項目管理服務(wù)人員崗位職責(zé)

1、項目管理服務(wù)人員崗位職責(zé)2.1、項目經(jīng)理部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY1崗位名稱項目經(jīng)理崗位概述負(fù)責(zé)配餐服務(wù)項目部的運行管理工作崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)編制項目預(yù)算、工作計劃、培訓(xùn)計劃、采購計劃，并按規(guī)定時間周期向業(yè)主方及公司匯報。2）按照項目年度預(yù)算要求，逐級分解、組織、實施和督導(dǎo)各類計劃的執(zhí)行3）現(xiàn)場巡視、督導(dǎo)糾偏，確保管理體系的執(zhí)行和對客服務(wù)質(zhì)量。4）負(fù)責(zé)項目各類相關(guān)知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。5）負(fù)責(zé)項目月度績效評估考核工作。6）對項目的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。工作內(nèi)容1）組織召開項目會議，督導(dǎo)下屬工作。2）分析項目運行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。3）負(fù)責(zé)項目現(xiàn)場銷售過程控制，強化項目管理人員的對客溝通能力。4）處理顧客投訴和反饋。5）歸納、整理設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。6）負(fù)責(zé)項目設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。7）組織新員工培訓(xùn)工作及落實師徒幫帶，關(guān)注員工思想動態(tài)，保持員工穩(wěn)定。8）負(fù)責(zé)每月對下屬績效考核評估并將項目成績匯總上交。9）負(fù)責(zé)業(yè)主方管理人員溝通協(xié)調(diào)行政服務(wù)及供餐工作。10）負(fù)責(zé)項目成本控制。11）負(fù)責(zé)項目安全工作。2.2、樓層主管部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY2崗位名稱樓層主管崗位概述樓層管理工作崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)編制樓層預(yù)算、工作計劃、培訓(xùn)計劃、采購計劃，并按規(guī)定時間周期向項目經(jīng)理匯報。2）按照樓層年度預(yù)算要求，逐級分解、組織、實施和督導(dǎo)各類計劃的執(zhí)行3）現(xiàn)場巡視、督導(dǎo)糾偏，確保樓層的工作指令執(zhí)行和對客服務(wù)質(zhì)量。4）負(fù)責(zé)樓層各類相關(guān)知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。5）負(fù)責(zé)樓層月度績效評估考核工作。6）對樓層的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。工作內(nèi)容1）組織召開樓層會議，督導(dǎo)下屬工作。2）分析樓層運行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。3）負(fù)責(zé)樓層現(xiàn)場銷售過程控制，強化項目管理人員的對客溝通能力。4）處理接受樓層顧客投訴和公司意見反饋。5）歸納、整理樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。6）負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。7）組織樓層新員工培訓(xùn)工作及落實師徒幫帶，關(guān)注員工思想動態(tài)，保持員工穩(wěn)定。8）負(fù)責(zé)每月對樓層下屬績效考核評估并將成績匯總上交。9）負(fù)責(zé)樓層成本控制。10）負(fù)責(zé)就餐區(qū)域衛(wèi)生檢查督導(dǎo)。11）負(fù)責(zé)廚房粗加工、餐飲器具清洗消毒督導(dǎo)。12）負(fù)責(zé)樓層安全工作，下班前查關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)門。2.3、班組組長部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY3崗位名稱班組組長崗位概述出品質(zhì)量及衛(wèi)生崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本班組廚師為師生提供食品生產(chǎn)服務(wù)。2）負(fù)責(zé)執(zhí)行、督導(dǎo)運行管理體系的實施。3）負(fù)責(zé)研制新的菜品，確保菜品品種，保持本檔的特色風(fēng)味。4）負(fù)責(zé)本班組的食品成本、燃料成本、勞動力成本控制。5）負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬廚師。6）負(fù)責(zé)下級員工的績效考核及招聘面試。7）負(fù)責(zé)本檔的衛(wèi)生和安全管理工作。工作內(nèi)容1）督導(dǎo)食品原材料的驗收和領(lǐng)貨。2）了解就餐人數(shù)變化情況，調(diào)整菜肴準(zhǔn)備工作。3）參加班前會議，安排當(dāng)班工作。4）完成餐前三檢查，檢查員工儀容儀表，檢查原料、半成品、調(diào)味汁、餐具準(zhǔn)備情況及衛(wèi)生，檢查檔設(shè)施、設(shè)備，填寫報修單5）督導(dǎo)廚師按生產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn)制作菜肴。6）檢查出品質(zhì)量，控制出菜速度，保質(zhì)量保溫度。7）督導(dǎo)檔物質(zhì)、能耗的控制。8）完成員工的排班、考勤、督導(dǎo)巡視工作。9）負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。2.4、班組廚師部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY4崗位名稱班組廚師崗位概述制作與出品崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹飪菜肴食品，確保出品質(zhì)量和速度。2）負(fù)責(zé)按每日預(yù)計銷量做好開餐前的準(zhǔn)備和預(yù)制。3）負(fù)責(zé)綜合利用原料，控制食品成本，協(xié)助上級完成成本核算工作。4）負(fù)責(zé)完成廚房的衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)安全使用和操作廚房設(shè)備。6）負(fù)責(zé)餐中菜肴分裝及銷售工作。工作內(nèi)容1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）開餐前準(zhǔn)備好各種原料的半成品、醬汁及料頭，并檢查荷臺準(zhǔn)備的盛器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3）開餐時檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。4）餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。5）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。6）按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。7）遇到貨源變化，時令更替時，協(xié)助班組長更換菜肴品種。8）協(xié)助班組長完成月度盤存。2.5、切配部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY5崗位名稱切配崗位概述負(fù)責(zé)原料切配、漲發(fā)加工工作崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)切配菜肴原料，確保原料規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2）負(fù)責(zé)按流程及標(biāo)準(zhǔn)對菜肴裝盤。3）負(fù)責(zé)每日開餐前的餐具準(zhǔn)備。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。工作內(nèi)容1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）開餐前準(zhǔn)備各種原料的切配加工。3）餐中檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。4）餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。5）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。6）按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。7）參加各項培訓(xùn)。8）協(xié)助班組長完成月度盤存。2.6、洗摘、保潔部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY6崗位名稱洗摘、保潔崗位概述負(fù)責(zé)原料原料分摘、清洗，各種廚房用具清洗，收集師生就餐后的餐具進(jìn)行清洗、消毒。打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生、廚房區(qū)域衛(wèi)生。崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)廚房原料分摘、清洗，確保清潔無異物。2）負(fù)責(zé)餐具按流程和標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒。3）負(fù)責(zé)收集就餐區(qū)域餐具，打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)洗碗間、消毒間、保潔柜衛(wèi)生。工作內(nèi)容1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）將每餐所需原料分摘、清洗干凈。3）在開餐前按切配人員要求向各檔提供各種餐具、用具。4）餐中隨時清洗餐廳和廚房送達(dá)的各種餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。5）餐后整理餐具保潔柜，將潔凈餐具搬入保存。6）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7）按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。8）參加各項培訓(xùn)。9）協(xié)助班組長完成月度盤存。2.7、服務(wù)員部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY7崗位名稱服務(wù)員崗位概述負(fù)責(zé)包房的餐飲服務(wù)工作崗位職責(zé)1）了解包房預(yù)定情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，補充工作中所需用品。2）熱情接待包房顧客，用語禮貌、微笑服務(wù)接待每位顧客。隨時注意觀察顧客的需求，保證服務(wù)快捷，對顧客的詢問給予及時應(yīng)答。3）按規(guī)定的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)操作完成服務(wù)工作，隨時保持臺面清潔。4）配合廚房做好菜點的分裝與銷售工作。5）按規(guī)定流程與標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作。工作內(nèi)容1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。3）遇有客人投訴應(yīng)積極解決處理，如超越自身權(quán)力范圍應(yīng)立即報告上級。。4）保持餐廳環(huán)境，個人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。5）顧客離去，盡快恢復(fù)臺面和餐廳衛(wèi)生。6）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7）參加各項培訓(xùn)。8）完成上級交代的其它事宜。2.8、采購員部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY8崗位名稱采購員崗位概述負(fù)責(zé)項目物資的采購工作崗位職責(zé)1）到各檔了解原材料需求，明確規(guī)格、數(shù)量、使用用途進(jìn)行采購，避免錯購。2）采購物質(zhì)按常用和臨時使用區(qū)別對待，分別采購。3）采購物質(zhì)需仔細(xì)查看原材料的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，QS證書等標(biāo)記，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入，對于供貨商供應(yīng)的物質(zhì)，必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同，出具相應(yīng)的供貨資質(zhì)，產(chǎn)品需有質(zhì)檢報告。4）配合倉庫管理收貨，索證索票。工作內(nèi)容1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）審核申購單據(jù)，按單采購。3）供應(yīng)貨品交使用檔驗收、倉庫驗收入庫后，方可撥付給使用檔。4）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。5）參加各項食品安全培訓(xùn)。2.9、倉庫管理員部門名稱配餐服務(wù)項目部崗位代碼CJZY9崗位名稱倉庫管理員崗位概述負(fù)責(zé)項目物資的收貨、驗收、保存崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)每日的收貨發(fā)貨工作，收貨發(fā)貨嚴(yán)格按照財務(wù)憑據(jù)進(jìn)行，并將每日的貨物收發(fā)及時錄入電腦。2）負(fù)責(zé)審核申購物質(zhì)與庫存情況核對。3）物資必須按類別，按固定位置堆放整齊，美觀，注意留通道，掛好物資登記卡。4）倉庫保管人員對任何人均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先辦出倉手續(xù)，后發(fā)貨的制度，嚴(yán)禁先出貨后