食品質(zhì)量控制方案

僅供個(gè)人參考針對(duì)總公司下發(fā)的“開(kāi)展治理整頓，加強(qiáng)食品安全”的通知，我北京公司特制定以下加強(qiáng)食品安全的措施：一、加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類(lèi)1、葉菜類(lèi)：（）葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。（）面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。（）蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。（）藥殘留物不超標(biāo)儀器檢。2、根莖類(lèi)：（）原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。（）皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。（）無(wú)破裂腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。3、瓜果類(lèi)：（）果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（）果實(shí)堅(jiān)實(shí)水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（）表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。（）有瓜果的自然香味，無(wú)異味。4、干菌類(lèi)（干（）干爽體輕、色澤純正自然。（）無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。（）無(wú)摻雜，無(wú)施假現(xiàn)象（二）肉類(lèi)1、豬肉：（）定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。（）具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲(chóng)。不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考2、牛羊肉：（）慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨。（）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足。（）無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng)。（）肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。3、雞鴨肉：（）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。（）肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。（）無(wú)腐爛異味，具自然腥味。（三）水產(chǎn)類(lèi)1、鮮魚(yú)魚(yú)鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等）（）鱗片完整有澤無(wú)脫腮口緊閉眼球光亮透明魚(yú)腮腺紅鰭尾完整。（）魚(yú)體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象、肛門(mén)凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門(mén)無(wú)異物流出。（）無(wú)傷痕破體現(xiàn)象。（）魚(yú)種熟悉，無(wú)毒無(wú)害，不熟悉、不了解的海魚(yú)不購(gòu)。二加管原料放（、加庫(kù)1、驗(yàn)后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。2、葉類(lèi)、莖菜類(lèi)要打開(kāi)捆扎包裝檢驗(yàn)后松散入庫(kù)上架。3、根類(lèi)、塊狀類(lèi)入庫(kù)前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲(chóng)害的及時(shí)清除，防治擴(kuò)大污染范圍。4、入原料必須分類(lèi)上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量及使用時(shí)限。5、庫(kù)必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫(kù)內(nèi)無(wú)垃圾，有條件的要控制好溫濕度。6、每必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時(shí)清理。（、食1、原入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收查質(zhì)量量量是否與申購(gòu)單一致否到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2、原入庫(kù)后必須存放在防鼠臺(tái)上，隔墻離地。不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考3、各原料必須分類(lèi)存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。4、經(jīng)檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。5、做安全防范，防火、防盜、防投毒，門(mén)窗牢固，電器安全。6、取原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過(guò)期銷(xiāo)毀。7、庫(kù)必須通風(fēng)干爽、無(wú)污物，無(wú)雜物，無(wú)異物。無(wú)易燃易爆及有毒物品。8、每出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。（、食料1、原入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫(kù)。2、驗(yàn)后的原料按類(lèi)分別上架存放，價(jià)位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。3、調(diào)品包裝容器要干凈，擺放整齊，無(wú)破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。4、庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔，無(wú)異味。5、散原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。、每出入庫(kù)要對(duì)庫(kù)房徹底清掃并保潔。食衛(wèi)1.堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制格按“四隔離發(fā)食品中毒。2.冷菜間用具、餐碟使用前需消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。3.所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。4.堅(jiān)持定崗定編，不串崗，非菜間人員嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。每日冷菜間下班前打開(kāi)紫外線燈消毒。5.禁止私人使用客用品。6.冷菜間制成品保持新鮮。7.對(duì)提供客人的飯菜，均應(yīng)48時(shí)留樣備查。8.罐頭食品開(kāi)封后，均應(yīng)倒入定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲(chǔ)存。不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考僅供個(gè)用學(xué)習(xí)、究不得用商業(yè)用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetrechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales.толькдлялюде