反式脂肪酸與健康

反式脂肪酸與健康人生最大的錯(cuò)誤，是用健康換取身外之物，人生最大的悲哀,是用生命換取個(gè)人煩惱,人生最大的浪費(fèi),是用生命解決自己制造的麻煩。當(dāng)今社會(huì)隨著人們生活水平的提高，形形色色的食用油出現(xiàn)在我們的視野之中，讓我們多出了一份思考，多了一份選擇。食用油對(duì)人體最大的貢獻(xiàn)就是提供熱量，并補(bǔ)充多種人體所必須的脂肪酸和維生素E等。然而就在食用油的選擇上充斥了大家的雙眼，它的替代品反式脂肪酸融入了我們的生活，給我們的生活帶來了諸多的危害。脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸對(duì)人體有一定的負(fù)面作用，如引發(fā)冠心病、導(dǎo)致乳腺癌、影響必需脂肪酸的消化吸收等。反式脂肪酸的來源：1反芻動(dòng)物脂肪及乳脂 反芻動(dòng)物(如馬、牛、羊等)腸腔中存在的丁酸弧菌屬菌群可與飼料中所含的部分不飽和脂肪酸發(fā)生酶促生物氫化反應(yīng)，從而生成反式脂肪酸。2油脂精煉的脫臭工藝 通常天然植物油脂(如大豆油、菜籽油)1均由順式不飽和脂肪酸聽構(gòu)成，油脂在進(jìn)行精煉脫臭時(shí)，油脂中的不飽和脂肪酸會(huì)暴露在空氣中，油脂中的二烯酸脂、三烯酸脂發(fā)生熱聚合反應(yīng)，更易發(fā)生異構(gòu)化，從而產(chǎn)生。3油脂的氫化加工 在食品生產(chǎn)中為了滿足人們對(duì)生產(chǎn)用油脂的質(zhì)量要求，將植物油脂 (或動(dòng)物油)進(jìn)行部分氫化加工，改善油脂的物性(熔點(diǎn)、質(zhì)地、加工性)和化學(xué)性質(zhì)二油脂的氫化過程會(huì)產(chǎn)生。（如人造奶油及起酥油）4不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)習(xí)慣 植物油冒煙的溫度通常大于 200℃(如大豆油208℃、花生油201℃、菜籽油225℃、玉米油216℃)，許多人烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱到冒煙，導(dǎo)致反式脂肪酸的產(chǎn)生；一些反復(fù)煎炸食物的用油，其油溫更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出油發(fā)煙的溫度，油中所含的反式脂肪酸也是越積越多。反式脂肪酸的危害：1.降低記憶力 研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。2.導(dǎo)致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實(shí)驗(yàn)證明，攝食占熱量 6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能 2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。3.影響生長(zhǎng)發(fā)育 反式脂肪酸還能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會(huì)因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動(dòng)攝入2反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育；對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。既然反式脂肪酸對(duì)我們的健康帶來了諸多的危害，我們就必須控制它的衍生。為了減少油脂中反式脂肪酸的含量，應(yīng)采用合適的設(shè)備、并控制油脂精煉過程中的脫臭條件，對(duì)于氫化油脂還需要控制氫化條件、選擇合適的氮化油原料。通過低溫、短時(shí)間的脫臭可以使精煉油脂中反式脂肪酸含量降到最低。另外，建議我國(guó)有關(guān)食品立法部門規(guī)定對(duì)反式脂肪酸加以標(biāo)識(shí)，以正確引導(dǎo)消費(fèi)。雖然說反式脂肪酸是不飽和酸，但這并不代表不飽和酸都有危害。存在即合理，不同種類的不飽和酸的存在可以證明它或多或少對(duì)我們的生活有積極的一面。人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存，即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用于調(diào)整人體的各種機(jī)能，排除人體內(nèi)多余的“垃圾”，即由于攝入過量飽和脂肪酸后形成多余的脂肪。人體一旦缺少了不飽和脂肪酸，那各方面機(jī)能就會(huì)產(chǎn)生一系列變化。因此，人體是不能缺少不飽和脂肪酸的?？傊覀儽仨氁环譃槎目磫栴}。聰明人看得懂,精明人看得準(zhǔn),高明人看得遠(yuǎn),智者的聲音是愚者的方向,設(shè)法放棄過去的無知。再次聲明，最好的醫(yī)生是自己,最好的藥物是時(shí)間。飲食貴在節(jié),讀書3貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書養(yǎng)膽。當(dāng)心靈趨于平靜時(shí),精神便是永恒,把欲望降到最低點(diǎn),把理性升華到最高點(diǎn),你會(huì)體會(huì)到，平安是幸,健康是富,清心是祿,寡欲是壽。金錢難買健康,健康重于金錢,金錢難買幸福,幸福必有健康,生命的幸福不在名利在健康,身體的強(qiáng)壯不在金錢在運(yùn)動(dòng)。人生不在于活的長(zhǎng)與短,而在于頓悟的早與晚,生命不是用來論證別人的對(duì)與錯(cuò),而是來實(shí)踐自己精彩的生活。養(yǎng)成好的習(xí)慣是儲(chǔ)存健康,放縱不良陋習(xí)是