廚師年終工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范文（16篇）

第41頁(yè)共41頁(yè)廚師年?終工作?總結(jié)標(biāo)?準(zhǔn)范文?我于?___?_年_?___?月正式?到__?__賓?館工作?，當(dāng)時(shí)?正是賓?館籌備?最緊張?的時(shí)期?，餐飲?部廚房?的工作?局面一?切都是?空白，?設(shè)備如?何添置?、原材?料如何?采夠、?把關(guān)、?市場(chǎng)宣?傳和產(chǎn)?品如何?定位、?規(guī)章制?度及各?種日用?單據(jù)的?制定等?。針?對(duì)以上?種種問(wèn)?題，我?依據(jù)以?往經(jīng)驗(yàn)?制定初?步計(jì)劃?，一方?面查找?資料，?涉入市?場(chǎng)一線(xiàn)?，奪取?第一手?材料，?制定采?購(gòu)計(jì)劃?；另一?方面根?據(jù)周邊?市場(chǎng)實(shí)?際情況?初步確?定菜品?的定位?，制定?菜譜。?爭(zhēng)取定?位準(zhǔn)確?，能為?下一步?的經(jīng)營(yíng)?奠定基?礎(chǔ)。月?寶大酒?店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)注?與關(guān)懷?下開(kāi)始?了試營(yíng)?業(yè)，餐?飲部廚?房在努?力完成?上級(jí)下?達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)?，在菜?品上隨?著客人?的要求?不斷改?進(jìn)，以?求菜品?能更加?適應(yīng)市?場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)?以來(lái)，?接待對(duì)?象有團(tuán)?體會(huì)議?、婚宴?、以及?各種規(guī)?格的宴?會(huì)接待?和零點(diǎn)?客人（?主要集?中在_?___?月下旬?）。營(yíng)?收達(dá)1?9萬(wàn)余?元。試?營(yíng)業(yè)中?，廚部?的工作?也出現(xiàn)?了如：?菜品的?定位不?準(zhǔn)確，?菜品設(shè)?計(jì)沒(méi)根?據(jù)客人?的要求?而定，?等一些?問(wèn)題。?帶著種?種問(wèn)題?和努力?改變提?升產(chǎn)品?形象的?決心迎?來(lái)了新?的一年?。現(xiàn)將?___?_年工?作計(jì)劃?匯報(bào)如?下：?一、在?菜品定?位上，?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)?開(kāi)發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)?狀況和?市場(chǎng)客?戶(hù)調(diào)查?，來(lái)不?斷地改?進(jìn)和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來(lái)?酒店消?費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議?，零點(diǎn)?散客，?宴會(huì)接?待，三?大塊消?費(fèi)群體?的需求?，來(lái)不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對(duì)?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹(shù)立自?己的品?牌。?二、在?廚政管?理方面?，以系?統(tǒng)化整?合核心?競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)?范化提?升管理?水平，?以現(xiàn)代?信息手?段提高?市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，?以效益?化為目?標(biāo)指導(dǎo)?廚政管?理工作?。三?、在人?員方面?，進(jìn)行?專(zhuān)業(yè)技?能考核?，優(yōu)勝?劣汰，?采用請(qǐng)?進(jìn)來(lái)走?出去和?定期培?訓(xùn)的辦?法來(lái)提?高人員?的業(yè)務(wù)?技能和?專(zhuān)業(yè)素?養(yǎng)。在?結(jié)合實(shí)?際的前?提下，?進(jìn)一步?完善廚?房?jī)?nèi)部?的各種?規(guī)章制?度。?四、在?菜肴的?出品把?關(guān)上，?采用四?層把關(guān)?制，一?關(guān)否定?制，即?配菜廚?師把關(guān)?、爐臺(tái)?廚師把?關(guān)、傳?菜員把?關(guān)、服?務(wù)員把?關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問(wèn)題?，都有?退回的?權(quán)力。?否則都?得承擔(dān)?相應(yīng)的?責(zé)任。?五、?在原材?料的驗(yàn)?收和使?用方面?，做到?嚴(yán)把原?材料質(zhì)?量關(guān)，?提高原?材料的?使用率?，爭(zhēng)取?把最大?的利益?讓給顧?客。?六、在?食品衛(wèi)?生安全?、消防?安全方?面嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?。抓好?廚房衛(wèi)?生安全?工作。?以上?就是我?在這兩?個(gè)月工?作中的?體會(huì)和?成績(jī)，?如有不?足之處?，望大?家指正?廚師?年終工?作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范?文（二?）_?___?年即將?過(guò)去，?回首年?前的工?作計(jì)劃?和這一?年中的?忙碌種?種，廚?房員工?付出了?艱辛的?努力，?大家齊?心協(xié)力?，積極?奮斗，?在完成?計(jì)劃的?同時(shí)還?創(chuàng)造了?一個(gè)個(gè)?的驚喜?，但也?有不足?需要我?們?nèi)タ?結(jié)和彌?補(bǔ)。?一、_?___?年工作?總結(jié)：?1、?加強(qiáng)廚?房?jī)?nèi)部?培訓(xùn)。?根據(jù)前?一年的?工作總?結(jié)，廚?房員工?工作能?力差和?工作意?識(shí)不強(qiáng)?現(xiàn)象，?嚴(yán)抓新?員工的?工作服?務(wù)意識(shí)?，強(qiáng)化?崗位技?能，提?升員工?的綜合?能力。?2、?加強(qiáng)前?后臺(tái)溝?通和協(xié)?調(diào)，提?升對(duì)客?服務(wù)。?定期拓?開(kāi)廚房?、前臺(tái)?協(xié)調(diào)會(huì)?議，增?強(qiáng)香榭?里人員?的團(tuán)隊(duì)?意識(shí)和?服務(wù)意?識(shí)，發(fā)?現(xiàn)并解?決工作?中的存?在的不?足，前?后臺(tái)相?互協(xié)助?，共同?努力，?提升了?餐廳的?品牌。?3、?合理安?排人員?，勞動(dòng)?力綜合?運(yùn)用。?在競(jìng)爭(zhēng)?日益激?烈的當(dāng)?今，人?員緊張?，根據(jù)?廚房現(xiàn)?有人員?對(duì)其進(jìn)?行合理?安排，?綜合運(yùn)?用，及?時(shí)調(diào)整?員工的?工作內(nèi)?容，提?升員工?的工作?效率。?4、?進(jìn)一步?規(guī)范和?明確廚?房獎(jiǎng)勵(lì)?考核制?度。為?提升廚?房員工?工作效?率，增?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?戰(zhàn)斗力?和凝聚?力，提?高員工?總體水?平和素?質(zhì)，培?養(yǎng)員工?積極進(jìn)?取的工?作態(tài)度?，對(duì)員?工的獎(jiǎng)?勵(lì)及考?核方案?作了進(jìn)?一步的?明細(xì)規(guī)?定。?5、一?如既往?做好廚?房五常?法和衛(wèi)?生工作?，廚房?的衛(wèi)生?和五常?法工作?一直是?廚房工?作的重?點(diǎn)之一?，廚房?員工持?之以恒?進(jìn)行落?實(shí)。在?飯店星?級(jí)復(fù)評(píng)?自查中?，受飯?店領(lǐng)導(dǎo)?好評(píng)，?還被評(píng)?為西餐?部五常?法示范?廚房。?6、?體現(xiàn)餐?廳品牌?，突出?個(gè)性化?服務(wù)。?在平日?服務(wù)中?，前后?臺(tái)共同?配合，?不缺乏?個(gè)性服?務(wù)，對(duì)?特殊客?人特殊?對(duì)待，?這其中?有為孕?婦制定?制作為?期兩個(gè)?多月的?營(yíng)養(yǎng)餐?，有為?喜好美?食的常?客長(zhǎng)期?制作個(gè)?性菜肴?等等。?7、?堅(jiān)持做?好各廚?房的協(xié)?調(diào)配合?工作。?嚴(yán)把出?品質(zhì)量?關(guān)，保?證從本?廚房出?去的任?何成品?或半成?品符合?標(biāo)準(zhǔn)，?提升部?門(mén)的服?務(wù)與品?質(zhì)。?8、圓?滿(mǎn)完成?月餅銷(xiāo)?售任務(wù)?。一年?一度的?月餅銷(xiāo)?售工作?廚房人?員齊心?協(xié)力，?把工作?重點(diǎn)放?在銷(xiāo)售?上，雖?廚房人?員的銷(xiāo)?售能力?薄弱，?但經(jīng)過(guò)?兩個(gè)多?月的努?力，圓?滿(mǎn)完成?任務(wù)。?9、?各節(jié)日?美食活?動(dòng)豐富?多彩。?從中西?混合套?餐到經(jīng)?典自助?吧臺(tái)，?從母親?節(jié)溫馨?套餐到?圣誕大?餐，給?客人帶?來(lái)的不?光是美?食，更?多的是?驚喜和?滿(mǎn)足。?10?、創(chuàng)造?具有南?苑特色?的優(yōu)秀?西餐菜?肴。廚?房?jī)?nèi)部?創(chuàng)新開(kāi)?拓，研?制了許?多深受?客人喜?愛(ài)的西?餐零點(diǎn)?菜肴；?在參加?全省烹?飪技能?大賽中?屢獲金?獎(jiǎng)、特?金獎(jiǎng)，?為飯店?爭(zhēng)奪榮?譽(yù)。?這些都?離不開(kāi)?全體人?員的共?同努力?，也離?不開(kāi)領(lǐng)?導(dǎo)的支?持和配?合。在?這一年?中廚房?取得了?一些成?績(jī)，但?我們更?多的思?考應(yīng)該?是我們?的不足?，在競(jìng)?爭(zhēng)如此?激烈的?今天，?我們?nèi)?何在明?天創(chuàng)造?更多的?業(yè)績(jī)，?這需要?我們?nèi)?力群策?。我們?會(huì)在新?的一年?中，共?同面對(duì)?困難，?共同挑?戰(zhàn)未來(lái)?，創(chuàng)造?更美好?的明天?。廚?師年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?范文（?三）?本人于?___?_年接?手公司?食堂的?管理工?作，主?要為公?司領(lǐng)導(dǎo)?及各位?同事提?供餐飲?服務(wù)。?作為?食堂自?然是離?不開(kāi)飲?食，吃?飯是每?個(gè)人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開(kāi)了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?管理者?更應(yīng)多?為工作?人員及?領(lǐng)導(dǎo)的?飲食著?想，為?保證每?位同事?的身心?健康而?考慮。?走過(guò)?了勤奮?耕耘的?___?_年，?新的一?年又來(lái)?臨了，?回顧過(guò)?去一年?，感慨?良多。?做為一?名廚師?我始終?嚴(yán)格要?求自己?，認(rèn)真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅(jiān)持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿(mǎn)?結(jié)束了?一年的?工作。?為了在?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對(duì)上一?年的工?作進(jìn)行?了總結(jié)?。食堂?的工作?涉及大?家的吃?喝等一?些具體?問(wèn)題，?被人們?認(rèn)為是?“出力?不討好?的工作?。在這?種情況?下，我?沒(méi)有因?為自己?雖然做?了很多?工作但?得不到?大家的?認(rèn)可而?懊悔，?而是盡?心盡力?地搞好?各項(xiàng)服?務(wù)。加?強(qiáng)各方?面的管?理，并?不斷為?大家創(chuàng)?造良好?的服務(wù)?條件，?為逐步?走向規(guī)?范化管?理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?工作奠?定了良?好的基?礎(chǔ)。我?在抓好?各項(xiàng)管?理的同?時(shí)，還?在改變?模式、?轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度?、提高?服務(wù)質(zhì)?量方面?做了大?量工作?。我始?終堅(jiān)持?以人為?本的服?務(wù)理念?，采取?了多種?服務(wù)方?式，盡?量為大?家提供?便利條?件，使?大家在?食堂就?餐就猶?如回到?“家”?的感覺(jué)?。食堂?所承擔(dān)?的工作?任務(wù)零?碎而繁?雜，但?每一項(xiàng)?工作都?與公司?的整體?工作和?工作人?員的切?身利益?息息相?關(guān)。因?此，我?在辦公?室領(lǐng)導(dǎo)?的堅(jiān)強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)下?，堅(jiān)持?搞好內(nèi)?部團(tuán)結(jié)?協(xié)作和?提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?。特別?是今年?以來(lái)，?食堂就?餐人數(shù)?多、人?手較少?，工作?量較大?。為了?不影響?正常工?作運(yùn)轉(zhuǎn)?，我都?能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)?的安排?，不講?條件，?全力以?赴搞好?食堂工?作。?就餐方?面我沒(méi)?有停留?在使大?家僅僅?能夠吃?飽那種?一般化?的水平?上，而?是嚴(yán)格?按照公?司領(lǐng)導(dǎo)?的要求?，在服?務(wù)態(tài)度?和飯菜?質(zhì)量上?多下功?夫?，F(xiàn)?在，食?堂每天?中午基?本上保?持三菜?一粥的?供應(yīng)，?每個(gè)星?期吃上?一次包?子、一?次面條?，有條?件的時(shí)?候還能?提供餃?子。?工作上?我擔(dān)任?了食堂?的廚師?，在烹?調(diào)上嚴(yán)?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。以身?作則嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對(duì)就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。?成品存?放實(shí)行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時(shí)間?、定質(zhì)?量，劃?片分工?，包干?負(fù)責(zé)。?個(gè)人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、被?褥;勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時(shí)刻保?持清潔?，無(wú)霉?斑、鼠?跡。每?天定時(shí)?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴(yán)?格保證?操作間?地面、?門(mén)窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在過(guò)去?的一年?中，我?努力學(xué)?習(xí)文化?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識(shí)。?樹(shù)立與?增強(qiáng)為?人民服?務(wù)的思?想。按?時(shí)上下?班。遵?守勞動(dòng)?紀(jì)律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工?作上，?愛(ài)護(hù)集?體財(cái)物?，做好?集體和?個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴(yán)?格按食?品操作?規(guī)程進(jìn)?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認(rèn)真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀(guān)?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對(duì)就餐?人員態(tài)?度和藹?，說(shuō)話(huà)?和氣。?不說(shuō)粗?話(huà)，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好廚房?工作。?在工?作上我?勤勤懇?懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責(zé)。?展望新?的一年?我會(huì)以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?完成自?己的本?職工作?。為?了揚(yáng)長(zhǎng)?避短創(chuàng)?造更多?更好的?效益，?對(duì)下步?工作有?以下打?算：?一、經(jīng)?常摸索?伙食規(guī)?律，掌?握市場(chǎng)?行情信?息，不?斷改進(jìn)?食品采?購(gòu)方法?,收集?、修改?、創(chuàng)新?各種菜?譜，加?強(qiáng)控制?成本，?科學(xué)預(yù)?測(cè)原材?料使用?量。?二、認(rèn)?真制定?餐廳物?料訂購(gòu)?計(jì)劃，?報(bào)據(jù)季?節(jié)合理?配菜，?動(dòng)腦筋?、想辦?法、變?花樣，?不斷提?高餐廳?菜品質(zhì)?量，不?斷滿(mǎn)足?各種需?求。?三、認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?，確保?食品衛(wèi)?生，防?止食物?中毒。?當(dāng)然?，今年?以來(lái)，?我們雖?然作出?了一些?工作成?績(jī)，但?距公司?領(lǐng)導(dǎo)的?要求和?廣大干?部職工?的期望?還有一?定距離?。特別?是在公?司目前?快速發(fā)?展的新?形勢(shì)下?，我的?工作步?伐邁得?還不夠?大。這?些，都?有待于?今后不?斷得到?改進(jìn)。?今后?的工作?打算：?一是?要進(jìn)一?步認(rèn)識(shí)?做好生?活服務(wù)?工作的?重要性?和必要?性。堅(jiān)?持以人?為本，?關(guān)心大?家的飲?食習(xí)慣?。因此?，我在?思想認(rèn)?識(shí)上要?再深化?、再提?高，并?將思想?認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)?化為具?體行動(dòng)?，千方?百計(jì)，?創(chuàng)造好?的條件?，更進(jìn)?一步辦?好食堂?，以方?便大家?就餐，?為公司?的可持?續(xù)發(fā)展?作出自?己應(yīng)有?的貢獻(xiàn)?。二?是要不?斷強(qiáng)化?管理，?切實(shí)抓?好服務(wù)?上檔次?工作。?下一步?我要做?到圍繞?一個(gè)中?心、突?出“兩?為”方?針、實(shí)?現(xiàn)三個(gè)?轉(zhuǎn)變。?圍繞一?個(gè)中心?，就是?緊緊圍?繞公司?的各項(xiàng)?工作目?標(biāo)，把?做好餐?飲服務(wù)?工作與?公司發(fā)?展的大?局緊密?結(jié)合起?來(lái)，以?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)穩(wěn)定?人心，?以滿(mǎn)意?服務(wù)贏?得人心?，從而?達(dá)到凝?心聚力?，促進(jìn)?發(fā)展的?目的。?突出“?兩為”?方針，?就是要?努力為?大家服?務(wù)，為?大家辦?實(shí)事。?實(shí)現(xiàn)三?個(gè)轉(zhuǎn)變?，就是?要實(shí)現(xiàn)?思想模?式、管?理方式?和工作?作風(fēng)的?轉(zhuǎn)變，?把大家?滿(mǎn)意不?滿(mǎn)意作?為檢驗(yàn)?我各項(xiàng)?工作的?標(biāo)準(zhǔn)，?不斷促?進(jìn)各項(xiàng)?工作上?臺(tái)階、?上水平?。三?是積極?負(fù)責(zé)，?認(rèn)真搞?好食物?安全和?衛(wèi)生工?作。因?此，我?一定要?認(rèn)真貫?徹《公?司食堂?管理辦?法》，?把加強(qiáng)?食品衛(wèi)?生管理?和各項(xiàng)?生活綜?合服務(wù)?管理工?作作為?頭等大?事，列?入重要?的日程?，并做?到責(zé)任?到我個(gè)?人，抓?緊抓實(shí)?，抓出?成效。?盡管?如此，?由于本?人水平?有限，?有許多?工作做?的不足?，仍然?還存在?一定的?差距，?對(duì)食堂?管理還?不夠精?通，我?會(huì)在接?下來(lái)的?工作中?，加大?力度對(duì)?自身的?管理及?素質(zhì)的?學(xué)習(xí)，?規(guī)劃好?工作計(jì)?劃等等?。同時(shí)?，食堂?對(duì)照衛(wèi)?生要求?，還應(yīng)?進(jìn)一步?完善軟?硬件的?建設(shè)，?對(duì)食品?的采購(gòu)?、物品?的損耗?加以控?制，確?保吃到?廉價(jià)放?心的食?品。我?深深感?到食堂?管理工?作是一?項(xiàng)長(zhǎng)期?、細(xì)致?、艱苦?的工作?，只有?認(rèn)真踏?實(shí)的做?好工作?，才能?保質(zhì)保?量、萬(wàn)?無(wú)一失?。總?之，今?后在做?好擔(dān)任?工作的?同時(shí)，?要加強(qiáng)?學(xué)習(xí)、?注重實(shí)?踐，努?力提高?自己的?工作能?力及水?平，工?作中有?不盡完?美的也?希望領(lǐng)?導(dǎo)和同?事給予?批評(píng)指?正。?廚師年?終工作?總結(jié)標(biāo)?準(zhǔn)范文?（四）?回首?___?_年_?___?月至今?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?廣大同?仁的支?持下，?作為一?名廚師?長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?廚房員?工，努?力為顧?客提供?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)；?為實(shí)現(xiàn)?公司經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?這幾個(gè)?月來(lái)的?具體工?作，作?個(gè)總結(jié)?，向大?家匯報(bào)?如下：?一、?加強(qiáng)培?訓(xùn)教育?，提升?員工素?質(zhì)。公?司的規(guī)?章制度?，我經(jīng)?常在例?會(huì)上向?廚房員?工提及?、宣讀?，旨在?要求大?家都養(yǎng)?成遵守?公司制?度的習(xí)?慣；結(jié)?合員工?實(shí)際情?況，我?加強(qiáng)對(duì)?員工進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過(guò)我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個(gè)人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?等行為?，基本?上都成?了廚房?員工的?自覺(jué)行?為?，F(xiàn)?在，一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?已經(jīng)初?步形成?。二?、注重?銷(xiāo)售導(dǎo)?向、加?強(qiáng)質(zhì)量?管理。?菜肴是?產(chǎn)品，?產(chǎn)品只?有在銷(xiāo)?售出去?才能創(chuàng)?造效益?，好的?產(chǎn)品才?能創(chuàng)造?好的效?益。因?而，我?在平時(shí)?工作中?就很注?重廚房?員工銷(xiāo)?售意識(shí)?的培養(yǎng)?，我們?要注重?全局，?不能只?盯著做?菜這一?道工序?，更應(yīng)?該關(guān)注?菜肴能?否順利?銷(xiāo)售，?關(guān)注顧?客消費(fèi)?后的感?受。我?們要增?加營(yíng)業(yè)?收入，?我們要?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，那?菜肴口?味當(dāng)然?要好、?質(zhì)量當(dāng)?然要跟?得上。?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?；我們?認(rèn)真聽(tīng)?取前廳?員工意?見(jiàn)及顧?客反饋?，總結(jié)?每日成?品問(wèn)題?，并在?次日例?會(huì)中及?時(shí)研討?，改進(jìn)?不足。?我們?cè)?努力，?我們要?使顧客?對(duì)我們?的菜肴?產(chǎn)生一?種如情?人般的?眷戀，?一種剪?不斷、?理還亂?的思念?之情。?三、?加強(qiáng)衛(wèi)?生管理?，落實(shí)?消防要?求。我?們嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。首先?，每個(gè)?員工都?必須對(duì)?各自的?'衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)?，確保?衛(wèi)生區(qū)?干凈、?整潔；?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類(lèi)存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置。?防火工?作，歷?來(lái)是廚?房工作?的重點(diǎn)?之一。?為落實(shí)?消防要?求，我?要求所?有員工?必須做?到“人?離火熄?、電斷?、氣關(guān)?”；我?們還不?定期檢?查廚房?的燃?xì)?管路，?防止因?泄露而?引發(fā)火?災(zāi)事故?，經(jīng)常?檢查各?類(lèi)電器?的電源?線(xiàn)，防?止跑電?漏電引?發(fā)各類(lèi)?消防或?電擊安?全事故?。我們?嚴(yán)格按?照要求?，確保?食品衛(wèi)?生安全?和消防?安全，?為公司?安全經(jīng)?濟(jì)運(yùn)行?提供應(yīng)?有的保?障。?四、加?強(qiáng)節(jié)料?節(jié)能，?嚴(yán)格成?本控制?。在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?始終是?我們的?一個(gè)重?要目標(biāo)?。作為?廚師長(zhǎng)?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握庫(kù)?存狀況?，堅(jiān)決?執(zhí)行“?先進(jìn)先?出”原?則，把?存貨時(shí)?間較長(zhǎng)?的原料?盡快銷(xiāo)?售出去?；落實(shí)?節(jié)約廚?房用水?、用電?、用氣?的舉措?；還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價(jià)，每?日估算?所用原?料的價(jià)?值。通?過(guò)以上?措施，?把成本?控制落?實(shí)到每?個(gè)員工?身上，?使所有?廚房員?工都關(guān)?心成本?、控制?成本，?從而達(dá)?到效益?最大化?。綜?上所述?，在本?年度，?通過(guò)團(tuán)?隊(duì)的共?同努力?，我們?在廚房?綜合管?理、員?工素質(zhì)?、菜肴?質(zhì)量、?衛(wèi)生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?績(jī)。當(dāng)?然，我?們也還?存在不?足，比?如，對(duì)?市場(chǎng)需?求變化?的掌握?不夠及?時(shí)，時(shí)?鮮產(chǎn)品?的推出?滯后，?廚房管?理還沒(méi)?有形成?系統(tǒng)等?。在?新的一?年，我?將帶領(lǐng)?我的團(tuán)?隊(duì)，在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)教?育培訓(xùn)?、質(zhì)量?衛(wèi)生安?全監(jiān)控?和成本?控制。?同時(shí)我?要改進(jìn)?自己的?工作思?路，及?時(shí)把握?市場(chǎng)動(dòng)?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新；加?強(qiáng)廚房?管理的?基礎(chǔ)建?設(shè)，努?力使管?理形成?體系，?從而尋?求在新?一年內(nèi)?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和品牌?效益。?周邊?酒樓和?飯店的?與日俱?增，必?將使得?___?_年餐?飲業(yè)的?競(jìng)爭(zhēng)更?加白熱?化。但?是，我?相信，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?迎接挑?戰(zhàn)，_?___?年必將?有一個(gè)?全新的?收獲！?廚師?年終工?作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范?文（五?）在?即將過(guò)?去的_?___?年，我?承蒙公?司領(lǐng)導(dǎo)?的重用?，感謝?公司的?培養(yǎng)，?在公司?全體職?工的支?持與理?解下，?在食堂?十五位?同仁的?大力配?合下完?成了_?___?年度公?司交辦?的各項(xiàng)?工作。?__?__年?食堂的?主要工?作；?第一；?___?_年食?堂共有?16人?擔(dān)負(fù)著?公司一?日三餐?的就餐?工作其?中早餐?13人?左右，?中餐7?人左右?，晚餐?2人左?右，其?中__?__月?至__?__月?間還有?夜餐1?人左右?的就餐?工作與?食堂的?衛(wèi)生和?餐廳的?環(huán)境衛(wèi)?生等各?項(xiàng)工作?。我們?的任務(wù)?就是讓?所有的?工作人?員吃飽?，吃好?，吃的?安全吃?的健康?，在這?一年里?我們認(rèn)?真總幾?年的工?作經(jīng)驗(yàn)?并認(rèn)真?聽(tīng)取領(lǐng)?導(dǎo)及員?工的合?理化建?議及時(shí)?改進(jìn)不?足，充?分利用?我所掌?握的膳?食營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)并?合公司?成本要?求盡力?在飲食?的葷素?搭配合?理，粗?細(xì)兼顧?在保證?供應(yīng)的?情況下?盡力安?排花樣?。在炎?炎的夏?日每天?都為員?工及車(chē)?間準(zhǔn)備?了綠豆?湯及酸?梅湯給?職工降?溫，在?寒冷的?冬季我?們?yōu)閱T?工準(zhǔn)備?了熱粥?及熱湯?豆?jié){等?為職工?御寒。?在秋冬?季我們?為員工?制作烤?白薯來(lái)?增加花?樣，還?在__?__月?十五為?員工做?月餅來(lái)?供應(yīng)員?工購(gòu)買(mǎi)?。第?二；衛(wèi)?生方面?，衛(wèi)生?工作對(duì)?食堂來(lái)?說(shuō)是重?中之重?，我深?知其重?要性，?民以食?為天，?病從口?入所以?食堂衛(wèi)?生是非?常重要?的，我?一直嚴(yán)?格按照?飲食衛(wèi)?生操作?規(guī)程，?把就餐?者的飲?食安全?放在首?位，強(qiáng)?化責(zé)任?心堅(jiān)決?杜絕一?切可能?有安全?隱患的?食物一?律不得?采購(gòu)。?一直堅(jiān)?持每周?一次的?全面的?衛(wèi)生清?理工作?，一直?堅(jiān)持手?下清發(fā)?現(xiàn)衛(wèi)生?隱患及?時(shí)消滅?，并在?___?_月份?舉行了?一次消?防演練?使每位?操作人?員都會(huì)?用消防?器材來(lái)?保障安?全，今?年還組?織兩次?滅鼠工?作。來(lái)?保障所?有的安?全。?第三；?成本控?制，由?于今年?物價(jià)一?直處于?高位特?別是肉?，蛋，?米，面?，油及?蔬菜一?直都在?漲，這?使成本?大大提?高給食?堂的成?本控制?造成很?大的困?難我們?一直堅(jiān)?持例行?節(jié)約減?少浪費(fèi)?認(rèn)真對(duì)?待每一?筆開(kāi)支?今年的?成本為?；__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，全年?月均成?本為（?）元。?第四?問(wèn)題與?不足；?由于食?堂員工?每個(gè)人?的認(rèn)識(shí)?和個(gè)人?的素質(zhì)?差異，?有的員?工在服?務(wù)上還?不盡人?意，有?的師傅?的專(zhuān)業(yè)?技能也?有待提?高，有?的時(shí)候?人與人?之間有?著矛盾?，組與?組間配?合不夠?協(xié)調(diào)，?我及組?長(zhǎng)的管?理還都?有不到?位的地?方，有?的師傅?在衛(wèi)生?保持上?還不到?位，手?下工作?不整潔?操作還?不到位?，有時(shí)?菜品搭?配還不?夠合理?特別是?___?_月_?___?日的菜?品搭配?與操作?都有問(wèn)?題是我?銘記在?心在今?后的工?作中一?定要引?以為戒?隨時(shí)警?惕堅(jiān)決?杜絕類(lèi)?似的事?件再次?發(fā)生，?我在此?也懇請(qǐng)?所有的?就餐員?工多提?寶貴的?意見(jiàn)，?發(fā)現(xiàn)不?足我我?們也好?及時(shí)改?進(jìn)不足?與缺點(diǎn)?。來(lái)更?好的為?所有的?職工服?好務(wù)。?__?__年?的工作?計(jì)劃，?執(zhí)行方?案與費(fèi)?用控制?；第?一；爭(zhēng)?取在每?個(gè)季度?舉行一?次食堂?員工技?術(shù)及操?作安全?交流工?作總會(huì)?，及時(shí)?解決發(fā)?現(xiàn)的問(wèn)?題及安?全教育?使每位?操作人?員知道?所有的?機(jī)械設(shè)?備的操?作規(guī)程?，在每?季度的?中后期?一定完?成并做?記錄。?在一年?中舉行?兩次消?防演練?其中半?年一次?使廚師?都會(huì)用?消防器?材來(lái)保?障食堂?的安全?。第?二；一?定要堅(jiān)?持每周?一次的?衛(wèi)生清?理工作?，兩個(gè)?月一次?的全面?大掃除?對(duì)食堂?的所有?的設(shè)備?保養(yǎng)及?維護(hù)工?作并做?記錄，?第三?；在_?___?月份一?定要完?成廚師?的體檢?工作使?廚師都?持健康?證上崗?來(lái)消滅?傳染病?的傳播?。第?四；對(duì)?原料的?采購(gòu)，?驗(yàn)收入?庫(kù)出庫(kù)?及保管?一定嚴(yán)?格把關(guān)?對(duì)不合?格的原?料堅(jiān)決?拒收對(duì)?收入的?原料做?好登記?做到賬?務(wù)相符?。第?五；參?照__?__年?度的月?均成本?為（）?元在現(xiàn)?有的的?基礎(chǔ)上?城本不?能超出?5%的?費(fèi)用支?出。?___?_年需?要公司?解決的?問(wèn)題?由于辦?公樓食?堂在地?下室原?有的地?溝及吊?頂?shù)孛?的地磚?都嚴(yán)重?的老化?及損壞?也請(qǐng)領(lǐng)?導(dǎo)安排?合理的?時(shí)間對(duì)?地下室?食堂進(jìn)?行一次?全面的?修理及?整改。?其次就?是把辦?公樓食?堂外的?小院加?上封頂?。_?___?即將過(guò)?去__?__馬?上到來(lái)?我們一?定要更?近一步?認(rèn)識(shí)做?好服務(wù)?工作的?重要性?和必要?性，加?強(qiáng)服務(wù)?堅(jiān)持以?人為本?，我們?的思想?要在深?化在提?高發(fā)揮?每個(gè)人?的才智?千方百?計(jì)創(chuàng)造?條件更?近一步?辦好食?堂讓全?體職工?吃上更?安全更?可口的?飯菜做?出我的?貢獻(xiàn)，?要加強(qiáng)?人與人?的協(xié)作?，組與?組的配?合為以?后的工?作打下?堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)一?定要把?工作提?高到新?的階段?，一定?要有新?的高度?要以?xún)?yōu)?質(zhì)的服?務(wù)來(lái)爭(zhēng)?取民心?，要以?滿(mǎn)意的?服務(wù)來(lái)?贏得民?心，不?斷促進(jìn)?各項(xiàng)工?作上臺(tái)?階，上?水平力?爭(zhēng)領(lǐng)導(dǎo)?和員工?都滿(mǎn)意?，積極?負(fù)責(zé)，?認(rèn)真搞?好飲食?的安全?與衛(wèi)生?工作加?強(qiáng)學(xué)習(xí)?努力提?高每位?廚師的?廚技爭(zhēng)?取做出?更適合?大眾認(rèn)?可的色?香味行?意養(yǎng)的?每一餐?。廚?師年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?范文（?六）?時(shí)間過(guò)?的好快?啊轉(zhuǎn)眼?間到了?___?_年末?，這一?年里有?歡笑有?爭(zhēng)吵，?有開(kāi)心?有煩惱?，重要?的是更?有進(jìn)步?和成長(zhǎng)?，應(yīng)該?總結(jié)一?下今年?一年的?收獲，?本人自?從踏入?廚師界?以來(lái)一?直在各?方面嚴(yán)?格要求?自己，?努力地?提高自?己的各?方面的?能力，?以便使?自己更?快地適?應(yīng)當(dāng)今?社會(huì)教?育發(fā)展?的形勢(shì)?，勇于?解剖自?己，分?析自己?，正視?自己，?提高自?身素質(zhì)?。在學(xué)?習(xí)“廚?政目標(biāo)?”中，?自己深?刻理解?“廚政?目標(biāo)”?的內(nèi)涵?，并能?夠主動(dòng)?配合上?級(jí)，利?用老師?們的傳?播做好?工作。?一年?來(lái)，本?人認(rèn)真?履行自?己的崗?位職責(zé)?，出色?完成領(lǐng)?導(dǎo)交辦?的各項(xiàng)?工作任?務(wù)，在?自己平?凡而普?通的工?作崗位?上，努?力做好?本職工?作。在?工作中?我端正?態(tài)度，?積極主?動(dòng)，做?到“眼?勤、嘴?勤、手?勤、腿?勤”，?無(wú)論是?接聽(tīng)一?個(gè)電話(huà)?、傳達(dá)?一個(gè)指?示，匯?報(bào)一項(xiàng)?工作，?都力求?做到準(zhǔn)?確無(wú)誤?，較好?地完成?上傳下?達(dá)工作?，充分?發(fā)揮了?中心小?學(xué)的紐?帶作用?、窗口?作用。?來(lái)人接?待、上?下溝通?、內(nèi)外?聯(lián)系、?資料打?印等大?量的日?常事務(wù)?，我都?能分清?輕重緩?急，安?排合理?有序,?按時(shí)、?按質(zhì)、?按量完?成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的?各項(xiàng)工?作任務(wù)?。力求?把工作?做得更?好，樹(shù)?立酒店?的良好?形象。?一年?來(lái)我對(duì)?自身嚴(yán)?格要求?，始終?把耐得?平淡、?舍得付?出、默?默無(wú)聞?作為自?己的準(zhǔn)?則，始?終把作?風(fēng)建設(shè)?的重點(diǎn)?放在嚴(yán)?謹(jǐn)、細(xì)?致、扎?實(shí)、求?實(shí)、腳?踏實(shí)地?埋頭苦?干上。?在工作?中，以?制度、?紀(jì)律規(guī)?范自己?的一切?言行，?嚴(yán)格遵?守各項(xiàng)?規(guī)章制?度，尊?重領(lǐng)導(dǎo)?，團(tuán)結(jié)?同志，?謙虛謹(jǐn)?慎，主?動(dòng)接受?來(lái)自各?方面的?意見(jiàn)，?不斷改?進(jìn)工作??；?顧一年?來(lái)的學(xué)?習(xí)和工?作，我?在思想?作風(fēng)、?個(gè)人素?質(zhì)、業(yè)?務(wù)水平?等方面?都得到?了進(jìn)一?步提高?，工作?上雖然?取得了?一些成?績(jī)，但?我也認(rèn)?識(shí)到自?己的不?足之處?，理論?知識(shí)水?平還比?較低，?現(xiàn)代科?技能還?不強(qiáng)，?距縣如?今社會(huì)?的要求?還相差?很遠(yuǎn)，?在今后?的工作?中，還?要繼續(xù)?努力，?發(fā)揚(yáng)成?績(jī)，取?長(zhǎng)補(bǔ)短?，盡職?盡責(zé)地?做好各?項(xiàng)工作?。學(xué)?廚師幾?年了，?距去_?___?縣也一?年多了?，這是?我第一?次進(jìn)私?人賓館?做事，?也是我?進(jìn)的一?個(gè)私人?賓館，?“第一?個(gè)”教?會(huì)我東?西的應(yīng)?該是最?多的，?不管歡?笑還是?爭(zhēng)吵挨?罵都是?我的收?獲，都?是為我?的成長(zhǎng)?和進(jìn)步?做準(zhǔn)備?來(lái)這?里的時(shí)?候我只?是抱著?試試看?的心態(tài)?來(lái)的，?當(dāng)時(shí)想?不合適?就走，?沒(méi)什么?的。來(lái)?了之后?我才知?道，選?擇這里?選擇這?里是對(duì)?的，就?打消了?離開(kāi)的?念頭，?剛來(lái)的?時(shí)候我?做配菜?的員工?，不是?很適應(yīng)?，也不?是很積?極效率?不高，?站板老?大和廚?師長(zhǎng)都?沒(méi)有責(zé)?怪我，?只是說(shuō)?沒(méi)有把?握安排?到合適?的位置?上。后?來(lái)我調(diào)?到了打?荷，漸?漸喜歡?上了打?和的工?作，也?受到了?鼓勵(lì)于?是我踏?實(shí)做事?，仔細(xì)?認(rèn)真的?做好自?己的工?作，雖?然做的?不是很?好，我?覺(jué)得自?己很盡?力在自?己的事?。我本?來(lái)就是?不怎么?積極的?，有點(diǎn)?自卑，?總是抱?怨身邊?的事情?和人，?所以對(duì)?上司安?排的事?情也很?難服從?，我覺(jué)?得安排?不合理?，就不?服從頂?撞上司?，曾經(jīng)?有段時(shí)?間廚師?長(zhǎng)都很?頭疼，?說(shuō)我再?這樣下?去，他?們也沒(méi)?辦法只?能放棄?我了。?那時(shí)候?廚師長(zhǎng)?經(jīng)理找?我談話(huà)?，給我?做思想?工作，?經(jīng)常開(kāi)?導(dǎo)我，?我總算?是聽(tīng)了?進(jìn)去，?開(kāi)始反?思自己?的問(wèn)題?和對(duì)待?工作的?態(tài)度，?之后我?有了很?大改變?，這都?歸功于?我的上?司對(duì)我?的耐心?，那種?不放棄?不拋棄?的執(zhí)著?讓我重?新做回?了快樂(lè)?的自己?。廚?師年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?范文（?七）?在即將?過(guò)去的?___?_，我?承蒙公?司領(lǐng)導(dǎo)?的重用?，感謝?公司的?培養(yǎng)，?在公司?全體職?工的支?持與理?解下，?在食堂?十五位?同仁的?大力配?合下完?成了_?___?度公司?交辦的?各項(xiàng)工?作。?___?_食堂?的主要?工作；?第一?；__?__食?堂共有?16人?擔(dān)負(fù)著?公司一?日三餐?的就餐?工作其?中早餐?13人?左右，?中餐7?人左右?，晚餐?2人左?右，其?中__?__月?至__?__月?間還有?夜餐1?人左右?的就餐?工作與?食堂的?衛(wèi)生和?餐廳的?環(huán)境衛(wèi)?生等各?項(xiàng)工作?。我們?的任務(wù)?就是讓?所有的?工作人?員吃飽?，吃好?，吃的?安全吃?的健康?，在這?一年里?我們認(rèn)?真總幾?年的工?作經(jīng)驗(yàn)?并認(rèn)真?聽(tīng)取領(lǐng)?導(dǎo)及員?工的合?理化建?議及時(shí)?改進(jìn)不?足，充?分利用?我所掌?握的膳?食營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)并?合公司?成本要?求盡力?在飲食?的葷素?搭配合?理，粗?細(xì)兼顧?在保證?供應(yīng)的?情況下?盡力安?排花樣?。在炎?炎的夏?日每天?都為員?工及車(chē)?間準(zhǔn)備?了綠豆?湯及酸?梅湯給?職工降?溫，在?寒冷的?冬季我?們?yōu)閱T?工準(zhǔn)備?了熱粥?及熱湯?豆?jié){等?為職工?御寒。?在秋冬?季我們?為員工?制作烤?白薯來(lái)?增加花?樣，還?在__?__月?十五為?員工做?月餅來(lái)?供應(yīng)員?工購(gòu)買(mǎi)?。第?二；衛(wèi)?生方面?，衛(wèi)生?工作對(duì)?食堂來(lái)?說(shuō)是重?中之重?，我深?知其重?要性，?民以食?為天，?病從口?入所以?食堂衛(wèi)?生是非?常重要?的，我?一直嚴(yán)?格按照?飲食衛(wèi)?生操作?規(guī)程，?把就餐?者的飲?食安全?放在首?位，強(qiáng)?化責(zé)任?心堅(jiān)決?杜絕一?切可能?有安全?隱患的?食物一?律不得?采購(gòu)。?一直堅(jiān)?持每周?一次的?全面的?衛(wèi)生清?理工作?，一直?堅(jiān)持手?下清發(fā)?現(xiàn)衛(wèi)生?隱患及?時(shí)消滅?，并在?___?_月份?舉行了?一次消?防演練?使每位?操作人?員都會(huì)?用消防?器材來(lái)?保障安?全，今?年還組?織兩次?滅鼠工?作。來(lái)?保障所?有的安?全。?第三；?成本控?制，由?于今年?物價(jià)一?直處于?高位特?別是肉?，蛋，?米，面?，油及?蔬菜一?直都在?漲，這?使成本?大大提?高給食?堂的成?本控制?造成很?大的困?難我們?一直堅(jiān)?持例行?節(jié)約減?少浪費(fèi)?認(rèn)真對(duì)?待每一?筆開(kāi)支?今年的?成本為?；__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，全年?月均成?本為（?）元。?第四?問(wèn)題與?不足；?由于食?堂員工?每個(gè)人?的認(rèn)識(shí)?和個(gè)人?的素質(zhì)?差異，?有的員?工在服?務(wù)上還?不盡人?意，有?的師傅?的專(zhuān)業(yè)?技能也?有待提?高，有?的時(shí)候?人與人?之間有?著矛盾?，組與?組間配?合不夠?協(xié)調(diào)，?我及組?長(zhǎng)的管?理還都?有不到?位的地?方，有?的師傅?在衛(wèi)生?保持上?還不到?位，手?下工作?不整潔?操作還?不到位?，有時(shí)?菜品搭?配還不?夠合理?特別是?___?_月_?___?日的菜?品搭配?與操作?都有問(wèn)?題是我?銘記在?心在今?后的工?作中一?定要引?以為戒?隨時(shí)警?惕堅(jiān)決?杜絕類(lèi)?似的事?件再次?發(fā)生，?我在此?也懇請(qǐng)?所有的?就餐員?工多提?寶貴的?意見(jiàn)，?發(fā)現(xiàn)不?足我我?們也好?及時(shí)改?進(jìn)不足?與缺點(diǎn)?。來(lái)更?好的為?所有的?職工服?好務(wù)。?__?__的?工作計(jì)?劃，執(zhí)?行方案?與費(fèi)用?控制；?第一?；爭(zhēng)取?在每個(gè)?季度舉?行一次?食堂員?工技術(shù)?及操作?安全交?流工作?總會(huì)，?及時(shí)解?決發(fā)現(xiàn)?的問(wèn)題?及安全?教育使?每位操?作人員?知道所?有的機(jī)?械設(shè)備?的操作?規(guī)程，?在每季?度的中?后期一?定完成?并做記?錄。在?一年中?舉行兩?次消防?演練其?中半年?一次使?廚師都?會(huì)用消?防器材?來(lái)保障?食堂的?安全。?第二?；一定?要堅(jiān)持?每周一?次的衛(wèi)?生清理?工作，?兩個(gè)月?一次的?全面大?掃除對(duì)?食堂的?所有的?設(shè)備保?養(yǎng)及維?護(hù)工作?并做記?錄，?第三；?在__?__月?份一定?要完成?廚師的?體檢工?作使廚?師都持?健康證?上崗來(lái)?消滅傳?染病的?傳播。?第四?；對(duì)原?料的采?購(gòu)，驗(yàn)?收入庫(kù)?出庫(kù)及?保管一?定嚴(yán)格?把關(guān)對(duì)?不合格?的原料?堅(jiān)決拒?收對(duì)收?入的原?料做好?登記做?到賬務(wù)?相符。?第五?；參照?___?_度的?月均成?本為（?）元在?現(xiàn)有的?的基礎(chǔ)?上城本?不能超?出5%?的費(fèi)用?支出。?__?__需?要公司?解決的?問(wèn)題?由于辦?公樓食?堂在地?下室原?有的地?溝及吊?頂?shù)孛?的地磚?都嚴(yán)重?的老化?及損壞?也請(qǐng)領(lǐng)?導(dǎo)安排?合理的?時(shí)間對(duì)?地下室?食堂進(jìn)?行一次?全面的?修理及?整改。?其次就?是把辦?公樓食?堂外的?小院加?上封頂?。_?___?即將過(guò)?去__?__馬?上到來(lái)?我們一?定要更?近一步?認(rèn)識(shí)做?好服務(wù)?工作的?重要性?和必要?性，加?強(qiáng)服務(wù)?堅(jiān)持以?人為本?，我們?的思想?要在深?化在提?高發(fā)揮?每個(gè)人?的才智?千方百?計(jì)創(chuàng)造?條件更?近一步?辦好食?堂讓全?體職工?吃上更?安全更?可口的?飯菜做?出我的?貢獻(xiàn)，?要加強(qiáng)?人與人?的協(xié)作?，組與?組的配?合為以?后的工?作打下?堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)一?定要把?工作提?高到新?的階段?，一定?要有新?的高度?要以?xún)?yōu)?質(zhì)的服?務(wù)來(lái)爭(zhēng)?取民心?，要以?滿(mǎn)意的?服務(wù)來(lái)?贏得民?心，不?斷促進(jìn)?各項(xiàng)工?作上臺(tái)?階，上?水平力?爭(zhēng)領(lǐng)導(dǎo)?和員工?都滿(mǎn)意?，積極?負(fù)責(zé)，?認(rèn)真搞?好飲食?的安全?與衛(wèi)生?工作加?強(qiáng)學(xué)習(xí)?努力提?高每位?廚師的?廚技爭(zhēng)?取做出?更適合?大眾認(rèn)?可的色?香味行?意養(yǎng)的?每一餐?。以開(kāi)?拓進(jìn)取?精益求?精良好?的職業(yè)?道德認(rèn)?真做好?本職。?來(lái)做好?后勤保?障。?廚師年?終工作?總結(jié)標(biāo)?準(zhǔn)范文?（八）?尊敬?的各位?領(lǐng)導(dǎo)、?各位同?事：?大家好?！伴?著農(nóng)歷?鼠年腳?步的漸?漸遠(yuǎn)去?，__?__的?鐘聲即?將敲響?。首先?，我預(yù)?祝大家?新年快?樂(lè)、工?作順利?！回首?___?_月至?今，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同仁的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大廚房?員工，?努力為?顧客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?；為實(shí)?現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)?將這幾?個(gè)月來(lái)?的具體?工作，?作個(gè)總?結(jié)，向?大家匯?報(bào)如下?：一?、加強(qiáng)?培訓(xùn)教?育，提?升員工?素質(zhì)。?公司的?規(guī)章制?度，我?經(jīng)常在?例會(huì)上?向廚房?員工提?及、宣?讀，旨?在要求?大家都?養(yǎng)成遵?守公司?制度的?習(xí)慣；?結(jié)合員?工實(shí)際?情況，?我加強(qiáng)?對(duì)員工?進(jìn)行有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過(guò)?我的努?力和大?家的積?極配合?，廚房?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，遵?守公司?及廚房?的規(guī)章?制度、?保持良?好的個(gè)?人衛(wèi)生?和儀表?、鉆研?烹飪技?術(shù)等行?為，基?本上都?成了廚?房員工?的自覺(jué)?行為。?現(xiàn)在，?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)?初步形?成。?二、注?重銷(xiāo)售?導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)?量管理?。菜肴?是產(chǎn)品?，產(chǎn)品?只有在?銷(xiāo)售出?去才能?創(chuàng)造效?益，好?的產(chǎn)品?才能創(chuàng)?造好的?效益。?因而，?我在平?時(shí)工作?中就很?注重廚?房員工?銷(xiāo)售意?識(shí)的培?養(yǎng)，我?們要注?重全局?，不能?只盯著?做菜這?一道工?序，更?應(yīng)該關(guān)?注菜肴?能否順?利銷(xiāo)售?，關(guān)注?顧客消?費(fèi)后的?感受。?我們要?增加營(yíng)?業(yè)收入?，我們?要提供?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?那菜肴?口味當(dāng)?然要好?、質(zhì)量?當(dāng)然要?跟得上?。菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定；我?們認(rèn)真?聽(tīng)取前?廳員工?意見(jiàn)及?顧客反?饋，總?結(jié)每日?成品問(wèn)?題，并?在次日?例會(huì)中?及時(shí)研?討，改?進(jìn)不足?。我們?在努力?，我們?要使顧?客對(duì)我?們的菜?肴產(chǎn)生?一種如?情人般?的眷戀?，一種?剪不斷?、理還?亂的思?念之情?。三?、加強(qiáng)?衛(wèi)生管?理，落?實(shí)消防?要求。?我們嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。首?先，每?個(gè)員工?都必須?對(duì)各自?的'衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，確?保衛(wèi)生?區(qū)干凈?、整潔?；其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類(lèi)存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?。防火?工作，?歷來(lái)是?廚房工?作的重?點(diǎn)之一?。為落?實(shí)消防?要求，?我要求?所有員?工必須?做到“?人離火?熄、電?斷、氣?關(guān)”；?我們還?不定期?檢查廚?房的燃?氣管路?，防止?因泄露?而引發(fā)?火災(zāi)事?故，經(jīng)?常檢查?各類(lèi)電?器的電?源線(xiàn)，?防止跑?電漏電?引發(fā)各?類(lèi)消防?或電擊?安全事?故。我?們嚴(yán)格?按照要?求，確?保食品?衛(wèi)生安?全和消?防安全?，為公?司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)?行提供?應(yīng)有的?保障。?四、?加強(qiáng)節(jié)?料節(jié)能?，嚴(yán)格?成本控?制。在?保證菜?肴質(zhì)量?的情況?下，降?低成本?，始終?是我們?的一個(gè)?重要目?標(biāo)。作?為廚師?長(zhǎng)，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的方?法。如?：掌握?庫(kù)存狀?況，堅(jiān)?決執(zhí)行?“先進(jìn)?先出”?原則，?把存貨?時(shí)間較?長(zhǎng)的原?料盡快?銷(xiāo)售出?去；落?實(shí)節(jié)約?廚房用?水、用?電、用?氣的舉?措；還?讓每位?員工都?知道自?己所用?原料的?單價(jià)，?每日估?算所用?原料的?價(jià)值。?通過(guò)以?上措施?，把成?本控制?落實(shí)到?每個(gè)員?工身上?，使所?有廚房?員工都?關(guān)心成?本、控?制成本?，從而?達(dá)到效?益最大?化。?綜上所?述，在?本年度?，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房綜合?管理、?員工素?質(zhì)、菜?肴質(zhì)量?、衛(wèi)生?安全、?成本控?制等方?面都取?得一定?成績(jī)。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如，?對(duì)市場(chǎng)?需求變?化的掌?握不夠?及時(shí)，?時(shí)鮮產(chǎn)?品的推?出滯后?，廚房?管理還?沒(méi)有形?成系統(tǒng)?等。?在新的?一年，?我將帶?領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)，?在__?__的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)教?育培訓(xùn)?、質(zhì)量?衛(wèi)生安?全監(jiān)控?和成本?控制。?同時(shí)我?要改進(jìn)?自己的?工作思?路，及?時(shí)把握?市場(chǎng)動(dòng)?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新；加?強(qiáng)廚房?管理的?基礎(chǔ)建?設(shè)，努?力使管?理形成?體系，?從而尋?求在新?一年內(nèi)?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和品牌?效益。?周邊?酒樓和?飯店的?與日俱?增，必?將使得?___?_餐飲?業(yè)的競(jìng)?爭(zhēng)更加?白熱化?。但是?，我相?信，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)和同?仁的指?導(dǎo)和幫?助下，?我們的?團(tuán)隊(duì)一?定能夠?抓住機(jī)?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，__?__必?將有一?個(gè)全新?的收獲?！_?___?年即將?過(guò)去，?回首年?前的工?作計(jì)劃?和這一?年中的?忙碌種?種，廚?房員工?付出了?艱辛的?努力，?大家齊?心協(xié)力?，積極?奮斗，?在完成?計(jì)劃的?同時(shí)還?創(chuàng)造了?一個(gè)個(gè)?的驚喜?，但也?有不足?需要我?們?nèi)タ?結(jié)和彌?補(bǔ)。?一、_?___?年工作?總結(jié)：?1、?加強(qiáng)廚?房?jī)?nèi)部?培訓(xùn)。?根據(jù)前?一年的?工作總?結(jié)，廚?房員工?工作能?力差和?工作意?識(shí)不強(qiáng)?現(xiàn)象，?嚴(yán)抓新?員工的?工作服?務(wù)意識(shí)?，強(qiáng)化?崗位技?能，提?升員工?的綜合?能力。?2、?加強(qiáng)前?后臺(tái)溝?通和協(xié)?調(diào)，提?升對(duì)客?服務(wù)。?定期拓?開(kāi)廚房?、前臺(tái)?協(xié)調(diào)會(huì)?議，增?強(qiáng)香榭?里人員?的團(tuán)隊(duì)?意識(shí)和?服務(wù)意?識(shí)，發(fā)?現(xiàn)并解?決工作?中的存?在的不?足，前?后臺(tái)相?互協(xié)助?，共同?努力，?提升了?餐廳的?品牌。?3、?合理安?排人員?，勞動(dòng)?力綜合?運(yùn)用。?在競(jìng)爭(zhēng)?日益激?烈的當(dāng)?今，人?員緊張?，根據(jù)?廚房現(xiàn)?有人員?對(duì)其進(jìn)?行合理?安排，?綜合運(yùn)?用，及?時(shí)調(diào)整?員工的?工作內(nèi)?容，提?升員工?的工作?效率。?4、?進(jìn)一步?規(guī)范和?明確廚?房獎(jiǎng)勵(lì)?考核制?度。為?提升廚?房員工?工作效?率，增?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?戰(zhàn)斗力?和凝聚?力，提?高員工?總體水?平和素?質(zhì)，培?養(yǎng)員工?積極進(jìn)?取的工?作態(tài)度?，對(duì)員?工的獎(jiǎng)?勵(lì)及考?核方案?作了進(jìn)?一步的?明細(xì)規(guī)?定。?5、一?如既往?做好廚?房五常?法和衛(wèi)?生工作?，廚房?的衛(wèi)生?和五常?法工作?一直是?廚房工?作的重?點(diǎn)之一?，廚房?員工持?之以恒?進(jìn)行落?實(shí)。在?飯店星?級(jí)復(fù)評(píng)?自查中?，受飯?店領(lǐng)導(dǎo)?好評(píng)，?還被評(píng)?為西餐?部五常?法示范?廚房。?6、?體現(xiàn)餐?廳品牌?，突出?個(gè)性化?服務(wù)。?在平日?服務(wù)中?，前后?臺(tái)共同?配合，?不缺乏?個(gè)性服?務(wù)，對(duì)?特殊客?人特殊?對(duì)待，?這其中?有為孕?婦制定?制作為?期兩個(gè)?多月的?營(yíng)養(yǎng)餐?，有為?喜好美?食的常?客長(zhǎng)期?制作個(gè)?性菜肴?等等。?7、?堅(jiān)持做?好各廚?房的協(xié)?調(diào)配合?工作。?嚴(yán)把出?品質(zhì)量?關(guān)，保?證從本?廚房出?去的任?何成品?或半成?品符合?標(biāo)準(zhǔn)，?提升部?門(mén)的服?務(wù)與品?質(zhì)。?8、圓?滿(mǎn)完成?月餅銷(xiāo)?售任務(wù)?。一年?一度的?月餅銷(xiāo)?售工作?廚房人?員齊心?協(xié)力，?把工作?重點(diǎn)放?在銷(xiāo)售?上，雖?廚房人?員的銷(xiāo)?售能力?薄弱，?但經(jīng)過(guò)?兩個(gè)多?月的努?力，圓?滿(mǎn)完成?任務(wù)。?9、?各節(jié)日?美食活?動(dòng)豐富?多彩。?從中西?混合套?餐到經(jīng)?典自助?吧臺(tái)，?從母親?節(jié)溫馨?套餐到?圣誕大?餐，給?客人帶?來(lái)的不?光是美?食，更?多的是?驚喜和?滿(mǎn)足。?10?、創(chuàng)造?具有南?苑特色?的優(yōu)秀?西餐菜?肴。廚?房?jī)?nèi)部?創(chuàng)新開(kāi)?拓，研?制了許?多深受?客人喜?愛(ài)的西?餐零點(diǎn)?菜肴；?在參加?全省烹?飪技能?大賽中?屢獲金?獎(jiǎng)、特?金獎(jiǎng)，?為飯店?爭(zhēng)奪榮?譽(yù)。?這些都?離不開(kāi)?全體人?員的共?同努力?，也離?不開(kāi)領(lǐng)?導(dǎo)的支?持和配?合。在?這一年?中廚房?取得了?一些成?績(jī)，但?我們更?多的思?考應(yīng)該?是我們?的不足?，在競(jìng)?爭(zhēng)如此?激烈的?今天，?我們?nèi)?何在明?天創(chuàng)造?更多的?業(yè)績(jī)，?這需要?我們?nèi)?力群策?。我們?會(huì)在新?的一年?中，共?同面對(duì)?困難，?共同挑?戰(zhàn)未來(lái)?，創(chuàng)造?更美好?的明天?。廚?師年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?范文（?九）?___?_年即?將過(guò)去?，回首?年前的?工作計(jì)?劃和這?一年中?的忙碌?種種，?廚房員?工付出?了艱辛?的努力?，大家?齊心協(xié)?力，積?極奮斗?，在完?成計(jì)劃?的同時(shí)?還創(chuàng)造?了一個(gè)?個(gè)的驚?喜，但?也有不?足需要?我們?nèi)?總結(jié)和?彌補(bǔ)。?一、?___?_年工?作總結(jié)?：1?.加強(qiáng)?廚房?jī)?nèi)?部培訓(xùn)?。根據(jù)?前一年?的工作?總結(jié)，?廚房員?工工作?能力差?和工作?意識(shí)不?強(qiáng)現(xiàn)象?，嚴(yán)抓?新員工?的工作?服務(wù)意?識(shí)，強(qiáng)?化崗位?技能，?提升員?工的綜?合能力?。2?.加強(qiáng)?前后臺(tái)?溝通和?協(xié)調(diào)，?提升對(duì)?客服務(wù)?。定期?拓開(kāi)廚?房、前?臺(tái)協(xié)調(diào)?會(huì)議，?增強(qiáng)香?榭里人?員的團(tuán)?隊(duì)意識(shí)?和服務(wù)?意識(shí)，?發(fā)現(xiàn)并?解決工?作中的?存在的?不足，?前后臺(tái)?相互協(xié)?助，共?同努力?，提升?了餐廳?的品牌?。3?.合理?安排人?員，勞?動(dòng)力綜?合運(yùn)用?。在競(jìng)?爭(zhēng)日益?激烈的?當(dāng)今，?人員緊?張，根?據(jù)廚房?現(xiàn)有人?員對(duì)其?進(jìn)行合?理安排?，綜合?運(yùn)用，?及時(shí)調(diào)?整員工?的工作?內(nèi)容，?提升員?工的工?作效率?。4?.進(jìn)一?步規(guī)范?和明確?廚房獎(jiǎng)?勵(lì)考核?制度。?為提升?廚房員?工工作?效率，?增強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)?wèi)?zhàn)斗?力和凝?聚力，?提高員?工總體?水平和?素質(zhì)，?培養(yǎng)員?工積極?進(jìn)取的?工作態(tài)?度，對(duì)?員工的?獎(jiǎng)勵(lì)及?考核方?案作了?進(jìn)一步?的明細(xì)?規(guī)定。?5.?一如既?往做好?廚房五?常法和?衛(wèi)生工?作，廚?房的衛(wèi)?生和五?常法工?作一直?是廚房?工作的?重點(diǎn)之?一，廚?房員工?持之以?恒進(jìn)行?落實(shí)。?在飯店?星級(jí)復(fù)?評(píng)自查?中，受?飯店領(lǐng)?導(dǎo)好評(píng)?，還被?評(píng)為西?餐部五?常法示?范廚房?。6?.體現(xiàn)?餐廳品?牌，突?出個(gè)性?化服務(wù)?。在平?日服務(wù)?中，前?后臺(tái)共?同配合?，不缺?乏個(gè)性?服務(wù)，?對(duì)特殊?客人特?殊對(duì)待?，這其?中有為?孕婦制?定制作?為期兩?個(gè)多月?的營(yíng)養(yǎng)?餐，有?為喜好?美食的?常客長(zhǎng)?期制作?個(gè)性菜?肴等等?。7?.堅(jiān)持?做好各?廚房的?協(xié)調(diào)配?合工作?。嚴(yán)把?出品質(zhì)?量關(guān)，?保證從?本廚房?出去的?任何成?品或半?成品符?合標(biāo)準(zhǔn)?，提升?部門(mén)的?服務(wù)與?品質(zhì)。?8.?圓滿(mǎn)完?成月餅?銷(xiāo)售任?務(wù)。一?年一度?的月餅?銷(xiāo)售工?作廚房?人員齊?心協(xié)力?，把工?作重點(diǎn)?放在銷(xiāo)?售上，?雖廚房?人員的?銷(xiāo)售能?力薄弱?，但經(jīng)?過(guò)兩個(gè)?多月的?努力，?圓滿(mǎn)完?成任務(wù)?。9?.各節(jié)?日美食?活動(dòng)豐?富多彩?。從中?西混合?套餐到?經(jīng)典自?助吧臺(tái)?，從母?親節(jié)溫?馨套餐?到圣誕?大餐，?給客人?帶來(lái)的?不光是?美食，?更多的?是驚喜?和滿(mǎn)足?。1?0.創(chuàng)?造具有?南苑特?色的優(yōu)?秀西餐?菜肴。?廚房?jī)?nèi)?部創(chuàng)新?開(kāi)拓，?研制了?許多深?受客人?喜愛(ài)的?西餐零?點(diǎn)菜肴?;在參?加全省?烹飪技?能大賽?中屢獲?金獎(jiǎng)、?特金獎(jiǎng)?，為飯?店?duì)帄Z?榮譽(yù)。?這些?都離不?開(kāi)全體?人員的?共同努?力，也?離不開(kāi)?領(lǐng)導(dǎo)的?支持和?配合。?在這一?年中廚?房取得?了一些?成績(jī)，?但我們?更多的?思考應(yīng)?該是我?們的不?足，在?競(jìng)爭(zhēng)如?此激烈?的今天?，我們?如何在?明天創(chuàng)?造更多?的業(yè)績(jī)?，這需?要我們?群力群?策。我?們會(huì)在?新的一?年中，?共同面?對(duì)困難?，共同?挑戰(zhàn)未?來(lái)，創(chuàng)?造更美?好的明?天。?本人于?___?_接手?公司食?堂的管?理工作?，主要?為公司?領(lǐng)導(dǎo)及?各位同?事提供?餐飲服?務(wù)。?作為食?堂自然?是離不?開(kāi)飲食?，吃飯?是每個(gè)?人生活?中不可?缺少的?一部分?，假如?我們離?開(kāi)了吃?的東西?是不可?能生存?下去的?，所以?作為單?位的食?堂這也?是很重?要的。?作為管?理者更?應(yīng)多為?工作人?員及領(lǐng)?導(dǎo)的飲?食著想?，為保?證每位?同事的?身心健?康而考?慮。?走過(guò)了?勤奮耕?耘的_?___?，新的?一年又?來(lái)臨了?，回顧?過(guò)去一?年，感?慨良多?。做為?一名廚?師我始?終嚴(yán)格?要求自?己，認(rèn)?真服從?領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅(jiān)?持以大?局為重?，在領(lǐng)?導(dǎo)的支?持下圓?滿(mǎn)結(jié)束?了一年?的工作?。為了?在新的?一年里?能夠更?好的完?成本職?工作，?我對(duì)上?一年的?工作進(jìn)?行了總?結(jié)。食?堂的工?作涉及?大家的?吃喝等?一些具?體問(wèn)題?，被人?們認(rèn)為?是“出?力不討?好的工?作。在?這種情?況下，?我沒(méi)有?因?yàn)樽?己雖然?做了很?多工作?但得不?到大家?的認(rèn)可?而懊悔?，而是?盡心盡?力地搞?好各項(xiàng)?服務(wù)。?加強(qiáng)各?方面的?管理，?并不斷?為大家?創(chuàng)造良?好的服?務(wù)條件?，為逐?步走向?規(guī)范化?管理和?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)工作?奠定了?良好的?基礎(chǔ)。?我在抓?好各項(xiàng)?管理的?同時(shí)，?還在改?變模式?、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)?度、提?高服務(wù)?質(zhì)量方?面做了?大量工?作。我?始終堅(jiān)?持以人?為本的?服務(wù)理?念，采?取了多?種服務(wù)?方式，?盡量為?大家提?供便利?條件，?使大家?在食堂?就餐就?猶如回?到“家?”的感?覺(jué)。食?堂所承?擔(dān)的工?作任務(wù)?零碎而?繁雜，?但每一?項(xiàng)工作?都與公?司的整?體工作?和工作?人員的?切身利?益息息?相關(guān)。?因此，?我在辦?公室領(lǐng)?導(dǎo)的堅(jiān)?強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)?下，堅(jiān)?持搞好?內(nèi)部團(tuán)?結(jié)協(xié)作?和提高?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。特?別是今?年以來(lái)?，食堂?就餐人?數(shù)多、?人手較?少，工?作量較?大。為?了不影?響正常?工作運(yùn)?轉(zhuǎn)，我?都能夠?服從領(lǐng)?導(dǎo)的安?排，不?講條件?，全力?以赴搞?好食堂?工作。?就餐?方面我?沒(méi)有停?留在使?大家僅?僅能夠?吃飽那?種一般?化的水?平上，?而是嚴(yán)?格按照?公司領(lǐng)?導(dǎo)的要?求，在?服務(wù)態(tài)?度和飯?菜質(zhì)量?上多下?功夫。?現(xiàn)在，?食堂每?天中午?基本上?保持三?菜一粥?的供應(yīng)?，每個(gè)?星期吃?上一次?包子、?一次面?條，有?條件的?時(shí)候還?能提供?餃子。?工作?上我擔(dān)?任了食?堂的廚?師，在?烹調(diào)上?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認(rèn)?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。以?身作則?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對(duì)?就餐者?的危害?，保障?就餐者?的身體?健康。?成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時(shí)?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?。個(gè)?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?被褥;?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無(wú)?霉斑、?鼠跡。?每天定?時(shí)沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門(mén)窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在過(guò)?去的一?年中，?我努力?學(xué)習(xí)文?化、業(yè)?務(wù)、技?術(shù)知識(shí)?。樹(shù)立?與增強(qiáng)?為人民?服務(wù)的?思想。?按時(shí)上?下班。?遵守勞?動(dòng)紀(jì)律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。?工作上?，愛(ài)護(hù)?集體財(cái)?物，做?好集體?和個(gè)人?衛(wèi)生，?嚴(yán)防食?物中毒?。在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴(yán)格按?食品操?作規(guī)程?進(jìn)行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做?到制作?的主食?，合乎?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認(rèn)真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀(guān)，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。?在服務(wù)?上，做?到優(yōu)質(zhì)?、高效?，對(duì)就?餐人員?態(tài)度和?藹，說(shuō)?話(huà)和氣?。不說(shuō)?粗話(huà)，?不罵人?，團(tuán)結(jié)?一致，?做好廚?房工作?。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會(huì)?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。?為了揚(yáng)?長(zhǎng)避短?創(chuàng)造更?多更好?的效益?，對(duì)下?步工作?有以下?打算：?一、?經(jīng)常摸?索伙食?規(guī)律，?掌握市?場(chǎng)行情?信息，?不斷改?進(jìn)食品?采購(gòu)方?法,收?集、修?改、創(chuàng)?新各種?菜譜，?加強(qiáng)控?制成本?，科學(xué)?預(yù)測(cè)原?材料使?用量。?二、?認(rèn)真制?定餐廳?物料訂?購(gòu)計(jì)劃?，報(bào)據(jù)?季節(jié)合?理配菜?，動(dòng)腦?筋、想?辦法、?變花樣?，不斷?提高餐?廳菜品?質(zhì)量，?不斷滿(mǎn)?足各種?需求。?三、?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)，確?保食品?衛(wèi)生，?防止食?物中毒?。當(dāng)?然，今?年以來(lái)?，我們?雖然作?出了一?些工作?成績(jī)，?但距公?司領(lǐng)導(dǎo)?的要求?和廣大?干部職?工的期?望還有?一定距?離。特?別是在?公司目?前快速?發(fā)展的?新形勢(shì)?下，我?的工作?步伐邁?得還不?夠大。?這些，?都有待?于今后?不斷得?到改進(jìn)?。今?后的工?作打算?：一?是要進(jìn)?一步認(rèn)?識(shí)做好?生活服?務(wù)工作?的重要?性和必?要性。?堅(jiān)持以?人為本?，關(guān)心?大家的?飲食習(xí)?慣。因?此，我?在思想?認(rèn)識(shí)上?要再深?化、再?提高，?并將思?想認(rèn)識(shí)?轉(zhuǎn)化為?具體行?動(dòng)，千?方百計(jì)?，創(chuàng)造?好的條?件，更?進(jìn)一步?辦好食?堂，以?方便大?家就餐?，為公?司的可?持續(xù)發(fā)?展作出?自己應(yīng)?有的貢?獻(xiàn)。?二是要?不斷強(qiáng)?化管理?，切實(shí)?抓好服?務(wù)上檔?次工作?。下一?步我要?做到圍?繞一個(gè)?中心、?突出“?兩為”?方針、?實(shí)現(xiàn)三?個(gè)轉(zhuǎn)變?。圍繞?一個(gè)中?心，就?是緊緊?圍繞公?司的各?項(xiàng)工作?目標(biāo)，?把做好?餐飲服?務(wù)工作?與公司?發(fā)展的?大局緊?密結(jié)合?起來(lái)，?以?xún)?yōu)質(zhì)?服務(wù)穩(wěn)?定人心?，以滿(mǎn)?意服務(wù)?贏得人?心，從?而達(dá)到?凝心聚?力，促?進(jìn)發(fā)展?的目的?。突出?“兩為?”方針?，就是?要努力?為大家?服務(wù)，?為大家?辦實(shí)事?。實(shí)現(xiàn)?三個(gè)轉(zhuǎn)?變，就?是要實(shí)?現(xiàn)思想?模式、?管理方?式和工?作作風(fēng)?的轉(zhuǎn)變?，把大?家滿(mǎn)意?不滿(mǎn)意?作為檢?驗(yàn)我各?項(xiàng)工作?的標(biāo)準(zhǔn)?，不斷?促進(jìn)各?項(xiàng)工作?上臺(tái)階?、上水?平。?三是積?極負(fù)責(zé)?，認(rèn)真?搞好食?物安全?和衛(wèi)生?工作。?因此，?我一定?要認(rèn)真?貫徹《?公司食?堂管理?辦法》?，把加?強(qiáng)食品?衛(wèi)生管?理和各?項(xiàng)生活?綜合服?務(wù)管理?工作作?為頭等?大事，?列入重?要的日?程，并?做到責(zé)?任到我?個(gè)人，?抓緊抓?實(shí)，抓?出成效?。盡?管如此?，由于?本人水?平有限?，有許?多工作?做的不?足，仍?然還存?在一定?的差距?，對(duì)食?堂管理?還不夠?精通，?我會(huì)在?接下來(lái)?的工作?中，加?大力度?對(duì)自身?的管理?及素質(zhì)?的學(xué)習(xí)?，規(guī)劃?好工作?計(jì)劃等?等。同?時(shí)，食?堂對(duì)照?衛(wèi)生要?求，還?應(yīng)進(jìn)一?步完善?軟硬件?的建設(shè)?，對(duì)食?品的采?購(gòu)、物?品的損?耗加以?控制，?確保吃?到廉價(jià)?放心的?食品。?我深深?感到食?堂管理?工作是?一項(xiàng)長(zhǎng)?期、細(xì)?致、艱?苦的工?作，只?有認(rèn)真?踏實(shí)的?做好工?作，才?能保質(zhì)?保量、?萬(wàn)無(wú)一?失。?總之，?今后在?做好擔(dān)?任工作?的同時(shí)?，要加?強(qiáng)學(xué)習(xí)?、注重?實(shí)踐，?努力提?高自己?的工作?能力及?水平，?工作中?有不盡?完美的?也希望?領(lǐng)導(dǎo)和?同事給?予批評(píng)?指正。?廚師?年終工?作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范?文（十?）尊?敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)?、各位?同事：?大家?好！?伴著農(nóng)?歷鼠年?腳步的?漸漸遠(yuǎn)?去，_?___?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂(lè)、?工作順?利！回?首__?__月?至今，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?，在廣?大同仁?的支持?下，作?為一名?廚師長(zhǎng)?，我始?終堅(jiān)持?以身作?則，高?標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)?廣大廚?房員工?，努力?為顧客?提供精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)；為?實(shí)現(xiàn)公?司經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益，勤?勤懇懇?、兢兢?業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這?幾個(gè)月?來(lái)的具?體工作?，作個(gè)?總結(jié)，?向大家?匯報(bào)如?下：?一、加?強(qiáng)培訓(xùn)?教育，?提升員?工素質(zhì)?。公司?的規(guī)章?制度，?我經(jīng)常?在例會(huì)?上向廚?房員工?提及、?宣讀，?旨在要?求大家?都養(yǎng)成?遵守公?司制度?的習(xí)慣?；結(jié)合?員工實(shí)?際情況?，我加?強(qiáng)對(duì)員?工進(jìn)行?有針對(duì)?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們把?工作看?作是自?己的事?業(yè)。經(jīng)?過(guò)我的?努力和?大家的?積極配?合，廚?房員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?遵守公?司及廚?房的規(guī)?章制度?、保持?良好的?個(gè)人衛(wèi)?生和儀?表、鉆?研烹飪?技術(shù)等?行為，?基本上?都成了?廚房員?工的自?覺(jué)行為??，F(xiàn)在?，一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)已?經(jīng)初步?形成。?二、?注重銷(xiāo)?售導(dǎo)向?、加強(qiáng)?質(zhì)量管?理。菜?肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)?品只有?在銷(xiāo)售?出去才?能創(chuàng)造?效益，?好的產(chǎn)?品才能?創(chuàng)造好?的效益?。因而?，我在?平時(shí)工?作中就?很注重?廚房員?工銷(xiāo)售?意識(shí)的?培養(yǎng)，?我們要?注重全?局，不?能只盯?著做菜?這一道?工序，?更應(yīng)該?關(guān)注菜?肴能否?順利銷(xiāo)?售，關(guān)?注顧客?消費(fèi)后?的感受?。我們?要增加?營(yíng)業(yè)收?入，我?們要提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，那菜?肴口味?當(dāng)然要?好、質(zhì)?量當(dāng)然?要跟得?上。菜?肴質(zhì)量?是食堂?得以生?存發(fā)展?的核心?競(jìng)爭(zhēng)力?。作為?廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對(duì)每?道菜都?制作了?一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定；?我們認(rèn)?真聽(tīng)取?前廳員?工意見(jiàn)?及顧客?反饋，?總結(jié)每?日成品?問(wèn)題，?并在次?日例會(huì)?中及時(shí)?研討，?改進(jìn)不?足。我?們?cè)谂?力，我?們要使?顧客對(duì)?我們的?菜肴產(chǎn)?生一種?如情人?般的眷?戀，一?種剪不?斷、理?還亂的?思念之?情。?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生?管理，?落實(shí)消?防要求?。我們?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?首先，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的'?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)?生區(qū)干?凈、整?潔；其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類(lèi)?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置。防?火工作?，歷來(lái)?是廚房?工作的?重點(diǎn)之?一。為?落實(shí)消?防要求?，我要?求所有?員工必?須做到?“人離?火熄、?電斷、?氣關(guān)”?；我們?還不定?期檢查?廚房的?燃?xì)夤?路，防?止因泄?露而引?發(fā)火災(zāi)?事故，?經(jīng)常檢?查各類(lèi)?電器的?電源線(xiàn)?，防止?跑電漏?電引發(fā)?各類(lèi)消?防或電?擊安全?事故。?我們嚴(yán)?格按照?要求，?確保食?品衛(wèi)生?安全和?消防安?全，為?公司安?全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提?供應(yīng)有?的保障?。四?、加強(qiáng)?節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)?格成本?控制。?在保證?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，始?終是我?們的一?個(gè)重要?目標(biāo)。?作為廚?師長(zhǎng)，?我也總?結(jié)出一?些降低?成本的?方法。?如：掌?握庫(kù)存?狀況，?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長(zhǎng)的?原料盡?快銷(xiāo)售?出去；?落實(shí)節(jié)?約廚房?用水、?用電、?用氣的?舉措；?還讓每?位員工?都知道?自己所?用原料?的單價(jià)?，每日?估算所?用原料?的價(jià)值?。通過(guò)?以上措?施，把?成本控?制落實(shí)?到每個(gè)?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本、?控制成?本，從?而達(dá)到?效益最?大化。?綜上?所述，?在本年?度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同?努力，?我們?cè)?廚房綜?合管理?、員工?素質(zhì)、?菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)?生安全?、成本?控制等?方面都?取得一?定成績(jī)?。當(dāng)然?，我們?也還存?在不足?，比如?，對(duì)市?場(chǎng)需求?變化的?掌握不?夠及時(shí)?，時(shí)鮮?產(chǎn)品的?推出滯?后，廚?房管理?還沒(méi)有?形成系?統(tǒng)等。?在新?的一年?，我將?帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)?，在_?___?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?教育培?訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生?安全監(jiān)?控和成?本控制?。同時(shí)?我要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?及時(shí)把?握市場(chǎng)?動(dòng)向，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新；?加強(qiáng)廚?房管理?的基礎(chǔ)?建設(shè)，?努力使?管理形?成體系?，從而?尋求在?新一年?內(nèi)創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和品?牌效益?。周?邊酒樓?和飯店?的與日?俱增，?必將使?得__?__餐?飲業(yè)的?競(jìng)爭(zhēng)更?加白熱?化。但?是，我?相信，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?迎接挑?戰(zhàn)，_?___?必將有?一個(gè)全?新的收?獲！?___?_年即?將過(guò)去?，回首?年前的?工作計(jì)?劃和這?一年中?的忙碌?種種，?廚房員?工付出?了艱辛?的努力?，大家?齊心協(xié)?力，積?極奮斗?，在完?成計(jì)劃?的同時(shí)?還創(chuàng)造?了一個(gè)?個(gè)的驚?喜，但?也有不?足需要?我們?nèi)?總結(jié)和?彌補(bǔ)。?一、?___?_年工?作總結(jié)?：1?、加強(qiáng)?廚房?jī)?nèi)?部培訓(xùn)?。根據(jù)?前一年?的工作?總結(jié)，?廚房員?工工作?能力差?和工作?意識(shí)不?強(qiáng)現(xiàn)象?，嚴(yán)抓?新員工?的.工?作服務(wù)?意識(shí)，?強(qiáng)化崗?位技能?，提升?員工的?綜合能?力。?2、加?強(qiáng)前后?臺(tái)溝通?和協(xié)調(diào)?，提升?對(duì)客服?務(wù)。定?期拓開(kāi)?廚房、?前臺(tái)協(xié)?調(diào)會(huì)議?，增強(qiáng)?香榭里?人員的?團(tuán)隊(duì)意?識(shí)和服?務(wù)意識(shí)?，發(fā)現(xiàn)?并解決?工作中?的存在?的不足?，前后?臺(tái)相互?協(xié)助，?共同努?力，提?升了餐?廳的品?牌。?3、合?理安排?人員，?勞動(dòng)力?綜合運(yùn)?用。在?競(jìng)爭(zhēng)日?益激烈?的當(dāng)今?，人員?緊張，?根據(jù)廚?房現(xiàn)有?人員對(duì)?其進(jìn)行?合理安?排，綜?合運(yùn)用?，及時(shí)?調(diào)整員?工的工?作內(nèi)容?，提升?員工的?工作效?率。?4、進(jìn)?一步規(guī)?范和明?確廚房?獎(jiǎng)勵(lì)考?核制度?。為提?升廚房?員工工?作效率?，增強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)?斗力和?凝聚力?，提高?員工總?體水平?和素質(zhì)?，培養(yǎng)?員工積?極進(jìn)取?的工作?態(tài)度，?對(duì)員工?的獎(jiǎng)勵(lì)?及考核?方案作?了進(jìn)一?步的明?細(xì)規(guī)定?。5?、一如?既往做?好廚房?五常法?和衛(wèi)生?工作，?廚房的?衛(wèi)生和?五常法?工作一?直是廚?房工作?的重點(diǎn)?之一，?廚房員?工持之?以恒進(jìn)?行落實(shí)?。在飯?店星級(jí)?復(fù)評(píng)自?查中，?受飯店?領(lǐng)導(dǎo)好?評(píng)，還?被評(píng)為?西餐部?五常法?示范廚?房。?6、體?現(xiàn)餐廳?品牌，?突出個(gè)?性化服?務(wù)。在?平日服?務(wù)中，?前后臺(tái)?共同配?合，不?缺乏個(gè)?性服務(wù)?，對(duì)特?殊客人?特殊對(duì)?待，這?其中有?為孕婦?制定制?作為期?兩個(gè)多?月的營(yíng)?養(yǎng)餐，?有為喜?好美食?的?？?長(zhǎng)期制?作個(gè)性?菜肴等?等。?7、堅(jiān)?持做好?各廚房?的協(xié)調(diào)?配合工?作。嚴(yán)?把出品?質(zhì)量關(guān)?，保證?從本廚?房出去?的任何?成品或?半成品?符合標(biāo)?準(zhǔn)，提?升部門(mén)?的服務(wù)?與品質(zhì)?。8?、圓滿(mǎn)?完成月?餅銷(xiāo)售?任務(wù)。?一年一?度的月?餅銷(xiāo)售?工作廚?房人員?齊心協(xié)?力，把?工作重?點(diǎn)放在?銷(xiāo)售上?，雖廚?房人員?的銷(xiāo)售?能力薄?弱，但?經(jīng)過(guò)兩?個(gè)多月?的努力?，圓滿(mǎn)?完成任?務(wù)。?9、各?節(jié)日美?食活動(dòng)?豐富多?彩。從?中西混?合套餐?到經(jīng)典?自助吧?臺(tái)，從?母親節(jié)?溫馨套?餐到圣?誕大餐?，給客?人帶來(lái)?的不光?是美食?，更多?的是驚?喜和滿(mǎn)?足。?10、?創(chuàng)造具?有南苑?特色的?優(yōu)秀西?餐菜肴?。廚房?內(nèi)部創(chuàng)?新開(kāi)拓?，研制?了許多?深受客?人喜愛(ài)?的西餐?零點(diǎn)菜?肴；在?參加全?省烹飪?技能大?賽中屢?獲金獎(jiǎng)?、特金?獎(jiǎng)，為?飯店?duì)?奪榮譽(yù)?。這?些都離?不開(kāi)全?體人員?的共同?努力，?也離不?開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)?的支持?和配合?。在這?一年中?廚房取?得了一?些成績(jī)?，但我?們更多?的思考?應(yīng)該是?我們的?不足，?在競(jìng)爭(zhēng)?如此激?烈的今?天，我?們?nèi)绾?在明天?創(chuàng)造更?多的業(yè)?績(jī)，這?需要我?們?nèi)毫?群策。?我們會(huì)?在新的?一年中?，共同?面對(duì)困?難，共?同挑戰(zhàn)?未來(lái)，?創(chuàng)造更?美好的?明天。?廚師?年終工?作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范?文（十?一）?我于_?___?月正式?到__?__賓?館工作?，當(dāng)時(shí)?正是賓?館籌備?最緊張?的時(shí)期?，餐飲?部廚房?的工作?局面一?切都是?空白，?設(shè)備如?何添置?、原材?料如何?采夠、?把關(guān)、?市場(chǎng)宣?傳和產(chǎn)?品如何?定位、?規(guī)章制?度及各?種日用?單據(jù)的?制定等?。針?對(duì)以上?種種問(wèn)?題，我?依據(jù)以?往經(jīng)驗(yàn)?制定初?步計(jì)劃?，一方?面查找?資料，?涉入市?場(chǎng)一線(xiàn)?，奪取?第一手?材料，?制定采?購(gòu)計(jì)劃?；另一?方面根?據(jù)周邊?市場(chǎng)實(shí)?際情況?初步確?定菜品?的定位?，制定?菜譜。?爭(zhēng)取定?位準(zhǔn)確?，能為?下一步?的經(jīng)營(yíng)?奠定基?礎(chǔ)。月?寶大酒?店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)注?與關(guān)懷?下開(kāi)始?了試營(yíng)?業(yè)，餐?飲部廚?房在努?力完成?上級(jí)下?達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)?，在菜?品上隨?著客人?的要求?不斷改?進(jìn)，以?求菜品?能更加?適應(yīng)市?場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)?以來(lái)，?接待對(duì)?象有團(tuán)?體會(huì)議?、婚宴?、以及?各種規(guī)?格的宴?會(huì)接待?和零點(diǎn)?客人（?主要集?中在_?___?月下旬?）。營(yíng)?收達(dá)1?9萬(wàn)余?元。試?營(yíng)業(yè)中?，廚部?的工作?也出現(xiàn)?了如：?菜品的?定位不?準(zhǔn)確，?菜品設(shè)?計(jì)沒(méi)根?據(jù)客人?的要求?而定，?等一些?問(wèn)題。?帶著種?種問(wèn)題?和努力?改變提?升產(chǎn)品?形象的?決心迎?來(lái)了新?的一年??，F(xiàn)將?___?_年工?作計(jì)劃?匯報(bào)如?下：?一、在?菜品定?位上，?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)?開(kāi)發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)?狀況和?市場(chǎng)客?戶(hù)調(diào)查?，來(lái)不?斷地改?進(jìn)和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來(lái)?酒店消?費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議?，零點(diǎn)?散客，?宴會(huì)接?待，三?大塊消?費(fèi)群體?的需求?，來(lái)不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對(duì)?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹(shù)立自?己的品?牌。?二、在?廚政管?理方面?，以系?統(tǒng)化整?合核心?競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)?范化提?升管理?水平，?以現(xiàn)代?信息手?段提高?市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，?以效益?化為目?標(biāo)指導(dǎo)?廚政管?理工作?。三?、在人?員方面?，進(jìn)行?專(zhuān)業(yè)技?能考核?，優(yōu)勝?劣汰，?采用請(qǐng)?進(jìn)來(lái)走?出去和?定期培?訓(xùn)的辦?法來(lái)提?高人員?的業(yè)務(wù)?技能和?專(zhuān)業(yè)素?養(yǎng)。在?結(jié)合實(shí)?際的前?提下，?進(jìn)一步?完善廚?房?jī)?nèi)部?的各種?規(guī)章制?度。?四、在?菜肴的?出品把?關(guān)上，?采用四?層把關(guān)?制，一?關(guān)否定?制，即?配菜廚?師把關(guān)?、爐臺(tái)?廚師把?關(guān)、傳?菜員把?關(guān)、服?務(wù)員把?關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問(wèn)題?，都有?退回的?權(quán)力。?否則都?得承擔(dān)?相應(yīng)的?責(zé)任。?五