餐飲行業(yè)員工手冊

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲行業(yè)員工手冊職員：

福林樓職員手冊是本餐廳職員在工作期間的日子和工作講明書，它包括職員的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《職員手冊》，是新職員步入本餐廳的必修課程，新職員入職不管即將就任何職位，不管過去有何種酒店治理和工作記憶，只要入到本餐廳都要詳細(xì)閱讀此手冊，以便對本餐廳的基本政策和治理方式有一具認(rèn)識和了解。

《職員手冊》作為職員的工作指南，在新職員入職培訓(xùn)時，要求熟讀其內(nèi)容，并時間遵守，經(jīng)培訓(xùn)考核后，職員簽證回執(zhí)，上交福林樓餐廳人事部作為人事培訓(xùn)檔案存查。

希翼全體職員以店為家，積極工作，奮發(fā)向上，為使福林樓成為一流的餐飲企業(yè)而努力。

福林樓

總經(jīng)理

本餐

損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)。試用期滿后，由所在部門核定工資級不報(bào)總辦批準(zhǔn)，人事部備案，并

正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。

（2）、定級后每月對職員重新舉行考核評定，調(diào)整工資一次，職員當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)

月依照其崗位調(diào)整工資。

（3）、職務(wù)（崗位）工資：依據(jù)職員所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，通過考核評定。

（4）、浮動（效益）工資：依據(jù)職員所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個人月銷售量來計(jì)算。

（5）、治理人員（指領(lǐng)班以上人員）按照崗位任職事情舉行行考核，經(jīng)聘任所確定的相

應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。

（6）、職員日工資的計(jì)算方法：基本工資/天30—日工資

（7）、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。

（8）、職員請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，別出勤者別發(fā)

當(dāng)日工資。

（9）、餐廳實(shí)行職員每天工作時刻為9小時，（別包括用膳時刻），如工作需要，餐廳可要求職員超時加班工作。職員日常的超時加班的，其累計(jì)加班時刻作日后的補(bǔ)休（鐘）依據(jù)，確因特別事情，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者，由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字接受才干發(fā)放加班費(fèi)，（每小時加班費(fèi)—日工資/9小時）。

（10）、超產(chǎn)獎：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。

（11）、全勤獎：當(dāng)職員在一具月當(dāng)中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計(jì)發(fā)。

二、考勤制度

1、餐廳可依照工作需要，對職員的工作崗位或工種舉行調(diào)整和調(diào)動。調(diào)整后的待遇按

所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、餐廳可依照職員的工作表現(xiàn)和才干提供晉升機(jī)遇。職員晉升的條件是：崗位需要、

部門工作評估推舉，經(jīng)總辦批準(zhǔn)接受。

六、假期

1、職員每月享受有薪例假二天（未夠一具月別享受有薪假期）當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排

例休時，部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休。

2、按國務(wù)院規(guī)定，職員每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國慶

節(jié)3天，如因工作需要，職員別能在法定假日當(dāng)天休假時，部門將會安排法定假日后補(bǔ)休，補(bǔ)休延遲時刻普通三個月內(nèi)。

七、其它

1、工傷或死亡

因公負(fù)傷或死亡的職員將按國家有關(guān)勞動愛護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。

2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特殊優(yōu)秀的職員舉行上報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，

每人每月可獲5—30元的獎勵。

第二章職員守則

一、服從領(lǐng)導(dǎo)

1、下級服從上級是餐廳治理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層降實(shí)，職員絕對服從上級領(lǐng)

前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺別得露在征服外頭。

4、舉止投腳要自然利降、朝氣蓬勃、坐立行走、端正慷慨、精神煥發(fā)，坐時別將足放

在椅子上，別翹足搖腿，站立仰頭挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背

后，別將手放在口袋或背靠椅柜，行走時別搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌（工作態(tài)度）

1、禮貌：禮貌是餐廳職員最起碼的行為準(zhǔn)則，不管對待客人依然對待同事都要以禮相

待，使用敬語，在對客服務(wù)時，還要做到：迎客有咨詢候聲、講話要有稱呼聲、客人

離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對職員的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自心里，使客人

感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、效率：做任何事都應(yīng)說效率，講到就要做到，對工作別推讓、別拖拉，接待客人要

有始有終，交待工作要清晰。

4、細(xì)致：工作認(rèn)真、仔細(xì)、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲別茍。

5、責(zé)任：對各項(xiàng)工作要有責(zé)任心，要對客人，對餐廳有高度負(fù)責(zé)精神。

6、老實(shí)：可靠、正直、有事必報(bào)、有錯必改、別得提供假事情、別得搬弄是非、陽奉

陰違、別得行賄受賄，別貪圖不人的鈔票財(cái)和物品，別向客人索要食物及小費(fèi)。

六、證件及工號牌

1、每位職員入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號牌，以證實(shí)職員身份，職員上

崗當(dāng)值就佩戴工號牌。工號牌是職員當(dāng)值的標(biāo)志，專供職員當(dāng)值使用，別準(zhǔn)借給他

人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新；

1、職員入職后可依照個人事情，向人事部提出住宿申請報(bào)告，人事部依照實(shí)際事情為

職員提供一具床位。

2、職員辦妥入住宿舍手續(xù)的并且，會收到一份宿舍治理規(guī)定，職員應(yīng)仔細(xì)閱讀此規(guī)定，

并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)覺違反，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3、除公司補(bǔ)貼用水，用電外，超出部分由職員分擔(dān)。

十一、人事資料

填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，別得隱瞞，如有隱瞞或別真實(shí)則也許導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)馬上報(bào)餐廳人事部。

十二、拾金別昧

職員在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取別報(bào)且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金別昧者，則將受到表揚(yáng)或獎勵。

十三、保密

未經(jīng)餐廳總辦接受批準(zhǔn)，任何職員別得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料別得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者經(jīng)過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

十四、勞動紀(jì)律

別

一、獎勵

凡符合下例條件之一者，將會受到餐廳別同程度的獎勵：

1、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開展市場銷售，對提高餐廳的經(jīng)營效益和社會效益有特別貢獻(xiàn)

者；

2、對餐廳的經(jīng)營治理和服務(wù)質(zhì)量治理，提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成績者；

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技能有所發(fā)明，實(shí)績顯著者；

4、嚴(yán)格開支，節(jié)省費(fèi)用，維修舊設(shè)備，為開源節(jié)支提出合理建議，并經(jīng)實(shí)施取得顯著

成績者；

5、為餐廳提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，經(jīng)常受到來賓的表揚(yáng)者。

6、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，維護(hù)餐廳利益，采取果斷措施，防止和挽救重大事故的發(fā)生，使餐

廳免受損失，作出一定貢獻(xiàn)者。

7、堅(jiān)持原則，遵守勞動紀(jì)律，檢舉違法行為有功者；

8、拾金別昧，及時如數(shù)交還失主或上交部門領(lǐng)導(dǎo)處理者；

9、在同行的業(yè)務(wù)比賽中，取得優(yōu)異成績，為餐廳獲得榮譽(yù)者；

10、長期無私貢獻(xiàn)個人時刻，為服務(wù)者；

11、在每月優(yōu)秀職員評選中被評為先進(jìn)工作者；

12、長期優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與職員團(tuán)結(jié)合作，并有突貢獻(xiàn)者。

二、處罰

凡職員違反餐廳以下的規(guī)章制度，將受到以下別同情節(jié)的處罰：

1、凡紀(jì)律散慢，上班（開會）遲到、早退，串崗、離崗者，每十分鐘扣5分，別腳十

15分。

13、有事應(yīng)請假，請假別發(fā)缺勤工資，請事假并每天扣10分。

14、批準(zhǔn)后的病假，別發(fā)缺勤工資。

15、餐廳的一切物品用具及原材料，任何人別得借用或占用，確因事情特別需借，必

須經(jīng)部門經(jīng)理接受批準(zhǔn)后才干借用或租用，并按指定時刻交還，違者作偷拿公物處

理，并追究造成的責(zé)任，或直截了當(dāng)賠償損失。

16、損壞、打爛、遺失公物（含餐具、用具）要照價賠償，屬故意破壞加10倍處罰，

情節(jié)嚴(yán)峻，作除名處理。

17、倉庫治理人員要嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)倉手續(xù)，把好質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。凡收購殘次、霉壞

變質(zhì)的物品或食品所造成的損失，全部由倉管員負(fù)責(zé)賠償，每次扣100分。

18、職員在雜物房、機(jī)房等地點(diǎn)偷懶，每次扣10分。

19、因客人走單，按另外制定的有關(guān)規(guī)定舉行賠償。

20、有關(guān)人員接電話時態(tài)度生硬、無耐心，被客人投訴者，每次扣5分。

21、餐廳物品必須實(shí)行崗位專人負(fù)責(zé)制，實(shí)行交接班制度，如遺失者，由本崗位人員

照價賠償。

22、各部必須按區(qū)域及規(guī)定搞好衛(wèi)生，隨時同意檢查，搞得不行的，按衛(wèi)生檢查制度

舉行扣分。

23、有關(guān)水、電、油、氣的開關(guān)時刻，必須按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，否則每次扣該崗位職員

5分，崗位治理人員15分，所造成的損失由該治理人員負(fù)責(zé)。

24、別服從上司領(lǐng)導(dǎo)，別聽從工種調(diào)動安排，別按時完成工作任務(wù)，無故拒絕或終止

工作，每次扣30分，情節(jié)嚴(yán)峻的，作除名處理。

25、保安員對餐廳各部門浮現(xiàn)的治安咨詢題別聞別咨詢，別積極處理，別及時報(bào)告或?qū)ν?/p>

來車輛別按規(guī)定位置安置妥善指揮停放和仔細(xì)保管。在停放、保管期間浮現(xiàn)的車輛

，每次扣

分，每月

（1）、注意防火、防盜、防事故，發(fā)覺事故苗頭或異常事情，必須馬上找緣故，及時處理并及時報(bào)告上級或有關(guān)部門。

（2）、下班前要仔細(xì)檢查各項(xiàng)設(shè)施，消除別安全隱患，確保餐廳及客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。（3）、如發(fā)覺形跡可疑或別法行為的人或事，應(yīng)馬上報(bào)告上級或保安。

（4）、別要與客人的孩子過分親昵，如發(fā)覺孩子在營業(yè)等公共場所玩耍、嬉戲、追逐，要加以勸阻，及時返回父母或親友座位幸免意外事故發(fā)生。

（5）、別得將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。

（6）嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作常規(guī)，切實(shí)保證用水、用電、用油、用煤氣的安全。（7）、拾獲客人遺留鈔票物及時交主管，客人遺留的書刊別得隨意傳閱。

（8）、別準(zhǔn)隨便動用餐廳的一切消防器械。

二、消防、火警