中醫(yī)飲食保健食物保健學分類與應用詳解演示文稿

中醫(yī)飲食保健食物保健學分類與應用詳解演示文稿當前1頁，總共27頁。（優(yōu)選）中醫(yī)飲食保健食物保健學分類與應用演示文稿當前2頁，總共27頁。第一節(jié)、補養(yǎng)類食物本節(jié)內容：補氣類（人參、山藥、大棗、雞肉、牛肉）補陽類（蟲草、海參、羊肉、狗肉、鹿肉）補血類（龍眼、阿膠、首烏、豬肝）補陰類（枸杞、銀耳、烏骨雞、百合）要求：1、掌握特殊食物的養(yǎng)生作用、功效、應用范圍、常用配方與宜忌；2、了解一般食物的養(yǎng)生和食療功效。當前3頁，總共27頁。補養(yǎng)類食物是指以補益人體氣、血、陰、陽，扶助正氣，養(yǎng)生壯體，提高抗病能力，以及治療虛弱證候為主要作用的一類食物，又稱補益類食物或補虛類食物。補養(yǎng)類食物在食物中占有很大比重，是最基本的食物。按其作用和應用范圍的不同，又可進一步分為補氣類、補血類、補陽類和補陰類食物。補養(yǎng)類食物在選用時，首先應根據(jù)人體氣血陰陽的不同情況而選用相應的補養(yǎng)類食物，不可濫用或盲目進補。其次由于機體氣血陰陽之間是相互依存和相互為用的，所以，各類補養(yǎng)食物在使用時又常同時并用。第三，在疾病的情況下，還應區(qū)別邪氣的盛衰。若邪氣未除，不可取用補養(yǎng)類食物，否則，反會加重病情。第四，補養(yǎng)類食物大多昧甘質膩，雖能滋補，但易傷胃。因此，在使用補養(yǎng)類食物時，可適當配伍健脾助運的食物以利于補養(yǎng)類食物的消化吸收。當前4頁，總共27頁。（一）補氣類食物補氣類食物是指以補益人體之氣增強臟腑功能和機體的活動能力，以及治療氣虛證候為主要作用的一類食物，又稱益氣類食物。補氣類食物能增強臟腑的功能活動重在肺、脾、心、腎，主要用于脾氣虛、肺氣虛、心氣虛、腎氣虛的證候，以補氣強身。又由于氣旺可以生血，氣能統(tǒng)攝血行，故在補血、止血時，也常配伍補氣類食物同用。補氣類食物在使用時，有的易致氣機雍滯，出現(xiàn)胸悶、腹脹、食欲不振等現(xiàn)象，可適當配伍行氣類食物如陳皮、砂仁等同用。當前5頁，總共27頁。常用的補氣類原料有：粳米、糯米、秈米、黃米、小米、山藥、大麥、莜麥、花生、棒子仁、黑本耳、馬鈴薯、扁豆、豇豆、豆腐、大棗、蓮子、香菇、胡蘿卜、羊肚、荔枝、牛肉、雞肉、兔肉、鵝肉、狗肉、鶴鶉、泥鰍，青魚、鰱魚、哈士蟆、魚肚、海參、芡實、黃芪等。當前6頁，總共27頁。人參人參在中國的保健藥用歷史已經有4000多年了，是著名的東北三寶（人參、貂皮、鹿茸）之首；滿族人把人參稱作“奧爾厚達”，“奧爾厚”是草類總稱，“達”是首領、頭人的意思，譯成漢語即“百草之王”；人參和鹿茸、冬蟲夏草并稱為中醫(yī)三大補品；還和何首烏、靈芝、冬蟲夏草一起，合稱為“四大仙草”。有人做過調查，問最有名的保健中藥是什么，幾乎百分之百回答是人參，可見人參在中國老百姓心中的地位，是其他任何藥物都比不上的。

當前7頁，總共27頁。我國最早的藥典《神農本草經》說人參能“補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪，明目，開心益智”?！侗静菥V目》中說“人參治男婦一切虛證”，“人參能補五臟血脈，益氣生血，故為強壯藥”?！侗静菥V目拾遺》則將人參列為“補氣第一要藥”。當前8頁，總共27頁。【性味】甘微苦，溫。①《本經》：味甘，微寒。②《別錄》：微溫，無毒。③《本草備要》：生，甘苦，微涼；熟，甘，溫?！練w經】入脾、肺經。①《本草衍義補遺》：入手太陰。②《本草匯言》：入肺、脾二經。③《藥品化義》：入脾、胃、肺三經?！竟τ弥髦?人參的功效】大補元氣，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，一切氣血津液不足之證?！居梅ㄅc用量】內服：煎湯，0.1～3錢，大劑0.3～1兩；亦可熬膏，或入丸、散?！疽思伞繉嵶C、熱證忌服。當前9頁，總共27頁。山藥

【俗名】淮山藥、薯菠。

【性味】性平，味甘。

【功效】健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強壯。

【宜食】適宜一切體虛，病后虛底，脾胃氣虛者食用；適宜慢性脾虛便澹，長期腹瀉，食欲不振，神疲倦怠，婦女脾虛帶下者食用；適宜肺腎不足所致的虛勞咳喘，遺精盜汗，夜尿頻多之人食用；適宜糖尿病患者口渴、多尿、善饑者長期食用；適宜慢性腎炎及小兒遺尿者食用。

《本草正》：“山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。”醫(yī)學衷中參西錄》：“山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃滋腎，寧嗽定喘，強志育神，性平，可常服多服。宜用生者煮汁飲之，不可炒用，以其含蛋白質甚多，炒之則其蛋白質焦枯，服之無效?！?/p>

【忌食】山藥的特點是：清淡滋補，性質平和，補而不滯，不熱不燥，諸無所忌。

當前10頁，總共27頁。食療保健作用：1、益胃健脾，助消化。臨床上經常使用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病患。2、滋腎益精。山藥包含多類營養(yǎng)元素，有強健機體、滋腎益精的功效。大凡腎虧遺精、女性白帶多、小便頻數(shù)等癥，都可以服之。3、益肺止咳。山藥包含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。當前11頁，總共27頁。4、降血糖。山藥包含的黏液蛋白，有降血糖的功效，可以用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。5、益壽延年。山藥包含較多的黏液蛋白、維他命和微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管病患，取到益志安神、益壽延年的作用。當前12頁，總共27頁。大棗【性味】性溫，味甘。

【功效】益氣補血，健脾和胃，祛風。

【宜食】適宜胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營養(yǎng)不良，心慌失眠，貧血頭暈，白血球減少，血小板減少之人食用；適宜慢性肝病者食用，適宜心血管疾病之人食用；適宜過敏性疾患之人食用，包括過敏性紫癲，支氣管哮喘，蕁麻疹，過敏性濕疹，過敏性血管炎等，可以調整免疫功能紊亂；適宜各種癌癥患者食用，尤其是腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制之不良反應者。

《本草綱目》：“《素問》言，棗為脾之果，脾病宜食之。”中國藥植圖鑒》：“治過敏性紫斑病，貧血及高血壓?！?/p>

【忌食】凡痰濕偏盛之人，腹部脹滿，舌苔厚膩者忌食；急性肝炎濕熱內盛者亦忌；小兒瘡積和寄生蟲病兒忌食大棗；齒病疼痛者亦忌。根據(jù)前人經驗，大棗忌與蔥和魚同食。大棗與蔥同食則令人五臟不和，與魚同食則令腰腹作痛。糖尿病患者切忌多食。

當前13頁，總共27頁。鱖魚【俗名】桂魚、季花魚。

【性味】性平，味甘。

【功效】補氣血，益脾胃。

【宜食】適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用?！堕_寶本草》：“桂魚，益氣力，令人肥健。《隨息居飲食譜》：“桂魚甘平，益脾胃，養(yǎng)血，補虛勞，遠飲食，肥健人?！?/p>

【忌食】桂魚性平補虛，諸無所忌。

當前14頁，總共27頁。牛肉【性味】性平，味甘。

【功效】健脾益腎，補氣養(yǎng)血，強筋健骨。

【宜食】凡身體衰弱，或久病體虛，營養(yǎng)不良，筋骨酸軟，中氣下陷，氣短，貧血，面色萎黃，頭昏目眩之人，均宜食用；手術后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補中益氣，助肌肉生長，促進傷口愈合；體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動前后，宜吃牛肉，對補充身體過多的消耗和幫助肌肉的生長很有幫助；在食欲不振，身體素虛，又不能進服其他補養(yǎng)藥時，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陳皮、桂皮各3克，生姜15克，共燉熟后加鹽調味服用，久食能去除虛弱，增進健康；對年輕產婦及失血引起的貧血，宜食牛肉，或用牛肉配以構祀子、紅棗，補血功效更為顯著，這是因為牛肉中含有豐富的鐵質，有較好的補血作用。

當前15頁，總共27頁。（二）補陽類食物

補陽類食物是指以補助人體陽氣，增強機體的功能活動和抗寒能力，以及治療陽虛證候為主要作用的一類食物，又稱助陽類食物。補陽類食物重在補助腎陽，有的還能益精髓，強筋骨。主要用于強壯腎陽和治療腎陽虛弱證侯。補陽類食物多為動物性原料，其補益作用較好。但因其性熱，故有陰虛火旺者不宜食用。主要原料有：鹿茸、麻雀肉、羊肉、狗肉、狗腎、鴿蛋、蜂乳、鱔魚、河蝦，羊乳、蛤蚧、海馬、海龍、魚鰾，蠶蛹、胡桃仁、韭菜、豇豆、丁香、刀豆、淡菜等。當前16頁，總共27頁。鹿茸的性味歸經、功效。雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等有療效。為常用中藥，"神農本草經"列為中品。《中藥大辭典》記載：壯元陽、補氣血，益精髓，強筋骨。治虛勞贏瘦，精神倦乏，子宮虛冷等。

鹿茸當前17頁，總共27頁。一、鹿茸的性味歸經[性味]甘、咸，溫。[歸經]歸腎、肝經。二、鹿茸的功效[功用]壯腎陽，補精髓，強筋骨，調沖任，托瘡毒。[主治]腎虛，頭暈，耳聾，目暗，陽痿，滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂及久病虛損等癥。當前18頁，總共27頁。三、鹿茸的禁忌[禁忌]服用本品宜從小量開始，緩緩增加，不宜驟用大量，以免陽升風動，或傷陰動血。陰虛陽盛者忌用。當前19頁，總共27頁。四、鹿茸的適宜人群1、中老年人。40歲以上的中年男性及體質較差的老年人，食用鹿茸可補益氣血，強心復脈，化淤生肌，強筋壯骨。2、怕冷者。怕冷的人往往陽虛，鹿茸正是對癥的溫性滋補品。

3、性功能衰退者。鹿茸可恢復并促進精力與性功能，主治腎陽不足，腰酸背痛，遺精滑泄，小便頻繁等癥。4、疲勞過度的中青年。鹿茸具生精補髓、健腦安神、增強人體免疫力等功效。適于精血不足、頭暈耳鳴、失眠健忘、出虛汗、貧血者。5、有潰爛者。鹿茸具極佳的生肌消炎功效。6、中年婦女。鹿茸能治療子宮虛冷、崩漏、帶下、產后貧血及宮冷不孕等婦科疾病。當前20頁，總共27頁。二、鹿茸的功效[功用]壯腎陽，補精髓，強筋骨，調沖任，托瘡毒。[主治]腎虛，頭暈，耳聾，目暗，陽痿，滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂及久病虛損等癥。當前21頁，總共27頁。鹿茸的食用方法人參鹿茸雞肉湯配方：雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒；人參切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。適用：大病或失血后，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養(yǎng)血益陽，強筋健骨，治一切虛損、耳聾。

當前22頁，總共27頁。鹿茸淮山竹絲雞湯配方：鹿茸4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。制作：鹿茸、淮山藥洗凈；竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過冷水。把用料放燉盅內，加適量開水，隔水慢火燉2～3小時，湯成趁熱服。適用：此湯功能溫壯腎陽、收斂止帶。鹿茸為峻補腎陽之要藥，補腎陽、益精血，常用治腎陽不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過多、宮冷不孕、小便清長。鹿茸雞湯配方：鹿茸1錢，雞肉1塊，油鹽酌量。制作：將嫩雞肉的翅膀肉洗凈用四杯水用慢火煮，水滾后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清湯。鹿茸用一杯水煎至分量減半然后，倒入雞湯中再煮片刻，調味后飲用。適用：凡老年人陽氣盡失，手腳冰冷，氣虛血弱，頭昏腳軟都適宜服用。

當前23頁，總共27頁。蟲草（冬蟲夏草）[性味及功效]

味甘、性溫。歸腎、肺經。

有益肺腎，補虛損，止喘咳，補精氣的功能。用于虛喘勞嗽，陽痿遺精，自汗盜汗，腰膝酸痛，病后虛弱。3～9g，水煎服或民間常與雞或鴨共燉服用。當前24頁，總共27頁。海參[俗名】海鼠、刺參。

【性味】性溫，味咸。

【功效】補腎，滋陰，養(yǎng)血，益精。

【宜食】適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后產后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痞遺精，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用?！妒澄镆思伞罚骸昂⒀a腎經，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療瘓?！爆F(xiàn)代實用中藥》：“海參為滋補品，治肺結核，神經衰弱及血友病樣的易出血患者，作為止血劑?！蔽咫s姐》：“其性溫補，足敵人參，故日海參。”清·王孟英：“海參滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養(yǎng)胎，利產。凡產后、病后、衰老、危屏，宜同火腿或豬羊肉垠食之?！?/p>

【忌食】患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便澹薄者忌食。《本草求真》：“瀉痢遺滑之人忌之?！薄峨S息居飲食譜》：“脾弱不運，痰多，便滑，客邪未盡者，均不可食?！憋嬍稠氈罚骸盎夹篂a痢下者勿食。”

當前25頁，總共27頁。（三）補血類

補血類食物是指以補養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)各臟服組織器官，維持人體生理活動，以及治療血虛證候為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)血類食物。適用于養(yǎng)血強壯和血虛證候。其中，有的補血食物同時具有補陰功效，還可作為補陰