提升業(yè)績方案

-.z.提升業(yè)績方案提升品質、效勞、清潔水平

卓越的品質、效勞、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要原因，提升品質、效勞、清潔水平會直接提升餐飲企業(yè)的營業(yè)額。

只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場營銷工具是關心顧客的感受。餐飲企業(yè)應從履行高標準的品質、效勞、清潔的承諾開場。

〔一〕關心顧客

關心顧客是一項長期任務。讓走進店鋪的顧客感受到真誠的關愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關愛的感覺。

〔二〕營造氣氛

營造氣氛要點：1、為等候的顧客提供報紙和雜志；2、增加等候區(qū)的飲用水；3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問顧客對菜品和效勞的建議。

安排領位人員維系顧客關系。領位人員應該運用顧客的眼光觀察店鋪；通過加快效勞速度提高效勞效率。

〔三〕高水平的品質效勞清潔

品質：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。

效勞：快速的、準確的、第一次就把事情做正確的。

清潔：清潔、清潔、再清潔。

商圈是指餐飲企業(yè)周圍的區(qū)域。70%的顧客來自企業(yè)所在的商圈。為此企業(yè)需要：評估企業(yè)所在的商圈；找出對手的優(yōu)劣勢；找出企業(yè)的優(yōu)劣勢。

〔一〕評估企業(yè)商圈

評估企業(yè)的商圈包括：商圈的性質和構造；商圈所在社區(qū)類型；交通流量分析；企事業(yè)單位數(shù)量；人口最集中區(qū)域。

〔二〕了解競爭對手

了解競爭對手包括：產(chǎn)品類別、促銷活動、個性效勞、優(yōu)劣勢。

〔三〕把握自身優(yōu)勢

把握自身優(yōu)勢包括：產(chǎn)品構造分析；促銷活動分析；營業(yè)走勢分析。

〔四〕實施商圈調查商圈調查包括：顧客就餐的目的；交通易達分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。

〔五〕評估調查結果

分析調查結果，評估對營業(yè)額的直接影響因素，制訂市場營銷策略。

〔六〕鄰里意見調查

一定要了解商圈內影響顧客作出消費決定的因素。

記?。簺]有任何一個商圈是完全一樣的！

顧客情感維系實施

對企業(yè)來說，顧客是利潤的來源。顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物質維系和情感維系。物質維系可通過促銷活動實現(xiàn)；情感維系則包括對新顧客和對老顧客的維系。

顧客情感維系在操作上包括以下內容：代客存酒、建立顧客卡、發(fā)放貴賓卡等。

執(zhí)行和推廣促活動

市場營銷方案能否成功取決于店鋪的執(zhí)行。要對店鋪執(zhí)行情況進展調查、督導、檢討以確保營銷活動的成功。

〔一〕讓員工參與

與員工溝通促銷活動內容，即在促銷活動之前召開員工會議，讓每個員工都了解：促銷活動內容；如何到達預期效果；員工如果參與此項活動。

鼓勵員工參與：聆聽員工意見和建議；通過訓練使員工勝任促銷活動要求。

有效溝通益處：讓員工理解如何實施促銷活動；使員工深感在活動中價值；使員工形成習慣即隨時向顧客促銷。

〔二〕支持促銷活動

促銷宣傳是件大事，應讓員工和顧客都感到興奮，為此可采用：POP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片；顧客的獎品。

〔三〕溝通促銷活動

聆聽員工的反應，詢問確保促銷活動成功應該做什么？當?shù)觊L聆聽員工的建議時，不但使員工感到受尊重，而且為日后促銷活動奠定了根底。六個方法增加餐廳客流量提高營業(yè)額

銷售額

=

客流量

×

客單價;可以通過一下幾種方式實現(xiàn)：

一、調整店面營業(yè)時間

合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作;產(chǎn)品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)品的用量是可以預估一個平安恒定的數(shù)量出來的，通過每個時段的用量，可以在頂峰期降臨之前進展備制半成品原料，用餐頂峰期時就可以將人力集中用在效勞顧客上面;俗話說：好鋼用在刀刃上!2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛(wèi)生，頂峰期集中制作產(chǎn)品、效勞顧客的循環(huán)連接;3、與此同時，作為管理人員要時刻催促員工們的生產(chǎn)效率和相互協(xié)助，雖然，每個崗位都已經(jīng)定位，但是崗位之間是有一定聯(lián)系和合作關系的，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協(xié)調、檢查、輔導、幫助;從而建立一個高默契的團隊;實現(xiàn)顧客隨時都能快速準確的拿到所需產(chǎn)品的狀態(tài)，使每位進店的顧客不至于因為產(chǎn)品的問題而離開;同時到達我們最大限度售賣的目的;

二、中午低峰期時段

目前中午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是夜市行業(yè)的一個弊端現(xiàn)象，整體的產(chǎn)品構造制約著中午這段時間的銷售，同時，中午夜市行業(yè)沒有生意已經(jīng)成為了一個不成文的規(guī)定和習慣;

出于此因素，建議調整產(chǎn)品構造，建議店面進展海報宣傳，引導顧客認識夜市店并不只是填飽肚子這么簡單，而是可以進展休閑小聚的舒適場所;

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點餐員至關重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點購的產(chǎn)品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進展促銷可以說是最正確也是最好的時機，當顧客漏點了整個產(chǎn)品構造中的*類產(chǎn)品時，員工可以適時的進展推銷，例如：我們的產(chǎn)品構造由蝦尾、涼菜、串類飲料等組成，如果顧客沒點菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下"或者可以使用二選一的法則，請問您來份蝦尾呢還是燒燜子呢"對此進展針對性推銷;常用話術：1)、您好，先生士!***產(chǎn)品還來一份嗎"僅需***元錢!2)、您好，你要一份***呢還是***呢"(建議使用二選一時，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配，例如：提供一樣價格高的和一樣價格低的;)3)、建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產(chǎn)品和套餐類的產(chǎn)品;建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度;

2、

點餐員在給顧客點餐時隨時可以進展飲料酒水類的推銷;在結賬的過程中也是一個很好的銷售時機。(可以將酒、礦泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺，收銀員要養(yǎng)成習慣，每當顧客結賬時都要詢問：您好，***飲料還要一份嗎")括號內針對集中收款的形式;

3、

俗話說：*口三分利!很多時候多說一句就是一個時機，相當然，如果不說，可能一點時機都沒有;大家可以計算一下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，則無形之中每天就會增加180元的收入;點餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%,每天可以增加540元;

四、在頂峰期時留住顧客

在頂峰期時，效勞員要時刻進展餐廳巡視的工作，多觀察、多說話;熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出;最大限度的利用店內的桌椅;如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐;如果都滿座，則請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐完畢的顧客;則想當然，我們現(xiàn)在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天頂峰期流失掉的顧客不下20單，則您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢"五、使用宣傳工具

建議店面印制局部宣傳單頁，在低峰期安排員工進展商圈的發(fā)放工作，可以在頂峰期降臨之前在店門前附近進展攔截式發(fā)放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進展地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度;提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好時機，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐;我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場的支持!

六、用微信訂餐捆住顧客

利用微信公眾號訂餐的功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實現(xiàn)二次營銷。要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結合員工現(xiàn)場效勞和店面產(chǎn)品的質量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的效勞用語;廚房的產(chǎn)品要時刻保證數(shù)量和質量;從而配合以上的銷售方式，結合自己在工作中的經(jīng)歷和技巧，才能到達提升營業(yè)額的最終目的;凡事貴在執(zhí)行，方法和思路再好，如果沒有執(zhí)行，那最終結果是等于零的。餐廳經(jīng)營業(yè)績的提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求的目標。提升餐廳營業(yè)額是科學而藝術地，不是單單靠"點子〞和"籌劃〞就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果，不能照搬照抄;不同的籌劃、促銷方案如同家里常備的藥品，在沒有明確確認病癥之前，要慎重使用，"感冒〞還要區(qū)分"病毒性〞、"流行性〞等不同類型，治療方式不一樣，餐廳營業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬別。在提升餐廳營業(yè)額的營銷活動中需要注意兩點：一設定營銷目標，二是注意方法和技巧。

提升餐廳營業(yè)額需要三種技術：營業(yè)診斷技術、營業(yè)額分解技術、營業(yè)額提升技巧。

1.如何提高餐廳營業(yè)額"

客流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的上下，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓效勞人員推銷技能和建立獎勵機制。

2.餐廳營銷活動一直在進展，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，終究該怎樣進展餐廳的營銷籌劃"

餐廳營銷籌劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、效勞……首先需看活動是否適應當?shù)厥袌?對消費者的吸引力是否夠"有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和效勞,如假設不能則事倍功半不說，且達不到預期的效果!

3.與同行競爭劇烈，如何在競爭中取勝"

擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進步中求開展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。

4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補，如何彌補"

是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和效勞質量上下足工夫，再配適宜當?shù)臓I銷籌劃。

5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善"

回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習慣的了解和尊重，對客人的關心，以及站在客人立場為客人著想等方面。

6.如何塑造屬于餐廳自己的門店特色"門店特色最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉淀。

7.餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善"

利潤=營業(yè)額-支出

如果營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理