冷餐會(huì)方案范文

冷餐會(huì)方案范文一、戶外冷餐客戶答謝會(huì)活動(dòng)的目的：1、經(jīng)過(guò)戶外冷餐會(huì)感謝寬闊客戶長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)迎賓館的鼎力支持。2、打破以往的會(huì)議形式，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)便開心的.戶外冷餐會(huì)形式答謝客戶有利于加強(qiáng)成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動(dòng)銷售，提高企業(yè)業(yè)績(jī)。3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運(yùn)動(dòng)中心、高爾夫、開云樓等工程的推廣，給老客戶穎感。能進(jìn)一步的留住老客戶開發(fā)客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。二、冷餐會(huì)介紹：1、舉辦時(shí)間：919：00—22：00;2、舉辦場(chǎng)地：成都迎賓館體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池3、參與人數(shù)：40201帶一位伴侶)+10)+6664、冷餐會(huì)形式：自助餐、精彩演出、互動(dòng)玩耍、會(huì)后禮品。A、冷餐會(huì)：以自助餐的形式由餐飲部供給各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。(每人的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按本錢價(jià)計(jì)算150B、酒水供給包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試?yán)澲?C、精彩演出：請(qǐng)用提琴和薩克斯演奏背景音樂(lè)、舞蹈表演。D、互動(dòng)玩耍：提議...某主要領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員與客戶一齊參與互動(dòng)玩耍，可瞬間拉近彼此的距離。(具體玩耍待商定后確認(rèn))E、會(huì)后禮品：選擇有代表性和紀(jì)念性的客戶答謝會(huì)禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會(huì)。提議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。三、會(huì)場(chǎng)布置場(chǎng)地說(shuō)明：1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會(huì)之夜)，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)(簽到臺(tái)安排兩名禮儀小姐)簽到后，由禮儀小姐引領(lǐng)進(jìn)入主活動(dòng)區(qū)。2160CM3、入口設(shè)置氣球拱門，色調(diào)與場(chǎng)地主色調(diào)全都。4、體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池四周的小樹上適當(dāng)裝飾氣球和絲帶。5、體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺(tái)和樂(lè)隊(duì)演奏的場(chǎng)地。715協(xié)調(diào)，嚴(yán)峻。8、由工程部配備音響、音響話筒設(shè)置以音樂(lè)和講話無(wú)雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場(chǎng)設(shè)置音箱，使全場(chǎng)的聲音傳播無(wú)障礙為最正確。9、冷餐會(huì)桌面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求顏色的和諧。適當(dāng)布置些鮮花及工藝品。10、設(shè)置酒水吧臺(tái)：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，調(diào)酒師進(jìn)展調(diào)酒，可增加喜慶氣息，活潑現(xiàn)場(chǎng)氣氛。114-6個(gè)玻璃桌，便利放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓供給休息和相對(duì)安靜的談話空間。12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。13、會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必需站立，不行隨便相互攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并供給效勞。四、活動(dòng)流程：1、17：00：布場(chǎng)完畢并檢查相關(guān)的設(shè)施設(shè)備無(wú)故障;18：00—18：20：全部工作人員、表演人員到場(chǎng);3、18：20—19：00：嘉賓簽到;4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動(dòng)的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹;5、19：10—19：30：迎賓館領(lǐng)導(dǎo)為本次活動(dòng)致辭，致辭完畢全部參與者共同舉杯，宣布會(huì)餐開頭;6、19：30—20：00：樂(lè)隊(duì)不連續(xù)的演奏;7、20：00-20：20：舞蹈表演;8、20：30—21：00：互動(dòng)玩耍;9、21：00-21：30：樂(lè)隊(duì)演奏;10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品;11、22：00：持人宣布餐會(huì)完畢。五、活動(dòng)預(yù)算：1、餐費(fèi)費(fèi)用：66150=990080、絲帶：1004、鮮花材料：4005、易拉寶兩個(gè)(入口處一個(gè)，主活動(dòng)區(qū)域一個(gè))1202=240元6、橫幅一條：300、請(qǐng)?zhí)?0091600120010、會(huì)后禮品：4000(1)餐前預(yù)備工作①、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要依據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本部員工進(jìn)展合理調(diào)配。②、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長(zhǎng)，依據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。③、依據(jù)草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、顏色明媚、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相照應(yīng)。④、預(yù)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要預(yù)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，假設(shè)汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如來(lái)賓預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要預(yù)備香檳杯和白蘭地杯等。⑤、預(yù)備保溫?zé)岵说牟挤茽t假設(shè)干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供來(lái)賓取拿食品的公共用具。⑥、將以上餐具、用具預(yù)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以便利來(lái)賓取用。餐盤放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。⑦、在宴會(huì)開頭前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房預(yù)備的各種菜肴要擺放在食品3個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，效勞員還要將取各種食品用的用具進(jìn)展相應(yīng)的擺放。⑧、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及留意事項(xiàng)。104-5和酒水，站在餐廳入口處。不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)效勞程序①、當(dāng)來(lái)賓到來(lái)，手托飲料或酒水的效勞員即上前去問(wèn)候，并由來(lái)賓自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)來(lái)賓進(jìn)入餐廳一局部后，門外只留2-3等候，其余效勞員則手托飲料或酒水在來(lái)賓中間走動(dòng)。他們既可連續(xù)為來(lái)賓供給飲料，又可回收來(lái)賓用過(guò)的杯子，以堅(jiān)持場(chǎng)地干凈。②、宴會(huì)正式開頭，仆人講話時(shí)，效勞員不能走動(dòng)、說(shuō)話。但由一名效勞員預(yù)備兩杯酒水站在講臺(tái)四周，以備講話人敬酒使用。③、仆人講話完畢，宣布宴會(huì)開頭，效勞員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子翻開，并將盤子、刀叉等遞給來(lái)賓使用。進(jìn)餐開頭，效勞員要隨時(shí)留意回收用過(guò)的餐具、送至前方，前方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。⑤、當(dāng)大多數(shù)來(lái)賓進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，效勞員應(yīng)頻繁為來(lái)賓添加。這樣做，既能給來(lái)賓留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。⑥、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有來(lái)賓間續(xù)離開會(huì)場(chǎng)。此時(shí)，應(yīng)有一名效勞員站在門口一直賓致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備仆人結(jié)帳。⑦、當(dāng)來(lái)賓全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)效勞程序設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。其效勞程序如下:①在來(lái)賓到來(lái)之前，給水杯里注滿冰水，預(yù)備好飲料，分派好效勞員的效勞范圍。②來(lái)賓走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)來(lái)賓喝什么飲料，之后為來(lái)賓斟酒。③來(lái)賓進(jìn)餐時(shí)，效勞員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。來(lái)賓吃完盤里的食品，效勞員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。④看到來(lái)賓去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的挨次放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。⑤來(lái)賓取甜食回來(lái)，應(yīng)詢問(wèn)來(lái)賓是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在來(lái)賓的右手邊，倒入咖啡或茶。雞尾酒會(huì)的效勞雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為來(lái)賓供給一個(gè)社交的場(chǎng)所，其預(yù)備工作與效勞程序與自助餐大致一樣。酒會(huì)的食品主要是小吃。只需預(yù)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以便利效勞。其效勞程序是:酒會(huì)開頭，效勞員用托盤托上飲料迎接來(lái)賓，保證人手一杯，直到來(lái)賓示意不要為止。留意隨時(shí)回收空杯。主管人員應(yīng)在門口一邊等候，一邊留意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對(duì)來(lái)賓有個(gè)交待。酒會(huì)中，大多數(shù)來(lái)賓會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有效勞員用銀盤托一些小吃端至來(lái)賓面前，供來(lái)賓品嘗。當(dāng)來(lái)賓全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場(chǎng)地，程序同前。一、冷餐會(huì)主題和環(huán)境冷餐會(huì)不一樣于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氣氛、講品德的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失簡(jiǎn)便的溝通場(chǎng)所。所以，不一樣的冷餐會(huì)應(yīng)有不一樣的明晰的主題，不一樣的冷餐會(huì)要制造或設(shè)置于不一樣的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來(lái)的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)慶祝等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。都有不一樣的主題，必需在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不一樣的表達(dá)，既有共性，又有共性。二、冷餐會(huì)菜單設(shè)計(jì)近年來(lái)，我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了很多有益的探究。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題效勞的前提下，充分爭(zhēng)論主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩能夠從淺，臺(tái)面較淺，主菜可明媚些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要留意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的協(xié)作，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量特別為外賓所青睞。三、冷餐會(huì)立體及平面擺放冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，“相貌平凡”。近年來(lái)，我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的方法來(lái)表達(dá)立體感，用高托架底放置水果盆的方法來(lái)反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放，立體展現(xiàn)等，操作得當(dāng)，能夠起到畫龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面“活起來(lái)”。四、冷餐會(huì)燈光增色五、冷餐會(huì)調(diào)酒與飲料冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具簡(jiǎn)便的特色，更具自由溝通的特點(diǎn)，所以，在來(lái)賓享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國(guó)外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會(huì)，除了酒和飲料的名樣性外，能夠增加調(diào)制酒，能夠在現(xiàn)場(chǎng)有調(diào)酒師調(diào)酒，以增加喜慶氣息，活潑現(xiàn)場(chǎng)氣氛。六、冷餐會(huì)效勞冷餐會(huì)效勞，較之傳統(tǒng)宴請(qǐng)，更加隨便性和名樣性，更具共性化，從這意義上說(shuō)，更難到達(dá)高水準(zhǔn)。所以，要爭(zhēng)論冷餐會(huì)，特別是大型冷餐會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化效勞與客人需求，爭(zhēng)論國(guó)際上的效勞閱歷，融會(huì)貫穿，培育出我們的效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞人才。對(duì)此，我只是拋磚引玉，請(qǐng)效勞大師們指正。一、前期預(yù)備工作：1、籌劃詳案出爐并與主辦方細(xì)節(jié)溝通完畢;3、確定主辦方邀請(qǐng)合作伙伴出席人數(shù);4、與主辦方確定獎(jiǎng)品、紀(jì)念品、紅酒、甜點(diǎn)、果盤等事宜。二、活動(dòng)時(shí)間：-12-24三、活動(dòng)地點(diǎn)鐵道大酒店三樓會(huì)議廳四、參與冷餐會(huì)人員鐵道大酒店公司內(nèi)咳嗽奔安分公司合作伙伴和社會(huì)知名人士。五、參與活動(dòng)人員預(yù)備1、董事長(zhǎng)著公司統(tǒng)一服裝。2、男士穿襯衣馬甲打領(lǐng)帶、深顏色褲子、鞋子3、女穿統(tǒng)一工作服裝，淺色上衣、深色褲子，黑色鞋子。六、活動(dòng)主題接入1、利用冷餐會(huì)文化特點(diǎn)，關(guān)聯(lián)平安夜主題、圣誕主題、元旦主題。2、依據(jù)鐵道大酒店建筑風(fēng)格，突出鐵道大酒店硬件條件優(yōu)勢(shì)。3、西式風(fēng)格的冷餐會(huì)活動(dòng)，更加彰顯參會(huì)人員的身份和地位。4、源于西方的弦樂(lè)四重奏、小提琴獨(dú)奏和華爾茲舞蹈以及各種安康節(jié)目表演，渲染整個(gè)會(huì)場(chǎng)氣氛。5、穿梭嘉賓身邊的侍者，獨(dú)特的魅力氣質(zhì)，使整個(gè)會(huì)議風(fēng)情盡染。6、領(lǐng)導(dǎo)的講話，讓全部員工堅(jiān)決信念，讓全部旗下員工為了公司的進(jìn)展盡心盡力。7、給到場(chǎng)的每位女嘉賓供給化裝、造型、佩戴鮮花裝飾，男嘉賓上衣口袋插花八、會(huì)場(chǎng)裝飾籌劃：1、冷餐會(huì)活動(dòng)時(shí)間恰逢圣誕節(jié)前夕平安夜，為了渲染活動(dòng)氣氛更為了增加節(jié)日的喜慶。鐵道大酒店正門依據(jù)西方圣誕節(jié)方式進(jìn)展裝飾：正門前方擺放一個(gè)三米高的圣誕樹，在圣誕樹上用彩燈、雪花、水晶球等做裝飾進(jìn)展點(diǎn)綴。用柵欄、禮盒、圣誕老人和麋鹿等圣誕物品在圣誕樹四周進(jìn)展點(diǎn)綴。正門上方的玻璃幕墻用kt次活動(dòng)的主題，門四周和兩側(cè)柱子用各種圣誕裝飾物和彩燈進(jìn)展裝飾裝飾，突出圣誕主題和活動(dòng)主題，讓全部來(lái)賓在還沒(méi)有進(jìn)入會(huì)場(chǎng)之前就感受到深厚的節(jié)日氣氛和活動(dòng)氣氛。2、一進(jìn)大堂左右兩邊擺設(shè)三組花籃，兩組易拉寶，地面鋪設(shè)紅地毯，給人一種盛大的喜慶的節(jié)日感覺(jué)，同時(shí)一些小的造型指示牌點(diǎn)綴其中，奇異的告知來(lái)賓參與冷餐會(huì)的路線。3、大廳的柱子用大紅的蝴蝶結(jié)進(jìn)展裝飾電梯間前的門口同樣點(diǎn)綴西式裝飾物，營(yíng)造一種西式的貴重高雅的氣氛。4、電梯間同樣也點(diǎn)綴著圣誕掛飾：鈴鐺，水晶球，彩帶等，同時(shí)擺放一組易拉寶突出活動(dòng)主題。5、坐電梯的時(shí)間或許短暫可是也是無(wú)聊的，所以在電梯間內(nèi)同樣點(diǎn)綴一些圣誕花環(huán)、雪花之類的裝飾物，裝飾整個(gè)電梯間讓整個(gè)電梯間布滿活力不在沉悶。6、乘坐電梯上了三樓以后，電梯間同樣點(diǎn)綴著圣誕裝飾物，電梯出口的地方會(huì)擺放一個(gè)大的圣誕老人的造型做歡送狀，增加節(jié)日氣氛，同樣也是對(duì)諸位來(lái)賓的歡送。7、簽到臺(tái)擺放在三樓大廳，依據(jù)西式風(fēng)格裝扮精巧。效勞人員身著正裝，接待每位前來(lái)的嘉賓，并對(duì)每位來(lái)賓發(fā)放制作精巧的節(jié)目流程單，讓每位來(lái)賓了解整個(gè)冷餐會(huì)的時(shí)間以及節(jié)目安排。8、轉(zhuǎn)過(guò)大廳就是一條長(zhǎng)廊直通最終的目的地金色大廳，整個(gè)長(zhǎng)廊用氣球，彩帶，鈴鐺、花環(huán)等具有深厚西式風(fēng)格的裝飾物進(jìn)展點(diǎn)綴。長(zhǎng)廊的終點(diǎn)金色大廳的拐角出用氣球和鮮花點(diǎn)綴出拱門喧鬧歡送諸位的”到來(lái)。9、穿過(guò)長(zhǎng)廊右轉(zhuǎn)就來(lái)到了活動(dòng)大廳的正門了，迎面就是一個(gè)高2.4m的圣誕樹上頭彩燈，鈴鐺、水晶球，雪花等點(diǎn)綴其中，將整個(gè)氣氛在提升一個(gè)層次。正門同樣點(diǎn)綴著圣誕元素的一些裝飾，與圣誕樹交相輝映。10、一進(jìn)正門迎面就是一個(gè)方形的吧臺(tái)，依據(jù)西式冷餐會(huì)格局精細(xì)布置，給人一種震撼，一種直面而來(lái)的節(jié)日的盛典氣息在此時(shí)升華到極致。面對(duì)正門的是一個(gè)精巧的香檳塔，兩邊用彩燈點(diǎn)綴的圣誕樹襯托、精巧造型的燭臺(tái)、乘放各種精巧食材、裝飾物的玻璃器皿，紅酒、歐式燭臺(tái)搖曳的燭光帶來(lái)冬日的溫溫存節(jié)日的紅火、咖啡機(jī)、精巧的咖啡杯，各種造型的鮮花點(diǎn)綴其中，桌面上隨便點(diǎn)綴著一些圣誕裝飾物，在雍容華貴的西式風(fēng)格上更增加了節(jié)日的喜慶。11、來(lái)賓自吧臺(tái)兩側(cè)分別進(jìn)入主活動(dòng)區(qū)域，兩側(cè)吧桌上分別擺放著甜點(diǎn)、果盤和餐具，可供來(lái)賓隨便取食。12、應(yīng)對(duì)主活動(dòng)區(qū)域是酒水吧和咖啡吧，整個(gè)吧臺(tái)中間有兩位調(diào)酒師和效勞員，為大家現(xiàn)場(chǎng)制作精巧的雞尾酒、冷飲和咖啡飲品。一杯顏色精巧、口感極佳的飲品也為大家增加了節(jié)日的甜蜜。13、主活動(dòng)區(qū)域是來(lái)賓的主要活動(dòng)場(chǎng)所，大家能夠其中自由溝通、暢談還是交誼舞的舞臺(tái)大家能夠在那里一展舞姿，兩側(cè)備有休息區(qū)，能夠?yàn)榇蠹夜┙o座椅休息。休息區(qū)前后兩側(cè)各有一名效勞人員，負(fù)責(zé)為客人添酒和準(zhǔn)時(shí)將垃圾清理干凈，保證整個(gè)活動(dòng)在一個(gè)干凈干凈的氣氛內(nèi)進(jìn)展。14、主活動(dòng)區(qū)域前是舞臺(tái)，主持人在舞臺(tái)上主持冷餐會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)在此致辭，演員們?cè)诖朔瞰I(xiàn)精彩的節(jié)目。舞臺(tái)作為主要的表演區(qū)域必需會(huì)受到大家的關(guān)注，所以會(huì)精細(xì)扮裝飾，左右兩側(cè)墻壁做上巨幅噴繪精巧的畫面襯托企業(yè)口號(hào)。舞臺(tái)前依據(jù)歐式風(fēng)格去點(diǎn)綴裝飾協(xié)作舞美燈光交相輝映，顯得更加華美堂皇、更加突出節(jié)日的喜慶氣氛。15、舞臺(tái)后邊就是大型LED段播放不一樣的畫面和活動(dòng)主題，升華整個(gè)舞臺(tái)和襯托節(jié)日氣氛。16、房頂用圣誕波浪旗幟和鈴鐺等一些具有深厚節(jié)日氣氛的裝飾物進(jìn)行點(diǎn)綴。房屋左右兩側(cè)的柱子用圣誕花環(huán)和鈴鐺進(jìn)展點(diǎn)綴裝飾，交相輝映。未盡之處還會(huì)依據(jù)實(shí)際情景做出更具體的調(diào)整方案。九、活動(dòng)開頭前半小時(shí)預(yù)備就緒工作：1、展現(xiàn)布置、現(xiàn)場(chǎng)安裝完畢2、工作人員、主演、主持、助演人員到位4、詢問(wèn)桌椅擺放到位5、條幅懸掛、指示牌到位6、相關(guān)人員明確崗位7、入口時(shí)接待臺(tái)擺放到位，嘉賓名單、聞?dòng)浾呙麊蔚轿?，嘉賓與記者簽處處到位8、席位牌擺放到位10、鮮花擺放到位12、紅酒擺放到位、果盤擺放到位13、化裝造型工作完畢14、主持人預(yù)備好活動(dòng)材料。15、音響師預(yù)備調(diào)試完畢，音樂(lè)預(yù)備完畢，幕布擺放到位。預(yù)備工作依據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的.國(guó)籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)展時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人預(yù)備餐具。依據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。(3)依據(jù)指定供給的酒水品種，備齊備足玻璃皿。20010-12方桌面積)，一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可依據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。1鋪臺(tái)各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾掩蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。20型食品精雕，以增加氣氛，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中心，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素顏色搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。水果臺(tái)鋪放水果刀。點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。效勞效勞員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓，酒水效勞員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上前送上酒水。專人觀察客人進(jìn)餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿?？梢罁?jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)展中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請(qǐng)”。效勞員要勤巡察，多觀看，主動(dòng)為客人效勞，效勞員要準(zhǔn)時(shí)整理臟杯臟盤，并隨時(shí)堅(jiān)持收餐臺(tái)和餐桌的干凈衛(wèi)生。巡察過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，更不能打斷或打攪客人的交談，假設(shè)客人相互祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過(guò)去一下，多謝?！逼腿酥略~祝酒時(shí)，要特地安排一名效勞員為其送酒，其他效勞人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要快速靈敏，保證每位客人有酒或飲品在手。如仆人去各處輪番敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒?？腿巳∈称窌r(shí)，效勞人員要主動(dòng)送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要留意菜食的數(shù)量，缺乏時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充，但要留意節(jié)省，隨時(shí)堅(jiān)持食品裝飾的形態(tài)美觀、干凈。效勞員即要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作協(xié)作。(9)迎賓，送賓均按宴會(huì)效勞程序。舉辦時(shí)間：舉辦場(chǎng)地:某某大酒店(五星級(jí)酒店)參與人數(shù)：60——80主題：冷餐會(huì)主色調(diào)：與主產(chǎn)品相近。冷餐會(huì)形式：冷餐會(huì)、演出、抽獎(jiǎng)、商業(yè)洽談。自助餐由場(chǎng)地方供給各種中式西式冷餐、其他各類甜品等。酒水應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。精彩演出：邀請(qǐng)樂(lè)團(tuán)演奏背景音樂(lè)，鋼琴、小提琴等古典輕音樂(lè)(也可承受爵士樂(lè)隊(duì))。場(chǎng)地說(shuō)明：1、入口：放置花籃和主題易拉寶，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和效勞總管，貴賓簽到后，由特地人員帶著踏著紅地毯，進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，在由會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動(dòng)區(qū)。a8b152M，3-5CM，讓貴賓感到尊貴感。c、簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝或旗袍。222效勞員。a、場(chǎng)地大小設(shè)置原則以給全部貴賓充分的活動(dòng)空間為最正確，工作人員能夠自由走動(dòng)，并供給貴賓所需要的效勞。b、燈光原則需協(xié)作其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，嚴(yán)峻。c、會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必需站立，不行隨便相互攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并供給效勞。3、香檳臺(tái)：放置六層香檳塔，并設(shè)置一名傳餐效勞員，防止香檳塔倒塌。a、香檳塔由高腳玻璃酒杯搭建而成，表達(dá)貴重高雅，并協(xié)作必需的燈光照耀。b、香檳塔傳餐效勞員，在香檳塔儀式后，連續(xù)為主活動(dòng)區(qū)供給傳菜效勞。4、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人，并配有專業(yè)樂(lè)隊(duì)演奏輕快音樂(lè)曲目。a175CM為最正確。b46正裝，演奏曲目在確定后協(xié)商。c30CMe、音響話筒設(shè)置以音樂(lè)和講話無(wú)雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場(chǎng)設(shè)置音箱，使全場(chǎng)的聲音傳播無(wú)障礙為最正確。5、冷餐長(zhǎng)桌：遵循原則承受黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計(jì)，布滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺(tái)面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求顏色的和諧。a8-10M60-80CM，并承受雙層，下層可放置餐盤和其他雜物，用紅色桌布襯托。b、燈光襯托，直接照耀菜肴的關(guān)心光源承受射燈設(shè)計(jì)，第一、對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆;其次能夠給不一樣顏色的菜肴增加顏色，增加58長(zhǎng)桌上部垂直照耀。光源承受暖色調(diào)為最正確。c、冷餐菜肴裝盆，承受高檔餐具，原則既要美觀又要有用，既要豐富多彩又要便于取食。e、每個(gè)長(zhǎng)桌設(shè)置兩位餐桌效勞員，一男一女，并身著白色餐廳效勞裝，為貴賓供給冷餐裝盤效勞和冷餐詢問(wèn)效勞。f、菜單在與酒店具體協(xié)商后制訂。6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，便利貴賓拿取，在活動(dòng)的進(jìn)展中也應(yīng)