。它背著個(gè)大圓甲殼，胸部兩側(cè)長有一對大螯足，四對細(xì)長的步足，腹部萎縮成卷曲的臍。它全身披甲，橫沖斜闖，爬行時(shí)用一側(cè)的足尖抓住地面，另一側(cè)的步足在地面上直伸起來，推動身體行進(jìn)。人們叫它“橫行介士”。螃蟹另一個(gè)稱號是“無腸公子”，說它內(nèi)臟不全。其實(shí)，它是有消化系統(tǒng)的。你揭開蟹殼，就看到前面有一個(gè)白色的囊，里面是半消化的動植物食料，這就是它的胃。再把蟹臍翻開，看到臍內(nèi)正中央有一條黑色的隆起物，這是它的腸子，里面是黑色的糞便。腸子上邊連接胃，下邊通達(dá)臍尖端的肛門。你把蟹身體翻過來，看到上面兩側(cè)有許多松軟的、灰白色的條狀物，這是它的鰓。蟹從螯足和步足基部下方的入水孔吸進(jìn)水，經(jīng)過鰓，水中的氧氣進(jìn)入血液，水由口器兩邊吐出來。蟹活著的時(shí)候，殼是青灰色的，一經(jīng)蒸煮，它就變?yōu)殚偌t色了。蟹會變色，這是由于蟹殼下面的真皮層中散布著各種顏色的色素細(xì)胞，尤其蝦紅素細(xì)胞最多。別的色素在高溫下很容易被破壞、分解掉，只有蝦紅素不容易被破壞，使蟹殼變?yōu)殚偌t色。蟹殼和附肢的背面蝦紅素多些，顏色就深些；蟹殼和附肢的腹面沒有蝦紅素，所以煮熟以后仍然呈白色。你吃蟹的時(shí)候，得講究吃法。要選蟹殼青色發(fā)光、蟹肚潔白、蟹腳結(jié)實(shí)的新鮮活蟹，用清水沖洗干凈，鍋內(nèi)放些紫蘇，煮熟蒸透。蟹要現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盛蟹容器要用開水燙過，拿蟹前洗干凈手，吃蟹時(shí)要把蟹鰓、蟹胃、蟹腸等去掉（里面沾滿了細(xì)菌），蘸些姜末醋。你不要因?yàn)樾啡怩r美而暴食過多。少數(shù)人有吃蟹過敏反應(yīng)的，不吃為宜，以免引起皮膚上長風(fēng)疹塊，或者引起惡心和嘔吐等等。蟹吃完了，你總是把蟹殼當(dāng)垃圾扔掉。其實(shí)，蟹殼的用處可大哩。蟹殼成分一半是一種叫甲殼質(zhì)的多糖類物質(zhì)，它經(jīng)過濃苛性鈉溶液處理，就可以得到一種叫酮酸的白色物質(zhì)。食品工業(yè)用酮酸作為處理廢水的凝結(jié)劑，因?yàn)樗拘缘?，沉淀物干燥以后，處理很簡單，還可以當(dāng)作肥料使用。日本科學(xué)家試驗(yàn)，用甲殼質(zhì)生產(chǎn)“體內(nèi)可溶手術(shù)線”，以代替現(xiàn)在使用的“羊腸手術(shù)線”。甲殼質(zhì)線可以被體內(nèi)的溶菌酶分解吸收，也不容易產(chǎn)生排斥反應(yīng)。茭白上的黑斑點(diǎn)在家里的餐桌上，常見到一種普通蔬菜，它白如玉，嫩如筍，叫茭白，又叫菰筍〔菰gū〕、茭筍。把茭白切成塊、片或絲，做成菜肴，吃起來鮮嫩味美，滑甜可口。你認(rèn)得茭白，可是不一定知道茭白的許多事兒。每當(dāng)你把茭白切開的時(shí)候，如果細(xì)心觀察的話，會發(fā)現(xiàn)少數(shù)茭白的表面上往往顯露出一些粉末般的小黑斑點(diǎn)。這是些什么東西呢？它是茭白莖上寄生的一種菰黑粉菌的孢子。原來，茭白是菰的花莖變態(tài)形成。菰屬禾本科，是多年生的水生宿根草本植物。它的花莖受到菰黑粉菌侵入以后，不能正常地抽苔開花，而刺激細(xì)胞增生，使莖桿基部形成肥大的嫩莖，這就是茭白。菰喜歡溫暖潮濕的氣候，習(xí)慣在肥沃的低洼地、淺水塘或河邊生長。冬天，根狀莖休眠在地下；到了春天，根狀莖的節(jié)間，慢慢萌發(fā)出新芽。這時(shí)候，生活在土壤里的菰黑粉菌，“蘇醒”過來，鉆進(jìn)了菰的莖內(nèi)，開始新的生活。從此，菰的莖和菰黑粉菌開始互相依賴，共同生活了。菰黑粉菌不斷分泌出一種異生長素，叫做吲哚乙酸，它能刺激菰莖的細(xì)胞迅速分裂，大量養(yǎng)分向這邊集中，細(xì)胞一變二，二變四??數(shù)量成倍地增多，細(xì)胞的個(gè)體不斷增大，漸漸長成一個(gè)肥大白嫩的茭白。茭白變得老硬了。黑粉菌的孢子也成熟了，一部分散落到土壤中越冬，另一部分菌絲體殘留在地下莖中。待到來年春天，隨著菰幼莖生長，生活在土壤中的孢子萌發(fā)長出菌絲，再次伸到菰的幼莖里面去，生長發(fā)育；而那些殘留在地下莖中的菌絲，也在不斷生長。就這樣年復(fù)一年，茭白代代相傳下來。為什么有些菰莖卻長成了灰茭呢？那是因?yàn)橛行┹缘闹仓暧捎谌鄙俪渥愕乃趾蜖I養(yǎng)，引起菰黑粉菌的厚垣孢子過早成熟，夾雜在莖的組織里，使原來嫩白色的茭白變成充滿黑斑的灰茭了。怎樣才能防止灰茭的發(fā)生呢？我國古代勞動人民很早就知道利用分根繁殖，逐年移種，用河泥壅根等方法使菰黑粉菌厚垣孢子延遲成熟，培育出白玉嫩筍般的茭白來。茭白，被稱為中國特產(chǎn)的蔬菜，盛產(chǎn)于江南水鄉(xiāng)。現(xiàn)在，從嶺南到黃河流域，都有它的蹤跡?？墒?，遠(yuǎn)在秦漢以前，菰是作為谷物種植的，它結(jié)的籽是穎果，外褐內(nèi)白，形如狹圓柱，叫“菰米”，又叫“雕胡米”，是“六谷”之一，也是當(dāng)年王公貴族食用的珍品。秦漢時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)一種植物長的嫩莖，可作蔬菜，叫它“蘧蔬”〔蘧qú〕，這就是今天所說的茭白。柔嫩鮮美的茭白受到我國人民的喜愛。古代，人們把茭白、莼菜〔莼chún〕和鱸魚譽(yù)為江南三大名菜?！稌x書》上有這樣一個(gè)故事：有個(gè)叫張翰的，在洛陽做官，因懷念家鄉(xiāng)三大名菜，寧愿棄官回鄉(xiāng)。從這個(gè)故事你可想象茭白在當(dāng)年受人們喜愛的情景了。茭白還可藥用，有止渴、利尿、開胃、解毒等功效。茭白含有糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)成分，至今還是一種優(yōu)良的保健食品。細(xì)菌搗鬼你一定有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)：家里的食物，如魚肉、粥飯等等，保存不好，聽其自然，不多幾天，甚至只有幾個(gè)小時(shí)，食物會變質(zhì)，爛了或者變餿啦！誰使食物變爛、變餿的呢？主要是細(xì)菌在食物里作怪和搗亂的結(jié)果。細(xì)菌是人類看不見的敵人。人們吃了爛的、餿的食物，會引起食物中毒。細(xì)菌還會引起人和動物許多傳染病的蔓延以及植物病害的滋生。但是，細(xì)菌也不全是干壞事兒的，許多細(xì)菌還是我們的朋友哩！在顯微鏡下面可以清楚地看到細(xì)菌的相貌。細(xì)菌是微生物中的一個(gè)大家族，種類繁多，長相奇特。有的象小棍棒，叫桿菌；有的象小圓球，叫球菌；有的象小彈簧，叫螺旋菌。它們都很小，要用微米來測量（一微米等于千分之一毫米）。據(jù)說，人們最初發(fā)現(xiàn)細(xì)菌的時(shí)候，第一次看到的是桿菌，身體極微小，給它取名叫“棒棒”，后來，科學(xué)家就叫它細(xì)菌。細(xì)菌真是微乎其微，幾萬個(gè)細(xì)菌排起隊(duì)來，不過葵花籽那么長，一滴水中就能容納億萬個(gè)細(xì)菌。盡管細(xì)菌模樣不同，卻有個(gè)共同特征：它們都是單細(xì)胞的生物，形態(tài)結(jié)構(gòu)簡單。細(xì)菌的細(xì)胞是由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)等部分構(gòu)成的，都沒有成形的細(xì)胞核。細(xì)菌靠無性繁殖，就是以自身分裂，一變二、二變四的方式來傳宗接代的，因此，它們沒有雌雄之分。地球上到處都有細(xì)菌的足跡。在天空、陸地和水中，它粘附在冰雪、灰塵、垃圾和各種物體的表面，還鉆到動植物的體內(nèi)。科學(xué)家曾經(jīng)在四萬多米的高空中搜集到飄浮的細(xì)菌，在南極常年冰蓋下一百二十八米深的巖石中，發(fā)現(xiàn)了有生命力的細(xì)菌。細(xì)菌很小，肉眼雖然看不見，可是你時(shí)時(shí)刻刻都在同它打交道。你的頭發(fā)、指甲、皮膚和鼻粘膜上，口腔和消化道里，都有細(xì)菌。可以說細(xì)菌無孔不入，無處不藏身?？諝庵械膲m粒，粘附著各種細(xì)菌，比如酸敗細(xì)菌、乳酸桿菌、變形桿菌、葡萄球菌等等，隨風(fēng)飛揚(yáng)，落到食物上面，就在那里大量繁殖。夏天，一個(gè)酸敗細(xì)菌，一晝夜就能分裂出成億個(gè)來；葡萄球菌落到飯菜上，幾小時(shí)內(nèi)也是“子孫滿堂”了。美味的食物，一經(jīng)細(xì)菌“光顧”，很快就會發(fā)酸變質(zhì)，人們吃了變質(zhì)的食品，會引起中毒。有種嗜鹽菌，寄生在淡水產(chǎn)或海水產(chǎn)的魚、蝦、蛤、蟹上面，繁殖速度非常快，生命力很強(qiáng)，它在冰箱中也能存活兩個(gè)多月。但是它不耐熱，也不耐化學(xué)藥物，在80攝氏度的時(shí)候，一分鐘內(nèi)就能殺死它，在普通食醋中，三分鐘就可以消滅它。你在加工或烹調(diào)這些食物的時(shí)候，如果不注意操作衛(wèi)生，沒有煮熟蒸透，在食物中它仍然會大量繁殖，人吃了以后，也會引起食物中毒：惡心、腹痛、腹瀉，接著發(fā)生劇烈的嘔吐，甚至危及生命。熱天，為了防止飯菜變餿，做飯菜要適量，吃多少，做多少，盡量不要剩下。萬一飯菜有些剩余，你得放到鍋里去蒸煮一下，然后加蓋，把它擱在涼爽通風(fēng)的地方，時(shí)間也不能超過半天。保存食物，防止腐敗，人們除冷藏以外，現(xiàn)在已經(jīng)利用抗生素來儲存食品了。經(jīng)過抗生素溶液噴灑的豬、羊肉類，在溶液中浸泡的肉雞、魚類、貝類，都可以延長保存的時(shí)間。蔬菜、水果經(jīng)過抗生素處理以后，可以防止腐爛。因?yàn)?，抗生素接觸到食物表面，滲透到內(nèi)部組織，仿佛形成了一層保護(hù)膜，細(xì)菌沾上以后，它能干擾和阻止細(xì)菌的生長和繁殖，起著防腐保鮮的作用。饅頭和酒釀家里常做饅頭、發(fā)糕等面食，吃起來，既松軟，又好吃。你知道這又香又軟的面食是怎樣做成的嗎？原來是酵母菌干的好事。酵母菌是一種真菌，廣泛分布在自然界，是一種重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。它種類很多，人們常用的有面包酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、飼料酵母等等。它們個(gè)兒都很小，在顯微鏡下面呈圓球形、卵形和橢圓形等等，一千個(gè)酵母菌排列成行，也只有一厘米長。酵母的利用，在我國有著源遠(yuǎn)流長的歷史。古代地理書《山海經(jīng)》里記述了猴子喜愛喝酒的趣事：果樹漫山遍野，果子吃不完，常常落到地面低凹處，果子里的汁液溢出來，經(jīng)過空氣中的酵母菌作用，把糖發(fā)酵成酒精，變成天然的“果子酒”，猴子最早嘗到了美酒滋味。后來，人們偶爾嘗到了這種味美的酒，終于學(xué)會了釀酒。古人叫酵母為粬或■〔qū〕，最早用于釀酒?！吨芏Y》中說的“酏食”〔酏yí〕，就是以酒釀為主料，摻進(jìn)其他糧食做的餅，也就是現(xiàn)在的酒釀餅。酵母用于發(fā)面，大約開始于晉代。《齊書》中記載，“太廟四時(shí)祭薦用起面餅”。這就是用面粉經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的又松又軟的餅。因此，酵母也叫起面?，F(xiàn)在，市場上賣的鮮酵母，用來做饅頭要比用發(fā)酵粉好。因?yàn)?，鮮酵母會利用面粉中的淀粉做養(yǎng)料，繁殖得很快，不斷分解成酒精和二氧化碳。由于菌體大量繁殖，還產(chǎn)生出各種蛋白質(zhì)、維生素B12、細(xì)胞色素和生理活性物質(zhì)等，對人體很有利。而發(fā)酵粉是一種碳酸氫鈉粉劑，只能產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變得膨脹、松軟，卻不會增加面團(tuán)的營養(yǎng)成分。同樣用鮮酵母制作面食，饅頭就不如面包的營養(yǎng)價(jià)值高。這是為什么？原來，面包在制作過程中，還加進(jìn)了一些糖和油脂等佐料，經(jīng)過兩次發(fā)酵，酵母繁殖更多，由此產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)也多。面包比饅頭更松軟，產(chǎn)生的熱量也多，更容易被人體消化吸收。酒釀是怎樣制作的呢？把糯米蒸熟以后，把飯攤開，等到飯涼了以后放進(jìn)酒藥拌和，然后把飯放進(jìn)經(jīng)過消毒的有蓋的容器中去，用干凈的筷子或飯勺把飯壓緊，中間扒出個(gè)圓柱形的洞，最后，加蓋保溫。室溫在27攝氏度左右的時(shí)候，只要經(jīng)過一兩天，酵母菌就能幫你釀出香甜的酒釀了。啤酒又是怎樣釀造的呢？道理也是一樣。啤酒是用麥芽經(jīng)過糖化，加進(jìn)酒花，由酵母菌發(fā)酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花，綠色，帶有幽香，含芳香油、苦味素和單寧等成分。啤酒發(fā)酵后，還產(chǎn)生了少量的甘油、乳酸、醋酸和大量的二氧化碳。難怪喝啤酒的時(shí)候，就感到那種花香、麥芽香和淡淡的苦味了。你現(xiàn)在明白了：饅頭和面包里的小窟窿，就是酵母菌分解淀粉產(chǎn)生的二氧化碳受熱膨脹留下的痕跡；啤酒開瓶時(shí)發(fā)出的嗤嗤聲，不斷泛起的白泡沫，也是二氧化碳冒出的氣泡。酵母菌還有其他用途。古代醫(yī)書中的“醪藥”〔醪láo〕，就是酵母。藥物中的酵母片，就是脫水的酵母，食母生也是以酵母為主要成分的。從酵母菌體可提煉出三磷酸腺苷、輔酶A、輔酶I、細(xì)胞色素丙和谷胱甘肽等物質(zhì)。植物飼料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵，就可大大提高飼料的蛋白質(zhì)、各種維生素、糖化酶和脂肪酶的含量，用來飼養(yǎng)家禽家畜，能夠促進(jìn)它們快速生長。藕斷絲連“秋風(fēng)起，藕節(jié)肥”，鮮藕又上市了。藕可以做點(diǎn)心和蔬菜，糯米塞藕、糖醋藕絲，吃起來別有風(fēng)味。藕可加工成藕粉。鮮嫩的藕還可以生吃，又甜又脆。當(dāng)你把藕掰斷或吃生藕的時(shí)候，就會從藕莖里拉出長長的藕絲?！恫缮徢分械摹罢叟簮圻B絲”，成語中的“藕斷絲連”，說的都是折不斷的藕絲。為什么藕斷后絲仍相連呢？藕是蓮的地下莖，叫做根狀莖。在整個(gè)蓮的身體里，其實(shí)不只是藕中有絲，其他部分，比如葉、葉柄、花梗和蓮蓬折斷以后，也都有絲相連著。原來，植物生長的時(shí)候，需要有運(yùn)送水和溶于水中的無機(jī)鹽的系統(tǒng)。植物的運(yùn)輸系統(tǒng)，主要是導(dǎo)管，它是一些空心的筒形細(xì)胞上下連接而成的。導(dǎo)管內(nèi)壁細(xì)胞的形狀各不相同，有球形的、環(huán)形的、梯形的、星形的、網(wǎng)形的等等。這樣看，導(dǎo)管的形態(tài)也是多種多樣的。藕莖里用來輸送水分的導(dǎo)管內(nèi)壁上有一層叫次生壁的組織，形成環(huán)形和螺旋形的花紋，有維護(hù)導(dǎo)管的作用。其中，螺旋形花紋的木質(zhì)纖維素，具有一定的彈性，藕或花梗被折斷的時(shí)候，螺紋導(dǎo)管在一定程度上會象彈簧似的被拉長而不斷，這樣就能抽出十多厘米長或者更長的絲來啦。藕絲是很纖細(xì)的絲，在顯微鏡下觀察，它并非圓柱形，每根藕絲都是扁平的帶狀螺旋體，是由三到十五條更細(xì)的絲緊密排列組成的，每條細(xì)絲的直徑大約是三到五微米。由于藕絲不是平直的，而是象彈簧一樣為帶狀螺旋體的形狀，具有一定彈性，把它拉長以后，仍舊可以縮短。你如果用鋒利的刀來切藕或花梗，因?yàn)槟菐畹穆菪w被破壞，所以藕斷也就絲斷了。你看見過草藥杜仲嗎？你把一塊杜仲的樹皮用力掰斷，在裂口的地方也有銀色的細(xì)絲維系著。這種細(xì)絲同藕絲的性質(zhì)完全不同，它不是植物的組織，而是一種粘性的分泌液，也叫杜仲膠。金針木耳春節(jié)來臨，合家歡聚，共進(jìn)晚餐。各色佳肴，使你大開胃口。熱炒濃湯，往往少不了金針、木耳、香菇、冬筍之類的配料，“金針云耳蒸雞”、“一聲春雷”是粵、川名菜，用金針、木耳烹調(diào)成菜，別具風(fēng)味，吃起來清香鮮美，爽滑可口。你知道金針木耳是些什么嗎？還不是蔬菜唄！是的，它們不僅是蔬菜，還能治病哩。先說金針菜。它又叫黃花菜，是百合科多年生宿根草本植物，跟萱草同屬。它夏季開花，花莖頂端有3—6朵花，花蕾色澤金黃，形似針狀，因此得名。它原產(chǎn)歐洲，現(xiàn)在，我國東北、華北及長江以南各地都有栽培。金針菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。在一百克干品中，含蛋白質(zhì)一四·一克，碳水化合物六十·一克，脂肪○·四克，鈣○·四六三克，磷○·二六一克，鐵○·○二四克，還含有多種維生素和胡蘿卜素等等。我國的金針菜在國外享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、美國和非洲等地。人們吃了金針菜以后，感到舒暢安怡，它得到另一個(gè)美名：“安神菜”。我國種植金針菜已有幾千年歷史，最早作為名花觀賞，叫忘憂草。《詩經(jīng)》中有“焉得諼草？言樹之背”。諼草即萱草，這詩句的意思是：哪兒去找忘憂草？北堂階下來栽好。“托陰當(dāng)樹李，忘憂當(dāng)樹萱”，“貽我含笑花，報(bào)以忘憂草”，詩人們都把金針菜贊美為忘憂草?！侗静菥V目》中記載，金針菜消食利濕熱?，F(xiàn)代，醫(yī)療用途更廣，據(jù)中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)，金針菜的根有安神、消炎、解熱、止血、利尿、通乳、健胃等功效。金針菜的花、葉、根、莖，或食或敷，可治療肝炎、水腫、感冒、痢疾、乳腺炎、小便不通、大便帶血、扭挫腰痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等多種疾病。再說木耳。木耳是一種珍貴的食用真菌，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。它形態(tài)奇妙，風(fēng)味獨(dú)特，別名很多。木耳分假根（菌柄）和子實(shí)體兩部分，通常吃的都是子實(shí)體，生于枯死的桑、槐、柳、榆等樹干上，子實(shí)體略呈耳形，叫木耳或桑耳。子實(shí)體不含葉綠體，呈褐色，干后變黑，又叫黑木耳；它長在段木上，仿佛蛾蝶玉立，又叫木蛾；重瓣的木耳一朵朵鑲嵌在朽樹干上，宛如一片片浮云，所以也叫云耳。木耳營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪和糖。糖類中有甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛酸和少量的戊糖，還含有磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等等成分。干木耳含磷脂、甾醇等。我國從黑龍江到云貴高原，以及東南部地區(qū)都有出產(chǎn)。目前我國很多地區(qū)都進(jìn)行人工栽培木耳，以滿足人民需要。我國食用木耳有悠久的歷史?！侗静菥V目》中記載，木耳名“耳”是象形，有趣的是它的拉丁文學(xué)名，意思也是“形似耳朵”。我國醫(yī)藥家常把木耳當(dāng)作滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛的藥物來使用。不久前，美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授海默斯密特看病的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)一位老人作抽血試驗(yàn)，血不象通常那樣凝成塊。他認(rèn)為這是病情極其重要的改變，當(dāng)問起病人最近生活上有無重大變化的時(shí)候，病人回答說，前一天上了中國餐館，吃了幾道中國菜，這些菜的配料都有黑木耳。于是，海默斯密特帶領(lǐng)工作人員也去吃同樣的中國菜，第二天抽血化驗(yàn)，得到的結(jié)果也跟病人身上發(fā)現(xiàn)的相同。通過多次反復(fù)試驗(yàn)，終于證實(shí)：中國出產(chǎn)的黑木耳，對預(yù)防和治療冠心病有一定療效。這消息立刻轟動了美國，木耳頓時(shí)成了傳奇式的食物。菠菜燒豆腐冬春蔬菜中，許多人最愛吃菠菜。青炒菠菜，碧綠清爽，鑲有紅根，色彩誘人；菠菜咸肉排骨湯、菠菜豆腐湯，色香味俱全，味美可口。菠萊雖然略帶澀味，余味卻是甜滋滋的。民間也流傳菠菜燒豆腐是名菜，所謂“紅嘴綠鸚哥和金鑲白玉板”，說的就是菠菜和油煎豆腐。對于菠菜和豆腐同時(shí)煮成菜，歷來就有不同的說法。有人說，菠菜里含有大量的鐵和維生素，豆腐也是營養(yǎng)豐富的食品，兩者同煮，互相補(bǔ)充，營養(yǎng)價(jià)值更高了。但是，也有人說，菠菜中含有大量的草酸，它能同鈣起化學(xué)反應(yīng)，形成草酸鈣，所以，菠菜和豆腐一起煮，會使豆腐中所含的鈣質(zhì)沉淀出來，不能被人體吸收利用。因此，菠菜和豆腐一起煮不好。究竟是哪一種說法對呢？這先得從菠菜和豆腐的營養(yǎng)成分說起。菠菜的營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和各種礦物質(zhì)。在一百克菠菜中，含有三·六克蛋白質(zhì)，五·二克胡蘿卜素，同胡蘿卜里的胡蘿卜素含量相當(dāng)。豆腐是用大豆作原料制成的，豆?jié){里加上石膏或鹽鹵以后，就會凝成豆腐。豆腐含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素B，還含有鈣、磷、鐵等等，也是營養(yǎng)豐富的食物。在一百克菠菜中，約含○·三六克草酸，加熱燒煮時(shí)，這些草酸可同其他可溶性營養(yǎng)成分一起溶于水。這些草酸如果不除去的話，很快會在胃腸道里被吸收而進(jìn)入血液，同血鈣結(jié)合，然后在尿里逐漸排出。這樣，人體里的鈣質(zhì)就會減少，這不利于結(jié)核病人病灶的鈣化，而且對孕婦、少年兒童的牙齒生長和骨骼發(fā)育都是不利的。可是，在一百克豆腐里，約含有○·二四克鈣，由于這些鈣已經(jīng)和蛋白質(zhì)結(jié)合，因此，豆腐和菠菜同煮的時(shí)候，菠菜中溶于水的草酸，不會同鈣發(fā)生化學(xué)作用。人們吃了菠菜燒豆腐以后，豆腐被胃液慢慢消化的時(shí)候，鈣質(zhì)分解出來了，才能同草酸結(jié)合，變成草酸鈣，胃腸沒法吸收它，只好把它排出體外。因此，吃菠菜燒豆腐，不僅不會影響人體吸收豆腐中的蛋白質(zhì)成分，而且還可以除去菠菜中的草酸。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大約七十克豆腐中的鈣，就可以把一百克菠菜中的草酸除盡。這樣，菠菜中的草酸就不會進(jìn)入血液去奪走人體里的鈣了。由此可見，菠菜配豆腐做菜，不僅無害，反而是有利的了。你如果想去掉菠菜的澀味，不妨這樣去做：把菠菜放在開水里煮上兩三分鐘，然后撈起來，這時(shí)候，菠菜所含的草酸大多溶在開水里了。你去水留菜，再用它炒，或同豆腐一起煮，不但去了澀味，還能保持營養(yǎng)成分。菠菜還有藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)把菠菜用作滑腸藥，主治習(xí)慣性便秘，或久病大便不通和痔漏患者；它又能促進(jìn)胰腺分泌胰液，幫助消化。熟吃甘薯入秋以后，紅、黃、白各色的甘薯應(yīng)市了。它的別名可多啦：河南叫紅薯，四川叫紅苕、紅芋，北京叫白薯，江蘇、天津叫山芋，山東叫地瓜，浙江福建叫番薯等等。隆冬時(shí)分，甘薯變得更甜了，你愛吃蒸甘薯，味道細(xì)膩象栗子；烤甘薯的香甜味兒，更使你愛上了它?？墒?，甘薯適宜熟吃，卻不宜生吃。甘薯除含水分、糖類和維生素以外，主要成分是淀粉。生甘薯的淀粉粒外面包著一層堅(jiān)韌的膜，你生吃的時(shí)候，淀粉酶就很難跟淀粉接觸，沒法把它水解，胃腸不能很好消化，只能吸收一些糖分和維生素。這樣，幾乎所有的淀粉都被浪費(fèi)了。甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你吃的時(shí)候，淀粉酶就能夠充分地跟淀粉發(fā)生作用，生成麥芽糖，味道比生甘薯更甜。甘薯的蛋白質(zhì)含量高于胡蘿卜、白籮卜、冬瓜、南瓜、黃瓜等等，而且還含有一般谷物所沒有的抗壞血酸（維生素C）。甘薯可以作制造淀粉、酒精、丙酮、葡萄糖等的工業(yè)原料。另外，當(dāng)你在炎夏喝汽水的時(shí)候，它為你提供檸檬酸；當(dāng)你在廚房烹調(diào)的時(shí)候，為你提供酒、味精、山芋蜜、山芋粉、山芋糕??甘薯能當(dāng)主食充饑，又能作副食佐菜，生炒蒸煮，切片油煎，磨粉面食，刨絲烹炒，吃法很多。甘薯原產(chǎn)地是美洲，考古學(xué)家在古墓里曾發(fā)現(xiàn)過八千年前的野生甘薯的塊根，在秘魯古墓里發(fā)掘出陶器制品，上面鑲有甘薯的圖案，證明是五千年前新石器時(shí)代中美洲人民模仿甘薯形狀制作的。甘薯傳到中國，經(jīng)歷了一段曲折的歷史。明萬歷二十一年（一五九三年），福建省長樂縣人陳振龍去呂宋（現(xiàn)在的菲律賓）經(jīng)商，看到當(dāng)?shù)胤N植一種食用塊根甘薯，根大如拳，皮色朱紅，生熟可食，產(chǎn)量高，味道好，耐瘠薄，是一種保豐補(bǔ)歉的備荒作物。他想到家鄉(xiāng)“土瘠民貧，糧食缺乏”，如果能把它引種回國，可以使百姓荒年無饑餓之憂?？墒牵适硎俏靼嘌乐趁裾邚拿乐抟齺淼?，嚴(yán)令禁止外傳。陳振龍只好冒著危險(xiǎn)，花了很大一筆錢，買了幾尺長的甘薯藤秧，把它精心藏在浸水的纜繩里，經(jīng)過七天海上航行，才帶回福州。陳振龍叫他兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫獻(xiàn)甘薯藤，并上了稟帖。巡撫金學(xué)曾看了呈文，要陳經(jīng)綸趕快試種，他就在自家屋后栽種，四個(gè)月后，掘得“形如玉瓜、藕臂”、“味同梨棗食可充餓”的累累塊根。這位巡撫親嘗了滋味，就下令在各地推廣種植。后人為紀(jì)念他們，在福州烏石山上，建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先賢，立有碑刻，以贊頌他們種薯的功績。后來，又有一種傳說，說甘薯是從越南引進(jìn)中國的。廣東吳川縣中醫(yī)林懷蘭，曾去交趾（現(xiàn)在的越南）行醫(yī)，有一次給國王的女兒治好了病，國王特地設(shè)宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林懷蘭覺得很好吃，想起引種的事?？墒牵?dāng)?shù)匾?guī)定，不準(zhǔn)甘薯外傳，林懷蘭通過國王仆從的關(guān)系，費(fèi)盡周折，才好不容易弄到了甘薯藤，帶回廣東引種。經(jīng)過試種，效果很好，給當(dāng)?shù)厝嗣駧砹死?。?dāng)?shù)亟ㄓ幸粋€(gè)“懷蘭祠”，門楣上有“番薯林公廟”字匾，以傳頌他引種甘薯的功績。十八世紀(jì)前后，甘薯普遍種到我國各地，從黑龍江到海南島，從東海之濱到新疆盆地，“垅垅綠土塊塊果，蔓蔓長藤節(jié)節(jié)根”，種植面積之廣，居世界第一。玉米和健康剛摘下來的新鮮的玉米，經(jīng)過蒸煮，吃起來香、甜、糯、嫩，想必你也是愛吃的；至于玉米面，也許你嫌它是粗糧，而不愛吃了。這可委屈玉米啦。玉米一向是人們推崇的糧食作物，產(chǎn)量高，又富有營養(yǎng)。玉米籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和不飽和脂肪。它們有助于人體里脂肪和膽固醇的正常代謝，能預(yù)防動脈硬化癥的發(fā)生。常吃玉米油，可以降低血液中的膽固醇含量。玉米中含有大量的鎂，能促使血管舒張，腸壁蠕動，膽汁分泌和體內(nèi)廢物的排泄。令人感興趣的是，多吃玉米，還有助于減少癌病的發(fā)生。墨西哥、巴西、意大利、西班牙等國家，以玉米為主食，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他國家。玉米的故鄉(xiāng)是美洲。五千多年前，印第安人從野生的玉米里，經(jīng)過一年一年的人工選擇，使原來果穗很小的玉米變成果穗碩大、淀粉含量高的玉米。墨西哥在傳說中就有一個(gè)女神叫“玉蜀黍神”，每當(dāng)玉米成熟的時(shí)候，人們就把第一個(gè)最好的果穗獻(xiàn)給她。印第安人創(chuàng)造的光輝燦爛的“瑪雅文化”，是在種植玉米的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，又叫“玉米文化”。現(xiàn)在，玉米已成為一種世界性的作物了。大約十六世紀(jì)，玉米傳到中國。當(dāng)時(shí)，人們叫它“西番麥”、“西天麥”，對玉米的性狀，曾作了這樣的描述：稷米樣的莖稈，稻穗狀的花序，長棒般的苞果，紅絲似的花須，黃實(shí)形的粒實(shí)；花開于頂，實(shí)結(jié)于節(jié)。那時(shí)候，玉米曾作為獻(xiàn)給皇帝的貢品，因此又叫“御麥”。玉米的稱號可多啦。除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，還有更美麗的雅號：玉茭、玉麥、金黍、珍珠米等等。玉米品種很多。籽?？v行有八到十行的，有十四到二十行的，甚至有多到二十四、二十六行的，大多是偶數(shù)。籽粒也有不同的顏色，有玉白、金黃色的，有桔紅、淺棕色的，甚至有藍(lán)紫色的，或在同一個(gè)玉米穗上籽粒就有幾種顏色的。玉米籽粒行數(shù)為什么多數(shù)都成雙行呢？原來，玉米雌穗的主軸上長有許多成對、縱行排列的雌小穗，每個(gè)雌小穗有兩朵小花，一朵是不孕花，不結(jié)實(shí)；另一朵是可孕花，能夠結(jié)實(shí)。這樣，果穗上的縱列行就成了雙數(shù)。玉米棒上出現(xiàn)幾種顏色的籽粒，是不同品種間異花傳粉雜交的結(jié)果。年復(fù)一年地播種雜交種子，越來越雜，同一個(gè)棒上的籽粒顏色就更多了。墨西哥人不斷創(chuàng)造出新品種。有種“理想的玉米”，畝產(chǎn)最高可達(dá)兩千四百斤，馳名世界；新發(fā)現(xiàn)的一種“四季玉蜀黍”，不僅產(chǎn)量高，營養(yǎng)好，而且?guī)缀跞甓寄苌L結(jié)實(shí)。我國科學(xué)家也培育出了一種理想玉米“穗穗紅多穗玉米”，畝產(chǎn)也達(dá)到了一千六百斤。最近，墨西哥植物學(xué)家古茲曼，發(fā)現(xiàn)一種雜交玉米，它種植一次，就可以年復(fù)一年地收獲，能大大節(jié)省玉米的種植成本，因?yàn)樗挥妹磕昀绲衾系挠衩锥?，再播種新玉米種子。這種玉米長得根壯稈粗，抗病力強(qiáng)，每株上能長多個(gè)玉米穗。它很耐旱，能在缺水的土地上種植，還可以在溫和氣候或熱帶氣候下種植。這個(gè)新發(fā)現(xiàn)，被譽(yù)為“本世紀(jì)的重大發(fā)現(xiàn)”。多吃蔬菜有人說：“健康之道，要多吃蔬菜。”的確如此。有些人，不挑食，粗糧細(xì)糧，魚肉葷腥，蔬菜瓜果，什么都吃，這種生活習(xí)慣好，身體也健壯?？墒?，有些人就不同了，對菜肴東挑西揀，愛這嫌那，老是揀葷菜吃，就是不吃蔬菜，這樣偏食不好，不利于健康。多吃蔬菜有好處，對這點(diǎn)是不應(yīng)該懷疑的?？墒?，吃蔬菜到底有哪些好處呢？蔬菜是身體正常發(fā)育和維持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)，特別是含有豐富的多種維生素。人們贊謄蔬菜是“維生素的倉庫”，維生素就是：“維持生命的要素”。你由此可想象到蔬菜對人類是多么重要??！蔬菜中，菠菜、芹菜、胡蘿卜等含維生素A最多，其次是韭菜、卷心菜和西紅柿。韭菜、青豌豆、卷心菜和西紅柿含有大量的維生素B1。菠菜、花菜、西紅柿、南瓜和卷心菜里含有豐富的維生素B2。幾乎所有的新鮮蔬菜都含有維生素C，其中紅辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜葉和西紅柿的含量更多。菠菜、胡蘿卜含有維生素D。小白菜含有維生素E。菠菜、花菜、小白菜、胡蘿卜和西紅柿含有維生素K等等。在蔬菜中，還含有鈣、鐵、磷、植物堿、芳香物質(zhì)等養(yǎng)分，都是人體里所不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。人體里如果缺少了各種維生素，就會患各種各樣的疾病。比如，缺少了維生素A，就會出現(xiàn)眼角干燥，視覺模糊，還容易患上感冒、結(jié)核病等等。缺少了維生素B1，會得腳氣病和神經(jīng)炎。缺少了維生素B2，會帶來食欲不振、四肢無力、頭痛、眼酸等等。缺少了維生素C，就會患壞血病，常常危及人的生命。缺少了維生素D，兒童就容易得軟骨病??蔬菜能促進(jìn)人體對食物的消化和吸收。尤其幫助人體吸收蛋白質(zhì)、糖類和脂肪。比如，當(dāng)你把含蛋白質(zhì)多的食品和蔬菜一起吃下去時(shí)，進(jìn)入胃里的消化液要比單吃一種食物多得多。你吃白菜肉餡餅，胰腺分泌的胰液，要比你單吃肉餡餅時(shí)多一倍多。你如果想更好地吸收油脂食品的營養(yǎng)，必須多吃些蔬菜。蔬菜含的熱量雖然比較少，卻含有酒石酸，它能阻撓糖類變?yōu)橹?，也就是可以防止人體發(fā)胖。蔬菜含有比較粗糙的纖維，能幫助大腸蠕動，使各種致病的有害物質(zhì)同腸壁減少接觸，并把它們排出體外，可以減少腸胃病的發(fā)生。蔬菜還有防病治病的作用。不僅健康的人離開蔬菜不行，病人也不能沒有蔬菜。蔬菜對心血管病患者大有好處。因?yàn)槭卟酥泻胸S富的鉀鹽，鈉鹽比較少，多吃蔬菜，人體里就不會保存多余的水分，減少水分也就減輕了心臟的工作負(fù)擔(dān)。動脈硬化癥的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜中所含的果膠，可以幫助身體排除多余的膽固醇。