化學(xué)必修超值人類(lèi)中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

化學(xué)必修超值人類(lèi)中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日植物油動(dòng)物脂肪第二頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日人類(lèi)為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。第三頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）糖類(lèi)，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)它們呢？學(xué)與問(wèn)第四頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體第五頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日醛基-CHO羰基有還原性第六頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5第七頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕?lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1).葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。第八頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象(1).葡萄糖(2).淀粉(3).蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃第九頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實(shí)驗(yàn)3-6C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、①糖的水解

第十頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——甘油(或丙三醇)②油脂的水解

a.酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

第十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)b.堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)第十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日1、存在：

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、地位：

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。α-氨基酸

多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介第十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖雙糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類(lèi):

糖類(lèi)物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物第十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日糖類(lèi)的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、造紙第十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用第十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及應(yīng)用:第十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日食物名稱(chēng)脂肪含量食物名稱(chēng)脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）第十八頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類(lèi)固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：第十九頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)第二十頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA第二十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度第二十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日α-氨基酸多肽蛋白質(zhì)

如：味精－－－谷氨酸鈉第二十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。第二十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日

練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD第二十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ第二十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日練習(xí)：

1、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。糖類(lèi)物質(zhì)是

的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需

的重要來(lái)源。油脂是產(chǎn)生

最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。綠色植物光合作用的能量能量細(xì)胞第二十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日2、糖類(lèi)糖類(lèi)分為

、

和

等幾類(lèi),劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和