營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程教學大綱

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程教學大綱課程編號：12171031課程名稱：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學\NutritionandFoodHygiene課程屬性：必修實驗屬性：獨立設課開課學期：第八學期學時：32適用專業(yè)：預防醫(yī)學(五年制)學分：1.0開課部門：衛(wèi)生學教研室考核要求：閉卷課程簡介：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》是一門專業(yè)性學科，本課程實驗分三部分。第一部分通過綜合性實驗將理論知識、實踐技能融會貫通，提高學生獨立分析問題和解決實際問題的能力。第二部分通過常用實驗技能的是學習，使學生熟練掌握一些基本的實驗分析和儀器分析技能，為今后的社會實踐打下良好的基礎。第三部分則結合具體實例對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學中的重要理論進行課堂討論，使學生深刻理解并扎實掌握一些枯燥但具有很強理論性的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學方面的專業(yè)知識。一、實驗項目設置及學時分配項目編號實驗項目名稱實驗類型開出要求學時分配1食品中抗壞血酸的測定驗證性42膳食調查綜合性43食譜編制設計性44食品中苯甲酸的測定驗證性45白酒中甲醇和雜醇油的測定驗證性46鮮奶的衛(wèi)生質量檢驗驗證性47塑料食具的衛(wèi)生監(jiān)測驗證性48食物中毒的調查處理綜合性4學時總計32二、實驗內容及教學要求實驗項目1：食品中抗壞血酸的測定1、教學內容新鮮食品中的抗壞血酸主要以還原型的形式存在，測定還原型抗壞血酸可粗略了解該食品中抗壞血酸濃度的高低。2、教學目標掌握還原型抗壞血酸測定的方法——2，6-二氯酚靛酚滴定法實驗項目2：膳食調查1、教學內容和學生一道回顧膳食調查的方法，其中包括稱量法、查帳法、回顧法和化學分析法等，重溫這些方法的特點，優(yōu)缺點和應用范圍等。每個實習學生用回顧法，記錄過去24h內攝取的各種食物的種類、性狀和數(shù)量。2、教學目標（1）了解膳食調查的目的，意義和方法（2）熟悉膳食計算的一般步驟和方法等（3）掌握膳食評價和提出適當?shù)母倪M意見實驗項目3：食譜編制1、教學內容以20歲男大學生一日食譜為例進行計算，初步掌握食譜的制定程序和評價方法。2、教學目標（1）了解營養(yǎng)成分計算法（2）熟悉食品交換份法（3）掌握食譜的制定程序和評價方法實驗項目4：食品中苯甲酸的測定1、教學內容苯甲酸經堿性過濾后在酸性溶液中被乙醚提取，用中性酒精作溶媒。以標準NaOH溶液滴定。2、教學目標掌握測定苯甲酸的方法。實驗項目5：白酒中甲醇和雜醇油的測定1、教學內容品紅亞硫酸比色法測定白酒中甲醇的含量和變色酸法測定白酒中雜醇油的含量2、教學目標（1）了解白酒中甲醇和雜醇油的來源和危害（2）熟悉白酒中甲醇和雜醇油的衛(wèi)生標準（3）掌握白酒中甲醇和雜醇油測定的基本方法實驗項目6：鮮奶的衛(wèi)生質量檢驗1、教學內容鮮奶的衛(wèi)生質量基本檢驗程序包括以下幾個方面：感官檢查、比重和脂肪含量的測定、酸度的測定。2、教學目標（1）了解我國食品衛(wèi)生標準中鮮奶衛(wèi)生檢驗的基本項目、方法、內容及判定標準（2）掌握鮮奶各項衛(wèi)生學檢驗的實際意義實驗項目7：塑料食具的衛(wèi)生監(jiān)測1、教學內容用溶出試驗測定塑料容器包裝材料的食品衛(wèi)生標準的主要指標有游離遷移的有機物含量、各種有害金屬遷移出來的量、遷移出的總固體量和色素溶出的程度。2、教學目標（1）了解塑料食具的衛(wèi)生問題（2）掌握溶出試驗測定塑料食具的方法實驗項目8：食物中毒的調查處理1、教學內容食物中毒調查處理程序與方法2、教學目標（1）了解食物中毒的概念，食物中毒的診斷標準（2）熟悉食物中毒潛伏期和所有的臨床表現(xiàn)（3）掌握食物中毒調查處理工作的內容和方法三、考核方式及要求實驗報告考核及期末試卷考核相結合四、主要儀器設備及實驗材料項目編號實驗項目名稱主要儀器設備及臺（套）數(shù)實驗材料備注1食品中抗壞血酸的測定組織搗碎機、滴定管、錐形燒瓶、具塞量筒小白菜2膳食調查計算器3食譜編制計算器4食品中苯甲酸的測定分液漏斗、錐形瓶鮮橙汁5白酒中甲醇和雜醇油的測定分光光度計白酒6鮮奶的衛(wèi)生質量檢驗乳比重計鮮奶7塑料食具的衛(wèi)生監(jiān)測比色管、錐形瓶塑料杯8食物中毒的調查處理五、教材及