2023年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(正高)考試歷年難點與易錯點考核試題2答案解析

2023年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(正高)考試歷年難點與易錯點考核試題答案解析預(yù)?？荚図樌〉?套一.綜合考試題庫(共25題)1.[多選題]下列關(guān)于沙門氏菌的敘述正確是

A.感染后?？梢l(fā)并發(fā)癥

B.沙門氏菌屬食物中毒多由動物性食物(animalfoods)引起

C.其生長繁殖的最適溫度是15℃～20℃

D.其污染食物后無感官性狀的變化

E.革蘭氏陰性桿菌

正確答案:BDE

沙門氏菌屬食物中毒多由動物性食物引起其污染食物后無感官性狀的變化革蘭氏陰性桿菌2.[多選題]血漿脂蛋白可分為()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.中密度脂蛋白

D.低密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

正確答案:ABDE

乳糜微粒極低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白3.[多選題]帕金森綜合征的發(fā)病原因()。

A.服用大量鎮(zhèn)靜藥和抗精神病藥

B.葉酸缺乏

C.一氧化碳中毒

D.飲食過量

E.多發(fā)性腦梗死(multiplecerebralinfarction)

正確答案:ABCE

服用大量鎮(zhèn)靜藥和抗精神病藥葉酸缺乏一氧化碳中毒多發(fā)性腦梗死4.[多選題]低脂膳食適用于下列哪些疾病？()

A.肝硬化

B.膽囊疾患

C.胰腺炎

D.高血壓

E.冠心病

正確答案:ABCDE

肝硬化膽囊疾患胰腺炎高血壓冠心病5.[多選題]1型糖尿病與2型糖尿病的區(qū)別，下列表述正確的有()。

A.1型發(fā)病隱匿

B.2型初期大多癥狀明顯

C.1型大多癥狀明顯

D.2型占總發(fā)病人群的多數(shù)

E.1型占總發(fā)病人群的多數(shù)

正確答案:CD

1型大多癥狀明顯2型占總發(fā)病人群的多數(shù)6.[多選題]高血壓的危險因素有()。

A.高鉀膳食

B.高鈣膳食

C.肥胖

D.過量飲酒

E.高纖維膳食

正確答案:CD

肥胖過量飲酒7.[多選題]腸道腫瘤患者需要忌用哪些食物？()

A.土豆

B.硬果

C.大塊的肉

D.強烈的調(diào)味品

E.以上都是

正確答案:BCD

硬果大塊的肉強烈的調(diào)味品8.[多選題]有助于(helpfulto)降低血脂的食物有哪些？()

A.香菇

B.木耳

C.海帶

D.山楂

E.板鴨

正確答案:ABCD

香菇木耳海帶山楂9.[多選題]對高血壓患者，營養(yǎng)師(dietician)查房和會診時應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標是()。

A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白

B.血脂

C.腎功能

D.痛風(fēng)(血尿酸(serumuricacid))

E.血沉?xí)r間

正確答案:ABCD

空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白血脂腎功能痛風(fēng)(血尿酸)10.[多選題]糖尿病人(diabeticpatients)血糖低于3．4mmol/L時，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營養(yǎng)治療的處理方案是

A.供給饅頭．餅干或水果

B.飲淡牛奶

C.飲糖水

D.靜脈給氨基酸溶液

E.飲開水

正確答案:AC

供給饅頭．餅干或水果飲糖水11.[多選題]以下屬于醫(yī)院基本膳食的是()。

A.普食

B.流食

C.試驗膳食

D.代謝膳食

E.治療膳食

正確答案:AB

普食流食12.[多選題]食物中毒的發(fā)病特點是

A.中毒患者的臨床表現(xiàn)相似

B.發(fā)病潛伏期短

C.發(fā)病與食物有關(guān)

D.人與人之間傳染

E.一種與食物相關(guān)的慢性病

正確答案:ABC

中毒患者的臨床表現(xiàn)相似發(fā)病潛伏期短發(fā)病與食物有關(guān)13.[多選題]能夠作為食品檢驗中的致病性微生物(pathogenicmicroorganism)或指示菌(indicativebacteria)有

A.結(jié)核桿菌

B.沙門氏菌

C.金黃色葡萄球菌

D.大腸菌群

E.菌落總數(shù)

正確答案:BCDE

沙門氏菌金黃色葡萄球菌大腸菌群菌落總數(shù)14.[多選題]短腸綜合征的飲食治療原則是()。

A.適量能量

B.腸外營養(yǎng)

C.低脂肪

D.少渣飲食

E.以上全對

正確答案:ABCDE

適量能量腸外營養(yǎng)低脂肪少渣飲食以上全對15.[多選題]腎結(jié)石按其成分可分為()。

A.鈣性結(jié)石

B.膽固醇結(jié)石

C.尿酸鹽結(jié)石

D.胱氨酸結(jié)石

E.鎂鹽結(jié)石

正確答案:ACDE

鈣性結(jié)石尿酸鹽結(jié)石胱氨酸結(jié)石鎂鹽結(jié)石16.[多選題]機體的營養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個環(huán)節(jié)(eachlink)為()。

A.能量和營養(yǎng)物質(zhì)供給

B.做功效率

C.組織修復(fù)

D.防御能力

E.抗疲勞能力(anti-fatigueability)

正確答案:ABD

能量和營養(yǎng)物質(zhì)供給做功效率防御能力17.[多選題]消化系統(tǒng)疾病對營養(yǎng)代謝的主要影響有()。

A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)不足

B.腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡

C.胃腸動力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良

D.易發(fā)生營養(yǎng)不良

E.以上都對

正確答案:ABCDE

食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡胃腸動力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良易發(fā)生營養(yǎng)不良以上都對18.[多選題]膽汁的成分有()等。

A.水

B.膽汁酸

C.膽鹽

D.氨基酸

E.無機鹽

正確答案:ABCDE

水膽汁酸膽鹽氨基酸無機鹽19.[多選題]急性胰腺炎的全身并發(fā)癥有()。

A.低血壓

B.休克

C.消化道出血

D.心功能衰竭

E.腸炎

正確答案:ABCD

低血壓休克消化道出血心功能衰竭20.[多選題]屬于防腐劑的化學(xué)物質(zhì)有

A.山梨酸

B.丙酸鈉

C.焦亞硫酸鈉

D.苯甲酸

E.檸檬酸

正確答案:ABD

山梨酸丙酸鈉苯甲酸21.[多選題]某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應(yīng)是()。

A.少食多餐

B.肉湯

C.避免脹氣帶刺激性食物

D.限制鈉鹽

E.每日總能量＜800kcal

正確答案:ACDE

少食多餐避免脹氣帶刺激性食物限制鈉鹽每日總能量＜800kcal22.[多選題]評價機體鈣營養(yǎng)狀況可采用的方法有

A.測定血清鈣

B.測定糞便中的鈣

C.調(diào)查骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生率

D.測定鈣的攝入量與排出量

E.測定骨密度

正確答案:CDE

調(diào)查骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生率測定鈣的攝入量與排出量測定骨密度23.[多選題]膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用

A.鋅

B.銅

C.鈣

D.碘

E.鐵

正確答案:ABCDE

鋅銅鈣碘鐵24.[多選題]我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量的組成指標有

A.平均需要量

B.可耐受最高攝入量

C.推薦攝入量

D.輕度中毒量

E.適宜攝入量(adequateintake)

正確答案:ABCE

平均需要量可耐受最高攝入量推薦攝入量適宜攝入量25.[多選題]用中鏈三酰甘油(MCT)膳食治療乳糜胸的原則和要求有()。

A.由中鏈三酰甘油提供能量至少要占總熱量的20％

B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％

C.每日MCT的量不少于80g

D.可用MCT油烹調(diào)魚、肉禽等食品

E.用MCT油制作的各種食品的作為加餐，減少腹脹、惡心癥狀等

正確答案:ABDE

由中鏈三酰甘油提供能量至少要占總熱量的20％由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％可用MCT油烹調(diào)魚、肉禽等食品用MCT油制作的各種食品的作為加餐，減少腹脹、惡心癥狀等第2套一.綜合考試題庫(共25題)1.[多選題]進行大便潛血試驗者，應(yīng)禁用哪些食物？()

A.蛋黃

B.魚肉

C.果脯

D.桂圓

E.血豆腐

正確答案:ABCDE

蛋黃魚肉果脯桂圓血豆腐2.[多選題]糖尿病治療的五項方法是()。

A.飲食

B.運動

C.藥物

D.教育

E.自我監(jiān)測

正確答案:ABCDE

飲食運動藥物教育自我監(jiān)測3.[多選題]既能觀察甲狀旁腺功能(parathyroidfunction)，又能檢測腎小管重吸收(tubularreabsorption)功能的代謝膳食是()。

A.低鈣、正常磷膳食

B.低蛋白、正常鈣磷膳食

C.高蛋白、正常鈣磷膳食

D.高鈣、高磷膳食

E.低蛋白、高鈣、低磷膳食

正確答案:AB

低鈣、正常磷膳食低蛋白、正常鈣磷膳食4.[多選題]預(yù)防心肌梗死主要針對()。

A.過度疲勞

B.動脈粥樣硬化

C.低血糖

D.病毒感染

E.心律失常

正確答案:ABE

過度疲勞動脈粥樣硬化心律失常5.[多選題]高纖維膳食適用下列哪種疾病的患者？()

A.心血管疾病

B.膽囊疾病

C.糖尿病

D.腸炎

E.便秘患者

正確答案:ABCE

心血管疾病膽囊疾病糖尿病便秘患者6.[多選題]肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括()。

A.低鹽軟食

B.腸外營養(yǎng)支持

C.麥淀粉半流食

D.高纖維普食

E.高支鏈氨基酸低蛋白流食

正確答案:ABCE

低鹽軟食腸外營養(yǎng)支持麥淀粉半流食高支鏈氨基酸低蛋白流食7.[多選題]肥胖的內(nèi)在原因()。

A.遺傳因素

B.瘦素

C.脂肪組織的變化

D.吃得太多

E.運動少

正確答案:ABC

遺傳因素瘦素脂肪組織的變化8.[多選題]某男，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮哪些項目？()

A.理想體重

B.基礎(chǔ)能量消耗

C.肌酐／身高指數(shù)

D.活動系數(shù)

E.應(yīng)激系數(shù)

正確答案:ABDE

理想體重基礎(chǔ)能量消耗活動系數(shù)應(yīng)激系數(shù)9.[多選題]食源性疾病包括

A.食源性寄生蟲病

B.腸道傳染病

C.營養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病

D.食物中某些污染物引起的慢性中毒

E.食物中毒

正確答案:ABDE

食源性寄生蟲病腸道傳染病食物中某些污染物引起的慢性中毒食物中毒10.[多選題]腸外營養(yǎng)的實驗室檢測包括以下哪項？()

A.氮平衡

B.尿肌酐酶

C.血糖

D.血漿蛋白

E.水、電解質(zhì)

正確答案:ABCDE

氮平衡尿肌酐酶血糖血漿蛋白水、電解質(zhì)11.[多選題]老年性癡呆的表現(xiàn)為()。

A.智力減退

B.精神病

C.自私、多疑

D.記憶障礙

E.語言障礙(languagedisorders)

正確答案:ACDE

智力減退自私、多疑記憶障礙語言障礙12.[多選題]人體必需的微量元素是指

A.為人體所必需的元素

B.可供給熱能的元素

C.必須從外界攝入的元素

D.占體重的0．01%以下的元素

E.每人每日需要量在100mg

正確答案:ACD

為人體所必需的元素必須從外界攝入的元素占體重的0．01%以下的元素13.[多選題]急性胃炎緩解期：采用()飲食。

A.低鹽

B.低脂

C.少渣

D.高膳食纖維

E.半流

正確答案:ABCE

低鹽低脂少渣半流14.[多選題]慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療原則()。

A.高蛋白

B.高脂肪

C.低脂肪

D.高糖類

E.低鈉

正確答案:AB

高蛋白高脂肪15.[多選題]慢性肝病的營養(yǎng)治療目的是()。

A.減輕肝臟負擔

B.促進肝組織和肝細胞的修復(fù)

C.糾正營養(yǎng)不良

D.預(yù)防肝性腦病的發(fā)生

E.以上全對

正確答案:ABCDE

減輕肝臟負擔促進肝組織和肝細胞的修復(fù)糾正營養(yǎng)不良預(yù)防肝性腦病的發(fā)生以上全對16.[多選題]胰液中的酶原是()。

A.有活性的

B.無活性的

C.不需要被激活的

D.需要被胃酸激活的

E.需要被膽汁激活的

正確答案:BE

無活性的需要被膽汁激活的17.[多選題]高血壓病非藥物治療途徑包括()。

A.適度地減輕體重

B.體育鍛煉

C.合理膳食

D.戒煙限酒

E.保持心情愉快和心態(tài)平和

正確答案:ABCDE

適度地減輕體重體育鍛煉合理膳食戒煙限酒保持心情愉快和心態(tài)平和18.[多選題]乳糜胸患者可用的食物()。

A.全脂乳

B.果汁飲料

C.精瘦肉、魚、禽類

D.豆制品

E.蛋黃

正確答案:BCDE

果汁飲料精瘦肉、魚、禽類豆制品蛋黃19.[多選題]有利于降血壓(loweringbloodpressure)的食物有()。

A.奶和乳制品

B.芹菜

C.黃瓜

D.木耳

E.香蕉

正確答案:ABCDE

奶和乳制品芹菜黃瓜木耳香蕉20.[多選題]典型痛風(fēng)病程經(jīng)歷四個階段，包括()。

A.無癥狀高尿酸血癥

B.急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎

C.間歇期(intermission)

D.痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎(chronicgoutyarthritis)

E.急性腎炎

正確答案:ABCD

無癥狀高尿酸血癥急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎間歇期痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎21.[多選題]糖尿病眼病病癥包括()。

A.夜盲癥(nyctalopia)

B.白內(nèi)障

C.玻璃體渾濁

D.翼狀胬肉

E.視網(wǎng)膜脫落

正確答案:BCE

白內(nèi)障玻璃體渾濁視網(wǎng)膜脫落22.[多選題]胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)癥是()。

A.術(shù)后嘔吐

B.術(shù)后出血

C.傾倒綜合征

D.吻合口潰瘍

E.牙齦出血

正確答案:ABCD

術(shù)后嘔吐術(shù)后出血傾倒綜合征吻合口潰瘍23.[多選題]與降低血壓有關(guān)的礦物質(zhì)有()。

A.鈉

B.鉀

C.鈣

D.鎂

E.氯

正確答案:BCD

鉀鈣鎂24.[多選題]食品包裝用紙原料的衛(wèi)生問題有

A.回收紙重新造紙

B.其它造紙的加工助劑

C.制紙原料的農(nóng)藥污染

D.造紙機器

E.漂白劑

正確答案:ABCE

回收紙重新造紙其它造紙的加工助劑制紙原料的農(nóng)藥污染漂白劑25.[多選題]腹膜透析時()均有不同程度的丟失。

A.白蛋白

B.球蛋白

C.免疫球蛋白

D.氨基酸

E.維生素

正確答案:ABCDE

白蛋白球蛋白免疫球蛋白氨基酸維生素第3套一.綜合考試題庫(共25題)1.[多選題]胰島素的功能有()。

A.調(diào)節(jié)糖代謝

B.調(diào)節(jié)脂肪代謝

C.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)代謝

D.調(diào)節(jié)礦物質(zhì)代謝(mineralmetabolism)

E.調(diào)節(jié)酒精的代謝

正確答案:ABC

調(diào)節(jié)糖代謝調(diào)節(jié)脂肪代謝調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)代謝2.[多選題]低蛋白(lowprotein)膳食的適用對象有()。

A.肝性腦病

B.急性腎炎

C.尿毒癥

D.結(jié)核病

E.以上都適用

正確答案:ABC

肝性腦病急性腎炎尿毒癥3.[多選題]營養(yǎng)不良使肺表面活性物質(zhì)戰(zhàn)少易發(fā)生()等，并影響疾病的預(yù)后。

A.肺黏膜修復(fù)不良

B.肺萎縮

C.肺水腫

D.氣胸

E.肺癌

正確答案:ABC

肺黏膜修復(fù)不良肺萎縮肺水腫4.[多選題]臨床營養(yǎng)師的素質(zhì)要求包括()。

A.豐富的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)，理論和臨床實踐知識

B.強烈的責(zé)任心

C.有效的人際溝通技巧(personalcommunicationtechnique)和良好的人際關(guān)系

D.熱愛并致力于營養(yǎng)事業(yè)

E.以上都不是

正確答案:ABCD

豐富的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)，理論和臨床實踐知識強烈的責(zé)任心有效的人際溝通技巧和良好的人際關(guān)系熱愛并致力于營養(yǎng)事業(yè)5.[多選題]冠心病危險因素包括()。

A.吸煙

B.肥胖

C.高血壓

D.糖尿病

E.高脂血癥

正確答案:ABCDE

吸煙肥胖高血壓糖尿病高脂血癥6.[多選題]老年性癡呆的病因()。

A.遺傳因素

B.既往有精神病史

C.食物中鋁含量過多

D.感覺神經(jīng)(sensorynerve)異常

E.受過重大打擊

正確答案:ABCE

遺傳因素既往有精神病史食物中鋁含量過多受過重大打擊7.[多選題]慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量營養(yǎng)素包括()。

A.能量

B.糖類

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.礦物質(zhì)

正確答案:CD

蛋白質(zhì)脂肪8.[多選題]診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)(mainbasis)是()。

A.肝功能檢查(liverfunctiontest)

B.血尿淀粉酶

C.B超

D.臨床表現(xiàn)

E.WBC升高

正確答案:BCDE

血尿淀粉酶B超臨床表現(xiàn)WBC升高9.[多選題]肝性腦病患者(disease)可選用哪些膳食？()

A.低蛋白膳食

B.高蛋白膳食(highprotein)

C.麥淀粉飲食

D.低纖維膳食

E.以上都可以

正確答案:AC

低蛋白膳食麥淀粉飲食10.[多選題]膽石癥患者選用低膽固醇膳食要求禁食下列哪些食物？()

A.蟹黃

B.紫菜

C.動物肝腎內(nèi)臟

D.烏賊魚

E.蝦

正確答案:ACD

蟹黃動物肝腎內(nèi)臟烏賊魚11.[多選題]食源性疾病監(jiān)測應(yīng)該包含以下內(nèi)容

A.分析．解釋．發(fā)布信息

B.及時報告

C.采取公共衛(wèi)生活動

D.系統(tǒng)．連續(xù)收集疾病信息

E.開展預(yù)警

正確答案:BDE

及時報告系統(tǒng)．連續(xù)收集疾病信息開展預(yù)警12.[多選題]肝功能衰竭患者的食物中應(yīng)含下列哪種氨基酸多些？()

A.纈氨酸

B.甘氨酸

C.異亮氨酸(isoleucine)

D.苯丙氨酸

E.丙氨酸

正確答案:AC

纈氨酸異亮氨酸13.[多選題]副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點是

A.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

B.好發(fā)季節(jié)為冬春季

C.我國沿海地區(qū)常見的食物中毒

D.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"試驗陽性

正確答案:ACDE

以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點我國沿海地區(qū)常見的食物中毒好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"試驗陽性14.[多選題]可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括()。

A.高鈣尿癥

B.高尿酸尿癥

C.高鈣血癥

D.高鉀血癥

E.慢性尿路感染

正確答案:ABCE

高鈣尿癥高尿酸尿癥高鈣血癥慢性尿路感染15.[多選題]帕金森綜合征的營養(yǎng)治療應(yīng)注意()。

A.限制蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)

B.適量增加糖類

C.增加葉酸多的食物

D.避免刺激性調(diào)味品的食物

E.適量增加礦物質(zhì)

正確答案:ABCDE

限制蛋白質(zhì)攝入量適量增加糖類增加葉酸多的食物避免刺激性調(diào)味品的食物適量增加礦物質(zhì)16.[多選題]某男，69歲，患帕金森綜合征，在營養(yǎng)治療過程中，宜適量增加()的攝入。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.葉酸

E.鈣

正確答案:CD

糖類葉酸17.[多選題]氨基酸療法的不良反應(yīng)中高氯血癥是因制劑里有()。

A.鹽酸酪氨酸

B.鹽酸賴氨酸(lysinehydrochloride)

C.鹽酸色氨酸

D.鹽酸組氨酸(histidine)

E.鹽酸蛋氨酸

正確答案:BD

鹽酸賴氨酸鹽酸組氨酸18.[多選題]下列哪些是宜產(chǎn)氣類食物()。

A.豆類

B.薯類

C.蘿卜

D.碳酸型飲料

E.精白米面

正確答案:ABCD

豆類薯類蘿卜碳酸型飲料19.[多選題]糖尿病臨床表現(xiàn)典型癥狀有()。

A.體重下降

B.疲乏

C.多飲

D.多食

E.多尿

正確答案:ABCDE

體重下降疲乏多飲多食多尿20.[多選題]心臟功能衰竭患者的營養(yǎng)治療原則是()。

A.控制總能量

B.限制鈉鹽

C.電解質(zhì)平衡

D.少食多餐

E.維生素充足

正確答案:ABCDE

控制總能量限制鈉鹽電解質(zhì)平衡少食多餐維生素充足21.[多選題]下列屬于蠟樣芽孢桿菌特點的是

A.產(chǎn)生的腸毒素包括腹瀉毒素和嘔吐毒素

B.有明顯的季節(jié)性

C.腹瀉毒素耐熱

D.引起食物中毒主要以海產(chǎn)品為主

E.革蘭氏陽性菌(gram-positivebacteria)

正確答案:ABE

產(chǎn)生的腸毒素包括腹瀉毒素和嘔吐毒素有明顯的季節(jié)性革蘭氏陽性菌22.[多選題]營養(yǎng)廚房中肉類食品的保管最好采用

A.煮熟以后保存

B.肉類食品需較長期保存，冷凍保存溫度宜在-30℃到-25℃，冰庫相對濕度80%~90%

C.肉類食品需較長期保存，冷凍保存溫度宜在-20℃到-18℃

D.分兩種方法即冷卻和冷凍法保存

E.肉類食品短期保藏采取冷卻形式，使肉類保持在0℃~2℃

正確答案:ABDE

煮熟以后保存肉類食品需較長期保存，冷凍保存溫度宜在-30℃到-25℃，冰庫相對濕度80%~90%分兩種方法即冷卻和冷凍法保存肉類食品短期保藏采取冷卻形式，使肉類保持在0℃~2℃23.[多選題]慢性阻塞性肺疾病的病因包括()。

A.吸煙

B.環(huán)境因素

C.感染

D.遺傳因素

E.高脂飲食

正確答案:ABC

吸煙環(huán)境因素感染24.[多選題]營養(yǎng)師向糖尿病患者介紹糖尿病的相關(guān)知識有下列哪些內(nèi)容？()

A.飲食控制

B.自我監(jiān)測血糖

C.預(yù)防感染

D.適量運動

E.宣傳測量血壓的重要性

正確答案:ABCD

飲食控制自我監(jiān)測血糖預(yù)防感染適量運動25.[多選題]《食品安全法(securitylaw)》規(guī)定實施臨時控制措施的包括

A.被污染的食品用工具或用具

B.發(fā)生食物中毒的場所

C.未造成污染的食品

D.銀行賬戶

E.已造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料

正確答案:ABE

被污染的食品用工具或用具發(fā)生食物中毒的場所已造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料第4套一.綜合考試題庫(共25題)1.[多選題]急性膽囊炎的病因是()。

A.膽囊出口梗阻

B.胰液反流

C.感染

D.結(jié)腸炎

E.直腸炎

正確答案:ABC

膽囊出口梗阻胰液反流感染2.[多選題]營養(yǎng)師查房和會診應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標是()。

A.糖尿病

B.血脂

C.腎功能

D.痛風(fēng)(血尿酸(serumuricacid))

E.體重

正確答案:ABCDE

糖尿病血脂腎功能痛風(fēng)(血尿酸)體重3.[多選題]少渣膳食的適用對象有哪些？()

A.口腔潰瘍

B.食管疾病

C.胃潰瘍

D.咽喉疾病

E.消化道出血

正確答案:BCDE

食管疾病胃潰瘍咽喉疾病消化道出血4.[多選題]影響胃酸分泌內(nèi)源性物質(zhì)(endogenoussubstance)，主要有()。

A.乙酰膽堿

B.鹽酸

C.促胃液素(gastrin)

D.組胺

E.生長抑素

正確答案:ACDE

乙酰膽堿促胃液素組胺生長抑素5.[多選題]我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許使用的食用漂白劑有

A.低亞硫酸鈉

B.亞硫酸鈉

C.硫磺

D.焦亞硫酸鈉

E.吊白塊

正確答案:ABCD

低亞硫酸鈉亞硫酸鈉硫磺焦亞硫酸鈉6.[多選題]有關(guān)人體能量的消耗，下列說法正確的是

A.老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降

B.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率(basalmetabolicrate)高于男性

C.食物特殊動力作用相當于基礎(chǔ)代謝的30%

D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可減肥

E.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一

正確答案:AE

老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一7.[多選題]以下()等食物更適合于糖尿病患者。

A.燕麥、蕎麥

B.大米、精白面

C.芋頭、苦瓜

D.糕點、糖果

E.啤酒、飲料

正確答案:AC

燕麥、蕎麥芋頭、苦瓜8.[多選題]急性肝炎對脂肪代謝的影響()。

A.膽汁淤積

B.膽固醇合成障礙

C.無影響

D.水腫

E.以上全對

正確答案:AB

膽汁淤積膽固醇合成障礙9.[多選題]燒傷患者脂肪代謝的特點是()。

A.脂肪分解加速

B.血漿游離脂肪酸增加

C.脂肪分解減慢

D.血漿游離脂肪酸減少

E.長鏈脂肪酸氧化障礙

正確答案:ABE

脂肪分解加速血漿游離脂肪酸增加長鏈脂肪酸氧化障礙10.[多選題]肝性腦病的臨床表現(xiàn)有()。

A.性格的改變

B.行為失常

C.語無倫次(allophasis)

D.腹瀉

E.以上全對

正確答案:ABC

性格的改變行為失常語無倫次11.[多選題]影響小腸運動與吸收功能的疾病有()。

A.硬皮病

B.系統(tǒng)性紅斑狼瘡

C.其他類膠原血管病(vascular)

D.克羅恩病

E.以上都是

正確答案:ABCDE

硬皮病系統(tǒng)性紅斑狼瘡其他類膠原血管病克羅恩病以上都是12.[多選題]()的麥淀粉飲食對降低慢性腎衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。

A.低蛋白(lowprotein)

B.高蛋白(highprotein)

C.低鈣

D.低磷

E.低鈉

正確答案:AD

低蛋白低磷13.[多選題]肝炎患者適合選擇食用的食物有()。

A.脫脂奶類

B.適量的植物油

C.粗纖維

D.堅硬食物

E.芝麻

正確答案:AB

脫脂奶類適量的植物油14.[多選題]嬰兒輔助食品在7～9月齡時可添加()。

A.肝泥

B.雞蛋羹

C.米飯

D.豆腐

E.餛飩

正確答案:ABD

肝泥雞蛋羹豆腐15.[多選題]急性痛風(fēng)患者可選用的食物有()。

A.牛奶

B.肉湯

C.豆腐

D.雞蛋

E.龍蝦

正確答案:AD

牛奶雞蛋16.[多選題]腦卒中的危險因素包括(