學習烹飪心得體會

學習烹飪心得體會烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。接下來就跟我一起去了解一下關(guān)于學習烹飪心得體會吧!

學習烹飪心得體會篇【1】

雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉辦盛大祭典，歡送伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治國平天下”的策略。

對此，伊尹并未堂而皇之，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和勸服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負鼎俎，以味道說湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙微小的奧妙，用形象生動的譬如，深化淺出地教給了成湯很多治國之道，為湯治國供應(yīng)了珍貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。

烹飪與法學都要求具有實踐性。理性相識來源于實踐，但又對實踐活動進展指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時出鍋，都須要在屢次實踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，確實有一種不平常的味道。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過屢次下廚實踐，熟能生巧，漸漸領(lǐng)悟出做菜的微妙，做出來的菜才美味可口。

作為一種學問，法學也須要在詳細的司法實踐中探究和總結(jié)出來。法學是司法詳細實踐的總結(jié)和升華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。源于實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關(guān)建立與法學院校雙向溝通機制，對于總結(jié)和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學探究的詳細應(yīng)用，實現(xiàn)司法實踐與法學理論探究的互動大有裨益。

烹飪(做菜)是習以為常，法學也應(yīng)當通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不行缺少，但“下里巴人”亦是不行或缺。因此，法學應(yīng)當走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在詳細生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的局部之一，法律與社會的良好運行休戚相關(guān)。

因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更為精確的判定。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應(yīng)時代的須要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)當是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學都須要取之于民，用之于民。法學不能只是文人墨客的言說，更應(yīng)當是尋常百姓口中的談資。

學習烹飪心得體會篇【2】

經(jīng)常和一些廚師摯友在一起閑聊，許多廚師報怨：哎!此時此刻這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的探討總結(jié)出一下五點。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的開展，認清餐飲業(yè)開展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得開展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會開展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的開展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)學問、專業(yè)技能，補充新養(yǎng)分,即所謂學無止境。正所謂勝利著嘉獎，失敗著買單。

其次，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，必須要求自己認謹慎真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要謹慎往炒、謹慎往調(diào)味。在看法上更應(yīng)虛心好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參與各種專業(yè)技能培訓(xùn)學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特殊講究。廚德就是廚師開展的條件。廚藝是一每天的學，一年年的進步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作存心奢侈，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素養(yǎng)。

第四，學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有謹慎鉆研的精神，必需要樹立干一行，愛一行的看法，把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精，到達唯我所用的目的。此時此刻具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其緣由呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應(yīng)當處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換看法。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以吩咐式口氣對待下屬。帶___要以身作那么，為人師表，努力學習專業(yè)學問，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要苛刻對待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝，溝通感情，切不行傲岸自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)學問，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有開展，從廚道路才會越走越。

學習烹飪心得體會篇【3】

短短的幾周烹飪課程就要完畢了，雖然時間很短但是從商教師那里學到了許多。眼看就要完畢了，心里還舍不得。記得第一次上課就聽商教師說過：“我最終悔的事情就是年輕時候?qū)W了做菜，但是我最傲慢的是幾十年過去了我仍舊在做菜1會做飯的男人必須是好男人，會做飯的女孩子必須是好女孩子，雖然這句話沒有那么嚴謹?shù)目茖W性，但是不無道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經(jīng)過很長的一段時間，享受做菜過程是一方面，更加值得享受的是做出來的美味佳肴。雖然我做的菜不太好吃，但是經(jīng)過對烹飪的學習，加上商教師的細心教育我堅信今年放假回去時再做飯家里的人定會對我刮目相看。

下面我將介紹我自己感覺到的學習到的東西。記得第一次上課的時候?qū)W的一道大菜是米粉肉，相對肥膩的豬肉和相對顯得枯燥的米粉是那么的互搭。經(jīng)過長時間蒸的豬肉的油脂會流進米粉里，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那么的干澀，而且還包含著肉的香味，再包上徐州的烙饃，最終配上一碗小米粥，想著就是一道美味。至今還記得教師米粉肉的味道!

聽商教師關(guān)于調(diào)味料最多的一句就是醬油的三個作用“上色，提鮮，入味”，確實徐州菜離不開醬油，個人覺得沒有一種調(diào)味料像醬油一樣那么的促進人的食欲。把子肉假如失去了醬色，那白花花的肥肉就會嚇退許多人，正是有了醬油它給予了五花肉更迷人的色澤，更加深長的口味。在我們試吃把子肉的時候，食堂的阿姨也過來了，品嘗完把子肉之后贊嘆不已，這種很有料的快餐收到許多人的寵愛。

下面談到的豆腐就是教師的最愛了，雖然這道菜看起來并不難，但是我覺得這道菜的難度在于豆腐在煎的過程中對于油溫柔煎炸時間的把握，以及在調(diào)味時候鹽和糖的量。在和教師溝通時我提到：“這道菜中加白糖是點睛之筆?！贝_實白糖不僅帶來的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經(jīng)過煎炸的豆腐外表變得多空，有韌性，將汲取到的湯汁保存在豆腐內(nèi)部在咀嚼的過程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會飽的菜，它讓你知道什么叫真正的停不下來。

這幾周的教學中頻繁出現(xiàn)油炸的菜，這也表達了徐州菜追求深厚風味的特

點。影響最深刻的就是商教師說的這句話“離油的外表越近在往油里放東西時候就越平安”。確實隔了老遠扔進去勢必會濺起許多油。駕馭方法還是王道，雖然我還沒有駕馭，但我記得教師交給我們的口訣我也堅信在今后我必須會學會的。

在上烹飪課之前我?guī)缀鯖]有怎么接觸過番茄沙司，我不是一個南方人，淮安的口味雖然說不像徐州那么重，但是也沒有像南方一樣那么推崇酸甜口味。不過上完課之后覺得用番茄沙司做出來的菜肴別有一番風味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有著本質(zhì)的區(qū)分。它給予菜肴美麗的顏色，酸甜的口感。無論是在烹調(diào)的過程中參加番茄沙司還是調(diào)制番茄沙司用作蘸料都表達出很有風味的口感。最有特色的就是深圳的咕咾肉，金紅色的番茄醬裹在肉的外表，向人呈現(xiàn)出迷人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創(chuàng)新菜式。

我最喜愛的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚了。堅信許多人都和我一樣是奔著地鍋里的面餅去的。地鍋雞中的面餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會伸到湯汁以下，這個面餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一局部就是地鍋雞最美味的一局部了，吃上一塊面餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很劇烈，滿意感更劇烈。地鍋魚的面餅?zāi)敲词窃谒泻汪~一起煮的，在長時間的燉之后，面餅已經(jīng)吸滿了魚湯，那種鮮度比魚有過之而無不及。在面餅上出現(xiàn)香菜的時候你是否會停不下來呢?這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那么多的雞肉和面餅?zāi)嵌亲觿荼匾彩枪墓牡摹?/p>

在學習中還有許多收獲就不一一列舉了，做為一個男人有照看家人的義務(wù)。我盼望在做菜的道路上始終堅持下去，我盼望我能夠讓家人享受到更多生活的歡樂，滿意他們的味蕾，讓他們吃的快樂吃的安康。最終用切身體會總結(jié)一下，在一個廚師望見自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最快樂的。最終感謝商教師的教育與陪伴。

學習烹飪心得體會篇【4】

一、學習的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分相識到實踐的重要性，與家人協(xié)商確定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論學問與實踐經(jīng)歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、學習中的工作表現(xiàn)

上班時踴躍工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(終歸別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種摯友之間的口吻談話，他是我在__酒店敬重的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)當是中等偏上吧!

三、學習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實習，我相識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當于對我進展了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和酷愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也相識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸苛刻的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭吵，也有令我真情流露的，此時此刻回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大局部只是人生的過客，只有一小局部會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因為__酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁,以燉菜為主。我認為__酒店應(yīng)當把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養(yǎng)分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了此時此刻人的一種時尚。熱菜應(yīng)當在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很長遠，經(jīng)過歷史與群