學(xué)校食堂各種管理制度

度食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.X國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負責(zé).重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.本要求熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常.應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.離地存放,做到先進先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培食品添加劑使用管理制度2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知烹調(diào)加工管理制度5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺度1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次證制度2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)；理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)學(xué)校防投毒措施4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外(食堂人員)，任何人不能隨意進入，；6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李慶龍負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織食堂衛(wèi)生檢查標準放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進出做到先進先出,易壞先用.二,灶面:,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三,工作間:作臺,水池等用品整潔.四,餐廳:蛛網(wǎng),無寄生蟲..地面無垃圾,無積灰,無痰跡.1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.崗制度照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.生制度大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.員職責(zé)3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜(一葷一素)，盡量做到5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一0白泥小學(xué)宿舍安全管理制度師生身體健康愛護燈具明原委。申請，經(jīng)2、認真接待外來人員來訪，按要求驗明證件、辦理登記、押證手續(xù)后方可進入