2018高考·生物專題27生物技術(shù)在食品加工與

2018高考·生物專題27生物技術(shù)在食品加工與第一頁，共40頁。目錄Contents考情精解讀考點(diǎn)1考點(diǎn)2考點(diǎn)3A.知識(shí)全通關(guān)B.題型全突破考法1考法2考法3第二頁，共40頁?？记榫庾x第三頁，共40頁?？季V解讀命題趨勢(shì)命題規(guī)律考情精解讀1高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用011.從生物材料中提取某些特定的成分2.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法3.測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)4.蛋白質(zhì)的提取和分離5.實(shí)驗(yàn):DNA的粗提取與鑒定Ⅱ知識(shí)體系構(gòu)建第四頁，共40頁?？季V解讀命題規(guī)律考情精解讀2命題趨勢(shì)高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用考查內(nèi)容2016全國(guó)2015全國(guó)2014全國(guó)自主命題區(qū)域傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用【30%】全國(guó)Ⅱ,39,15分2016天津,10,12分2016江蘇,7,2分2015江蘇,17,2分2015江蘇,24,3分2014江蘇,24,3分植物有效成分的提取【15%】全國(guó)Ⅱ,39,15分2014江蘇,30,3分知識(shí)體系構(gòu)建第五頁，共40頁?？季V解讀命題規(guī)律考情精解讀3命題趨勢(shì)高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用考查內(nèi)容2016全國(guó)2015全國(guó)2014全國(guó)自主命題區(qū)域DNA和蛋白質(zhì)的提取技術(shù)【10%】2015江蘇,25,3分2014江蘇,16,2分知識(shí)體系構(gòu)建第六頁，共40頁?？季V解讀命題規(guī)律考情精解讀41.熱點(diǎn)預(yù)測(cè)本專題試題主要考查考生的實(shí)驗(yàn)探究能力和綜合運(yùn)用能力,難度中等偏上。多以非選擇題形式呈現(xiàn),一般是4~15分。2.趨勢(shì)分析預(yù)計(jì)本專題的考查將集中在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和生物材料中特定成分的提取與分離上命題趨勢(shì)高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用知識(shí)體系構(gòu)建第七頁，共40頁?？季V解讀命題規(guī)律考情精解讀5返回目錄命題趨勢(shì)高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用知識(shí)體系構(gòu)建第八頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)第九頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)1高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)考點(diǎn)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、果酒和果醋的制作1.果酒和果醋制作的比較項(xiàng)目果酒制作果醋制作作用菌類酵母菌(真菌)醋酸菌(細(xì)菌)原理在有氧條件下,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖;在無氧條件下,酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵當(dāng)

氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的

糖分解成

醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將

乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿岱磻?yīng)式有氧條件下：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O無氧條件下:C6H12O62C2H5OH+2CO2糖源、氧氣充足時(shí):C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O糖源不足時(shí):C6H12O62C2H5OH+2CO2;C2H5OH+O2CH3COOH+H2O第十頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)2高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)項(xiàng)目果酒制作果醋制作制作流程對(duì)酸性環(huán)境的適應(yīng)性耐酸耐酸最適發(fā)酵溫度18~25℃30~35℃發(fā)酵時(shí)間10~12天7~8天對(duì)氧的需求前期需氧,后期不需氧一直需氧第十一頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)3高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)2.操作注意事項(xiàng)(1)材料的選擇與處理。選擇新鮮的葡萄,榨汁前先沖洗,后去枝梗,以防葡萄汁流失及雜菌污染。(2)防止發(fā)酵液被污染。榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干;發(fā)酵瓶要洗凈,并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒;裝入葡萄汁后要封閉充氣口。(3)在將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留約1/3的空間,目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,快速繁殖,耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵;防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量CO2造成發(fā)酵液溢出。第十二頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)4高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)二、腐乳的制作1.實(shí)驗(yàn)過程第十三頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)5高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)2.注意事項(xiàng)(1)防止雜菌污染①用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶腌制時(shí),操作要迅速小心,且要逐層加鹽,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。③加入鹵湯后,要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí),最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染。(2)發(fā)酵溫度:前期發(fā)酵溫度應(yīng)保持在15~18℃,如果溫度過低,則菌絲生長(zhǎng)緩慢,不能進(jìn)入豆腐塊的深層;溫度過高,菌絲易老化和死亡,影響腐乳的品質(zhì)。(3)發(fā)酵時(shí)間:發(fā)酵時(shí)間影響生化反應(yīng)速度及產(chǎn)物的量。第十四頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)6高考幫生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)三、泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的檢測(cè)1.泡菜的制作(1)作用菌類:乳酸菌等。(2)原料:白菜、洋白菜等。(3)原理:乳酸菌是厭氧菌,無氧條件下能將葡萄糖分解為乳酸。

反應(yīng)式:C6H12O62C3H6O3。(4)制作流程第十五頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)7高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)2.注意事項(xiàng)(1)材料的選擇及用量①蔬菜應(yīng)新鮮,若放置時(shí)間過長(zhǎng),蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。②清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1,鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用:一是除去水中的氧氣,二是殺滅鹽水中的細(xì)菌。(2)防止雜菌污染:每次取樣用具要洗凈,要迅速封口。(3)氧氣需求①泡菜壇要選擇透氣性差的容器,以創(chuàng)造無氧環(huán)境,有利于乳酸菌發(fā)酵,防止蔬菜腐爛。②泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內(nèi)注滿水,以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境,并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補(bǔ)水。(4)控制適宜的溫度:以18~20℃為宜,溫度偏高有害菌活動(dòng)能力強(qiáng),溫度偏低不利于乳酸發(fā)酵。第十六頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)8高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)3.亞硝酸鹽含量的檢測(cè)(1)檢測(cè)亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行對(duì)比,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(2)測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色第十七頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)9高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)考點(diǎn)2植物有效成分的提取一、植物有效成分的提取過程1.玫瑰精油的提取第十八頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)102.橘皮精油的提取高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)3.胡蘿卜素的提取第十九頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)11高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)二、注意事項(xiàng)1.在玫瑰精油的提取過程中,加入NaCl的目的是增加水層的密度,有利于玫瑰油與水分層,加入無水Na2SO4的目的是吸收精油中殘留的水分。2.在提取橘皮精油時(shí),為了提高出油率,需要將柑橘皮干燥去水,并用石灰水浸泡,浸泡時(shí)間為10h以上。橘皮要浸透,這樣壓榨時(shí)不會(huì)滑脫,且出油率高,過濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼。3.在胡蘿卜素的提取中,萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量,同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。因此在萃取的過程中,要先將胡蘿卜進(jìn)行粉碎和干燥,使之與萃取劑充分接觸,提高萃取效率。第二十頁，共40頁。知識(shí)全通關(guān)12高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)一、DNA的粗提取與鑒定1.實(shí)驗(yàn)原理(1)DNA在不同濃度的NaCl溶液中的溶解度不同,其在物質(zhì)的量濃度為0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最低。(2)DNA不溶于酒精,但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)可溶于酒精,因此可以用酒精提純。(3)DNA遇二苯胺(沸水浴)會(huì)被染成藍(lán)色,因此,二苯胺試劑可用來鑒定DNA分子。2.實(shí)驗(yàn)流程考點(diǎn)3

DNA和蛋白質(zhì)的提取技術(shù)第二十一頁，共40頁。返回目錄高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用知識(shí)全通關(guān)13二、蛋白質(zhì)的提取和分離第二十二頁，共40頁。題型全突破第二十三頁，共40頁?？挤?

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用分析

繼續(xù)學(xué)習(xí)高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用題型全突破1考法綜述

本考法在高考中出現(xiàn)的頻率不是很高,多以非選擇題的形式出現(xiàn)。常以流程圖、裝置圖等為載體考查發(fā)酵過程中微生物的類型、結(jié)構(gòu)、代謝方式,發(fā)酵裝置及注意事項(xiàng)。考法指導(dǎo)

1.幾種發(fā)酵微生物的比較菌種項(xiàng)目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧生產(chǎn)應(yīng)用釀酒釀醋制作腐乳制作泡菜第二十四頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破2

2.果酒和果醋發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)思路(1)因酵母菌的繁殖需要空氣,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整個(gè)過程中都需要氧。酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精,因此應(yīng)控制充入氧的量,故應(yīng)在充氣口設(shè)置開關(guān)。(2)由于在發(fā)酵過程中都產(chǎn)生CO2,所以又需設(shè)排氣口;為防止空氣中微生物的污染,排氣口應(yīng)連接一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管。(3)因要對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè),所以應(yīng)設(shè)置出料口便于取料。第二十五頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破3裝置圖

結(jié)構(gòu)或操作

目的充氣口醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵,輸入無菌空氣;釀酒時(shí)關(guān)閉充氣口排氣口用來排出CO2長(zhǎng)而彎曲的膠管防止空氣中微生物的污染出料口便于取料,及時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵進(jìn)行的情況3.制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置分析【說明】若用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置,每隔一段時(shí)間排氣時(shí)只需擰松瓶蓋,不要打開瓶蓋。第二十六頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破44.腌制泡菜過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化發(fā)酵時(shí)期乳酸菌含量乳酸含量亞硝酸鹽含量發(fā)酵初期少(O2抑制乳酸菌活動(dòng))少增加(硝酸鹽還原菌的作用)發(fā)酵中期最多(乳酸積累,抑制其他菌活動(dòng))增多、pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制,部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵后期減少(乳酸繼續(xù)積累,pH下降,抑制乳酸菌活動(dòng))增多,pH持續(xù)下降下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)第二十七頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破5下列有關(guān)果酒、果醋的制作和腐乳制作的說法,不正確的是A.腐乳制作有多種微生物的參與,其中起主要作用的是根霉B.果酒制作時(shí)的菌種屬于真核生物,而果醋制作時(shí)的菌種屬于原核生物C.果酒制作時(shí)需要密封發(fā)酵,果醋制作時(shí)需要不斷通入無菌空氣D.果醋制作時(shí)需要的溫度比果酒制作時(shí)需要的溫度高【考法示例1】【解析】腐乳制作中,起主要作用的是毛霉,而不是根霉,A項(xiàng)錯(cuò)誤;果酒制作時(shí)的酵母菌是真核生物,果醋制作時(shí)的醋酸菌是原核生物,B項(xiàng)正確;酵母菌需要密封發(fā)酵進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸,C項(xiàng)正確;果醋發(fā)酵時(shí)需要30~35℃,果酒發(fā)酵時(shí)需要18~25℃,D項(xiàng)正確。【答案】

A第二十八頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破6[2014海南]已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量,某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括:刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問題:(1)請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。①標(biāo)準(zhǔn)管的制備:用

和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。

②樣品管的制備:用刻度移液管分別吸取一定量的

,加到不同的比色管中,然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色,得到樣品管。

③將每個(gè)

分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較,找出與樣品管顏色深淺

的標(biāo)準(zhǔn)管,該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量,記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量?！究挤ㄊ纠?】第二十九頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破7(2)如圖表示的是泡菜中

趨勢(shì)。

(3)泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是

(填“醋酸菌”或“乳酸菌”)。

【解析】

(1)亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)中,用不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑配制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。在比色管中加入一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液,再加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色,觀察樣品管的顏色變化,并與標(biāo)準(zhǔn)管比較,找出與樣品管顏色深淺最相近的標(biāo)準(zhǔn)管,其中的亞硝酸鈉含量即代表了樣品管中的亞硝酸鹽含量。(2)圖中橫坐標(biāo)即自變量為泡制時(shí)間,縱坐標(biāo)即因變量為亞硝酸鹽的含量,故圖中表示的是泡菜中亞硝酸鹽含量隨泡制時(shí)間的變化趨勢(shì)。(3)泡菜制作的原理是在無氧條件下,乳酸菌無氧呼吸將葡萄糖分解成乳酸?！敬鸢浮?1)①亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液②不同泡制天數(shù)的泡菜濾液③樣品管最相近(2)亞硝酸鹽含量隨泡制時(shí)間的變化(3)乳酸菌

第三十頁，共40頁?？挤?植物有效成分的提取分析繼續(xù)學(xué)習(xí)高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用題型全突破8考法綜述從生物材料中提取某些特定的成分是考綱的要求,故植物有效成分的提取也是高考的一個(gè)熱點(diǎn),近年高考都有對(duì)本考法的考查。且主要集中在植物有效成分的提取原理、具體操作步驟的考查上,以非選擇題為主。備考時(shí),可用比較法掌握三種提取技術(shù)的原理、步驟、優(yōu)缺點(diǎn)和使用范圍,培養(yǎng)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力?？挤ㄖ笇?dǎo)

1.玫瑰精油、橘皮精油、胡蘿卜素的比較項(xiàng)目性質(zhì)提取方法原理

玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,能隨水蒸氣一同蒸餾蒸餾利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來,形成油水混合物,冷卻后,混合物又會(huì)重新分出油層和水層第三十一頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破9項(xiàng)目性質(zhì)提取方法原理橘皮精油無色透明,具有橘香味,主要成分為檸檬烯壓榨

利用機(jī)械壓力把材料中的油分?jǐn)D出來胡蘿卜素

橘黃色結(jié)晶,化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有機(jī)溶劑萃取將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡,使胡蘿卜素溶解在有機(jī)溶劑中,再蒸發(fā)出有機(jī)溶劑,即可獲得產(chǎn)品第三十二頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破102.蒸餾、壓榨和萃取的比較提取方法蒸餾壓榨萃取實(shí)驗(yàn)原理利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來通過機(jī)械加壓,壓榨出果皮中的芳香油使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中,蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油方法步驟①水蒸氣蒸餾;②分離油層;③除水過濾①石灰水浸泡、漂洗;②壓榨、過濾、靜置;③再次過濾①粉碎、干燥;②萃取、過濾;③濃縮適用范圍適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取適用范圍廣,要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小,能充分浸泡在有機(jī)溶液中優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)單易行,便于分離生產(chǎn)成本低,易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能出油率高,易分離局限性水中蒸餾導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題分離較為困難,出油率相對(duì)較低使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會(huì)影響芳香油的質(zhì)量第三十三頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破11請(qǐng)回答與植物芳香油的提取相關(guān)的問題。【考法示例3】

圖1圖2(1)玫瑰精油的提取可使用圖1所示裝置,這種方法叫

法;蒸餾時(shí)收集的蒸餾液(填“是”或“不是”)純的玫瑰精油。

(2)橘皮精油的提取原料是橘皮,但橘皮易焦糊,故宜采用

法提取橘皮精油。

(3)胡蘿卜素是

色的結(jié)晶。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的是

法,加熱時(shí)應(yīng)該注意控制

。一般情況下,提取胡蘿卜素時(shí),萃取效率與原料顆粒的含水量呈

相關(guān)。

(4)將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析進(jìn)行鑒定,圖2為鑒定結(jié)果示意圖,A、B、C、D四點(diǎn)中,屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)的是

。第三十四頁，共40頁。高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用繼續(xù)學(xué)習(xí)題型全突破12【解析】(1)分析圖1可知,該裝置是蒸餾裝置;蒸餾時(shí)錐形瓶中收集到的液體是玫瑰油和水的混合物,不是純的玫瑰精油。(2)橘皮易焦糊,所以提取橘皮精油常用的方法是壓榨法。(3)胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,易溶于石油醚等有機(jī)溶劑,因此常采用萃取法進(jìn)行提取;加熱時(shí)應(yīng)注意控制溫度和時(shí)間。一般來說,萃取的溫度高、時(shí)間長(zhǎng),萃取的效果就好;萃取效率還與原料顆粒的大小和含水量有關(guān),原料顆粒越小、含水量越少,萃取效率越高。(4)提取的胡蘿卜素粗品可以通過紙層析法進(jìn)行鑒定,圖中A、D是標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn),B、C是提取的胡蘿卜素粗品樣點(diǎn),乙是胡蘿卜素粗品中的雜質(zhì)分子。

【答案】(1)蒸餾不是(2)壓榨(3)橘黃萃取溫度和時(shí)間負(fù)(4)A、D第三十五頁，共40頁?？挤?

DNA粗提取和蛋白質(zhì)純化技術(shù)繼續(xù)學(xué)習(xí)高考幫·生物專題二十七生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用題型全突破13考法綜述

有關(guān)DNA和蛋白質(zhì)的提取和分離的考查在全國(guó)卷中出現(xiàn)頻率不高,常以選擇題或非選擇題的形式考查DNA和蛋白質(zhì)的提取過程、試劑的作用及鑒定,試題難度不大?？挤ㄖ笇?dǎo)

1.DNA的粗提取與鑒定中的“234”加蒸餾水2次①加到雞血細(xì)胞液中,使血細(xì)胞吸水破裂;②加到含DNA的2mol/L的NaCl溶液中,使NaCl溶液的物質(zhì)的量濃度下降到0.14mol/L,使DNA析出用紗布過濾3次①過濾血細(xì)胞破裂液,得到含細(xì)胞核物質(zhì)的濾液;②濾取0.14mol/L的NaCl溶液中析出的DNA(黏稠物);③過濾溶有DNA的2mol/L的NaCl溶液用NaCl溶液4次①加2mol/L的NaCl溶液,溶解提取的細(xì)胞核物質(zhì);②用0