崗位職責(zé) 中餐廳傳菜員

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傳菜員負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，實(shí)時(shí)傳遞餐廳用餐客人的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。那就跟我以前來看看，餐飲部傳菜員工作職責(zé)有什么吧。

餐飲部傳菜員工作職責(zé)一

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前打定。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺(tái)號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜切實(shí)無誤，按上菜程序切實(shí)無誤，急速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字率先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，外形不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前打定好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)合作廚房做好出菜前打定。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，實(shí)時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更處境，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安好使用傳菜間物品工具，實(shí)時(shí)使用垃圾車輔助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，留神輕拿輕放，制止破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安置工作務(wù)必遵循"先按照后議論'的原那么。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的打定工作。

13.確保全體轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)遇向顧客推舉餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)待政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)工程無法得志時(shí)，實(shí)時(shí)向顧客推舉補(bǔ)償性服務(wù)工程。

16.在工作中察覺餐廳有不完善制度或須提升的服務(wù)，務(wù)必遵循反應(yīng)直到問題解決為止。

餐飲部傳菜員工作職責(zé)二

1.傳菜員在上崗前務(wù)必調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。務(wù)必處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2.傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3.準(zhǔn)時(shí)加入班前會(huì)，了解當(dāng)天調(diào)配的工作任務(wù)和上級的通知。

4.做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5.打定好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用便當(dāng)。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7.傳菜員要積極合作餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到"傳遞急速，走菜快捷'。

8.傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并實(shí)時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。

9.開餐終止后，傳菜員要留神負(fù)責(zé)清潔傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10.傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11.傳菜員要實(shí)時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員專心做好工作交接。

餐飲部傳菜員工作職責(zé)三

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按模范整理好儀容儀表加入班前會(huì)，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

2、按照上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安置，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，制止無畏的損耗，降低本金。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜打定工作，并輔助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面打定。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，切實(shí)實(shí)時(shí)地傳送給相對應(yīng)的包房和臺(tái)號。

5、在上市中將管理人員的加菜單實(shí)時(shí)的傳送到廚房。

6、純熟地掌管菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)模范，確保切實(shí)急速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的模范擺放。

11、積極加入各種業(yè)務(wù)學(xué)識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上