紅酒培訓(xùn)演示文稿

紅酒培訓(xùn)ppt演示文稿當前1頁，總共27頁。

法國葡萄酒的八大產(chǎn)區(qū)當前2頁，總共27頁。什么是1855分級1855年，第一屆世博會在法國召開（當時叫做萬國博覽會）拿破侖下令把波爾多左岸產(chǎn)區(qū)進行分級。一共分為5個等級，共六十一個列級莊。其中一級莊4個，1973年木桐（武當）酒莊升級為一級，為了紀念這一年，酒莊采用在拍賣行拍到的畢加索名畫為當年酒標。當前3頁，總共27頁。

其他4個酒莊分別為：

拉菲、拉圖、紅顏容（奧比昂）、瑪歌

當前4頁，總共27頁。法國八大名莊：包括之前5個一級莊，

再加上另外3個酒莊：白馬，柏圖斯，歐松當前5頁，總共27頁。影響葡萄酒品質(zhì)的因素葡萄品種氣候土壤種植管理釀酒技術(shù)調(diào)配當前6頁，總共27頁。

法國葡萄酒的分級當前7頁，總共27頁。產(chǎn)區(qū)AOC的意思：原產(chǎn)地命名制度。即法定產(chǎn)區(qū)。

如果在酒標上出現(xiàn)此字樣，就代表品質(zhì)的保證。波爾多地區(qū)有60多個法定產(chǎn)區(qū)。我們主要記住：波亞克（pauillac）圣愛美倫（saint-Emilion)梅多克(Medoc)，拉菲，拉圖、木桐都產(chǎn)自波亞克。

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當前9頁，總共27頁。為什么法國波爾多葡萄酒最為出名緯度：北緯45度左右，日照充足有河流貫穿，流入大西洋，提供充足水分，同時具備天然的排水系統(tǒng)溫帶海洋性氣候分別有礫石、石灰質(zhì)、粘土土壤采用多種葡萄混合，口感復(fù)雜，平衡。當前10頁，總共27頁。波爾多城市當前11頁，總共27頁。

當前12頁，總共27頁。法國紅酒的瓶型劃分當前13頁，總共27頁。勃艮第——羅曼尼康帝當前14頁，總共27頁。舊世界葡萄酒新世界葡萄酒法國美國意大利澳大利亞西班牙新西蘭德國智利葡萄牙南非當前15頁，總共27頁。葡萄酒禮儀酒杯、開酒、醒酒、品酒、配餐、斟酒、當前16頁，總共27頁。葡萄品種紅葡萄酒：赤霞珠（CabernetSauvignon)品麗珠（CabernetFranc)美樂（Merlot）黑品樂（PinotNoir)設(shè)拉子（Shiraz）白葡萄酒:霞多麗（Chardonnay)長相思（Sauvignon)雷司令（Risling)當前17頁，總共27頁。釀造過程當前18頁，總共27頁。品酒方法1、觀其色——與眼睛持平，有明亮光源照射，在白色背景下觀看2、聞其香——第一鼻：貼近鼻子，短促輕聞幾下第二鼻：搖晃酒杯，讓酒與空氣接觸3、品其味——讓舌頭前后左右充分跟酒液接觸當前19頁，總共27頁。

當前20頁，總共27頁。如何聞香？1，第一鼻：先問靜止時的紅酒，我們叫做第一鼻；2，第二鼻：晃動酒杯，讓酒與空氣充接觸，味道發(fā)生了變化，當前21頁，總共27頁。如何品鑒？當前22頁，總共27頁。味覺分區(qū)

當前23頁，總共27頁。品酒時的注意事項早上10點至12點之間是人們味覺最靈敏的時段

品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽煙，吃巧克力，等一些濃烈味道的食品。紅酒配紅肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝紅酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感強勁的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。當前24頁，總共27頁。

當前25頁，總共27頁。葡萄酒的醒酒：陳年、成熟而封閉的葡萄酒經(jīng)過醒酒，有助于香氣的釋放和舒展可以使酒體飽滿的年輕強勁的新酒，單寧的苦澀感得到柔化，更加順口，層次感更豐富一般在30分鐘至45分鐘當前26頁，總共27頁。葡萄酒的香氣從何而來？

—葡萄酒有上千種味道，但唯獨就是沒有葡萄的味道（1）最直接的就是，陳年過程中橡木桶給葡萄