涼菜崗位職責7篇

1/1涼菜崗位職責（通用7篇）

涼菜崗位職責第1篇篇一：涼菜廚師崗位責任制

涼菜廚師崗位責任制

直接上級：涼菜領班直接下級：無

工作范圍：負責涼菜的加工制作

權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：

1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領班交派的其他工作。工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

4．根據菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到涼菜成品質量好，出菜

快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

7、負責本工作區(qū)域內的'環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、負責本工作區(qū)域內設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查

冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防

各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

篇三：涼菜廚師崗位職責

涼菜師崗位職責

1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強的獨立工作能力。

6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時性工作。

篇四：涼菜及面點廚師崗位職責

涼菜廚師崗位職責

1、負責涼拌、小吃類制作，適時推出各種風味小吃、時令小吃。

2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質量關。

3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能等

面點廚師崗位職責

1、負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。

2、負責餐廳日?？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱?。

3、保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質量衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生。

4、餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成本。杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

5、正確熟練操作面點間設備設施，維護好一般機械設施。

涼菜崗位職責第2篇1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

8、完成主管交辦的其他工作任務。

涼菜崗位職責第3篇隸屬關系：廚師長

1、根據營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

2、保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；

4、積極鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；

5、制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

6、愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

7、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、完成廚師長交辦的其它工作任務。

涼菜崗位職責第4篇直接上級：涼菜領班直接下級：無

工作范圍：負責涼菜的加工制作

權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：

1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。

6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。

7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

8、完成領班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

4、根據菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

7、供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

涼菜崗位職責第5篇篇一：涼菜廚師崗位責任制

涼菜廚師崗位責任制

直接上級：涼菜領班直接下級：無

工作范圍：負責涼菜的加工制作

權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：

1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領班交派的其他工作。工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

4．根據菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到涼菜成品質量好，出菜

快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

7、負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、負責本工作區(qū)域內設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查

冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防

各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

篇三：涼菜廚師崗位職責

涼菜師崗位職責

1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

3、熟悉原料、配料、調料的.使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強的獨立工作能力。

6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時性工作。

篇四：涼菜及面點廚師崗位職責

涼菜廚師崗位職責

1、負責涼拌、小吃類制作，適時推出各種風味小吃、時令小吃。

2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質量關。

3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能等

面點廚師崗位職責

1、負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。

2、負責餐廳日?？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱鳌?/p>

3、保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質量衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生。

4、餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成本。杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

5、正確熟練操作面點間設備設施，維護好一般機械設施。

涼菜崗位職責第6篇1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強的獨立工作能力。

6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上