食品質(zhì)量控制方案

僅供個人參考針對總公司下發(fā)的“開展治理整頓，加強食品安全”的通知，我北京公司特制定以下加強食品安全的措施：一、加強原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類1、葉菜類：（）葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。（）面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。（）蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。（）藥殘留物不超標(biāo)儀器檢。2、根莖類：（）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。（）皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。（）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3、瓜果類：（）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（）果實堅實水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。（）有瓜果的自然香味，無異味。4、干菌類（干（）干爽體輕、色澤純正自然。（）無雜質(zhì)，無蟲蛀。（）無摻雜，無施假現(xiàn)象（二）肉類1、豬肉：（）定點供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲無液。（）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考2、牛羊肉：（）慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時定量供貨。（）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。（）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。（）肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。3、雞鴨肉：（）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。（）肉體結(jié)實彈性足，無粘液、無滲出液。（）無腐爛異味，具自然腥味。（三）水產(chǎn)類1、鮮魚魚鯽魚、鰱魚等）（）鱗片完整有澤無脫腮口緊閉眼球光亮透明魚腮腺紅鰭尾完整。（）魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。（）無傷痕破體現(xiàn)象。（）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。二加管原料放（、加庫1、驗后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。2、葉類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。3、根類、塊狀類入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴(kuò)大污染范圍。4、入原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時間、數(shù)量及使用時限。5、庫必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。6、每必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。（、食1、原入庫前必須抽樣驗收查質(zhì)量量量是否與申購單一致否到驗收標(biāo)準(zhǔn)。2、原入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考3、各原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。4、經(jīng)檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、做安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。6、取原料時要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。7、庫必須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。8、每出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。（、食料1、原入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。2、驗后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。3、調(diào)品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。4、庫內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。5、散原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。、每出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。食衛(wèi)1.堅持食品衛(wèi)生“五四制格按“四隔離發(fā)食品中毒。2.冷菜間用具、餐碟使用前需消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。3.所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。4.堅持定崗定編，不串崗，非菜間人員嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。5.禁止私人使用客用品。6.冷菜間制成品保持新鮮。7.對提供客人的飯菜，均應(yīng)48時留樣備查。8.罐頭食品開封后，均應(yīng)倒入定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考僅供個用學(xué)習(xí)、究不得用商業(yè)用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetrechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales.толькдлялюде