泰國菜館計(jì)劃書

隨著港城人民收入提，人們對物質(zhì)生活要求提高，特別是大部分年輕人，三差五請朋友聚會已經(jīng)成為一種時尚，而特色菜館是首的聚會去處。本計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個港城泰式館而展開的調(diào)查分析和計(jì)劃，也可以考慮東南亞風(fēng)味菜館屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。一、思路源：特色菜館的靈感來自兩個面：一是兩年前熱播的電視劇《奮》里“華子”和“豬頭”在北京開的泰國菜館，非常紅火二是港城新開的幾家特色菜館生意都挺紅火，例如海連西新開的一家蘑菇組，以涮蘑菇和其他菌類為主要特色的火，據(jù)消息，蘑菇組每天利潤1元。二、泰國簡介：國風(fēng)味，以酸、辣、甜為代，也叫做泰國料理（ThaiFood式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國的飲深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但摻雜著奇怪的風(fēng)格，獨(dú)樹一幟，吃起來別有風(fēng)味。它的做主要有以下幾種：1中國炒鍋大火快，這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜以泰式調(diào)以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉、泰國咖哩雞、汁(雞汁檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。2、YAM，目前尚且找到可替代的中文。其做法有點(diǎn)像做湯與做涼拌菜的綜合。國地處熱帶，因此孕育了許多有名的，比較著名的有種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種

沙拉以木瓜絲、蝦米檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣3、燉，亞熱帶的氣炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對于泰國人來說是維持家和睦進(jìn)夫妻感情的潤滑劑此，到泰國要多喝湯、喝湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只口味非主流的人才能喜歡。泰國人吃飯方法：早的泰國人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯?jiān)僖允秩★埐诉M(jìn)食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤進(jìn)餐時將飯盛圓盤中用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜三、餐廳位：于泰國菜口味獨(dú)特，吃法殊，不加以修改很難滿足港城人的味。故本店檔次定位在中端，計(jì)劃以泰國風(fēng)格裝修店鋪以合中國人口味的冷菜炒菜燒菜、湯、點(diǎn)心、水果為主，配合特色泰國風(fēng)味菜為輔菜，以中國人習(xí)慣的筷子子作餐具重點(diǎn)吸引25-35的客源，開一家中泰結(jié)合的泰菜館。四、運(yùn)行模：參考“民以食為天”規(guī)模，期規(guī)劃兩層門面房一層放置人餐桌20張二層放置人包間間，約計(jì)，面積300方左右。五餐館選址：餐館的成敗關(guān)鍵是在地最好選在沿河路、

蒼梧路這樣已經(jīng)成型美食區(qū)，如條件限制，可選在巨龍南路兩岸咖啡南對面的東新區(qū)。六經(jīng)營戰(zhàn)略：（一）開業(yè)之前到已成功的大城市泰國餐館參觀，吸取經(jīng)驗(yàn)想利少但是?？紤]加盟已成熟的泰式餐館連鎖。（二）本餐廳開業(yè)之，要作廣告宣傳，可以從如下幾個方面入手1、在蒼梧報(bào)上刊登廣告，、在“在海一方”及各大論壇發(fā)布帖子，安排朋友頂貼、在商業(yè)區(qū)散發(fā)廣告?zhèn)鲉危?、在連云港濟(jì)廣播“吃遍港城”欄目發(fā)布信息。（三推出各式打折銷活動以以儲值打折卡吸引顧客，例如充值100即可受8折優(yōu)，最少充值100元，而且必須是整數(shù)倍比如一頓飯吃了，沖100元打8折只需付元這樣儲值卡里剩余的零錢不會隨便扔，比抵用券效果好。（四按季節(jié)推出菜冬季可以推出滋補(bǔ)養(yǎng)生的特色菜品，夏季可以推出清涼祛的特色菜品，并及時通過廣告發(fā)布。（五）店門口騰出10平的地方開設(shè)泰國小商店，商品從“淘寶”進(jìn)貨，成本，供應(yīng)泰國零食或者飾品之類，可以在等待上菜的同時逛小店，也可以吃完后帶點(diǎn)零食回去。（六）菜品可以定位、中、低位檔次，滿足不同階層的消費(fèi)需求。（七）可以以港城首80經(jīng)營泰國餐館為噱頭，進(jìn)宣傳

造勢，并通過學(xué)校宣，學(xué)生證打折，吸引年輕人及學(xué)生前來消費(fèi)。（八）菜品宣稱原料泰國進(jìn)口，可以從“阿里巴巴”網(wǎng)上配貨，節(jié)約成本。（九）在經(jīng)營穩(wěn)定后可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的場，開分店，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌?？傊蚤L遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有更好的未來。七、財(cái)務(wù)況分析：（一）啟動成本1、場地租賃費(fèi)用，沿河路為參考，估價70/年；2、餐飲衛(wèi)生許可等件的申領(lǐng)費(fèi)用，估價1萬元；3、場地裝修費(fèi)用包餐桌，估價35元；4、空調(diào)，立式空調(diào)6臺，掛式空調(diào)10臺，計(jì)萬元；5、廚房用具購置費(fèi)，估價萬元6、雜項(xiàng)費(fèi)用萬元共計(jì)元。（二）每月運(yùn)營成本1、員工工資，主計(jì)1.2萬/月，4個輔廚計(jì)1萬月，10個服務(wù)員計(jì)1.5萬/月2雜工計(jì)2千月，共3.9萬月；2、物料采購費(fèi)用，費(fèi)用根據(jù)客源來算，估價10萬月；

3、水電燃料費(fèi)，估萬/月4、雜項(xiàng)開支，比如折促銷，估5千月；共計(jì)16.4萬月，則費(fèi)用196.8萬。（三）營業(yè)額預(yù)算及析按全上座率估算：每座位日消費(fèi)100，月收入萬元。（四）利潤預(yù)估分析按照初期按照上客率一個月后達(dá)到再一個月后達(dá)到80%來算，第一月12.6，第二個月21萬，第三個月后33.6萬，一年?duì)I業(yè)額為369.6，除去稅收7個點(diǎn)還剩，第一年潤為41萬，第二年利潤為元。（五）因以上多數(shù)項(xiàng)為估算，不準(zhǔn)確，按照餐飲業(yè)利潤保守估計(jì)，按年?duì)I業(yè)額200萬算，毛利潤100萬元，純利潤0萬元。八、風(fēng)險估：（一）優(yōu)勢分析：、經(jīng)營者頭腦緊跟時代步伐，對服務(wù)員培訓(xùn)、裝修風(fēng)格、菜及人員管理可以借鑒先進(jìn)模式，科學(xué)化管理。2、特色餐利潤大，港城特色菜館單一，如果斷運(yùn)行生意不會差，只利多利少問題。3、經(jīng)營者及親屬較為豐富的人脈資源，上各類