新航路開辟后的食物物種交流 【備課精研與知識精講】 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會生活

導(dǎo)入新課：新航路開辟前物種交流新航路開辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進(jìn)入了歐洲。公元前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。新航路開辟后的食物物種交流新航路開辟后的食物物種交流選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會生活第2課課程標(biāo)準(zhǔn)：了解新航路開辟后各大洲之間的食物物種交流及其對人類

歷史的影響。美洲物種的外傳1一背景結(jié)合材料及所學(xué)知識，回答玉米傳到世界各地的歷史背景。問題思考

考古材料證明，玉米最早是在美洲培育出的。哥倫布將這種“奇異的谷物”帶回歐洲后，在全世界得到迅速傳播，成為世界三大谷物之一。到16世紀(jì)中葉，玉米被引入佛得角和西非，17世紀(jì)80年代在黃金海岸和達(dá)荷美之間的地區(qū)得到廣泛種植，17世紀(jì)末18世紀(jì)初傳入南歐地區(qū)。16世紀(jì)中葉玉米傳入中國，清嘉慶年間大面積種植，到鴉片戰(zhàn)爭前已在中國大部分地區(qū)引種并居雜糧之首。新航路開辟；殖民擴(kuò)張與移民；世界不同地區(qū)之間的聯(lián)系加強(qiáng)。二美洲物種外傳的概況1.玉米、馬鈴薯、甘薯的外傳玉米馬鈴薯甘薯的外傳在歐洲的傳播在中國的傳播最初種植庭院中，供人們觀賞16世紀(jì)中葉，在南歐廣泛種植17世紀(jì)，傳遍歐洲各國，成為僅次于小麥的糧食作物16世紀(jì)末，馬鈴薯在歐洲推廣，甘薯傳入歐洲后，傳播緩慢玉米多種途徑傳入中國（西北、西南、東南），丘陵到平原乾隆、嘉慶年間，玉米大規(guī)模推廣鴉片戰(zhàn)爭前，玉米種植遍布全國馬鈴薯和甘薯在中國的傳播歷程與玉米相似明朝時期玉米、馬鈴薯、甘薯等傳入中國的原因？問題思考原因新航路開辟及殖民擴(kuò)張，美洲作物被帶回歐洲，后傳入中國1政府政策的推動4人地矛盾突出3玉米、馬鈴薯、甘薯等適應(yīng)性強(qiáng)，用途廣泛2

根據(jù)材料，并結(jié)合所學(xué)知識，簡析陳振龍引種推廣甘薯的意義。問題思考材料一：番薯(甘薯)種出海外呂宋(今菲律賓)。明萬歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑,振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確(堅硬不肥沃)之地遍行栽播?！幾?清)陳世元《金薯傳習(xí)錄》材料二：清朝中期，百姓在福清、福州等地建立報功祠、“先薯亭”，以紀(jì)念陳振龍引進(jìn)甘薯和金學(xué)曾推廣種植之功績?！幾浴陡Ｖ菔姓尽穯栴}思考意義：①甘薯易種植，產(chǎn)量高，成為我國重要的糧食作物；②緩解了人口增長帶來的糧食短缺問題；③推動了我國封建社會末期的土地開發(fā)與人口增長；④一定程度上促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

根據(jù)材料，并結(jié)合所學(xué)知識，簡析陳振龍引種推廣甘薯的意義。2.番茄的外傳（1）番茄由西班牙人帶回歐洲，最初作為觀賞植物；（2）18世紀(jì)中葉開始食用栽培并進(jìn)行改良；（3）18世紀(jì)末，番茄新品種又傳回美洲；（4）明朝萬歷年間，引入中國。清朝光緒年間作為食用蔬菜種植。《二如亭群芳譜》

1521年西班牙殖民者在特諾赫蒂蘭（今新墨西哥城）殘忍殺害了25萬阿茲特克人，徹底滅亡了這個曾經(jīng)輝煌的帝國，他們將黃金與財富搬運(yùn)至歐洲的同時，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因為番茄顏色艷美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認(rèn)為是有毒食物，一度被稱為“狼桃”。到了18世紀(jì)，法國有一位畫家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。時間在焦慮、恐懼中慢慢過去，12小時后，這位冒險的畫家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來，而這位畫家不畏犧牲、勇敢嘗試西紅柿的趣話也在各地傳播開來?！獡?jù)劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理“狼桃變美味”的故事3.辣椒的外傳（1）15世紀(jì)末傳入西班牙；（2）16世紀(jì)，傳到英國等歐洲國家；（3）明朝時，傳入中國，被稱為“番椒”。辣椒傳播過程中呈現(xiàn)的特點(diǎn)。問題思考辣椒原產(chǎn)中、南美洲墨西哥、秘魯?shù)鹊亍罅總魅雱t是康熙二十二年大開海禁之后……值得一提的是，長江流域的江西、湖南和四川數(shù)省民眾都以嗜辣著稱。人們常不無戲謔地說江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人事“不怕辣”。辣椒傳播過程中出現(xiàn)地域差別，與中國本土文化相結(jié)合。

辣椒原產(chǎn)自中、南美洲的墨西哥、秘魯?shù)鹊亍?548年由地中海地域推進(jìn)到英格蘭，16世紀(jì)末傳入中歐。1542年以前葡萄牙人從巴西把辣椒帶到印度，天正十一年辣椒傳入日本，16世紀(jì)末傳入朝鮮，進(jìn)入17世紀(jì)，許多辣椒品種傳入東南亞各國?！梢酝茰y辣椒傳入中國應(yīng)該是明末清初，但起初只是作為觀賞作物和藥物。大量傳入則是康熙二十二年(1683年)大開海禁之后。值得一提的是，長江流域的江西、湖南和四川數(shù)省民眾都以嗜椒著稱。人們常不無戲謔地說江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”。

這種情況的產(chǎn)生可能與清初的人口大遷移有關(guān)。辣椒原產(chǎn)美洲，但其“外婆家”卻沒有中國人這樣普泛與深重的嗜辣文化。這種情結(jié)的形成無疑有著極其深遠(yuǎn)的歷史根源和社會經(jīng)濟(jì)根源。……中國傳統(tǒng)本草學(xué)一向認(rèn)為辛辣食物或辛辣味有“除六腑寒冷”的功效。此外，辣椒適應(yīng)性很強(qiáng)，種植成本低，在我國大部分地區(qū)都能種植。過去由于交通不便和商品意識不強(qiáng)，辣椒主要在食辣區(qū)域種植，形成了傳統(tǒng)的辣椒生產(chǎn)區(qū)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，我國蔬菜格局變化，辣椒生產(chǎn)出現(xiàn)了適地化、規(guī)?；?、商品化生產(chǎn)，在全國各地逐步發(fā)展成千萬農(nóng)民致富奔小康的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)?！幾源餍蹪伞堵捓苯返钠鹪春蛡鞑ァ?1)根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，概括我國種植、利用辣椒的特點(diǎn)和作用。(2)根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，分析中國形成“普泛與深重的嗜辣文化”的原因，并舉例說明這一文化在生活中的體現(xiàn)。（1）①特點(diǎn)：從美洲傳入并推廣傳播；傳播過程中出現(xiàn)地域差別；與中國本土文化結(jié)合；從區(qū)域性種植到全國性種植；從小規(guī)模種植到規(guī)?；?、商品化種植。②作用：豐富了我國民眾的餐桌；改變了農(nóng)作物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展；形成了有本土特色的辣椒文化。（2）①原因：中國與世界的聯(lián)系加強(qiáng)，辣椒通過多種渠道傳入中國；辣椒的生理特性滿足了勞動人民對廉價且有滋味食物的需求；中醫(yī)的認(rèn)同；辣椒本身適應(yīng)性強(qiáng)，種植成本低；勞動人民在食物制作方面的智慧；人口的遷徙。②舉例：飲食方面，如多種與辣椒有關(guān)的菜名；文學(xué)方面，“潑辣”等詞語形容有膽量、有魄力、性格火爆的女性；社會生活方面，“辣妹子”形容性格火辣的湖南姑娘；生活諺語方面，“不吃辣椒不革命”“無辣不歡”。其他地區(qū)物種在美洲的推廣2

美洲作物向外傳播的同時，也有很多歐亞作物傳入美洲，主要有糧食類的小麥、大麥、水稻，水果類的蘋果、葡萄、甜橙、檸檬，蔬菜類的黃瓜、豌豆，經(jīng)濟(jì)類的甘蔗等。其中小麥和水稻對美洲人的社會生活影響最大。1.小麥水稻在美洲的推廣

水稻由西班牙人帶到美洲。18世紀(jì)中期，水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量僅次于小麥。

小麥由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。用面粉做成的食物品種繁多，風(fēng)格迥異，小麥產(chǎn)業(yè)也隨之興盛。2.禽畜在美洲的傳播

歐洲移民把雞、牛、羊、馬、豬、驢等禽畜傳入了美洲，極大改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。哥倫布大交換——哥倫布大交換歷史解釋美洲作物在非、亞、歐等洲生根發(fā)芽，小麥、馬、豬等從歐洲來到美洲，食物供給有所增加，種植業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展了。天花、麻疹等在西半球等地的人群中肆虐，引發(fā)大瘟疫。1580-1800年間，最大的移民浪潮是非洲的奴隸被運(yùn)往西半球，還有一些規(guī)?？捎^的歐洲移民浪潮，他們到美洲定居，帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)方式。美洲文明孤立發(fā)展的歷史就此結(jié)束。植物、糧食作物、動物、人口和病菌在哥倫布和其他歐洲水手的遠(yuǎn)航探險以后，在全球范圍內(nèi)開始傳播。哥倫布交換比早先物種交流有著更為深遠(yuǎn)的意義。與早先的物種交流不同，哥倫布交換涉及了很多根本不同的動植物品種與疾病。因為幾千年來，東西半球與太平洋的物種都是獨(dú)立的沿著各自的軌跡進(jìn)化的。歐洲的航海探險在這些生物地域之間建立了聯(lián)系，引發(fā)了物種的交流以及世界人口分布與自然環(huán)境的永久性變化。食物物種交流帶來的影響3閱讀教材并結(jié)合下列材料，概括食物物種交流帶來的影響？問題思考材料一：人口的增加大部分要?dú)w功于全球糧食作物和動物交換所帶來的飲食營養(yǎng)的改善。

——杰里·本特利、赫伯特·齊格勒《新全球史》材料二：提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。（1）材料三：新航路的開辟，歐洲的飲食生活發(fā)生變化。美洲的可可、印度和馬魯古的香料、中國出產(chǎn)的茶葉、絲綢、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及來自東南亞國家的大米、白糖等都是大量貿(mào)易的重要商品，都出現(xiàn)在歐洲的餐桌上。——摘編自朱基?！缎潞铰烽_辟：歐洲飲食文化的新篇章》材料四：嘉慶《漢中府志》說：“數(shù)十年前，山內(nèi)秋收以粟谷為大宗。粟利不及包谷，今日遍山漫谷皆包谷矣?！必S富人們的飲食種類，改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。（2）閱讀教材并結(jié)合下列材料，概括食物物種交流帶來的影響？問題思考材料五：大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場，原來在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品，進(jìn)出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品。——李吟楓《世界市場的形成及歷史作用》材料六：在北美地區(qū)，水稻僅有3%供本地消費(fèi)，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市貿(mào)易，既增加了農(nóng)民收入，又起到了平抑糧價的作用。推動世界不同地區(qū)之間以及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展。（3）閱讀教材并結(jié)合下列材料，概括食物物種交流帶來的影響？問題思考材料七：通過將玉蜀黍和甘薯擠塞進(jìn)每一個角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個國家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有數(shù)百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會砍伐更多的森林，這個周期又再一次開始?！闋査埂ぢ鳌?493：物種大交換開創(chuàng)的世界史》新物種的引進(jìn)對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定影響。（4）閱讀教材并結(jié)合下列材料，概括食物物種交流帶來的影響？問題思考

人口激增；農(nóng)業(yè)開發(fā)超過土地承載能力；亂砍濫伐，植被破壞；過度墾荒造田，水土流失草原沙漠化嚴(yán)重。

玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產(chǎn)作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰(zhàn)爭前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區(qū)“游手好閑者更數(shù)十倍于前”“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現(xiàn)象凸顯。1678年，河道總督的奏疏“田地皆成沙土，止產(chǎn)粟米”，兩年后就有人感嘆“溝洫之制，水陸失宜”。根據(jù)下面材料并結(jié)合所學(xué)知識，分析新物種的引進(jìn)對中國生態(tài)環(huán)境的影響？問題思考——辯證看待新航路開辟對中國的影響唯物史觀經(jīng)濟(jì)上：使原產(chǎn)于美洲的玉米、甘薯等農(nóng)作物傳到了亞洲。我國在明清時期引進(jìn)并推廣種植了這些作物，使不適宜種植稻麥的貧瘠土地得以利用，糧食產(chǎn)量大幅度提高。歐洲人在中國購買商品，也推動了明清商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在對外關(guān)系上：葡萄牙、荷蘭等殖民者開始侵略中國，葡萄牙侵略中國澳門，荷蘭侵略中國臺灣，中國開始了反抗西方殖民侵略的斗爭。清朝建立后，一度實行閉關(guān)鎖國政策，阻斷了中西經(jīng)濟(jì)、文化交流，造成了近代中國的落后。文化上：出現(xiàn)西學(xué)東漸現(xiàn)象。以利瑪竇為代表的西方傳教士來到中國，在中國傳播基督教，并把西方的天文、數(shù)學(xué)、繪畫、音樂等方面的著作介紹到中國。中國開明的士大夫積極引進(jìn)西學(xué)，徐光啟的《農(nóng)政全書》引入了西方的《泰西水法》，宋應(yīng)星的《天工開物》引入西洋紅夷火炮鑄造法等，為中國科技發(fā)展注入了