廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)廚師長(zhǎng)?個(gè)人年?終工作?總結(jié)?我是餐?飲部廚?師長(zhǎng)_?___?。伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?即將到?來(lái)，_?___?年的鐘?聲即將?敲響。?首先，?我預(yù)祝?大家新?年快樂(lè)?、工作?順利！?回首_?___?年，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在同事?們的支?持下，?作為一?名廚師?長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?工作在?生產(chǎn)第?一線，?對(duì)每位?員工高?要求，?對(duì)他們?各方面?嚴(yán)格管?理，小?到每周?的例會(huì)?，大到?每月多?次的傳?授廚藝?和灌輸?當(dāng)今餐?飲的諸?多新元?素及餐?飲知識(shí)?，有了?我和大?家的辛?苦付出?，才有?了今天?我們能?為，來(lái)?我們園?區(qū)用餐?的賓客?提供精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)?將一年?來(lái)的具?體工作?總結(jié)如?下，?一、食?品安全?方面?食品安?全是廚?房工作?的頭等?大事，?為把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?，保證?安全生?產(chǎn)。我?給廚房?里每位?員工劃?分了衛(wèi)?生責(zé)任?區(qū)，要?求他們?對(duì)各自?的衛(wèi)生?區(qū)、食?品原料?、存放?容器等?負(fù)責(zé)，?并由我?和食品?檢驗(yàn)員?進(jìn)行不?定期檢?查。?其次，?加強(qiáng)食?品原料?的分類?管理督?導(dǎo)工作?。對(duì)食?品原材?料的進(jìn)?出使用?；將廚?房用具?在固定?位置分?類管理?，并粘?貼膠條?加以定?位；對(duì)?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地定期?清理、?定期溫?度和濕?度測(cè)量?。第?三，在?細(xì)菌滋?生活躍?季節(jié)，?邀請(qǐng)餐?飲部食?品檢驗(yàn)?員定期?給廚房?員工進(jìn)?行培訓(xùn)?，從試?紙的使?用到和?各種消?毒的標(biāo)?準(zhǔn)方法?，從標(biāo)?準(zhǔn)化洗?手到食?品安全?知識(shí)的?普及等?，使大?家對(duì)食?品安全?有了更?深刻的?認(rèn)識(shí)，?提高了?食品安?全全員?參與的?意識(shí)。?二、?經(jīng)營(yíng)方?面我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?、制定?較合理?的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。?如：根?據(jù)季節(jié)?性原料?供應(yīng)特?點(diǎn)，和?園餐廳?推出春?、夏、?秋、冬?季節(jié)菜?，和一?些特價(jià)?菜和創(chuàng)?新菜，?例如針?對(duì)市場(chǎng)?所有原?料價(jià)格?都在上?漲，但?是菜品?的銷售?價(jià)格還?要保持?原來(lái)的?價(jià)格，?所以我?們精心?研發(fā)，?利用普?通的原?料做出?色、香?、味、?意、型?的低價(jià)?位菜品?，如：?石鍋木?耳白菜?月銷量?屢居榜?首。?咖啡廳?也針對(duì)?市場(chǎng)所?有原料?價(jià)格都?在上漲?，利用?自助餐?沒(méi)有用?完的香?蕉做出?大家備?受喜愛(ài)?的香蕉?包等等?。還有?員工餐?是為員?工提供?服務(wù)，?在市場(chǎng)?原材料?都上漲?的情況?下也推?出很多?葷素搭?配的健?康美食?。三?、管理?方面?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，每月?再忙也?要抽出?時(shí)間有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們?cè)谌?常工作?中多看?多學(xué)多?記，以?便以后?在重要?的工作?崗位上?發(fā)揮大?家最大?的潛力?。經(jīng)過(guò)?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，如?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度等，?現(xiàn)在我?們已經(jīng)?形成了?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)。曾?經(jīng)有些?員工不?理解我?們嚴(yán)格?的管理?，記得?曾經(jīng)有?位員工?餐廚工?來(lái)找我?，說(shuō)我?們也就?是給員?工做餐?，土豆?絲有必?要切那?么好嗎?，當(dāng)時(shí)?我很明?確的告?訴他很?有必要?，并且?給他講?其中的?道理，?首先從?自身來(lái)?說(shuō)你嚴(yán)?格要求?自己打?好刀工?的基本?功，史?自己將?來(lái)在廚?藝上有?更大的?發(fā)展，?還有每?天能讓?員工吃?到美味?可可的?飯菜，?員工就?會(huì)有種?家的感?覺(jué)，才?會(huì)更的?為園區(qū)?服務(wù)。?現(xiàn)在回?想這嚴(yán)?格要求?沒(méi)有白?費(fèi)，讓?我們到?現(xiàn)在看?到的的?是一支?良好的?廚師團(tuán)?隊(duì)。?四、出?品控制?方面：?菜肴?質(zhì)量是?餐廳得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味、?意、型?穩(wěn)定；?我們還?認(rèn)真聽(tīng)?取員工?、前廳?服務(wù)員?及賓客?反饋意?見(jiàn)，總?結(jié)每日?出品問(wèn)?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?；同時(shí)?我們還?把自助?餐、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)?菜單有?針對(duì)性?的進(jìn)行?修改，?好讓經(jīng)?常來(lái)用?餐的老?客戶享?受到不?同口味?的新菜?品。完?成以上?工作后?，我在?餐飲部?指導(dǎo)下?對(duì)明年?和園餐?廳帶照?片的新?菜單進(jìn)?行再次?整理和?研發(fā)，?確保體?現(xiàn)不斷?吸納當(dāng)?今餐飲?業(yè)的諸?多新元?素的經(jīng)?營(yíng)特色?，以此?形成我?們中關(guān)?新園獨(dú)?特的餐?飲品牌?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味的美?食。?五、成?本方面?在保?證出品?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?讓利顧?客，始?終是我?們追求?的一個(gè)?重要目?標(biāo)。身?為廚師?長(zhǎng)，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：經(jīng)?常去市?場(chǎng)詢價(jià)?，已便?更精確?的制定?原料價(jià)?格表、?每次詢?價(jià)都要?帶很多?原料回?來(lái)降低?成本、?時(shí)刻掌?握庫(kù)存?狀況，?堅(jiān)決執(zhí)?行先進(jìn)?先出原?則，把?存貨時(shí)?間較長(zhǎng)?的原料?盡快銷?售出去?；研制?無(wú)成本?菜品，?把主菜?的剩余?原料做?成套餐?小菜，?以降低?成本；?還讓每?個(gè)廚師?都知道?自己所?用原料?的單價(jià)?，每日?估算所?用原料?的價(jià)值?，這樣?就把成?本控制?落實(shí)到?每廚師?身上，?每月成?本率一?出就會(huì)?在第一?時(shí)間告?知他們?每個(gè)月?高了還?是低了?，使所?有廚房?廚師都?關(guān)心成?本，從?而達(dá)到?效益最?大化。?六、?得與失?在這?近一年?里，我?同時(shí)管?理著三?個(gè)廚房?的廚師?、廚工?，在_?___?至__?__月?份用餐?較多情?況下，?由于我?們?nèi)齻€(gè)?廚房人?員都配?備不足?，在這?段期間?我們大?家加班?加點(diǎn)，?用自己?的辛勤?和汗水?圓滿完?成了一?次又一?次重大?接待任?務(wù)，在?大家堅(jiān)?持不懈?的努力?和園餐?廳的這?個(gè)品牌?得到了?學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)、園?區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客?的認(rèn)可?，還有?我們廚?房在今?年有兩?名員工?很榮幸?地得到?外出學(xué)?習(xí)高級(jí)?營(yíng)養(yǎng)配?餐員的?機(jī)會(huì)，?并獲得?了勞動(dòng)?社會(huì)保?障部頒?發(fā)的證?書(shū)，這?給我們?以后營(yíng)?養(yǎng)配餐?打下了?扎實(shí)的?基礎(chǔ)。?我個(gè)?人方面?雖然失?去了很?多很多?的休息?甚至家?人來(lái)北?京2、?___?_個(gè)月?也沒(méi)有?好好陪?過(guò)她們?，但是?我的付?出換來(lái)?了我在?中關(guān)新?園的諸?多進(jìn)步?和領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工?作的認(rèn)?可，我?覺(jué)得是?超值。?由于我?們現(xiàn)在?和園餐?廳經(jīng)營(yíng)?的特性?沒(méi)有太?多高檔?的菜品?，但對(duì)?酷愛(ài)烹?飪，酷?愛(ài)新廚?藝的我?來(lái)說(shuō)我?從來(lái)也?沒(méi)有放?棄學(xué)習(xí)?新廚藝?，在當(dāng)?今餐飲?發(fā)展迅?速的時(shí)?代，從?最早的?八大菜?系到當(dāng)?今的融?合菜及?國(guó)外先?進(jìn)的分?子廚藝?和今年?最受消?費(fèi)者喜?愛(ài)的中?國(guó)意境?菜，說(shuō)?到意境?菜大家?可能不?太熟悉?，簡(jiǎn)單?給大家?介紹一?下，意?境菜就?是以菜?品為媒?介，運(yùn)?用中國(guó)?繪畫(huà)的?寫(xiě)意技?法和中?國(guó)盆景?的拼裝?技法反?映了中?國(guó)古典?文學(xué)的?意境之?美。今?年__?__月?份我也?得到了?學(xué)習(xí)中?國(guó)意境?菜的機(jī)?會(huì)，短?暫的學(xué)?習(xí)期使?我受益?匪淺，?學(xué)完后?在我們?遇到重?要接待?時(shí)，也?運(yùn)用了?一些，?給前來(lái)?就餐的?賓客全?新的視?覺(jué)、嗅?覺(jué)、觸?覺(jué)、味?覺(jué)的享?受。在?客人享?受的同?時(shí)我想?我要把?我學(xué)到?的這些?傳受給?我的廚?師團(tuán)隊(duì)?，讓大?家在這?里有更?大的發(fā)?展。?綜上所?述，在?本年度?，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)?管理方?面取得?了顯著?成效；?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得較好?的成績(jī)?。當(dāng)然?，我們?也還存?在不足?，比如?我們最?關(guān)心的?營(yíng)業(yè)收?入，我?們需研?制更加?物美價(jià)?廉的佳?肴來(lái)招?攬顧客?，最大?程度的?增加年?收入，?從而達(dá)?到為園?區(qū)增收?效果。?從這個(gè)?角度來(lái)?說(shuō)，我?深感肩?負(fù)工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?今后，?我一定?會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)?隊(duì)不斷?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?的菜肴?。辭?舊迎新?之際，?我們將?在__?__年?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時(shí)要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新，?從而尋?求在_?___?年創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?。與此?同時(shí)我?相信在?各位領(lǐng)?導(dǎo)和大?家的指?導(dǎo)和幫?助下，?我們的?團(tuán)隊(duì)一?定能夠?抓住機(jī)?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，走向?一個(gè)收?獲的_?___?！廚?師長(zhǎng)個(gè)?人年終?工作總?結(jié)（二?）時(shí)?間飛逝?，不知?不覺(jué)中?一年又?已經(jīng)過(guò)?去了。?回顧?以往，?現(xiàn)總結(jié)?如下：?一、?政治思?想上。?我平時(shí)?能積極?參加政?治學(xué)習(xí)?，關(guān)心?國(guó)家大?事，認(rèn)?真學(xué)習(xí)?___?_，不?斷提高?自身的?政治理?論水平?，遵守?法律、?法規(guī)及?幼兒園?的各項(xiàng)?規(guī)章制?度，服?從領(lǐng)導(dǎo)?安排，?盡心盡?職地做?好自己?的本職?工作。?在工作?中能與?同事團(tuán)?結(jié)協(xié)作?，樹(shù)立?全心全?意為師?幼服務(wù)?的思想?，認(rèn)真?完成各?類工作?。雖然?自己只?是幼兒?園中的?一名廚?師，但?我從不?認(rèn)為自?己和別?人有什?么不同?，總是?以自己?的實(shí)際?行動(dòng)抓?好食堂?管理工?作，保?證教師?和幼兒?每餐都?有營(yíng)養(yǎng)?豐富的?飯菜。?二、?在工作?上，我?擔(dān)任幼?兒園中?食品的?采買和?食堂主?管兼食?堂烹調(diào)?工作。?首先我?嚴(yán)格規(guī)?范操作?，執(zhí)行?消毒制?作，保?證幼兒?飲水飲?食的安?全。平?時(shí)在操?作中注?意以身?作則，?節(jié)約水?電，燃?油，作?料，不?開(kāi)無(wú)人?燈，及?時(shí)關(guān)閉?水龍頭?，杜絕?一切浪?費(fèi)現(xiàn)象?，還能?做到督?促其他?工作人?員嚴(yán)格?按規(guī)范?操作，?嚴(yán)格執(zhí)?行消毒?制作，?確保幼?兒飲食?和飲水?安全。?其次在?實(shí)踐中?我不斷?探索，?根據(jù)教?師的口?味和幼?兒的營(yíng)?養(yǎng)搭配?，調(diào)配?不同的?菜肴，?讓他們?都能吃?上香甜?可口的?飯菜。?在食品?的采買?過(guò)程中?，我嚴(yán)?格把好?食堂原?料進(jìn)貨?關(guān)，不?怕辛苦?，貨比?多家，?選購(gòu)各?種營(yíng)養(yǎng)?豐富的?食品原?料，保?證物美?價(jià)廉，?堅(jiān)決不?讓不合?規(guī)格的?食品進(jìn)?入食堂?。最后?，我還?認(rèn)真做?好食堂?及包干?區(qū)的清?潔衛(wèi)生?工作，?做到每?天一小?掃，每?周一大?掃，各?類物品?歸放整?潔有序?。我在?搞好本?職工作?的同時(shí)?，我還?積極參?加幼兒?園中的?各類學(xué)?習(xí)和值?班工作?，不辭?勞苦，?任勞任?怨，認(rèn)?真做好?領(lǐng)導(dǎo)交?代的每?一件事?情。?三、今?年來(lái)在?工作時(shí)?間不做?私活，?不存私?心，愛(ài)?護(hù)物品?，輕拿?輕放，?平時(shí)說(shuō)?話注意?文明語(yǔ)?言，輕?聲交流?。我還?遵守勞?動(dòng)紀(jì)律?，不缺?勤，不?曠工，?積極參?加一些?臨時(shí)性?突擊工?作，能?圓滿完?成任務(wù)?。總?之，近?年來(lái)，?我忠于?職守愛(ài)?崗敬業(yè)?，遵紀(jì)?守法，?廉潔奉?公，取?得了很?好的成?績(jī)，為?了讓大?家更安?心的工?作作出?了自己?的貢獻(xiàn)?。廚?師長(zhǎng)個(gè)?人年終?工作總?結(jié)（三?）光?陰似箭?，日月?如梭轉(zhuǎn)?眼間_?___?即將接?近尾聲?，馬上?伴著圣?誕節(jié)的?喜慶和?元旦的?氣息，?___?_年的?鐘聲即?將敲響?。首先?，我預(yù)?祝大家?新年快?樂(lè)、工?作順利?！回首?___?_年，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷指?導(dǎo)下，?在廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)兼?廚師，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求、?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)食?堂員工?，堅(jiān)持?以大局?為重，?服從組?織安排?，干一?行愛(ài)一?行，以?自己的?實(shí)際行?動(dòng)抓好?食堂管?理，保?證工作?正常動(dòng)?轉(zhuǎn)，為?領(lǐng)導(dǎo)和?員工提?供精美?、可口?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，我們?還開(kāi)墾?出來(lái)好?幾畝地?，種植?蔬菜，?飼養(yǎng)牛?，羊，?雞，鴨?等。加?飯菜的?花色品?種，做?到主副?食合理?搭配，?降低損?耗，節(jié)?約成本?。溫暖?服務(wù)的?理念，?全心全?意為地?雅，紫?金服務(wù)?.在_?___?年里，?食堂共?接待外?部用餐?___?_次，?共計(jì)_?___?人次，?并受到?領(lǐng)導(dǎo)及?客人的?一致好?評(píng)?，F(xiàn)?將一年?來(lái)的具?體工作?總結(jié)如?下：?一、工?作方面?：我?現(xiàn)擔(dān)任?食堂主?管兼食?堂烹調(diào)?工作。?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?工作計(jì)?劃。首?先在節(jié)?約支出?的情況?下，吃?飽吃好?不浪費(fèi)?，并在?技術(shù)上?不斷提?高自己?的烹飪?技術(shù)。?在實(shí)踐?中我不?斷探索?，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員?工都能?吃上香?甜可口?的飯菜?。二?、管理?方面：?首先?，對(duì)廚?房從業(yè)?人員定?期培訓(xùn)?和指導(dǎo)?，杜絕?在操作?過(guò)程中?的重大?失誤，?比如燒?傷，燙?傷等。?結(jié)合員?工實(shí)際?情況加?強(qiáng)素質(zhì)?教育，?對(duì)操作?人員進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?；注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度、?勞動(dòng)紀(jì)?律、不?缺勤、?不曠工?、不遲?到、不?早退；?現(xiàn)在，?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?三、?質(zhì)量方?面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?新鮮、?實(shí)惠的?核心。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?，保證?食材，?新鮮、?不腐爛?、不變?質(zhì)。還?要確保?員工的?用餐衛(wèi)?生、可?口嚴(yán)防?食物中?毒，拒?絕霉變?，過(guò)期?食品。?其次，?增加飯?菜的花?色品種?，做到?主、副?食合理?搭配。?四、?衛(wèi)生方?面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，對(duì)?操作間?進(jìn)行每?兩天消?毒一次?希望?領(lǐng)導(dǎo)及?同事們?進(jìn)行不?定期檢?查；并?提出寶?貴意見(jiàn)?，加以?改正。?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置；?另外，?庫(kù)房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?造成不?必要的?浪費(fèi)。?五、?成本方?面：?在確保?不超支?、不浪?費(fèi)、而?且菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?損耗、?節(jié)約成?本、始?終是我?們追求?的一個(gè)?重要目?標(biāo)之一?。作為?廚師長(zhǎng)?，在平?時(shí)的工?作中也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法