中餐服務(wù)禮儀（合集）

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中餐服務(wù)禮儀（精選5篇）

中餐服務(wù)禮儀篇1

1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊清白，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必需化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊、挺立，表達(dá)出幽美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高尚和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢(shì)不宜過多，動(dòng)作不宜過大。如為客人指示方向時(shí)應(yīng)正確采用直臂式，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用橫擺式等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)協(xié)同，以免顯得出硬，給客人造成誤會(huì)。

(4)服務(wù)人員在接待中要熱心適度，耐心周到，對(duì)客人的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人看法，遇事要冷靜、冷靜、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。

2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人狀況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來(lái)時(shí)要熱心相迎，主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到適合的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定?？腿司筒屯戤呺x開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致道別語(yǔ)，目送客人離開。

3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀

值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的。

客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后開啟飲料瓶蓋的。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿的，也不可倒太快。拉開易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

客人如預(yù)先沒有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓的、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)確鑿迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買單的。

快開席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方向逐位斟酒，最終再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)中止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊清白餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口漸漸移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。

中餐服務(wù)禮儀篇2

酒店餐飲服務(wù)人員很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美〞，而是一種文明禮儀。整齊、別致、美麗、大方的形象既貼合人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時(shí)又表達(dá)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)表達(dá)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺走〞，不講章法。

中餐服務(wù)禮儀篇3

1.擅長(zhǎng)觀測(cè)分清誰(shuí)是主人。

2.對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。

3.當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您〞或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。〞

4.服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)當(dāng)以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“__先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。〞然后去沖茶，假使沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見其次條。)

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)

7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。〞

注：寶貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必需冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，明白填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的.神態(tài)。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必需征詢客人看法，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)清白的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回清白的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用〞。

注：上頭道菜后，需其次次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看狀況征求客人看法，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。

12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必需在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，假使客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最終一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了〞并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備清白的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō)：“__先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用。〞

17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾開啟說(shuō)：“__先生/小姐，感謝(多少)錢。〞客人接過找零后，同樣要說(shuō)感謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨〞等送客語(yǔ)。

18.檢查工作。客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的作風(fēng)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

中餐服務(wù)禮儀篇4

1.衛(wèi)生禮儀

(1)個(gè)人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方;指甲要經(jīng)常修剪清白，不得留長(zhǎng)指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。假使一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會(huì)使客人對(duì)酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效果。

(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必需講求環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。譬如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股猛烈的四川民俗氣息撲面而來(lái)，好像置身于巴山蜀水之間。“巴蜀宴，無(wú)醉不歸;天府席，入味有神〞兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。

(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語(yǔ)說(shuō)“病從口人〞，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必需安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必需嚴(yán)格依照國(guó)家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.迎接禮儀

(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝綺麗、整齊、挺括，儀容端莊、大方、站姿幽美、規(guī)范。迎賓要主動(dòng)積極，答問要熱心親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在客人到來(lái)前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請(qǐng)，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必需在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約1.5米處時(shí)，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓，并熱心問候：“您好，歡迎光臨!〞或“小姐(先生)，晚上好，請(qǐng)問一共幾位?〞或“您好，請(qǐng)問您預(yù)訂過嗎?〞，同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向大廳，請(qǐng)客人入廳。假使男女客人一起進(jìn)來(lái)，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的客人，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。

(2)幫客人接物。假使客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達(dá)時(shí)，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以合理保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具，并把這些東西放在適合的地方，但一定要先征求客人的同意，假使客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。

(3)詢問客人是否預(yù)訂。對(duì)已預(yù)訂的客人，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。假使客人沒有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。

3.引座禮儀

在我國(guó)大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員。“迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道〞是餐廳服務(wù)員迎送客人時(shí)起碼應(yīng)把握的禮儀常識(shí)。引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)在客人左前方1米左右的距離行走，并不時(shí)回頭示意客人，用手勢(shì)把客人引到其所訂酌餐桌。

客人被引到餐桌邊，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)馬上迎上前去，向客人問候，然后依照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和客人協(xié)同默契，待客人曲腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，推椅動(dòng)作要適度，使客人坐好、坐穩(wěn)。

對(duì)那些沒有預(yù)訂過的客人，引座時(shí)就要根據(jù)客人的不可憐況，按先后次序分別安排座位。例如，對(duì)單獨(dú)惠顧的客人，要為其尋覓適合的位置，如靠近窗戶的座位;對(duì)重要客人，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置;

夫婦、情侶來(lái)就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較恬靜處入座;服飾綺麗，容貌漂亮的女士來(lái)就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足客人心理上的需要，又可以為餐廳增加華貴的氣氛;

對(duì)于全家人或親朋來(lái)聚餐的客人，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的客人來(lái)就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較便利的地方;對(duì)于有明顯生理缺陷的客人，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

假使客人要求到一個(gè)指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎，對(duì)那些被安排在此就餐的客人要多說(shuō)幾句道歉的話。

中餐服務(wù)禮儀篇5

1.遞巾送茶

客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時(shí)要從主賓開始按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。遞送香巾時(shí)要招呼客人：“先生(小姐)，請(qǐng)!〞送茶時(shí)切忌手指接觸杯口，動(dòng)作要輕緩。

2.遞送菜單

值臺(tái)員要隨時(shí)注意客人要菜單的示意，適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動(dòng)。對(duì)于男女客人或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士;對(duì)于宴請(qǐng)，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時(shí)針方向送上菜單。

3.恭請(qǐng)點(diǎn)菜

菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜，不要催促客人，讓客人有充分的時(shí)間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜單上客人有可能問及的問題做好準(zhǔn)備。對(duì)每一道萊的特點(diǎn)要能予以確鑿的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱心推薦本餐廳的特色萊、時(shí)令菜和創(chuàng)新菜等，但要講求說(shuō)話的方式和語(yǔ)氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和神態(tài)，精神集中地凝聽，隨時(shí)準(zhǔn)備記錄。如客人所點(diǎn)的菜菜單上沒有時(shí)，不可一口回絕地說(shuō)“沒有〞，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求?？梢远Y貌地說(shuō)：“我馬上與廚師長(zhǎng)商榷一下，盡量滿足您的要求，好嗎?〞等;假使客人點(diǎn)到的菜已無(wú)貨供應(yīng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)道歉，取得客人的諒解，并委婉地建議客人點(diǎn)其他口味相近的菜肴。

4.餐間服務(wù)

(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴(yán)格依照規(guī)格和操作程序進(jìn)行?？腿藳Q定選用哪一種酒水時(shí)，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向主人，請(qǐng)其鑒別。這主要包含三層意思：一是表示對(duì)客人的尊重，二是核對(duì)選酒有無(wú)過錯(cuò)，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。譬如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3，由于紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平定下來(lái)，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí)，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。斟酒時(shí)瓶口不要碰見杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒。

(2)上菜服務(wù)。上菜要從客人的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪伴或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時(shí)要報(bào)菜名，必要時(shí)簡(jiǎn)要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請(qǐng)