食品安全知識(shí)講座課件2015

食品安全知識(shí)講座課件2015第一頁(yè)，共90頁(yè)。食品安全知識(shí)第二頁(yè)，共90頁(yè)。主要內(nèi)容食品安全形勢(shì)1消費(fèi)者的責(zé)任2

如何避免問(wèn)題食品危害43食品安全基礎(chǔ)知識(shí)第三頁(yè)，共90頁(yè)。一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的；近幾十年來(lái)，片面追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度造成的環(huán)境污染嚴(yán)重；在社會(huì)主義發(fā)展初級(jí)階段，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立過(guò)程中的法制、標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)和管理體系不完善；社會(huì)道德缺失……等等因素。

第四頁(yè)，共90頁(yè)。一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生。近年來(lái)，食品安全事件頻頻發(fā)生……第五頁(yè)，共90頁(yè)。三鹿奶粉事件2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共導(dǎo)致6244名嬰幼兒患病，158人急性腎衰竭，3例死亡，全國(guó)共有175家奶粉生產(chǎn)企業(yè)中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企業(yè)在內(nèi)的22家企業(yè)的69個(gè)批次的奶粉中檢出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之間。第六頁(yè)，共90頁(yè)。毒餐具2009年4月12日，因使用國(guó)家禁用的工業(yè)用料——尿素甲醛樹(shù)脂生產(chǎn)仿瓷餐具，一批企業(yè)被央視曝光。用這種工業(yè)材料制成的仿瓷餐具，在一定溫度條件下，會(huì)變成名副其實(shí)的毒餐具。同時(shí)，一次性有毒飯盒的安全性也引起關(guān)注。央視曝番禺沙溪國(guó)際酒店用品城一商鋪擺滿了仿瓷餐具，7成是問(wèn)題產(chǎn)品第七頁(yè)，共90頁(yè)。雙匯瘦肉精事件2011年3月15，央視曝光雙匯集團(tuán)經(jīng)源廠收購(gòu)含有”瘦肉精“的豬肉，消息一出，雙匯發(fā)展股價(jià)應(yīng)聲下跌，最終跌停。雙匯集團(tuán)：是中國(guó)最大的肉類加工基地總資產(chǎn)約60多億元，員工4萬(wàn)多人，年屠宰生豬能力1500萬(wàn)頭、年銷售冷鮮肉及肉制品200多萬(wàn)噸。第八頁(yè)，共90頁(yè)。染色燕窩：含高濃度亞硝酸鹽2011年6-8月，浙江省工商局對(duì)市售血燕抽檢報(bào)告稱：血燕大部分都是用白燕窩染色而成，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，“黑心燕窩”是由燕糞熏蒸而成。國(guó)人眼中昂貴的補(bǔ)品居然是毒物，實(shí)在是讓人傷不起。第九頁(yè)，共90頁(yè)。2011年8月有關(guān)專家稱，在餐館吃十次飯，就可能有一次會(huì)吃到地溝油。果如是，地溝里倒影出來(lái)的是當(dāng)代相當(dāng)一部分中國(guó)人的道德肖像。地溝油制售案件第十頁(yè)，共90頁(yè)。酒鬼酒被曝塑化劑超標(biāo)260%光明牛奶“酸敗門”健康元地溝油事件古井貢酒“勾兌門”伊利奶粉“含汞門”雙匯“蛆蟲(chóng)門”“毒膠囊”事件立頓“毒茶”雅培奶粉質(zhì)量問(wèn)題麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售第十一頁(yè)，共90頁(yè)。第十二頁(yè)，共90頁(yè)。光明牛奶“酸敗門”光明牛奶5個(gè)月6次出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)間：2012年9月第十三頁(yè)，共90頁(yè)。古井貢酒“勾兌門”古井貢酒部分酒用食用酒精勾兌時(shí)間：2012年8月加點(diǎn)酒精一般人喝不出來(lái)第十四頁(yè)，共90頁(yè)。酒鬼酒被曝塑化劑超標(biāo)260%

時(shí)間：2012年11月第十五頁(yè)，共90頁(yè)。伊利奶粉“含汞門”伊利部分批次奶粉出現(xiàn)汞超標(biāo)時(shí)間：2012年6月第十六頁(yè)，共90頁(yè)。雙匯“蛆蟲(chóng)門”雙匯肋排現(xiàn)蛆蟲(chóng)時(shí)間：2012年5月第十七頁(yè)，共90頁(yè)?！岸灸z囊”事件不法廠商使用重金屬鉻超標(biāo)的工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊時(shí)間：2012年4月第十八頁(yè)，共90頁(yè)。立頓“毒茶”立頓茶葉被指農(nóng)藥超標(biāo)時(shí)間：2012年4月第十九頁(yè)，共90頁(yè)。原因：4月23日，綠色和平環(huán)保組織的一份報(bào)告顯示：“立頓”茶葉農(nóng)藥超標(biāo)，多種系列茶葉均含有被國(guó)家禁止在茶葉上使用的高毒農(nóng)藥滅多威。第二十頁(yè)，共90頁(yè)。雅培奶粉質(zhì)量問(wèn)題雅培奶粉被曝不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：2012年3月第二十一頁(yè)，共90頁(yè)。麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：2012年3月第二十二頁(yè)，共90頁(yè)。原因：央視315晚會(huì)今晚舉行，曝光了麥當(dāng)勞不規(guī)范生產(chǎn)食品行為。晚會(huì)曝光北京三里屯一家麥當(dāng)勞店，將過(guò)期的食品重新加工銷售給消費(fèi)者。第二十三頁(yè)，共90頁(yè)。事件回顧：央視某知名主持人一條告誡消費(fèi)者不要食用固態(tài)老酸奶和果凍的神秘微博在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。相關(guān)微博給以響應(yīng)，宣稱315記者曝光果凍和固態(tài)酸奶是用舊鞋所提取的工業(yè)明膠作為生產(chǎn)原料，引起公眾的普遍慌張。隨后，當(dāng)事人紛紛刪除相關(guān)微博信息，而有關(guān)記者披露，央視調(diào)查記者對(duì)315槍斃“明膠門”給予否定，聲稱無(wú)中生有。2012食品安全大事件第二十四頁(yè)，共90頁(yè)。2012食品安全大事件山西質(zhì)監(jiān)局通過(guò)調(diào)查認(rèn)定媒體報(bào)道情況屬實(shí)?？煽诳蓸?lè)首次承認(rèn)操作失誤，導(dǎo)致含微量余氯的生產(chǎn)輔助用水進(jìn)入到飲料生產(chǎn)用水中。山西質(zhì)監(jiān)局通過(guò)調(diào)查認(rèn)定媒體報(bào)道情況屬實(shí)?？煽诳蓸?lè)首次承認(rèn)操作失誤，導(dǎo)致含微量余氯的生產(chǎn)輔助用水進(jìn)入到飲料生產(chǎn)用水中。第二十五頁(yè)，共90頁(yè)。2012食品安全大事件國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)公布對(duì)方便面桶、奶茶杯、一次性紙杯、紙碗的調(diào)查報(bào)告顯示，包括今麥郎上品酸豆角排骨面桶、香飄飄奶茶杯、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面桶在內(nèi)的多款知名品牌所用的雙層紙制品外層紙的熒光性物質(zhì)含量超標(biāo)。第二十六頁(yè)，共90頁(yè)?！八庪u門”事件中，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐企業(yè)長(zhǎng)期采購(gòu)六和集團(tuán)生產(chǎn)的肉雞，而六和集團(tuán)近期被發(fā)現(xiàn)肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中大量違規(guī)使用抗生素等。不僅如此，2010年至2011年，肯德基母公司百勝集團(tuán)共自檢六和集團(tuán)雞類產(chǎn)品19批次，其中有8批次產(chǎn)品抗生素殘留不合格。也就是說(shuō)，肯德基最早于2010年就已經(jīng)知道抗生素超標(biāo)的問(wèn)題，直到2011年百勝集團(tuán)才停止了主要問(wèn)題工廠臨沂工廠的供貨資格，2012年8月才解除六和集團(tuán)供應(yīng)商資格?？系禄诓少?gòu)了“問(wèn)題雞”之后，不僅沒(méi)有及時(shí)解除六和供應(yīng)商資格，并且沒(méi)有及時(shí)將自檢信息告知消費(fèi)者，反而一直隱瞞不報(bào)。2012食品安全大事件第二十七頁(yè)，共90頁(yè)。2012食品安全大事件河北一些企業(yè)，用生石灰處理皮革廢料，熬制成工業(yè)明膠，賣給紹興新昌一些企業(yè)制成藥用膠囊，最終流入藥品企業(yè)，進(jìn)入患者腹中。由于皮革在工業(yè)加工時(shí)，要使用含鉻的鞣制劑，因此這樣制成的膠囊，往往重金屬鉻超標(biāo)。經(jīng)檢測(cè)，修正藥業(yè)等9家藥廠13個(gè)批次藥品，所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)。針對(duì)此事件，2012年4月21日，衛(wèi)生部要求毒膠囊企業(yè)所有膠囊藥停用，藥用膠囊接受審批檢驗(yàn)。2012年4月22日，公安部通報(bào)，經(jīng)調(diào)查，公安機(jī)關(guān)已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人。第二十八頁(yè)，共90頁(yè)。2012食品安全大事件北京禧寶露飲料有限責(zé)任公司，生產(chǎn)車間打碼機(jī)顯示，2012年12月21日生產(chǎn)的三元核桃花生乳，噴印信息（生產(chǎn)日期）為2013年1月2日，左側(cè)兩圖為“早產(chǎn)”的三元核桃花生乳?！吧a(chǎn)日期見(jiàn)罐底?！边@是消費(fèi)者購(gòu)買罐裝食品時(shí)常見(jiàn)的一句話。這個(gè)日期，關(guān)乎食品安全。然而，個(gè)別商家卻在這日期上做手腳，用“早產(chǎn)”的方式為產(chǎn)品“延壽”。第二十九頁(yè)，共90頁(yè)。還有能吃的東西么？第三十頁(yè)，共90頁(yè)。我們還能吃什么？

專家說(shuō)每天喝一斤白酒，喝一輩不會(huì)有塑化劑問(wèn)題？

專家說(shuō)每天喝一百瓶葡萄酒，喝一輩不會(huì)會(huì)被殘留毒害專家說(shuō)轉(zhuǎn)基因無(wú)毒害，隨便吃？每次專家都說(shuō)沒(méi)事.................？專家說(shuō)........................？第三十一頁(yè)，共90頁(yè)。一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)我國(guó)整體食品安全形勢(shì)好轉(zhuǎn)圖11982-2010年我國(guó)食品質(zhì)量抽檢合格率第三十二頁(yè)，共90頁(yè)。一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)圖12003-2007年37城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率第三十三頁(yè)，共90頁(yè)。一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)2001-2010年全國(guó)食物中毒情況食品中毒2001200220032004200520062007200820092010報(bào)告起624464148123052453596506431271220中毒人數(shù)2012411572296604287432553180631328013095110077383死亡人數(shù)14368262255381196258154181184第三十四頁(yè)，共90頁(yè)。為什么感到吃什么都不安全？宣傳輿論的作用美汁源飲料農(nóng)藥中毒案惠州礦泉水消毒水中毒案人們對(duì)飲食健康的關(guān)注和心理預(yù)期

一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)第三十五頁(yè)，共90頁(yè)。在這一過(guò)程中，消費(fèi)者是不是只能被動(dòng)的接受，每天祈禱自己不要碰到問(wèn)題食品呢？保證食品安全，需要政府、企業(yè)和消費(fèi)者的共同努力。在食品安全性問(wèn)題上，消費(fèi)者自我保護(hù)的重要性基于以下兒個(gè)原因:

生產(chǎn)者消費(fèi)者政府食品第三十六頁(yè)，共90頁(yè)。二、消費(fèi)者的責(zé)任面粉、粉絲、銀耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲(chóng)孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上的漂白、染色等問(wèn)題食品。第三十七頁(yè)，共90頁(yè)。二、消費(fèi)者的責(zé)任1、食品安全狀況在很多程度上決定于市場(chǎng)對(duì)安全食品的需求和對(duì)不安全食品的排斥，這與消費(fèi)者做出的選擇密切相關(guān)；第三十八頁(yè)，共90頁(yè)。二、消費(fèi)者的責(zé)任2消費(fèi)者理性消費(fèi)對(duì)于市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)食品淘汰劣質(zhì)食品具有重要的作用；以瘦肉精豬肉為例：據(jù)南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)簡(jiǎn)報(bào)(2011年11月）：在11月抽檢的210份豬尿液樣品、42份豬肝樣品中，鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺檢測(cè)的合格率均為100%。第三十九頁(yè)，共90頁(yè)。二、消費(fèi)者的責(zé)任3、不安全食品的危害最終是通過(guò)消費(fèi)過(guò)程發(fā)生如：毒蘑菇事件，馬鈴薯中毒事件等等……

第四十頁(yè)，共90頁(yè)。二、消費(fèi)者的責(zé)任4、消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，對(duì)假冒偽劣食品生產(chǎn)者起到一定的震懾作用。

第四十一頁(yè)，共90頁(yè)。二、消費(fèi)者的責(zé)任因此，消費(fèi)者的安全意識(shí)和自我保護(hù)對(duì)消費(fèi)過(guò)程中的食品安全性的控制起關(guān)鍵作用。第四十二頁(yè)，共90頁(yè)。二、消費(fèi)者的責(zé)任

掌握必要的食品安全性方面的知識(shí)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式購(gòu)物的安全意識(shí)家庭食品制作的安全性第四十三頁(yè)，共90頁(yè)。三、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)

（一）什么是食品安全？

（二）影響食品安全的主要因素

第四十四頁(yè)，共90頁(yè)。（一）什么是食品安全食品數(shù)量:

充足供應(yīng)衛(wèi)生安全:

無(wú)毒無(wú)害，無(wú)副作用質(zhì)量安全:

富有營(yíng)養(yǎng)，滿足需求，沒(méi)有無(wú)害也無(wú)益的雜質(zhì)第四十五頁(yè)，共90頁(yè)。（一）什么是食品安全WHO（1996）：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)（食用劑量和食用方式）不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。中國(guó)食品安全法：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第四十六頁(yè)，共90頁(yè)。食品安全包含兩層含義：絕對(duì)安全性指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)安全性指一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。

“劑量決定毒性”第四十七頁(yè)，共90頁(yè)。

在食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能混進(jìn)各種有毒有害物質(zhì)，使食品受到污染，從而影響食品安全性。

生物性污染化學(xué)性污染物理性污染（二）影響食品安全的主要因素第四十八頁(yè)，共90頁(yè)。1、生物性污染

細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵WHO估計(jì)，全球每年數(shù)以億計(jì)的食物源疾病患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和飲用水引起的。第四十九頁(yè)，共90頁(yè)。細(xì)菌及其毒素

在全世界的食源性疾病爆發(fā)的案例中，66%以上為細(xì)菌性致病菌所致。能引起食物中毒的細(xì)菌與很多種，主要細(xì)菌種類有：沙門氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海產(chǎn)）、金黃色葡萄球菌（糕點(diǎn)）、大腸埃希菌以及肉毒梭菌（發(fā)酵食品）等。第五十頁(yè)，共90頁(yè)。細(xì)菌及其毒素

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法：選擇新鮮安全的食品食品要徹底加熱盡快吃掉做熟的食品保持廚房衛(wèi)生，堅(jiān)持生熟分開(kāi)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣第五十一頁(yè)，共90頁(yè)。真菌及其毒素真菌及其毒素污染的食品主要是糧食，可使糧食發(fā)霉變質(zhì)，如陳化糧、黃變米，不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，部分還會(huì)產(chǎn)生真菌毒素（mycotoxin），引起人和動(dòng)物發(fā)生各種病害。對(duì)人類危害嚴(yán)重的真菌毒素按照重要性及危害性排列，首先是黃曲霉毒素（AFT）（毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍，強(qiáng)致癌物），以后順序是赭曲霉毒素、展青霉素等。

第五十二頁(yè)，共90頁(yè)。真菌及其毒素真菌毒素中毒的特點(diǎn)食品主要是谷物、發(fā)酵食品，飼料含毒可致使動(dòng)物性食品帶毒。毒素穩(wěn)定性好，在人體內(nèi)易累積。真菌毒素中毒具有明顯的地方性和季節(jié)性。第五十三頁(yè)，共90頁(yè)。食品傳播的病毒病毒是專性寄生微生物，能通過(guò)食物進(jìn)行傳播，還可以通過(guò)衣物、接觸、空氣等感染。由病毒引起的食源性疾病分為兩大類：病毒性腸胃炎和病毒性肝炎。有試驗(yàn)認(rèn)為，病毒性胃腸炎出現(xiàn)的頻率僅決于普通感冒，占第二位。第五十四頁(yè)，共90頁(yè)。食品傳播的病毒病毒性腹瀉代表：輪狀病毒導(dǎo)致全球約1.25億嬰幼兒腹瀉和90萬(wàn)嬰幼兒死亡，是導(dǎo)致嬰幼兒死亡的首要病因。第五十五頁(yè)，共90頁(yè)。食品傳播的病毒病毒性肝炎：甲肝1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆發(fā)流行，造成31萬(wàn)人發(fā)病，震驚世界。主要原因是:甲肝病毒在自然環(huán)境中生存力較強(qiáng)貝類對(duì)甲肝病毒的富集人們食用未熟透的貝類第五十六頁(yè)，共90頁(yè)。2、化學(xué)性污染指食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、制作和供應(yīng)過(guò)程中意外或人為污染的各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)，包括：天然毒素食品添加劑的濫用或非法使用農(nóng)藥、獸藥殘留環(huán)境污染物第五十七頁(yè)，共90頁(yè)。天然動(dòng)植物產(chǎn)品含量的毒素毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第五十八頁(yè)，共90頁(yè)。儲(chǔ)藏不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒毒素發(fā)芽、變綠的馬鈴薯皮、芽基部能產(chǎn)生有毒的龍葵素第五十九頁(yè)，共90頁(yè)。加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的豆角可引起食物中毒第六十頁(yè)，共90頁(yè)。食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。從某種意義上說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品加工業(yè)。食品添加劑被稱為“食品的靈魂”。第六十一頁(yè)，共90頁(yè)。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格試驗(yàn)毒理學(xué)評(píng)價(jià)，是安全的，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、用量、方法使用，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。食品添加劑第六十二頁(yè)，共90頁(yè)。目前，市售食品頻頻出現(xiàn)添加劑問(wèn)題，主要是由于一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑，這將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。食品添加劑第六十三頁(yè)，共90頁(yè)。①防腐劑:防腐劑(包括苯甲酸、苯甲酸鈉等)常會(huì)超標(biāo)，更甚者使用敵敵畏，甲醛等防腐。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑第六十四頁(yè)，共90頁(yè)。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑②漂白劑:如雙氧水，雙乙酸鈉、亞硫酸鹽等?？稍黾邮称吠庥^品質(zhì)。例如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過(guò)于雪白透亮，應(yīng)小心提防。第六十五頁(yè)，共90頁(yè)。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑③著色劑:被曝光的食品有:濫用檸檬黃等加工情人梅；以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。第六十六頁(yè)，共90頁(yè)。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑④香精香料:能使食品增香的物質(zhì)，相當(dāng)一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。第六十七頁(yè)，共90頁(yè)。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑⑤甜味劑:甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，主要是糖精鈉、甜精等。過(guò)量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見(jiàn)，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。第六十八頁(yè)，共90頁(yè)。蘇丹紅非食用添加劑第六十九頁(yè)，共90頁(yè)。三聚氰胺非食用添加劑第七十頁(yè)，共90頁(yè)。3、農(nóng)藥殘留農(nóng)作物種植過(guò)程中為提高產(chǎn)量施用的化學(xué)控制物質(zhì)。1、農(nóng)藥（1）有機(jī)氯農(nóng)藥。如六六六和滴滴涕，多數(shù)已禁用。（2）有機(jī)磷農(nóng)藥。如甲胺磷和敵敵畏。應(yīng)用得多且廣，但毒性較高，是目前中毒事件的首兇。（3）氨基甲酸酯農(nóng)藥。如呋喃丹和西維因。（4）菊酯類農(nóng)藥。代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。第七十一頁(yè)，共90頁(yè)。農(nóng)藥的危害急性毒性，嚴(yán)重的直接導(dǎo)致食用者死亡殘留農(nóng)藥長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒“農(nóng)殘”還能導(dǎo)致“三致”：致癌、致畸、致突變。有關(guān)專家指出，殘留農(nóng)藥可以改變?nèi)梭w荷爾蒙，使女性內(nèi)分泌紊亂，男性則少精，精子成活率低。第七十二頁(yè)，共90頁(yè)。化肥—硝酸鹽、亞硝酸鹽殘留第七十三頁(yè)，共90頁(yè)。重金屬等—鎘、砷、汞等陜西華縣龍嶺村-陜西化肥廠重金屬飄塵導(dǎo)致癌癥村廣東省韶關(guān)翁源縣上壩村-大寶山鋅礦含重金屬?gòu)U水第七十四頁(yè)，共90頁(yè)。獸藥殘留獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。主要的殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲(chóng)藥、激素藥類和驅(qū)蟲(chóng)藥類。第七十五頁(yè)，共90頁(yè)。獸藥殘留對(duì)人體健康的危害首先是急性毒性作用。若一次進(jìn)食殘留物的量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。其次是致癌、致畸、致變。如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷；磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)等。濫用激素會(huì)影響人體的激素平衡，從而致癌致畸。第七十六頁(yè)，共90頁(yè)。獸藥殘留對(duì)人體健康的危害第三是過(guò)敏反應(yīng)。第四是耐藥性。第五是影響人們胃腸道的正常菌群。其它還有物理學(xué)危害：如食