2019年公共營養(yǎng)師考試：膳食營養(yǎng)素計算與評價

2019年公共營養(yǎng)師考試：膳食營養(yǎng)素計算與評價學(xué)習(xí)單元3膳食營養(yǎng)素計算與評價1、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量的計算題計算公式：家庭平均每人每日每種食物攝入量 =實際消耗量（g）口家庭總?cè)巳諗?shù)□+家庭成員□+家庭成員2標(biāo)公式：混合系數(shù) 二（家庭成員1標(biāo)準(zhǔn)人口數(shù)口人日數(shù)口人口數(shù)□人日數(shù)+…）口全家總?cè)丝跀?shù) n標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量合系數(shù)二平均每人每日各種食物攝入量口混【例題】北京某商場的職員全部為中等體力活動水平的人群，其中男30人（RNI為2400kcal）,女40人（RNI為2100kcal）,粳米和蛋白質(zhì)的人均攝入量分別為 270g/（人?日 ）和70g/（人?日），求該人群的標(biāo)準(zhǔn)人粳米和蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮拷猓海?）計算折合系數(shù)因為標(biāo)準(zhǔn)人的消耗能量為 2400kcalTOC\o"1-5"\h\z女性折合系數(shù)為：2100口2400=0.875 口男性折合系數(shù)為：2400口2400=1 口（2）計算混合系數(shù) （折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) ）二（各類人的折合系數(shù)口人日數(shù)之和）口總?cè)丝跀?shù)混合系數(shù) 口=（1D30+0.875D40）D（30+40）口=0.93（3）計算折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素的攝入量粳米。標(biāo)準(zhǔn)人攝入量：270g”.93=290g;蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)人攝入量：70g”.93=75.3g蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)人攝入量：70g”.93=75.3g答：該人群的標(biāo)準(zhǔn)人攝入量為克?！纠}】請計算肉片炒西蘭花10g)這道菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各為多少知食物成分表主要營養(yǎng)成分如下所示100%)：食物名稱蛋白質(zhì) /(g/100g)脂肪瘦肉20.46.21.6290克;蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)人攝入量為 75.3(其中瘦肉50g,菜花200g,食油?總能量為多少?已(菜花的食部為 95%,其余皆為/(g/100g)碳水化合物/(g/100g)菜花2.10.23.4食油 99.9 【答案】解：瘦肉的蛋白質(zhì)量 50D(20.4/100)=10.20g口瘦肉的脂肪量50D(6.2/100)=3.10g口瘦肉的碳水化合物量 50D(1.6/100)=0.80g口菜花的蛋白質(zhì)量 200D95%D(2.1/100)=3.99g口菜花的脂肪量 200D95%D(0.2/100)=0.38g口菜花的碳水化合物量 200D95%D(3.4/100)=6.46g口食油的脂肪量 10D(99/100)=9.99g口合計：蛋白質(zhì)量為 10.2+3.99=14.19g脂肪量為31+0.38+9.99=13.47g

碳水化合物量為0.8+6.46=7.26g碳水化合物量為0.8+6.46=7.26g總能量為14.19D4+13.47D9+7.26D4=207kcal口口：這道菜中蛋白質(zhì)為 14.19g、脂肪為 13.47g、碳水化合物為7.26g,總熱量為 207kcal?？凇纠}】已知某中等體力活動者，晚餐應(yīng)提供碳水化合物 108.2克，以烙餅、小米粥、饅頭為主食，分別提供 40%、10%、50%的