餐飲年終工作總結(jié)范文2023年

第10頁共10頁餐飲年?終工作?總結(jié)范?文20?23年?轉(zhuǎn)眼?間入職?___?_公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，主?要負責?餐廳樓?面的日?常運作?和部門?的培訓?工作，?現(xiàn)將_?___?年度工?作情況?作總結(jié)?匯報，?并就_?___?年的工?作打算?作簡要?概述。?一、?廳面現(xiàn)?場管理?1、?禮節(jié)禮?貌要求?每天例?會反復?練習，?員工見?到客人?要禮貌?用語，?特別是?前臺收?銀和區(qū)?域看位?服務人?員要求?做到一?呼便應?，要求?把禮節(jié)?禮貌應?用到工?作中的?每一點?滴，員?工之間?相互監(jiān)?督，共?同進步?。2?、班前?堅持對?儀容儀?表的的?檢查，?儀容儀?表不合?格者要?求整理?合格后?方可上?崗，崗?上發(fā)現(xiàn)?儀容問?題立即?指正，?監(jiān)督對?客禮儀?禮貌的?運用，?員工養(yǎng)?成一種?良好的?態(tài)度。?3、?嚴抓定?崗定位?和服務?意識，?提高服?務效率?，針對?服務人?員在用?餐高峰?期的時?候進行?合理的?調(diào)配，?以領班?或助長?為中心?隨時支?援忙檔?的區(qū)域?，其他?人員各?負其責?，明確?各自的?工作內(nèi)?容，進?行分工?合作。?4、?提倡效?率服務?，要求?員工只?要有客?人需要?服務的?立即進?行為客?人服務?。5?、物品?管理從?大件物?品到小?件物品?不管是?客損或?者自然?損壞，?凡事都?要求做?到有章?可循、?有據(jù)可?查、有?人執(zhí)行?、有人?臨督、?跟單到?人、有?所總結(jié)?。6?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無塵無?水漬、?擺放整?齊、無?傾斜。?7、?用餐時?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會?出現(xiàn)客?人排隊?的現(xiàn)象?，客人?會表現(xiàn)?出不耐?煩。這?時就需?要領班?組長人?員作好?接待高?峰前的?接待準?備，以?減少客?人等候?時間，?同時也?應注意?桌位，?確保無?誤。做?好解釋?工作，?縮短等?候時間?，認真?接待好?每一桌?客人，?做到忙?而不亂?。8?、自助?餐是餐?廳廳新?開項目?，為了?進一部?的提升?自助餐?服務的?質(zhì)量，?制定了?《自助?餐服務?整體實?操方案?》，進?一步規(guī)?范了自?助餐服?務的操?作流程?和服務?標準。?9、?建立餐?廳案例?收集制?度，減?少顧客?投訴幾?率，收?集餐廳?顧客對?服務質(zhì)?量、品?質(zhì)等方?面的投?訴，作?為改善?日常管?理及服?務提供?重要依?據(jù)，餐?廳所有?人員對?收集的?案例進?行分析?總結(jié)，?針對問?題拿出?解決方?案，使?日常服?務更具?針對性?，減少?了顧客?的投訴?幾率。?二、?員工日?常管理?1、?新員工?作為餐?廳人員?的重要?組成部?分，能?否快速?的融入?團隊、?調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直?接影響?服務質(zhì)?量及團?隊建設?。根據(jù)?新員工?特點及?入職情?況，開?展專題?培訓，?目的是?調(diào)整新?員工的?心態(tài)，?正視角?色轉(zhuǎn)化?，認識?餐飲行?業(yè)特點?。使新?員工在?心理上?作好充?分的思?想準備?，緩解?了因角?色轉(zhuǎn)變?的不適?應而造?成的不?滿情緒?，加快?了融入?餐飲團?隊的步?伐。?2、注?重員工?的成長?，時刻?關注員?工的心?態(tài)，要?求保持?良好的?工作狀?態(tài)，不?定期組?織員工?進行學?習，并?以對員?工進行?考核，?檢查培?訓效果?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時?彌補，?并對培?訓計劃?加以改?進，每?月定期?找員工?談心做?思想工?作，了?解他們?近期的?工作情?況從中?發(fā)現(xiàn)問?題解決?問題。?3、?結(jié)合工?作實際?加強培?訓，目?的是為?了提高?工作效?率，使?管理更?加規(guī)范?有效。?并結(jié)合?日常餐?廳案例?分析的?形式進?行剖析?，使員?員對日?常服務?有了全?新的認?識和理?解，在?日常服?務意識?上形成?了一致?。三?、工作?中存在?不足?1、在?工作的?過程中?不夠細?節(jié)化，?工作安?排不合?理，工?作較多?的情況?下，主?次不是?很分明?。2?、部門?之間欠?缺溝通?，常常?是出了?事以后?才發(fā)現(xiàn)?問題的?存在。?3、?培訓過?程中互?動環(huán)節(jié)?不多，?減少了?生氣和?活力。?餐飲?年終工?作總結(jié)?范文2?023?年（二?）_?___?不平凡?的一年?是__?__酒?店成立?的第_?___?年，我?們餐飲?部全體?員工圍?繞酒店?持續(xù)發(fā)?展的工?作大局?努力學?習，積?極工作?全面履?行職責?。突出?工作重?點，同?心協(xié)力?完成上?級交付?的各項?工作任?務，現(xiàn)?將一年?的總結(jié)?情況匯?報如下?：一?、當好?助手，?竭力協(xié)?助酒店?領導掌?控工作?全局?對酒店?下達的?文件，?認真貫?徹執(zhí)行?，使上?級的指?示精神?落實到?實處，?利用優(yōu)?勢提高?工作效?率。積?極主動?參與酒?店管理?，與職?能部門?處理好?人際關?系，樹?立餐飲?部良好?對外形?象，為?樓面工?作奠定?好良好?的基礎?。二?、樓面?的現(xiàn)場?管理?1、服?務員的?禮貌禮?節(jié)，班?前堅持?檢查，?不合格?者要求?整理后?再列崗?，每天?列會反?復練習?，樓面?區(qū)域看?臺的服?務人員?做到一?呼便應?，要求?禮貌禮?節(jié)應用?到工作?中的每?一個細?節(jié)，員?工之間?互相學?習，相?互監(jiān)督?共同進?步。員?工養(yǎng)成?一種良?好習慣?和態(tài)度?，餐飲?部的各?級管理?人員做?好餐前?的接待?工作，?以減少?客人等?候的時?間，同?時做好?解釋工?作，注?意包廂?、桌位?對號入?座，確?保無誤?認真做?好解釋?工作，?做到忙?而不亂?。2?、嚴抓?定崗位?和提高?服務意?識，提?高服務?效力，?針對服?務人員?在用餐?高峰期?的時候?進行合?理調(diào)配?，以領?班或部?長為中?心，隨?時支援?忙檔或?缺檔的?區(qū)域，?其他人?員各負?其責，?明確各?自的工?作職責?，進行?合理分?配提高?效率服?務。?3、餐?飲部樓?面的物?品管理?，從大?件物品?到小件?物品每?月月底?定人進?行盤點?，不管?是客人?損壞或?自然損?壞都要?求做到?有章有?循，有?據(jù)可查?，有人?執(zhí)行，?有人監(jiān)?督，跟?單到人?。及時?報損補?倉申購?。4?、對樓?面的衛(wèi)?生管理?，公共?區(qū)域要?求保潔?人員看?到有異?物或臟?物必須?馬上清?潔，區(qū)?域的地?面無塵?，無水?漬。衛(wèi)?生用具?擺放整?齊，無?傾斜，?各包廂?的衛(wèi)生?制度到?人，每?天進行?衛(wèi)生保?潔，每?周進行?一次全?面大掃?，嚴格?執(zhí)行衛(wèi)?生監(jiān)督?要求，?做好消?毒登記?，對大?餐具執(zhí)?行一洗?二漂三?清的要?求。對?小餐具?進行定?期消毒?漂白。?5、?建立餐?廳案例?收集制?度，減?少顧客?的投訴?頻率，?收集顧?客對服?務的質(zhì)?量方面?的投訴?，作為?改善日?常管理?及服務?提供重?要的依?據(jù)，對?收集的?案例進?行分析?總結(jié)，?使日常?服務具?有針對?性減少?顧客的?投訴率?。6?、員工?日常管?理，每?一位的?新員工?入店成?為餐飲?部重要?組成部?分，能?否從速?融入團?，調(diào)整?好轉(zhuǎn)型?心態(tài)，?根據(jù)新?員工的?特點及?入職情?況。開?展專題?培訓，?調(diào)整心?態(tài)。認?識行業(yè)?的特點?使新員?工在心?理上作?好充分?的思想?準備。?緩解角?色的轉(zhuǎn)?變與適?應，加?快融入?餐飲團?隊的步?伐。?7、著?重員工?的培訓?工作，?結(jié)合工?作實際?加強培?訓，目?的是為?提高工?作效率?，加強?優(yōu)質(zhì)服?務，時?刻關注?員工的?心態(tài)，?要求保?持良好?的工作?狀態(tài)在?餐飲不?忙的情?況下，?制定培?訓計劃?，組織?員工培?訓，從?禮貌禮?儀工作?流程，?服務規(guī)?范進行?實際操?作。對?個別較?差的員?工進行?一對一?，手把?手的指?教，對?樓面的?各個部?門：傳?菜部、?迎賓部?、清潔?部定期?培訓和?檢查，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發(fā)現(xiàn)?問題，?解決問?題。?在今年?服務員?嚴重缺?少的情?況下，?我們樓?面在副?總辦的?直接領?導下，?完成了?夏季狀?元宴的?服務工?作，調(diào)?動各樓?面的后?備力量?，支援?樓面工?作，為?春節(jié)的?到來打?好了一?場硬仗?。三?、工作?中存在?的不足?1、?在工作?過程中?不夠細?節(jié)化，?有時出?現(xiàn)一些?不合理?的安排?，主次?不分明?，部門?之間缺?乏溝通?，總是?事情出?了以后?才發(fā)現(xiàn)?問題的?存在。?2、?樓面的?管理層?部長、?領班之?間培訓?少，還?是以前?一些老?管理模?式，應?組織學?習一些?現(xiàn)在的?先進管?理，酒?店的管?理課程?，多走?動參觀?了解外?面酒店?管理模?式，能?使本酒?店的管?理工作?再上一?個臺階?。四?、酒店?的現(xiàn)在?狀況，?需面臨?解決的?問題?1、在?正常的?接待工?作中，?都是一?些零散?的顧客?，酒店?的客戶?群沒有?合理的?利用，?應明確?經(jīng)營方?針，調(diào)?整經(jīng)營?策略，?吸引一?些外來?的客戶?。2?、服務?員的嚴?重缺失?，在大?氣候服?務員嚴?重缺少?的情況?下，應?發(fā)揮本?酒店的?優(yōu)勢，?工資高?福利待?遇好，?親情力?和凝聚?力強，?使應聘?人員感?到__?__是?一個標?準化、?規(guī)范化?的酒店?。3?、結(jié)合?工作實?際加強?培訓，?提高工?作效率?、提高?更好的?服務質(zhì)?量，加?強規(guī)范?管理，?使員工?對日常?服務有?新的認?識和理?解。?一年來?的各項?工作雖?然取得?了一定?成績，?但和酒?店的要?求還有?一定的?差距，?存在一?些不容?忽視的?問題，?自身建?立沒有?，待進?一步加?強。在?服務意?識上形?成一致?，為以?后的工?作打好?了一個?新的堅?實的基?礎，使?酒店更?加興旺?和發(fā)達?。餐?飲年終?工作總?結(jié)范文?202?3年（?三）?我經(jīng)歷?了兩個?部門，?不同的?經(jīng)營方?式和工?作方法?，讓我?從中學?到許多?也感觸?頗深，?___?_樓的?工作雖?然不好?開展，?但我還?是付出?了百倍?的努力?去做，?利用客?戶拜訪?的意見?和建議?，節(jié)假?日的促?銷活動?以及短?信宣傳?平臺等?方式來?不斷的?改進和?銷售。?于今年?___?_月調(diào)?回公司?餐飲部?工作，?從“五?一黃金?”到“?升學宴?”再到?“十一?黃金周?”這三?個時期?部門的?收入一?直成上?升趨勢?，離不?開公司?的正確?領導和?全體員?工的共?同努力?。在這?段時間?我所做?的主要?的工作?中如下?：一?、做好?部門的?班組管?理建設?為了?全面提?升部門?的管理?水平；?強化團?隊建設?，抓好?部門的?班組管?理工作?，充分?發(fā)揮每?位員工?的工作?積極性?，激勵?員工以?飽滿的?工作熱?情投入?到工作?中，利?用班組?建設的?優(yōu)勢每?月開好?一個會?、每月?一總結(jié)?，全體?員工參?與管理?建設，?對于員?工的建?議和意?見會后?研究總?結(jié)，找?出服務?工作中?的不足?之處，?嚴格執(zhí)?行深入?一線，?深入現(xiàn)?場及時?發(fā)現(xiàn)問?題，隨?時解決?問題。?二、?抓好部?門的服?務質(zhì)量?針對?新進員?工做好?崗前以?及在崗?培訓工?作，在?服務中?堅持服?務員自?查，主?管全面?檢查質(zhì)?量，考?核制度?。通過?質(zhì)量信?息的反?饋，采?取措施?加強預?先控制?和現(xiàn)場?控制，?提高服?務質(zhì)量?使賓客?更加滿?意。在?我們保?證現(xiàn)有?服務的?同時不?斷推陳?出新，?在菜肴?上下功?夫力求?吃營養(yǎng)?，吃文?化，吃?健康。?每周推?出一道?新菜，?給服務?員適當?的新菜?銷售政?策。在?服務的?同時要?求服務?員會前?一支筆?一個本?，工作?中也是?一支筆?一個本?，將客?人喜好?和不愛?吃的菜?肴在筆?記本上?記錄下?來，菜?品質(zhì)檢?員每天?一統(tǒng)計?，并做?好客史?檔案，?舉一反?三，留?住老客?戶，挖?掘新客?戶，讓?每一位?顧客都?高興而?來，滿?意而歸?。借鑒?其它酒?店站立?迎賓的?方式提?高了對?客人的?熱情度?。三?、擴展?增收渠?道，提?高部門?經(jīng)濟效?益在?年初經(jīng)?歷了團?年宴的?高峰之?后，餐?飲經(jīng)營?情況極?其不樂?觀的情?況下，?部門想?辦法深?挖市場?，第一?，引進?“野生?雄魚頭?”與其?簽訂合?作協(xié)議?打造山?莊的特?色菜肴?，也拉?動了其?它菜肴?的消費?，取得?較好的?效果。?第二?，推出?高利潤?的茶水?銷售，?使之部?門的毛?利率有?所增加?。第?三，針?對目前?自帶酒?水現(xiàn)象?嚴重，?部門制?定了收?取服務?費的方?案，并?用銷售?不同價?格的酒?水進行?提成的?獎勵政?策加大?員工對?酒水的?銷售。?四、?加強成?本控制?，節(jié)約?費用開?支針?對目前?餐具破?損率較?高，通?過部門?班組建?設會議?決定制?定了《?餐具破?損管理?辦法》?將餐具?定人、?定點、?定量管?理，餐?前餐后?檢查核?對取得?了較好?的效果?。將廚?房拖地?用的洗?潔凈跟?換為洗?衣粉，?所有的?洗潔精?統(tǒng)一歸?口到核?算處保?管，采?取用空?壺換取?新壺。?出色?的完成?了x個?國家級?大型會?議，x?屆國際?小姐的?接待工?作，_?___?部會議?的接待?，多個?省，市?，縣級?會議。?在接待?中部門?召開多?次會議?安排做?好預案?，確保?顧客進?餐的舒?心，放?心。會?議后部?門總結(jié)?經(jīng)驗找?出不足?，對后?期的服?務質(zhì)量?提升提?供了保?障。?餐飲年?終工作?總結(jié)范?文20?23年?（四）?__?__上?半年在?酒店領?導的正?確領導?和各部?門積極?配合下?，我調(diào)?入餐飲?部帶領?全體同?仁團結(jié)?一心，?克服種?種困難?取得如?下成績?：一?、餐飲?內(nèi)部建?立內(nèi)部?質(zhì)檢小?組徹?底打破?建店三?年多來?衛(wèi)生、?紀律檢?查的被?動局面?，率先?組建餐?飲部內(nèi)?部質(zhì)檢?小組。?質(zhì)檢小?組有餐?飲部經(jīng)?理任組?長，小?組成員?有副經(jīng)?理和幾?名主管?組成，?每天中?午11?：15?對餐飲?部各區(qū)?域進行?檢查，?對查出?的問題?逐一整?改落實?，并按?制度規(guī)?定獎罰?分明。?運行半?年來一?直得到?酒店質(zhì)?檢部監(jiān)?督指導?，質(zhì)檢?成果才?得以穩(wěn)?步提高?。二?、編寫?修正最?新餐飲?部規(guī)章?制度及?最新擺?臺標準?結(jié)合?酒店實?際，集?思廣益?組織編?寫了相?關的規(guī)?章制度?。如樓?層小例?會制度?，要求?每個樓?層崗位?除大例?會外每?天按時?召開樓?層小會?議，總?結(jié)本樓?層的昨?日不足?，布置?補充本?樓層工?作安排?；對部?分員工?工作散?漫，違?紀違規(guī)?，私拿?偷吃等?遺留的?老問題?也制訂?了相應?的處理?辦法，?取得了?明顯的?效果；?以及餐?飲部勞?動紀律?；周計?劃衛(wèi)生?制度、?最新擺?臺標準?等。?三、結(jié)?合后廚?部制定?了新的?餐具管?理辦法?新辦法?的實施?，使餐?具破損?率比建?店以來?任何時?期都低?，有效?地控制?了前后?餐具的?破損。?四、?背景音?樂不間?斷播放?通過?我不懈?努力，?結(jié)合有?關部門?，徹底?改寫了?三星級?酒店餐?飲部無?背景音?樂播放?的歷史?。為客?人營造?了溫馨?優(yōu)雅的?用餐氛?圍。?五、多?次更換?餐飲區(qū)?域綠植?根據(jù)?不同樓?層、不?同區(qū)域?，不同?需求，?及時和?花卉租?賃公司?聯(lián)系布?置、調(diào)?換各類?花木，?使用餐?環(huán)境常?變常新?。并在?各區(qū)域?實行綠?植養(yǎng)護?責任制?，極大?保證了?各區(qū)域?各包廂?綠植的?存活率?。六?、規(guī)范?了倉庫?和布草?管理?徹底解?決了多?年來部?門倉庫?、布草?無專人?管理的?局面，?有效控?制了布?草無謂?的流失?和布草?回收、?清洗，?物品領?取無記?錄等環(huán)?節(jié)的混?亂局面?。七?、抓培?訓，抓?落實?培訓和?落實，?兩手都?要抓，?兩手都?要硬。?針對培?訓內(nèi)容?，逐一?進行整?改落實?，一步?一回頭?，循序?漸進。?通過一?段時間?的努力?，餐飲?部全體?員工無?論在儀?容儀表?、禮節(jié)?禮貌，?還是在?服務