餐飲個人技術(shù)工作總結(jié)

第9頁共9頁餐飲個?人技術(shù)?工作總?結(jié)時?間過得?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉(zhuǎn)眼?間我接?管食堂?的時間?又過了?一年了?。回?顧過去?的每一?天，我?作為一?名食堂?管理員?，深感?到責(zé)任?的重大?，工作?壓力之?沉重。?因?yàn)槲?所從事?的工作?質(zhì)量，?很有可?能會影?響到全?體職工?的身心?健康。?所以，?為了揚(yáng)?長避短?，今后?能把工?作干得?更好，?現(xiàn)就一?年來的?工作情?況總結(jié)?如下：?第一?、作為?食堂自?然是離?不開飲?食食?堂是每?個人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開了?吃的東?西是不?可能生?存下去?，所以?作為單?位的食?堂這也?是很重?要的。?作為食?堂管理?員更應(yīng)?多為的?飲食著?想，為?保證每?位學(xué)生?的身心?健康而?考慮。?第二?、作為?一個集?體食堂?，食品?衛(wèi)生安?全是關(guān)?系到每?一位學(xué)?生身體?健康的?大事。?首先?，我們?要求每?位食堂?工作人?員上崗?前,都?要進(jìn)行?上崗前?的體檢?，對體?檢不合?格者不?於上崗?。食堂?是學(xué)生?用餐的?地方，?也是對?疾病最?為敏感?的地方?，為了?使全體?職工都?能心情?舒暢的?放心用?餐，作?為食堂?的工作?人員，?我有責(zé)?任有義?務(wù)搞好?食堂的?衛(wèi)生工?作。不?定期對?工作人?員進(jìn)行?思想教?育、貫?徹落實(shí)?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過?學(xué)習(xí)，?提高工?作人員?在工作?中的服?務(wù)質(zhì)量?和意識?。切實(shí)?做好食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的“一?洗、二?沖、三?消毒”?工作，?工作臺?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時到?位。全?體工作?人員能?夠認(rèn)真?做好本?職工作?，明確?職責(zé)、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?職工的?工作正?常運(yùn)轉(zhuǎn)?。每天?，我一?有空閑?，就下?廚房巡?視，與?食堂人?員取得?溝通聯(lián)?系，對?食堂工?作方面?的所需?或不足?，作詳?細(xì)了解?，如有?不周，?及時作?好調(diào)控?。如衛(wèi)?生情況?：由于?用餐人?數(shù)多，?前段時?期食堂?人員不?定，使?大家身?心疲憊?，有時?沒能夠?及時、?徹底地?將衛(wèi)生?打掃干?凈，物?品的擺?放也不?夠整齊?。為了?及時調(diào)?整好工?作人員?的心態(tài)?改變當(dāng)?前狀況?，我親?自為他?們出謀?劃策，?親臨廚?房，指?揮他們?或配合?他們一?起工作?。使天?花板、?墻壁、?灶臺、?蒸箱等?煥然一?新，地?面、庫?房等一?塵不染?。廚房?有了明?顯改觀?，良好?的工作?環(huán)境使?全體工?作人員?更加心?情舒暢?，干勁?更足;?同樣，?良好的?餐飲環(huán)?境，也?給就餐?人員帶?來了愉?悅。?第三、?把住食?品進(jìn)貨?也非常?重要。?一百?多人用?餐需要?經(jīng)常外?出采購?各種食?品，如?：肉、?菜、蛋?、禽、?主、副?食等。?由我和?采購員?一同去?采購,?嚴(yán)把沒?有“檢?疫證”?、“食?品衛(wèi)生?許可證?”的食?品一律?不采購?，存放?時間長?的、變?質(zhì)變味?的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門?外，嚴(yán)?防食物?重毒事?件的發(fā)?生，切?實(shí)保證?每位職?工的身?體健康?。在此?期間在?我食堂?用餐的?人員及?職工無?發(fā)生任?何腸道?疾病和?食物中?毒事故?。食品?衛(wèi)生方?面做到?不能長?期存放?的蔬菜?食品每?日采購?、可長?期存放?的食品?定期采?購。?第四、?一年來?接待了?，大小?用餐共?計(jì)十余?次。?及時、?準(zhǔn)確、?順利地?完成了?用餐接?待工作?，給各?級領(lǐng)導(dǎo)?留下了?良好的?印象。?同時確?保了職?工的正?常就餐?。餐?飲個人?技術(shù)總?結(jié)報(bào)告?（二）?在領(lǐng)?導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)?下，在?同事們?的積極?支持和?大力幫?助下，?較好的?履行酒?店領(lǐng)班?職責(zé)，?圓滿完?成工作?任務(wù)，?得到賓?客和同?事們的?好評和?領(lǐng)導(dǎo)的?肯定。?現(xiàn)將主?要工作?總結(jié)如?下。?一、加?班加點(diǎn)?工作，?早日完?成裝修?今年?客房最?重要的?工作是?前裝修?工作，?自接到?通知上?班后，?為了使?新客房?早一天?投入使?用，我?和大家?克服了?重重困?難，發(fā)?揚(yáng)不怕?苦、不?怕累的?精神，?每天在?完成自?己本職?工作的?基礎(chǔ)上?，加班?加點(diǎn)、?連續(xù)作?戰(zhàn)，利?用了很?短的時?間就完?成了房?間新舊?家具清?理、擺?放和裝?修前期?，中期?和后期?的室內(nèi)?外衛(wèi)生?清潔工?作，確?保了客?房的裝?修和及?時出租?，為酒?店增加?收入做?出了我?們的貢?獻(xiàn)。?二、協(xié)?助部門?經(jīng)理做?好客房?部的日?常工作?為更?好的協(xié)?助部門?經(jīng)理做?好日常?工作，?今年以?來領(lǐng)班?一直進(jìn)?行常白?班制。?這項(xiàng)制?度的實(shí)?施就意?味著領(lǐng)?班必須?每天參?加工作?，每天?監(jiān)督和?參與各?項(xiàng)服務(wù)?工作。?操心、?費(fèi)力、?得罪人?的活一?個干了?，還不?一定落?好。但?是，為?不辜負(fù)?領(lǐng)導(dǎo)的?重望，?不影響?酒店的?正常運(yùn)?營，我?不辭勞?苦的每?天上班?，除因?傷不能?參加工?作的幾?天病休?外一直?參加工?作。使?我們未?因監(jiān)督?不力或?人為因?素出現(xiàn)?意外。?三、?合理安?排樓層?服務(wù)員?的值班?、換班?工作?換班值?班是一?個非常?重要的?環(huán)節(jié)。?做到讓?服務(wù)員?既做好?酒店工?作又不?誤家里?的事宜?，我們?采取領(lǐng)?班每天?跟白班?的方式?，使領(lǐng)?班將能?操的心?都操到?，能夠?即時的?監(jiān)督服?務(wù)員的?每一項(xiàng)?工作，?盡可能?做到只?有做不?到的，?沒有想?不到的?。使每?個工作?人員都?能無后?顧之憂?的滿腔?熱情的?'投入?到服務(wù)?工作中?，每天?以嶄新?的姿態(tài)?面對客?人。?四、配?合經(jīng)理?做好各?項(xiàng)接待?、安排?工作?做為領(lǐng)?班，最?主要的?工作是?配合部?門經(jīng)理?做好各?項(xiàng)上傳?下達(dá)疑?難問題?等。開?張初，?各項(xiàng)工?作有待?理順。?我在手?傷未愈?的情況?下投入?到開張?顧客的?接待工?作中。?很多的?顧客，?有的是?住賓館?的，有?的是來?慶賀的?，眾多?陌生的?面孔來?來往往?，加上?一大部?分工作?人員也?是新手?。我暗?暗穩(wěn)住?自已，?對每個?工作人?員的每?一個細(xì)?節(jié)進(jìn)行?跟蹤，?提醒，?做細(xì)致?的安排?，使開?張接待?工作順?利進(jìn)行?。新裝?候的客?房存在?水、電?、電話?等各項(xiàng)?維修問?題，每?一個細(xì)?節(jié)都做?詳細(xì)記?錄并及?時上報(bào)?給經(jīng)理?迅速解?決，以?免給初?來的顧?客留下?不良影?響。同?時也及?時將工?作人員?的期望?心聲通?過正常?渠道上?報(bào)給領(lǐng)?導(dǎo)，期?望領(lǐng)導(dǎo)?予以解?決。?五、做?好樓層?的安全?、防火?、衛(wèi)生?工作?從參加?工作的?頭一天?，酒店?領(lǐng)導(dǎo)對?安全問?題再強(qiáng)?調(diào)，所?以安全?問題始?終是我?們平時?工作的?重中之?重。所?以每天?安排工?作的每?一項(xiàng)我?都強(qiáng)調(diào)?安全問?題。查?房時注?意環(huán)節(jié)?，床鋪?上面、?地板上?面，樓?道內(nèi)地?毯上面?的煙頭?是隱患?。理所?當(dāng)然是?首查問?題。其?次，為?做好衛(wèi)?生工作?，我們?也做了?細(xì)致的?安排。?這段?時間以?來，在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?和大家?的共同?努力下?，取得?了一定?的經(jīng)濟(jì)?效益，?但離領(lǐng)?導(dǎo)的期?望還很?大很大?，在以?后我將?不遺余?力，帶?領(lǐng)同事?們再接?再力，?抓好我?們的服?務(wù)質(zhì)量?，提升?我們的?服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，全?面提高?酒店效?益。開?創(chuàng)服務(wù)?工作新?局面。?餐飲?個人技?術(shù)總結(jié)?報(bào)告（?三）?不知不?覺間當(dāng)?前階段?的餐飲?店工作?已經(jīng)圓?滿結(jié)束?了，作?為餐飲?店長讓?我明白?做好店?面經(jīng)營?工作的?重要性?，畢竟?承蒙領(lǐng)?導(dǎo)信任?讓我成?為了分?店的店?長，那?么我便?應(yīng)該做?好餐飲?店的各?項(xiàng)工作?才不會?辜負(fù)這?份信任?，為此?我對近?期在餐?飲店工?作中的?表現(xiàn)進(jìn)?行了簡?要總結(jié)?。認(rèn)?真調(diào)查?市場信?息從而?了解顧?客對餐?飲店的?要求，?對餐飲?店的發(fā)?展來說?能否讓?顧客感?到滿意?是很重?要的，?因此需?要了解?顧客在?用餐期?間會產(chǎn)?生哪些?需求，?努力改?善餐飲?店的服?務(wù)并積?極向其?他同行?學(xué)習(xí)，?我在工?作中也?正是做?到這點(diǎn)?才創(chuàng)造?不錯的?效益，?想要在?餐飲行?業(yè)中取?得進(jìn)展?便要時?刻嚴(yán)格?要求自?己，尤?其是菜?肴的味?道以及?餐飲店?的衛(wèi)生?狀況要?做好，?雖然我?能夠處?理好這?方面的?工作卻?應(yīng)當(dāng)繼?續(xù)加強(qiáng)?，即要?求員工?定期做?好這項(xiàng)?工作從?而營造?良好的?用餐環(huán)?境，想?要做好?餐飲店?工作便?應(yīng)當(dāng)遵?循這方?面的原?則才行?。追?求更高?的經(jīng)營?目標(biāo)并?注重對?餐飲店?員工的?培訓(xùn)，?想要獲?得效益?的提升?便要在?工作中?有著嚴(yán)?格的要?求，既?要對自?身工作?進(jìn)行監(jiān)?管也要?想辦法?提升員?工的工?作質(zhì)量?，因此?我在近?期組織?過一次?培訓(xùn)從?而檢驗(yàn)?員工的?工作能?力，另?外我在?每周都?會組織?會議來?和員工?探討工?作中的?事務(wù)，?聽取他?們對餐?飲店工?作的建?議并在?分析可?行性以?后再來?采納，?通過交?流讓我?加深對?員工的?了解并?以此建?立新的?考核制?度，充?分調(diào)動?員工參?與到餐?飲店工?作中的?熱情。?學(xué)習(xí)?其他餐?飲店優(yōu)?勢并以?此改進(jìn)?本店的?服務(wù)水?平，對?于餐飲?店工作?的完成?來說做?到與時?俱進(jìn)是?很重要?的，畢?竟餐飲?行業(yè)本?就存在?競爭壓?力大的?問題自?然要注?重優(yōu)勢?的建立?，所幸?的是我?向來很?重視這?類問題?并采取?了有效?措施，?至少本?店在當(dāng)?地已經(jīng)?打響名?氣并吸?引不少?顧客前?來用餐?，而我?也會安?排人員?做好顧?客接待?工作并?為他們?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，通?過清掃?工作的?展開來?營造干?凈整潔?的用餐?環(huán)境，?而且我?也會和?顧客進(jìn)?行溝通?從而了?解對方?喜歡的?菜式，?以此作?為開發(fā)?新菜式?的依據(jù)?從而提?升整體?的效益?看，能?夠勝任?餐飲店?長的工?作十分?不易自?然要認(rèn)?真對待?才行。?總之?我會做?好餐飲?店工作?中的每?個細(xì)節(jié)?并為集?體的發(fā)?展而努?力，我?會通過?對店面?的經(jīng)營?從而促?進(jìn)整體?效益的?提升，?希望往?后的餐?飲店工?作中也?能通過?自身努?力取得?理想的?成果。?餐飲?個人技?術(shù)總結(jié)?報(bào)告（?四）?我認(rèn)識?到作為?餐廳服?務(wù)員，?在工作?中熱忱?固然重?要，但?還需要?具備良?好的服?務(wù)能力?。因?yàn)?其中涉?及到“?能與不?能”的?技術(shù)性?問題。?現(xiàn)將工?作總結(jié)?如下：?一、?語言能?力語?言是服?務(wù)員與?客人建?立良好?關(guān)系、?留下深?刻印象?的重要?工具和?途徑。?語言是?思維的?物質(zhì)外?殼，它?體現(xiàn)服?務(wù)員的?精神涵?養(yǎng)、氣?質(zhì)底蘊(yùn)?、態(tài)度?性格。?客人能?夠感受?到的最?重要的?兩個方?面就是?服務(wù)員?的言和?行。?服務(wù)員?在表達(dá)?時，要?注意語?氣的自?然流暢?、和藹?可親，?在語速?上保持?勻速，?任何時?候都要?心平氣?和，禮?貌有加?。那些?表示尊?重、謙?虛的語?言詞匯?常?？?以緩和?語氣，?如“您?、請、?抱歉、?假如、?可以”?等等。?另外，?服務(wù)員?還要注?意表達(dá)?時機(jī)和?表達(dá)對?象，即?根據(jù)不?同的場?合和客?人不同?身份等?具體情?況進(jìn)行?適當(dāng)?shù)?體的表?達(dá)。，?我認(rèn)為?作為餐?廳服務(wù)?員至少?要具備?以下幾?方面的?服務(wù)能?力.?人們在?談?wù)摃r?，常常?忽略了?語言的?另外一?個重要?組成部?分—身?體語言?。根據(jù)?相關(guān)學(xué)?者的研?究，身?體語言?在內(nèi)容?的表達(dá)?中起著?非常重?要的作?用。服?務(wù)員在?運(yùn)用語?言表達(dá)?時，應(yīng)?當(dāng)恰當(dāng)?地使用?身體語?言，如?運(yùn)用恰?當(dāng)?shù)氖?勢、動?作，與?口頭表?達(dá)語言?聯(lián)袂，?共同構(gòu)?造出讓?客人易?于接受?和滿意?的表達(dá)?氛圍。?二、?交際能?力餐?廳是一?個人際?交往大?量集中?發(fā)生的?場所，?每一個?服務(wù)員?每天都?會與同?事、上?級、下?屬特別?是大量?的客人?進(jìn)行廣?泛的接?觸，并?且會基?于服務(wù)?而與客?人產(chǎn)生?多樣的?互動關(guān)?系，妥?善地處?理好這?些關(guān)系?，將會?使客人?感到被?尊重、?被看重?、被優(yōu)?待?？?人這一?感受的?獲得將?會為經(jīng)?營的持?續(xù)興旺?和企業(yè)?品牌的?宣傳、?傳播起?到不可?估量的?作用。?良好的?交際能?力則是?服務(wù)員?實(shí)現(xiàn)這?些目標(biāo)?的重要?基礎(chǔ)?三、觀?察能力?服務(wù)?人員為?客人提?供的服?務(wù)有三?種，第?一種是?客人講?得非常?明確的?服務(wù)需?求，只?要有嫻?熟的服?務(wù)技能?，做好?這一點(diǎn)?一般來?說是比?較容易?的。?第二種?是例行?性的服?務(wù)，即?應(yīng)當(dāng)為?客人提?供的、?不需客?人提醒?的服務(wù)?。例如?，客人?到餐廳?坐下準(zhǔn)?備就餐?時，服?務(wù)員就?應(yīng)當(dāng)迅?速給客?人倒上?茶、放?好紙巾?或毛巾?;在前?廳時，?帶著很?多行李?的客人?一進(jìn)門?，服務(wù)?員就要?上前幫?忙。?第三種?則是客?人沒有?想到、?沒法想?到或正?在考慮?的潛在?服務(wù)需?求。?能夠善?于把客?人的這?種潛在?需求一?眼看透?，是服?務(wù)員最?值得肯?定的服?務(wù)本領(lǐng)?。這就?需要服?務(wù)員具?有敏銳?的觀察?能力，?并把這?種潛在?的需求?變?yōu)榧?時的實(shí)?在服務(wù)?。而這?種服務(wù)?的提供?是所有?服務(wù)中?最有價?值的部?分。?第一種?服務(wù)是?被動性?的，后?兩種服?務(wù)則是?主動性?的，而?潛在服?務(wù)的提?供更強(qiáng)?調(diào)服務(wù)?員的主?動性。?觀察能?力的實(shí)?質(zhì)就在?于善于?想客人?之所想?，在客?人開口?言明之?前將服?務(wù)及時?、妥帖?地送到?。四?、記憶?能力?在服務(wù)?過程中?，客人?常常會?向服務(wù)?員提出?一些如?酒店服?務(wù)項(xiàng)目?、檔次?、服務(wù)?設(shè)施、?特色菜?肴、煙?酒茶、?點(diǎn)心的?價格或?城市交?通、旅?游等方?面的問?題，服?務(wù)員此?時就要?以自己?平時從?經(jīng)驗(yàn)中??服?務(wù)員還?會經(jīng)常?性地碰?到客人?所需要?的實(shí)體?性的延?時服務(wù)?。即客?人會有?一些托?付服務(wù)?員辦理?的事宜?，或在?餐飲時?需要一?些酒水?茶點(diǎn)，?在這些?服務(wù)項(xiàng)?目的提?出到提?供之間?有一個?或長或?短的時?間差，?這時就?需要酒?店服務(wù)?員能牢?牢地記?住客人?所需的?服務(wù)，?并在稍?后的時?間中準(zhǔn)?確地予?以提供?。如果?發(fā)生客?人所需?的服務(wù)?延時或?因?yàn)楸?遺忘而?得不到?滿足的?情況，?對酒店?的形象?會產(chǎn)生?不好的?影響。?服務(wù)?中突發(fā)?性事件?是屢見?不鮮的?。在處?理此類?事件時?，服務(wù)?員應(yīng)當(dāng)?秉承“?客人永?遠(yuǎn)是對?的”宗?旨，善?于站在?客人的?立場上?，設(shè)身?處地為?客人著?想，可?以作適?當(dāng)?shù)淖?步。特?別是責(zé)?任多在?服務(wù)員?一方的?就更要?敢于承?認(rèn)錯誤?，給客?人以即?時的道?歉和補(bǔ)?償。在?一般情?況下，?客人的?情緒就?是服務(wù)?員所提?供的服?務(wù)狀況?的一面?鏡子。?當(dāng)矛盾?發(fā)生時?，服務(wù)?員應(yīng)當(dāng)?首先考?慮到的?是錯誤?是不是?在自己?一方。?餐飲?個人技?術(shù)總結(jié)?報(bào)告（?五）?我是餐?飲店的?一名員?工__?__，?是做服?務(wù)員的?工作，?已經(jīng)在?餐飲店?工作有?五年了?，這五?年的工?作做下?來，也?是有不?少的經(jīng)?驗(yàn)了，?對自己?服務(wù)員?一職我?有自己?的理解??，F(xiàn)在?對自己?工作也?做一個?總結(jié)。?服務(wù)?員在餐?飲店里?是最普?通的員?工，每?天要做?的不只?是端菜?，還要?隨喊隨?到，甚?至還包?括了打?掃衛(wèi)生?的工作?，真的?是一項(xiàng)?很累人?的工作?，我做?的這些?年，我?深有體?會。?我每天?早上雞?還沒叫?就要起?來，把?店里面?的環(huán)境?消一遍?毒，器?具都要?高溫消?毒，店?里衛(wèi)生?還要在?打掃一?遍的。?每個星?期餐飲?店還要?進(jìn)行一?次大掃?除。我?作為服?務(wù)員之?一，這?些工作?我都干?過。已?經(jīng)做了?幾年了?，從一?開始的?不習(xí)慣?，到現(xiàn)?在能夠?麻利的?做完，?所有的?技