企業(yè)管理手冊超市生鮮部管理手冊

（企業(yè)管理手冊）超市生鮮部管理手冊超市生鮮部管理手冊目錄1、生鮮經(jīng)營特點(diǎn)2、生鮮課長任職資格及職掌說明3、賣場常用名詞注解4、生鮮開店檢查表5、生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃6、市場調(diào)查要項7、訂貨8、陳列9、損耗10、生鮮冷庫管理辦法11、生鮮工作計劃表12、部門商品經(jīng)營分析13、步留的計算14、各課工作流程15、生鮮各課庫存管理16、鮮度手冊及各課鮮度管理17、生鮮各課管理的特殊要求生鮮經(jīng)營特點(diǎn)一、特點(diǎn)：1謝謝閱讀2謝謝閱讀3感謝閱讀45abcde感謝閱讀fghi謝謝閱讀6abcd謝謝閱讀efghi感謝閱讀二、零售業(yè)失敗的原因1~達(dá)35%2~39%3~達(dá)20%4~6%三、商業(yè)競爭12345精品文檔放心下載價格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新感謝閱讀的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。四、顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征123精品文檔放心下載456感謝閱讀78精品文檔放心下載五、商店與超市服務(wù)對象的區(qū)別：12謝謝閱讀六、商店與超市為顧客提供服務(wù)的區(qū)別：12七、商店與超市價格上的區(qū)別130%~40%可以大規(guī)模的降價銷售精品文檔放心下載220%~25%只能大面積的降價促銷謝謝閱讀八、規(guī)范服務(wù)準(zhǔn)則（真誠待客）123456九、顧客的心理123456十、質(zhì)量：（質(zhì)）所有原材料的質(zhì)地（量）數(shù)量十一、衛(wèi)生：生命、保衛(wèi)、新鮮12謝謝閱讀十二、銷售人員要：1234感謝閱讀56謝謝閱讀A、要面對顧客B、讓顧客了解并信任你的服務(wù)C、動作要迅速、包裝要結(jié)實D、將商品用雙手遞交于顧客，表示感謝，并請顧客再次光臨（想一想，如果你是精品文檔放心下載顧客，你希望得到何種服務(wù)）十三、商品種類：1234A、廣告商品B、季節(jié)差價商品C、店內(nèi)促銷（促銷以日常用品為主，能更具吸引力）十四、特色：1）決心：我賣不動水果，大家都不要賣水果。2）占有率：顧客購買后，便不會去其他地方買。3）面包：A.100%自制B.面包口味的特色C.蛋糕多樣化D.生產(chǎn)量大，品質(zhì)統(tǒng)一4）熟食：A.生產(chǎn)量大B.地區(qū)性口味C.特色化商品，例：饅頭、面條、壽司5）主力商品、季節(jié)商品、促銷計劃6）破壞性的價格7）高度的回轉(zhuǎn)8）生鮮=日日新鮮生鮮課長任職資格及職掌說明1、崗位職責(zé)1）對處長負(fù)責(zé)，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。精品文檔放心下載2）檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。謝謝閱讀3）檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4）及時處理本部門發(fā)生的問題并向處長反饋。5）負(fù)責(zé)組織本部門的勞動服務(wù)競賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。謝謝閱讀6）收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向處長匯報工作。精品文檔放心下載2、任職資格1）25-35歲，大專畢業(yè)，有2年以上大型商場生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗。謝謝閱讀2）熟悉公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定。3）熟悉國家及地方對食品加工、經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求。4）熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。6）了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲存要求。感謝閱讀3、工作要求：每日例行1.閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。精品文檔放心下載2.巡視賣場檢查標(biāo)價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否謝謝閱讀正確無誤。3.督導(dǎo)并協(xié)助課員整理貨架及補(bǔ)貨。精品文檔放心下載a.清潔貨架及拉排面。b.檢查商品之品質(zhì)是否完整無損。謝謝閱讀c.補(bǔ)貨及陳列。d.善后清理。4.閱讀助理制作的報表a.明了昨日部門與負(fù)責(zé)課別之營業(yè)生鮮報表各店業(yè)績續(xù)分析）謝謝閱讀b.明了負(fù)責(zé)課別昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)供精品文檔放心下載應(yīng)商，查明原因。c.明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。感謝閱讀d.續(xù)訂貨—各類報表。5.協(xié)助進(jìn)貨單位聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。感謝閱讀6.依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。感謝閱讀7.維護(hù)賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。謝謝閱讀8.巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒收回歸位。感謝閱讀9.檢查該課機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否謝謝閱讀歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜精品文檔放心下載冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。感謝閱讀10.檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或課員擅自更改陳列位置。感謝閱讀11.商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。謝謝閱讀12．嚴(yán)格控制損耗。13．管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀(jì)精品文檔放心下載錄。14．主動與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解感謝閱讀決或加以反映。15．服從經(jīng)副理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門課別營運(yùn)。感謝閱讀16．熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。謝謝閱讀17．確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。感謝閱讀18．熟練使用標(biāo)價的方法。19．正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。謝謝閱讀20．了解各種商品的保鮮及儲藏方法。謝謝閱讀21．有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。謝謝閱讀22．掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）感謝閱讀23．賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴(yán)格執(zhí)行。精品文檔放心下載24．每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。精品文檔放心下載25．時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。謝謝閱讀26．設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。感謝閱讀27．服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。精品文檔放心下載28．天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。感謝閱讀29．陳列的器具（箱、盒、盤作業(yè)器材（刀、板、電子稱及精品文檔放心下載消耗品（毛巾、紙巾、手套等是否清洗，及陳放是否確定清謝謝閱讀理。30．關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。謝謝閱讀31．質(zhì)量低下的商品及失鮮軟化的海產(chǎn)品是否去除陳列，確定記錄報精品文檔放心下載廢。32．商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。謝謝閱讀33．季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。感謝閱讀34.注意商品保存期限。35.促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。感謝閱讀36.工作安排及人員調(diào)度分配。感謝閱讀37.商品陳列、擺設(shè)、存放、銷售及補(bǔ)貨。謝謝閱讀38.產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)精品文檔放心下載39.核對價格及改價商品。40.POP的核對和放置。41.過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。精品文檔放心下載42.注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補(bǔ)貨。感謝閱讀43.定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。謝謝閱讀44.定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜精品文檔放心下載45.促銷計劃（與采購聯(lián)系感謝閱讀46.專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。47.新進(jìn)品項的安排及定位。48.市調(diào)掌握（定期及不定期謝謝閱讀49.對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。精品文檔放心下載50.顧客抱怨的處理及回報。51.電腦報表下訂單（永續(xù)訂單感謝閱讀52.熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。精品文檔放心下載53.庫存控管。54.庫存區(qū)的整齊及清潔。55.廠商進(jìn)貨跟蹤。56.知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等謝謝閱讀57.新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。謝謝閱讀58.協(xié)助部門課長及任務(wù)之執(zhí)行。精品文檔放心下載59.服從值班課長工作調(diào)度。61、晚班下班需將手推車歸定位。感謝閱讀特定事項1.盤點(diǎn)確實度。2.排班（人力布置3.參加訓(xùn)練及會議。4.協(xié)助搜集市場商品動態(tài)與價格情報，并向經(jīng)理及采購反映結(jié)果。謝謝閱讀5.協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。感謝閱讀6.協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。感謝閱讀7.協(xié)助擬定及執(zhí)行員工激勵或競賽活動，強(qiáng)化團(tuán)隊精神。感謝閱讀生鮮同仁任職資格及工作說明1、崗位職責(zé)1.1熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。1.2搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。1.3按規(guī)定銷售價格經(jīng)營，不得擅自抬價或降價。1.4嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少貼價或少買多貼價。1.5晚班折讓銷售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。2、任職資格2.118-25歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗。感謝閱讀2.2須持有效健康證及食品行業(yè)從業(yè)資格證書。2.3熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。2.4了解公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定。2.5掌握本部門設(shè)備及工具的使用方法。3、工作要求：3.1認(rèn)識環(huán)境與其他課員。3.2接受專業(yè)知識的基礎(chǔ)訓(xùn)練。謝謝閱讀3.3學(xué)習(xí)機(jī)器設(shè)備的操作方法并接受生產(chǎn)設(shè)備的安全與維護(hù)訓(xùn)練。感謝閱讀3.4產(chǎn)品包裝與陳列、補(bǔ)貨。3.5貨架與賣場的清潔維護(hù)、商品排面整齊。感謝閱讀3.6接受公司的新進(jìn)員工職前培訓(xùn)。感謝閱讀3.7產(chǎn)品制作、生產(chǎn)、切割、包裝。感謝閱讀3.8維護(hù)貨架商品品質(zhì)、汰舊換新。謝謝閱讀3.9廢棄商品的處理與統(tǒng)計及報廢商品的辦理。精品文檔放心下載3.10機(jī)器設(shè)備的清潔、保養(yǎng)與維護(hù)。感謝閱讀3.11協(xié)助課長執(zhí)行課內(nèi)各項任務(wù)。精品文檔放心下載3.12協(xié)助新進(jìn)員工認(rèn)識環(huán)境、工作。謝謝閱讀3.13依據(jù)生產(chǎn)計劃表、確實執(zhí)行。感謝閱讀3.14保持商品的衛(wèi)生與新鮮度。謝謝閱讀3.15以友善的態(tài)度服務(wù)于顧客，對于顧客的詢問應(yīng)盡己所知回答或提精品文檔放心下載供協(xié)助。3.16將顧客散置各處之“孤兒”收回。感謝閱讀3.17服從值班課長調(diào)度。3.18晚上下班推手推車。3.19暫存貨物區(qū)整理。3.20POP的核對和放置。3.21檢查標(biāo)價卡和海報正確性。精品文檔放心下載3.22市調(diào)。3.23整理凍庫及冷藏庫。3.24清理垃圾及壓紙板。3.25必須穿制服工作、保持儀容整潔。謝謝閱讀3.26準(zhǔn)時上下班。3.27盤點(diǎn)、復(fù)盤。3.28過期商品，規(guī)格不合格商品辦退貨。感謝閱讀3.29訂貨（須經(jīng)課長授權(quán)3.30依工作計劃預(yù)做庫存量。謝謝閱讀3.31專業(yè)客戶的接待。3.32進(jìn)貨入庫、分類、先進(jìn)先出。感謝閱讀賣場常用名詞注解垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。謝謝閱讀平行陳列：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。謝謝閱讀前進(jìn)陳列：（拉排面）D．M（DirectMail）：中文譯作“直接信函，以信函方式將促銷訊息謝謝閱讀通知目標(biāo)顧客。P．O．P（PointofPurchase）：中文譯為“顧客廣告，在零售店內(nèi)謝謝閱讀將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附感謝閱讀近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達(dá)成刺激銷售之目的。謝謝閱讀P．O．S（PointofSales）：銷售時點(diǎn)情報管理系統(tǒng)。感謝閱讀產(chǎn)品生命周期：指任何一項產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分感謝閱讀為導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期、各期之期間長短受消費(fèi)環(huán)境及競感謝閱讀爭之影響。商品臺帳：即商品目錄，將每項商品基本資料（如品名、品號、規(guī)格、感謝閱讀單位、成本、售價、供應(yīng)商等）詳細(xì)整理成冊稱之。謝謝閱讀端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作謝謝閱讀法為：1)大量陳列2）低價位3）季節(jié)感4）廣告促銷。感謝閱讀關(guān)連陳列：指依某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。謝謝閱讀棚板：系指在貨價內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。謝謝閱讀價格帶：指在商店內(nèi)販賣同一項產(chǎn)品，其賣價上限到下限之范圍。謝謝閱讀比較性陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起，謝謝閱讀供顧客選擇。黃金線：指商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩精品文檔放心下載膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在85—120厘米左右，可精品文檔放心下載陳列對店鋪利益貢獻(xiàn)較佳之商品。精品文檔放心下載ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名計算出每一項精品文檔放心下載上品營業(yè)構(gòu)成比及累計構(gòu)成比，而以累計構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)，精品文檔放心下載在累計構(gòu)成比在80%以前之商品屬A級品，累計構(gòu)成比在精品文檔放心下載81%-95%之商品屬B級品，累計構(gòu)成比在96%以后之商品屬精品文檔放心下載C級品。A級品可列為重點(diǎn)管理、陳列面擴(kuò)大、不可缺貨。感謝閱讀C級品則列為淘汰對象。棚割表：日語名詞，中文譯為“陳列配置表。即“把商品的排面在貨感謝閱讀架上作一個最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。謝謝閱讀價格卡：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片，謝謝閱讀價格卡上注明貨號、品名、售價等，可供顧客購物參考及感謝閱讀陳列位置管理之用。大陳列量：對稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場辟出一個空間或?qū)⒍司肺臋n放心下載架拆除，將單一商品或2-3品項的商品作量化陳列。謝謝閱讀來客數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計之某一端時間交易客數(shù)。精品文檔放心下載客單價：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計之某一段期間總營業(yè)除以該期間之精品文檔放心下載總來客數(shù)，得出平均每人購買金額。謝謝閱讀陳列定位管理：依照（陳列配置圖將商品陳列位置固定，以便于辯感謝閱讀識并做好陳列定位管理。耗損率：指商品在買進(jìn)賣出過程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失，謝謝閱讀其損失金額占營業(yè)額之比例。SP（SalesPromotion）：既“促銷”之意。謝謝閱讀80-20法則：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點(diǎn)（即謝謝閱讀其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的感謝閱讀80%。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績系由20%的品項所達(dá)成。精品文檔放心下載貨號：為商品依類別所編之號碼。謝謝閱讀條碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。謝謝閱讀陳列：貨品柜設(shè)之方式。端架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。感謝閱讀毛利：售價減成本。日平均售量：D.M.S(DailyMeanSales)謝謝閱讀單項貨品日平均售量數(shù)?；剞D(zhuǎn)率：對某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來判別采購商品是否正確，精品文檔放心下載及追加作業(yè)是否正常，及庫存數(shù)量是否正常。謝謝閱讀建議訂單：O.P.L(OrderProposalList)感謝閱讀電腦計算出每項貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報表。精品文檔放心下載永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商精品文檔放心下載品。緊急訂單：緊急缺貨時，采手寫訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。謝謝閱讀棧板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。精品文檔放心下載生鮮課開店檢查表年月日時類蔬魚肉面包熟食日配食品食品段別檢查項目果一課二課是否是否是否是否是否是否是否精品文檔放心下載人1、各部門人員是否正常出勤開員2、各部門人員是否依照生產(chǎn)計劃工作？店3、工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生）前1商2、新鮮度是否良好？品3、特價品是否已列齊全？4、特價商品是否已懸掛？5、商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？6、商品是否分類陳列？7、商品是否有價格牌？陳列位置是否正確？1、賣場是否清潔？清2、倉庫是否清潔？潔3、工作場地是否清潔？其1、耗損控制是否正確？它2、垃圾、空箱是否清理？早班員工人數(shù)AM6：30集合點(diǎn)名人人人人人人人謝謝閱讀1、是否有缺貨？閉商2、商品鮮度是否變差？店品3、陳列量感是否足夠？中4、POP與商品標(biāo)價是否一致？5、訂貨是否準(zhǔn)時到達(dá)？

1、陳列柜是否維持清潔？

賣2、柜面販賣是否有人當(dāng)值？

場3、是否有不當(dāng)陳列之情形？

管感謝閱讀4、賣場是否維持清潔？理5、是否滯銷品陳列過多？暢銷品陳列太少？6、倉庫是否整理清潔？7、是否有員工聊天或無所是事？8、交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？1、陳列臺是否清潔？賣2、商品是否整理？場3、生鮮處理設(shè)備是否已開關(guān)及清潔完畢？及4、作業(yè)場是否清潔完畢？作業(yè)5、工作人員是否由后門離開？6、活魚區(qū)及冰庫是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？7、垃圾是否處理完善？晚班員工人數(shù)PM1：30集合點(diǎn)名休假、請假人數(shù)人人人人人人人早晚班實到人數(shù)人人人人人人人值班主管：生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃1、個人衛(wèi)生1.1服、圍裙干凈、整齊、無污漬。1.2直接與可食用食品接觸時，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，感謝閱讀清洗雙手。1.3進(jìn)出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。精品文檔放心下載2、工作區(qū)域衛(wèi)生2.1每日需定時用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角感謝閱讀無污垢。2.2精品文檔放心下載2.3各類物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。精品文檔放心下載2.4工作結(jié)束后，應(yīng)及時清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保持各類精品文檔放心下載物品無污漬、無異味、光亮。2.5各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。2.6與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。使用后，需及時清洗消毒、晾干。感謝閱讀清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。2.730感謝閱讀2.8關(guān)注各類食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。謝謝閱讀2.9及時傾倒垃圾。2.10定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無蒼蠅、蟑螂等害蟲。感謝閱讀3、后區(qū)衛(wèi)生：3.1不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。3.2保持地坪清潔、無污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。精品文檔放心下載3.3保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。3.4每日定時清洗下水溝。3.5感謝閱讀3.6收貨平臺應(yīng)每日定時沖洗。4、倉庫衛(wèi)生：4.1周定時用洗地機(jī)清洗地坪。4.2貨物堆放整齊、有序、合理。4.3定期清洗墻面、貨架，保持無塵、無污漬。清潔計劃清掃方法和確認(rèn)重點(diǎn)場地清掃的方法調(diào)查重點(diǎn)*將垃圾清除（使用干凈的拖把損傷程度、整個的污染程度、是感謝閱讀店內(nèi)的地板擦掉活板）否會滑溜（到賣場的地板流動感謝閱讀*用木刀去處口香糖等線）*掃除天花板上的灰塵，一有污物污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有謝謝閱讀附著在上面立即用濕毛巾擦試無露結(jié)發(fā)生感謝閱讀*將墻面下方用中性肥皂清洗后污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉謝謝閱讀天花板、以毛巾擦拭空調(diào)/照明器具謝謝閱讀墻壁*墻面則以撣子去灰塵污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié)感謝閱讀發(fā)生、電燈是否故障*不銹鋼部分先用中性肥皂去處清掃程度速比內(nèi)損狀況、謝謝閱讀開門陳列架污物，再以干毛巾擦拭吹/吸入口、毛毯下的污物、照謝謝閱讀*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架明、陳列、標(biāo)纖橫隔板精品文檔放心下載*將商品卸下之后，以干毛巾由排水溝（污染程度、堆積物、味感謝閱讀陳列架上而下擦拭道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）感謝閱讀*太臟時則用海綿沾肥皂水擦拭感謝閱讀*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之感謝閱讀后再用水沖洗*墻面若有壁磚，清潔方法與地板水槽（整理整頓、污染程度、是謝謝閱讀生鮮作業(yè)場相同否生銹霉損否漏水、精品文檔放心下載水管）,水龍頭附整理整頓、感謝閱讀清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾）*暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、門、手把、味道、食品架、冷卻感謝閱讀冷藏庫冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗扇、墊板、天花板感謝閱讀冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處感謝閱讀場地清掃的方法調(diào)查重點(diǎn)*使用專用洗凈劑去處污物再用干污染程度、破損程度、清潔度、謝謝閱讀標(biāo)價機(jī)毛巾擦拭垃圾、食品屑*將電源關(guān)掉作業(yè)臺（包括棚架）整理整頓、謝謝閱讀打包機(jī)*每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是感謝閱讀物擦拭干凈。否擦拭干凈刀清潔程度、精品文檔放心下載有無損傷管場所尺寸/使用別）*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺砧板（清潔程度、有無損傷、保精品文檔放心下載作業(yè)臺面和臺下管場所、平面度、變色毛巾謝謝閱讀（清潔程度損道色、謝謝閱讀分開使用）*用中性肥皂去除污物后，用水清手推車（污染程度、有無生銹、感謝閱讀手推車洗，再用干毛巾擦拭。破損、滑板車的使用狀況）精品文檔放心下載*腳輪部分易于絞入線圈，所以每保麗龍盤（放置場所的狀態(tài)、整感謝閱讀天要檢查理狀尺寸別管狀污感謝閱讀物等）*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹兩端是否發(fā)黑精品文檔放心下載管光燈布洗干凈之后再用干布擦去水分（包括開架式柜子）精品文檔放心下載*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物謝謝閱讀辦公室*用掃帚去除灰塵文件（文件夾）精品文檔放心下載*用抹布擦拭桌子揭示物（揭示狀態(tài)清掉用具謝謝閱讀的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、感謝閱讀化學(xué)用品—肥皂水/漂白劑等精品文檔放心下載服裝（制服、鞋子、帽子、三角精品文檔放心下載巾、作業(yè)褲、圍裙儀容（頭精品文檔放心下載發(fā)角巾服甲指、化裝、裝飾品）市場調(diào)查要項一、市調(diào)目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為,了謝謝閱讀解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績謝謝閱讀與利潤。二、市調(diào)對象：凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但感謝閱讀就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點(diǎn)對象與方式。謝謝閱讀三、市調(diào)重點(diǎn)：1、產(chǎn)品差異化。分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn)精品文檔放心下載品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。2、消費(fèi)者訴求：籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸?、商圈屬性及重疊:掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營感謝閱讀策略。4、便利性:由市場調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購物環(huán)境之修正感謝閱讀依據(jù)。5、服務(wù)水準(zhǔn):提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。6、販促水準(zhǔn):販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之感謝閱讀方式，可為本身有利之參考。7、商品力:商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之精品文檔放心下載長為市調(diào)重要工作。其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。謝謝閱讀四、市調(diào)工作1、定期市調(diào)。由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市精品文檔放心下載場的機(jī)能改變而增減。2、不定期市調(diào)。2.1精品文檔放心下載2.2顧客反應(yīng)商品較競爭者價格高時，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。謝謝閱讀五、市調(diào)表格訂貨一、訂單種類：1、電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量謝謝閱讀及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動訂貨系統(tǒng)。精品文檔放心下載2、永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考精品文檔放心下載慮其保存期限短、市場價格波動大。謝謝閱讀3、緊急手開訂單：使用時機(jī)1）缺貨時，電腦訂單交貨不及時。感謝閱讀2）殼定。3）促銷時。4、轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時用。感謝閱讀二、訂貨方式：訂貨時機(jī)電腦訂單永續(xù)訂單緊急手開訂單轉(zhuǎn)貨訂單精品文檔放心下載盯期性*缺貨****促銷***客訂/大宗**節(jié)慶禮盒**節(jié)慶商品**三、了解市場1、價格2、價格（季節(jié)、特價）3、規(guī)格鮮度謝謝閱讀4、商品群的組合及數(shù)量5、賣場大小及位置6、員工人數(shù)謝謝閱讀7、廠商狀態(tài)8、服務(wù)態(tài)度9、顧客的購買力謝謝閱讀四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來店客人、交通工感謝閱讀具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時參考依據(jù)。精品文檔放心下載五、續(xù)訂貨原則商品：依照商品群貨號明細(xì)表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類訂之。感謝閱讀季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時候，貨品價格及供應(yīng)商謝謝閱讀均會波動，應(yīng)及早準(zhǔn)備。季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。感謝閱讀數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會存貨過多或缺貨而影感謝閱讀響利潤，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等精品文檔放心下載記錄下來，并評估促銷活動成效及留意同業(yè)間競爭以供參。精品文檔放心下載陳列一、商品陳列配置的重要性精品文檔放心下載占60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷售源于未端端架（ENDCAP精品文檔放心下載整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購買欲。完整的商品陳列設(shè)計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。不良的陳列配置，常常會造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。二、賣場陳列配置原則（一）店內(nèi)配置：（二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下感謝閱讀列四項目陳列。１、CLEANLINESS即是清潔、簡單的陳列。1.1陳列線不可雜亂。1.2隨時整理陳列。1.3商品上不可覆蓋灰塵。1.4商品的包裝不可破損。1.5制服不可污損。２、便利性。顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的精品文檔放心下載陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。3、精品文檔放心下載感謝閱讀清潔的賣場。顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以更具體的陳謝謝閱讀列基準(zhǔn)，敘述如下：3.1明亮的賣場。3.2以適當(dāng)?shù)母叨扰帕小?.33.4商品容易比較。感謝閱讀3.5豐富的商品。3.6清潔。3.7明顯的標(biāo)示出價格。3.8謝謝閱讀特別是生鮮食品：12345謝謝閱讀6十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價格感謝閱讀與商品一致。三、商品陳列配置基本技巧A．商品不論是依大分類（ARTICLEGRIUP）或依小分類（SUB品糧感謝閱讀GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。B．商品規(guī)劃時可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。規(guī)感謝閱讀劃時應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。C．次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支精品文檔放心下載D．原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應(yīng)陳列在貨架感謝閱讀的下層。E．商品陳列不可超過1.8米（商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的感謝閱讀F．促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。G．陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非精品文檔放心下載課長以上的干部同意后，始可變更。H．端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。I．每一單品的陳列面至少應(yīng)有15厘米以上。J．整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。四、商品陳列方式1．貨架陳列2．落地陳列3．端架陳列4．斜口鐵籠陳列5．落地鐵籠陳列6．平臺陳列7．吊掛式陳列8．壁面陳列五、基本賣場的平面設(shè)計圖為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見謝謝閱讀我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等精品文檔放心下載于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要之事。首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則：1、以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M）2、需為直線。34、需為逆L字型。5、從入口為起點(diǎn)。6、延壁面至內(nèi)部。7、直角轉(zhuǎn)彎。89、出口在入中的一端。主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引謝謝閱讀顧客選購的賣場。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)精品文檔放心下載顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間謝謝閱讀也要使之拉長，進(jìn)而也可籍此提高客單價。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群，感謝閱讀精品文檔放心下載加以敘述。食品場合，以顧客選購物品的動機(jī)而言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？感謝閱讀要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會謝謝閱讀再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。謝謝閱讀六、磁石賣場：謝謝閱讀1、第一磁石。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場精品文檔放心下載的商品，需具有以下的條件。1.1消費(fèi)量大的商品。1.2消費(fèi)頻度高的商品。1.3季節(jié)性大的商品。2、第二磁石。2.1展示出明朗感。2.2展示出華麗感。2.3展示出季節(jié)感。3為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。3.1量感的刺激┄┄使看起來很多的陳列3.2價格的刺激┄┄展示出價格的便宜度。3.3季節(jié)性的刺激┄┄大量展示出季節(jié)感。關(guān)于端架，可視其為臨時賣場。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可精品文檔放心下載刺激顧客來店采購之次數(shù)。4、第四磁石。在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個品項數(shù)~二個品項數(shù)。此商品為特價商品、超特價商感謝閱讀品、欲促銷商品。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。謝謝閱讀損耗一、損耗的發(fā)生由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場產(chǎn)生的商品損耗，庫精品文檔放心下載存時、加工時所產(chǎn)生的損耗更多。這是因為商品知識度不夠之故。精品文檔放心下載二、食肉部門的損耗1、計算的損耗：特別在面對面販賣的計算會產(chǎn)生問題。精品文檔放心下載2、加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，視謝謝閱讀而不見的廉價銷售？或是否在除筋、切割、薄切時浪費(fèi)掉不該浪費(fèi)的肉謝謝閱讀屑？3、質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成謝謝閱讀廉價出售。4、訂貨的損耗：庫存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得謝謝閱讀能暢銷的商品喪失銷售的時機(jī)。感謝閱讀5、耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。感謝閱讀6、傳票的損耗：數(shù)量、單價是否有誤？精品文檔放心下載每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲，是必要的。同時，課感謝閱讀內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。精品文檔放心下載三、商品=現(xiàn)金、傳票=現(xiàn)金1、商品=現(xiàn)金*掉落地板的肉既是金錢。*腐敗掉的肉既是金錢。*蒸發(fā)掉的肉既是金錢。2、傳票=現(xiàn)金顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交感謝閱讀換回現(xiàn)金。也就是在賣場購貨、退貨時也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。但現(xiàn)在感謝閱讀進(jìn)貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。謝謝閱讀既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。此債權(quán)、債務(wù)謝謝閱讀的證明書即是傳票而進(jìn)貨貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，感謝閱讀而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。感謝閱讀四、損耗發(fā)生的原因1、變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，謝謝閱讀所發(fā)生的降低損耗。2、損耗：因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食謝謝閱讀用而丟棄所發(fā)生的損耗。3、損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。精品文檔放心下載所謂損耗即帳面庫存額與實際盤店庫存額中間的差額謝謝閱讀大分類中分類小分類1品名7包裝期間一（一）驗收不正確2品號8單位感謝閱讀、3數(shù)量、重量9標(biāo)價作4成本價10搭贈品業(yè)5有效期間11發(fā)票金額錯6品質(zhì)誤1移出式移入式單位未入帳（二）移貨2移出或移入單位成本認(rèn)定不一定謝謝閱讀1未及時處理，以至過期（三）進(jìn)貨退貨2未與財務(wù)單位付款程序結(jié)合，無貸精品文檔放心下載款可扣1新舊標(biāo)簽同時存在（四）變價2POP或價格卡與標(biāo)簽的價格不一致謝謝閱讀3促銷后未恢復(fù)原價4變價權(quán)限未管制1特價賣出，原售價退回（五）銷貨退回2銷貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回3銷貨退回商品，未妥善保管(六)自用品領(lǐng)用（七）兌換品、贈品管理1未登記2未節(jié)制使用1兌換卷未妥善保管、遺失（八）自行現(xiàn)金采購1未經(jīng)正常驗收管道謝謝閱讀商品1未經(jīng)檢查帶出（九）外販、外送2為開發(fā)票3未收現(xiàn)金1未登記（十）壞品處理2未確實驗收3未及時辦理退貨（十一）收銀錯誤1找錢錯誤1貨號3數(shù)量少盤（十二）盤點(diǎn)錯誤2單位4品項漏盤精品文檔放心下載1進(jìn)貨驗收期限未設(shè)定（十三）有效期間管2販賣中，有效期限的檢查謝謝閱讀理3快過期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的1電腦主檔價格與標(biāo)簽不一致感謝閱讀使用2價格輸入錯誤1隨身夾帶4換標(biāo)簽（高低）二（一）顧客偷竊2皮包夾帶5換包裝盒精品文檔放心下載、3購物袋夾帶6偷吃（邊買邊吃）感謝閱讀偷1隨身夾帶竊(二)廠商偷竊2隨同退貨夾帶精品文檔放心下載1隨身夾帶（三）員工偷竊2皮包夾帶3購物袋夾帶4廢物袋夾帶5顧客兌換的獎品、贈品據(jù)為已有謝謝閱讀6與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金謝謝閱讀額少打7利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票精品文檔放心下載8商品低價9偷吃10煙灑柜未上鎖（一）天然意外事件1淹水3地震感謝閱讀三、2火災(zāi)4停電或故障意外損失1搶劫2夜間管理不當(dāng)感謝閱讀（二）人為意外事件3食物中毒精品文檔放心下載大分類中分類小分類生鮮處理（一）步留率低1訓(xùn)練不足謝謝閱讀損耗2人員流動率高3未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書其（一）廠商調(diào)整價差1廠商臨時調(diào)低售價，致店內(nèi)庫存損失精品文檔放心下載他（如進(jìn)口煙酒降價）2廠商臨時調(diào)搞成本，店鋪無法及時轉(zhuǎn)謝謝閱讀價。生鮮冷庫管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。精品文檔放心下載二、范圍：店內(nèi)生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。三、權(quán)責(zé)：現(xiàn)場課長負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。謝謝閱讀四、作業(yè)內(nèi)容：1、冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。1.1庫房內(nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。謝謝閱讀1.2每日進(jìn)出貨同時整理商品，放置整齊。1.3做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時間，貨量避免積壓庫存。感謝閱讀1.4庫房內(nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。1.5規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。1.6冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。1.7商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。1.8冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺車存放。1.9進(jìn)入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。謝謝閱讀1.10風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。1.11拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內(nèi)。1.12每日檢查庫房溫度是否正常，有否異?；販氐那樾?，立即通知主管與維修處理，感謝閱讀并避免開啟庫門。1.14庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。1.15精品文檔放心下載得隨意進(jìn)入。2、冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：2.1各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時須避免擋住出風(fēng)口。謝謝閱讀2.2每日營業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。感謝閱讀2.3進(jìn)入冷凍、冷藏庫房時須將門關(guān)上。2.4冷凍、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。精品文檔放心下載2.5所有器材表品只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。精品文檔放心下載2.6嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。2.7所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。感謝閱讀2.8蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時須戴手套以免割傷。精品文檔放心下載2.9有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時有異常聲音，須通知維修。3、冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點(diǎn)。3.1商品無解凍、變質(zhì)現(xiàn)象。3.2商品進(jìn)貨驗收，在常溫下不要放置超過30分鐘。精品文檔放心下載3.3庫門不可長時間打開。3.4自行加工包裝的商品、庫存時須標(biāo)注日期。3.5規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。3.6商品堆陳高度不可過風(fēng)扇，并避免傾倒。3.7無法堆疊的商品以層板或臺車存放。3.8退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。3.9每日定時檢查溫度是否正常。3.10庫內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車。3.11在庫房工作須穿防寒衣、鞋。3.12進(jìn)入庫房檢查安全開關(guān)是否正常。3.13風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。3.14庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。3.15冷凍庫每月清理一次，冷藏庫每周清洗一次。3.16非工作需要，人員不可在庫房逗留。3.17商品確實做到先進(jìn)先出。3.18出貨同時也須做好商品整理。3.19出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。4、冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。4.1應(yīng)配帶廠商識別證。4.2每日配送的冷藏品應(yīng)在AM9：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會相關(guān)課別共同驗收。精品文檔放心下載A、品名、數(shù)量依據(jù)表單。B、品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。C、測溫，冷凍-180C以下、冷藏-20C~150C。精品文檔放心下載4.3先進(jìn)先出A、已陳列商品向前向左挪動、并檢視之。B、新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。C、商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對顧客。4.4原陳列位置，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動。精品文檔放心下載4.5未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍（藏）庫。A、B、塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。生鮮工作計劃表日水果／期沙拉吧魚類蔬菜面包房鮮肉項目賣場清潔商品人力財務(wù)資產(chǎn)1存貨卡、出貨卡統(tǒng)計2上月?lián)p益平衡表3上月商品分析占比表4上月耗損統(tǒng)計表15毛利與營業(yè)額調(diào)整20本月庫存量計劃23商品計劃24次月庫存量計劃25次月排班表26次月營業(yè)額每日預(yù)估28本月部門轉(zhuǎn)移清單30月盤星期一：中午2：00開管理會議，晚上雜貨盤點(diǎn)。星期二：交每周損益平衡表。星期三：市調(diào)。上午9：00DM商品檢查。早班所有員工下午3：00教育訓(xùn)練。謝謝閱讀星期四：倉庫整理。星期五：下午1：00晚班人員教育訓(xùn)練。星期六：下午2：00員工座談會。星期日：晚上6：00雜貨干部會議。備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。謝謝閱讀當(dāng)日值班主管確實代理職務(wù)。各課每周需確實以商品占比作為庫存、進(jìn)貨量依據(jù)。促銷換檔前一日，主管需確認(rèn)各項商品與POP是否完整。精品文檔放心下載部門商品經(jīng)營分析由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。1、將課預(yù)算營業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入A表合計欄位內(nèi)：感謝閱讀1.1毛利率＝相乘積1.2營業(yè)額×毛利率＝毛利額1.3占比×毛利率＝相乘積注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大小2.1表調(diào)整完畢進(jìn)入B表作業(yè)：2.2表合計欄位同A表計算方式2.3C表之內(nèi)容即為A表之DM部分2.4C表合計欄位同A表計算方式3、C表之計算方式：3.1進(jìn)價×進(jìn)貨量＝進(jìn)貨額3.2銷售率為預(yù)估值，但不得低于85％，否則即失去特價商品之意義精品文檔放心下載3.3營業(yè)額＝售價×進(jìn)貨額×銷售率3.4毛利額＝營業(yè)額－進(jìn)價3.5毛利率＝（營業(yè)額－進(jìn)價）÷營業(yè)額×％3.6單品占比＝單品營業(yè)額÷合計營業(yè)額×％A、B、C表為連貫表格,其主要為利用表格達(dá)到課內(nèi)商品活性經(jīng)營,且確實能達(dá)成上級交付之感謝閱讀預(yù)算營業(yè)額及毛利率,規(guī)劃填寫之干部,需有相當(dāng)之現(xiàn)場經(jīng)驗,()精品文檔放心下載者之訓(xùn)練課程。部門預(yù)算營業(yè)額：部門預(yù)算毛利額：類別：部門商品經(jīng)營分析A表分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額商品85店內(nèi)促銷5DM10試吃活動0合計100％B表中分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額合計100％C表品名進(jìn)價售價進(jìn)貨量進(jìn)貨額銷售率營業(yè)額毛利率毛利額占比合計100％步留的計算一、何謂步留：我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時，對自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價值”？的謝謝閱讀原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點(diǎn)。例如以牛肉例來談，發(fā)生了精品文檔放心下載于各加工工程的步留于是跟隨各時期其原價也就隨之不同。感謝閱讀生?！怏w→第一次處理→第二次處理→銷售1、屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。從生體至屠殺之肉體步留60%。感謝閱讀2、切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為83%-85%程度的步留。感謝閱讀3、剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對于肉體而言其步留到70%程度。精品文檔放心下載4、耗損：銷售時有1%程度的耗損?？傊N售時其精肉步留為0.6×0.7×0.99=0.4158，對于生體可說其精肉步留為41.58%。謝謝閱讀如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。精品文檔放心下載二、正肉的原價：所謂正肉的原價即是指相當(dāng)于正肉1KG/kg=肉體之價格÷正肉重量，謝謝閱讀分子使用肉體價格是因為于一般交易并非使用正肉價格，所以以肉體價格=正肉價格方式去謝謝閱讀參考也可以。相對的，所謂銷售單價即是相當(dāng)于正肉1KG的單價，以以下公式表示之。謝謝閱讀販?zhǔn)蹆r格（元/kg）=正肉原價+預(yù)定單位利益三、植入率和毛利率所謂植入率對包含工資額賣價之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣價=進(jìn)貨原價÷（1-植入率）精品文檔放心下載由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價，其商品就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣價。謝謝閱讀如同上記般，原價加上預(yù)估之利益，即可便利于賣價的設(shè)定。相對的，毛利率即為針對已確謝謝閱讀定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。假設(shè)20%的植入率，若有20%之耗損時，感謝閱讀毛利率就為0。即是：毛利額=植入率—耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可精品文檔放心下載能越低較佳。四、混合量、混合比。銷售牛肉或豬排時，會有把原價不同之部分混合使用之情形。詳加考量混合量，混合比精品文檔放心下載之構(gòu)思，也可能利用此法施行更廣泛之銷售?；旌狭考词前讯N以上不同的原料混合，謝謝閱讀就會產(chǎn)生另外一種具有希望單價的商品，而混合比即是混合之比例。謝謝閱讀生鮮各課工作流程烘焙課每日例行工作流程時段重點(diǎn)工作例行工作特別事項謝謝閱讀1）開爐預(yù)溫（烤爐、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)爐1）人員工作*周末/假日出貨感謝閱讀將待烤面包推出進(jìn)行整形工作，推進(jìn)烤安排。量加大，以應(yīng)付謝謝閱讀箱，烘烤。2）賣場POP人潮。精品文檔放心下載2）油炸甜甜圈，待冷包裝。整理，品*特價品切勿缺謝謝閱讀3）擦拭桌面，準(zhǔn)備包裝已烤好之甜面包，名牌對齊。貨。精品文檔放心下載7：30至9：00依序擺至排面，并標(biāo)上價格（右上角西點(diǎn)早班人員烤蛋塔，并將其它商品擺上排面，標(biāo)價。4）查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開出生3）地板、燈管清潔。4）排面整理。5）裝盒、包*早班烤爐人員不準(zhǔn)遲到。產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)，其余人員做賣場環(huán)境裝列。感謝閱讀清潔。6）收回商品5）開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部份與廠變換，改精品文檔放心下載商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、價格牌、促銷牌、包裝處理。精品文檔放心下載投射燈、環(huán)境。7）相關(guān)商品9：001）檢查排面貨量是否充足，補(bǔ)貨，注意賣補(bǔ)貨。精品文檔放心下載至場環(huán)境清潔員是否按生產(chǎn)進(jìn)度生產(chǎn)。8）作業(yè)場工謝謝閱讀12：00作器具檢12：00查保養(yǎng)。至午膳時間9）主管交辦13：00事項。1）所有人員繼續(xù)半成品制作，倉庫適時作*各項商品入庫感謝閱讀整理，并調(diào)派人員巡視排面并補(bǔ)貨。前，必須標(biāo)明進(jìn)感謝閱讀2）早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制貨日期并填于入精品文檔放心下載13：00至18：00作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補(bǔ)貨，再下班。3）盤點(diǎn)庫存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績統(tǒng)計，器具清洗并歸位，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)完畢，再一次巡視排面商品，晚班人員及工讀生交接。4）注意賣場商品銷售狀況，隨時掌握。庫表內(nèi)。18：00至晚膳時間19：0019：00至22：001）清洗油炸鍋，關(guān)閉不使用機(jī)器電源，工作臺的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面庫確實做打掃理。2）注意賣場商品銷售狀況，并掌握。22：001）排面庫存量統(tǒng)計登錄。謝謝閱讀至2）檢視各項機(jī)器是否完全關(guān)閉。精品文檔放心下載離店3）留言晚班事項與早班交接。感謝閱讀熟食課每日例行工作流程時段重點(diǎn)工作例行工作特別事項精品文檔放心下載1）開爐預(yù)溫。1）人員工作安*周末/假日謝謝閱讀2）檢查冷藏庫溫度。排。出貨量加大，感謝閱讀7：30至9：003）以最快速度出貨，以爭取早客。4）查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)并做賣場環(huán)境清潔。5）開始生產(chǎn)并檢查原物料足部分與2）賣場POP整理名牌對齊。3）地板管清以應(yīng)付人潮。*特價品切勿缺貨。廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、促銷牌、投射潔。精品文檔放心下載燈、環(huán)境等。4）排面整理。9：001）加強(qiáng)出貨直到能滿足上午人潮之最5）裝盒、包裝、

至高陳列量。陳列。

12：002）注意賣場環(huán)境清潔。6）收回商品變

12：00換包裝處

至午膳時間理。謝謝閱讀13：007）相關(guān)商品補(bǔ)1）繼續(xù)半成品制作庫稍作整理并排*各項商品入

8）作業(yè)場工作精品文檔放心下載貨。面整理及補(bǔ)貨。庫前，必須標(biāo)13：002）早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制明進(jìn)貨日期

至作。并填于入庫

17：003）盤點(diǎn)庫存耗紀(jì)錄績統(tǒng)計作成。表內(nèi)。感謝閱讀器具檢查保養(yǎng)。9）主管交辦事4）器具清洗，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)。精品文檔放心下載項。5）注意賣場銷售狀況，隨時掌握。精品文檔放心下載17：00至晚膳時間18：0018：001）關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉謝謝閱讀至庫整理。22：002）賣場商品銷售狀況及掌握。謝謝閱讀22：001）排面庫存量統(tǒng)計登錄。感謝閱讀至2）檢視各項機(jī)器是否完全關(guān)閉。謝謝閱讀離店3）留言晚班事項與早班交接。感謝閱讀蔬果課每日例行工作流程時段重點(diǎn)工作例行工作特別事項謝謝閱讀1）品檢。1）人員工作安*每月清洗冷柜，冷凍精品文檔放心下載7：30至9：002）不良品折價。3）價格異動跟進(jìn)，POP跟進(jìn)。4）冰箱（柜）清潔，表面擦拭。5）平臺陳列，品目規(guī)劃。排。2）賣場POP整理名牌對齊。柜乙次，每月休市日前及于預(yù)定貨日期注意。*每周特價預(yù)估注意。*周末特價注意商品銷6）檢驗昨日庫存并補(bǔ)上排面。3）地板管清售情形，并隨時追加。感謝閱讀潔。*每次補(bǔ)貨后必須每半

9：001）開市前陳列量至少達(dá)85%。謝謝閱讀4）排面整理。小時噴水一落千丈次。

至2）來貨點(diǎn)收。謝謝閱讀5）裝盒、包裝、*隨時整理排面并將損

12：003）來貨商品入庫并整理冷藏庫。感謝閱讀陳列。耗品適時折價。4）來貨補(bǔ)上排面空缺。感謝閱讀6）收回商品變5）品檢下來不良品修改。精品文檔放心下載換包裝處12：00理。至午膳時間7）相關(guān)商品補(bǔ)

13：00貨。1）排面整理補(bǔ)貨，下午4：00*各項商品入庫前，必感謝閱讀8）作業(yè)場工作前貨量達(dá)100%。須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填感謝閱讀器具檢查保2）損耗修改并登記。于入庫表內(nèi)。謝謝閱讀養(yǎng)。3）廠商產(chǎn)品訂貨叫貨。13：00至17：004）冷藏庫調(diào)整差額，并作先進(jìn)先出，注明進(jìn)貨日期。5）庫存?zhèn)渫赘啕惒?大白菜/冬瓜。6）損耗填寫及盤點(diǎn)庫存，業(yè)績表填入。9）主管交辦事項。7）作業(yè)場清潔裝材料備妥。感謝閱讀8）早晚班人員交接。17：00至晚膳時間18：0018：003）關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃精品文檔放心下載至工作、倉庫整理。22：004）賣場商品銷售狀況及掌握。感謝閱讀22：004）排面庫存量統(tǒng)計登錄。謝謝閱讀至5）檢視各項機(jī)器是否完全關(guān)閉。謝謝閱讀離店6）留言晚班事項與早班交接。精品文檔放心下載水產(chǎn)課每日例行工作流程時段重點(diǎn)工作例行工作特別事項謝謝閱讀7：30至9：001）冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。2）商品回收更改包裝及品檢。3）出貨逢最低陳列量，并以特價品優(yōu)先陳列。1）人員工作安排。2）賣場POP整理，品名牌對齊。3）地板、燈管清潔。4）排面整理。5）*檢查POP。*每月清洗冷藏、冷凍柜乙次。*每月休市前注意訂貨日。6）收回商品變換，改1）加強(qiáng)出貨直到能滿足上午人潮之謝謝閱讀包裝處理。最高陳列量。7）相關(guān)商品補(bǔ)貨。9：002）到貨的驗收品檢及入庫，并先處謝謝閱讀8）作業(yè)場工作器具檢至理及補(bǔ)足排面所缺之品項或新品。謝謝閱讀查保養(yǎng)。12：003）不良品貼折價標(biāo)簽。9）主管交辦事項。4）作業(yè)場整理、清洗，并順手拉排感謝閱讀面。12：00至午膳時間13：001）加強(qiáng)庫存量，并設(shè)定各項下午商*感謝閱讀品之出貨量。*周三：冷藏、冷凍庫整2）訂貨。理。3）補(bǔ)貨達(dá)下午最高人潮之陳列量。*周六：作業(yè)場工作臺器謝謝閱讀13：004）預(yù)備隔日之商品。具細(xì)部檢查。至5）清潔作業(yè)場、冷藏庫，鍵入損耗*每項商品入庫前，必須感謝閱讀17：00及盤點(diǎn)庫存。標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入6）移發(fā)，并檢查排面。庫表內(nèi)。7）補(bǔ)貨，尤其是特價品。8）排面整理。9）早晚班人員交接。17：00至晚膳時間18：0018：001）整理排面。至2）仕越品準(zhǔn)備。22：003）單據(jù)作業(yè)整理。22：001）排