緒論微生物學簡介食品微生物學江南大學演示文稿

緒論微生物學簡介食品微生物學江南大學演示文稿當前1頁，總共64頁。（優(yōu)選）緒論微生物學簡介食品微生物學江南大學當前2頁，總共64頁。教材與參考書籍：

教材：周德慶:微生物學教程(第二版)高教版2002主要參考書：1.沈萍：微生物學高教版20002.鄭曉冬：食品微生物學浙江大學出版社20013.張文治：新編食品微生物學輕工出版社19954.楊潔彬：食品微生物學北農(nóng)大出版社19955.楊汝德：現(xiàn)代工業(yè)微生物學華南理工大學出版社2001

當前3頁，總共64頁。6.[美]M.T

馬迪根微生物生物學

科學出版社20017.無錫輕工業(yè)學院編微生物學（工業(yè)發(fā)酵專業(yè))

第二版輕工業(yè)出版社19908.[美]J.Nicklin

微生物學科學出版社20009.[德]Schlegel

普通微生物學

第六版復旦大學譯復旦大學出版社199010.Frazier,WCFoodMicrobiology4th1998當前4頁，總共64頁。當前5頁，總共64頁。當前6頁，總共64頁。www.當前7頁，總共64頁。微生物學的相關(guān)雜志當前8頁，總共64頁。緒論（2學時）本章主要內(nèi)容微生物與微生物學微生物學的發(fā)展微生物的特點微生物學及其研究內(nèi)容微生物與食品工業(yè)

當前9頁，總共64頁。第一節(jié)微生物和微生物學微生物與微生物學微生物學的發(fā)展微生物的特點當前10頁，總共64頁。一、微生物定義及其類群什么是微生物

微生物（Microorganism，microbe）

是對所有形體微小、結(jié)構(gòu)簡單的（單細胞的或個體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細胞的、或沒有細胞結(jié)構(gòu)的）低等生物的通稱。當前11頁，總共64頁。微生物的種類具有細胞結(jié)構(gòu)的微生物沒有細胞結(jié)構(gòu)的微生物：病毒亞病毒原核生物：（由原核細胞構(gòu)成的）真核微生物（由真核細胞構(gòu)成的）真菌：酵母、霉菌、擔子菌顯微藻類原生動物草履蟲水綿細菌、放線菌

支原體、衣原體、立克次氏體、蘭細菌類病毒擬病毒朊病毒

當前12頁，總共64頁。金黃色葡萄球菌放線菌真菌病毒霉菌酵母菌當前13頁，總共64頁。草履蟲變形蟲合尾藻魚鱗藻當前14頁，總共64頁。二、微生物的特點1.體積小，面積大2.吸收多，轉(zhuǎn)化快（代謝能力強）3.生長旺，繁殖快4.適應強，易變異5.分布廣，種類多當前15頁，總共64頁。三、微生物的發(fā)展簡史

(Briefhistoryofmicrobiology)

微生物的發(fā)現(xiàn)及微生物學發(fā)展簡史微生物學研究和應用發(fā)展概況當前16頁，總共64頁。認識微生物的四大障礙個體過于微小群體外貌不顯種間雜居混生形態(tài)與作用后果難以認識當前17頁，總共64頁。人類對微生物世界的認識過程

1.史前期：感性認識階段2.初創(chuàng)期：形態(tài)學發(fā)展階段3.奠基期：生理學發(fā)展階段4.發(fā)展期：微生物生化的研究發(fā)展階段5.成熟期：分子生物學水平的研究發(fā)展階段當前18頁，總共64頁。一、史前時期(8000年前-1676)

微生物學的經(jīng)驗時期利用微生物8000年前——曲蘗釀酒，4000年前——釀酒普及，埃及人-烤制面包和釀制果酒。2500年前——釀醬、醋，麥曲治瀉公元6世紀——《齊民要術(shù)》記載了制曲、釀酒、制醬和釀醋等工藝。提倡輪作采用鹽漬、糖漬、干燥、酸化等方法——防止食物變質(zhì)在我國隆慶年間就開始用人痘預防天花。當前19頁，總共64頁。

古希臘時蒸酒腌漬與蜜餞的食品當前20頁，總共64頁。關(guān)于人痘和牛痘接種預防天花的歷史我國11世紀開始接種人痘18世紀后葉，Jenner發(fā)明牛痘當前21頁，總共64頁。我國預防天花的歷史

中國從宋朝起用人痘接種預防天花古代中醫(yī)書籍上的小兒出天花圖當前22頁，總共64頁。1796年，英國鄉(xiāng)村醫(yī)生琴納(EdwardJenner)創(chuàng)造了接種牛痘預防天花，當前23頁，總共64頁。二、啟蒙時期-形態(tài)學期（1676-1861)微生物的發(fā)現(xiàn)與顯微鏡的發(fā)明有關(guān)1590年[荷]詹森兄弟制作了第一臺顯微鏡。1664年[英]羅伯特.虎克用自制的顯微鏡并描述了霉菌的子實體結(jié)構(gòu)。1676年[荷]商人列文.虎克第一個詳細描述“微動體”形態(tài)1680年顯微鏡放大270倍當前24頁，總共64頁。羅伯特·胡克的顯微鏡當前25頁，總共64頁。今天用虎克發(fā)明的顯微鏡觀察紅血球的照片虎克用自己發(fā)明的顯微鏡觀察到的形態(tài)手繪圖虎克發(fā)明的單式顯微鏡微生物學的開山祖—列文虎克AntonivanLeeuwenhoek

發(fā)明顯微鏡和發(fā)現(xiàn)微生物當前26頁，總共64頁。三、奠基期——生理學期(1861-1897)

微生物生理學的研究時期建立了一套獨特的研究方法,尋找各種傳染病病原菌.微生物學奠基人：法國巴斯德·路易斯（LouisPasteur）細菌學奠基人：德國科學家羅伯特·柯赫（RobertKoch）

當前27頁，總共64頁。巴斯德(LouisPasteur1822-1895)[法]

生物學家、化學家、微生物學之父

微生物學奠基人：當前28頁，總共64頁。巴斯德對人類的貢獻徹底否定了生命“自然發(fā)生”的學說。解決了當時生產(chǎn)中提出的許多難題，證實發(fā)酵由微生物引起。開創(chuàng)了尋找病原微生物的黃金時期把研究從形態(tài)描述推進到生理學研究水平奠定了微生物學的理論，微生物學以獨立的學科形式開始形成創(chuàng)造了一些微生物學實驗方法：巴氏消毒法當前29頁，總共64頁。當前30頁，總共64頁。曲頸瓶實驗當前31頁，總共64頁。曲頸瓶實驗當前32頁，總共64頁。曲頸瓶實驗當前33頁，總共64頁。微生物方法學和醫(yī)學微生物學的奠基人—發(fā)現(xiàn)傳染病由不同的病原菌引起﹐并把細菌學尊定為現(xiàn)代科學﹐被譽為細菌學之父?？坪誟德]（RobertKoch,1843﹣1910）當前34頁，總共64頁?？坪盏闹饕暙I發(fā)明了固體培養(yǎng)基并用其純化微生物等一系列研究方法的創(chuàng)立。創(chuàng)造了細菌染色方法。發(fā)現(xiàn)了許多病原菌，為以后研究藥物和尋找治療方法提供了依據(jù)。

證實炭疽病因—炭疽桿菌發(fā)現(xiàn)結(jié)核病原菌—結(jié)核桿菌提出了為證明某種特定細菌是某種特定疾病的病原菌的“科赫原則”當前35頁，總共64頁。用劃線法獲得單菌落當前36頁，總共64頁?？坪赵瓌t1)在患病的動物體內(nèi)總能發(fā)現(xiàn)特定微生物，而健康的動物體內(nèi)則沒有。2)在動物體外可以純培養(yǎng)此微生物。3)將該培養(yǎng)物接種到易感動物體內(nèi)會引起同樣的疾病。4)從試驗動物及實驗室培養(yǎng)物中重新分離得到的微生物應該是同種微生物。當前37頁，總共64頁?？坪赵瓌t圖解當前38頁，總共64頁。四、發(fā)展時期—生理生化期(1897-1953)

進展進入微生物生物化學研究水平——提出了酶的概念應用微生物的分支學科進一步擴大——出現(xiàn)抗生素等新學科出現(xiàn)尋找有益微生物代謝產(chǎn)物的熱潮當前39頁，總共64頁。代表人物E.Buchner[德]1897年用無細胞的酵母榨汁“酒化酶”將葡萄糖進行酒精發(fā)酵成功，開創(chuàng)了生物生化研究時代。當前40頁，總共64頁。

JosephLister[英]外科消毒術(shù)（1865）當前41頁，總共64頁。AlexanderFleming(1881~1955)[英]細菌學家,抗生素祖先。1928年發(fā)現(xiàn)了青霉素（Penicillin）產(chǎn)黃青霉菌落細菌生長抑制區(qū)域正常細菌生長區(qū)域當前42頁，總共64頁。華生和克里克及DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)五、成熟期-分子生物學期(1953-)

現(xiàn)代微生物學時期

當前43頁，總共64頁。

我國近代微生物學的發(fā)展。余賀1903~1988醫(yī)學微生物學家，醫(yī)學教育家．

湯飛凡(1897.－1958.)

醫(yī)學微生物學家謝少文

--醫(yī)學微生物學家當前44頁，總共64頁。湯飛凡發(fā)現(xiàn)沙眼衣原體當前45頁，總共64頁。與微生物學相關(guān)的諾貝爾獎獲得

由1901-1989年獲諾貝爾化學、生理和醫(yī)學獎的159位獲獎?wù)咧校?7%以上的研究工作與生命科學有關(guān)，其中微生物學及與微生物學關(guān)系密切的學科的諾貝爾獎獲得者占到三分之一以上。

當前46頁，總共64頁。與微生物學有關(guān)的

NobelPrizeinPhysiologyorMedicine1901－1999之間20世紀有39項。沒有一個學科能獲得如此之多的NobelPrize?？?cè)藬?shù)：77人美國46人，英國11人，法國7人，德國6人，瑞士4人，澳大利亞2人，意大利1人當前47頁，總共64頁。NobelPrize1945年，青霉素的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展1952年，鏈霉素的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展1953年，碳水化合物在細胞中的代謝1958年，微生物遺傳的生物化學研究1959年，DNA和RNA的發(fā)現(xiàn)與合成機理1962年，DNA結(jié)構(gòu)的測定1965年，細胞中基因活性的調(diào)節(jié)研究1969年，細胞病毒感染的機理研究1984年，單克隆抗體技術(shù)的發(fā)展，免疫學研究1997年，朊病毒的研究1999年，蛋白質(zhì)在細胞中的移動和定位機理研究當前48頁，總共64頁。第二節(jié)微生物學及其分科什么是微生物學

微生物學（Microbiology）是研究微生物生命活動規(guī)律的學科。是在分子、細胞或群體水平上研究微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、生理代謝、遺傳異、生態(tài)分布和分類進化等生命活動的基本規(guī)律，并將其應用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)學衛(wèi)生和生物工程等領(lǐng)域的科學。當前49頁，總共64頁。微生物的研究內(nèi)容：包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布、分類進化以及微生物生命活動與人類、動植物等相互關(guān)系及其規(guī)律。當前50頁，總共64頁。微生物學分科：按基本問題分：普通微生物學、微生物分類學、微生物生理學、微生物生態(tài)學、微生物遺傳學等。按研究對象分：細菌學、真菌學、病毒學、噬菌體學等。按應用領(lǐng)域分：工業(yè)～、農(nóng)業(yè)～、醫(yī)學～、食品～、石油～、土壤～、海洋～、環(huán)境～、發(fā)酵微生物學等等。當前51頁，總共64頁。微生物學的發(fā)展領(lǐng)域干擾素腦菲肽胰島素乙肝疫苗眾抗生素各種單克隆抗體免疫血清1.微生物與醫(yī)藥衛(wèi)生：用“工程菌”生產(chǎn)藥物當前52頁，總共64頁。微生物飼料農(nóng)用抗菌素生物農(nóng)藥生物菌肥微生物能源2.微生物與農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)當前53頁，總共64頁。3.微生物與工業(yè)酶工業(yè)氨基酸工業(yè)有機酸工業(yè)新材料開發(fā)生物化工食品工程當前54頁，總共64頁。微生物與飲食、調(diào)味品

青紅方醬，醬油，豆豉食用醋發(fā)酵飲料味精發(fā)酵面食食藥用菌食用色素食品添加劑淹漬蔬菜當前55頁，總共64頁。4.微生物與環(huán)保微生物處理廢水當前56頁，總共64頁。生物工程商品生產(chǎn)改造物種常規(guī)菌(或常規(guī)細胞株)①遺傳工程②細胞工程“工程菌”（或“工程細胞株”）③微生物工程④酶工程⑤生物反應器工程經(jīng)濟效益大量產(chǎn)品社會效益生態(tài)效益當前57頁，總共64頁。微生物工程的內(nèi)容微生物菌體生產(chǎn)和應用微生物代謝產(chǎn)物的應用微生物機能的利用當前58頁，總共64頁。21世紀微生物學展望微生物基因組學研究將全面展開微生物生命現(xiàn)象的特性和共性將更加受到重視微生物產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)全新的局面微生物與其他學科實現(xiàn)更廣泛的交叉，獲得新的發(fā)展當前59頁，總共64頁。食品微生物的研究內(nèi)容研究與食品有關(guān)的微生物的生命活動規(guī)律。研究如何利用有益微生物為人類制造食品。研究如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。研究檢測食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指標，為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量提供科學依據(jù)。當前60頁，總共64頁。食品微生物學的任務(wù)有益微生物在食品制造中的應用微生物菌體的應用微生物代謝產(chǎn)物的應用微生物酶的應用有害微生物對食品的危害及防止當前61頁，總共