燕窩到底有沒有營(yíng)養(yǎng) 燕窩,很貴很沒營(yíng)養(yǎng)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——燕窩到底有沒有營(yíng)養(yǎng)燕窩,很貴很沒營(yíng)養(yǎng)燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大片面是全細(xì)胞性食物,富含有機(jī)生命需要的各種原料,從養(yǎng)分學(xué)價(jià)值上來說,燕窩只是一種低級(jí)食品,養(yǎng)分有限。燕窩隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展而越來越供不應(yīng)求。

全球吃燕子口水的唯有中國(guó)人,而香港一向是世界燕窩交易的中心。1975年燕窩一公斤的批發(fā)價(jià)為10美元,20年后翻了40倍,漲到400美元,到2022年,已經(jīng)漲到每公斤1600美元了,零售價(jià)那么漲到每公斤8000美元。

由于來自中國(guó)的需求持續(xù)增長(zhǎng)與價(jià)格飆升,巨大的利益催生了燕窩產(chǎn)業(yè)。在東南亞國(guó)家,尤其是印尼,近年來燕窩產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模化,燕窩為印尼創(chuàng)造了大約0.5%的GDP,幾乎全部用于出口,本地餐館中見不到以燕窩為成分的菜肴。

燕窩企業(yè)仿照金絲燕的自然居所,為燕子修筑“家居工程”,以吸引或者培育燕子居住筑巢,從中獲得燕子口水筑成的燕窩。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱此類工程為燕子賓館,有的甚至直接稱自己的工程為五星級(jí)燕子賓館,為入居的燕子供給安好措施、飲水食物以及洗浴設(shè)備。

二兩燕窩的熱量相當(dāng)于二兩米糕

燕窩中含有50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質(zhì),以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白(換句話也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。

而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸,因此,燕窩的蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值極低,這一點(diǎn)已為動(dòng)物試驗(yàn)表明。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物,會(huì)產(chǎn)生蛋白性養(yǎng)分不良。也就是說,燕窩蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值在數(shù)量,而不在質(zhì)量上。但通常人們“無意為之”的食用量在數(shù)量上來說微缺乏道,因此,燕窩在蛋白質(zhì)方面的養(yǎng)分價(jià)值,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

碳水化合物對(duì)并不缺乏養(yǎng)分的人群來說沒有養(yǎng)分學(xué)意義,二兩燕窩能供給345大卡的熱量,相當(dāng)于二兩米糕或者面包,而價(jià)格上相差上萬倍了。

說到鐵和礦物質(zhì)的含量,燕窩確實(shí)算是佼佼者。但燕窩尤其是血燕中的礦物,是來自自然礦物的滲透或者是燕子筑巢中帶入的雜質(zhì),這些礦物是無機(jī)物,人體對(duì)它們吸收甚少或者根本就不會(huì)吸收,因此其養(yǎng)分價(jià)值可以疏忽不計(jì)。

結(jié)果一項(xiàng)有養(yǎng)分意義的成分是纖維素,這一成分含量平常,吃一個(gè)蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。

總而言之,燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大片面是全細(xì)胞性食物,富含有機(jī)生命需要的各種原料,從養(yǎng)分學(xué)價(jià)值上來說,燕窩只是一種低級(jí)食品,養(yǎng)分有限。

子虛烏有的八大成果

常見的參考書列舉了燕窩的八大主要成果:1.養(yǎng)陰補(bǔ)肺;2.補(bǔ)虛養(yǎng)胃;3.補(bǔ)虛慰癆;4.補(bǔ)脾正氣;5.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚;6.益智補(bǔ)腦;7.安胎育兒;8.防治腫瘤。

關(guān)于燕窩的成果原理之一是相信燕窩中含有EGF(表皮生長(zhǎng)因子),有人宣揚(yáng)EGF就是燕窩美容的關(guān)鍵成分。這一說法無法成立的理由有三,一是EGF本身是蛋白質(zhì)大分子(只有小分子譬如鐵才會(huì)被直接吸引),假設(shè)進(jìn)入消化道,就像其他的食物一樣最終會(huì)被完全消化掉而不起任何作用;二是燕窩中的EGF含量甚微,還不如牛奶中多;三是EGF假設(shè)真能刺激生長(zhǎng),那就是癌變理由之一,反而不敢吃了。

有不少研究證明燕窩提取液可以與病原譬如流感病毒結(jié)合,從而養(yǎng)護(hù)細(xì)胞不受病毒侵害。這類研究缺乏以供給證據(jù)證明燕窩作為食物有相應(yīng)的作用,由于體外測(cè)驗(yàn)的作用機(jī)制跟人的消化過程完全不同,而人對(duì)病毒的抗?fàn)帣C(jī)制在體內(nèi)也完全不一樣。

其他一些宣傳的作用,譬如抗衰弱、抗疲乏、抗輻射、降膽固醇等等根本上是無稽之談,既無測(cè)驗(yàn)證據(jù),更在機(jī)理上缺乏規(guī)律自洽。有說燕窩自然遠(yuǎn)離污染,環(huán)境好空氣潔,沒有輻射,所以它能有這些作用。正因如此,套用自然選擇因素,反而可以說自然燕窩缺乏對(duì)這些因素的抗?fàn)幜Α?/p>

要知道,任何食品并不被允許自由進(jìn)入我們的身體,任何成分要達(dá)成確定的效果,還務(wù)必有確定的含量?？傮w來說,燕窩不能供給多數(shù)必需氨基酸,不具備能起到那八大作用的任何物質(zhì)。

需要留神的是,燕窩假設(shè)被當(dāng)做萬能藥,不分人群與場(chǎng)合地推舉,尤其是想當(dāng)然地認(rèn)為初生嬰兒與兒童食用可以補(bǔ)腦,還會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)。這些人群食用燕窩有可能引起過敏回響,嚴(yán)重者甚至有生命危害。2000年《兒科學(xué)》雜志總結(jié)了39例報(bào)道病例,平均年齡6歲半,中國(guó)大陸沒有報(bào)道,并非中國(guó)沒有發(fā)生,而是醫(yī)生熟悉缺乏,或者缺乏案例報(bào)道的才能,目前普遍低估了燕窩過敏發(fā)生的可能性。

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燕窩就是金絲燕的口水

燕窩是分布于東南亞各國(guó)的一種金絲燕(Swiftlet)用唾液織成的巢穴,其中白巢燕的燕窩除了燕子的口水幾乎不帶雜質(zhì),而黑巢燕在筑巢時(shí)會(huì)參與羽毛或者其他收集來的雜物,生成毛燕與血燕,由于夾雜的含鐵礦物而呈暗紅色,當(dāng)?shù)厝艘詾檠嘧悠?故而名之血燕,價(jià)格可以高達(dá)每公斤上萬美元。純白色的燕窩又稱貢燕、官燕,價(jià)格遠(yuǎn)高于毛燕,故而收集者往往會(huì)將收集到的燕窩剔毛除雜而后用碎片修補(bǔ)――用膠水一黏之后,難以判斷真假。

中國(guó)本地不產(chǎn)燕窩,南海島嶼中有燕窩,但采集不易。早在唐朝時(shí)代燕窩就成為當(dāng)?shù)厝说囊环N食品并興起了市場(chǎng)貿(mào)易與國(guó)際貿(mào)易,中國(guó)人理應(yīng)在那時(shí)就接觸并食用燕窩,燕窩平淡無味亦無口感,故而偶有接觸但從未引起人們的留神與興趣,醫(yī)學(xué)上也未引起重視。

燕窩迷信始于廚師編造的傳奇

據(jù)2022年英國(guó)《國(guó)際進(jìn)展規(guī)劃評(píng)估》記載,燕窩身份的轉(zhuǎn)變憑借于一個(gè)傳奇。唐朝時(shí),燕窩第一次作為異地奇珍進(jìn)貢給皇帝。但最好的廚師并不能變更燕窩口感差、淡而無味的本質(zhì),皇帝初嘗之后大感不滿,皺眉說,“這玩意兒不好吃呀!”對(duì)于等級(jí)森嚴(yán)的中國(guó)皇權(quán)體系來說,皇帝這句話意味著獻(xiàn)寶的人失寵或