gaode蛋白質(zhì)和核酸

gaode蛋白質(zhì)和核酸第1頁/共36頁“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”

——恩格斯第2頁/共35頁第2頁/共36頁蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)閱讀討論：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運(yùn)輸氧作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉第3頁/共35頁第3頁/共36頁思考討論：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)

組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位氨基酸第4頁/共35頁第4頁/共36頁一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸：

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的衍生物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上第5頁/共35頁第5頁/共36頁

組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。資料：第6頁/共35頁第6頁/共36頁2、幾種常見的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸NH2—CH2—COOH（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（α－氨基苯丙酸）（α

-氨基戊二酸）第7頁/共35頁第7頁/共36頁3、

α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性質(zhì)無色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）第8頁/共35頁第8頁/共36頁化學(xué)性質(zhì)1：兩性與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)R—CH—COOHNH2酸性堿性4、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)第9頁/共35頁第9頁/共36頁+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：第10頁/共35頁第10頁/共36頁兩性小結(jié)：OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2陰離子陽離子

(強(qiáng)堿中)

(強(qiáng)酸中)R–CH–COOHNH2H＋第11頁/共35頁第11頁/共36頁下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3

②(NH4)2S

③Al(OH)3

④NH4Cl⑤H2N-CH2-COOH

⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥

D.①②③⑤小結(jié)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸；D第12頁/共35頁第12頁/共36頁化學(xué)性質(zhì)2：成肽反應(yīng)（取代反應(yīng)）+H2O+肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成含有肽鍵的化合物的反應(yīng)。

●兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成多肽.第13頁/共35頁第13頁/共36頁H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽氨基酸的成肽反應(yīng)HHHOH第14頁/共35頁第14頁/共36頁nH2NCHR1COOHnHNCHR1COO+(n-1)H2OHOH第15頁/共35頁第15頁/共36頁α-氨基酸

多肽

蛋白質(zhì)

相互轉(zhuǎn)化：第16頁/共35頁第16頁/共36頁知識(shí)拓展ΔNNOOHHHNHOCH2COH+OCHOCH2H

NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—HH2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O第17頁/共35頁第17頁/共36頁二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、組成：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素構(gòu)成的氨基酸分子通過肽鍵結(jié)合成相對(duì)分子質(zhì)量很大（幾萬到幾千萬）的有機(jī)高分子化合物。人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物第18頁/共35頁第18頁/共36頁在奶和奶的制品中2、蛋白質(zhì)的存在在豆類、薯類、小麥和谷類中

廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第19頁/共35頁第19頁/共36頁1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素。第20頁/共35頁第20頁/共36頁3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（自學(xué)88頁）第21頁/共35頁第21頁/共36頁①溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第22頁/共35頁第22頁/共36頁③兩性——因?yàn)樗砂被峤M成。②水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。第23頁/共35頁第23頁/共36頁●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在加熱、加壓、紫外線、超聲波等，酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、丙酮等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。●應(yīng)用：消毒原理，注意防中毒乙酸鉛⑤:變性實(shí)驗(yàn)4-3：第24頁/共35頁第24頁/共36頁

在醫(yī)院的病房里，常常安放紫外燈，其目的就是殺死空氣中的病菌；在一些高級(jí)賓館里，常備有紫外線消毒櫥，用于餐具等的消毒；現(xiàn)在各種飲料、啤酒、礦泉水等所用水的消毒，絕大多數(shù)都是通過紫外線發(fā)生器發(fā)出的紫外線，經(jīng)一定時(shí)間的照射來完成的。紫外線消毒櫥第25頁/共35頁第25頁/共36頁灰料配方：生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

CaO+H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa（OH）2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH松花蛋的腌制原理第26頁/共35頁第26頁/共36頁●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出——鹽析2、鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽水④:鹽析

實(shí)驗(yàn)4一2第27頁/共35頁第27頁/共36頁鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對(duì)比第28頁/共35頁第28頁/共36頁●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在⑥

顏色反應(yīng):實(shí)驗(yàn)4-4

第29頁/共35頁第29頁/共36頁焰色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3＋)溶液后，溶液顯紫色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍(lán)色蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實(shí)質(zhì)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)●都可用于物質(zhì)的檢驗(yàn)第30頁/共35頁第30頁/共36頁●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C⑦:燃燒產(chǎn)生灼燒羽毛氣味第31頁/共35頁第31頁/共36頁歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析：1.溶解性：有些可溶，具有膠體的性質(zhì)；有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.變性5.顏色反應(yīng)6.灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味7.兩性第32頁/共35頁第32頁/共36頁2、酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）高效催化作用（相當(dāng)于無機(jī)催化劑的107~1013倍）三、神奇的蛋白質(zhì)——酶——生物催化劑1、什么是酶一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。

第33頁/共35頁第33頁/共36頁四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用